JPH01117743A - 食品の冷凍処理方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は食品の冷凍処理方法に関する。

〔従来の技術及び発明が解決しようとする問題点〕

一般に魚、海老、肉等の生鮮食品は流通の段階でそれら
の鮮度を維持するために冷凍処理が施される。

従来よりこの種の食品の冷凍処理は食品そのものを冷凍
処理するものである。この様に予め冷凍処理された食品
は例えば皿状容器に収納され、全体を合成樹脂フィルム
にて被服した後流通され、最終的には、小売店で一般消
費者に販売されている。ところが、このように冷凍処理
が施された食品は消費者の手に渡る前後に解遠状態とな
るが、解凍した時に食品からにじみ出る液汁（例えば蛋
白質、炭水化物、無機物質等が溶けた水溶液、浮遊液、
コロイド）は逃げ場がないため食品に直接接するので、
見栄えの悪いものとなってしまう。

また、液汁自体が非常に酸化、腐敗し易いから食品自体
の腐敗が促進され、商品価値が減じられる結果となる。

これらの問題点を解決するために、食品と接する側に不
織布の如き吸水性の物質を形成した皿状容器が提案され
ている（実開昭５１−１０６６０２号）、この様な容器
を使用すれば予め冷凍処理した食品を収納しても解凍時
に出る上記液汁を不織布にて吸収させ、商品価値を高め
ることができる。

しかしながら、この様な容器を使用しても従来の様に食
品そのものを冷凍する冷凍処理方法では、流通段階にお
いて例えば運搬時の車輌の振動或いは積み降ろし時の振
動等により容器内において食品が偏ってしまったりして
最初に載置した位置から移動していまい、これらをこの
まま小売店で陳列した場合非常にだらし無い怒じを消費
者に与えてしまうことになり、商品のイメージを低下さ
せてしまう、また、これらの問題を防止するには再び食
品を容器内に整列し直さなければならず、非常に手間暇
がかかってしまうものであった。

本発明は以上の様な従来技術の欠点に鑑み、流通段階に
おいて容器上で食品が動いて整列性をなくしてしまうこ
とがなく、且つ解凍後には商品価値を低減することのな
い食品の冷凍処理方法を提供することを目的とするもの
である。

〔問題点を解決するための手段〕

本発明冷凍処理方法は上記課題を解決するため、内面に
吸水性物質層を有する皿状容器の吸水性物質層に液状物
質を吸収させると共に食品を収納し、しかる後容器及び
食品に冷凍処理を施すという構成を有するものである。

本発明で使用される皿状容器は容器本体と吸水性物′ｎ
層とからなる。容器本体は、通常ポリスチレン、スチレ
ンーブクジエン共重合体、アクリロニトリル−スチレン
共重合体、耐衝撃性ポリスチレン、７クリロニトリル一
ブタジエンースチレン共重合体、各種ポリエチレン、ポ
リプロピレン、ポリ塩化ビニル等からなる発泡合成樹脂
シート（発泡倍率３〜３０倍、厚さ１〜７ｍｍが好まし
い。

）或いは無発泡合成樹脂シート（厚さ０．２〜２１が好
ましい、）より構成される。また、吸水性物１ｉ５とし
ては、不織布、各種高分子の連続気泡構造の発泡体（ウ
レタンスポンジ等）、吸水性樹脂、紙等が挙げられ、こ
れらは通常のシート状で用いられる。容器本体を構成す
る上記シートと吸水性物ｆｆ層とは通常接着剤等により
積層され、次いで真空成形、圧空成形、マツチモールド
成形、折曲げ成形等により吸水性物質層が内面となる様
に所望の皿形状に形成される。また、吸水性物質層は、
容２−本体が形成された後に積層されてもかまわない。

本発明では、前記皿状容器に海老、魚、肉等の食品を複
数個整列させて収納し、吸水性物質層に水等の液状物質
を吸収させた状態で冷凍処理するものであるが、液状物
質は上記した水の他に無機物質等が溶けた水溶液等食品
を汚染することのない液体であれば使用できる。又、液
状物質を吸収させる時期は食品を収納する前であっても
食品を収納した後であっても良い。

上記の如く皿状容器に食品を整列状態で収納した後、こ
れらをポリエチレン、ポリ塩化ビニル等の合成樹脂フィ
ルムで被覆してもよい、（この被覆は、以下の運搬或い
は小売店での販売に際して行うものであっても良い、）
、次いで一り０℃〜−３０℃程度の低温下で０．５〜０
．７時間かけて従来公知の方法で凍結し、その後これら
は一り５℃〜−１５℃程度の低温下で貯蔵或いは運搬さ
れる。

次にこれらは小売店に持ち込まれ一般消費者の手に渡る
が、本発明では上記の如く吸水性物質層に液状物質を吸
収させて冷凍処理するものであるから食品が吸水性物質
層に接着される如く冷凍されるため運搬時に容器内で食
品が移動することがない、また、これら食品は一般消費
者の手に渡る前後に解凍されることになるが、解凍時に
発生する液汁等は吸水性物’ｆｆ層が吸収するので見栄
えを悪くしたり、食品の腐敗を促進することがない。

〔実施例〕

以下、本発明の実施例を図面を参照して説明する。

該皿状容器ｌは発泡ポリスチレンシート（厚さ２゜５１
劇、発泡倍率１２倍）で形成される容器本体２の内面に
吸水性物質としての不織布３が設けられて構成されてい
る。この様な容器１の不織布３に噴霧器４により水を散
布し不織布３に水を吸収させ、次に、第１図（ロ）に示
す如く容器１内に食品５．５・・・を配列した後、ポリ
エチレンフィルム６により被覆し、しかる後この包装体
７を冷凍器により〜３５℃で冷凍した。

吸水性物質層３には水が吸収されているため、各食品５
，５・・は吸水性物質層３に接着される如く冷凍され、
運搬時の過激な振動にもその配列を崩すことはなかった
。

〔発明の効果〕

以上説明した如く、本発明冷凍処理方法を採用すれば、
流通段階において容器内で食品が動いてしまうという不
具合が生ずることはなく、その結果、食品を再度整列し
直すという様な必要がない。

又、本発明方法によれば、解凍後に液汁が吸水性物質に
吸収されるので食品の腐敗が促進されることのない商品
価値の高い食品が提供できる等の種々の効果を奏するも
のである。

【図面の簡単な説明】

図面は本発明の実施例を示すもので、第１図は本発明冷
凍方法を説明する説明図である。 特許出願人　株式会社　山　　犬 ５：食品

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 　内面に吸水性物質層を有する皿状容器の吸水性物質層
   に液状物質を吸収させると共に食品を収納し、しかる後
   容器及び食品に冷凍処理を施すことを特徴とする食品の
   冷凍処理方法。