JPH0515321A - アイスシエイク用ゼリーシロツプ - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 乳を含む液状物に空気を含有させつつフリー
ジングした流動性のある半固体状物（いわゆるアイスシ
ェイク）に添加することにより、自重でアイスシェイク
中を落下しながら徐々に凝固を開始し、ゼリ−化して美
しい模様を描き、飲食時に混合攪拌することにより不定
形のゼリーを形成し、視覚的、味覚的に楽しめるバラエ
ティーに富んだ新規なアイスシェイク用ゼリーシロップ
を提供する。 【構成】 １．５〜６．０％（重量）の割合の低メトキ
シルペクチン及び少なくとも０．０１％（重量）の割合
のクエン酸ナトリウム、の少なくとも２成分を含有し、
低温で気泡を含む乳製品に添加されるアイスシェイク用
ゼリーシロップ。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、乳を含む液状物に空気
を含有させつつフリージングした流動性のある半固体状
物（いわゆるアイスシェイク）に添加することにより、
自重でアイスシェイク中を落下しながら徐々に凝固を開
始し、飲食時に混合攪拌することにより不定形のゼリー
を形成し、視覚的、味覚的に楽しめるバラエティーに富
んだ新規なアイスシェイク用ゼリーシロップ（以下シロ
ップと記載することがある）に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来、牛乳又は液状の乳製品と混合し、
食品全体を滑らかなテクスチャーを有するゼリーを製造
するシロップが開示されている（特公昭57−9778号公
報）。この発明は、アルギン酸及びその塩類、又はペク
チンなどを主体と、必要に応じてメタリン酸ナトリウ
ム、クエン酸ナトリウム又はガム質等とを併用し、食品
全体が均一にゲル化したゲル状食品の製造法に関するも
のであり、メタリン酸ナトリウム又はクエン酸ナトリウ
ムはゲルを安定化する目的で使用されている。また、ミ
ルクシェイクにゼリ−を添加した食品が開示されている
（特開昭62−282558号公報）。この発明は、一度固化ゼ
リ−の破砕物を含むミルクシェイクに関するものであ
る。さらに、カルシウム塩類を含む調味溶液に、カルシ
ウムイオンによりゼリ−化するゲル化剤を含むゼリ−用
溶液を滴下し、そのゼリ−成分を凝固させ凝固模様を形
成させる菓子（飲料）が開示されている（特開昭61−18
7749号公報）。この発明は、明細書の「問題点を解決す
るための手段」及び実施例に記載されているように、喫
飲時にゼリ−成分の溶液を調味飲料成分の溶液内に滴下
してゼリ−成分溶液を瞬時に凝固させ、その液相から固
相への相の瞬時の変化ならびに生成ゼリ−の形状を楽し
むことができ、かつ生成ゼリ−の風味と飲料の風味との
２種類の風味を味わうことができる製品である。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】従来の技術は、ゼリ−
成分の溶液を乳飲料成分の溶液内に滴下してゼリ−成分
溶液を瞬時に凝固させ、生成ゼリ−の形状を楽しむこと
については開示されている。しかしながら、上記最後の
発明に開示されたゼリ−シロップは、ゼリ−成分の溶液
が調味飲料成分の溶液内で瞬時に凝固することを目的と
しており、これをそのままアイスシェイクのような冷却
した流動性の半固体状飲食物に用いた場合、ゼリ−成分
はアイスシェイクの上層表面で固化してしまい、アイス
シェイク内にゼリ−が自重により落下することはなく、
美しい模様を描くことはない。この問題点を解決するた
めに、従来技術によれば、ゲル化を弱くすること、すな
わちゲル化剤の濃度及びカルシウムイオン濃度を薄くす
ることは容易に想当できるが、この方法によれば、ゼリ
−によりアイスシェイクに美しい模様を描いた後の飲食
時にゼリ−と冷却した半固体状飲食物とを混合攪拌した
時、ゼリーの固化が弱いためにゼリーが溶けてしまうと
いう欠点がある。

【０００４】乳を含む液状物に空気を含有させながら冷
却した流動性ある半固体状飲食物（いわゆるアイスシェ
イク）に添加し、自重により落下しながら徐々にゼリー
化し、飲食時に混合攪拌することにより不定形のゼリー
が形成され、視覚的、味覚的に楽しめるバラエティーに
富んだアイスシェイク用ゼリーシロップは従来存在しな
かった。

【０００５】本発明の目的は、これら従来技術の問題点
を解決し、乳を含む液状物に空気を含有させながに冷却
した流動性の半固体状飲食物に添加し、自重により落下
しながら徐々にゼリー化し、飲食時に混合攪拌すること
により不定形のゼリーを形成し、視覚的、味覚的に楽し
めるバラエティーに富んだシロップを提供することにあ
る。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明者等は、上記のア
イスシェイク用ゼリーシロップを提供することを目的と
して、鋭意研究を行った結果、驚くべきことに、ゼリ−
シロップに混合攪拌時にゼリーが溶けないほど十分な量
の低メトキシルペクチンを主体とするゲル化剤が含まれ
ていても、ゼリ−シロップにクエン酸ナトリウムを併せ
て添加すれば、ゼリ−成分はアイスシェイクの上層表面
で固化せず、目的のシロップが得られることを見出だ
し、本発明を完成した。

【０００７】上記課題を解決するための本発明は、１．
５〜６．０％（重量％、以下特に断りのない限り同じ）
の割合の低メトキシルペクチン及び少なくとも０．０１
％の割合のクエン酸ナトリウム、の少なくとも２成分を
含有し、低温で気泡を含む乳製品に添加されるアイスシ
ェイク用ゼリーシロップ、である。

【０００８】以下に本発明を詳細に説明する。

【０００９】本発明のシロップにおいて、ゲル化剤は低
メトキシルペクチンをベースとして、必要に応じてジェ
ランガム、各種ガム質を添加する。低メトキシルペクチ
ンのエステル化度は５０％以下であることが望ましい。
低メトキシルペクチンは、乳中のカルシウムイオン、マ
グネシウムイオン等の二価の金属イオンと結合して網状
構造を形成し、ゲル化することは知られている。本発明
において飲食時にゼリ−と冷却した半固体状飲食物とを
混合攪拌した場合、ゼリーの固化が弱いためにゼリーが
溶ける欠点のない低メトキシルペクチンの配合量は、低
メトキシルペクチン単独の場合１．５〜６．０％であ
り、そのテクスチャーから２．０〜３．５％が最も望ま
しく、ジェランガム等と併用する場合はそれより少ない
量でよい。ジェランガムも低メトキシルペクチンと同様
の効果があり、カルシウムイオン等との反応によりゲル
化する。ただし、ジェランガムは低メトキシルペクチン
に比べ、より即効性であり、より硬いゲルを形成する。
そのため本発明における配合量は０．０３〜０．５％と
少なくてよく、そのテクスチャーから特に０．０５〜
０．１％が望ましい。

【００１０】本発明に使用できるガム質としては、キサ
ンタンガム、グアーガム、カラギナン、タマリンド種子
多糖類、カラヤガム、ローカストビーンガム、アラビヤ
ガム、タラガム、カルボキシ・メチル・セルロース、ア
ルギン酸及びその塩類、カードラン等の高分子多糖類等
である。ガム質を添加してシロップの粘度を増加させる
ことによりゼリーの離水を減少させ、ゼリーのテクスチ
ャー及び大きさを調整することができる。すなわち、ガ
ム質の使用量を多くして粘度を高くすれば、より弾力性
があって柔かく、大きく、離水の少ないゲルを形成させ
ることが可能であり、その使用量を少なくすれば、脆く
て割れやすく、小さいゼリーを得ることができる。ガム
質の配合量は、種類により変化するが、０．０１〜１．
０％が望ましい。

【００１１】本発明のシロップには、ゲル化遅延剤とし
て食品添加用のクエン酸ナトリウムが添加されている。
クエン酸ナトリウムは、低メトキシルペクチン単独、又
は低メトキシルペクチンと他のゲル化剤との配合物が、
冷却された飲食物中へ添加された時、瞬時にゲル化する
のを防止する。この組合わせによって、アイスシェイク
のような冷却した流動性の半固体状飲食物に、ゼリ−成
分の溶液を滴下し、ゼリ−成分溶液を半固体状飲食物中
に徐々に自重で落下させながらゼリー化する目的を達成
し得る。クエン酸ナトリウムの配合量は、少なくとも
０．０１％であり、そのゼリ−の落下性及びゼリ−によ
りシェイクに描かれる模様の形状の面白さから特に望ま
しい範囲は０．０５〜０．１０％である。

【００１２】本発明のシロップは果汁、茶等の抽出液、
酸味料、糖類、香料、水及び必要に応じてその他の副原
料を配合することができる。果汁及び茶等の抽出液とし
ては果実の搾汁液及び茶等の抽出液のすべてを含み、オ
レンジ、バナナ、ストロベリー、アップル、キウイ、グ
レープその他の果汁、コ−ヒ−、紅茶、抹茶、その他の
茶等の抽出液が使用できる。シロップ全重量における配
合量（以下同じ）は０．５〜５０％の割合であり、望ま
しくは５〜１０％である。濃縮品を用いるときは原液換
算をして上記の割合で用いる。

【００１３】酸味料としてはクエン酸、リンゴ酸、酒石
酸、アスコルビン酸、乳酸等その他の酸味料が使用で
き、配合量は０．０５〜１％であり、望ましくは０．１
〜０．３％である。

【００１４】糖類としてはショ糖、果糖、ブドウ糖、乳
糖、オリゴ糖、異性化糖、その他の糖類が使用でき、配
合量は１０〜６０％であり、望ましくは３０〜４０％で
ある。

【００１５】香料、フレ−バ−としてバニラ、チョコレ
−ト、カスタ−ド等を適当量、必要に応じて、着色料、
果肉、果皮が適宜使用できる。

【００１６】本発明のシロップは公知の製造法により製
造される。すなわち、一般的に所定量の低メトキシルペ
クチン、ジェランガム、その他のガム質等を砂糖等の粉
体原料と混合し、その混合物を水に分散させ、のち加熱
攪拌して膨潤させ、酸味料、果汁、着色料、着香料、そ
の他の原料を必要に応じて添加して混合し、冷却する。

【００１７】本発明のシロップが添加される冷却して空
気を含む半固体状飲食物（乳、乳成分を含む）の一般的
な組成は、砂糖、牛乳、脱脂粉乳、着色料、着香料等で
あり、乳は、牛乳、山羊乳、それらに脱脂粉乳等を添加
したもの、カルシウムイオン等の金属イオンを強化した
もの等が使用できる。

【００１８】次に上記本発明のシロップについて、従来
技術とを比較した試験例を示して詳述する。 （試験例１）低メトキシルペクチン単独使用の場合の低
メトキシルペクチンの配合量に関する試験 １）試料の調製 ａ）シロップの調製 表１の配合に基づき低メトキシルペクチンを０から７％
まで０．５％ずつ増加させ、砂糖と混合倍散し、水にこ
の混合物を加えて分散し、のち果糖ぶどう糖液糖、クエ
ン酸を加え、８０℃で１５分間加熱攪拌して膨潤させ、
常温に冷却した。

【００１９】

【表１】 ｂ）シェイクの調製 表２に示す配合のシェイクを次のようにして調製した。
砂糖、脱脂粉乳、安定剤を混合し、これに牛乳、水の混
液に加え、加熱攪拌溶解し、フレーバーを添加し、全重
量を調整して冷却した。この液をシェイクフリーザーを
用い、冷却しながら空気を含有させ、流動性ある半固体
状態で取り出す（取り出した時の温度は約−３．０℃で
ある）。

【００２０】

【表２】 ２）試験方法 透明容器に上記ｂ）のシェイク２００ｇを入れ、次いで
上記ａ）のシロップ６０ｇを添加し、混合攪拌し、試料
とした。該試料のゼリーの強さ及びテクスチャーについ
て、以下の方法で試験した。ゼリーの強さについては、
以下に示す判定基準に基づき、同一配合条件で作成した
試料群（１群各20試料）の混合攪拌後の状態を肉眼観察
により判定することにより試験した。

【００２１】ゼリーの強さの判定基準 １…混合攪拌後ゼリ−が溶けてしまって残らない ２…混合攪拌後わずかに弱いゼリーが残る ３…混合攪拌後ゼリーが残る ４…混合攪拌後強いゼリーが残る テクスチャーについては、20名のパネラ−により、以下
に示す評価基準に基づく、評点法により、各配合条件で
作成した試料に対してそれぞれ官能検査を行うことによ
り（１名当りの試料10種類）、パネラ−による絶対的評
価の評点の平均値により評価することにより試験した。

【００２２】テクスチャーの評価基準及び評価基準に対
応する評点 ゼリーが弱くテクスチャー残らない ０点 ゼリ−のテクスチャーあるが好ましくない ２点 良好なゼリ−のテクスチャーあり ４点 ３）試験結果 この試験の結果は表３に示すとおりであった。尚、表３
には試験結果が変化した部分のみを示した。

【００２３】

【表３】 表３の結果に加えてパネラ−の意見をまとめると、次の
とおりであった。低メトキシルペクチンの使用量が１．
５％未満の試料ではゼリーが弱くテクスチャーもよくわ
からなかった。１．５％ではゼリーが残り、歯応えのな
い弱いテクスチャーを有し、２．０％以上では、歯応え
のあるテクスチャーの良好なゼリーであった。４．０％
以上では、歯応えのある強いテクスチャーのゼリーであ
った。７．０％以上では、ゼリーが強すぎて、非常に脆
くて割れやすく、好ましくないテクスチャーであった。

【００２４】以上の結果から、低メトキシルペクチン単
独使用の場合の低メトキシルペクチンの配合量は、１．
５〜６．０％であり、そのテクスチャーから２．０〜
３．５％が特に望ましいことが判明した。

【００２５】尚、条件を変更して調製した試料について
も、ほぼ上記と同様な結果が得られた。 （試験例２）ジェランガム単独使用の場合のジェランガ
ムの配合量に関する試験 １）試料の調製 ａ）シロップの調製 表４の配合のシロップの調製方法は、低メトキシルペク
チンをジェランガムに置き換え、ジェランガムを０から
０．６％まで０．０１％ずつ増加させた以外は、試験例
１に準じた。

【００２６】

【表４】 ｂ）シェイクの調製 試験例１に準じた。 ２）試験方法 試験方法は試験例１と同様に行い、混合攪拌した後のゼ
リーの強さとテクスチャーについて試験した。 ３）試験結果 この試験の結果は表５に示すとおりであった。尚、表５
には試験結果が変化した部分のみを示した。

【００２７】

【表５】 表５の結果に加えてパネラ−の意見をまとめると、次の
とおりであった。ジェランガムの使用量が０．０３％未
満の試料ではゼリーが弱くテクスチャーもよくわからな
かった。０．０３％ではゼリーが残り、歯応えのない弱
いテクスチャーを有し、０．０５％以上では、歯応えの
あるテクスチャーの良好なゼリーであった。０．１５％
以上では、歯応えのある強いテクスチャーのゼリーであ
った。０．６０％以上では、ゼリーが強すぎて、非常に
脆くて割れやすく、好ましくないテクスチャーであっ
た。

【００２８】以上の結果から、ジェランガム単独使用の
場合のジェランガムの配合量は、０．０３〜０．５０％
であり、そのテクスチャーから０．０５〜０．１０％が
最も望ましいことが判明した。

【００２９】尚、条件を変更して調製した試料について
も、ほぼ上記と同様な結果が得られた。 （試験例３）低メトキシルペクチンとジェランガムの併
用の場合の低メトキシルペクチンの配合量に関する試験 １）試料の調製 ａ）シロップの調製 表６の配合のシロップとしたこと、ジェランガム０．０
５％に加えたこと、及び低メトキシルペクチンを０から
３．５％まで０．５％ずつ増加させたこと以外は、試験
例１に準じた。

【００３０】

【表６】 ｂ）シェイクの調製 試験例１に準じた。 ２）試験方法 試験方法は、パネラ−１名当りの試料が７種類となる以
外は、試験例１と同様に行い、混合攪拌した後のゼリー
の強さとテクスチャーについて試験した。 ３）試験結果 この試験の結果は表７に示すとおりであった。尚、表７
には試験結果が変化した部分のみを示した。

【００３１】

【表７】 表７の結果に加えてパネラ−の意見をまとめると、次の
とおりであった。低メトキシルペクチンとジェランガム
を併用すると、低メトキシルペクチンの使用量が１．０
％未満の試料ではゼリーが弱くテクスチャーもよくわか
らなかった。１．０％ではゼリーが残り、歯応えのない
弱いテクスチャーを有し、１．５％以上では、歯応えの
あるテクスチャーの良好なゼリーであった。３．５％以
上では、歯応えのある強いテクスチャーのゼリーであっ
た。

【００３２】以上の結果から、低メトキシルペクチンと
ジェランガムの併用の場合の低メトキシルペクチンの配
合量は、低メトキシルペクチン単独使用の場合に比較し
て、少なくてよいことが判明した。

【００３３】尚、条件を変更して調製した試料について
も、ほぼ上記と同様な結果が得られた。 （試験例４）低メトキシルペクチン、ジェランガム及び
その他のガム質との併用使用の場合のその他のガム質の
配合量に関する試験 １）試料の調製 ａ）シロップの調製 表８の配合のシロップとしたこと、低メトキシルペクチ
ン１．５％及びジェランガム０．１％に加えたこと、及
びその他のガム質を表９に示す各ガム質ごとの配合量
（０、０．１、０．２又は０．３％）を加えたこと以外
は、試験例１に準じた。

【００３４】

【表８】 ｂ）シェイクの調製 試験例１に準じた。 ２）試験方法 試験方法は、テクスチャーに関する試験以外は、試験例
１と同様に行い、混合攪拌した後のゼリーの強さについ
て試験した。テクスチャーについては、以下の方法で試
験した。

【００３５】テクスチャーについては、20名のパネラ−
により、以下に示す評価基準に基づく、比対照採点法に
より、対照試料としてその他のガム質を含まない配合を
用い、これと比較して、その他のガム質を含む各配合条
件で作成した試料に対して、それぞれ粘弾性に関する官
能検査を行うことにより、パネラ−による相対的評価の
評点の平均値により評価することにより試験した。

【００３６】テクスチャーの評価基準及び評価基準に対
応する評点 対照試料と比較して粘弾性の悪いテクスチャー ０
点 対照試料と比較して粘弾性の良いテクスチャー ２
点 ３）試験結果 この試験の結果は表９に示すとおりであった。

【００３７】

【表９】 表９の結果に加えてパネラ−の意見をまとめると、次の
とおりであった。低メトキシルペクチンとジェランガム
のみを使用したものは、脆くて割れやすく、小さい、ゼ
リーであり、その他のガム質を併用したものは、粘弾性
があって柔かい、大きく、離水の少ない混合攪拌しても
溶けないゼリーであった。

【００３８】以上の結果から、その他のガム質を併用す
ると、ゼリ−のテクスチャーの粘弾性を改良できること
が判明した。

【００３９】尚、条件を変更して調製した試料について
も、ほぼ上記と同様な結果が得られた。 （試験例５）クエン酸ナトリウムの配合量に関する試験 １）試料の調製 ａ）シロップの調製 表10の配合のシロップとしたこと、クエン酸ナトリウム
を０から０．２％まで０．００５％ずつ増加させたこと
以外は、試験例１に準じた。

【００４０】

【表10】 ｂ）シェイクの調製 試験例１に準じた。 ２）試験方法 試験方法は、パネラ−１名当りの試料が７種類となるこ
と及び、ゼリ−の落下性及びゼリ−によりシェイクに描
かれる模様の形状の面白さに関する試験以外は、試験例
１と同様に行い、混合攪拌した後のゼリーの強さ及びテ
クスチャ−について試験した。ゼリ−の落下性及びゼリ
−によりシェイクに描かれる模様の形状の面白さについ
ては、以下の方法で試験した。ゼリ−の落下性について
は、以下に示す判定基準に基づき、同一配合条件で作成
した試料群（１群各20試料）の、シェイクにシロップを
添加後、混合攪拌前の状態を肉眼観察により判定するこ
とにより試験した。

【００４１】ゼリーの落下性の判定基準 イ…落下せず上で固まる。

【００４２】ロ…落下するが途中で固まる。

【００４３】ハ…容器の底まで落下する。

【００４４】形状の面白さについては、20名のパネラ−
により、以下に示す評価基準に基づく、評点法により、
各配合条件で作成した試料の、シェイクにシロップを添
加後、混合攪拌前の状態に対して、それぞれ評価試験を
行うことにより（１名当りの試料７種類）、パネラ−に
よる絶対的評価の評点の平均値により評価することによ
り試験した。

【００４５】形状の面白さの評価基準及び評価基準に対
応する評点 面白くない ０点 どちらともいえない ２点 面白い ４点 ３）試験結果 この試験の結果は表11に示すとおりであった。尚、表11
には試験結果が変化した部分のみを示した。

【００４６】

【表11】 表11の結果に加えてパネラ−の意見をまとめると、次の
とおりであった。クエン酸ナトリウムの使用量が０．０
１％未満の試料ではゼリーが落下せずシェイクの上で固
まり、ゼリ−によりシェイクに描かれる模様の形状も面
白さに欠けた。０．０１％ではゼリーは落下するが途中
で固まってしまい、ゼリ−によりシェイクに描かれる模
様の形状も中途半端なものであった。０．０５％以上で
は、ゼリーはゆっくり容器の底まで落下し、ゼリ−によ
りシェイクに面白い形状の模様が描かれた。０．１５％
では、ゼリーは早く容器の底まで落下し、落下が早いた
めゼリ−によりシェイクに描かれる模様の形状の面白味
も減少し、そのゼリーも歯応えのない弱いテクスチャー
のゼリーであった。０．２０％以上では、ゼリーは非常
に早く容器の底まで落下し容器の底に溜まる、落下が早
いためゼリ−によりシェイクに模様を描くことができず
面白さに欠け、そのゼリーもゼリー化が不十分で、ゼリ
ーが弱くテクスチャーもよくわからなかった。

【００４７】以上の結果から、クエン酸ナトリウムの配
合量は、少なくとも０．０１％であり、そのゼリ−の落
下性及びゼリ−によりシェイクに描かれる模様の形状の
面白さから最も望ましい範囲は０．０５〜０．１０％で
あることが判明した。この結果は、試料シロップ中のゲ
ル化剤の濃度が、いわゆる、シェイクにシロップを添加
し、混合攪拌後ゼリーが残る濃度範囲にあれば、そのゲ
ル化剤の種類及び濃度にかかわらず、同じ結果であるこ
とを示している。

【００４８】尚、条件を変更して調製した試料について
も、ほぼ上記と同様な結果が得られた。

【００４９】次に実施例を示して本発明を更に詳述する
が、本発明は以下の実施例に限定されるものではない。

【００５０】

【実施例】

実施例１ 表12の配合に基づき砂糖に低メトキシルペクチンを混合
倍散し、のち液糖、水を加え、さらに果汁、クエン酸、
クエン酸ナトリウム、色素、及び香料を加え全量を６０
kgに調整し、８０℃で１５分間加熱保持し、のち６０ｇ
ずつホットパックし、２５℃に水冷し、シロップ８００
個を得た。得られたシロップを応用例１によりシェイク
に使用した結果、シロップは自重により模様を描きなが
ら落下しつつゼリー化し、攪拌により不定形な粘弾性の
あるゼリーが得られた。

【００５１】

【表12】 応用例１ 表13に示した配合に基づき砂糖、粉飴、脱脂粉乳、乳酸
カルシウム、安定剤を混合し、牛乳と水の混合液に加
え、加熱溶解した。さらに、バターを加えて溶解し、香
料、色素を加え、全量を１０００kgに調整し、のち均質
機により均質化し、１４０℃で５秒間の条件でプレート
殺菌し、２０℃に冷却し、９００ml容の容器に無菌的に
充填し、シェイク用原料１００個を得た。

【００５２】このシェイク用原料を、シェイクフリーザ
ーにかけ、オーバーラン４０％、約−３．０℃で取出し
た。

【００５３】実施例１で得たシロップ６０ｇを上記シェ
イク２００ｇに添加すると、図１のように、シロップは
自重により模様を描きながら落下しつつゼリー化し、緑
色のメロンシェイクの中に紅色のチェリ−ゼリ−により
模様が描け、攪拌により、図２のように、不定形な粘弾
性のあるゼリーが得られ、緑色のメロンシェイクの中に
紅色のチェリ−の固まりが浮遊したような状態を得るこ
とができた。さらに、メロン及びチェリ−の二種類の味
覚を一度に楽しむこともできた。これにより、従来にな
い視覚的、味覚的に楽しめるゼリ−とフリージングし気
泡を含有した乳製品が得られ、視覚的、味覚的な喜びを
得ることができた。

【００５４】

【表13】 実施例２ 表14の配合に基づき液糖に低メトキシルペクチン、ジェ
ランガム及びキサンタンガムを混合分散し、水を加え、
さらに果汁、クエン酸、クエン酸ナトリウム、色素、及
び香料を加え全量を６０kgに調整し、８０℃で１５分間
加熱保持し、のち６０ｇずつホットパックし、２５℃に
水冷し、シロップ８００個を得た。得られたシロップを
応用例２によりシェイクに使用した結果、シロップは自
重により模様を描きながら落下しつつゼリー化し、攪拌
により不定形な粘弾性のあるゼリーが得られた。

【００５５】

【表14】 応用例２ 表15に示した配合に基づき砂糖、粉飴、脱脂粉乳、乳酸
カルシウム、安定剤を混合し、牛乳と水の混合液に加
え、加熱溶解した。さらに、バターを加えて溶解し、香
料を加え、全量を１０００kgに調整し、のち均質機によ
り均質化し、１４０℃で５秒間の条件でプレート殺菌
し、２０℃に冷却し、９００ml容の容器に無菌的に充填
し、シェイク用原料１００個を得た。

【００５６】このシェイク用原料を、シェイクフリーザ
ーにかけ、オーバーラン４０％、約−３．０℃で取出し
た。

【００５７】実施例２で得たシロップ６０ｇを上記シェ
イク２００ｇに添加すると、応用例１と同様に、シロッ
プは自重により模様を描きながら落下しつつゼリー化
し、白色のバニラシェイクの中に桃色のピ−チゼリ−に
より模様が描け、攪拌により、不定形な粘弾性のあるゼ
リーを得られ、白色のバニラシェイクの中に桃色の雲が
浮かんでいるような状態を得ることができた。これによ
り、従来にない視覚的、味覚的に楽しめるゼリ−とフリ
ージングし気泡を含有した乳製品が得られ、視覚的、味
覚的な喜びを得ることができた。

【００５８】

【表15】 実施例３ 表16の配合に基づき、砂糖に低メトキシルペクチン、ジ
ェランガム及びグア−ガムを混合倍散し、のち液糖、水
飴及び水を加え、さらに紅茶エキス、ビタミンＣ、クエ
ン酸ナトリウム及び色素を加え全量を６０kgに調整し、
８０℃で１５分間加熱保持し、のち６０ｇずつホットパ
ックし、２５℃に水冷し、シロップ８００個を得た。得
られたシロップ６０ｇを応用例２のバニラシェイク２０
０ｇに添加すると、応用例１と同様に、シロップは自重
により模様を描きながら落下しつつゼリー化し、攪拌に
より不定形な粘弾性のあるゼリーが得られた。これによ
り、従来にない視覚的、味覚的に楽しめるゼリ−とフリ
ージングし気泡を含有した乳製品が得られ、視覚的、味
覚的な喜びを得ることができた。

【００５９】

【表16】

【００６０】

【発明の効果】本発明によって奏せられる効果は次のと
おりである。 （１）本発明により、フリージングし気泡を含有した乳
製品に添加する視覚的、味覚的に楽しめるバラエティー
に富んだシロップ及び視覚的、味覚的に楽しめるバラエ
ティーに富んだフリージングし気泡を含有した乳製品を
提供することができる。 （２）本発明によれば、飲食時にシロップをゼリー化し
たゼリ−とフリージングし気泡を含有した半固体状の乳
製品とを混合攪拌した時に、ゼリーが弱いためにゼリー
が溶けてしまうという欠点をなくすことも可能となる。 （３）本発明のシロップにより、フリージングし気泡を
含有した乳製品に、シロップを滴下して、シロップを、
フリージングし気泡を含有した半固体状の乳製品中にゆ
っくりと自重により落下させつつゼリー化し、該ゼリ−
によりフリージングし気泡を含有した乳製品に従来にな
い美しい模様を描くことができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の一実施態様である実施例におけるアイ
スシェイク用ゼリ−シロップをアイスシェイクに添加
し、混合攪拌前のゼリ−の状態を示す説明図である。

【図２】本発明の一実施態様である実施例におけるアイ
スシェイク用ゼリ−シロップをアイスシェイクに添加
し、混合攪拌後のゼリ−の状態を示す説明図である。

【符号の説明】

１ アイスシェイク用ゼリ−シロップ ２ アイスシェイク ３ ゼリ− ４ 透明容器 ５ 攪拌用ストロ−

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 永 井 徹 神奈川県座間市東原５−１−15−302 さ がみ野さくら (72)発明者 竹 塚 真 義 神奈川県横浜市旭区南希望ケ丘118森永希 望ケ丘寮 (72)発明者 遠 藤 裕 美 神奈川県座間市相武台３−3774−７ 朝日 マンシヨン相武台202

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 【請求項１】 １．５〜６．０％（重量）の割合の低メ
   トキシルペクチン及び少なくとも０．０１％（重量）の
   割合のクエン酸ナトリウム、の少なくとも２成分を含有
   し、低温で気泡を含む乳製品に添加されるアイスシェイ
   ク用ゼリーシロップ。