JPH01269482A - 自動製麹方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野］ この発明は、醸造工業或いは醗酵工業の製麹工程におけ
る薄盛多段方式の製麹方法に関するものである。

［従来の技術１ 従来の薄盛多段製麹の方法は、麹基質のわかせから盛り
の工程、更に盛り完了後の麹箱を製麹室に収納する作業
は、すべて人力で行なわれていた。そのため雑菌が発生
しやすく、安定した製麹は望めなかった。すなわちこ九
１つ薄盛りの製麹手段を、人力に頼っている限り、雑菌
の侵入を防止し、均一性のある良質＝　２− な麹を得ることは困難である。

［発明が解決しようとする問題点］ 従来の人力による製麹作業は、麹基質を直接手で触れる
機会が多く、また作業を行なう室内での製麹のため、人
体からの雑菌の侵入が容易であった１、シたかつてこれ
ら雑菌侵入製防止して清潔な製麹を行なうに当って、製
麹作業を自動化する必要性があることは認められなから
、その実現には解決すべき多くの問題が残されていた。

〔問題点を解決するための手段〕

この発明ではねかせ床かＪら麹箱に一定量宛盛り込む手
段として、わかせ床は無端帯の構造に崩潰装置及び攪砕
装置から構成し、前記ねかせ床から複数多段の麹箱に麹
基質を均一に盛り込むために、麹箱に循環運動を行なわ
せ、この循環運動の過程において、前述の盛込手段から
盛込操作を行なわせ、連続均一に盛り込ｊｊを行なうこ
とができるようにしたものである。

また麹箱群による製麹中において、占有する面積並びに
容積は、循環運動を考慮した場合、面積は通常麹箱のほ
ぼ２倍の面積が最低限度となり、この条件で最少の容積
を求めるとほぼ同し段数の麹箱を二列とすることが必要
である。このような構成とすることにより、装置の小型
（ヒが得られ、更に品温制御時における温湿風との熱交
換においても、より均一性か計られるのである。

このような構成において製麹の進捗を計り、所定時間後
出麹の状態となれは、循環作動の過程にある麹箱を１枚
宛自動的に外部に引き出し、出麹を行なうことができる
のである。

〔実施例Ｊ 以下この発明の詳細を添４−１図面に示す実施例によっ
て説明する。

添付図面中第１図はこの発明の方法を実施するに適する
装置の縦断面図、第２図はその一部分の間断面図で、第
３図は第２図Ｃ部の拡大斜視図である。

−・１− 第１図、第２図において、１は断熱材で施工した麹室で
、床２によってねかぜ室３と木製麹室４とに区分されて
いる。

わかせ室３内にはローラ５，５″にヘルｌ−６か捲回さ
れ、排出径路には崩壊機７が設けられてねかせ床を構成
している。

ホッパ８はねかせ工程を完了した麹基質を、麹箱１３に
供給するホッパで、その径路に攪砕機９が装備さ抗てい
る。

本製麹室４にはローラ１１．１２　：　１１’　、＋２
’　：　１６゜１５　：　１６’　、１５’が設けら乳
、これらローラ間には、チェノ２０が捲回されている。

また麹箱ｊ３を収容する案内として軌条２１が同一ピッ
チを保ってチェノ２０に取すイ」けられ、駆動装＠１９
゜′２３によって作動するようになっている４軌条２０
間に収容される麹１３の底抜はバンチンク板から成り、
製麹の均質ｆヒを計っている。

下部における麹箱１３の横送りの機構は、ローラ１４．
Ｉ’ｌｌ’に捲回されたヘル１〜２８、駆動装置］８か
ら構成され、ス１−ツバ２９によって、麹箱Ｉ３の送り
を制御するようにしてあり、上部の横送り装置はローラ
２４　、２５間に麹箱の引かけ金具３０を有するヘルド
２６が捲回され、駆動装置面２３によって作動するよう
になっている。この横送り装置及びチェノ２０に取すイ
」けらｈた軌条２１から成る」−臂５下降の装置は、木
製麹室４内において、麹箱１３のｆＩｉ７環作動と、製
麹完了＋Ｌｍ３２を開いて、開孔部３．３が１つ外部に
移行させ出麹後、元に復帰させる作動も行なう、。

３４は出麹する場合の麹箱１３の移動用ベルト、３５は
麹箱を転倒させて出麹させる装置、３６は出麹の一時保
管タンク、３７は出麹を輸送するベルトコンベアである
。

本製麹室４内の開孔部１７は、図示されていない空気調
節装置と連結され、それぞれ麹箱１３の間隙に温湿風を
通風するようにしである。

この制御手段については、温湿風を通風するほか、室内
の空気を設定された一定の温度及び湿度に調整して、製
麹に最適な室内環境を作り、製麹中、麹からの発熱を自
然発散の状プルに保たせ、更に品温か−ｈ昇ず、ｈは調
整空気の循環を行なって、制御することもできる、。

−１−述の装置において、わかせ室３内に設けられたヘ
ルド６を作動し、投入孔６′から、前処理を完了し接種
した麹ＪＡ質を供給すると。

ヘルド６　、、ｌ−に適宜の厚さを保って堆積さＡし、
わかせの環境を作り」二げる。

所定の時間の経過後、麹菌は発育か進Ｊ）５、発熱を生
じるので、盛込作業を行なう。盛込は崩壊機７を作動さ
せ、駆動装置によってベルト６を進行させると、麹基質
は逐次崩壊されて、ホッパ８に供給さ４％　、潰砕機９
の作用によって細分化され、麹箱１３に供給される。

一方、麹箱１３は駆動装置２７の作動によってチェノ２
６は矢印方向に進み、金具３０の牽引作用によって５（
イ）の位置にある麹箱１３を移動させる。麹箱に対する
基質の供給速度と、麹箱１３の移動速度の相関関係によ
って、自動的に適切な盛り込みが行なわれる。麹箱１３
が、第゛３図の軌条２１間登摺動し７、（ロ）の位置に
達すると、制御装置３１の感知によって停止し、次いで
ローラ（或いはスブロケツ１〜）　１６．＋６’　；１
５．１５’の回転によってＢ列はｌピッチ下降、Ａ列の
麹箱はＩピッチ上昇し、（−イ）の位置に達した麹箱は
、前述のようにして自動的に盛り込まれ、（ロ）の位置
に移動する。

またＡ列の−１−ｙｌによって、最下位の（ニ）の部分
は空白となり、Ｂ列は下降によって（ハ）の位置に移行
した麹箱を、ヘルド２８と各制御装置の作動によって、
（ハ）から（ニ）に移動し、それぞれの麹箱１３は循環
する。

製麹中は、図示さ扛でいない空気調節装置と連結されて
いる開孔部１７から供給される温湿風によつで品温を管
理さ抗、所定の時間後、製麹は完了する１或いは前述の
よう（二麹基質と温湿風によって作られる最適な環境下
で、製麹を完了させるのである。

出麹は製麹室に設けられたＷ＝３２を取り外し、開孔部
３３か１つ（ロ）の位置の麹箱を外部に移行させ、更に
チェノ３４の作動によって、麹箱の転倒台３５−ヒに移
行させ、転倒台３５の回転による傾きを与えることによ
っＣ，麹はタンク３らの中に出麹させる。

出麹を完了し７た麹箱１３は、チェノ３４．２６の作動
によって、Ｂ列に復帰させ、逐次循環運動を行なわせる
。

なおタンク３６に保管された麹は、タンク下部に設けら
れたヘルトコンヘヤ３７によって、所定の位置に送られ
る。

また麹箱１３の洗滌は、出麹完了後、タンク３６上を密
封し、タンク上で常法により容易に洗滌を行なうことが
できる、 〔発明の効果〕 この発明は前述のように複数多数の製麹箱の構成によっ
て、薄盛り多段方式となっているので、多種少量の製麹
に合理性を有し、　！Ｊｉ麹箱毎に品種を区分すること
もできる。その池の効果を箇条的に示すと次の通りであ
る。。

すなわち、 一〇− １）室内の上下に温度差か生した場合には、ａ箱を循環
させて位置を変えることにより、容易に調整することか
できる。

２）麹箱の底板は通常平板構造とするが、パ°ンチング
阪構造にして、更に製麹の均質（ヒを得ることもできる
、。

３）区画された室内において、潰砕、盛込を人力によら
ず自動的に行なうので、雑菌の侵入が防止できる。

４）製麹箱の増加（処理能力の増加）を、設置面積に関
係なく行なえる。

５）必要に応じて盛込と出麹を人力で行なうこともでき
る。

【図面の簡単な説明】

第１図はこの発明方法を実施するし；適する装置の縦断
面図、第２図はその一部分の間断面図で、第３図は第２
図の０部の拡大斜視図である１゜ なお図において、 ］　　　麹室 ３　　　ねかぜ室 ４　　　本製麹室 ６　　　ヘル１へ ７　　　崩壊機 ９　　　潰砕機 １３　　　　麹箱 である。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 一般酵素工業並びに醸造工業において、断熱的に構成さ
   れた室内に製麹の前段工程としてのねかせ床と、後段工
   程としての薄盛り多段培養床を設け、温湿風によつて管
   理する製麹方法であつて、前記ねかせ床における前段工
   程を完了した麹基質を培養箱に盛り込む作業に際し、こ
   のねかせ床を側方に移動させる間に攪砕して崩壊した麹
   基質を後段工程としての多段培養床に供給し、この際上
   昇区間と下降区間と上下における側方区間における移動
   の組み合わせによつて循環する多数の培養箱の最上段の
   培養箱に対して、その側方移動に同調して前記盛り込み
   を行ない、盛り込みを終了した培養箱は下降区間に移つ
   て一段下降し、これに伴なつて他のすべての培養箱を一
   段ずつ上昇、下降又は側方移動させ、かくして上昇区間
   において最上位を占めた培養箱に対して順次前記同様の
   盛り込み及び移動を行ないつつ、製麹中は温湿風を供給
   して品温管理を実施し、製麹完了後は前記下降区間の最
   上位を占めた培養箱から順次室外へ移動して出麹を行な
   うことを特徴とする自動製麹方法。