JP7457220B2

JP7457220B2 - 加工野菜流通システム

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Publication number: JP7457220B2
Application number: JP2019225822A
Authority: JP
Inventors: 靖雄内藤
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Priority date: 2019-12-13
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Publication date: 2024-03-28
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Also published as: JP2021096528A

Description

本発明は、加工野菜流通システムに関し、詳しくは、購買者が目的とする料理の種類に応じた任意の大きさにカットして使用可能な加工野菜を提供する加工野菜流通システムに関する。

従来、スーパー等の店舗で販売されているカット野菜（所謂、加工野菜）は、販売時に既にカット野菜の用途（例えば、サラダ用、野菜炒め用、煮物用等）に合わせて野菜の種類やカットされる最終形態の大きさが決められている。このようなカット野菜のカット形態は、カット野菜の使用する料理に応じて、例えば、千切り、角切り、みじん切り、輪切り、短冊切り、さいの目切り、乱切り等でカットされている。

このようなカット野菜は、十分に洗浄・殺菌された状態でパッケージされているため、購買者は、カット野菜を入れた密封袋から取り出してそのまま又は調理して食することができる。このため、購買者は、料理に応じたカット野菜を購入するだけで、簡単に料理ができ、野菜の皮むき、へた取り等の下処理（料理に用いられない野菜の部位の切除）による生ごみ等が生じることもなく、その需要は極めて大きい。

上記カット野菜は、用いられる料理の最終形態に合わせて小さくカットされている場合が殆どであるため、細胞組織が切断されることにより、細胞組織から栄養分が流出する。また、カット処理により損傷した部位の切断面等が露出するため、短時間でカット野菜の鮮度が劣化し、細菌等の増殖による変質、腐敗、変色等が生じ易い。このため、細菌等の増殖を抑制し、カット野菜の変質、腐敗、変色（黒色化）等を抑止するとともにカット野菜の鮮度の保持期間を長期間（例えば、１０日間程度）とする技術が開示されている（例えば、特許文献１を参照。）。

特開２０１６－６７２３４号公報

上記特許文献１開示されているカット野菜は、大きさは特に限定されていないとはいえ、料理の最終形態に合わせて小さくカットされていることが殆どであるため、目的の料理にしか使用できず、購買者（料理人）が任意に選択した料理に使用することはできない。つまり、サラダ用や野菜炒め用のカット野菜は、煮物等の煮込み料理には使用できないという問題がある。

さらに、用いられる料理の最終形態に合わせてカットされたカット野菜は、野菜の種類が料理の用途に応じて限定されている。このため、購買者が好みの他の野菜を追加する場合には、結局、野菜（原型の野菜）を別途購入して、料理の最終形態に合わせて野菜を洗浄したり料理に用いない部位（例えば、皮、へた、根部）を切削したりする下処理を行なわなければならない。つまり、従来の料理の用途が限定されているカット野菜では、購買者（料理人）が任意に選択した料理に対応できないため、購買者（個人消費者や飲食店）における生ごみの発生を無くすことはできない。

本発明は、上述した課題を解決するために、購買者が使用する野菜の販売店（スーパーや小売店）を介した、従来の野菜の流通形態を基本的に変革するために、野菜の販売店においては、野菜を洗浄したり料理に用いない部位（例えば、皮、へた、根部）を切削したりする下処理のみを行い、購買者が任意に選択したあらゆる料理の最終形態に用いられる大きさ（又は、重量）よりも大きくカットした加工野菜を提供する。このように、敢えて購買者が任意に選択した料理の最終形態に使用する大きさにカットするという一手間が必要な加工野菜を故意に作り出して提供することで、野菜を原型（つまり、未加工の野菜）のまま流通して販売するという従来の野菜の流通形態とは異なる新たな野菜の流通形態を提供することができる。

つまり、従来の農業生産者から提供された原型のままの野菜を購買者に提供するという流通形態に代わり、購買者が任意に選択した料理に使用することができるように、生ごみ等が発生する下処理のみを行い、購買者が任意に選択した料理に使用することができる大きさにカットした加工野菜を提供するという、新たな野菜の流通形態である加工野菜流通システムを構築することを目的とする。

上記目的を達成するために、本発明は、システムを管理運用するシステムサーバと、野菜を生産する生産者が所有する生産者端末と、前記生産者が出荷した野菜を加工して加工野菜を生産する加工施設が所有する加工施設端末と、前記加工野菜を販売する販売店が所有する販売店端末と、が公衆通信回線網で相互に通信可能に接続された加工野菜流通システムであって、前記システムサーバは、前記加工施設端末に対して前記加工野菜の生産に必要な野菜の種類毎の作業手順や生産量や、生産に必要な情報を指示するとともに、前記加工施設端末から受信した加工野菜の在庫量を管理し、前記販売店端末からの受注に応じて当該加工野菜の出荷を前記加工施設端末に指示し、前記加工施設における加工野菜の在庫量の減少に応じて生産する加工野菜の種類や生産量を前記加工施設端末に指示するように構成し、しかも、前記加工施設端末を所有する前記加工施設は、前記加工施設端末で受信した前記システムサーバからの加工野菜の生産に必要な野菜の種類毎の作業手順や加工野菜の生産量や、生産に必要な情報に基づいて、加工する野菜の種類に応じて、洗浄、皮むき、へた取り、根部の切削等の料理に用いない部位を除去する一次加工処理と、一次加工処理した野菜の種類に応じて加工する野菜をあらゆる料理の最終形態に用いられる大きさよりも大きくカットすると共に、カットした野菜の変色を防止し、鮮度を保持するために殺菌・滅菌を行う二次加工処理と、前記二次加工処理後の野菜を、野菜の名称や内容量が記載され、収納された野菜を外側から確認できるように一部透明部を有する袋やコンテナに収納し、加工野菜が個人消費者用の購買物である場合には、グラム単位で袋にパッケージするパッケージ処理との順序で加工野菜の生産を加工施設作業者に行わせるように構成し、更に、前記加工施設は、前記二次加工処理において、前記一次加工処理において料理に用いない部位の除去処理をした野菜の種類に従って前記加工施設端末で受信した野菜の種類毎の作業手順や生産量等の、生産に必要な情報を二次加工処理情報として表示装置に表示するように構成した、ことを特徴とする加工野菜流通システムとした。

本発明によれば、購買者が任意に選択する料理に使用することができる加工野菜を提供することができる。

本実施形態の加工野菜流通システムの構成を示す図である。本実施形態の加工野菜流通システムのシステムサーバの電気的構成を示すブロック図である。本実施形態の加工野菜流通システムの野菜の流通の概要を説明する図である。本実施形態の加工野菜流通システムの加工野菜の生産及び流通の概要を説明する図である。本実施形態の加工野菜流通システムの野菜加工処理を説明する図である。本実施形態の加工野菜流通システムの野菜加工処理を説明する図である。本実施形態の加工野菜流通システムの野菜加工処理を説明する図である。本実施形態の加工野菜流通システムの野菜の流通の概要の変形例を説明する図である。本実施形態の加工野菜流通システムの野菜の種類別の加工野菜の製品仕様を説明する図である。

本発明は、本発明は、システムを管理運用するシステムサーバと、野菜を生産する生産者が所有する生産者端末と、前記生産者が出荷した野菜を加工して加工野菜を生産する加工施設が所有する加工施設端末と、前記加工野菜を販売する販売店が所有する販売店端末と、が公衆通信回線網で相互に通信可能に接続された加工野菜流通システムであって、前記システムサーバは、前記加工施設端末に対して前記加工野菜の生産に必要な野菜の種類毎の作業手順や生産量、生産に必要な情報を指示するとともに、前記加工施設端末から受信した加工野菜の在庫量を管理し、前記販売店端末からの受注に応じて当該加工野菜の出荷を前記加工施設端末に指示し、前記加工施設における加工野菜の在庫量の減少に応じて、生産する加工野菜の種類や生産量を前記加工施設端末に指示することを特徴とする加工野菜流通システムに関するものである。

以下、本実施形態に係る加工野菜流通システムの一例について、図面を参照して説明する。図１は、本実施形態の加工野菜流通システムの構成を示す図である。図２は、本実施形態の加工野菜流通システムのシステムサーバの電気的構成を示すブロック図である。図３は、本実施形態の加工野菜流通システムの野菜の流通の概要を説明する図である。図４は、本実施形態の加工野菜流通システムの加工野菜の生産及び流通の概要を説明する図である。図５～７は、本実施形態の加工野菜流通システムの野菜加工処理を説明する図である。図８は、本実施形態の加工野菜流通システムの野菜の流通の概要の変形例を説明する図である。図９は、本実施形態の加工野菜流通システムの野菜の種類別の加工野菜の製品仕様を説明する図である。

［１．加工野菜流通システムの構成］
図１に示すように、加工野菜流通システム１は、この加工野菜流通システム１を運用するシステム事業者１００が管理するシステムサーバ１０と、加工野菜流通システム１へ生産した各種野菜（根菜、葉物野菜等）を提供する生産者２００が所有する生産者端末２０と、複数の加工施設３００が所有する複数の加工施設端末３０と、加工野菜を販売する複数の販売店４００が所有する販売店端末４０と、により構成され、システムサーバ１０と各端末（生産者端末２０、加工施設端末３０、販売店端末４０）は、公衆通信回線網６０を介してそれぞれ相互に通信可能に接続されている。

システム事業者１００は、新たな野菜の流通システムである加工野菜流通システム１を運用する事業者である。このシステム事業者１００は、生産者２００が出荷した複数種類の野菜の数量の管理、加工施設３００における加工野菜の生産の管理、加工施設３００で生産した加工野菜の販売店４００への出荷等を管理する業務を行う事業者である。このため、システム事業者１００としては、野菜の流通の専門家である従来の青果市場等を経営する事業者が好適ではあるが、生産者２００、加工施設３００、販売店４００等を経営する事業者が加工野菜流通システム１のシステム事業者１００として参加してもよい。

生産者２００は、加工野菜流通システム１を流通する加工野菜の原料となる各種野菜（根菜、葉物野菜等）を生産する野菜生産農家である。加工施設３００は、加工野菜流通システム１を流通する加工野菜を生産する事業者である。販売店４００は、加工野菜流通システム１を流通する加工野菜を販売する大型スーパーや野菜の小売店である。

システムサーバ１０、生産者端末２０、加工施設端末３０及び販売店端末４０は、周知のコンピュータ（サーバ、デスクトップパソコン、ノートパソコン等）が好適に用いられるが、公衆通信回線網６０を介して相互に通信可能な機能を備えたものであればよい。また、公衆通信回線網６０は、周知のインターネット回線、携帯電話通信回線、電話回線、通信衛星回線等である。

上記構成において、システムサーバ１０は、加工野菜流通システム１において、生産者２００から加工施設３００へ出荷された複数種類の野菜を加工するために、加工施設端末３０に対して加工野菜の生産に必要な野菜の種類毎の作業手順や生産量、生産に必要な情報（後述の一次加工情報、二次加工情報、パッケージ情報）を指示するとともに、加工施設端末３０から受信した加工野菜の生産（在庫）量を管理する。また、販売店端末４０からの受注に応じて、販売店４００への加工野菜の出荷を加工施設端末３０に指示するとともに、加工施設３００における加工野菜の在庫量の減少に応じて、生産する加工野菜の種類や生産量を加工施設端末３０に指示する。

生産者端末２０は、システムサーバ１０に対して、生産者２００から加工施設３００へ出荷された複数種類の野菜の種類や数量をシステムサーバ１０に送信する。加工施設端末３０は、システムサーバ１０から受信した加工野菜の生産に必要な野菜の種類毎の作業手順や生産量、生産に必要な情報に基づいて、作業員に対して、複数種類の野菜の加工における作業手順を開示するとともに、生産した加工野菜の種類別の数量や重量、消費期限等をシステムサーバ１０に送信する。また、システムサーバ１０の指示に基づいて、販売店４００へ加工野菜を出荷する。販売店端末４０は、販売する加工野菜の種類別の数量をシステムサーバ１０に発注し、販売店４００は、入荷した加工野菜を店頭に陳列し、購買者５００へ販売する。

上記のように、本実施形態の加工野菜流通システム１においては、システム事業者１００のシステムサーバ１０と、生産者２００の生産者端末２０と、加工施設３００の加工施設端末３０と、販売店４００の販売店端末４０とが公衆通信回線網６０を介してそれぞれ相互に通信可能に接続されている。このため、システムサーバ１０において、加工野菜流通システム１で流通する加工野菜の種類、数量、販売量等を一元的に管理することができる。このため、例えば、年間を通した加工野菜の種類に応じた販売量を分析し、生産者２００に提示することができ、生産者２００は自身が生産する野菜の効率の良い生産計画を立案することができる。

また、加工野菜流通システム１における野菜や加工野菜の流通に係る各種費用、例えば、生産者２００が出荷した野菜の収益、加工施設３００が生産した加工野菜の生産に係る費用、加工施設３００が販売店４００に出荷した加工野菜の費用、販売店４００における加工野菜の小売価格等をシステムサーバ１０により一括して管理・配分することで、電子決済等の手段を活用することができる。

さらに、本実施形態の加工野菜流通システム１は、野菜には用いない野菜の部位を削除する下処理（皮むき、へた取り、根部の削除）のみを行い、購買者が任意に選択した料理に使用することができる大きさにカットした加工野菜を提供するという新たな野菜の流通システムである。このため、加工野菜を購入した購買者５００の元では、野菜の下処理で発生する野菜くず（皮、へた、野菜の芯、根部等の生ごみ）の発生を可及的に低く抑えることができるため使い勝手がよい。これにより、野菜の摂取不足が指摘されている現代社会において、野菜の消費を積極的に促進することができる。

［２．システムサーバの電気的構成］
以下、図２を参照して、本実施形態の加工野菜流通システム１におけるシステムサーバ１０の電気的構成を説明する。図２に示すように、システムサーバ１０は、記憶部１１、入出力制御部１２、制御部１３、外部通信制御部１４などから構成されている。

記憶部１１は、ＨＤＤ（ＨａｒｄＤｉｓｋＤｒｉｖｅ）やフラッシュメモリ等の大容量記憶装置により構成されている。この記憶部１１には、上述した野菜の種類毎の加工野菜の製品仕様（後述の一次加工処理情報、二次加工処理情報、パッケージ処理情報に必要な情報）や加工施設３００毎の加工野菜の種類毎の生産量（在庫）等の各種情報が記憶されている。

入出力制御部１２は、システムサーバ１０に接続されている図示しない液晶表示装置や、キーボード／マウスなどの外部入出力装置との通信を制御する。

制御部１３は、図示しないＣＰＵ（中央演算装置）、ＲＯＭ（ＲｅａｄＯｎｌｙＭｅｍｏｒｙ）、ＲＡＭ（ＲａｎｄｏｍＡｃｃｅｓｓＭｅｍｏｒｙ）、フラッシュメモリなどで構成されている。また、この制御部１３のＣＰＵは、ＲＯＭ又は記憶部１１に予め記憶されている各種プログラムを実行することにより、本実施形態における各種手段（各種処理）として機能することになる。

外部通信制御部１４は、外部の公衆通信回線網６０と接続され、制御部１３の指示に基づいて、加工野菜流通システム１における複数の生産者端末２０、複数の加工施設端末３０及び複数の販売店端末４０との通信を制御する。

［３．加工野菜流通システムにおける野菜の流通の概要］
以下、図３を参照して、本実施形態にける加工野菜流通システム１における野菜（加工野菜を含む）の流通の概要を説明する。図３に示すように、加工野菜流通システム１は、野菜を生産する複数の生産者２００と、生産者２００が出荷した野菜を加工する複数の加工施設３００と、加工施設３００から加工野菜を購入する複数の販売店４００と、販売店４００から加工野菜を購入する購買者５００と、により構成される。

生産者２００は、加工野菜流通システム１を流通する加工野菜の原料となる各種野菜（根菜、葉物野菜等）を生産する野菜生産農家である。加工施設３００は、生産者２００が生産した野菜の野菜加工処理を行う施設を有する業者である。販売店４００は、加工施設３００から加工野菜を購入し、店頭に陳列して購買者５００に販売する店舗（スーパー、小売店舗）である。購買者５００は、販売店４００の店頭において加工野菜を購買する個人の消費者又は料理を提供する飲食店の料理人である。

生産者２００は、生産した野菜を加工施設３００に出荷する。加工施設３００は入荷した野菜に対して、野菜の種類に応じた所定の加工処理をして加工野菜を生産し、この加工野菜を販売店４００に出荷する。販売店４００は入荷した加工野菜を店頭に陳列・販売する。購買者５００は、自身が任意に選択した料理を調理するのに必要な加工野菜を購入する。

［４．加工野菜流通システムの加工野菜の生産及び流通の概要］
以下、図４を参照して、本実施形態の加工野菜流通システム１の加工野菜の生産及び流通の概要を説明する。

まず、生産者２００は、生産した野菜を加工施設３００に出荷する（ステップＳ１）。生産者２００が加工施設３００に出荷した野菜の種別や数量（重量）は、加工施設３００の加工施設端末３０からシステムサーバ１０に送信され、システムサーバ１０において加工野菜の原料としてその種別や数量（重量）が管理される。これにより、システムサーバ１０は、加工施設３００に入荷された加工野菜の原料となる野菜の種別や数量（重量）を管理し、加工施設３００において、加工野菜の原料となる野菜が不足していた場合は、システムサーバ１０から生産者端末２０に出荷を依頼する。なお、生産者２００が加工施設３００に出荷した野菜の種別や数量（重量）は、適宜（例えば、月１回等）、野菜市場の価格等に応清算され、システム事業者１００と生産者２００間で決済される。

加工施設３００は、入荷した野菜を所定の倉庫（冷蔵・冷凍倉庫を含む）に保存する（ステップＳ２）。そして、システムサーバ１０からの指示（加工野菜を生産する野菜の種類・数量（重量））に応じて、入荷した野菜に対して一次加工処理（ステップＳ３）、二次加工処理（ステップＳ４）、パッケージ処理（ステップＳ５）の順序で本実施形態における加工野菜を生産する。この一次加工処理（ステップＳ３）、二次加工処理（ステップＳ４）、パッケージ処理（ステップＳ５）が本実施形態における野菜加工処理である。加工施設３００は、生産した加工野菜を冷蔵庫に保管する（ステップＳ６）。

加工施設３００は、システムサーバ１０から加工野菜の出荷指示を加工施設端末３０で受信（ステップＳ７）すると、指示された加工野菜の種類、数量を冷蔵庫から出庫して販売店４００へ出荷する。本実施形態においては、販売店４００からの加工野菜の発注は、販売店端末４０からシステムサーバ１０へ加工野菜の種類・数量（重量）が指定されて発注される。システムサーバ１０は、受注した加工野菜の出荷を加工施設３００に指示することで、加工施設３００から販売店４００に加工野菜が出荷される。

販売店４００は、入荷した加工野菜を店頭に陳列して販売する（ステップＳ８）。購買者５００は、販売店４００が店頭に陳列した加工野菜の中から、購買者５００が任意に選択した料理を調理するのに必要な加工野菜を購入する（ステップＳ９）。

システムサーバ１０は、加工施設３００から販売店４００へ出荷した加工野菜の種類・数量（重量）の在庫を管理し、加工施設３００において在庫が少ない種類の野菜の加工野菜の生産を加工施設端末３０に指示する。これにより、加工施設３００において、上述した野菜加工処理（一次加工処理（ステップＳ３）、二次加工処理（ステップＳ４）、パッケージ処理（ステップＳ５））が実行されて加工野菜が生産されることで、加工施設３００は、適正な在庫（数量又は重量）の加工野菜の在庫を確保することができる。

本実施形態の加工施設３００は、生産者２００から出荷された加工野菜の原料となる野菜から適正な在庫の加工野菜を生産した後は、加工施設３００から販売店４００へ出荷した分の加工野菜を生産するシステムとしている。加工野菜の適正な在庫（数量又は重量）は、野菜の種類、季節等により変動するものではあるが、このように加工野菜の適正な在庫をシステムサーバ１０で管理することで、無駄に在庫を増やすことで生じる加工野菜の賞味期限（消費期限）が切れることを防止することができる。

また、詳細は後述するが、上述したパッケージ処理においては、購買者５００が個人消費者である場合と、飲食店である場合を想定して、容量の異なる二種類のパッケージで加工野菜をパッケージする。例えば、個人消費者を想定してグラム（１００ｇ）単位の袋（ビニール袋等）にパッケージしたり、飲食店を想定してキログラム（１０ｋｇ）単位のコンテナ等にパッケージしたりする。

［５．加工野菜流通システムの一次加工処理］
以下、図５を参照して、本実施形態の加工野菜流通システム１の加工施設３００で実行される一次加工処理を説明する。

最初に、加工施設端末３０は、システムサーバ１０から受信した加工野菜の生産の指示情報（製品仕様）に含まれる野菜の種類毎の作業手順や生産量、生産に必要な情報（一次加工処理情報）を表示装置（図示しない液晶表示装置等）に表示する（ステップＳ１０）。

加工施設３００の作業者は、入荷した野菜の洗浄を行う（ステップＳ１１）。この処理は、入荷した野菜の種類にかかわらず実行され、このとき、加工野菜の原料に適さない傷んだ野菜は取り除かれる。

加工施設３００の作業者は、洗浄した野菜が、皮むきが必要な野菜（大根、カボチャ、馬鈴薯、人参等）であった場合は、野菜の皮むきを行う（ステップＳ１２）。また、加工施設３００の作業者は、洗浄した野菜が、へた取りが必要な野菜（人参、トマト、キュウリ、玉ねぎ、なす等）であった場合は、野菜のへた取りを行う（ステップＳ１３）。加工施設３００の作業者は、野菜の根部（例えば、芯）を料理に使用しない野菜（キャベツ等）であった場合は、野菜の根部を切削する（ステップＳ１４）。

なお、本実施形態における一次加工処理は、野菜の洗浄と調理に必要ない部位を除去する作業を行うものであり、野菜の種類に応じて上記手順は適宜順序を入れ替えてもよい。例えば、野菜によっては野菜のへた取り（ステップＳ１３）を行った後に洗浄した方が効率よく野菜の汚れを除去できる場合がある。このような場合は、野菜のへた取り（ステップＳ１３）を行った後に野菜の洗浄（ステップＳ１１）を行ってもよい。

これら野菜の種類に応じた野菜の種類毎の作業手順は、加工する野菜の種類ごとに加工施設端末３０の表示装置に一次加工処理情報として表示されているので、加工施設３００の作業者は、加工施設端末３０の表示装置で確認しながら作業を行うことで、初心者等の作業者でも正しい一次加工処理を実行できる。また、野菜の種類毎に効率の良い皮むきやへた取り等の手順も加工施設端末３０の表示装置に一次加工処理情報として表示することで、さらに作業者は効率よく作業することができる。

［６．加工野菜流通システムの二次加工処理］
以下、図４を参照して、本実施形態の加工野菜流通システム１の加工施設３００で実行される二次加工処理を説明する。

最初に、加工施設端末３０は、システムサーバ１０から受信した二次加工処理における加工野菜の二次加工に必要な指示情報（製品仕様）に含まれる野菜の種類毎の作業手順や生産量、生産に必要な情報（二次加工処理情報）を表示装置（図示しない液晶表示装置等）に表示する（ステップＳ２０）。

加工施設３００の作業者は、上記一次加工処理を終えた野菜を、所定の大きさにカットする（ステップＳ２１）。本実施形態でカットされる野菜の所定の大きさは、加工する野菜をあらゆる料理の最終形態に用いられる大きさよりも大きくカットするところに特徴がある。カットされる野菜の大きさは、あらゆる料理の最終形態に用いられる大きさよりも大きければよく、野菜の種類に応じて適宜設定可能である。

このとき、上述したステップＳ２０で受信した生産に必要な情報には、この野菜毎に異なるカットの大きさも含まれている。例えば、大根であれば所定の長さ（例えば、２０ｃｍ）より大きければカットし、それ以下ならそのままとする等の大きさの情報も野菜毎に設定されている。これにより、加工施設３００の作業者は、加工施設端末３０の表示装置を確認するだけで、初心者等の作業者でも正しい二次加工処理を実行できるようにしている。また、野菜の所定の長さだけではなく、野菜の所定の重量（例えば、２００ｇ）以上ならカットし、それ以下ならそのままとする等の重量の情報も野菜の種類毎に応じて設定することもできる。このため、加工施設３００の二次加工処理の現場には、野菜の長さや重量の自動計測装置等が設置されている。

加工施設３００の作業者は、カットとした野菜の殺菌・滅菌を行う（ステップＳ２２）。この殺菌・滅菌を行うことで、カットした野菜の変色の防止や鮮度の保持期間が延長され、賞味期限（消費期限）を延長することができる。なお、この殺菌・滅菌に用いられる殺菌のための溶液には、次亜塩素酸を含む溶液が好適に用いられるが、その他、人体に影響がなく、野菜の変色の防止や鮮度が保持される機能を有するものであれば、次亜塩素酸に限定されるものではない。また、野菜の種類に応じて最適な殺菌用の溶液であればよい。

また、本実施形態においては、加工野菜は、料理の最終形態に合わせて購買者が任意にカットできる大きさにしているため、従来のカット野菜と比較して細胞組織から栄養分の流出を可及的に低く押されることができる。また、カット処理により損傷した部位の切断面が露出する面積を小さく抑えることができ、短時間で、加工野菜の鮮度が劣化し、細菌等の増殖、変質、腐敗、変色等が生じることを効率よく防止することができる。

［７．加工野菜流通システムのパッケージ処理］
以下、図７を参照して、本実施形態の加工野菜流通システム１の加工施設３００で実行されるパッケージ処理を説明する。

最初に、加工施設端末３０は、システムサーバ１０から受信したパッケージ処理における加工野菜のパッケージ処理に必要な指示情報（製品仕様）に含まれる野菜の種類毎に必要な情報（パッケージ処理情報）を表示装置（図示しない液晶表示装置等）に表示する（ステップＳ３０）。

加工施設３００の作業者は、パッケージする加工野菜が個人消費者用の購買者５００であるか否かを判別する（ステップＳ３１）。この情報は、パッケージ処理情報として加工施設端末３０の表示装置に表示されている。作業者は、加工野菜が個人消費者用の購買者５００であると判別した場合（ステップＳ３１：Ｙｅｓ）は、野菜をグラム（１００ｇ）単位で所定のパッケージ用の袋（ビニール袋等）にパッケージする（ステップＳ３２）。所定のパッケージ用の袋は、パッケージされる野菜の名称や内容量、賞味期限（消費期限）等が表記され、収納された野菜を外側から確認できるように一部透明部を有するものが好適に用いられる。一方、加工野菜が個人消費者用の購買者５００ではないと判別した場合（ステップＳ３１：Ｎｏ）は、野菜をキログラム（１０ｋｇ）単位で所定のパッケージ用のコンテナ（所定のビニール袋で覆われたコンテナ）にパッケージする（ステップＳ３３）。所定のパッケージ用のコンテナは、パッケージされる野菜の名称や内容量、賞味期限（消費期限）等が表記され、収納された野菜を外側から確認できるように一部透明部を有するものが好適に用いられる。

このパッケージ処理では、人体に影響がなく、野菜の変色の防止や鮮度が保持される機能を有する溶液が同時にパッケージされる場合もある。また、余分な空気の混入を防ぐために、真空パックや窒素ガスと一緒にパッケージする等、加工野菜の変色の防止や鮮度を保持するための各種手段が適宜用いられる。

加工施設３００の作業者は、パッケージした野菜を冷蔵庫（冷凍冷蔵庫を含む）に保管管理する（ステップＳ３２）。この冷蔵庫に保管された加工野菜の種類や数量は、加工施設端末３０からシステムサーバ１０に送信される。これにより、加工施設３００における加工野菜の生産量（在庫）は、システムサーバ１０において加工野菜の種別毎に数量（重量）が管理される。

ここで、上記パッケージ処理でパッケージされ、加工施設３００の冷蔵庫に保管された加工野菜は、システムサーバ１０が販売店端末４０からの発注を受信すると、システムサーバ１０からの出荷指示が加工施設端末３０に送信され、発注に応じた種類や数量の加工野菜が販売店４００に出荷される。そして、販売店４００の店頭に販売用の商品として陳列される。購買者５００は、販売店４００が店頭に陳列した加工野菜の中から、購買者５００が任意に選択した料理を調理するのに必要な加工野菜を購入する。

また、加工施設３００から出荷して減少した分の加工野菜の種類や数量は、システムサーバ１０で管理され、生産量（在庫）の少ない加工野菜に対しては、システムサーバ１０から加工施設端末３０に対する加工野菜の生産の指示に応じて、上述した野菜加工処理（一次加工処理、二次加工処理、パッケージ処理）を繰り返すことで補充される。

また、購買者５００が飲食店の場合は、直接システムサーバ１０にインターネット等を利用して発注することもできる。つまり、本システムのシステムサーバ１０に直接、購買者５００が有するパソコンや携帯端末（スマートフォン）により公衆通信回線網６０（例えば、インターネット）を介してアクセスし、購買者５００が購入を希望する加工野菜の種類や数量を設定して発注することで、上述したパッケージ処理で野菜をキログラム（１０ｋｇ）単位でパッケージしたコンテナを、冷凍冷蔵車等を利用して、加工施設３００の冷蔵庫から購買者５００に配送するサービスを行うこともできる。

［８．加工野菜流通システムにおける野菜の流通の概要の変形例］
以下、図８を参照して加工野菜流通システム１における野菜（加工野菜を含む）の流通の概要の変形例を説明する。なお、以下の説明では、図３に示す加工野菜流通システム１における野菜の流通の概要の説明と異なる点を重点的に説明し、重複する点は同じ符号を付して説明は省略する。

図８に示すように、加工野菜流通システム１の野菜（加工野菜を含む）の流通の概要の変形例は、野菜を生産する複数の生産者２００と、生産者２００が出荷した野菜を加工する複数の加工施設３００と、加工施設３００から加工野菜を購入する複数の販売店４００と、販売店４００から加工野菜を購入する購買者５００とから構成され、さらに、複数の生産者２００と複数の加工施設３００との間に、生産者２００が生産した野菜の入荷や加工施設３００への出荷の管理を行う青果販売事業者３０１が介在する。

この青果販売事業者３０１は、従来の青果市場や青果仲卸等の事業者である。このように、複数の生産者２００と複数の加工施設３００との間に、青果販売事業者３０１を介在させることで、生産者２００は、従来と同様に青果販売事業者３０１に生産した野菜を出荷することができる。なお、青果販売事業者３０１は、青果販売事業者端末（図示せず）を備え、この青果販売事業者端末において、複数の生産者２００から入荷した野菜の種類や量（重量）や複数の加工施設３００に出荷した野菜の種類や量（重量）を管理し、公衆通信回線網６０を介して接続されたシステムサーバ１０に、複数の生産者２００毎に入荷した野菜の種類や量（重量）や複数の加工施設３００に出荷した野菜の種類や量（重量）を送信する。これにより、複数の生産者２００は自身が出荷した野菜の種類や量（重量）を管理する必要がなくなり、青果販売事業者３０１がその役目を担うことで、複数の生産者２００の負担を軽減することができる。

さらに、複数の加工施設３００と複数の販売店４００との間に、加工施設３００が生産した加工野菜の卸売りを行う青果卸売業者３０２が介在する。このように、複数の加工施設３００と複数の販売店４００との間に、青果卸売業者３０２を介在させることで、加工施設３００は、生産した加工野菜を一括して青果卸売業者３０２に出荷することができる。なお、青果卸売業者３０２は、青果卸売業者端末（図示せず）を備え、この青果卸売業者端末において、加工施設３００から入荷した加工野菜の種類や量（重量）や販売店４００に販売した加工野菜の種類や量（重量）を管理し、公衆通信回線網６０を介して接続されたシステムサーバ１０に、複数の加工施設３００から入荷した加工野菜の種類や量（重量）や販売店４００に販売した加工野菜の種類や量（重量）を送信する。これにより、複数の加工施設３００は生産した加工野菜の保管（在庫管理）や生産量の管理をする必要がなくなり、青果卸売業者３０２がその役目を担うことで、複数の加工施設３００の負担を軽減することができる。

つまり、図８に示す加工野菜流通システム１の野菜（加工野菜を含む）の流通の概要の変形例では、従来の野菜の流通システムを担ってきた業者（青果販売事業者３０１や青果卸売業者３０２）を選択的に参入・介在させることができるので、特に複数の生産者２００や複数の販売店４００は、従来の野菜の流通システムを大幅に変更することなく、加工野菜流通システム１に参入することができる。なお、上述した青果販売事業者３０１や青果卸売業者３０２だけではなく、従来の野菜の流通システム参加している他の事業者も、加工野菜流通システム１に参入することもできる。

図８に示す加工野菜流通システム１の野菜（加工野菜を含む）の流通の概要の変形例では、生産者２００は、生産した野菜を青果販売事業者３０１に出荷する。青果販売事業者３０１は集荷した野菜をまとめて加工施設３００に出荷する。加工施設３００は入荷した野菜に対して、野菜の種類に応じた所定の野菜加工処理をして加工野菜を生産し、この加工野菜を青果卸売業者３０２に出荷する。青果卸売業者３０２は入荷した加工野菜を販売店４００に出荷する。販売店４００は入荷した加工野菜を店頭に陳列・販売する。購買者５００は、自身が任意に選択した料理を調理するのに必要な加工野菜を購入する。

［９．野菜の種類別の加工野菜の製品仕様］
以下、図９を参照して、本実施形態の加工野菜流通システム１の加工施設３００で実行される野菜加工処理（一次加工処理、二次加工処理、パッケージ処理）に必要な、野菜の種類別の加工野菜の製品仕様（指示情報）を説明する。

図９に示すように、野菜の種類別の加工野菜の製品仕様においては、最上蘭左から「コード」、「品名」、「サイズ」、「１袋容量」、「加工処理」、「袋厚み（μ）」、「真空度合」、「販売単位」、「備考」の順序で項目が設けられている。「コード」は、加工野菜流通システム１において野菜の種類別に付された番号（コード）である。「品名」は、加工野菜流通システム１において野菜の種類別に付された野菜の名称である。

「サイズ」は、加工野菜流通システム１における野菜の種類別の長さの単位であり、例えば、１Ｌは二次加工処理でカットされる野菜の長さ（例えば、２０ｃｍ）に対応している。「１袋容量」は、上述したパッケージ処理において、所定のパッケージ用の１袋（ポリエチレン、ポリ塩化ビニル等の透明度の高いビニール袋）にパッケージされる野菜の容量である。「加工処理」は、上述した一次加工処理又は二次加工処理における野菜の加工処理である。「袋厚み（μ）」は、所定のパッケージ用の袋の厚み（単位μ）であり、加工野菜の重量に応じてそれぞれ使用される所定のパッケージ用の袋の厚みが異なる。

「真空度合」は、上述したパッケージ処理において、所定のパッケージ用の袋に加工野菜を密封する場合の袋の中の空気の脱気状態（真空度合）であり、「１００」の数値は、ほぼ１００％（９７％以上）袋の中の空気を脱気した状態を示している。「販売単位」は、加工野菜の最小の販売単位であり、本実施形態においては、「１袋」単位で加工野菜の販売が行われる。「備考」は、特に加工野菜の生産時における注意事項等が記載される。

一例として、「コード」が「０１」の場合は、加工野菜の「品名」は「大根」であり、「サイズ」は「２Ｌ」である。「１袋容量」は「１／３」であるため、所定のパッケージ用の袋に１／３カットした状態でパッケージされる。「加工処理」は「皮むき」であるので、１次加工処理において皮むきが行われ、二次加工処理で１-／３にカットされる。「袋厚み」は「３０」であるため、パッケージ処理において厚みが３０μの所定のパッケージ用の袋にパッケージされる。「真空度合」は「１００」であるため、パッケージ処理においてパッケージされた後に、袋の中の空気は殆ど脱気されてほぼ真空状態にする。「販売単位」は「１袋」であるため、最小の販売単位は１袋から販売される。

本実施形態においては、上述した野菜加工処理（一次加工処理、二次加工処理、パッケージ処理）において、図９に示す野菜の種類別の加工野菜の製品仕様は、加工野菜の生産する作業者に指示情報として参照されることで、統一規格の加工野菜を安定して生産することを可能としている。なお、図９に示す野菜の種類別の加工野菜の製品仕様は、入荷した野菜の種類別の生産時期に応じて変更される場合がある。また、同じ種類の野菜でも、品種により大きさや重量が異なるため、品種別により詳細に設定することが望ましい。

本実施形態の加工野菜によれば、購買者５００が任意に選択した料理に使用することができる大きさの野菜を提供することができる。これにより、購買者５００が任意に選択した料理に使用することができる大きさにカットした加工野菜を提供するという、新たな野菜の流通形態である加工野菜流通システム１を構築することができる。

また、一次加工処理により、料理に使用しないで破棄される部分（皮、へた等）する分は予め除去されているため、本実施形態の加工野菜の購買者５００は、料理に必要な正確な分量（内容量）の加工野菜を購入することができ、無駄を抑えることができる。また、個人消費者の家庭や、飲食店において発生する生ごみの量を可及的に低く抑えることができる。また、購買者５００が任意に選択した料理に併せてカットするだけで、料理を直ちに行うことができるので、料理の配給等の計画が簡易である。

以上、上記実施形態を通して本発明を説明してきたが、本発明はこれらに限定されるものではない。また、上述した各効果は、本発明から生じる最も好適な効果を列挙したに過ぎず、本発明による効果は、本実施の形態に記載されたものに限定されるものではない。

１加工野菜流通システム
１０システムサーバ
２０生産者端末
３０加工施設端末
４０販売店端末
６０公衆通信回線網
１００システム事業者
２００生産者
３００加工施設
４００販売店
５００購買者

Claims

システムを管理運用するシステムサーバと、
野菜を生産する生産者が所有する生産者端末と、
前記生産者が出荷した野菜を加工して加工野菜を生産する加工施設が所有する加工施設端末と、
前記加工野菜を販売する販売店が所有する販売店端末と、
が公衆通信回線網で相互に通信可能に接続された加工野菜流通システムであって、
前記システムサーバは、
前記加工施設端末に対して前記加工野菜の生産に必要な野菜の種類毎の作業手順や生産量や、生産に必要な情報を指示するとともに、前記加工施設端末から受信した加工野菜の在庫量を管理し、前記販売店端末からの受注に応じて当該加工野菜の出荷を前記加工施設端末に指示し、前記加工施設における加工野菜の在庫量の減少に応じて生産する加工野菜の種類や生産量を前記加工施設端末に指示するように構成し、
しかも、前記加工施設端末を所有する前記加工施設は、
前記加工施設端末で受信した前記システムサーバからの加工野菜の生産に必要な野菜の種類毎の作業手順や加工野菜の生産量や、生産に必要な情報に基づいて、加工する野菜の種類に応じて、洗浄、皮むき、へた取り、根部の切削等の料理に用いない部位を除去する一次加工処理と、
一次加工処理した野菜の種類に応じて加工する野菜をあらゆる料理の最終形態に用いられる大きさよりも大きくカットすると共に、カットした野菜の変色を防止し、鮮度を保持するために殺菌・滅菌を行う二次加工処理と、
前記二次加工処理後の野菜を、野菜の名称や内容量が記載され、収納された野菜を外側から確認できるように一部透明部を有する袋やコンテナに収納し、加工野菜が個人消費者用の購買物である場合には、グラム単位で袋にパッケージするパッケージ処理との順序で加工野菜の生産を加工施設作業者に行わせるように構成し、
更に、前記加工施設は、前記二次加工処理において、前記一次加工処理において料理に用いない部位の除去処理をした野菜の種類に従って前記加工施設端末で受信した野菜の種類毎の作業手順や生産量等の、生産に必要な情報を二次加工処理情報として表示装置に表示するように構成した、
ことを特徴とする加工野菜流通システム。