JPH0466063A

JPH0466063A - 炊飯方法

Info

Publication number: JPH0466063A
Application number: JP2180282A
Authority: JP
Inventors: Kazuya Miyake; 一也三宅
Original assignee: Toshiba Home Technology Corp
Current assignee: Toshiba Home Technology Corp
Priority date: 1990-07-06
Filing date: 1990-07-06
Publication date: 1992-03-02

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】［発明の目的］（産業上の利用分野）本発明は被炊飯物なる米と水を加熱して炊飯する炊飯方
法に関する。

（従来の技術）従来の炊飯方法は米と水が収容された容器の温度を温度
センサにより検出し、この検出された容器温度に基づき
加熱手段を制御するものであり、例えば電気炊飯器にお
いてはヒータを連続通電し、この通電により容器が加熱
されるとともにこの容器の温度を温度センサにより検出
するように構成されている。そして、その加熱工程途中
において容器温度が７０℃から８０″Ｃに上昇するまで
に要した時間に基づき容量検出が行われる。また、容器
温度が所定温度例えば９４℃に達した時点に沸騰検出が
開始される。この沸騰検出は容器内の水が沸騰しかける
と、その気化潜熱で容器の温度上昇が容量の多少に応じ
て抑えられる点を利用して所定の温度上昇率を検出する
ことで行われる。そして、沸騰状態が検出された時点で
ヒータに対する通電率をを例えば５０％とし加熱量を減
少させ、これにより容器内の水の沸騰を安定して継続さ
せる。このような沸騰の継続により容器内の水分が盛ん
に蒸発するとともに米に吸収されて減少し、水がなくな
って再び容器が温度上昇を開始して炊き上げ温度例えば
１２０℃が検出されるとヒータを一旦断電し、むらし行
程に移行する。これはヒータに対し所定の割合で通断電
制御するものであり、このような制御により容器が水の
沸騰時とほぼ同等の温度に保たれるように制御し、容器
内の飯がむらされる。

（発明が解決しようとする課題）上記従来技術の炊飯方法にあってはアルミ、ステンレス
、ホーロー等の熱伝導性の良好な容器を用いることによ
り容器温度をほぼ正確に検出でき、この検出された容器
温度に基づき沸騰状態並びに炊き上げ状態等を検出して
加熱量の減少や加熱停止等の制御を行うことができる。

しかし、電子レンジ（高周波加熱装置）などによる炊飯
ではガラス、セラミックス、耐熱性プラスチック等の熱
伝導性の悪い容器が使用されることもあるため、容器温
度を正確に検出することかできず、従って従来の炊飯方
法を適用することが困難となり、同様に電気炊飯器等に
おいても熱伝導性の悪い容器を用いて炊飯することが困
難であるという問題があった。

そこで本発明は熱伝導性の悪い容器でも適正な加熱制御
を行うことが可能な炊飯方法を提供することを目的とす
る。

［発明の構成コ（課題を解決するための手段）本発明は炊飯行程と並行して、被炊飯物１３゜１４を収
容した容器５の重量を計量し、この計量値の変化に基づ
き前記容器５を加熱する加熱手段６を制御するものであ
る。

また、本発明は炊飯行程と並行して、被炊飯物１３．１
４を収容した容器５の重量を計量するとともに、容器５
上部の空気温度を検出し、前記計量値および前記温度検
出値の変化に基づき前記容器５を加熱する加熱手段６を
制御するものである。

（作　用）本発明の炊飯方法にあっては、炊飯開始後米＋水重量の
減少開始時点、またはこの減少開始時点とあるいは温度
上昇勾配に基づき蒸気発生を検出したと判定された時点
に加熱量を減少する制御を行ない、この後米子水重量の
減少が少なくなって安定した時点に加熱を停止する制御
を行い、むらし行程に移行する。

（実施例）以下、本発明の実施例を添付図面を参照して説明する。

第３図は炊飯器の概略説明図であり、１は炊飯器本体で
あり、この炊飯器本体１の内底部には重量センサ２が設
けられている。この重量センサ２のロッド３には受座４
が設けられており、この受座４には容器５が挿脱可能に
載置され、容器５の重量がロッド３を通して重量センサ
２に加えられるようになっている。６は容器５の下方に
設けられた加熱手段たる炊飯用のし−タであり、このヒ
ータ６の周囲には反射板７が配設されている。８は前記
容器５の外底部に弾性的に圧接するようにして前記受座
４に設けられたカップ状の感熱部で、内部に容器温度セ
ンサ９が設けられている。１０は炊飯器本体１の上面開
口部を開閉する蓋であり、この＊ｉｏの内方には感熱部
１１が設けられ、この内部には容器５上部の空気温度を
検出する空気温度センサ１２が設けられている。また、
容器５内には米１３と水１４が収容されている。

第４図は電気的構成を示すブロック図であり、１５は前
記容器温度センサ９とで容器温度検出手段１６を構成す
るＡ／Ｄ変換器であり、容器５の検出温度に応じた信号
を出力する。

１７は前記空気温度センサ１２とで空気温度検出手段１
８を構成するＡ／Ｄ変換器であり、容器５上部の空気の
検出温度に応じた信号を出力する。１９は前記重量セン
サ２とで計量手ｆｉ２０を構成する周波数変換器であり
、米１３と水１４を収容した容器５の重量に応じた信号
を出力する。２１は炊飯開始スイッチ２２、保温開始ス
イッチ２３、切スィッチ２４および炊飯選択スイッチ２
５等の操作スイッチを備えた操作部であり、スイッチ信
号を出力する。２６はマイクロコンピュータで、これは
ＣＰＵ２７、計時手段２８、メモリ２９、入力回路３０
、出力回路３１等を有している。マイクロコンピュータ
２６は複数種の炊飯プログラムを保有し、この炊飯プロ
グラムに従い容器温度検出手段１６、空気温度検出手段
１８、計量手段２０並びに操作部２１からの信号に基づ
き駆動回路３２を介してヒータ６の通電率を制御すると
ともに、駆動回路３３を介して表示部３４を制御する。

また、マイクロコンピュータ２６は第１図に示すように
計量手段２０からの信号に基づきヒータ６の通電率を制
御する炊飯制御手段３５と、第２図に示すように計量手
段２０および空気温度検出手段１８からの信号に基づき
ヒータ６の通電率を制御する炊飯制御手段３６とを有し
ている。

次に炊飯方法について第５図のグラフおよび第６図のフ
ローチャートを参照して説明する。尚第５図においてＡ
は空気温度特性線、Ｂは米＋水重量特性線、Ｃは米重量
特性線をそれぞれ示している。

まず、炊飯開始スイッチ２２を操作して炊飯を開始する
と、ヒータ６に対し１００％の通電率（連続通電）で通
電されるとともに計時手段２８によりタイムカウントが
開始される（ステップ１）。ヒータ６による加熱に応じ
て容器５内の水温が徐々に上昇し、これに伴ない容器５
内の米１３のデンプン質が徐々にβデンプンからαデン
プンに変化する（以下、これをα化という）、このよう
な加熱状態においてマイクロコンピュータ２６は計量手
段２０からの信号に基づき容器５内の米１３＋水１４の
重量が初期重量から減少したか否かを判定する（ステッ
プ２）とともに、空気温度検出手段１８および計時手段
２８からの信号に基づき一定時間ｔｏにおける空気温度
上昇はＴ０以下か否かの判定を行う（ステップ３）、そ
して、ステップ２とステップ３の判断を反復し、ステッ
プ２において米１３＋水１４の重量が炊飯開始時点Ｐ１
の重量より減少し始めなと判定されたときは、この時点
Ｐ２を水１４が蒸発し始めた沸騰状態としてステップ４
に移行する。

また、ステップ３において一定時間ｔ０における空気温
度上昇がＴ０以下の温度上昇勾配になったと判定された
ときは、この時点Ｐ２を蒸気が発生し始めた沸騰状態と
してステップ４に移行する。ステップ４において炊飯開
始時点Ｐ１から沸騰状態を検出した時点Ｐ２までの時間
ｔ１を検出するとともに、ステップ５にてｔ１≦５分か
否かの判定を行ない、ｒｙＥ、ｓ、のときはステップ６
に移行して炊飯量を「小容量」としてセットする。ステ
ップ５にて「ＮＯ」と判定されたときはステップ７に移
行してｔ１≦１０分か否かの判定を行い、「ＹＥＳ」の
ときはステップ８に移行して「中容量」としてセットし
、「ＮＯ」のときはステップ９に移行して「大容量」と
してセットする。そして、沸騰状態の検出時点Ｐ２にお
ける加熱量の減少を炊飯量に応じて、「小容量」のとき
はステップ１０にてヒータ６に対する通電率を４０％と
し、「中容量」のときはステップ１１にてヒータ６に対
する通電率を５０％とし、大容量」のときはステップ１
２にてヒータに対する通電率を６０％とする制御が行な
われる。この加熱量の減少制御により容器５内の水１４
の沸騰が安定して継続され容器５内の水１４は盛んに蒸
発するとともに米１３に吸収してα化が進行する０次に
ステップ１３に移行して加熱量の減少を行なった時点Ｐ
２から時間ｔ２を経過したか否かの判定が行なわれ、時
間ｔ２を経過したならばステップ１４にてヒータ６に対
する通電率は２０％に制御がされて、さらに加熱量が減
少され、炊き上げ状態の検出が開始される。この検出は
ステップ１５にて一定時間ｔ３における米１３＋水１４
の重量変化がＷｇ以下の重量減少勾配になったか否かの
判定を行ない、「ＮＯ」であればステップ１６に移行し
て容器温度が１３０℃以上になったか否かの判定を行な
い、さらにステ・ｙプ１５にて「ＹＥＳ」であるときは
ステップ１７に移行して容器温度が沸騰状態検出時点Ｐ
２後の空気温度Ｔ１以上になったか否かの判定を行うも
のである。そして、ステップ１５における重量減少勾配
の条件およびステップ１７における容器温度条件を満足
した時点ｐｓ−またはステップ１６における容器温度条
件を満足した時点Ｐ３を容器５内の水１４が無くなった
炊き上げ状態としてステップ１８にてヒータ６を一旦断
電状態としてむらし行程に移行する。

ステップ１８においてはヒータ６の通電を断続制御する
ものであり、「小容量」のときは６分断電、１０秒通電
、Ｆ中容量」のときは４分断電、１０秒通電、「大容量
」のときは２分断電、１０秒通電、また小、中、大容量
共容器温度が１１０℃以上のときは断電の制御が行なわ
れ、このようなむらし行程により沸騰状態が継続されて
米１３周囲の余剰水１４が米１３に吸収されるものであ
り、ステップ１９にてむらし開始時点Ｐ３から時間ｔ４
に１３分を経過したと判定され、かつステップ２０にて
沸騰状態検出時点Ｐ２から時間ｔ５≧２０分を経過した
と判定されたときに、全てがα化されて食用可能な飯に
なつとして保温に移行し、このようにして９８℃以上２
０分の沸騰継続時間を維持する。

保温はまず、ステップ２１において炊飯選択スイッチ２
５により第１の炊飯が選択されたか否かの判定をか行わ
れ、ｒ　Ｙ　Ｅ　Ｓ　Ｊのときはステップ２２にて保温
を実行し容器温度が７０〜７６℃に保持されるようにヒ
ータ６に対する入力が制御され、ステップ２３にて切ス
ィッチ２４か操作されたと判定されたときにステップ２
４に移行して保温を停止する。一方、ステップ２１にて
ｒＮＯＪと判定されたときはステップ２５に移行して炊
飯選択スイッチ２５により第２の炊飯が選択されたか否
かの判定が行われ、ｒＹＥｓＪのときはステップ２６に
移行して保温を行わず、ステップ２７にて保温開始スイ
ッチ２３が操作されたか否かの判断を行い続ける。

保温開始スイッチ２３が操作されないときは容器５内の
飯は冷され、操作されたときはステップ２２に移行して
保温が実行され切スィッチ２４の操作により保温が停止
する。さらに、ステップ２５にてｒＮｏ、と判定された
ときは第３の炊飯が選択されたものとしてステップ２８
に移行して保温が実行されるとともにステップ２９にて
保温開始から２時間を経過したか否かの判定がなされ、
保温を２時間継続した時点でステップ２４に移行して保
温を停止する。

このように上記実施例においては炊飯行程と並行して、
米１３と水１４を収容した容器５の重量を計量手段２０
により計量し続け、この計量値が第５図の米＋水重量特
性線Ｂに示すように水１４の蒸発により減少し始めた時
点Ｐ２をステップ２により沸騰状態として検出して加熱
量を減少するように制御し、さらに沸騰によって容器５
内の水１４が盛んに蒸発するとともに米１３に吸収され
ることにより、米重量特性線Ｃのように米重量が増加す
るにもかかわらず水１４の減少により米＋水重量特性線
Ｂのように米＋水重量が次第に減少するが、容器５内の
水１４が無くなると米子水重量特性線Ｂの減少勾配が緩
かになり安定するものであり、この時点Ｐ３をステップ
１５により炊き上げ状態と検出して加熱を一旦停止しむ
らし行程に移行するようにしたものであるため、米１３
と水１４を収容した容器５の重量変化に基づいて適正な
加熱制御を行うことが可能になり、これによってガラス
、セラミックス、耐熱性プラスチック等の熱伝導性の悪
い容器５を用いても美味しい飯を炊き上げることができ
る。

従って、この炊飯方法によれば容器５の材質にかかわら
ず電子レンジや炊飯器等で良好な炊飯を実行することが
できる。また、加熱方式はヒータ６を用いた抵抗加熱の
他、高周波加熱や誘導加熱あるいは熱風加熱等に広く適
用することもできる。

また、計量手段２０および空気温度検出手段１８の信号
に基づき加熱制御することにより、沸騰状態の検出をス
テップ２における米＋水重量の減少とステップ３におけ
る空気温度上昇勾配とに基づき行うことができるなめ沸
騰検出の精度が高められるとともに、計量手段２０の故
障や計量値の検出誤差があった場合でも空気温度に基づ
き沸騰状態の検出か可能であり、これにより加熱量の減
少が早すき゛ることによる炊飯時間の長期化、および加
熱量の減少が遅れることによる吹きこぼれ等を防止でき
る。

また、計量手段２０および容器温度検出手段１６の信号
に基づき加熱制御することにより、炊き上げ状態の検出
をステップ１５における米子水重量の減少勾配の変化と
、ステップ１６における空気温度条件とに基づき行うこ
とができるため炊き上げ時点の検出の精度が高められる
とともに、計量手段２０の故障や計量値の誤差があった
場合でも容器温度に基づき炊き上げ状態の検出が可能で
あり、加熱停止が早すぎることによる生煮えや加熱停止
が遅れることによる焦の発生等を防止できる。

また、上記実施例では炊飯選択スイッチ２５を備えてお
り、この炊飯選択スイッチ２５を操作することにより通
常の保温を行う第１の炊飯と、保温を行わない第２の炊
飯と、所定時間例えば２時間の保温を行う第３の炊飯を
選択できるため、炊き上げられた飯を保温せずに冷して
おき、電子レンジで再加熱して喫飲する場合等では第２
の炊飯を選択すればよく、この場合には切スィッチ２４
を操作する手間を要しないとともに長期保温によって飯
に含有するオレイン酸、リノール酸等の脂肪酸か酸化劣
化したり、あるいは糖とアミノ酸がメイラード反応によ
って黄変したりして食味を著しく低下させることを防止
できる。さらにまた、第３の炊飯を選択することにより
、保温を開始してから所定時間後に保温が停止されるた
め切スィッチ２４の操作を省略することができる。

なお、本発明は上記実施例に限定されるものではなく本
発明の要旨の範囲内において種々の変形実施が可能であ
る。例えば上記実施例では計量手段に空気温度検出手段
と容器温度検出手段を組み合せてこれらの信号に基づき
加熱制御するものを示したが、計量手段からの信号のみ
に基づき加熱制御してもよく、計量手段と空気温度検出
手段、または計量手段と容器温度検出手段の信号によっ
て加熱制御してもよい、また炊飯選択スイッチにより第
１〜第３の炊飯を選択する手段を省略することもできる
。

Ｅ発明の効果コ本発明は炊飯行程と並行して、被炊飯物を収容した容器
の重量を計量し、この計量値の変化に基づき前記容器を
加熱する加熱手段を制御するものであり、熱伝導性の悪
い容器でも適正な加熱制御を行うことが可能な炊飯方法
を提供できる。

また本発明は炊飯行程と並行して、被炊飯物を収容した
容器の重量を計量するとともに容器上部の空気温度を検
出し、前記計量値および前記温度検出値の変化に基づき
前記容器を加熱する加熱手段を制御するものであり、熱
伝導性の悪い容器でも適正な加熱制御を行うことが可能
な炊飯方法を提供できる。

【図面の簡単な説明】

第１図および第２図はブロック図、第３図は炊飯器の概
略説明図、第４図は電気的構成を示すブロック図、第５
図は米子水重量特性線と米重量特性線と空気温度特性線
並びに加熱制御の関係を示すグラフ、第６図は炊飯処理
を示すフローチャートである。５・・・容器６・・・ヒータ（加熱手段）１８・・・空気温度検出手段２０・・・計量手段２６・・・マイクロコンピュータ特許出願人東芝熱器具株式会社代理同人

Claims

【特許請求の範囲】

（１）炊飯行程と並行して、被炊飯物を収容した容器の
重量を計量し、この計量値の変化に基づき前記容器を加
熱する加熱手段を制御することを特徴とする炊飯方法。
（２）炊飯行程と並行して、被炊飯物を収容した容器の
重量を計量するとともに容器上部の空気温度を検出し、
前記計量値および前記温度検出値の変化に基づき前記容
器を加熱する加熱手段を制御することを特徴とする炊飯
方法。