JPH03101690A - アルコール刺激臭暖和剤 - Google Patents
アルコール刺激臭暖和剤Info
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- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Saccharide Compounds (AREA)
- Cosmetics (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
(産業上の利用分!チ)
本発明は、β−D−グルコビラノシド誘導体から成る、
主に香粧品、飲食品などに使用されるアルコール刺激臭
緩和剤及びβ−D−グルコビラノシド誘導体とアルコー
ルとから成る、飲食品用のアルコール溶液である. 更に詳しくは、各種飲食品に、例えば防腐あるいは風味
添加を目的として添加されているアルコール溶液,ある
いはアルコール飲料そのものの、熟成作用を促進させる
ことによって、アルコール刺激臭を緩和することのでき
る物質及び、これらのアルコール類にβ−D−グルコピ
ラノシド誘導体を加えることによって、アルコール刺激
臭を緩和した、飲食品用アルコール溶液に関する。
主に香粧品、飲食品などに使用されるアルコール刺激臭
緩和剤及びβ−D−グルコビラノシド誘導体とアルコー
ルとから成る、飲食品用のアルコール溶液である. 更に詳しくは、各種飲食品に、例えば防腐あるいは風味
添加を目的として添加されているアルコール溶液,ある
いはアルコール飲料そのものの、熟成作用を促進させる
ことによって、アルコール刺激臭を緩和することのでき
る物質及び、これらのアルコール類にβ−D−グルコピ
ラノシド誘導体を加えることによって、アルコール刺激
臭を緩和した、飲食品用アルコール溶液に関する。
(従来の技術)
従来から例えば、そば,うどんのごとき生麺あるいはカ
マボコに代表される水産練製品には、保存料としてエタ
ノールが使用されている.しかしながら、上述のような
食品に対する保存料としての効果は発揮されるが、エタ
ノールには独特の刺激臭があるため、刺激臭の低減され
たアルコールの開発が強くのぞまれている。
マボコに代表される水産練製品には、保存料としてエタ
ノールが使用されている.しかしながら、上述のような
食品に対する保存料としての効果は発揮されるが、エタ
ノールには独特の刺激臭があるため、刺激臭の低減され
たアルコールの開発が強くのぞまれている。
そこで、この課題を解決するために、従来いくつかの提
案がなされている.例えば、中華麺、うとん、そばなど
の生麺に保存科としてエタノールを使用する場合、ガー
リックなどの香辛科、ソルビットなどの湿潤性賦与剤を
原料粉に含有させて、アルコール臭のない生麺類な製造
する方法(特開昭57−202259号公報)あるいは
ブナ科植物の木質より抽出したタンニンを蒸留酒に添加
混和して、風味を改良した蒸留酒などの風味改良方法(
特開昭61−195683号公報)あるいはエチルアル
コール類と磨砕したかぼちゃの種子および/またはその
外殻部を混合し、濾過後、蒸留することにより、刺激的
な異臭のないエチルアルコール類を得る方法(特開昭6
2−29962号公報〉などの提案が知られている。
案がなされている.例えば、中華麺、うとん、そばなど
の生麺に保存科としてエタノールを使用する場合、ガー
リックなどの香辛科、ソルビットなどの湿潤性賦与剤を
原料粉に含有させて、アルコール臭のない生麺類な製造
する方法(特開昭57−202259号公報)あるいは
ブナ科植物の木質より抽出したタンニンを蒸留酒に添加
混和して、風味を改良した蒸留酒などの風味改良方法(
特開昭61−195683号公報)あるいはエチルアル
コール類と磨砕したかぼちゃの種子および/またはその
外殻部を混合し、濾過後、蒸留することにより、刺激的
な異臭のないエチルアルコール類を得る方法(特開昭6
2−29962号公報〉などの提案が知られている。
(発明が解決しようとする課8)
しかしながら、上述の従来提案におけるアルコールの刺
激臭の除去効果は必ずしも満足すへきものではなく、さ
らに優れたアルコール刺激臭緩和剤の開発が強く望まれ
ているのが現状である。
激臭の除去効果は必ずしも満足すへきものではなく、さ
らに優れたアルコール刺激臭緩和剤の開発が強く望まれ
ているのが現状である。
そこで本発明者らは、上記事情に鑑みさらに優れたアル
コール刺激臭緩和剤を開発すべく鋭意研究を重ねてきた
。その結果、後記式(a)で表わされるβ−D−グルコ
ビラノシド誘導体が、アルコールの刺激臭を効果的に緩
1aないし除去できることを見出し、本発明を完成した
。
コール刺激臭緩和剤を開発すべく鋭意研究を重ねてきた
。その結果、後記式(a)で表わされるβ−D−グルコ
ビラノシド誘導体が、アルコールの刺激臭を効果的に緩
1aないし除去できることを見出し、本発明を完成した
。
従って、本発明の目的は、飲食品用に使用されるアルコ
ールの刺激臭を効果的に除去ないし緩和し、その商品価
値を高めることのできるアルコール刺激臭緩和剤及び、
アルコール刺激臭緩和剤を加えることによって、その商
品価値が高められた飲食品用アルコール溶液を提供する
にあるや(課題を解決するための手段) 本発明は、下記式(a) Uh (式中、Rは炭素数2〜8のアルキル基を示す)で表わ
されるβ−D−グルコピラノシド誘導体から成るアルコ
ール刺激臭緩和剤及び、β−D−グルコビラノシド誘導
体とアルコールとからなる飲食品用アルコール溶液であ
る。
ールの刺激臭を効果的に除去ないし緩和し、その商品価
値を高めることのできるアルコール刺激臭緩和剤及び、
アルコール刺激臭緩和剤を加えることによって、その商
品価値が高められた飲食品用アルコール溶液を提供する
にあるや(課題を解決するための手段) 本発明は、下記式(a) Uh (式中、Rは炭素数2〜8のアルキル基を示す)で表わ
されるβ−D−グルコピラノシド誘導体から成るアルコ
ール刺激臭緩和剤及び、β−D−グルコビラノシド誘導
体とアルコールとからなる飲食品用アルコール溶液であ
る。
本発明で用いられる上記式(a)のβ一D−グルコビラ
ノシド誘導体く以下、β一D−アルキルグルコシドとい
う)は、例えば、清酒の成分中に極く微量含有されいる
ことが知られている公知の化合物であり(Agricu
ltural andBiological Ch
emistry Vo1. 35 No. 3
p. 321〜324.1971年参超)、それ
自体は、殆ど無臭でわずかに甘味と苦味をもつ半固形状
の化合物である.上記式(a)のβ一D−アルキルグル
コシドの合成法については数多くの報告があり、これら
の方法に従えば、その人手は極めて容易であり例えば、
Rocznikichemi 第49巻 第12号
第2113〜2115頁 工975年に記載の方法で安
価且つ容易に製造することができる。
ノシド誘導体く以下、β一D−アルキルグルコシドとい
う)は、例えば、清酒の成分中に極く微量含有されいる
ことが知られている公知の化合物であり(Agricu
ltural andBiological Ch
emistry Vo1. 35 No. 3
p. 321〜324.1971年参超)、それ
自体は、殆ど無臭でわずかに甘味と苦味をもつ半固形状
の化合物である.上記式(a)のβ一D−アルキルグル
コシドの合成法については数多くの報告があり、これら
の方法に従えば、その人手は極めて容易であり例えば、
Rocznikichemi 第49巻 第12号
第2113〜2115頁 工975年に記載の方法で安
価且つ容易に製造することができる。
上記式(a)のβ−D−アルキルグルコシドの具体例と
しては、例えばβ−D一エチルグルコシド、β−D−プ
ロビルグルコシド、β一D−プチルグルコシド、β−D
−イソブチルグルコシド、β−D−ベンチルグルコシド
、β−D−3−メチルブチルグルコシド、β一D−へキ
シルグルコシド、β−D−4−メチルペンチルグルコシ
ド、β一D−へブチルグルコシド、β−D−4−メチル
へキシルグルコシド、ρ−D−5−メチルへキシルグル
コシド、β−D−4−エチルペンチルグルコシド、β−
D−オクチルグルコシド、β−D−6−メチルへプチル
グルコシド、β−D−5−メチルへプチルグルコシド、
β−D−5.5−ジメチルヘキシルグルコシドなどをあ
げることができるゆ 本発明のβ一D−アルキルグルコシドの有効添加量は、
特に制約されることなく、その利用形態により適宜に選
択されるが、一般的には、アルコール溶液に対して、約
0. 1〜30重員%程度の範囲がしばしば採用され
る.0.1重量%より少ないとその効果が低下する傾向
にあり、またaorX量%を越えるとβ一D−アルキル
グルコシドの呈味が強く出現する傾向があるので、上記
範囲の使用が好ましい. 本発明で言うアルコール溶}夜とは、例えば、かまぼこ
,魚肉ハム・ソーセージなどの水産練製品や、中a麺,
うどん,そばなどの生麺類、あるいはアルミバック人り
ケーキ等の菓子類などに、防腐あるいは風味添加を目的
として使用するアルコールのことであり、更に詳しくは
市販されている95゜未変性エタノールの他、焼酎,ウ
イスキーブランディー,ラム酒等の蒸留酒や、清酒,ぶ
どう酒,果実酒,ビールなとの醸造酒などが挙げられる
。
しては、例えばβ−D一エチルグルコシド、β−D−プ
ロビルグルコシド、β一D−プチルグルコシド、β−D
−イソブチルグルコシド、β−D−ベンチルグルコシド
、β−D−3−メチルブチルグルコシド、β一D−へキ
シルグルコシド、β−D−4−メチルペンチルグルコシ
ド、β一D−へブチルグルコシド、β−D−4−メチル
へキシルグルコシド、ρ−D−5−メチルへキシルグル
コシド、β−D−4−エチルペンチルグルコシド、β−
D−オクチルグルコシド、β−D−6−メチルへプチル
グルコシド、β−D−5−メチルへプチルグルコシド、
β−D−5.5−ジメチルヘキシルグルコシドなどをあ
げることができるゆ 本発明のβ一D−アルキルグルコシドの有効添加量は、
特に制約されることなく、その利用形態により適宜に選
択されるが、一般的には、アルコール溶液に対して、約
0. 1〜30重員%程度の範囲がしばしば採用され
る.0.1重量%より少ないとその効果が低下する傾向
にあり、またaorX量%を越えるとβ一D−アルキル
グルコシドの呈味が強く出現する傾向があるので、上記
範囲の使用が好ましい. 本発明で言うアルコール溶}夜とは、例えば、かまぼこ
,魚肉ハム・ソーセージなどの水産練製品や、中a麺,
うどん,そばなどの生麺類、あるいはアルミバック人り
ケーキ等の菓子類などに、防腐あるいは風味添加を目的
として使用するアルコールのことであり、更に詳しくは
市販されている95゜未変性エタノールの他、焼酎,ウ
イスキーブランディー,ラム酒等の蒸留酒や、清酒,ぶ
どう酒,果実酒,ビールなとの醸造酒などが挙げられる
。
本発明のアルコール刺激臭緩和剤の利用形態あるいは、
アルコール刺激臭を緩和した飲食品用アルコール溶液の
製法は実に簡便であり、上述のアルコール類に適当量の
上記式(a)のβ一D−7ルキルグルコシドを溶解させ
るだけでよい。
アルコール刺激臭を緩和した飲食品用アルコール溶液の
製法は実に簡便であり、上述のアルコール類に適当量の
上記式(a)のβ一D−7ルキルグルコシドを溶解させ
るだけでよい。
(作用)
アルコールは通常、ごくわずかではあるが水分を含有し
た形で市販されている.また、飲食品をf!A造する際
には、原科自身に水分が含まれているかあるいは、原科
として水分が用いられる場合がほとんどである。
た形で市販されている.また、飲食品をf!A造する際
には、原科自身に水分が含まれているかあるいは、原科
として水分が用いられる場合がほとんどである。
本発明は、アルコール分子と、水分子の熟成作用をβ一
D−アルキルグルコシドによって促進させるものである
。
D−アルキルグルコシドによって促進させるものである
。
本発明の実施態様を以下に実施例をあげてさらに詳細に
説明する。
説明する。
(製造例)
アルキルグルコシドの製造例
グルコース2gに、95°未変性エタノール100ml
および硫酸0.5tnlを加え4時間還流した。この溶
液を蒸留水300mlで希釈し、炭酸バリウムで中和し
た後、濾過によって過剰の炭酸バリウムを除去した。こ
の13液をAmberlite CG−120 (H
+)カラム,続いてCG−48(AcO)カラムにかけ
、イオン性成分を吸着除去した。蒸発濃縮した後再び蒸
留水を加えて、今度はDowex 1(OH−)カラ
ム,QAE−Sephadex力ラムで処理し、蒸発濃
縮を行い、シロップ状のα,β一D一エチルグルコシド
を得た。
および硫酸0.5tnlを加え4時間還流した。この溶
液を蒸留水300mlで希釈し、炭酸バリウムで中和し
た後、濾過によって過剰の炭酸バリウムを除去した。こ
の13液をAmberlite CG−120 (H
+)カラム,続いてCG−48(AcO)カラムにかけ
、イオン性成分を吸着除去した。蒸発濃縮した後再び蒸
留水を加えて、今度はDowex 1(OH−)カラ
ム,QAE−Sephadex力ラムで処理し、蒸発濃
縮を行い、シロップ状のα,β一D一エチルグルコシド
を得た。
β体は、このα,β混合体をアセチル化してシリカゲル
力ラムにかけて分取し、脱アセチル化することによって
得られた。
力ラムにかけて分取し、脱アセチル化することによって
得られた。
(実施例および比較例)
アルコールの刺激臭緩和効果の官能評価試験方法および
熟成劫果の機器分析方法は下記の通りとする。
熟成劫果の機器分析方法は下記の通りとする。
(】)アルコール刺激臭緩和効果の官能評価試験方法
アルコール水溶液200gを用意し、それを二等分した
あと、一方にβ−D−アルキルグルコシドを加えて実施
例とし、他方を対照例とした。
あと、一方にβ−D−アルキルグルコシドを加えて実施
例とし、他方を対照例とした。
それぞれ別の200mlビーカーに注ぎ入れた後、アル
コール刺激臭が緩和されたかどうかを5名の専門パネル
によって5回繰り返して比較評価した。
コール刺激臭が緩和されたかどうかを5名の専門パネル
によって5回繰り返して比較評価した。
(2)熟成効果の機器分析評価試験方法エタノール水溶
液の溶液構造を調べる方法としてNMR (核磁素共鳴
)を用いた方法が有効であることが知られている。 [
日本農芸化学会誌 ■o1.60 No.3 19
1〜197(1986冫,日本化学会 第50回 春期
年会講演予稿集p.9 (1985)コ これらの報告を参考にして、アルコール濃度が低い場合
(20重量%程度以下)は170(酸素原子)、アルコ
ール濃度が高い場合(40重量%程度以上)は’H(水
素原子)のNMRを測定し、熟成前と熟成後のデータを
比較した。
液の溶液構造を調べる方法としてNMR (核磁素共鳴
)を用いた方法が有効であることが知られている。 [
日本農芸化学会誌 ■o1.60 No.3 19
1〜197(1986冫,日本化学会 第50回 春期
年会講演予稿集p.9 (1985)コ これらの報告を参考にして、アルコール濃度が低い場合
(20重量%程度以下)は170(酸素原子)、アルコ
ール濃度が高い場合(40重量%程度以上)は’H(水
素原子)のNMRを測定し、熟成前と熟成後のデータを
比較した。
それぞれの測定は、日本電子製 JNM OX270
FT−NMR Spectrometerを用い
て行い、手順などは一般にNMRを測定する方法で、例
えば日本農芸化学会誌 Vol.60 No.3
191〜197(1986)に準じて行なった. (評価方法) アルコールー水からなる溶液を基準として、本発明で言
うグリコシド誘導体等を配合した溶液を比較評価した。
FT−NMR Spectrometerを用い
て行い、手順などは一般にNMRを測定する方法で、例
えば日本農芸化学会誌 Vol.60 No.3
191〜197(1986)に準じて行なった. (評価方法) アルコールー水からなる溶液を基準として、本発明で言
うグリコシド誘導体等を配合した溶液を比較評価した。
170シグナルを用いた評価:各溶液の水分子について
、○H基のシグナルの半値幅を測定し、第1図のように
狭くなった場合に熟成効果があるとし1Hシグナルを用
いた評価:第2図のように、アルコール、氷分子のOH
基シグナルが融合した場合熟成効果があるとした. 実施例1,比較例1 95゜未変性エタノール20重量%,水80重量%のア
ルコール水溶液300gを用意した。これは、アルコー
ル刺激臭が、強く感じられた。このアルコール水溶液を
3等分し、それぞれにα一D一エチルグルコシド5mf
fi%、β−D一エチルグルコシト15瓜量%を溶解し
、比較例1,実施例1とした.残りのアルコール水溶液
には何も添加せず、対照例1とした.対胆例1,比較例
l,実施例1について、官能評価試験と17Q−NMR
(36.50 MHz)による機器分析評価試験を第
1表に示した。
、○H基のシグナルの半値幅を測定し、第1図のように
狭くなった場合に熟成効果があるとし1Hシグナルを用
いた評価:第2図のように、アルコール、氷分子のOH
基シグナルが融合した場合熟成効果があるとした. 実施例1,比較例1 95゜未変性エタノール20重量%,水80重量%のア
ルコール水溶液300gを用意した。これは、アルコー
ル刺激臭が、強く感じられた。このアルコール水溶液を
3等分し、それぞれにα一D一エチルグルコシド5mf
fi%、β−D一エチルグルコシト15瓜量%を溶解し
、比較例1,実施例1とした.残りのアルコール水溶液
には何も添加せず、対照例1とした.対胆例1,比較例
l,実施例1について、官能評価試験と17Q−NMR
(36.50 MHz)による機器分析評価試験を第
1表に示した。
実施例2
95#未変性エタノール!Offi量%,水90重量%
のアルコール水溶液200gを用意した.このアルコー
ル水溶液を2等分し、一方にl瓜量%のD一エチルグル
コシド(α体70%,β体30%)を溶解し(実施例2
)、残りのアルコール水溶液を刻照例2とした。
のアルコール水溶液200gを用意した.このアルコー
ル水溶液を2等分し、一方にl瓜量%のD一エチルグル
コシド(α体70%,β体30%)を溶解し(実施例2
)、残りのアルコール水溶液を刻照例2とした。
実施例1と同様に評価した結果を第2表に示した。
この表から、α,β混合体でも、β体を含んで実施例3
95°未変性エタノール10重量%,水90重量%のア
ルコール水′?a液200gを用意した。このアルコー
ル水溶液を2等分し、一方に3重量%のβ−D−オクチ
ルグルコシドを溶解し(実施例3)残りのアルコール水
溶液を対照例3とした。
ルコール水′?a液200gを用意した。このアルコー
ル水溶液を2等分し、一方に3重量%のβ−D−オクチ
ルグルコシドを溶解し(実施例3)残りのアルコール水
溶液を対照例3とした。
実施例1と同様に評価し〜た結果を第3表に示した。
この結果、炭素数8のアルキルグリコシドでも比較例2
95゜未変性エタノール20ffiffi%,水80f
fi量%のアルコール水溶液200gを用意した。この
アルコール水溶液を2等分し、一方にβ−D−メチルグ
ルコシド3重童%を溶解し(比較例2)残りのアルコー
ル水溶液を対照例4とした。
fi量%のアルコール水溶液200gを用意した。この
アルコール水溶液を2等分し、一方にβ−D−メチルグ
ルコシド3重童%を溶解し(比較例2)残りのアルコー
ル水溶液を対照例4とした。
実施例lと同様に評価した結果を第4表に示した。
この結果、炭素数1のアルキルグリコシドの場実施例4
96゜未変性エタノール30mffi%,水70重量%
のアルコール水溶液200gを用意した。このアルコー
ル水溶液を2等分し、一方にβ−D−エチルグルコシド
3fftffi%を溶解し(実施例4)残りのアルコー
ル水溶液を対照例6としk.これらのアルコール水溶液
について、官能試験を行なった結果を第5表に示した。
のアルコール水溶液200gを用意した。このアルコー
ル水溶液を2等分し、一方にβ−D−エチルグルコシド
3fftffi%を溶解し(実施例4)残りのアルコー
ル水溶液を対照例6としk.これらのアルコール水溶液
について、官能試験を行なった結果を第5表に示した。
この結果、アルコール濃度が30重量%の場合でも効果
があることがわかった。
があることがわかった。
第5表
施例5,6)、残りのアルコール水溶液を対照例6とし
た. これらのアルコール水溶液について、官能評価試験と
’H−NMR (270MHz)による機器分析評価試
験を行なった結果を第6表に示した。
た. これらのアルコール水溶液について、官能評価試験と
’H−NMR (270MHz)による機器分析評価試
験を行なった結果を第6表に示した。
この結果、アルコール濃度が50mfi%の場合実施例
5.6 95#未変性エタノール50重童%,水50ffi量%
のアルコール水溶液300gを用意した.このアルコー
ル水溶液を3等分し、それぞれにβ一D一エチルグルコ
シドi.axe%を溶解し(実実施例7〜9 小麦粉100gに水31g,及びβ−D一エチルグルコ
シド0.5gを含有するエタノール溶液5gを加えて混
合後、充分に練り、常法に従って生麺線なi!遺し、次
いで袋詰めにし37℃にて1週間保存したく実施例7)
。
5.6 95#未変性エタノール50重童%,水50ffi量%
のアルコール水溶液300gを用意した.このアルコー
ル水溶液を3等分し、それぞれにβ一D一エチルグルコ
シドi.axe%を溶解し(実実施例7〜9 小麦粉100gに水31g,及びβ−D一エチルグルコ
シド0.5gを含有するエタノール溶液5gを加えて混
合後、充分に練り、常法に従って生麺線なi!遺し、次
いで袋詰めにし37℃にて1週間保存したく実施例7)
。
また、上述においてβ一D一エチルグルコシドの代わり
にβ−D−プチルグルコシド(実施例8),β一D−へ
キシルグルコシド(実施例9)を用いた他は、実施例7
と同様に行なって生麺線を製造し、同じく保存した。
にβ−D−プチルグルコシド(実施例8),β一D−へ
キシルグルコシド(実施例9)を用いた他は、実施例7
と同様に行なって生麺線を製造し、同じく保存した。
他方、上述のβ一D−アルキルグルコシドを含まないエ
タノール5gを添加して上記実施例と全く同様にして生
麺線を製造し、同じく37℃にて保存しこれを対照例7
とした. 対照例7と、実施例7, 8. 9のアルコール刺
激臭を比べた官能評価試験の結果を、第7表に示した。
タノール5gを添加して上記実施例と全く同様にして生
麺線を製造し、同じく37℃にて保存しこれを対照例7
とした. 対照例7と、実施例7, 8. 9のアルコール刺
激臭を比べた官能評価試験の結果を、第7表に示した。
この結果、本発明のアルコール刺激臭緩和剤を使用した
生麺線は、対照例7と比べて、アルコー対照例8 通常の合成清酒製造技術により、次の組成を有する合成
清酒を製造し、比較例日とした。
生麺線は、対照例7と比べて、アルコー対照例8 通常の合成清酒製造技術により、次の組成を有する合成
清酒を製造し、比較例日とした。
アルコール(30mffi%) 6 7 0
m l水飴 (40重量%) 5.6g
グルタミン酸ナトリウム 2 2 0 m g
コハク酸 1.1g乳酸(7
5瓜量%) 0.33mg酸性リン酸カリ
ウム 6 6 m g酸性リン酸カルシ
ウム 6 0 m gコハク酸ナトリウム
2 2 0 m g塩化ナトリウム
160mgアラニン
100mgグリシン
110mg夕一トラジン 0.8m
gカラメル 微量上記組成
に水を加え、全量を1リットルとした。
m l水飴 (40重量%) 5.6g
グルタミン酸ナトリウム 2 2 0 m g
コハク酸 1.1g乳酸(7
5瓜量%) 0.33mg酸性リン酸カリ
ウム 6 6 m g酸性リン酸カルシ
ウム 6 0 m gコハク酸ナトリウム
2 2 0 m g塩化ナトリウム
160mgアラニン
100mgグリシン
110mg夕一トラジン 0.8m
gカラメル 微量上記組成
に水を加え、全量を1リットルとした。
実施例10
比較例8に用いたアルコールに、D一エチルグルコビラ
ノシド10g(α体70%,β体30%)を加えた以外
は、同様に製造し、本発明による合成清酒を得、実施例
10とした. アルコール刺激臭を官能により評価した結果、実施例1
0は、アルコール刺激臭がいちじるしく緩和されている
ことが確認された。
ノシド10g(α体70%,β体30%)を加えた以外
は、同様に製造し、本発明による合成清酒を得、実施例
10とした. アルコール刺激臭を官能により評価した結果、実施例1
0は、アルコール刺激臭がいちじるしく緩和されている
ことが確認された。
(発明の効果)
本発明のアルコール刺激臭緩和剤をアルコールに添加す
るこによって、アルコールの刺激臭が緩和され、優れた
熟成感が賦与される.従って、直接蒸留酒,醸造酒,そ
の他のアルコール飲料に使用した場合は、従来のそれと
比較して、アルコールの刺激臭が緩和され、コク味のあ
る芳醇なアルコール飲料として飲用することができる.
また、例えば、かまぼこ,魚肉ハム・ソーセージなどの
水産練製品や、中華麺,うどん,そば等の生麺類あるい
は、アルミバック入りケーキ等の菓子類等に防腐あるい
は風味添加の目的で使用するアルコールに用いる場合に
は、保存科としての効果はもちろんのこと、アルコール
の刺激臭の緩和された上記食品類を得ることができる。
るこによって、アルコールの刺激臭が緩和され、優れた
熟成感が賦与される.従って、直接蒸留酒,醸造酒,そ
の他のアルコール飲料に使用した場合は、従来のそれと
比較して、アルコールの刺激臭が緩和され、コク味のあ
る芳醇なアルコール飲料として飲用することができる.
また、例えば、かまぼこ,魚肉ハム・ソーセージなどの
水産練製品や、中華麺,うどん,そば等の生麺類あるい
は、アルミバック入りケーキ等の菓子類等に防腐あるい
は風味添加の目的で使用するアルコールに用いる場合に
は、保存科としての効果はもちろんのこと、アルコール
の刺激臭の緩和された上記食品類を得ることができる。
第1図は、アルコール水溶液の170−NMRを測定し
たものである. ■ 熟成前の水分子のO H基のシグナル■ 熟成後の
水分子のO H基のシグナル第2図は、アルコール水溶
液のIH−NMRを測定したものである。 左図・・・・熟成前のアルコール水溶液右図・・・・熟
成後のアルコール水溶液■ アルコール分子の○H基の
シグナル■ 水分子のOH基のシグナル ■ 二つのOH基の融合シグナル
たものである. ■ 熟成前の水分子のO H基のシグナル■ 熟成後の
水分子のO H基のシグナル第2図は、アルコール水溶
液のIH−NMRを測定したものである。 左図・・・・熟成前のアルコール水溶液右図・・・・熟
成後のアルコール水溶液■ アルコール分子の○H基の
シグナル■ 水分子のOH基のシグナル ■ 二つのOH基の融合シグナル
Claims (2)
- (1)下記式(a) ▲数式、化学式、表等があります▼(a) (式中、Rは炭素数2〜8のアルキル基を示す)で表わ
されるβ−D−グルコピラノシド誘導体から成るアルコ
ール刺激臭緩和剤。 - (2)上記式(a)で表わされるβ−D−グルコピラノ
シド誘導体とアルコールとから成る飲食品用アルコール
溶液。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP23893989A JPH0725784B2 (ja) | 1989-09-14 | 1989-09-14 | アルコール刺激臭暖和剤 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP23893989A JPH0725784B2 (ja) | 1989-09-14 | 1989-09-14 | アルコール刺激臭暖和剤 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPH03101690A true JPH03101690A (ja) | 1991-04-26 |
JPH0725784B2 JPH0725784B2 (ja) | 1995-03-22 |
Family
ID=17037529
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP23893989A Expired - Fee Related JPH0725784B2 (ja) | 1989-09-14 | 1989-09-14 | アルコール刺激臭暖和剤 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPH0725784B2 (ja) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2009017116A1 (ja) * | 2007-07-30 | 2009-02-05 | Suntory Holdings Limited | 果汁含有アルコール飲料ベース及びこれを希釈して得られる飲料 |
WO2009017115A1 (ja) * | 2007-07-30 | 2009-02-05 | Suntory Holdings Limited | 高果汁含有アルコール飲料 |
US8568725B2 (en) | 2003-12-25 | 2013-10-29 | Kyowa Hakko Kirin Co., Ltd. | Method of treating transplant rejection with an anti-CD40 antibody |
WO2017169100A1 (ja) * | 2016-03-29 | 2017-10-05 | サッポロビール株式会社 | アルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及びアルコール飲料の香味向上方法 |
CN114364263A (zh) * | 2019-09-13 | 2022-04-15 | 三得利控股株式会社 | 碳酸饮料、其制造方法及提高碳酸饮料的清凉感的方法 |
WO2022080355A1 (ja) * | 2020-10-14 | 2022-04-21 | サントリーホールディングス株式会社 | リモネンを含有するアルコール飲料、その製造方法、及び、リモネンを含有するアルコール飲料の苦味を改善する方法 |
-
1989
- 1989-09-14 JP JP23893989A patent/JPH0725784B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US8568725B2 (en) | 2003-12-25 | 2013-10-29 | Kyowa Hakko Kirin Co., Ltd. | Method of treating transplant rejection with an anti-CD40 antibody |
US9023361B2 (en) | 2003-12-25 | 2015-05-05 | Kyowa Hakko Kirin Co., Ltd. | Methods for treating transplant rejection by administering anti-CD40 antibody |
US9023360B2 (en) | 2003-12-25 | 2015-05-05 | Kyowa Hakko Kirin Co., Ltd. | Methods of treating autoimmune disease with anti-CD40 antibodies |
US9598494B2 (en) | 2003-12-25 | 2017-03-21 | Kyowa Hakko Kirin Co., Ltd. | Anti-CD40 antibody mutants |
WO2009017116A1 (ja) * | 2007-07-30 | 2009-02-05 | Suntory Holdings Limited | 果汁含有アルコール飲料ベース及びこれを希釈して得られる飲料 |
WO2009017115A1 (ja) * | 2007-07-30 | 2009-02-05 | Suntory Holdings Limited | 高果汁含有アルコール飲料 |
WO2017169100A1 (ja) * | 2016-03-29 | 2017-10-05 | サッポロビール株式会社 | アルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及びアルコール飲料の香味向上方法 |
JP2017176168A (ja) * | 2016-03-29 | 2017-10-05 | サッポロビール株式会社 | アルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及びアルコール飲料のアルコール感と酸味とを抑制しつつ味の厚みを優れたものとする方法 |
CN114364263A (zh) * | 2019-09-13 | 2022-04-15 | 三得利控股株式会社 | 碳酸饮料、其制造方法及提高碳酸饮料的清凉感的方法 |
WO2022080355A1 (ja) * | 2020-10-14 | 2022-04-21 | サントリーホールディングス株式会社 | リモネンを含有するアルコール飲料、その製造方法、及び、リモネンを含有するアルコール飲料の苦味を改善する方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JPH0725784B2 (ja) | 1995-03-22 |
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