JPH02154675A - 食品加工方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔発明の目的〕 Ｌｌ五ユ桃匪氷艷 本発明は食品類の加熱時に必要なる加熱媒体を不要にし
て産業廃棄物を無くしめると共に、加工工程を簡素化せ
しめ、又食品類に含まれる含有水分を適量と成さしめて
食品類の保存性の延命を図らしめた食品加工方法に関す
るものである。

従速４日［配 従来、食品類を加熱・殺菌して包装せしめる場合、煮沸
槽内の加熱媒体である水等を加熱し、かかる煮沸槽内に
食品類を投入せしめ、加熱加工終了後袋体内に収納せし
め、咳袋体を密封せしめて圧力タンク内にて一般的に１
００乃至１１５℃の高温状態にて所定圧力により殺菌成
さしめでいるも、然しなからこの方法にあっては、食品
類の加熱加工時に栄養分が庚なねれ易いと共に、煮沸槽
内での加熱加工時において発生するアク等により加熱媒
体が汚染され、かかる汚染物質が卒業廃棄物として公害
の要因となるため、かかる産業喫棄物を処理するための
装置を必要とする欠点を有している。

又、食品類を加熱媒体にて加熱加工している関係上、食
品類内に必要以上の水分が含有される結果となることに
より、例え梱包されたとしても、水分過多に起因して保
存性が悪い欠点を有していた。

口が解°　しよ゛と　る課り 本発明はマイクロ波により直接加熱・殺菌加工すること
により、食品類の栄養分を損なうこと無く、アク等によ
って汚染される卒業廃棄物を無くしてその後の処理装置
を不要と成さしめると共に、加工工程の簡素化を図らし
め、又食品↓１に含まれる含有水分を通■と成さしめて
食品類の保存性の延命を馴らしめた食品加工方法を提供
せんとするものである。

〔発明の構成〕

母、−１百　靭　るための王ｒ 本発明はかかる点に鑑み、食品類を加熱・殺菌し、包装
セしめる方法において、マイクロ波透過可能なる材質に
して且つ、密封可能なる袋体へ食品類を収容せしめ、外
部よりマイクロ波を照射して袋体内部の食品類を加熱せ
しめ、加肋終了後、食品類を冷却して袋体内を真空雰囲
気と成さしめて咳袋体を密封せしめること、又加熱終了
後、袋体内を真空雰囲気と成さしめて咳袋体を密封せし
め、しかる後冷却せしめること、又食品類を加熱・殺菌
し、包装せしめる方法において、マイクロ波透過可能な
る材質にして且つ、密封可能なる袋体へ食品類を収容せ
しめ、該食品類の表面に窒素ガス、炭酸ガス等の冷却媒
体を接触せしめて表面を冷却状態と成さしめ、かかる状
態にて外部よりマイクロ波を照射して袋体内部の食品類
を加勢せしめ、加熱終了後、食品類を冷却して袋体内を
真空雰囲気と成さし７めて該袋体を密封せしめる食品加
工方法を提供して上記欠点を解消せんとしたものである
。

ニー月 本発明は食品類を袋体へ収容せしめた状態にて、マイク
ロ波により直接食品類を加熱・段面し、袋体内を真空雰
囲気と成さしめて密封出来るのである。

又、加熱・殺閃時において、食品類の表面を冷却媒体に
て冷却状態と成さしめていることにより、水分の気化熱
の損失を防止してマイクロ波の’＞１を有効的に利用出
来ると共に、水分蒸発を防止し、袋体内を真空雰囲気と
成さしめて密封出来るのである。

爽嵐阻 以下本発明の一実施例を図面に基づいて説明すると、 ｌはマイクロ波透過可能にして且つ、密封可能なるプラ
スチックフィルムを主体とする袋体であり、咳袋体ｌ内
に開口部２より非加工物であるジャガ芋、トウモロコシ
等の食品１ｗを収容せしめ、そして図示しないマイクロ
波照射装置にて外部よりマイクロ波ｑＨを食品類ｗに照
射せしめて誘電加熱成さしめる。

かかる状部の時、袋体ｌの間口部２を適宜間口状態と成
さしめることにより、袋体１内にて蒸気が充満して食品
ｇ　Ｗの外部、内部共に均一に加熱出来るのである。

そして加熱終了後、袋体ｌの食品類Ｗを窒素ガス、炭酸
ガス等の人体に無害であると共に、食品類Ｗの品質に影
響を与えない冷却媒体ＣＭにて冷却せしめ、次に袋体１
を真空タンク３内に投入せしめ、真空ポンプ４により真
空タンク３内の圧力を真空雰囲気と成さしめて袋体１を
適宜なる密封装置５により密封せしめて梱包している。

又、図示しない第２の実施例については、加熱終了後、
袋体１を真空タンク３内に投入せしめ、真空ポンプ４に
より真空タンク３内の圧力を真空雰囲気と代さしめで袋
体１を適宜なる密封装置５により密封せしめて梱包し、
しかる後、適宜単段にて冷却せしめている。

尚、プラスチックフィルムとしては、ポリエチレン、ポ
リプロピレン、ポリエステル、ポリアミド（ナイロン）
、ポリ塩化ビニリデン等の種々のプラスチックがそれぞ
れの性質を利用して対象となる食品類Ｗにより使い分け
されることは言うまでもない。

次に、第３の実施例について説明すると、袋体１に食品
ｐＷを収容せしめ、該食品類Ｗの表面部位に冷却媒体側
を接触せしめて表面部位を冷却状態と成さしめ、かかる
状態にてマイクロ波１讐を外部より食品ｇｗに照射せし
めて誘電加熱成さしめる。

かかる状態にあっては、食品類Ｗの表面部位を冷却せし
めていることにより、食品１ｆＪＪから水分薄発を極力
押さえることにて気化熱としてｔ−失される熱量を防止
すると共に、食品類Ｗの乾燥率の低減を閃らしめている
。

そして力ｎ熱終了後、袋体１の食品類Ｗを冷却媒体にて
冷却せしめ、次に袋体１を真空タンク３内に投入せしめ
、真空ポンプ４により真空タンク３内の圧力を真空雰囲
気と成さしめて袋体１を適宜なる密封装置５により密封
せしめて梱包している。

〔発明の効果〕

要するに本発明は、食品類Ｗを加熱・殺菌し、包装せし
める方法において、マイクロ波透過可能なる材質にして
且つ、密封可能なる袋体１へ食品類Ｗを収容せしめ、外
部よりマイクロ波？ＩＷを照射して袋体１内部の食品１
ｗを加熱せしめ、加熱終了後、食品類Ｗを冷却して袋体
１内を真空雰囲気と成さしめて咳袋体１を密封せしめ、
又加熱終了後、袋体１内を真空雰囲気と成さしめて咳袋
体ｌを密封せしめ、しかる後冷却せしめるので、袋体１
内にて蒸気が充満して食品ｐＷの外部を加熱・殺菌する
と共に、内部をマイクロ波り病にて誘電加熱して均一に
加熱出来ることにより、従来の煮沸槽内の加熱媒体を不
要と成さしめて産業廃棄物を無くするため、産業廃棄物
の処理装置等の付帯設備に費やす費用を無くしてコスト
低減を図らしめ、又加熱・殺菌工程を１工程にて行える
ため、加工工程の簡素化が出来、又加熱媒体を使用して
いないことにより、食品１ｗに対して必要以上に水分を
含有させないため、密封包装後の保存性の延命を図るこ
とが出来る。

又、食品類Ｗを加熱・殺菌し、包装せしめる方法におい
て、マイクロ波透過可能なる材質にして且つ、密封可能
なる袋体１へ食品類Ｗを収容せしめ、該食品類Ｗの表面
に窒素ガス、炭酸ガス等の冷却媒体Ｃ門を接触せしめて
表面を冷却状態と成さしめ、かかる状態にて外部よりマ
イクロ波Ｍ病を照射して袋体１内部の食品ｇｗを加熱せ
しめ、加熱終了後、食品類Ｗを冷却して袋体ｌ内を真空
雰囲気と成さしめて咳袋体ｌを密封せしめるので、上記
と同様なる効果を奏すると共に、食品印Ｗの表面部位を
冷却せしめていることにより、食品類Ｗから水分蒸発を
極力押さえることにて気化熱として損失される熱量を防
止してマイクロ波−讐の効率を向上せしめると共に、特
に乾燥が間がとなる食品類Ｗの乾燥率の低減を図らしめ
て品質の低下を防止出来る等その実用的効果甚だ大なる
ものである。

【図面の簡単な説明】

図は本発明の一実施例を示すものにして、第１図は食品
加工方法の第１の実施例による加工工程を示す工程図、
第２図は同上第゛３の実施例による加工工程を示す工程
図である。 １袋体　　　Ｗ食品類 以上

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. （１）食品類を加熱・殺菌し、包装せしめる方法におい
   て、マイクロ波透過可能なる材質にして且つ、密封可能
   なる袋体へ食品類を収容せしめ、外部よりマイクロ波を
   照射して袋体内部の食品類を加熱せしめ、加熱終了後、
   食品類を冷却して袋体内を真空雰囲気と成さしめて該袋
   体を密封せしめることを特徴とする食品加工方法。
2. （２）上記加熱終了後、袋体内を真空雰囲気と成さしめ
   て該袋体を密封せしめ、しかる後冷却せしめることを特
   徴とする食品加工方法。
3. （３）食品類を加熱・殺菌し、包装せしめる方法におい
   て、マイクロ波透過可能なる材質にして且つ、密封可能
   なる袋体へ食品類を収容せしめ、該食品類の表面に窒素
   ガス、炭酸ガス等の冷却媒体を接触せしめて表面を冷却
   状態と成さしめ、かかる状態にて外部よりマイクロ波を
   照射して袋体内部の食品類を加熱せしめ、加熱終了後、
   食品類を冷却して袋体内を真空雰囲気と成さしめて該袋
   体を密封せしめることを特徴とする食品加工方法。