JPH02503264A

JPH02503264A - 粘度降下剤

Info

Publication number: JPH02503264A
Application number: JP50369588A
Authority: JP
Inventors: エバンス、ロジャー; スミス、イアン　ハァムフレイ; ジィー、ミカエル　ヘンリー; ギブソン、レイモンド　キングスレー; サンダース、ナイジェル　ヒュー
Original assignee: キャドバリー　シュウェプス　ピーエルシー
Priority date: 1987-04-28
Filing date: 1988-04-26
Publication date: 1990-10-11
Anticipated expiration: 2012-04-23
Also published as: GB2218892A; GB8710041D0; WO1988008253A1; EP0312564A1; GB2218892B; NZ224382A; JP2602941B2; EP0312564B1; AU1708888A; GB8829880D0; AU607502B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるため要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】発明の名称粘度降下剤発明の説明本発明は、主としてチョコレート製造に使用することを目的とした粘度降下剤に関するものである。

チョコレートの製造には粘度降下剤を使用して、チョコレートの処理を促進するのが一般的な慣例である。しばしば乳化剤とも呼ばれる粘土降下剤は、高価なココア脂の量を減少させ得るようチョコレート中に使用される。この目的のための公知の乳化剤は大豆レシチンであり、これは燐脂質乳化剤である。乳化剤の他の種類はポリグリセリンポリリシルニー）　（ＰＧＰＲ）であって、そのうちアドムルＷＯＬとして市販の入手し得る乳化剤が１例である。これら２種類の公知の乳化剤は、溶融チョコレートの粘度を変化させる方式が相違する。

例えば、溶融した暗色チョコレートにおける大豆レシチンとＰＧＰＲとの作用との間には主として２つの相違点を確認することが出来る。第１の相違点は、ＰＧＰＲが０．０１〜１％の添加の全添加濃度範囲にわたり低剪断速度（約ｌ５−１未満）にて粘度を低下させ続けることである。これに対し、大豆レシチンの濃度を増大させると、先ず、最初に約０．２０〜０．２５％の添加レベルにてこれら低剪断速度の粘度を最小値まで降下させ、その後にこれら粘度が上昇する。第２の相違点は、中乃至高剪断速度（７，９〜１００ｓ−’）における作用である。

この剪断速度領域において、０．５％のＰＧＰＲ若しくはそれ以上の濃度を有するチョコレートは７．９〜１００Ｓ−の範囲でニュートン参勤を示す。

０６１〜１％の大豆レシチンを含有するチョコレートの同じ剪断速度範囲におけるデータは、当量のＰＧＰＲを含有するチョコレートの粘度よりも最終的に低い数値まで降下する粘度を示す。

大豆レシチンと同様な作用を示す合成乳化剤も知られており、この種の合成乳化剤は、例えば、部分硬化した菜種油のようなトリグリセライド出発物質のグリセロリシスおよびホスホリル化によって製造される。然しなから、この種の合成乳化剤は、低剪断速度における粘度が乳化剤濃度の増加に際し最小値から再び上昇する傾向を示さない点において大豆レシチンとは相違する。

今回、チョコレート用の粘度降下剤をオート麦から抽出することが出来、さらに抽出条件を変化させることによりＰＧＰＲ型または大豆若しくは合成レシチン型の乳化剤の粘度降下剤特性を模倣した粘度降下剤を製造し得ることが判明した。

オート麦ふすま、オート麦粉およびオート麦油を製造する目および英国特許出願第１５５２０１２号各公報に開示されている。これら公報においては、粉砕したオート麦を、例えば、ヘキサンのような溶剤で抽出することによる油フラクションの回収が開示されているが、１〜４個の炭素原子を有するアルコールの使用も可能であると開示されており、さらにヘキサンの完全除去による溶剤抽出物からの油の回収も開示されている。さらに前記刊行物には、得られる油が濁ること、並びにこの種の油をイソプロバールと混合し、攪拌し、次いで、例えば、遠心分離して固形物質を除去することにより清澄させ得ることも開示されている。また、前記公報には、遠心分離の際に除去された固体は著量の燐脂質を含有すると思われ、例えば、乳化剤としての使用に適することも開示されている。然しなから、この種の乳化剤の目的とする使用分野については示唆されていない。事実、ヘキサンを用いてオート麦を抽出し、且つ得られる濁った油を遠心分離してガム除去処理を行えば、残留する油もガム質もチョコレート中の粘度降下剤として充分活性とならないことが判明した。

さらに、チョコレート組成物における大豆レシチンと同様な性質を有する粘度降下剤が、許容された極性有機溶剤を用いるオート麦の１回の抽出により製造され得ることを突き止めた。

従って、本発明の一面によれば、許容された極性溶剤（例えば、許容された脂肪族アルコール、好ましくは少なくとも２個の炭素原子を有するアルコール、特に好ましくはエタノール若しくはイソプロパツール）を用いてオート麦を抽出することにより極性溶剤抽出物を作成し、且つこの極性溶剤抽出物から油を分離することにより得られ、前記油を粘度降下剤とすることを特徴とする粘度降下剤を含有したチョコレート組成物が提供される。

さらに、極性溶剤抽出物を異なる極性溶剤（例えば、メタノール）で抽出し、次いでこれを蒸発させれば、チョコレート中に含ませた際に１）　ＣＩ’　Ｉ＜型乳化剤と同様な性質を有する物質が得られることも判明した。メタノール抽出物の分析が示したところでは、説察された粘度硬化特性の原因となる糖脂質の群が存在する。これら糖脂質はグリセリンの誘導体であって、ジガラクトシル残基がグリセリン分子の第１ヒドロキシルの１個に結合している。残り２個のグリセリンヒドロキシルは脂肪酸でエステル化される。

これら脂肪酸の１種若しくはそれ以、には不飽和ヒトＴＪキシ脂肪酸であって、ヒドロキシル基を介し他の脂肪酸によりエステル化される。これら流動挙上活性な糖脂質の１かｎに開する構造式の例を示せば次の通りである：【ｒ上記式において、他の脂肪酸はグリセリン部分に結合した不飽和脂肪酸の１種と同じであることが判るであろう。

流動挙上活性な糖脂質は、次の一般式：〔式中、Ｒ１はジガラクトシル残基であり、且つＲ３およびＲ５の夫々は同一でも異なってもよく、脂肪酸残基、好ましくは不飽和脂肪酸残基であり、但し、Ｒ２およびＲ５の少なくとも一方は不飽和ヒドロキシ脂肪酸残基（Ｆｌ）であって、そのヒドロキシ基を介し他の脂肪酸残基（Ｆ、）でエステル化され、この残基（Ｆ２）自身も不飽和とすることが出来、必要に応じ他の脂肪酸残基（Ｆ、）でエステル化されたヒドロキシ基を有することが出来る〕により表すことが出来る。脂肪酸残基Ｆ、は飽和脂肪酸とすることが出来る。ＦｌおよびＦ２は同一とすることが出来る。

Ｒ２およびＲ５の一方のみが上記したものである場合、Ｒ２およびＲ５の他方はＦｌと同じ脂肪酸に基づくものとし得るが、これはヒドロキシ脂肪酸残基である必要がない。

本発明は、用いる製造法若しくは単離法および原料とは無関係に一種若しくはそれ以上の前記流動掌上活性な糖脂質を乳化剤として使用することに関する。

本発明の他の面によれば、チョコレート用の粘度降下剤を製造するに際し、許容された非極性有機溶剤を用いてオート麦を抽出し、許容された極性溶剤を用いて前記オート麦を再抽出することにより極性溶剤抽出物を作成し、且つ前記極性溶剤抽出物から油を分離することを特徴とする粘度降下剤の製造方法が提供される。

本発明のこの面において、極性溶剤抽出物から分離した油を粘度降下剤として直接使用することが出来、これはＰＧＰＲ型乳化剤に近似した性質を有する。この種の粘度降下剤は低剪断速度で特に効果的である。

非極性溶剤は好ましくは許容されたアルカン、より好ましくはヘキサンである。

極性溶剤は好ましくは許容された脂肪族アルコール、特に好ましくはエタノール若しくはイソプロパツールである。

非極性溶剤および極性溶剤を用いる本発明の方法において、油は好ましくはこの油が溶剤抽出物から分離するまで溶剤の一部を溶剤抽出物から蒸発させることにより極性有機溶剤から分離される。部分蒸発後に溶剤中に溶解し続ける物質は、粘度降下剤として比較的不活性であることが判明した。粘度降下剤を構成する油は、極性有機溶剤に対し限られた溶解度を有する。

溶剤とオート麦との比は特に臨界的でない。ソックスレー型抽出の場合、オート麦１ｋｇ当り３〜６１の溶剤を使用することが出来る。室温における溶剤抽出の場合、オート麦１ｋｇ当り２１の溶剤を使用することが出来る。

極性有機溶剤を用いる抽出は、室温から溶剤の沸点の範囲の温度で行うことが出来る。抽出の効率を最大化するには、粉砕されたオート麦を使用するのが好適である。

さらに、本発明によれば、許容された非極性有機溶剤を用いてオート麦を抽出し許容された極性溶剤を用いてオート麦を再抽出することにより極性溶剤抽出物を作成し、且つ前記極性溶剤抽出物から油を分離することにより得られることを特徴とするチョコレート用の粘度降下剤が提供される。

さらに、本発明によれば、上記粘度降下剤を含有するチョコレート組成物も提供される。

本発明による粘度降下剤をチョコレート組成物中に混入する濃度は上記慣用の乳化剤を用いる濃度と同様であり、典型的には、例えば、チョコレートの０．２５〜０．５重量％である。この種の粘度降下剤の使用は、ココア化の量を存在する全脂肪の約１３％まで減少させることを可能にする。

本発明の上記特徴は暗色、ブレンド、ミルク若しくは白色チョコレート組成物に適用することが出来る。この種のチョコレート組成物は全て砂糖と非脂肪ココア固形物とココア化とを含有し、典型的には次の成分（重量％）を有する：チョコレート種類成　分　　　　　　　暗色　ブレンド　ミルク　白色砂糖　　　　　　　　　　　　５５　　　５０　　　４６　　　４８非脂肪ココア固形物　　　　　１６　　　１０　　　５　　　−ココア化　　　　　　　　　２１．２５　２２．２５　１９．２５　１９．２５植物性脂肪　　　　　　　　４．５　　４．５　　４．５　　４．５非脂肪ミルク固形物　　　　　　　　　９　　　１８　　　２０ミルク脂肪　　　　　　　　　３　　４　　７　　８乳化剤　　　　　　　　　　０．２５　　０．２５　　０．２５　　０．２５以下、実施例により本発明を説明する。実施例および添付の表において、粘度降下特性の測定は暗色チョコレート組成物ＡおよびＢ１並びにミルクチョコレート組成物Ｃを用いて行った。

チョコレート試料Ａ、ＢおよびＣは最初に夫々３２重量％、３１．９重量％および３３重量％の脂肪を含有し、且つ夫々の場合、脂肪と乳化剤との合計含有量を０．５重量％の乳化剤または０．５重量％のココア化が混合されたオート麦フラクションの混入により常に１重量％だけ高めた。乳化剤を含有しない比較試料は、希釈作用から真の活性を区別すべく、１重量％のココア化を添加して作成した。大豆レシチンは特に低剪断速度にて暗色チョコレートよりもミルクチョコレートの粘度を低下させる効果が低いと思われるが、乳化剤の一般的作用は両システムにおいて同じ傾向を示す。

〔実施例１〕モーニング・フーズ社により「ジャンボ・オート麦」として販売されている押オート麦（８３０ｇ）をガラスカラム（７２ｃｍｘ５．５ｃｍ、内径）中に緩く充填し、次いで室温にてカラム中にイソプロパツール（１７５０ｍｌ）を１時間循環させることにより連続抽出した。カラムを排液し、且つ抽出過程を新たな溶剤をその都度用いてさらに３回反復した。イソプロパツール抽出物を減圧下で濃縮して、４種のフラクション（フラクション１ａ〜１ｄ）を得た。各フラクションを、乳化剤を含まない暗色チョコレート中に０．５％の濃度で混入した。フラクション１ａから１ｄの流動学的性質を第１表に要約する。各フラクションの収量は下記する通りである：　（全て重量％）ｌａ　　　　　　　　４１．５　　　　　　５１ｂ　　　　　　　　９．１　　　　　　１．１１ｃ　　　　　　　　２．５　　　　　　０．３１ｄ　　　　　　　　１．７　　　　　　０．２〔実施例２〕押ジャンボオート麦（８２０ｇ）をガラスカラム（７２ｃｍｘ　５．５ｃｍ。

内径）中に緩く充填し、次いで、室温にてカラム中に、エタノール（１７５０ｍｌ）を１時間１５分にわたり循環させて連続抽出した。

カラムを排液し、且つ抽出過程を新たな溶剤をその都度用いてさらに４回反復した。エタノール抽出物を減圧下で濃縮して５種の油フラクション（フラクション２ａ〜２ｅ）を得た。各フラクションを、乳化剤を含まない暗色チョコレート中に０．５％の濃度で混入した。フラクション２ａ〜２ｅの流動学的性質を第１表に要約する。各フラクションの収量は下記する通りである：　（全て重量％）２ａ　　　　　　　　１９．８　　　　　　２．４〔実施例３〕押ジャンボオート麦（２５ｋｇ）をガラスカラム（直径２３ｃｍ）中に緩く充填し、次いで７０℃まで加熱されたイソプロパツール（６０つ抽出過程を新たな溶剤をその都度用いてさらに２回反復した。

インプロパツール抽出物を減圧下で濃縮して、１．６ｋｇの油（フラクション３ａ）を得た。フラクション３ａの流動学的性質を第１表に要約する。

イソプロパツールを除去した後、油（１，６ｋｇ）をメタノール（７，５Ａ）と充分混合した。静置すると、混合物は２層に分離した。メタノール上層を除去し、次いで下層をメタノール（７，５β）によりさらに２回抽出した。３種のメタノール抽出物を合し、且つメタノールを減圧下で除去して４２４ｇの粘性物質（フラクション３ｂ）を得た。メタノール中に抽出されなかった物質（メタノール中に抽出されなかった物質（フラクション３ｃ、１、１ｋｇ＞は主としてトリグリセライドであった。フラクション３ｂおよび３ｃの流動学的性質を第１表に要約する。

〔実施例４〕押ジャンボオート麦（６５０ｇ）を粉砕して粗大粒を作成し、次いてこれを３０００ｍ　ｌのエタノールによりソックスレー装置で１６時間抽出したジェタノール抽出物を減圧下で約５００ｍ１まで濃縮し、この時点で２６ｇ（オート麦の４％）の油フラクションがエタノールから分離した。この油フラクション（フラクション４ａ）を、乳化剤を含有しない暗色チョコレー）Ｂに０．５％の濃度で混入した。フラクション４ａの流動学的性質を第１表に要約する。残留溶剤を除去して１１．７ｇ　（オート麦の１．８％）の第２フラクシヨン（フラクション４ｂ）を得、これはチョコレートにおいて顕著な粘度降下を示さなかった。

〔実施例５〕押ジャンボオート麦（６５０ｇ）を粉砕し、且つ粉末をソックスレー装置にて３０００ｍｌのｎ−ヘキサンで１６時間抽出した。ヘキサン抽出物を蒸発させて、固形物質の懸濁物を含有する油を得た。

固形物を遠心分離により除去して捨てた。水を清澄された油に１．５％の濃度まで添加した。混合物を震動させ、且つ室温で４時間放置し、その間にガム質が沈澱した。このガム質を遠心分離により回収し、且つ減圧乾慢させた。水洗された油（フラクション５ａ）もガム質（フラクション５ｂ）もチョコレートにおいて顕著な粘度降下を示さなかった。

ヘキサン抽出されたオート麦をソックスレー装置にて３０００ｍｌのエタノールで１６時間にわたり再抽出した。エタノール抽出物を減圧下で約１００ｍ１まで濃縮し、この時点で油フラクションがエタノールから分離した。この油フラクション（フラクション５ｃ）を、乳化剤を含有しない暗色チョコレートＡに０．５％の濃度で混入した。フラクション５ｃの流動学的性質を第２表に要約する。残留する溶剤の除去は第４フラクシヨン（フラクション５ｄ）を与え、これはチョコレートにおける顕著な粘度降下を示さなかった。各フラクションの収量は次の通りであった：　（全て重量％）５ｂ　　　　　　　　３．９　　　　　　０．６〔実施例６〕オート麦の各フラクションを、エタノールでの押オート麦の抽出により実施例２に記載したと同様に作成した。然しながら、この場合は全フラクションを一つのバルク試料にまとめた（フラクション６ａ）。実施例１に記載したと同様なインプロパツールによる抽出は、バルク抽出物（フラクション６ｂ）を与えた。実施例５に記載したように、オート麦をヘキサンで抽出し、且つ残留物をエタノールで再抽出した。これはフラクション１ｃと同様な第２の物質の試料を与え、これをフラクション６ｃと称する。

フラクション６ａ、６ｂおよび６ｃを夫々、乳化剤を含有しないミルクチョコレートＣに０．５％の濃度で導入した。フラクション６ａ〜６ｃを含有するミルクチョコレー）Ｃの流動学的性質を後記第３表に要約する。

第１表暗色チョコレー）Ａ４０℃且つ下記剪断速度における粘度（Ｐａｓ）下記成分を含有　　　　０，５　　１．０　　７．９　２５．１　１００　ｓ−’乳化剤なし　　　　　　９６　　６３　　１７　　１０　　　６．７大豆レシチン　　　　　４５　　２７　　　５，５　　１５　　２．６ＰＧＰＲ（アドムルＷＯＬ）　　　　１５　　　６．１　　３．２　　３．２　　３．２フラクシヨンｌａ　　　　３７　　２６　　　７．４　　５．０　　３．８フラクシヨンｌｂ　　　　３６　　２５　　　６．８　　４．７　　３．７フラクシヨンｌｃ　　　　２４　　１７　　　５．５　　３．９　　３．３フラクシヨンｌｄ　　　　２４　　１６　　　５．１　　３．８　　３．３フラクシヨン２ａ　　　　３２　　２０　　　５．５　　３．９　　２．９フラクシヨン２ｂ　　　　３７　　２６　　６．７　　４．７　　３．８フラクシヨン２ｃ　　　　４６　　３２　　　７．９　　５．７　　４．６フラクシヨン２ｄ　　　　４６　　３２　　　９，６　　６．５　　４．８フラクシヨン２ｅ　　　　４１　　２８　　　９．０　　６．２　　４．８フラクシヨン３ａ　　　　６１　　３７　　６．４　　４．４　　３．４フラクシヨン３ｂ　　　　２５　　１６　　　３．１　　２．４　　２．０フラクシヨン３ｃ　　　　８１　　５５　　１１　　　７．３　　５．４フラクシヨン４ａ　　　　４２　　１９　　　５．６　　３．６　　２．８大豆レシチン　　　　　３６　　２１　　　５．０　　２．８　　１．９ＰＧＰＲ（アドムルＷ［ｌＬ）　　　　８．５　６．２　　３．３　　３．３　　３．３フラクシヨン５ｃ　　　　１７　　７．１　　２．６　　２．１　　２．０大豆レシチン　　　　　　？３　　４０　　　６．０　　３．３　　２，０ＰＧＰＲ（アドムルＷＯＬ）　　　　２７　　１５　　　２，６　　２．２　　２．１フラクシヨン６ａ　　　　５５　　３４　　　６．６　　３．５　　２．３フラクシヨン６ｂ　　　　５５　　３０　　　５．５　　２．９　　２．０フラクシヨン６ｃ　　　　４０　　２１　　　３．７　　１．９　　１．７実施例に詳記した活性オート麦フラクションの流動学的データの他に第１、第２および第３表は乳化剤、大豆レシチンおよびＰＧＰＲを含有しない比較データをも含んでいる。

オート麦フラクション５ｃ（第２表）は低剪断速度のチョコレート粘度を大豆レシチンに関するよりもずっと低い数値までオート麦フラクションを含有するチョコレートの粘度はＰＧＰＲでなく大豆レシチンを含有するチョコレートの粘度と近似する。特に、フラクション５ｃは中〜高剪断速度範囲（７，９〜１００ｓ− ’　）にわたり略ニュートン特性を生ぜしめ、これはＰＧＰＲの特徴でもある。

オート麦フラクションの性能（第１表）は低および中剪断速度にてＰＧＰＲと極めて類似するが、高剪断速度では大豆レシチン型挙動に一層近似する。オート麦フラクション１ｂは、全剪断速度範囲にわたり大豆レシチンと極めて類似した粘度特性を示す。一般に、オート麦フラクション２ａ〜２ｅおよび１ａ〜１ｄの挙動は大豆レシチンの挙動に類似する。然しなから、これらフラクションのいくつかは、低剪断速度にて大豆レシチンよりも有効である（例えば、２ａ、ＩＣおよびｌｄ）。

ミルクチョコレートの流動学的性質に対するオート麦フラクション６８〜６Ｃの作用（第３表）は、実施例１〜５に示した暗色チョコレートの結果と近似する。

フラクション６ａおよび６ｂは、ミルクチ当コレートの流動学的性質に対するその作用において、ＰＧＰＲよりも大豆レシチンに類似する。フラクション６ｃは低剪断速度の粘度を大豆レシチンとＰＧＰＲとの間の数値まで低下させ、さらに中〜高剪断速度（２５，１〜１００ｓ−’　）の粘度を大豆レシチン若しくはＰＧＰＲの粘度よりも僅かに低い数値まで低下させる。暗色チョコレートにおけるフラクション５ｃの場合と同様に、フラクション６ｃは、ミルクチョコレ−トにおける高剪断速度範囲にわたり、略ニュートン特性を生ゼしめ、これもＰＧＰＨに類似する。

たｊという用語は、食品を販売し且つ消費する各国の規制に従って、関連食品に関する成分の製造に使用することが許容された溶剤を意味する。

国際調査報告ｍｌｅ’ｗｌｌ＠Ｍ１４ｊ−−１−＝ａｌｌｊ＝Ｔ１＠、ＰＣτ／ＧＢ８８１００３２ユ国際調査報告０発　明　者　　シイ−、ミカエル　ヘン１ノ一〇発　明　者　　ギブソン、レイモンド　キングスレー０発　明　者　　サンダース、ナイジエル　ヒュグ、ウォーター　ロード、２

Claims

【特許請求の範囲】

（１）許容された極性溶剤を用いてオート麦を抽出することにより極性溶剤抽出物を作成し且つこの極性溶剤抽出物から油を分離して得られ、前記油を粘度降下剤とすることを特徴とする粘度降下剤を含有したチョコレート組成物。
（２）請求項１記載のチョコレート組成物において、許容された極性溶剤が脂肪族アルコールであるチョコレート組成部。
（３）請求項１記載のチョコレート組成物において、許容された極性溶剤がエタノール若しくはプロパノールであるチョコレート組成物。
（４）請求項１、２または３記載のチョコレート組成物において、極性溶剤抽出物を異なる極性溶剤で抽出し、次いでこれを蒸発させてなるチョコレート組成物。
（５）請求項４記載のチョコレート組成物において、異なる極性溶剤がメタノールであるチョコレート組成物。
（６）砂糖と非脂肪ココア固形物とココア脂と必要に応じ植物性脂肪、非脂肪ミルク固形物およびミルク脂肪とを含有する混合物に有効量の粘度降下剤を含ませ、前記粘度降下剤は許容された極性溶剤を用いてオート麦を抽出することにより極性溶剤抽出物を作成し、且つ前記極性溶剤抽出物から粘度降下剤である油を分離することにより得られることを特徴とするチョコレート組成物の製造方法。
（７）チョコレート用の粘度降下剤を製造するに際し、許容された非極性有機溶剤を用いてオート麦を抽出し、許容された極性溶剤を用いて前記オート麦を再抽出して極性溶剤抽出物を作成し、且つ前記極性溶剤抽出物から油を分離することを特徴とする粘度降下剤の製造方法。
（８）請求項７記載の方法において、非極性溶剤が許容されたアルカンである粘度降下剤の製造方法。
（９）請求項８記載の方法において、許容されたアルカンがヘキサンである粘度降下剤の製造方法。
（１０）請求項７乃至９のいずれかに記載の方法において、極性溶剤が許容された脂肪族アルコールである粘度降下剤の製造方法。
（１１）請求項１０記載の方法において、脂肪族アルコールがエタノール若しくはイソプロパノールである粘度降下剤の製造方法。
（１２）請求項７乃至１２のいずれかに記載の方法において、油が溶剤抽出物から分離するまで溶剤の一部を溶剤抽出物から蒸発させることにより、油を極性有機溶剤から分離する粘度降下剤の製造方法。
（１３）許容された非極性有機溶剤を用いてオート麦を抽出し、許容された極性溶剤を用いてオート麦を再抽出することにより極性溶剤抽出物を作成し、且つ前記極性溶剤抽出物から油を分離することにより得られることを特徴とするチョコレート用の粘度降下剤。
（１４）請求項１３記載の粘度降下剤を含有するチョコレート組成物。