JPH03285637A - 真空調理器 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） この発明は、漬物等を短時間で作る真空調理器に関する
。

（従来の技術） 従来から、真空ポンプを利用して漬物等を短時間で作る
漬物装置が知られている。

かかる漬物装置は、第７図に示すように、容器１を載置
する受台２と、容器１の開口部を密閉する蓋体４と、レ
バー５を上下動させることによって容器１内の空気を矢
印方向に抜いていく真空ポンプ６と、ツマミ７を操作し
て容器１内を大気圧状態にする開閉弁８とを備えている
。

漬物を作る場合には、先ず最初にレバー５を上下動させ
る。すると、真空ポンプ６により容器１内が負圧状態に
なり、容器１内に入れた材料の組織間に入っている空気
が抜けたり材料の細胞膜が破壊されたりする。次に、ツ
マミ７を操作して容器１内を大気圧状態にする。すると
、容器１の漬物性が材料の空気の抜けた組織間や細胞膜
が破壊された細胞に染み込んでいく。

これらの状態を繰り返すことにより、短時間で漬物を作
ることができる。

（発明が解決しようとする課題） しかしながら、従来の装置にあっては、レバー５の操作
やツマミ７の操作を手動で行い、且つ、何回か繰り返さ
なければならず、非常に面倒であった。そこで、電動真
空ポンプを用いて、容器１内を交互に負圧状態と大気圧
状態とにして、自動的に漬物を作る真空調理器が提案さ
れている。

しかし、かかる真空調理器にあっても、容器ｌ内が負圧
状態のときに材料がら出る空気が材料の表面に気泡とし
て付着していると、その気泡により漬物性が材料に染み
込まなくなる。

また、容器ｌ内が再度大気圧状態となったときその空気
を材料が吸い込んだりして漬物性が材料に染み込まなく
なることがある。特に、漬物性が粘性のある場合におい
てこのような現象が顕著である。

更に、材料が多い場合には、材料の水分により材料周囲
の漬物性が薄くなってしまう。

このため、濃い漬物性がすべての材料の中心側へ移動す
るのに時間がかがり、短時間では各材料が均一な味とな
らないという問題点があった。

この発明は、上記問題点に鑑みてなされたもので、その
目的とするところは、簡単な操作でしかも粘性のある漬
物性を用いても、また、材料が多い場合であっても一様
の味を有する漬物を作ることのできる真空調理器を提供
することにある。

（課題を解決するための手段） この発明は、上記の目的を達成するため、容器を載置す
る受台を有する本体と、前記受台に載置された前記容器
の上部開口を密閉する密閉蓋と、メインスイッチの投入
によって作動し、前記容器内の空気を抜いて行く電動真
空ポンプと、開閉を交互に行い前記容器内を交互に大気
圧状態・負圧状態にする電動開閉弁とを備えた真空調理
器であって、 前記受台を振動させる振動手段を設けたことを特徴とし
ている。

また、前記真空調理器の前記振動手段は、前記電動真空
ポンプと、前記電動真空ポンプの振動を前記受台に伝達
する伝達部材とを有することを特徴としている。

（作　用） この発明は、上記構成であるから、振動手段によって受
台を振動させると、受台に載置された漬物容器が振動し
内部の材料および漬物性が振動させられ、材料表面の気
泡が上昇すると共に漬物性が攪拌されることとなる。

（実施例） 以下、この発明に係わる真空調理器の実施例を図面に基
づいて説明する。

第１図及び第２図において、１０は真空調理器、１１は
真空調理器１０の本体で、この本体１１内には電動真空
ポンプ１２が設けられており、この電動真空ポンプ１２
と本体１１の底板１３との間には振動を吸収する緩衝部
材１４を介在させている。また、本体１１には、電動真
空ポンプ１２を設定された時間だけ駆動させるためのタ
イマＩｌａが設けられている。Ｄは駆動時間を設定する
ダイヤルである。

本体１１の上面には容器１５を載置する受台１６が配設
されている。この受台１６は、電動真空ポンプ１２一 の上部にボルトＢを介して固定されており、電動真空ポ
ンプ１２及びボルトＢは受台１６を振動させる振動手段
として機能している。なお、受台１６は本体１１の上部
から若干浮かした状態で設置されている。このため、緩
衝部材１４を介在させていることと相俟って、電動真空
ポンプ１２の振動が本体１１に伝達されることを防ぐこ
とができる。

この受台１６の側部には上方に延びた柱状の保持部１７
が設けられている。この保持部１７の上部には密閉蓋１
８の一端部が軸Ｊによって枢支され、密閉蓋１８がその
軸Ｊを中心に回動できるようになっている。そして、密
閉蓋１８の他端側を下方へ押すことにより、受台１６に
載置されている容器１５の上部開口１９を密閉できるよ
うになっている。

密閉蓋１８は、天板部２１と底板部２２とからなり、こ
の底板部２２の下面に環状のシール保持部２３が形成さ
れ、シール保持部２３に容器１５の上端１５ａに当接す
るシール部材２４が保持されている。このシール部材に
よって容器１５の密閉が行われるものである。

６− 底板部２２には連通孔２５が設けられていて、この連通
孔２５に連通管２６の一端が接続されている。連通管２
６は密閉蓋１８内および保持部１７内を通って本体ｌｌ
内に延びており、その他端が本体１１内に設けられた電
動真空ポンプ１２に接続されている。

連通管２６の途中には、電動開閉弁３１が設けられてお
り、この電動開閉弁３１は、第３図に示すように、上部
に開口部３３を有する有底筒体３２と、その開口部３３
を閉塞する弁体３４と、この弁体３４を上下動させるソ
レノイド３５等とからなる。

弁体３４は、スプリング３Ｂによって上方に付勢され、
常時鎖線位置に位置するようになっていて、有底筒体３
２内を大気と連通させた状態にしている。

また、弁体３４は、ソレノイド３５が作動するとスプリ
ング３８の付勢力に抗して下方に移動し、開口部３３を
閉塞するようになっている。

有底筒体３２の下部には、連通孔３６．３７がそれぞれ
形成され、これら連通孔３６．３７が連通管２６を介し
て電動真空ポンプ１２と容器】５内とにそれぞれ連通さ
れている。

なお、第１．２図において、Ｋは本体１１の底部に設け
られたゴム脚部である。

第４図は、電動開閉弁３１と電動真空ポンプ１２とを駆
動させる電気回路を示したものであり、図において、４
０は電動開閉弁３１を制御する制御回路で、これは、第
５図に示すパルスＰを周期的に出力する発振回路４１と
、パルスＰを分周して所定周波数のパルスＲを出力する
カウンタ４２と、カウンタ４２から出力されるパルスの
立ち下がりで作動して一定時間Ｔ１だげ電流を流す単安
定マルチバイブレータ４３と、単安定マルチバイブレー
ク４３から出力される電流によってりＩノースイッチＳ
を開成するリレー回路４４とを備えている。Ｍはメイン
スイッチ、ＴＳはタイマーｌａによって閉成するタイマ
スイッチである。

発振回路４１は外付けの可変抵抗４５によってパルスＰ
の周期Ｔ２を調整できるようになっており、単安定マル
チバイブレータ４３は外付けの可変抵抗４６によって電
流の出力時間Ｔ、を調整できるようになっている。また
、カウンタ４２のカウント数の設定を変えることにより
パルスＲの周期Ｔ３を変えることができる。

次に、上記実施例の真空調理器１０の作用について説明
する。

先ず、材料Ｚと漬物汁Ｑを入れた容器１５を、第１図及
び第２図に示すように本体１１の受台１６にセットする
。Ｆは材料が浮き上がるのを防止する重り板である。次
に、タイマーｌａのダイヤルＤによって駆動時間を設定
すると共にメインスイッチＭを投入してＯＮにする。す
ると、タイマーｌａによりタイマスイッチＴＳが閉成さ
れるので、電動開閉弁３】のソレノイド３５が作動して
弁体３４がスプリング３８の付勢力に抗して下方に移動
し、有底筒体３２の開口部３３を弁体３４が閉塞する。

すなわち、電動開閉弁３１が閉成されこととなる。

同時に、メインスイッチＭの投入によって電動真空ポン
プ１２が作動し、容器１５内の空気が抜かれていく。こ
れにより容器１５内は負圧状態となり、材料２の組織間
から空気が抜けたり材料２の細胞膜が破壊されたりして
いく。

また、発振回路４１からは、第５図に示す所定周期のパ
ルスＰが出力され、カウンタ４２がそのパルスＰをカウ
ントして所定周波数のパルスＲに分周して出力する。そ
して、単安定マルチバイブレーク４３がパルスＲの立ち
下がりで一定時間だけ電流を出力する。この電流により
リレースイッチＳが開成し、電動開閉弁３１のソレノイ
ド３５の作動が停止して弁体３４がスプリング３８によ
って鎖線位置に上昇し、有底筒体３２の開口部３３が開
放される（時点ｔ１）。すなわち、電動開閉弁３１が開
成されることとなる。

開放された開口部３３からは、大気が連通管２６を介し
て容器１５内に導入されて容器１５内が大気圧状態とな
る。これにより、空気が抜けた組織間や細胞膜が破壊さ
れた細胞に漬物汁Ｑが染み込んでいく。

この際、振動手段としての電動真空ポンプ１２によって
受台１６が振動させられ、受台１６に載置された容器１
５が振動し内部の材料Ｚおよび漬物汁Ｑが振動させられ
る。これにより、材料７表面に付着し０ た気泡が、材料Ｚから離反して漬物汁Ｑ内を上昇した後
、漬物汁Ｑから分離されて電動真空ポンプ１２に吸引さ
れることになる。従って、漬物汁Ｑが粘性の高いもので
あっても、材料Ｚ全体に漬物汁Ｑを均一に染み込ませる
ことができる。

しかも、この振動に伴って漬物汁Ｑが攪拌されることに
より、材料２周囲で薄められる漬物性Ｑ成分と他の濃い
漬物汁Ｑとが均一にさせられる。このため、材料Ｚが多
い場合でも材料Ｚの中心側へ濃い漬物汁Ｑを短時間で移
動させて、すべての材料Ｚの周囲の漬物汁Ｑを均一の濃
度にすることができ、すべての材料Ｚを短時間で均一な
味に漬けることができる。

続いて、単安定マルチバイブレータ４３からの電流の出
力が停止されると（時点ｔ２）、リレー４４の作動が停
止しリレースイッチＳが閉成される。リレースイッチＳ
の閉成により、ソレノイド３５が作動し弁体３４が鎖線
位置から実線位置へ移動し、有底筒体３２の開口部３３
が閉塞される。この閉塞により、再度容器１５内の空気
が抜かれて容器１５内が負圧状１ 態となる。

これらの動作がタイマｌｌａの設定時間だけ繰り返され
て漬物が作られることとなる。

そして、漬物が作れたらメインスイッチＭをＯＦＦにす
る。すると、電動真空ポンプ１２の作動が停止すると共
に電動開閉弁３１のソレノイド３５の作動が停止し、電
動開閉弁３１が開成される。この開成により容器１５内
が大気圧状態となり、容器１５がらの密閉蓋１８の取り
外しが容易となる。

このように、電動真空ポンプ１２によって自動的に容器
１５内の空気が抜かれると共に、電動開閉弁３１の開閉
が自動的に行なわれるので、従来のように真空ポンプや
開閉弁を手動で操作する必要がなく、非常に便利なもの
である。

また、電動真空ポンプ１２によって空気を抜くものであ
るから、操作者によって容器１５内の真空度が異なって
しまうということがなく、従って、漬物の味を一様にす
ることができる。更に、可変抵抗４５．４６やカウンタ
４２によって交互に繰り返す負圧状態時間や大気圧状態
時間を調整することがで２ きるので、材料２に応じたほどよい漬物を作ることがで
きる。

以上説明した実施例においては、保持部１７を受台１６
に一体に設けているが、第６図に示すように保持部１７
を本体１１と一体に設けた構成としてもよい。この場合
には、受台１６のみが電動真空ポンプ１２によって振動
させられる。また、リレースイッチＳが開成すると電動
開閉弁３１が閉成されるが、このとき、同時に電動真空
ポンプ１２の作動を停止させる構成でもよい。

更に、受台１６を振動させるのに電動真空ポンプ１２を
使用しているが、別に設けたモータを用いカム機構等を
介して振動させてもよい。

なお、上記実施例に示すように、容器１５内を交互に負
圧状態と大気圧状態にするために、電動真空ポンプ１２
を断続的に作動させていない場合は、電動真空ポンプ１
２に過負荷を与えてしまうということがない。

（効　果） この発明によれば、振動手段によって受台を振３ 動させると受台に載置された漬物容器が振動し、内部の
材料及び漬物汁が振動して、材料表面の気泡が上昇させ
れると共に漬物汁が攪拌されることとなるので、粘性の
ある漬物汁を用いても、また、材料が多い場合であって
も、短時間で一様の味を有する漬物を作ることができる
。

【図面の簡単な説明】

第１図は、この発明に係わる真空調理器を示した斜視図
である。 第２図は、第１図の真空調理器の拡大断面図である。 第３図は、電動開閉弁の構造を示した断面図である。 第４図は、電動開閉弁の制御系を示した制御回路図であ
る。 第５図は、各回路の動作を示したタイムチャートである
。 第６図は、真空調理器の他の例を示す説明図である。 第７図は、従来の漬物装置を示す側面図である。 １４− ｌＯ・・・真空調理器 １１・・・本体 １１ａ・・・タイマ １５・・・容器 １６・・・受台 １８・・・密閉蓋 １９・・・上部開口 ３１・・・電動開閉弁 Ｍ・・・メインスイッチ ２５３− 特開平３ ２８５６３７　（７）

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）容器を載置する受台を有する本体と、前記受台に
   載置された前記容器の上部開口を密閉する密閉蓋と、メ
   インスイッチの投入によって作動し、前記容器内の空気
   を抜いて行く電動真空ポンプと、開閉を交互に行い前記
   容器内を交互に大気圧状態・負圧状態にする電動開閉弁
   とを備えた真空調理器であつて、 前記受台を振動させる振動手段を設けたことを特徴とす
   る真空調理器。
2. （２）前記振動手段は、前記電動真空ポンプと、前記電
   動真空ポンプの振動を前記受台に伝達する伝達部材とを
   有することを特徴とする請求項１記載の真空調理器。