JPH0511191Y2 - - Google Patents
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- JPH0511191Y2 JPH0511191Y2 JP1985162706U JP16270685U JPH0511191Y2 JP H0511191 Y2 JPH0511191 Y2 JP H0511191Y2 JP 1985162706 U JP1985162706 U JP 1985162706U JP 16270685 U JP16270685 U JP 16270685U JP H0511191 Y2 JPH0511191 Y2 JP H0511191Y2
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Landscapes
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Description
本考案は、常温流通の過程で長期保存ができ
る、エタノール無添加生味噌包装体に関する。
The present invention relates to an ethanol-free raw miso package that can be stored for a long time during distribution at room temperature.
従来、容器に入れて生味噌を市販するに当つ
て、保存中に発酵が進行してガスが発生すると、
容器が破れたりして好ましくないから、発酵を止
めるため生味噌に酒精（エタノール）を添加して
いる。これはコストアツプの要因となるだけでな
く、作業環境もよくないし、味噌の味もそこなつ
てしまう。
エタノール無添加で容器入りの生味噌は、発酵
抑制のため冷蔵販売が必要であり、これもコスト
を高めるとともに流通経路が限定される。温度管
理も重要で、少し温度が上昇すると発酵が盛んに
なり、発生するガスで容器の蓋が破壊されること
もある。ガゼツト袋入りの生味噌も販売されてい
て、これはガス抜きのために、袋上部をヒートシ
ールせずに折り込んでホチキス止めにしただけで
あつて外気との流通があるため、流入する酸素に
より味噌が褐変し品質が低下するという欠点があ
る。
Traditionally, when raw miso was sold in containers, fermentation progressed during storage and gas was generated.
This is undesirable because the container might break, so alcoholic spirit (ethanol) is added to raw miso to stop fermentation. This not only increases costs, but also creates a poor work environment and spoils the taste of the miso. Fresh miso without ethanol added in containers requires refrigerated sales to suppress fermentation, which also increases costs and limits distribution channels. Temperature control is also important; if the temperature rises even slightly, fermentation will flourish, and the gas generated can destroy the lid of the container. Raw miso is also sold in gusseted bags, and in order to release gas, the top of the bag is not heat-sealed, but simply folded in and stapled, allowing for circulation with the outside air, so the inflowing oxygen causes the miso to melt. The disadvantage is that the miso turns brown and its quality deteriorates.
【考案が解決しようとする課題】
本考案の目的は、保存中に発酵の進行により発
生したガスを外部に逃がしてやることができ、一
方で外部からの空気の侵入は防いで、常温流通の
過程で長期保存が可能なエタノール無添加生味噌
包装体を提供することにある。[Problem to be solved by the invention] The purpose of the invention is to allow gas generated by the progress of fermentation during storage to escape to the outside, while preventing air from entering from the outside, and to allow normal temperature distribution. To provide an ethanol-free raw miso package that can be stored for a long time during the process.
図面を参照して説明すれば、概括的に第１図に
示すように、本考案の生味噌包装体１は、酸素透
過率および透湿度の低い材料でつくつた容器本体
２に、エタノールを添加してない生味噌３を十分
なヘツドスペースｈを残して充填し、パーチメン
ト紙４を置いた上に脱酸素剤５をのせ、酸素透過
率および透湿度が低い材料でつくりワンウエイバ
ルブを取り付けた中蓋８をヒートシールし、外蓋
９を被せてなり、ワンウエイバルブとして、
Ａ 第２図および第３図に示すような、バルブフ
イルム６３を押し板６４により離脱しないよう
に保持してなり、かつバルブフイルム６３と小
孔６２を有するバルブ本体６１との間に少量の
液体層（図示してない）を設け、小孔６２を通
して容器内部から加わるガスの圧力に対しては
バルブフイルム６３がバルブ本体６１からわず
か離れてその通過を許し、外部からの空気の圧
力に対してはバルブフイルム６３がバルブ本体
６１に密着して通過させないように構成したワ
ンウエイバルブ６、または、
Ｂ 第４図および第５図に示すように、小孔７２
を有するバルブ基材７１上に、バルブフイルム
７３、相対向する２個の半月形の接合板７４を
重ねて接合板部分で積層し、かつバルブフイル
ム７３とバルブ基材７１との間に少量の液体層
（図示してない）を設け、中蓋８のガス通過孔
１０を通して容器内部から加わるガスの圧力に
対してはバルブフイルム７３がバルブ基材７１
からわずか離れてその通過を許し、外部からの
空気の圧力に対してはバルブフイルム７３がバ
ルブ基材７１に密着して通過させないように構
成したワンウエイバルブ７
のいずれかを使用する。
ワンウエイバルブ６は、第３図に示すように、
中蓋８の内側にヒートシールによつて取り付ける
とよく、またワンウエイバルブ７は、第５図に示
すように、中蓋８の外側にヒートシールまたは接
着、粘着により取り付けて使用するのが適当であ
る。
容器本体は、酸素透過率および透湿度の低い材
料、たとえばポリエチレン、ポリプロピレン、
ABS、ポリエステル、ポリ塩化ビニルなどのプ
ラスチツクと、エチレン−ビニルアルコール共重
合体、ポリ塩化ビニリデンなどのプラスチツクと
の積層材、あるいはアクリロニトリル系プラスチ
ツク（たとえば商品名「BAREX」）のシートを
使用し、真空成形など適宜の手段で成形したもの
を使用する。品質の表示や意匠性を高めるため
に、成形前にグラビア印刷など任意の手段で印刷
を施したのち成形するか、成形後に印刷ラベルを
貼つてもよい。
ワンウエイバルブを形成するバルブ本体、押し
板、バルブ基材および接合板は、ポリエチレン、
ポリプロピレン、ABS、ポリエステル、ポリ塩
化ビニルなどからえらんだプラスチツク材料を使
用し、射出成形など適宜の手段で成形したものを
使用する。バルブフイルムも、上記プラスチツク
材料からなるフイルムを選択使用する。
液体層は、シリコーンオイルのような不揮発性
の液体を使用して、バルブフイルムとバルブ本体
またはバルブ基材との間に形成する。
中蓋は、容器本体と同様の積層材のフイルムや
紙とアルミ箔との積層材を使用する。発酵により
発生したガスの圧力で中蓋が容器本体から剥れな
いように、ヒートシール強度は200g／15mm以上、
好ましくは500g／15mm以上とする。しかし、イ
ージーオープン性確保のためには、1500g／15mm
以上にすべきでない。必要があれば、中蓋に直接
グラビア印刷など任意の手段で印刷するか、また
は印刷ラベルを貼つてもよい。
外蓋は、バルブ本体などと同様の材料のシート
を、真空成形など適宜の手段で成形して用意す
る。品質の表示や意匠性を高めるために、成形前
にグラビア印刷など任意の手段で印刷したのち成
形するか、成形後印刷ラベルを貼るかしてもよい
し、または中蓋と外蓋の間に印刷ラベルを挿入し
てもよい。外蓋は、容器本体のフランジ部分と嵌
合する方式が好ましいが、セロテープ止めなどで
もよい。要は、内部からのガスの逸出を妨げず、
外蓋が離脱することのない止め方をとることであ
る。
ヘツドスペースは、高さにして少なくとも20
mm、好ましくは30〜40mmを設けるとよい。
To explain with reference to the drawings, as generally shown in FIG. 1, the raw miso packaging body 1 of the present invention has a container body 2 made of a material with low oxygen permeability and moisture permeability, and ethanol added thereto. Fill the unprocessed raw miso 3 with enough head space h, put the oxygen absorber 5 on top of the parchment paper 4, and make it with a material with low oxygen permeability and moisture permeability and install a one-way valve. The lid 8 is heat-sealed and an outer lid 9 is placed on the valve to serve as a one-way valve. A small amount of liquid layer (not shown) is provided between the valve film 63 and the valve body 61 having the small hole 62, so that the valve film 63 is able to resist the pressure of the gas applied from inside the container through the small hole 62. The one-way valve 6 is configured such that the valve film 63 is slightly separated from the valve body 61 to allow the air to pass therethrough, and the valve film 63 is in close contact with the valve body 61 to prevent air from passing through from the outside, or B FIGS. 4 and 5 As shown in the figure, the small hole 72
On the valve base material 71 having A liquid layer (not shown) is provided, and the valve film 73 protects the valve base material 71 from the pressure of gas applied from inside the container through the gas passage hole 10 of the inner lid 8.
One of the one-way valves 7 is used, which is configured such that the valve film 73 is in close contact with the valve base material 71 and does not allow air to pass through from outside, and the valve film 73 is in close contact with the valve base material 71 in response to external air pressure. The one-way valve 6, as shown in FIG.
It is preferable to attach it to the inside of the inner lid 8 by heat sealing, and it is appropriate to use the one-way valve 7 by attaching it to the outside of the inner lid 8 by heat sealing, gluing, or adhesive, as shown in FIG. be. The container body is made of a material with low oxygen permeability and moisture permeability, such as polyethylene, polypropylene,
A laminate of plastics such as ABS, polyester, and polyvinyl chloride and plastics such as ethylene-vinyl alcohol copolymer and polyvinylidene chloride, or a sheet of acrylonitrile-based plastic (for example, product name "BAREX") is used, and vacuum Use a product formed by an appropriate method such as molding. In order to display quality and improve design, printing may be performed by any means such as gravure printing before molding, or a printed label may be attached after molding. The valve body, push plate, valve base material and joint plate that form the one-way valve are made of polyethylene,
Plastic materials selected from polypropylene, ABS, polyester, polyvinyl chloride, etc. are used, and molded by appropriate means such as injection molding. For the valve film, a film made of the above-mentioned plastic material is also selected. A liquid layer is formed between the valve film and the valve body or base material using a non-volatile liquid such as silicone oil. The inner lid uses the same laminated film as the container body, or a laminated material of paper and aluminum foil. The heat seal strength is at least 200g/15mm to prevent the inner lid from peeling off from the container body due to the pressure of gas generated during fermentation.
Preferably it is 500g/15mm or more. However, in order to ensure easy opening, 1500g/15mm
It should not be more than that. If necessary, printing may be performed directly on the inner lid by any means such as gravure printing, or a printed label may be attached. The outer lid is prepared by molding a sheet of the same material as the valve body using an appropriate means such as vacuum forming. In order to display quality and improve design, it may be possible to print by any means such as gravure printing before molding, or to attach a printed label after molding, or to attach a printed label between the inner and outer lids. A printed label may also be inserted. The outer lid preferably fits into the flange portion of the container body, but it may also be secured with cellophane tape or the like. The key is to not prevent gas from escaping from inside.
The method of securing the outer cover is to prevent it from coming off. The head space should be at least 20 mm in height.
mm, preferably 30 to 40 mm.
ワンウエイバルブ６を使用した場合を例にとつ
て説明すれば、いま、生味噌３の保存中に発酵が
継続して容器内部からガスが発生した場合、小孔
６２を通して容器内部からガスの圧力が加わり、
この小孔６２を通り中蓋８と外蓋９の間隙を通じ
て外部に出ようとする。そすると、バルブフイル
ム６３がバルブ本体６１からわずか離れてガスの
通過を許すので、ガスは外部へ出る。この際、外
蓋９は容器内部の内圧を高めワンウエイバルブ６
からのガスの排出を容易にする働きをする。
一方、外部から空気の圧力がかかつた場合は、
バルブフイルム６３がバルブ本体６１に密着して
空気の通過を許さないので、空気は内部へ入つて
こない。容器の内外に圧力差がないときには、液
体の表面張力によりバルブフイルム６３がバルブ
本体６１に密着しているので、密封状態になる。
十分なヘツドスペースｈを残し、かつパーチメン
ト紙４を置いてあるので、生味噌３が発酵に伴い
膨脹しても、バルブ本体６１の小孔６２をふさぐ
ことはない。
ワンウエイバルブ７の作用もワンウエイバルブ
６のそれと同様である。
脱酸素剤は、包装時のヘツドスペース内の酸素
を吸収し、後に外部から流入することもある酸素
も吸収する。
Taking the case of using the one-way valve 6 as an example, if fermentation continues during storage of raw miso 3 and gas is generated from inside the container, the pressure of the gas will be released from inside the container through the small hole 62. join,
It passes through this small hole 62 and attempts to exit through the gap between the inner lid 8 and the outer lid 9. Then, the valve film 63 moves slightly away from the valve body 61 to allow gas to pass through, so that the gas exits to the outside. At this time, the outer lid 9 increases the internal pressure inside the container and the one-way valve 6
It functions to facilitate the discharge of gas from the On the other hand, if air pressure is applied from outside,
Since the valve film 63 is in close contact with the valve body 61 and does not allow air to pass through, air does not enter inside. When there is no pressure difference between the inside and outside of the container, the valve film 63 is in close contact with the valve body 61 due to the surface tension of the liquid, resulting in a sealed state.
Since a sufficient head space h is left and the parchment paper 4 is placed, even if the raw miso 3 expands due to fermentation, it will not block the small hole 62 of the valve body 61. The action of the one-way valve 7 is also similar to that of the one-way valve 6. Oxygen scavengers absorb oxygen in the head space during packaging and also absorb oxygen that may later enter from the outside.
【実施例 １】
ポリプロピレン／エチレン−ビニルアルコール
共重合体／ポリプロピレンの積層材（厚さ1.3mm）
を圧空成形して、容量約１Kgの容器を用意した。
この容器に未熟成（例１）、熟成20日（例２）、熟
成50日（例３）の生味噌を750gずつ充填し、45
Kg／四六判のパーチメント紙を置き、その上に脱
酸素剤「エージレスFX−20」（三菱瓦斯化学）を
のせ、ポリ塩化ビニリデンコート延伸ナイロン＃
15／イージーピールフイルム40μの積層材に、第
２図および第３図に示すワンウエイバルブ６を取
り付けた中蓋を、170℃、１秒間、２Kg／cm2の条
件でヒートシールした。このときヒートシール強
度は900g／15mmであつた。これらの容器にポリ
塩化ビニル（厚さ0.3mm）のシートを真空成形し
て得た外蓋を被せ、生味噌包装体とした。
比較のため、上記に対応して未熟成（例４）、
熟成20日（例５）、熟成50日（例６）の生味噌を、
ワンウエイバルブを使用しない以外は同じ容器を
用いて生味噌包装体をつくつた。
これらの生味噌包装体を、30℃、相対湿度90％
の条件で３ケ月間保存した。例１ないし３の包装
体の生味噌は、その品質がよく保たれていた。
これに対し、例４ないし６の生味噌包装体は、
３〜７日後に中蓋が破壊し、間もなく表面が褐変
して商品価値を失つた。[Example 1] Polypropylene/ethylene-vinyl alcohol copolymer/polypropylene laminate (thickness 1.3 mm)
A container with a capacity of approximately 1 kg was prepared by air-pressure forming.
Fill this container with 750g each of raw miso that has been unaged (Example 1), aged 20 days (Example 2), and aged 50 days (Example 3).
Place a kg/46-sized parchment paper, place the oxygen absorber "Ageless FX-20" (Mitsubishi Gas Chemical) on it, and use polyvinylidene chloride coated stretched nylon #
15/Easy Peel Film An inner lid with a one-way valve 6 shown in FIGS. 2 and 3 attached to a 40 μm laminate was heat-sealed at 170° C. for 1 second at 2 Kg/cm 2 . At this time, the heat seal strength was 900 g/15 mm. These containers were covered with outer lids obtained by vacuum forming polyvinyl chloride (thickness: 0.3 mm) sheets to obtain raw miso packages. For comparison, corresponding to the above, unripened (Example 4),
Fresh miso aged 20 days (Example 5) and 50 days (Example 6),
A raw miso package was made using the same container except that the one-way valve was not used. These raw miso packages were stored at 30℃ and relative humidity 90%.
It was stored for 3 months under these conditions. The fresh miso in the packages of Examples 1 to 3 maintained its quality well. On the other hand, the raw miso packages of Examples 4 to 6,
The inner lid broke after 3 to 7 days, and the surface soon turned brown and lost its commercial value.
【実施例 ２】
第４図および第５図に示したワンウエイバルブ
７を使用し、実施例１と同様にして生味噌包装体
をつくつた。実施例１と同様な成績を得た。[Example 2] A raw miso package was made in the same manner as in Example 1 using the one-way valve 7 shown in FIGS. 4 and 5. Results similar to those in Example 1 were obtained.
本考案の生味噌包装体は、エタノールを添加し
てない生味噌を常温流通にのせることができ、そ
の過程で長期保存が可能である。
The raw miso package of the present invention allows raw miso without added ethanol to be distributed at room temperature, and can be stored for a long period of time in the process.
第１図は、本考案の生味噌包装体の全体の構成
を示す断面図である。第２図および第３図は、本
考案の生味噌包装体に使用するワンウエイバルブ
の一例の構造を示すものであつて、第２図は平面
図、第３図は断面図である。第４図および第５図
は、本考案に使用するワンウエイバルブの別の例
の構造を示すものであつて、第４図は平面図、第
５図は断面図である。
１……生味噌包装体、２……容器本体、３……
生味噌、４……パーチメント紙、５……脱酸素
剤、６……ワンウエイバルブ、６１……バルブ本
体、６２……小孔、６３……バルブフイルム、６
４……押し板、７……ワンウエイバルブ、７１…
…バルブ基材、７２……小孔、７３……バルブフ
イルム、７３……接合板、８……中蓋、９……外
蓋、１０……ガス通過孔。
FIG. 1 is a sectional view showing the overall structure of the raw miso package of the present invention. 2 and 3 show the structure of an example of a one-way valve used in the raw miso package of the present invention, with FIG. 2 being a plan view and FIG. 3 being a sectional view. 4 and 5 show the structure of another example of the one-way valve used in the present invention, with FIG. 4 being a plan view and FIG. 5 being a sectional view. 1... Fresh miso package, 2... Container body, 3...
Raw miso, 4...Parchment paper, 5...Oxygen absorber, 6...One-way valve, 61...Valve body, 62...Small hole, 63...Valve film, 6
4... Push plate, 7... One-way valve, 71...
... Valve base material, 72 ... Small hole, 73 ... Valve film, 73 ... Bonding plate, 8 ... Inner cover, 9 ... Outer cover, 10 ... Gas passage hole.
Claims (1)
容器本体２に、エタノールを添加してない生味噌
３を十分なヘツドスペースｈを残して充填し、パ
ーチメント紙４を置いた上に脱酸素剤５をのせ、
酸素透過率および透湿度が低い材料でつくりワン
ウエイバルブを取り付けた中蓋８をヒートシール
し、外蓋９を被せてなり、ワンウエイバルブとし
て、 バルブフイルム６３を押し板６４により離脱し
ないように保持してなり、かつバルブフイルム６
３と小孔６２を有するバルブ本体６１との間に少
量の液体層を設け、小孔６２を通して容器内部か
ら加わるガスの圧力に対してはバルブフイルム６
３がバルブ本体６１からわずか離れてその通過を
許し、外部からの空気の圧力に対してはバルブフ
イルム６３がバルブ本体６１に密着して通過させ
ないように構成したワンウエイバルブ６、また
は、 小孔７２を有するバルブ基材７１上に、バルブ
フイルム７３、相対向する２個の半月形の接合板
７４を重ねて接合板部分で積層し、かつバルブフ
イルム７３とバルブ基材７１との間に少量の液体
層を設け、中蓋８のガス通過孔１０を通して容器
内部から加わるガスの圧力に対してはバルブフイ
ルム７３がバルブ基材７１からわずか離れてその
通過を許し、外部からの空気の圧力に対してはバ
ルブフイルム７３がバルブ基材７１に密着して通
過させないように構成したワンウエイバルブ７ のいずれかを使用した生味噌包装体。[Scope of Claim for Utility Model Registration] A container body 2 made of a material with low oxygen permeability and moisture permeability is filled with raw miso 3 to which no ethanol has been added, leaving a sufficient head space h, and parchment paper 4 is covered. Place the oxygen absorber 5 on top of the
The inner lid 8 made of a material with low oxygen permeability and moisture permeability and fitted with a one-way valve is heat-sealed and covered with an outer lid 9. As a one-way valve, the valve film 63 is held by a push plate 64 so as not to come off. Tenari and valve film 6
3 and the valve body 61 having a small hole 62, a small amount of liquid layer is provided between the valve body 61 having a small hole 62, and the valve film 6
A one-way valve 6 or a small hole 72 configured such that the valve film 63 is slightly separated from the valve body 61 to allow it to pass through, and the valve film 63 is in close contact with the valve body 61 to prevent air from passing through against external air pressure. On the valve base material 71 having A liquid layer is provided, and in response to the pressure of gas applied from inside the container through the gas passage hole 10 of the inner lid 8, the valve film 73 is slightly separated from the valve base material 71 to allow it to pass, and in response to the pressure of air from the outside. A raw miso package using one of the one-way valves 7 in which the valve film 73 is tightly attached to the valve base material 71 to prevent the valve from passing through.
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