KR910005263B1 - 진공압 이용의 절임(漬物)장치 - Google Patents

Abstract

내용 없음.

Description

진공압 이용의 절임(漬物)장치

도면은 본 고안에 관한 절임장치의 1 실시예를 밀봉용기를 세로방향으로 절단하여 표시한 설명도.

* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명

1 : 절임용 기밀용기 2 : 시일재

3 : 덮개 4 : 통기구멍

5 : 대기 개방용 밸브 7 : 절임소재

8 : 조미액 9 : 밀봉용기

12 : 진공픔프 13 : 절환밸브

17 : 배관 18 : 펌프회로

본 발명은 진공압을 이용하는 절임장치에 관한 것이며, 특히 기호에 맞는 1 또는 각종의 절임을 진공침투 작용을 이용하여 동시에 담그는 절임장치이다.

절임소재를 진공용기내에서 담그는 절임장치는 공지로 예컨데 염수(鹽水)등의 조미액을 절임소재에 급속히 침투시키는 방법은 일본국 특개소55-111750호 공보에 의하여 소개되어 있다.

이 방법은 진공펌프를 직접, 절임 용기에 접속하여 진공펌프를 약 15 내지 20분 운전함으로써 조미액을 절임소재에 진공침투시켜서 단시간에 절임(김치등속)을 제조하는 것이다.

그러나 종래예에 의하면 단시간으로 절임을 담글수 있어도 절임용기 내부를 진공펌프로 처리하는 것이므로, 다른 소재를 기호에 맞추어서 제조하는 경우에는 1회의 담금을 종료할 때마다 개개의 절임소재를 소정의 조미액에 의하여 개별적으로 담가야 하며 담금작업에 많은 수고와 시간을 요한다는 불합리한 점을 가진다.

또 다른 소재를 동시에 담그는 경우에는 절임소재의 수에 따른 수의 진공펌프를 요하기 때문에 경제적으로도 불리하였다.

만일 조미액의 침투성에 차가 있는 몇종류의 절임소재를 기밀덮개로 밀봉하지 않는채로 하나의 밀봉용기내에서 동시에 진공침투시킬려고 하면, 어떤 것은 침투가 바람직해도, 어떤 것은 침투가 지나치거나 또는 침투가 부족하게 된다는 만족한 절임을 얻지 못하였다.

본 발명은 종래의 진공압 이용의 담금법에서는 담금방식이나 절임장치의 양면에서 적합치 못한점을 감안하여 절임소재의 종류의 다소에 불구하고 또 조미액의 종류의 다소에 불구하고 절임량 혹은 담금정도에 따라서 몇종류의 소재라도 동시에 담금을 할 수 있는 절임장치를 제공하는 것을 해결과제로 하는 것이다.

상기 문제점을 해결하기 위하여, 본 발명은 단지 절임용의 기밀용기와 진공펌프에 의하여 구성할 뿐만 아니라, 절임용 기밀용기를 1 또는 1이상 수납가능한 밀봉용기를 아울러 사용하여 이 기밀용기를 배관으로서 진공펌프와 접촉하는 동시에, 밀봉용기를 포함한 펌프회로에 절환밸브를 설치하여 밀봉용기내를 수시대기에 개방할 수 있도록 하고, 또 상기 절임용 기밀용기에는 동용기의 내부와 상기 밀봉용기의 내부와의 사이의 압력치로 밀폐상태가 되는 덮개와 대기개방용 밸브를 설치한 구조를 채택하고 있다.

본 발명의 작용에 대해 설명하면, 1 또는 1이상의 덮개부착 밀봉 용기내에, 소요의 절임소재와 소요의 조미액을 넣어 덮개를 하여 밀봉용기에 수납한다. 그래서 진공펌프를 운전하여 밀봉용기의 내부의 공기를 흡인한다.

밀봉용기의 내부가 희박하게 되면 절임용 기밀용기와 덮개와의 사이의 틈사이로부터 기밀용기내의 배기가 동시에 진행되어 절임용 기밀용기의 내부의 공기가 희박하게 되어 절임용 기밀용기의 내부는 밀봉용기내와 동시에 차례로 저압이 되어, 이때 한편으로는 절임소재의 조직이나 세포내부의 함유공기가 흡인되고 다른 한편으로는 조미액이 절임소재의 상기 조직등의 내부에 급속하게 침투되어 간다.

다음에 진공펌프의 운전을 멈추고, 절환밸브를 절환하여 밀봉용기내를 대기압으로 하면 밀봉용기의 내부에 외기가 진입하여 동용기내부의 압력이 절임용 기밀용기내의 압력보다 높게 되므로 동용기내와 절임용 기밀용기내와의 압력차에 의해 절임용 기밀용기의 덮개가 기밀상태를 닫혀져서 그 절임용 기밀용기의 내부를 상기 저압상태를 유지한다.

따라서 절임용 기밀용기내에서는 진공펌프의 운전정지후도 절임소재에 대한 조미액의 진공침투는 계속적으로 행하여진다. 절환밸브의 조작에 의하여 밀봉용기의 내부를 대기압으로 하면 동용기의 덮개는 언제나 열 수 있으므로 절임용 기밀용기는 내부를 저압상태로 유지한 그대로 언제라도 밀봉용기 밖으로 꺼낼 수가 있다.

그후는 절임용 기밀용기내의 내용물의 종류나 기호, 즉 절임소재의 종류나 담근시간의 장단에 응하여 일제히 또는 시간차를 두고 개별적으로 절임용 기밀용기의 밸브를 열고 동용기내부를 외기와 연통시킨다. 이때 조미액의 급속침투는 종료하고 몇종류의 절임소재는 단시간중에 절임으로서 맛있게 먹을 수 있는 상태로 된다.

[실시예]

도면은 본 발명의 절임장치의 1 실시예를 표시한 것이며 본 발명장치는 절임용 기밀용기(1)와 이용기(1)를 1개 또는 1개 이상 수납가능한 밀봉용기(9)와 진공펌프(12)로 구성된다.

상기 밀봉용기(9)는 시일재(10)에 의하여 밀폐되는 덮개(11)를 가지며 예컨대 덮개(11)에 접속한 배관(17)으로서 진공펌프(12)와 접속되어 있다.

밀봉용기(9)와 진공펌프(12)를 포함한 펌프회로(18)에는 절환밸브(13)를 진공(12)에 병렬로 접속하고 또 동회로에는 타이머(14)가 배설되어 있다.

15는 전원이다.

상기 절환밸브(13)는 본예에 있어서 전자 3방향밸브를 사용하고 있으며 타이머(14)와 한시 설정에 의하여 진공펌프(12)측의 밸브를 닫고 대기를 차단하는 밸브를 개방하여 펌프회로(18)를 대기와 연통하는 것이다.

또 절임용 기밀용기(1)에는 동용기(1)의 내부가 부압이며 밀봉용기(9)의 내부가 대기압으로 되었을 때 시일재(2)에 의하여 밀폐되는 덮개(3)를 가진다.

이 덮개(3)에는 외기통기공(4)을 형성하고 이 통기공(4)에는 상시 폐형(閉型)밸브(5)를 설치하여 밀봉용기의 내부가 대기에 개방되었을 때에 절임용 기밀용기(1)의 내부의 압력을 부압상태로 유지할 수가 있도록 되어있다.

이 밸브(5)는 상시 폐형이라면 여하한 형식의 밸브라도 좋으나 가정용의 경우에는 손가락끝으로 간단하게 열수가 있는 다이아프람상의 것으로 좋고 업무용의 경우에는 유체식조작밸브(다이아프람밸브나 피스턴조작밸브등)이나 전기식조작밸브(전자밸브나 전동밸브등)을 사용한다.

또한 도중 16은 부압계이다.

다음에 상기한 실시예의 작용을 설명한다.

각종의 절임소재(7)를 담글 경우 복수의 기밀용기(1)내에 소요의 절임소재(7)와 소요의 조미액(8)(효소액 또는 핵산을 혼입한 조정액이나 염수)를 넣어 덮개(3)를 하여 밀봉용기(9)에 수납한다.

이어서 타이머(14)를 한시(限時)설정하여 진공펌프(12)를 예컨대 약 15분간 운전하면 밀봉용기(9)내의 공기는 그 사이에 배관(17)을 거쳐 동용기밖으로 흡인된다.

밀봉용기(9)의 내부가 순차로 희박하게 되면 절임용 기밀용기(1)의 내부의 공기는 동용기와 덮개(3)와의 사이에서 동시에 흡인되어 절임용 기밀용기(1)의 내부는 밀봉용기(9)와 같은 압력으로 감압된다.

절임용 기밀용기(1)에 설치한 밸브(5)는 상시 폐형이기 때문에 통기공(4)은 폐쇄상태로 유지되어 있다. 절임용 기밀용기(1)의 내부가 점차로 저압으로 되면 한편으로는 절임소재(7)의 조직이나 세포의 함유공기까지도 흡인되고 딴 한편으로는 조미액(8)이 절임소재(7)의 상기 조직등의 내부에 급속하게 침투하여간다.

소요시간이 경과하면, 한편에서는 진공펌프(12)가 타이머(14)의 한시설정에 의하여 멈추고 딴 한편에서는 펌프회로(18)에 배치한 절환밸브(13)로 밀봉용기(9)의 내부가 대기와 연통하여 밀봉용기(9)의 내부에 외기가 진입하여 동용기(9)내의 압력이 절임용 기밀용기(1)내의 압력보다 높게되므로 절임용 기밀용기(1)의 덮개(3)가 동용기(1)에 대하여 완전 밀봉상태로 되고 동용기(1)내를 계속적으로 저압상태로 유지할 수가 있다.

따라서 진공펌프(12)의 운전정지후도 조미액(8)의 진공침투는 계속적으로 행하여진다. 그러나 밀봉용기(9)내는 이미 대기압이므로 밀봉용기(9)의 덮개(11)는 언제라도 열릴수가 있으며 절임용 기밀용기(1)는 내부를 저압상태로 유지한 그대로 언제나 밀봉용기(9)의 외부에 꺼낼수가 있다.

그후는 절임용기(1)내의 절임소재(7)의 종류나 기호에 응하여 소정의 담금시간 경과후에 절임용 기밀용기(1)의 밸브(5)를 개별적으로 열고 동용기(1)의 내부를 외기와 연통시킨다. 이때 조미액(8)의 급속침투는 종료하고 몇종류이건 절임소재(7)는 단시간안에 거의 때를 같이하여 절임으로 마무리된다.

본 발명장치는 절임용 기밀용기와 진공펌프외에 동용기를 1 또는 1이상 수용가능한 밀봉용기를 가지며 동밀봉용기를 배관으로서 진공펌프에 접속하여 이 펌프회로에는 절환밸브를 설치하여 밀봉용기내를 수시 대기에 개방할 수 있도록 하고 다시 절임용기 및 용기에는 동용기의 내부와 밀봉용기의 내부와의 사이의 압력차로 밀폐상태로 되는 덮개와 대기개방용 밸브를 설치한 것이므로 절임소재의 종류나 조미액의 종류의 다소에 변함없이 절임량 혹은 담근정도에 따라서 몇 종류던지 절임소재를 동시에 담글 수 있고 절임소재를 단시간 안에 맛있는 절임으로 만들 수 있다.

다시 1개의 배기기구로 다른 절임소재를 소재에 응한 맛이나 기호에 따라서 동시에 절임할 수 있으므로 절임소재의 수에 따른 수의 진공펌프를 필요로 하지 않아 종래의 장치에 비교하면 극히 경제적이다.

Claims (1)

1. 절임용의 기밀용기(1)와, 이용기를 1개 또는 1개이상 수납 가능한 밀봉용기(9)와, 진공펌프(12)로 구성되고, 이 밀봉용기는 배관(17)으로서 진공펌프에 접속하는 동시에 이 펌프회로(18)에는 상기 밀봉용기내를 수시 대기에 개방하기 위한 절환밸브(13)을 설치하고 또 상기 절임용 기밀용기에는 동용기의 내부와 상기 밀봉용기의 내부와의 사이의 압력차로 밀폐 상태로 되는 덮개(3)와 대기 개방용 밸브(5)를 설치한 것을 특징으로 하는 진공압이용의 절임장치.

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