JP7344042B2 - 洗浄方法、および洗浄装置 - Google Patents

Description

本発明は、被洗浄物、例えば食器やグラスに付着した汚れや油分、残菜等を洗い流す洗浄方法、および洗浄装置に関するものである。

従来、ファミリーレストランなどの大量喫食を前提とした施設では、喫食に使用する器として、例えば強化磁器や樹脂材等でできた不透明な器である皿や小鉢、茶わんなどの食器や、透明度の高いワイングラスやウィスキーグラスなどのグラスがある。それら食器やグラスは、喫食を終えた後に次の喫食に使用できるよう、被洗浄物として、食器専用の洗浄装置、およびグラス専用の洗浄装置により随時洗浄される。

作業場に食器専用の洗浄装置およびグラス専用の洗浄装置の２台を設置することにより、作業場のうちの、小さくない床面積が２台の洗浄装置により占めることになる。大型の施設であれば２台の洗浄装置を作業場に設置しても影響は少ないが、小型の施設である場合、洗浄装置を２台設置することは作業場の作業空間を狭めるだけでなく、作業員の作業性をも低下させることとなる。

洗浄装置を２台作業場に設置すると、作業場を狭めるだけでなく、作業員の作業性を低下させるため、例えば、グラス専用の洗浄装置を設置せず、食器専用の洗浄装置によりグラスを洗浄する場合を考えることとなる。その場合、グラスを食器専用の洗浄装置で洗浄すると、一般的にグラスに悪影響を与えてしまうことが知られている。例えば、酸化鉛を含むガラスを材料とするクリスタルガラスを使用したグラスを、例えば比較的高温である６０度Ｃ以上の洗浄水で洗浄した場合、クリスタルガラスに含まれる酸化鉛が白化してグラスの透明度が低下してしまうといわれている。また、その白化して透明度の低下したグラスは拭き取り等では透明度を回復させることができないため、外観上の理由から、廃棄することとなる。

また、食器専用の洗浄装置に用いられる洗浄水である水道水で洗浄したグラスを自然乾燥させた場合、洗浄水に含まれるカルシウムイオンやマグネシウムイオン等がグラスの表面に付着し、白い染み、いわゆるウォータースポットがグラスの表面に残る。そのため、グラスを洗浄するときは、水道水で洗浄した後に布等で水分を拭き取り乾燥させるか、カルシウムイオンやマグネシウムイオン等を除いた純水を使用してグラスを洗浄する。

グラスを水道水で洗浄した後に布等で水分を拭き取り乾燥させると、拭き取り作業を行う作業員の手間が発生する。また、拭き取り作業中にグラスを床に落下させて破損させてしまうことがある。加えて、拭き取り作業を行う作業員の配置のための床面積が必要となり、グラス専用の洗浄装置を配置する床面積と同等の床面積が必要となる。

そのため、ファミリーレストランなどの大量喫食を前提とした施設のうち、グラスを使用して営業する施設では、純水でグラスを洗浄する洗浄装置が導入されており、食器専用の洗浄装置およびグラス専用の洗浄装置の２台を作業場に設置されている。

特許文献１に記載された洗浄装置は、いわゆるボックス型の洗浄装置であり、洗浄室内に配置されたラックに収納されたグラスに、洗剤を混ぜ合わせた水道水を噴射して洗浄した後、純水を噴射してグラスのすすぎを行うグラス専用の洗浄装置である。

特許文献２に記載された食器洗浄機は、コンベアにより連続的にラックを搬送しつつ、軟水または純水を噴射することにより、ラックに収納したグラス、シルバーのカトラリー、または食器を洗浄する洗浄装置である。

特開２０１５－８４８９２号公報 特開２００３－１２６０００号公報

特許文献１に記載されたものは、グラスを洗浄するための洗浄装置であり、ファミリーレストランなどの大量喫食を前提とした施設では、上述のように、食器専用の洗浄装置とともに設置することとなる。グラス専用の洗浄装置に加えて食器専用の洗浄装置を設置すると、調理場の限られた床面積のうち、小さくない床面積を２種類の洗浄装置が占めることとなる。これにより、調理場の作業空間が狭くなり、調理場の作業性が低下してしまうという課題がある。

特許文献２に記載されたものは、複数の連続する洗浄室内でラックを一方向に搬送するコンベアを備えており、洗浄装置が大型である。そのため、調理場の限られた床面積を大きく占めてしまうこととなる。また、洗浄水である純水、または軟水を貯水するタンクが大型となってしまい、使用する水の量が多くなってしまうという課題がある。

加えて、洗浄に使用した純水、または軟水を繰り返して洗浄に使用するように循環させているので、繰り返して洗浄を行う、つまり複数の洗浄サイクルを行うたびに純水、または軟水に不純物が混ざり込み、純水、または軟水としての本来の洗浄効果を発揮することができなくなるおそれがある。

本発明は、食器およびグラスの洗浄を１台の洗浄装置で効果的に行うことのできる洗浄方法および洗浄装置を提供することを目的とする。

上記目的を達成するために本発明に係る洗浄方法は、
食器洗浄タンクに貯水する第１の洗浄水を洗浄室内で食器に向けて噴射して洗浄する食器洗浄ステップと、
前記食器洗浄ステップを行った後に、前記洗浄室内で前記食器洗浄ステップで洗浄した食器に向けて、共有配管を通じて流動させた清水を共有ノズルから噴射して洗浄する食器すすぎステップと、
前記共有配管を通じて流動させる弱アルカリ性洗剤を混ぜ合わせた純水である第２の洗浄水を前記洗浄室内で前記共有ノズルからグラスに向けて噴射して洗浄するグラス洗浄ステップと、
前記食器洗浄ステップおよび前記食器すすぎステップで洗浄した食器、または前記グラス洗浄ステップで洗浄したグラスに、前記洗浄室内で純水を噴射することによりすすぎを行う仕上すすぎステップと、を含み、
前記食器洗浄ステップ、前記食器すすぎステップ、前記仕上すすぎステップの順に各ステップを行う食器洗浄モードの洗浄サイクルと、
前記グラス洗浄ステップの後に前記仕上すすぎステップを行うグラス洗浄モードの洗浄サイクルと、を実施可能であり、
前記いずれかのモードの洗浄サイクルを選択するモード選択ステップを、前記いずれかのモードの洗浄サイクルを開始する前に実施する際、
前記食器洗浄モードの洗浄サイクルを行った後に、前記モード選択ステップで前記グラス洗浄モードの洗浄サイクルを選択した場合に、
前記グラス洗浄ステップを実施する前に、前記第２の洗浄水を前記共有配管を通じて流動させて前記洗浄室内で前記共有ノズルから噴射し、前記噴射した第２の洗浄水を前記食器洗浄タンクに落下流動させて、前記食器洗浄タンクに貯水する第１の洗浄水をオーバーフローさせて排水する洗浄水切替ステップを行うことを特徴とするものである。

また、本発明に係る洗浄装置は、
被洗浄物である食器またはグラスを収納する略密閉された１つの洗浄室と、
第１の洗浄水を貯水する食器洗浄タンクと、
弱アルカリ性洗剤を混ぜ合わせた純水である第２の洗浄水を貯水するグラス洗浄タンクと、
純水である第３の洗浄水を貯水する仕上すすぎタンクと、
前記貯水した第１の洗浄水を吸込み、前記洗浄室内で食器に向けて噴射するよう吐出する食器洗浄ポンプと、
前記貯水した第２の洗浄水を吸込み、前記洗浄室内でグラスに向けて噴射するよう吐出するグラス洗浄ポンプと、
前記仕上すすぎタンクに貯水した前記第３の洗浄水を吸込み、前記洗浄室内で食器またはグラスに向けて噴射するよう吐出する仕上すすぎポンプと、
開閉することにより、水道水である清水若しくは前記第２の洗浄水を選択して共有配管に流動させ、前記選択した清水若しくは第２の洗浄水を前記洗浄室内で共有ノズルから噴射させる開閉弁と、
少なくとも前記食器洗浄ポンプと、グラス洗浄ポンプと、仕上すすぎポンプの駆動と停止を行う制御部と、を備え、
前記食器洗浄ポンプにより前記洗浄室内に収納した食器に前記第１の洗浄水を噴射して食器を洗浄した後に、前記第１の洗浄水を噴射して洗浄した食器に、前記共有配管を通じて流動させた清水を前記共有ノズルから噴射して食器を洗浄し、さらに前記仕上すすぎポンプにより前記第３の洗浄水を噴射して食器をすすぐ食器洗浄モードの洗浄サイクルと、
前記グラス洗浄ポンプにより、前記共有配管を通じて流動させた第２の洗浄水を前記共有ノズルから噴射して前記洗浄室内に収納したグラスを洗浄した後に、前記仕上すすぎポンプにより前記第３の洗浄水を噴射してグラスをすすぐグラス洗浄モードの洗浄サイクルと、
のいずれかのモードの洗浄サイクルを実施可能とし、
前記制御部により、前記いずれかのモードの洗浄サイクルを選択して実施する際、
直前に行っていた前記食器洗浄モードの洗浄サイクルから、前記グラス洗浄モードの洗浄サイクルへと変更した場合に、
前記グラス洗浄ポンプにより前記グラスに前記第２の洗浄水を噴射してグラスを洗浄する前に、前記グラス洗浄ポンプにより前記第２の洗浄水を前記共有配管を通じて流動させて前記共有ノズルから噴射し、前記噴射した第２の洗浄水を前記食器洗浄タンクに落下流動させて前記食器洗浄タンクに貯水した第１の洗浄水をオーバーフローさせて排水することを特徴とするものである。

本発明の洗浄方法および洗浄装置によれば、食器およびグラスの洗浄を１台の洗浄装置で効果的に行うことができる。

本発明の実施形態１の洗浄装置の全体的な構成を示す正面側斜視図。 上記洗浄装置の全体的な構成を示す背面側斜視図。 上記洗浄装置の扉部、および下部外郭体の化粧板および制御盤を取り除いた状態での構成を示す正面側斜視図。 （ａ）は上記洗浄装置の扉部、扉部駆動手段、背面板部、フレーム、化粧板を取り除いた状態での構成を示す背面側斜視図、（ｂ）は図４（ａ）における一部背面図。 上記洗浄装置における仕上すすぎ系統、食器洗浄系統、グラス洗浄系統、食器すすぎ系統、共有系統、純水供給系統の構成を示すブロック図。 上記洗浄装置の上部外郭体から扉部を、下部外郭体から化粧板を取り除いた状態を示す正面図。 上記洗浄装置の図６における各タンクの側面断面図（ハッチング省略）であって、（ａ）はＤーＤ断面図、（ｂ）Ｅ－Ｅ断面図、（ｃ）Ｆ－Ｆ断面図。 図３におけるＡ－Ａ断面図（ハッチング省略）であって、（ａ）は切替板が食器洗浄タンク側に傾いている状態、（ｂ）はグラス洗浄タンク側に傾いている状態を示す。 （ａ）は図６におけるＢ－Ｂ断面図（ハッチング省略）、（ｂ）は図９（ａ）におけるＧ－Ｇ断面図（ハッチング省略）。 （ａ）は図６におけるＣ－Ｃ断面図（ハッチング省略）、（ｂ）は図１０（ａ）におけるＨ－Ｈ断面図（ハッチング省略）。 （ａ）は上記洗浄装置の水返板部の構成を示す斜視図、（ｂ）は上記洗浄装置の集水部の構成を示す斜視図、（ｃ）は上記洗浄装置の切替部の構成を示す斜視図。 （ａ）（ｂ）は上記洗浄装置における切替部の詳細な構成を示す正面図。 （ａ）は上記洗浄装置における残菜受け部の構成を示す斜視図、（ｂ）は残菜受け部より残菜篭を取り外した状態を示す斜視図。 上記洗浄装置で実施するステップを示すフローチャート。 上記洗浄装置における運転準備ステップにおいて、食器洗浄タンクおよび仕上すすぎタンクに貯水するときの動作を説明するブロック図。 上記洗浄装置における運転準備ステップにおいて、食器洗浄タンクおよびグラス洗浄タンクに貯水するときの動作を説明するブロック図。 上記洗浄装置における食器洗浄モードの洗浄ステップで、洗浄水切替ステップの動作を説明するブロック図。 上記洗浄装置における食器洗浄モードの洗浄ステップで、食器洗浄ステップの動作を説明するブロック図。 上記洗浄装置における食器洗浄モードの洗浄ステップで、排水ステップの動作を説明するブロック図。 上記洗浄装置における食器洗浄モードの洗浄ステップで、食器すすぎステップの動作を説明するブロック図。 上記洗浄装置における食器洗浄モードの洗浄ステップで、仕上すすぎステップの動作を説明するブロック図。 上記洗浄装置における食器洗浄モードの洗浄ステップで、再洗浄準備ステップの動作を説明するブロック図。 上記洗浄装置におけるグラス洗浄モードの洗浄ステップで、洗浄水切替ステップの動作を説明するブロック図。 上記洗浄装置におけるグラス洗浄モードの洗浄ステップで、グラス洗浄ステップの動作を説明するブロック図。 上記洗浄装置におけるグラス洗浄モードの洗浄ステップで、排水ステップの動作を説明するブロック図。 上記洗浄装置におけるグラス洗浄モードの洗浄ステップで、仕上すすぎステップの動作を説明するブロック図。 上記洗浄装置におけるグラス洗浄モードの洗浄ステップで、再洗浄準備ステップの動作を説明するブロック図。 本発明の変形例１の洗浄装置における仕上すすぎ系統、食器洗浄系統、グラス洗浄系統、食器すすぎ系統、共有系統、純水供給系統の構成を示すブロック図。

本発明の請求項１に記載の発明は、
食器洗浄タンクに貯水する第１の洗浄水を洗浄室内で食器に向けて噴射して洗浄する食器洗浄ステップと、
前記食器洗浄ステップを行った後に、前記洗浄室内で前記食器洗浄ステップで洗浄した食器に向けて、共有配管を通じて流動させた清水を共有ノズルから噴射して洗浄する食器すすぎステップと、
前記共有配管を通じて流動させる弱アルカリ性洗剤を混ぜ合わせた純水である第２の洗浄水を前記洗浄室内で前記共有ノズルからグラスに向けて噴射して洗浄するグラス洗浄ステップと、
前記食器洗浄ステップおよび前記食器すすぎステップで洗浄した食器、または前記グラス洗浄ステップで洗浄したグラスに、前記洗浄室内で純水を噴射することによりすすぎを行う仕上すすぎステップと、を含み、
前記食器洗浄ステップ、前記食器すすぎステップ、前記仕上すすぎステップの順に各ステップを行う食器洗浄モードの洗浄サイクルと、
前記グラス洗浄ステップの後に前記仕上すすぎステップを行うグラス洗浄モードの洗浄サイクルと、を実施可能であり、
前記いずれかのモードの洗浄サイクルを選択するモード選択ステップを、前記いずれかのモードの洗浄サイクルを開始する前に実施する際、
前記食器洗浄モードの洗浄サイクルを行った後に、前記モード選択ステップで前記グラス洗浄モードの洗浄サイクルを選択した場合に、
前記グラス洗浄ステップを実施する前に、前記第２の洗浄水を前記共有配管を通じて流動させて前記洗浄室内で前記共有ノズルから噴射し、前記噴射した第２の洗浄水を前記食器洗浄タンクに落下流動させて、前記食器洗浄タンクに貯水する第１の洗浄水をオーバーフローさせて排水する洗浄水切替ステップを行うことを特徴とする洗浄方法としたものである。

この洗浄方法によれば、モード選択ステップによりいずれかのモードの洗浄サイクルを選択することにより、食器またはグラスを１台の洗浄装置により洗浄することができる。

そして、作業場で、食器およびグラスを洗浄するための洗浄装置が占める床面積を小さくすることができる。

また、食器洗浄モードの洗浄サイクルを行った後のモード選択ステップで、グラス洗浄モードの洗浄サイクルを選択した場合に、共有配管に残留している清水を第２の洗浄水に置換することができる。そして、続けて行うグラス洗浄ステップでは、共有ノズルから第２の洗浄水を即時に噴射させることができる。

本発明の請求項２に記載の発明は、請求項１に記載の発明において、
食器洗浄モードの洗浄サイクルにおいて、
食器洗浄ステップでは、食器洗浄タンクに貯水した第１の洗浄水を洗浄室内で食器に向けて噴射した後に、前記食器洗浄タンクへと落下流動させ、
前記食器洗浄ステップと食器すすぎステップとの間で、前記食器洗浄タンクから前記第１の洗浄水を所定量排水する排水ステップを行い、
前記排水ステップの後に行う前記食器すすぎステップでは、前記食器すすぎステップで前記洗浄室内で食器に向けて噴射した清水を、前記排水ステップで排水した量と少なくとも同量だけ前記食器洗浄タンクへと落下流動させることを特徴とする洗浄方法としたものである。

これにより、第１の洗浄水により洗浄した食器に付着していた汚れや油分、残菜等を、食器洗浄タンクに貯水した第１の洗浄水とともに排水することができる。

そして、食器洗浄タンクに食器すすぎステップで噴射する清水を落下流動させて貯水することにより、食器洗浄タンクに貯水する第１の洗浄水を満水とすることができる。

本発明の請求項３に記載の発明は、請求項１または２に記載の発明において、
食器すすぎステップで洗浄室内で食器に向けて噴射した清水が食器洗浄タンクへと落下流動したとき、前記食器洗浄タンクに貯水した第１の洗浄水が満水となる水位を越えた場合には、オーバーフローさせて排水することを特徴とする洗浄方法としたものである。

これにより、食器洗浄タンクに貯水していた第１の洗浄水の水面付近に浮かぶ油分や残菜等ともに第１の洗浄水を排水することが可能であり、食器洗浄タンクに貯水する第１の洗浄水の清浄度を高めることができる。

本発明の請求項４に記載の発明は、
被洗浄物である食器またはグラスを収納する略密閉された１つの洗浄室と、
第１の洗浄水を貯水する食器洗浄タンクと、
弱アルカリ性洗剤を混ぜ合わせた純水である第２の洗浄水を貯水するグラス洗浄タンクと、
純水である第３の洗浄水を貯水する仕上すすぎタンクと、
前記貯水した第１の洗浄水を吸込み、前記洗浄室内で食器に向けて噴射するよう吐出する食器洗浄ポンプと、
前記貯水した第２の洗浄水を吸込み、前記洗浄室内でグラスに向けて噴射するよう吐出するグラス洗浄ポンプと、
前記仕上すすぎタンクに貯水した前記第３の洗浄水を吸込み、前記洗浄室内で食器またはグラスに向けて噴射するよう吐出する仕上すすぎポンプと、
開閉することにより、水道水である清水若しくは前記第２の洗浄水を選択して共有配管に流動させ、前記選択した清水若しくは第２の洗浄水を前記洗浄室内で共有ノズルから噴射させる開閉弁と、
少なくとも前記食器洗浄ポンプと、グラス洗浄ポンプと、仕上すすぎポンプの駆動と停止を行う制御部と、を備え、
前記食器洗浄ポンプにより前記洗浄室内に収納した食器に前記第１の洗浄水を噴射して食器を洗浄した後に、前記第１の洗浄水を噴射して洗浄した食器に、前記共有配管を通じて流動させた清水を前記共有ノズルから噴射して食器を洗浄し、さらに前記仕上すすぎポンプにより前記第３の洗浄水を噴射して食器をすすぐ食器洗浄モードの洗浄サイクルと、
前記グラス洗浄ポンプにより、前記共有配管を通じて流動させた第２の洗浄水を前記共有ノズルから噴射して前記洗浄室内に収納したグラスを洗浄した後に、前記仕上すすぎポンプにより前記第３の洗浄水を噴射してグラスをすすぐグラス洗浄モードの洗浄サイクルと、
のいずれかのモードの洗浄サイクルを実施可能とし、
前記制御部により、前記いずれかのモードの洗浄サイクルを選択して実施する際、
直前に行っていた前記食器洗浄モードの洗浄サイクルから、前記グラス洗浄モードの洗浄サイクルへと変更した場合に、
前記グラス洗浄ポンプにより前記グラスに前記第２の洗浄水を噴射してグラスを洗浄する前に、前記グラス洗浄ポンプにより前記第２の洗浄水を前記共有配管を通じて流動させて前記共有ノズルから噴射し、前記噴射した第２の洗浄水を前記食器洗浄タンクに落下流動させて前記食器洗浄タンクに貯水した第１の洗浄水をオーバーフローさせて排水することを特徴とする洗浄装置としたものである。

この洗浄装置によれば、いずれかのモードの洗浄サイクルを選択することにより、食器またはグラスを１台の洗浄装置により洗浄することができる。

そして、作業場で、食器およびグラスを洗浄するための洗浄装置が占める床面積を小さくすることができる。

また、直前に行っていた食器洗浄モードの洗浄サイクルから、グラス洗浄モードの洗浄サイクルを選択して変更した場合に、共有配管に残留している清水を第２の洗浄水に置換し、続けて第２の洗浄水を噴射してグラスを洗浄するときには、共有ノズルから第２の洗浄水を即時に噴射させることができる。

本発明の請求項５に記載の発明は、請求項４に記載の発明において、
食器洗浄タンクに貯水した第１の洗浄水を所定量排水する排水部を有し、
食器洗浄モードの洗浄サイクルで、食器洗浄ポンプにより食器に噴射して洗浄に使用した前記第１の洗浄水を、前記食器洗浄タンクへと落下流動させて循環させた後、
前記食器洗浄タンクに貯水する循環させて清浄度の低下した第１の洗浄水を前記排水部により所定量排水し、
共有配管を通じて共有ノズルから噴射して食器を洗浄した清水を、前記排水部により排水した第１の洗浄水と少なくとも同量だけ、前記食器洗浄タンクへと落下流動させて貯水することを特徴とする洗浄装置としたものである。

これにより、第１の洗浄水により洗浄した食器に付着していた汚れや油分、残菜等を、食器洗浄タンクに貯水した第１の洗浄水とともに排水することができる。

そして、食器洗浄タンクに清水を落下流動させて貯水することにより、食器洗浄タンクに貯水する第１の洗浄水を満水とすることができる。

本発明の請求項６に記載の発明は、請求項４または５に記載の発明において、
食器洗浄タンクに貯水した第１の洗浄水が、満水となる水位を越えた場合にオーバーフローにより排水するオーバーフロー配管を有し、
共有配管を通じて流動させ、食器に向けて共有ノズルから噴射した清水が前記食器洗浄タンクへと落下流動したとき、前記貯水する第１の洗浄水が満水となる水位を越えた場合には、前記オーバーフロー配管よりオーバーフローさせて排水することを特徴とする洗浄装置としたものである。

これにより、食器洗浄タンクに貯水していた第１の洗浄水の水面付近に浮かぶ油分や残菜等とともに第１の洗浄水を排水することが可能であり、食器洗浄タンクに貯水する第１の洗浄水の清浄度を高めることができる。

本発明の請求項７に記載の発明は、請求項４～６のいずれか一項に記載の発明において、
食器洗浄タンクおよびグラス洗浄タンクを洗浄室の下方に設け、
前記洗浄室で噴射された洗浄水を、前記食器洗浄タンクまたは前記グラス洗浄タンクのいずれかを選択して流動させる切替部を有し、
前記グラス洗浄タンクに貯水した第２の洗浄水をグラス洗浄ポンプにより吸込み吐出して、共有配管に流動させて共有ノズルから前記第２の洗浄水を噴射している間に、
前記切替部により前記第２の洗浄水が落下流動する先を、前記食器洗浄タンクから前記グラス洗浄タンクへと切り替えることを特徴とする洗浄装置としたものである。

これにより、グラス洗浄モードの洗浄サイクルを行う間に、清浄度が低下しやすい食器洗浄タンクに貯水した第１の洗浄水の清浄度を向上させることができ、次に食器洗浄モードの洗浄サイクルを選択し、実施するとき、清浄度を向上させた第１の洗浄水で食器の洗浄を行うことができる。

（本願発明の概要）
本願発明の実施形態１で説明する洗浄装置１、および変形例１で説明する洗浄装置２００は、いわゆるボックス型の洗浄装置である。そして、食器洗浄モードまたはグラス洗浄モードのうち、１つのモードを選択することにより、異なる洗浄水で食器またはグラスを洗浄することができる。

つまり、食器洗浄モードでは、例えば水道水である清水に洗剤を混ぜ合わせた洗浄水により食器を洗浄した後に純水にて仕上すすぎすることができ、グラス洗浄モードでは、例えば純水に洗剤を混ぜ合わせた洗浄水によりグラスを洗浄した後に純水にて仕上すすぎすることのできる洗浄装置である。なお、仕上すすぎでは、純水の他に清水を使用することができる。

本実施形態では、洗浄水により洗浄される被洗浄物のうち、ガラス以外を材質とした（例えば強化磁器や樹脂材の）皿や鉢、椀等を食器と称し、ガラスを材質としたグラスやコップ等をグラスと称する。特にグラスは、酸化鉛を含むガラスを材質としたクリスタルガラス製のグラスを含むものである。

また、例えば水道水である清水、純水器により水道水から精製した純水、そして清水、または純水に洗剤を混ぜ合わせたものを、あわせて洗浄水と称することがある。そして、後述する食器洗浄系統を流動する洗浄水を第１の洗浄水、グラス洗浄系統を流動する洗浄水を第２の洗浄水、仕上すすぎ系統を流動する洗浄水を第３の洗浄水と称することがある。

（実施形態１）
（洗浄装置の概要）
まず、本発明の洗浄装置１について、図１～図４、図８を用いて基本的な構成を説明する。

図１および図２に示すように、洗浄装置１は、略直方体の形状であり、骨格を構成するフレーム５と、フレーム５により構成される仕切部材（フレーム）６により仕切られて、仕切部材６の上側となる上部外郭体１０と、仕切部材６の下側となる下部外郭体２０とにより構成される。略直方体の形状である洗浄装置１の各面を、上面側、正面側、左側面側、右側面側、背面側、下面側と称する。

仕切部材６は、その内側に、上面視で中央部に開口（図示なし）を有する板金を略水平方向となるように溶接等により固着している。

上部外郭体１０は、鉛直方向に開閉可能な扉部１１と、複数の食器または複数のグラス（被洗浄物）を収納するラックＲを収容し、ラックＲの上方と下方とから洗浄水を噴射して、ラックＲに収納した被洗浄物を洗浄する略密閉した洗浄室３０とを備える。

鉛直方向に開閉可能な扉部１１は、扉正面部１２ａと、扉左側面部１２ｂと、扉右側面部１２ｃとにより、上面視でコ字状に構成される。上部外郭体１０の上面側には上面板部１３が取り付けられている。そして、洗浄装置１の上部外郭体１０の背面側には、背面板部１７を設けている。

扉部１１は、閉めた状態で被洗浄物の洗浄を行うことにより、扉部１１と上面板部１３と背面板部１７とにより、被洗浄物の洗浄の際に使用する洗浄水と、洗浄室３０内で発生する湯気とが洗浄室３０外に飛散したり漏れ出すことを抑制することができる。

なお、後述する駆動手段（扉部開閉手段）３３により扉部１１を鉛直方向に上昇および下降させて扉部１１の開閉を行うが、洗浄装置１に電気が供給されていない場合、または洗浄装置１の電源が入っていない場合には、作業者が扉正面部１２ａに有する取手部１５を持ち、扉部１１を鉛直方向に上昇および下降させて開閉させる。

扉部１１を構成する扉正面部１２ａには、略矩形状の開口をあけて透過性の樹脂を取付けた窓部１４を設けている。

また、扉左側面部１２ｂおよび扉右側面部１２ｃの下部には、扉部１１を閉めたときに仕切部材６に当接させる扉止め１６を有する。扉止め１６は、扉部１１を閉めたときの衝撃を吸収することができるよう、弾性素材により構成される。

図１および図２に示すように、下部外郭体２０のフレーム５には、板金により製作した化粧板である正面化粧板（化粧板）２１ａと、左側面化粧板（化粧板）２１ｂと、右側面化粧板（化粧板）２１ｃとを取付けている。

正面化粧板２１ａおよび左側面化粧板２１ｂには、それぞれの化粧板を把持してフレーム５から取外すための把持部２２を設け、下部外郭体２０に収めた食器を洗浄するための部材を修理、または交換するために正面化粧板２１ａおよび左側面化粧板２１ｂをフレーム５から取外せるよう着脱自在としている。なお、右側面化粧板２１ｃはフレーム５に固定されているが、右側面化粧板２１ｃはフレーム５から着脱自在としてもよい。

下部外郭体２０の右側面側には、洗浄装置１に備える各駆動手段、各加熱手段、各送水手段、各弁等の各部材に信号を送り駆動させ、またセンサ、操作部等から信号を受けて、あらかじめ組まれたプログラムにより機器を制御する制御盤（制御部）１８を備える。制御盤１８の正面側には、運転動作等を操作するボタンを有する操作部（図示なし）、および洗浄水の温度等を表示するディスプレイを有する表示部（図示なし）を設けている。

なお、制御盤１８は下部外郭体２０の右側面側に限らず、下部外郭体２０の正面側や左側面側に備えてもよく、操作部とは別にスイッチを備えてもよい。

図３および図４（ａ）に示すように、下部外郭体２０には、洗浄室３０で食器やグラスに洗浄水を噴射して食器やグラスを洗浄するための部材を支持する基部２３と、基部２３に取付け、施設の床面で立脚して洗浄装置１を支える脚部２４と、を有する。なお、図３は下部外郭体２０内を見易くするため、便宜上、化粧板および制御盤１８を表示していない。

詳しくは後述するが、洗浄装置１は、
洗浄室３０内でラックＲに収納する食器に洗浄水を噴射して食器の洗浄を行う食器洗浄系統と、
清水を噴射することにより、ラックＲに収納する食器に付着した食器洗浄系統から噴射した洗浄水を洗い流す、または洗浄水を噴射することによりラックＲに収納するグラスの洗浄を行う共有系統と、
共有系統へと清水を供給する食器すすぎ系統と、
共有系統へとグラスの洗浄を行う洗浄水を供給するグラス洗浄系統と、
食器洗浄系統および食器すすぎ系統から噴射して食器に付着した洗浄水、およびグラス洗浄系統から噴射してグラスに付着した洗浄水を洗い流す仕上すすぎ系統と、
水道に接続して清水から純水を精製して、精製した純水をグラス洗浄系統および仕上すすぎ系統へと供給する純水供給系統と、を備える。

食器洗浄系統および食器すすぎ系統で使用する洗浄水は例えば水道水である清水であり、グラス洗浄系統および仕上すすぎ系統で使用する洗浄水は純水である。純水が、一般的な耐食性をもつ樹脂や金属、例えば塩化ビニールやＳＵＳ４３０等を材料とする配管や板金などの部材に接触すると、その成分が溶出し、穿孔が起こるおそれがある。そのため、本実施形態に記載の洗浄装置１で純水が飛散、または流動する箇所には、耐食性と、機械的および構造的な強度とを考慮し、オーステナイト系ステンレス、例えばＳＵＳ３０４やＳＵＳ３１６を材料とした部材および板金を使用している。

また、仕上すすぎ系統には純水を貯水する仕上すすぎタンク（タンク）４０、食器洗浄系統には洗浄水を貯水する食器洗浄タンク（タンク）６０、グラス洗浄系統には洗浄水を貯水するグラス洗浄タンク（タンク）８０を備える。食器すすぎ系統は、洗浄水を貯水するタンクを備えない構成としている。

図８に示すように、食器洗浄タンク６０およびグラス洗浄タンク８０は、上方を開放する直方体形状の板金により構成されたタンクである。仕上すすぎタンク４０は、上部に山形の傾斜部分である流動傾斜部１５１を設けて、正面視で上部を三角形状とする略密閉された直方体形状の板金により構成されたタンクである。そして、仕上すすぎタンク４０、食器洗浄タンク６０、グラス洗浄タンク８０との、それぞれの底面は、水平方向に一直線上となるよう面一に構成されている。

なお、本実施形態の図面のうち、ブロック図である図５、図１５～図２８では、仕上すすぎタンク４０、食器洗浄タンク６０、グラス洗浄タンク８０のうち、隣り合うタンク同士の間に配管が通る程度の隙間をあけて記載している。しかしこれは、各系統の表記を見易くするための便宜上の記載であり、実際は所定の間隔、例えば０．５～１ミリメートルの隙間、または接触した状態で構成している（図８参照）。

そうすることにより、それぞれのタンクに貯水した所定の温度の洗浄水により、隣接、または接触したタンクに貯水した洗浄水の温度を保温することができる。

特に、仕上すすぎタンク４０は食器洗浄タンク６０およびグラス洗浄タンク８０に挟まれた状態で構成しているので、仕上すすぎタンク４０に貯水した純水は食器洗浄タンク６０およびグラス洗浄タンク８０に貯水した洗浄水により効果的に保温することができる。

なお、仕上すすぎタンク４０、食器洗浄タンク６０、グラス洗浄タンク８０は、１つのタンクを少なくとも１枚の板金により区画して構成してもよい。そうすることにより、それぞれのタンクを隔てる板金はより薄くすることができ、それぞれのタンクに貯水した洗浄水による保温性を高めることができるとともに、構成を簡略化することができる。

また、貯水および噴射される洗浄水の量に対し、食器に付着していた汚れや油分、残菜等が含まれる量が少ないほど、清浄度が高い状態として記載する。つまり、仕上すすぎタンク４０に貯水した純水や、洗浄に使用していない場合の食器洗浄タンク６０およびグラス洗浄タンク８０に貯水した洗浄水は、食器に付着していた汚れや油分、残菜等が含まれていないため、最も清浄度が高い状態である。そして、喫食に用いられた食器またはグラスをまず最初に洗浄した洗浄水は、食器またはグラスに付着していた汚れや油分、残菜等が多く含まれることとなるため、清浄度が低い状態である。

（洗浄室の構成）
次に、洗浄室３０の構成について、図１および図３を用いて説明する。

図３に示すように、洗浄室３０は、
扉部開閉手段である、一端側を扉部１１に回動自在に接続した第１の扉アーム（扉部開閉手段）３１と、
第１の扉アーム３１の他端側に回動自在に接続した第２の扉アーム（扉部開閉手段）３２と、
第２の扉アーム３２の他端側がその両端側に固定された駆動軸（扉部開閉手段）３４と、
駆動軸３４の中心軸線を中心として回動させることにより、扉部１１を鉛直方向に昇降させて開閉する駆動手段（扉部開閉手段）３３と、
扉部１１に連結して、駆動手段３３により扉部１１を鉛直方向に上昇させて開ける動きを補助する、例えばコイルばねである弾性部材（扉部開閉手段）３５と、
背面板部１７の左右両端側で扉部１１の上下動をガイドするガイド部材（扉部開閉手段）３６と、を備える。

また洗浄室３０内には収容したラックＲを下方から支持するラック支持部３７を備える。ラック支持部３７により支持するラックＲは、例えば複数の食器やグラスを収納して洗浄装置１の洗浄室３０内へと運搬するものであり、洗浄室３０内で洗浄水が噴射されたときには、各々の食器やグラス間に設けた所定の間隔により食器やグラスの洗浄性を向上させるものである。

駆動手段３３は制御盤１８と電気的に接続されており、制御盤１８からの信号により、モータである駆動手段３３により駆動軸３４が回動する。回動した駆動軸３４により第２の扉アーム３２を回動させる。洗浄装置１の右側面視で、第２の扉アーム３２が右回転の方向（時計回り）に駆動軸３４の中心軸線を中心に回動し、第２の扉アーム３２からさらに接続する第１の扉アーム３１が上昇して、第１の扉アーム３１から接続する扉部１１が、ガイド部材３６によりガイドされながら鉛直方向に上昇し、扉部１１を開けた状態とする。

また、扉部１１を開けた状態から運転開始ボタン（図示なし）を押すことで制御盤１８からの信号により、洗浄装置１の駆動手段３３により右側面視で駆動軸３４を、駆動軸３４の中心軸線を中心に回動させる。そして、回動させた駆動軸３４により、第２の扉アーム３２を左回転の方向（反時計回り）に回動させ、扉部１１を鉛直方向に下降させて、扉部１１を閉めることができる。扉部１１を閉めた後、扉部１１は弾性部材３５により鉛直方向に上昇する力が加えられる状態となるが、弾性部材３５の扉部１１を鉛直方向に上昇させる力よりも扉部１１の質量の方が大きいため、扉部１１は閉めた状態に保持される。

なお、扉部開閉手段は、シリンダや、チェーン、ピニオンやラック等を適宜組み合わせて扉部１１を開閉させてもよい。

なお、洗浄装置１は、扉部１１を開けた状態、または閉めた状態でロックするロック機構を備えてもよい。扉部１１を開けた状態でロックするロック機構を備えた場合、例えば洗浄室３０にラックＲを収容している間等に、誤って扉部１１が閉まることを防止することができる。

また、扉部１１を閉めた状態でロックするロック機構を備えた場合、例えば洗浄室３０内で洗浄水が噴射されている間に扉部１１が開き、洗浄水が洗浄室３０から外部へと飛散して、洗浄装置１が設置されている施設の床を濡らす、作業者に洗浄水がかかってしまうことを防止することができる。

また、ロック機構は洗浄装置１の運転動作に合わせてロックを解除するよう、制御盤１８により制御するのが好ましい。さらに、洗浄装置１は扉部１１を開けた状態でロックするロック機構、または閉めた状態でロックするロック機構の、どちらか、またはどちらともを備えていてもよい。

扉部１１を鉛直方向に下降させて閉めた状態とするとき、扉部１１が仕切部材６に接触する前に、扉左側面部１２ｂと扉右側面部１２ｃとに有する扉止め１６が洗浄装置１の仕切部材６に接触する。扉止め１６が弾性素材により構成されているため、扉部１１が仕切部材６に接触する際の衝撃を吸収し、発生する音を抑制し、また扉部１１が勢いよく仕切部材６に接触して破損することを防止することができる。

また、洗浄室３０に収容したラックＲを下方から支持するラック支持部３７は、後述する水返板部１３０である正面側水返板部１３１ａと、左側面側水返板部１３１ｂと、右側面側水返板部１３１ｃとが一体となるよう構成され（図１１（ａ）を参照）、水返板部１３０を洗浄装置１のフレーム５の内側に取付けた断面形状Ｌ字状の金具（図示なし）に載置し、洗浄室３０から着脱自在としている。

（純水供給系統の構成）
次に、純水供給系統について図５を用いて構成を説明する。

図５に示すように、純水供給系統は、
水道に接続して水道水である清水を供給する給水管（純水供給配管）１２０と、
開閉弁１２１を開くことにより供給される清水から純水を精製する、例えばイオン交換樹脂方式を採用した純水器１２２と、
第１の純水供給配管（純水供給配管）１２３ａを通じて流動する純水器１２２により精製された純水を、第２の純水供給配管（純水供給配管）１２３ｂを通じて仕上すすぎタンク４０へと流動させる、または第３の純水供給配管（純水供給配管）１２３ｃを通じてグラス洗浄タンク８０へと流動させるように、制御盤１８からの信号を受けて経路を切替える三方弁１２４と、を備える。

また、給水管１２０は、後述する共有系統へと接続する食器すすぎ配管１００へと分岐している。詳細については後述する。

なお、純水器１２２は逆浸透膜方式を採用したものとしてもよい。その場合、純水器１２２が大型化するおそれがあるため、イオン交換樹脂方式を採用するのが好ましい。

なお、三方弁１２４は２つの開閉弁により代用してもよい。その場合、第１の純水供給配管１２３ａから第２の純水供給配管１２３ｂおよび第３の純水供給配管１２３ｃへと分岐させ、第２の純水供給配管１２３ｂおよび第３の純水供給配管１２３ｃにそれぞれ開閉弁を設けて、制御盤１８によりどちらか、または両方の開閉弁を開くかの制御を行う。これにより、仕上すすぎタンク４０およびグラス洗浄タンク８０へと、同時に純水を供給することも可能となる。

なお、本実施形態では、純水器１２２により精製した純水を第１の純水供給配管１２３ａから、三方弁１２４により経路を切り替えて第３の純水供給配管１２３ｃへと接続させ、グラス洗浄タンク８０へと接続するよう構成しているが、三方弁１２４および第３の純水供給配管１２３ｃを設けない構成としてもよい。

その場合、後述する仕上すすぎタンク４０に貯水した純水を仕上すすぎポンプ（送水手段）５０により吸い込んで吐出し、仕上すすぎ系統を流動させて洗浄室３０にて噴射させて、グラス洗浄タンク８０側に傾けた切替板１５４を介してグラス洗浄タンク８０へと落下流動させて貯水する。

（仕上すすぎ系統の構成）
次に、仕上すすぎの系統について図４、図５、図７、図９および図１０を用いて構成を説明する。

図５および図７（ａ）に示すように、仕上すすぎ系統は、
正面側から見て基部２３の略中央に所定の量、例えば９リットルの純水を貯水する略密閉された略直方体形状で、上部を正面視で三角形状とする仕上すすぎタンク（タンク）４０と、
仕上すすぎタンク４０の側面に設けた吸引口４６から、第１の仕上すすぎ配管（仕上すすぎ配管）５１ａを通じて、仕上すすぎタンク４０に貯水した純水を吸込んで、第２の仕上すすぎ配管（仕上すすぎ配管）５１ｂへと吐出する仕上すすぎポンプ（送水手段）５０と、
仕上すすぎタンク４０に貯水した純水が所定の水位を越えた際に、純水を開口（符号なし）からオーバーフローさせて排水するオーバーフロー配管４３と、
仕上すすぎタンク４０の底部に設け、排水弁（排水部）４７ｃを開けることにより仕上すすぎタンク４０に貯水した純水を排水配管（排水部）４７ｂを通じて排水する排水口（排水部）４７ａと、
仕上すすぎタンク４０に貯水した純水を所定の温度、例えば略５５度Ｃに加熱および保温する第１の加熱手段（加熱手段）４１および第２の加熱手段（加熱手段）４２と、
仕上すすぎタンク４０に貯水した純水が満水となったときの水位を検知する例えばフロートタイプの満水センサ４４と、
仕上すすぎタンク４０に貯水した純水の温度を計測する温度センサ４５と、を備える。

仕上すすぎタンク４０に備える第１の加熱手段４１および第２の加熱手段４２は、満水センサ４４が仕上すすぎタンク４０に貯水した純水が満水であると検知しているときのみ作動し、仕上すすぎタンク４０に貯水した純水を所定の温度に加熱および保温するよう、温度センサ４５からの信号を受ける制御盤１８により制御されている。これにより、第１の加熱手段４１及び第２の加熱手段４２の空炊きを防止することができる。

仕上すすぎタンク４０の底部に備える排水口４７ａは、排水配管４７ｂの一端側が接続される。排水配管４７ｂには、洗浄装置１の下部外郭体２０の正面側に設けた、例えば手動式の開閉弁である排水弁４７ｃが接続される。その排水弁４７ｃを開けることで、仕上すすぎタンク４０に貯水した純水を排水する。その排水配管４７ｂの他端側は、下部外郭体２０の基部２３の下方に備えた残菜受け部１６０に向けて設置している。

第１の加熱手段４１は、第２の加熱手段４２よりも上方に位置するよう取り付けている。これにより、仕上すすぎタンク４０に貯水した純水の上方側と下方側とを効果的に加熱し、より短時間に仕上すすぎタンク４０に貯水した純水を所定の温度に加熱し、保温することができる。

なお、仕上すすぎタンク４０に備える加熱手段は２つに限定されることはなく、効果的に短時間で仕上すすぎタンク４０に貯水した純水を所定の温度まで加熱することができるのであれば、１つ、あるいは３つ以上備えていてもよい。

そして、図４および図５に示すように、仕上すすぎポンプ５０から接続する第２の仕上すすぎ配管５１ｂからは、第３の仕上すすぎ配管（仕上すすぎ配管）５１ｃへと続き、後述する第４の食器洗浄配管（食器洗浄配管）７１ｄを貫通する内部に流路を備えた接続部（嵌入部）５２ａへと接続して、接続部５２ａより下方に延びる中空の軸部材である回転軸部（嵌入部）５２ｂを通じて仕上すすぎ上ノズル（仕上すすぎノズル）５３へと接続する。

また、第３の仕上すすぎ配管５１ｃからは、第４の仕上すすぎ配管（仕上すすぎ配管）５１ｄが水平方向へと分岐し、第４の仕上すすぎ配管５１ｄは、後述する第５の食器洗浄配管（食器洗浄配管）７１ｅを貫通する内部に流路を備えた接続部５２ａへと接続して、接続部５２ａより上方に延びる中空の軸部材である回転軸部５２ｂを通じて仕上すすぎ下ノズル（仕上すすぎノズル）５４へと接続する。

図９（ｂ）に示すように、上方の接続部５２ａは、接続部５２ａより下方に延びる内部に流路を備えた回転軸部５２ｂを介して仕上すすぎ上ノズル５３へと接続する。図９（ａ）に示すように、後述する食器洗浄上ノズル（食器洗浄ノズル）７２と仕上すすぎ上ノズル５３とを所定の角度θ１、例えば２５～２６度を有した状態で保持するようボルト等で固定し、その食器洗浄上ノズル７２および仕上すすぎ上ノズル５３を挟み込むように複数個の軸受け（図示なし）を取付けて、食器洗浄上ノズル７２および仕上すすぎ上ノズル５３と、複数個の軸受けとを回転軸部５２ｂにより貫通させ、貫通させた回転軸部５２ｂの先端に切られた雌ネジに、下方から雄ネジ付きのキャップ（図示なし）を取付けて挟み込んで固定する。これにより、食器洗浄上ノズル７２と仕上すすぎ上ノズル５３とを、所定の角度θ１を有した状態で固定し、回転軸部５２ｂに対して回転自在に固定している。

食器洗浄上ノズル７２および仕上すすぎ上ノズル５３は、回転軸部５２ｂから雄ネジ付きのキャップを取り外すことで、回転軸部５２ｂから着脱自在となるよう構成している。これにより、後述する洗浄装置１を洗浄する清掃ステップの際に、回転軸部５２ｂから食器洗浄上ノズル７２および仕上すすぎ上ノズル５３を容易に取り外すことができる。

また、仕上すすぎ上ノズル５３はその両端を閉じた長尺状のパイプにより構成しており、仕上すすぎ上ノズル５３の両端側（一端側および他端側）には、仕上すすぎ上ノズル５３から噴射する純水の圧力により、仕上すすぎ上ノズル５３および食器洗浄上ノズル７２を上面視で左回りの方向（反時計回り）に回転するように、回転方向とは逆側に純水を噴射する回転ノズル口（図示なし）が設けられている。

仕上すすぎ上ノズル５３には、仕上すすぎ上ノズル５３の長手方向に直交する方向の断面で下方側に、仕上すすぎ上ノズル５３を取付ける回転軸部５２ｂの中心軸線から、一端側に距離Ｌ１および距離Ｌ２の位置にノズル口５５をあけてノズルチップ５６を取付ける。また、他端側には距離Ｌ３および距離Ｌ４の位置にノズル口５５をあけてノズルチップ５６を取付ける。

これにより、仕上すすぎ上ノズル５３が回転して純水を噴射するとき、回転軸部５２ｂを中心として、距離Ｌ１、距離Ｌ２、距離Ｌ３、距離Ｌ４を半径とした円周上から純水を食器またはグラスに向けて噴射し、ラックＲに収納された複数の食器またはグラスの上方から略まんべんなく純水を噴射することができる。

仕上すすぎ上ノズル５３には、仕上すすぎ上ノズル５３の長手方向に直交する方向の断面で上方側に、仕上すすぎ上ノズル５３を取付ける回転軸部５２ｂの中心軸線から、一端側に距離Ｌ５および距離Ｌ６の位置にノズル口５５をあけてノズルチップ５６を取付ける。また、他端側には距離Ｌ７の位置にノズル口５５をあけてノズルチップ５６を取付ける。

これにより、仕上すすぎ上ノズル５３が回転して純水を噴射するとき、回転軸部５２ｂを中心として、距離Ｌ５、距離Ｌ６、距離Ｌ７を半径とした円周上から純水を洗浄室３０の天井面、つまり上面板部１３（図１を参照）の下面に向けて純水を噴射し、上面板部１３の下面に付着した洗浄水等を洗い流す。

図１０（ｂ）に示すように、下方の接続部５２ａは、接続部５２ａより上方に延びる内部に流路を備えた軸部材である回転軸部（嵌入部）５２ｂを介して仕上すすぎ下ノズル５４へと接続する。また、図１０（ａ）に示すように、後述する食器洗浄下ノズル（食器洗浄ノズル）７３と仕上すすぎ下ノズル５４とを所定の角度θ３、例えば２５～２６度を有した状態で保持するようボルト等で固定し、その食器洗浄下ノズル７３および仕上すすぎ下ノズル５４を挟み込むように複数個の軸受け（図示なし）を取付けて、食器洗浄下ノズル７３および仕上すすぎ下ノズル５４と、複数個の軸受けとを回転軸部５２ｂにより貫通させ、貫通させた回転軸部５２ｂの先端に切られた雌ネジに、上方から雄ネジ付きのキャップ（図示なし）を取付けて挟み込んで固定する。これにより、食器洗浄下ノズル７３と仕上すすぎ下ノズル５４とを、所定の角度θ３を有した状態で固定し、回転軸部５２ｂに対して回転自在に固定している。

食器洗浄下ノズル７３および仕上すすぎ下ノズル５４は、回転軸部５２ｂから雄ネジ付きのキャップを取り外すことで、回転軸部５２ｂから着脱自在となるよう構成している。これにより、後述する洗浄装置１を洗浄する清掃ステップの際に、回転軸部５２ｂから食器洗浄下ノズル７３および仕上すすぎ下ノズル５４を容易に取り外すことができる。

また、仕上すすぎ下ノズル５４はその両端を閉じた長尺状のパイプにより構成しており、仕上すすぎ下ノズル５４の両端側（一端側および他端側）には、仕上すすぎ下ノズル５４から噴射する純水の圧力により、仕上すすぎ下ノズル５４および食器洗浄下ノズル７３を上面視で右回りの方向（時計回り）に回転するように、回転方向とは逆側に純水を噴射する回転ノズル口（図示なし）が設けられている。

仕上すすぎ下ノズル５４には、仕上すすぎ下ノズル５４の長手方向に直交する方向の断面で上方側に、仕上すすぎ下ノズル５４を取付ける回転軸部５２ｂの中心軸線から、一端側に距離Ｌ８、距離Ｌ９、距離１０、距離Ｌ１１の位置にノズル口５５をあけてノズルチップ５６を取付ける。また、他端側には距離Ｌ１２および距離Ｌ１３の位置にノズル口５５をあけてノズルチップ５６を取付ける。

これにより、仕上すすぎ下ノズル５４が回転して純水を噴射するとき、回転軸部５２ｂを中心として、距離Ｌ８、距離Ｌ９、距離Ｌ１０、距離Ｌ１１、距離Ｌ１２、距離１３を半径とした円周上から純水を食器またはグラスに向けて噴射し、ラックＲに収納された複数の食器またはグラスの下方から略まんべんなく純水を噴射することができる。

なお、前述の回転軸部５２ｂに螺合させたキャップの雄ネジを締め付ける回転方向は、仕上すすぎ上ノズル５３および食器洗浄上ノズル７２、仕上すすぎ下ノズル５４および食器洗浄下ノズル７３の所定の回転方向と同方向とし、仕上すすぎ上ノズル５３および仕上すすぎ下ノズル５４が回転しても、回転軸部５２ｂに螺合させたキャップの雄ネジがゆるむことを抑制する。

（食器洗浄系統の構成）
次に、食器洗浄系統について図４、図５、図７、図９、および図１０を用いて構成を説明する。

図５および図７（ｂ）に示すように、食器洗浄系統は、
正面側から見て基部２３の右側に所定の量、例えばアルカリ性洗剤を混ぜ合わせた清水である第１の洗浄水を略２６リットル貯水する上面を開口した略直方体形状である食器洗浄タンク（タンク）６０と、
食器洗浄タンク６０の底面に設けた吸引口６６から、第１の食器洗浄配管（食器洗浄配管）７１ａを通じて、食器洗浄タンク６０に貯水した第１の洗浄水を吸込んで、第２の食器洗浄配管（食器洗浄配管）７１ｂへと吐出する食器洗浄ポンプ（送水手段）７０と、
洗浄室３０から食器洗浄タンク６０へと流動する洗浄水と、洗浄水に含まれる汚れや残菜等とを分離するストレーナ６５と、
食器洗浄タンク６０の底部に設け、排水弁（排水部）６８ｂを開けることにより食器洗浄タンク６０に貯水した第１の洗浄水を排水配管（排水部）６８ｃを通じて排水する排水口（排水部）６８ａと、
食器洗浄タンク６０に貯水した第１の洗浄水が所定の水位を越えた際に、第１の洗浄水を開口（符号なし）からオーバーフローさせて排水するオーバーフロー配管６２と、
食器洗浄タンク６０に貯水した第１の洗浄水を所定の温度、例えば５５～７０度Ｃに加熱および保温する第３の加熱手段（加熱手段）６１と、
食器洗浄タンク６０に貯水した第１の洗浄水が満水となったときの水位を検知する満水センサ６３と、
食器洗浄タンク６０に貯水した第１の洗浄水の温度を計測する温度センサ６４と、を備える。

食器洗浄タンク６０に備える第３の加熱手段６１は、満水センサ６３が食器洗浄タンク６０に貯水した第１の洗浄水が満水であると検知しているときのみ作動し、食器洗浄タンク６０に貯水した第１の洗浄水を所定の温度に加熱および保温するよう、温度センサ６４からの信号を受ける制御盤１８により制御されている。これにより、第３の加熱手段６１の空炊きを防止することができる。

図５および図７（ｂ）に示すように、食器洗浄タンク６０に備えるストレーナ６５は上下を開放した筒状で、食器洗浄タンク６０から着脱自在である。上部を上面視で略矩形状である略直方体の形状として、後述する切替板１５４がストレーナ６５の上部に入り込むよう側面側を矩形状に切欠き、上部から連続する下部を下方に向けて開口面積を小さくする四角錐の形状として、全体を多孔板であるパンチングプレートにより構成している。

ストレーナ６５の下部の四角錐の先端は水平方向に切除された形状で下方に向けて開放しており、その開放された部分から、食器洗浄タンク６０の底面に備える排水口６８ａへと接続する。これによりストレーナ６５の下方から、ストレーナ６５内に貯めた汚れや残菜等を第１の洗浄水とともに排水口６８ａから排水することができる。

食器洗浄タンク６０の底部に備える排水口６８ａは、ストレーナ６５の外側に設けた吸引口６６とは水平方向に位置をずらして設けられ、排水弁６８ｂを設けた排水配管６８ｃの一端側へと接続する。排水配管６８ｃに設けた排水弁６８ｂは例えば制御盤１８からの信号により開閉を制御する電磁弁であり、制御盤１８からの信号を受けて開閉を行うものである。その排水配管６８ｃの他端側は、下部外郭体２０の基部２３の下方に備えた残菜受け部１６０に向けて設置している。残菜受け部１６０については後述する。

また、食器洗浄タンク６０の底面に設けた吸引口６６には、板金を折り曲げて製作するクランク状の整流板（整流部）６７が取り付けられる。整流板６７は、食器洗浄ポンプ７０を起動して食器洗浄タンク６０に貯水した第１の洗浄水が吸引口６６に吸込まれるとき、整流板６７のクランク状の一端側の平面により、吸引口６６に吸込まれる第１の洗浄水の流れが作り出す渦の発生を抑制して、食器洗浄ポンプ７０のエア噛みを抑制することができる。これにより、食器洗浄ポンプ７０による安定した送水を行うことができる。

そして、図４に示すように、第２の食器洗浄配管７１ｂからは、断面形状が矩形状の第３の食器洗浄配管（食器洗浄配管）７１ｃへと接続して、洗浄室３０の上方で水平方向へと屈曲して断面形状が矩形状の第４の食器洗浄配管７１ｄへと続き、第４の食器洗浄配管７１ｄから食器洗浄上ノズル７２へと接続する。

また、第３の食器洗浄配管７１ｃからは、断面形状が矩形状の第５の食器洗浄配管７１ｅが水平方向へと分岐し、第５の食器洗浄配管７１ｅは洗浄室３０内の下方を通って食器洗浄下ノズル７３へと接続する（図１１（ｂ）参照）。

また、第１の洗浄水を流動させる第３の食器洗浄配管７１ｃ、第４の食器洗浄配管７１ｄ、第５の食器洗浄配管７１ｅは断面形状が矩形状である。また、洗浄装置１の背面側に設けた配管を配置するための空間は上面視で矩形状に構成している。

これにより、断面形状が他の形状（例えば円形状）である場合に比較して、限られた空間内でも第１の洗浄水が流動する流路断面積を大きくすることができ、食器洗浄ポンプ７０により吐出した第１の洗浄水の流量を多くすることができるとともに、洗浄装置１の省スペース化を行うことができる。

なお、断面形状が矩形状の第３の食器洗浄配管７１ｃ、第４の食器洗浄配管７１ｄ、第５の食器洗浄配管７１ｅ以外の、第１の食器洗浄配管７１ａおよび第２の食器洗浄配管７１ｂも断面形状を矩形状としてもよい。

しかしながら、第１の食器洗浄配管７１ａおよび第２の食器洗浄配管７１ｂは洗浄装置１の構造上、管長方向から角度を有する方向に曲げた形状となりやすく、断面形状を矩形状とすることにより製作が困難となるおそれがある。そのため、第１の食器洗浄配管７１ａおよび第２の食器洗浄配管７１ｂは管長方向から角度を有する方向へと曲げやすい、断面形状が円形状である管路とするのが好ましい。また、断面形状を円形状とすることにより、曲がり部分での配管抵抗による圧力損失を減らすことができる。

図９（ｂ）に示すように、第４の食器洗浄配管７１ｄは、下方の接続開口７６を介して食器洗浄上ノズル７２へと接続する。図９（ａ）に示すように、食器洗浄上ノズル７２と仕上すすぎ上ノズル５３とを所定の角度θ１を有した状態で保持するようボルト等で固定し、その食器洗浄上ノズル７２および仕上すすぎ上ノズル５３を挟み込むように複数個の軸受け（図示なし）を取付けて、食器洗浄上ノズル７２および仕上すすぎ上ノズル５３と、複数個の軸受けとを回転軸部５２ｂにより貫通させ、貫通させた回転軸部５２ｂの先端に切られた雌ネジに、下方から雄ネジ付きのキャップ（図示なし）を取付けて挟み込んで固定する。これにより、食器洗浄上ノズル７２と仕上すすぎ上ノズル５３との回転の中心軸を同軸とし、所定の角度θ１を有した状態で固定し、回転軸部５２ｂに対して回転自在に固定している。

また、図９（ｂ）に示すように、中空状で内部に流路を備えた食器洗浄上ノズル７２は、長手方向に直交する方向の断面で下方側に、複数の半球状の突起７４を有する。図９（ａ）に示すように、複数の半球状の突起７４は食器洗浄上ノズル７２の長手方向に間隔をあけて設けられ、複数の半球状の突起７４にはスリット状の孔をあけて、複数のノズル口７５を形成している。

スリット状の孔である複数のノズル口７５は、食器洗浄上ノズル７２の長手方向から所定の角度θ２、例えば２５～２６度を有して一様にあけられており、食器洗浄上ノズル７２と仕上すすぎ上ノズル５３とが、複数のノズル口７５の傾きである所定の角度θ２と同じ所定の角度θ１を有した状態で固定されているため、食器洗浄上ノズル７２の複数のノズル口７５から噴射する第１の洗浄水が仕上すすぎ上ノズル５３に接触することを、避けることができる。

さらに、食器洗浄上ノズル７２の両端側（一端側および他端側）には、食器洗浄上ノズル７２から噴射する第１の洗浄水の圧力により、食器洗浄上ノズル７２および仕上すすぎ上ノズル５３を上面視で左回りの方向（反時計回り）に回転するように、回転方向とは逆側に第１の洗浄水を噴射する回転ノズル口（図示なし）が設けられている。

食器洗浄上ノズル７２に有する複数の半球状の突起７４は、食器洗浄上ノズル７２を取付ける回転軸部５２ｂの中心軸線から、一端側に距離Ｌ１４、距離Ｌ１５、距離１６の位置に有する。また、他端側には距離Ｌ１７および距離Ｌ１８の位置に有する。そしてそれぞれの複数の半球状の突起７４には、ノズル口７５が形成されている。

これにより、食器洗浄上ノズル７２が回転して第１の洗浄水を噴射するとき、回転軸部５２ｂを中心として、距離Ｌ１４、距離Ｌ１５、距離Ｌ１６、距離Ｌ１７、距離Ｌ１８を半径とした円周上から第１の洗浄水を食器に向けて噴射し、ラックＲに収納された複数の食器の上方から略まんべんなく洗浄水を噴射することができる。

なお、食器洗浄上ノズル７２の複数のノズル口７５の傾きである所定の角度θ２と、食器洗浄上ノズル７２と仕上すすぎ上ノズル５３とが固定される所定の角度θ１とは一例であり、食器洗浄上ノズル７２から噴射した第１の洗浄水が仕上すすぎ上ノズル５３に接触しなければ、どのような角度で構成してもよい。

また、食器洗浄上ノズル７２と仕上すすぎ上ノズル５３とが固定される所定の角度θ１と、食器洗浄上ノズル７２の複数のノズル口７５の傾きである所定の角度θ２とは、異なっていてもよい。

また、図１０（ｂ）に示すように、第５の食器洗浄配管７１ｅは、上方の接続開口７６を介して食器洗浄下ノズル７３へと接続する。図１０（ａ）に示すように、食器洗浄下ノズル７３と仕上すすぎ下ノズル５４とを所定の角度θ３で保持するようボルト等で固定し、その食器洗浄下ノズル７３および仕上すすぎ下ノズル５４を挟み込むように複数個の軸受け（図示なし）を取付けて、食器洗浄下ノズル７３および仕上すすぎ下ノズル５４と、複数個の軸受けとを回転軸部５２ｂにより貫通させ、貫通させた回転軸部５２ｂの先端に切られた雌ネジに、上方から雄ネジ付きのキャップ（図示なし）を取付けて挟み込んで固定する。これにより、食器洗浄下ノズル７３と仕上すすぎ下ノズル５４との回転の中心軸を同軸とし、所定の角度θ３を有した状態で固定し、回転軸部５２ｂに対して回転自在に固定している。

また、図１０（ｂ）に示すように、中空状で内部に流路を備えた食器洗浄下ノズル７３は、長手方向に直交する方向の断面で上方側に、複数の半球状の突起７４を有する。図１０（ａ）に示すように、複数の半球状の突起７４は食器洗浄下ノズル７３の長手方向に間隔をあけて設けられ、複数の半球状の突起７４にはスリット状の孔をあけて、複数のノズル口７５を形成している。

スリット状の孔である複数のノズル口７５は、食器洗浄下ノズル７３の長手方向から所定の角度θ４、例えば２５～２６度を有して一様にあけられており、食器洗浄下ノズル７３と仕上すすぎ下ノズル５４とが、複数のノズル口７５の傾きと同じ所定の角度θ３を有した状態で固定されているため、食器洗浄下ノズル７３の複数のノズル口７５から噴射する第１の洗浄水が仕上すすぎ下ノズル５４に接触することを、避けることができる。

さらに、食器洗浄下ノズル７３の両端側（一端側および他端側）には、食器洗浄下ノズル７３から噴射する第１の洗浄水の圧力により、食器洗浄下ノズル７３および仕上すすぎ下ノズル５４を上面視で右回りの方向（時計回り）に回転するように、回転方向とは逆側に第１の洗浄水を噴射する回転ノズル口（図示なし）が設けられている。

食器洗浄下ノズル７３に有する複数の半球状の突起７４は、回転軸部５２ｂの中心軸線から、一端側に距離Ｌ１９、距離Ｌ２０、距離Ｌ２１、距離Ｌ２２の位置に有する。また、他端側には距離Ｌ２３、距離Ｌ２４、距離Ｌ２５の位置に有する。そしてそれぞれの複数の半球状の突起７４に、ノズル口７５が形成されている。

これにより、食器洗浄下ノズル７３が回転して第１の洗浄水を噴射するとき、回転軸部５２ｂを中心として、距離Ｌ１９、距離Ｌ２０、距離Ｌ２１、距離Ｌ２２、距離Ｌ２３、距離Ｌ２４、距離Ｌ２５を半径とした円周上から第１の洗浄水を食器に向けて噴射し、ラックＲに収納された複数の食器の下方から略まんべんなく第１の洗浄水を噴射することができる。

なお、食器洗浄下ノズル７３および仕上すすぎ下ノズル５４は、回転軸部５２ｂから雄ネジ付きのキャップを取り外すことで、回転軸部５２ｂから着脱自在となるよう構成している。これにより、後述する洗浄装置１を洗浄する清掃ステップの際に、回転軸部５２ｂから食器洗浄下ノズル７３および仕上すすぎ下ノズル５４を容易に取り外すことができる。

なお、食器洗浄下ノズル７３の複数のノズル口７５の傾きである所定の角度θ４と、食器洗浄下ノズル７３と仕上すすぎ下ノズル５４とが固定される所定の角度θ３とは一例であり、食器洗浄下ノズル７３から噴射した第１の洗浄水が仕上すすぎ下ノズル５４に接触しなければ、どのような角度で構成してもよい。

また、食器洗浄下ノズル７３と仕上すすぎ下ノズル５４とが固定される所定の角度θ３と、食器洗浄下ノズル７３の複数のノズル口７５の傾きである所定の角度θ４とは、異なっていてもよい。

（グラス洗浄系統の構成）
次に、グラス洗浄の系統について図５および図７を用いて構成を説明する。

図５および図７（ｃ）に示すように、グラス洗浄系統は、
正面側から見て基部２３の左側に所定の量、例えば弱アルカリ性洗剤を混ぜ合わせた純水である第２の洗浄水を略１６リットル貯水する上面を開口した略直方体形状であるグラス洗浄タンク（タンク）８０と、
グラス洗浄タンク８０の底面に設けた吸引口８６から、第１のグラス洗浄配管（グラス洗浄配管）９１ａを通じて、グラス洗浄タンク８０に貯水した第２の洗浄水を吸込んで、第２のグラス洗浄配管（グラス洗浄配管）９１ｂへと吐出するグラス洗浄ポンプ（送水手段）９０と、
開くことにより、第２のグラス洗浄配管９１ｂから共有系統の合流配管（共有配管）１１０へと、グラス洗浄ポンプ９０により吐出された第２の洗浄水を流動させる開閉弁９２と、
グラス洗浄タンク８０に貯水した第２の洗浄水が所定の水位を越えた際に、第２の洗浄水を開口（符号なし）からオーバーフローさせて排水するオーバーフロー配管８２と、
洗浄室３０からグラス洗浄タンク８０へと流動する洗浄水と、洗浄水に含まれるグラスに付着していた汚れや残菜等とを分離するストレーナ８５と、
グラス洗浄タンク８０の底部に設け、排水弁（排水部）８７ｂを開けることによりグラス洗浄タンク８０に貯水した第２の洗浄水を排水配管（排水部）８７ｃを通じて排水する排水口（排水部）８７ａと、
グラス洗浄タンク８０に貯水した第２の洗浄水を所定の温度、例えば略４５度Ｃに加熱および保温する第４の加熱手段（加熱手段）８１と、
グラス洗浄タンク８０に貯水した第２の洗浄水が満水となったときの水位を検知する、例えばフロートタイプの満水センサ８３と、
グラス洗浄タンク８０に貯水した第２の洗浄水の温度を計測する温度センサ８４と、を備える。

グラス洗浄タンク８０に備える第４の加熱手段８１は、満水センサ８３がグラス洗浄タンク８０に貯水した第２の洗浄水が満水であると検知しているときのみ作動し、グラス洗浄タンク８０に貯水した第２の洗浄水を所定の温度に加熱および保温するよう、温度センサ８４からの信号を受ける制御盤１８により制御されている。これにより、第４の加熱手段８１の空炊きを防止することができる。

図５および図７（ｃ）に示すグラス洗浄タンク８０に備えるストレーナ８５は、グラス洗浄タンク８０から着脱自在である。上部を上面視で略矩形状である直方体の形状として、後述する切替板１５４がストレーナ８５の上部に入り込むよう側面側を矩形状に切欠き、上部から連続する下部を上面断面視で対向する両辺を下方に向けて短くして、側面視で台形の形状としている。上部と下部とを連続させて、上方を開放した状態で全体を多孔板であるパンチングプレートにより構成している。台形形状の側面視のうち、下方の水平方向の辺を上方の水平方向の辺より短くすることにより、グラス洗浄タンク８０に備える満水センサ８３および温度センサ８４への干渉を避けることができる。

グラス洗浄タンク８０の底部に備える排水口８７ａは、吸引口８６とは水平方向に位置をずらして設けられ、排水弁８７ｂを設けた排水配管８７ｃの一端側へと接続する。排水配管８７ｃに設けた排水弁８７ｂは、例えば制御盤１８からの信号により開閉を制御する電磁弁であり、制御盤１８からの信号を受けて開閉を行うものである。その排水配管８７ｃの他端側は、下部外郭体２０の基部２３の下方に備えた残菜受け部１６０に向けて設置している。残菜受け部１６０については後述する。

（食器すすぎ系統および共有系統の構成）
次に、食器すすぎ系統および共有系統について図４、図５、図９および図１０を用いて構成を説明する。

図４および図５に示すように、食器すすぎ系統は、
純水供給系統の給水管１２０から分岐し、開閉弁１０１を開くことにより、水道水である清水を流動させる食器すすぎ配管１００と、
食器すすぎ配管１００を流動する清水を管路上で所定の温度、例えば５５～７０度Ｃに加熱する、例えばインラインヒーターである第５の加熱手段（加熱手段）１０２と、
食器すすぎ配管１００内を流動する、第５の加熱手段１０２により加熱した清水の温度を計測する温度センサ１０３と、
温度センサ１０３と合流配管１１０との間で、洗浄水を下流側である合流配管１１０側へのみ流動させる逆止弁１０４と、
を備える。

温度センサ１０３は、第５の加熱手段１０２により加熱した清水の温度を測定し、制御盤１８へと信号を送る。制御盤１８はその信号を受けて、食器すすぎ配管１００を流動する清水を所定の温度に加熱するよう第５の加熱手段１０２の出力を調整する。

また、共有系統は、
食器すすぎ配管１００と、第２のグラス洗浄配管９１ｂとを合流させる配管である合流配管（共有配管）１１０を備える。

合流配管１１０からは、断面形状が矩形状の第１の共有配管（共有配管）１１２ａへと接続して、第１の共有配管１１２ａの上端付近で水平方向に延びる断面形状が矩形状の第２の共有配管（共有配管）１１２ｂへと続く。

温度センサ１０３と合流配管１１０との間に逆止弁１０４を備えていることにより、逆止弁１０４より下流側である第１の共有配管１１２ａ内の洗浄水が、合流配管１１０を通じて、食器すすぎ配管１００へと逆流することを防止する。

つまり、詳細については後述するが、第１の共有配管１１２ａ内の洗浄水が第２の洗浄水であった場合、食器すすぎ配管１００内の清水への逆流を防止することができる。

第２の共有配管１１２ｂは、２つに分岐する第３の共有配管（共有配管）１１２ｃへと続き、それぞれの第３の共有配管１１２ｃは洗浄室３０の上方を通ってそれぞれ２つの共有上ノズル（共有ノズル）１１４へと接続する。

また、第１の共有配管１１２ａからは、水平方向に延びる断面形状が矩形状の第４の共有配管（共有配管）１１２ｄへと分岐し、さらに２つに分岐する第５の共有配管（共有配管）１１２ｅへと続いて、ノズル接続部（共有配管）１１３を介してそれぞれ２つの共有下ノズル（共有ノズル）１１５へと接続する（図１０（ａ）参照）。

また、洗浄水を流動させる第１の共有配管１１２ａ、第２の共有配管１１２ｂ、第４の共有配管１１２ｄは断面形状が矩形状である。また、洗浄装置１の背面側に設けた配管を配置するための空間は上面視で矩形状に構成している。

これにより、断面形状が他の形状（例えば円形状）である場合に比較して、限られた空間内でも洗浄水が流動する流路断面積を大きくすることができ、共有配管内を流動する洗浄水の流量を多くすることができるとともに、洗浄装置１の省スペース化を行うことができる。

なお、断面形状が矩形状の第１の共有配管１１２ａ、第２の共有配管１１２ｂ、第４の共有配管１１２ｄ以外の、第３の共有配管１１２ｃおよび第５の共有配管１１２ｅも断面形状を矩形状としてもよい。

しかしながら、第３の共有配管１１２ｃおよび第５の共有配管１１２ｅは洗浄装置１の構造上、管長方向から角度を有する方向に曲げた形状となりやすく、断面形状を矩形状とすることにより製作が困難となるおそれがある。そのため、第３の共有配管１１２ｃおよび第５の共有配管１１２ｅは管長方向から角度を有する方向へと曲げやすい、断面形状が円形状である管路とするのが好ましい。また、断面形状を円形状とすることにより、曲がり部分での配管抵抗による圧力損失を減らすことができる。

図９（ａ）に示すように、略水平方向に長手方向を位置させるように洗浄室３０の上部に取付けられる２つの共有上ノズル１１４は、一方端近傍を第３の共有配管１１２ｃに接続し、両端側（一方端および他方端）を閉じている。長手方向に間隔をあけて下方に向けて孔を設け、複数のノズルチップ１１７を取付けている。

また、図１０（ａ）に示すように、第５の共有配管１１２ｅは共有下ノズル１１５へと接続する。共有下ノズル１１５は、一端側を第５の共有配管１１２ｅの端面であるノズル接続部１１３に着脱自在となるよう差し込んで接続しており、他端側を共有下ノズル１１５としてそれぞれ３つに分岐して先端を閉塞させ、後述する水返板部１３０である正面側水返板部１３１ａに固定している。３つに分岐した共有下ノズル１１５は、長手方向に間隔をあけ、上方に向けて孔を設けて複数のノズル口１１６を形成している。

前述の通り食器洗浄上ノズル７２と食器洗浄下ノズル７３とは、洗浄水の圧力により回転するように構成されている。それに対して、共有上ノズル１１４と共有下ノズル１１５とは、食器洗浄上ノズル７２と食器洗浄下ノズル７３のように回転せずに固定された状態で洗浄室３０内に取り付けられている。

このように、共有上ノズル１１４のノズルチップ１１７と共有下ノズル１１５のノズル口１１６とから洗浄水を噴射する方向は、食器洗浄上ノズル７２のノズル口７５と食器洗浄下ノズル７３のノズル口７５とから洗浄水を噴射する方向とは異なる方向に洗浄水を噴射するよう構成している。

これにより、ラックＲに収納した被洗浄物に対し、食器洗浄上ノズル７２と食器洗浄下ノズル７３から噴射する洗浄水により届きにくい位置へと、共有上ノズル１１４と共有下ノズル１１５から噴射する洗浄水を届け、洗浄室３０に収納した食器やグラスを略まんべんなく洗浄することができる。

なお、２つの共有下ノズル１１５はそれぞれ３つに分岐し、長手方向に間隔をあけ、上方に向けて孔を設けて複数のノズル口１１６を形成するよう説明したが、２つの共有下ノズル１１５をそれぞれ分岐させずに１本にて構成してもよい。その場合、共有下ノズル１１５の長手方向に間隔をあけ、上方の複数方向に向けて複数の角度で、孔を設けて複数のノズル口１１６を形成するのが好ましい。

なお、共有下ノズル１１５にあける複数のノズル口１１６は、例えば円形であるが、他にも矩形状であったり、三角形状、スリット状であってもよい。また、複数のノズル口１１６には、ノズルチップを取り付けてもよい。複数のノズル口１１６の形状を変更、またはノズルチップを取り付けることにより、共有下ノズル１１５から多角的に洗浄水を噴射させることができ、食器の洗浄性を向上させることができる。

（洗剤供給系統について）
次に、洗剤供給系統について説明する。

洗剤供給系統は、公知のものを使用しているのであえて図示しないが、
食器洗浄タンク６０に貯水する第１の洗浄水へと、例えばアルカリ性洗剤を供給する食器洗浄タンク用洗剤供給器（洗剤供給器）（図示なし）と、
グラス洗浄タンク８０に貯水する第２の洗浄水へと、例えば弱アルカリ性洗剤を供給するグラス洗浄タンク用洗剤供給器（洗剤供給器）（図示なし）と、
食器洗浄タンク６０に貯水する第１の洗浄水の洗剤濃度を、例えば電導度により測定する濃度センサ（図示なし）と、
グラス洗浄タンク８０に貯水する第２の洗浄水の洗剤濃度を、例えば電導度により測定する濃度センサ（図示なし）と、
２つの濃度センサが測定した洗剤濃度に合わせて、あらかじめ定めた洗剤濃度となるように食器洗浄タンク用洗剤供給器とグラス洗浄タンク用洗剤供給器から洗剤を供給するよう制御する洗剤供給制御部（図示なし）と、を備える。

なお、食器洗浄タンク用洗剤供給器から供給する洗剤、およびグラス洗浄タンク用洗剤供給器から供給する洗剤について、洗剤の種類を例示したが、例えばそれぞれから供給する洗剤は中性洗剤等でもよく、被洗浄物に付着した汚れにより適宜選択するのが好ましい。

ただし、食器洗浄タンク６０に貯水した第１の洗浄水と、グラス洗浄タンク８０に貯水した第２の洗浄水とは洗浄室３０内で接触するため、第１の洗浄水と第２の洗浄水とに混ぜ合わせる洗剤は、混ぜ合わせたとしても安全なものを使用するのが好ましい。

なお、洗剤供給制御部を制御部１８に電気的に接続し、洗剤供給制御部の制御を制御部１８にて行ってもよい。また、洗剤供給制御部は制御部１８に備えていてもよい。これにより、洗剤供給器からの洗剤の供給量の制御を、制御盤１８により行うことができる。

なお、仕上すすぎタンク４０に貯水した純水に、表面張力を低下させるリンス剤を供給する仕上すすぎタンク用リンス剤供給器を設けてもよい。これにより、後述する食器洗浄モードおよびグラス洗浄モードの仕上すすぎステップを終えた後に、食器やグラスに付着した洗浄水の水切れをよくして、食器やグラスの表面にウォータースポットが残りにくくすることができる。

なお、純水系統の純水器１２２を軟水器とし、軟水にて仕上すすぎステップを終えた食器やグラスに付着した洗浄水の水切れがよく、食器やグラスの表面にウォータースポットが残らない、または残ったとしても極端に少ない場合は、そのような構成としてもよい。なお、食器やグラスの表面にウォータースポットが極端に少なくとも残る場合に、そのウォータースポットが食器やグラスの表面に残らないようにするために、仕上すすぎタンク４０にリンス剤を供給する仕上すすぎタンク用リンス剤供給器を設けてもよい。

なお、純水系統の純水器１２２を取り外して給水管１２０と第１の純水供給配管１２３ａとを接続し、仕上すすぎタンク４０にリンス剤を供給する仕上すすぎタンク用リンス剤供給器を設けた場合であって、仕上すすぎステップを終えた食器やグラスに付着した洗浄水の水切れがよく、食器やグラスの表面にウォータースポットが残らない、または残ったとしても極端に少ない場合は、そのような構成としてもよい。

（水返板部、集水部、切替部の構成）
次に、水返板部１３０、集水部１４０および切替部１５０について、図７、図１１、図１２を用いて構成を説明する。

洗浄室３０の下部には、図１１（ａ）に示すように、扉部１１と仕切部材６との間から外部へと洗浄水を漏れ出さないように水返しをする水返板部１３０を備える。洗浄装置１のフレーム５の内側に取付けた水返板部１３０は、正面側水返板部１３１ａと、左側面側水返板部１３１ｂと、右側面側水返板部１３１ｃとにより構成されており、正面側水返板部１３１ａと、左側面側水返板部１３１ｂと、右側面側水返板部１３１ｃとは、扉部１１を閉めたとき、扉部１１の内側に位置するように取り付けられる。

そして、正面側水返板部１３１ａと、左側面側水返板部１３１ｂと、右側面側水返板部１３１ｃとは、洗浄室３０に収容したラックＲを下方から支持するラック支持部３７と共有下ノズル１１５と、一体となるよう構成され、洗浄装置１のフレーム５の内側に取付けた断面形状Ｌ字状の金具（図示なし）に載置し、洗浄室３０から着脱自在としている。

水返板部１３０は、洗浄室３０内で噴射された洗浄水が仕切部材６に向かって飛散したとしても、後述する集水部１４０へと落下流動させるよう導く。また、正面側水返板部１３１ａと左側面側水返板部１３１ｂとの間、および正面側水返板部１３１ａと右側面側水返板部１３１ｃとの間には隙間が形成されており、扉部１１の内側に向かって飛散し、扉部１１の内側を伝って流動した洗浄水を、より下方に備える集水部１４０へと落下流動させるよう導く。

また、図１１（ｂ）に示すように、水返板部１３０の下方には、洗浄室３０で噴射した洗浄水を下方へと導く、洗浄装置１のフレーム５に着脱自在に取り付けた集水部１４０を備える。集水部１４０は、板金により形成され、着脱自在となるようフレーム５の仕切部材６に載置して取付ける。

集水部１４０は、略鉛直方向に立てた側壁部１４１と、上面視で集水部１４０の中央側に向かって、鉛直方向の下方へと傾斜する傾斜部１４２と、上面視で集水部１４０の略中央で開口する開口部１４３と、側壁部１４１と傾斜部１４２とにまたがって張出し、開口部１４３から開口が洗浄装置１の背面側に連続した張出部１４４と、を備える。

張出部１４４は、洗浄装置１の背面側から正面側に向かって管長方向を水平方向に配置した第５の食器洗浄配管７１ｅおよび第４の仕上すすぎ配管５１ｄを通すための空間を形成するために設けられている。

なお、集水部１４０は樹脂により形成してもよい。これにより、集水部１４０を構成する部材を軽量化して、後述する清掃ステップにおいて集水部１４０の取り外しと取り付けをしやすくし、洗浄装置１の清掃を容易とすることができる。

図１１（ｃ）、および図１２に示すように、集水部１４０の下方には、開口部１４３から落下流動した洗浄水を、目的とするタンクである食器洗浄タンク６０またはグラス洗浄タンク８０へと落下流動させる切替部１５０を備える。なお、図１２は駆動手段１５２と切替板１５４との構成を示しているため、一部の構成を省略している。

切替部１５０は、板状の上面で洗浄水の流れを導く切替板１５４と、切替板１５４を着脱自在に取り付けて支持する支持部１５６と、駆動することで支持部１５６および切替板１５４の傾きを変更する駆動手段１５２と、切替板１５４の傾いている位置を検知するリミットスイッチ（センサ）１５７と、を有する。

図１２に示すように、切替板１５４は上面視矩形状で、板金を折り曲げて製作した板状の部材で、一端側を食器洗浄タンク６０側に、または他端側をグラス洗浄タンク８０側に傾けることで、集水部１４０の開口部１４３から落下流動した洗浄水を上面に受け、食器洗浄タンク６０またはグラス洗浄タンク８０へと落下流動させる。

切替板１５４の水平方向に対する傾きは、集水部１４０の傾斜部１４２の傾きと略同角度であり、これにより集水部１４０の開口部１４３から落下流動する洗浄水を、切替板１５４を介して食器洗浄タンク６０またはグラス洗浄タンク８０へと円滑に、確実に落下流動させることができる。

また、正面視で、切替板１５４は仕上すすぎタンク４０の上部の三角形状の流動傾斜部１５１の上に設けている。これにより、万が一、切替板１５４から洗浄水が溢れたとしても、食器洗浄タンク６０またはグラス洗浄タンク８０へと、洗浄水を落下流動させることができる。

また、切替板１５４は、両端側（一端側および他端側）に上方に折り曲げた折返し部（誘導手段）１５５を有する。折返し部１５５は、切替板１５４を食器洗浄タンク６０側またはグラス洗浄タンク８０側に傾けることにより、食器洗浄タンク６０またはグラス洗浄タンク８０のうちの目的とする一方側のタンクに、洗浄室３０で噴射され落下流動する洗浄水を誘導し、目的としない他方側のタンクに洗浄水が落下流動することを抑制することができる。折返し部１５５の詳細については、後述する。

モータである駆動手段１５２の回動する駆動軸（符号なし）の一端側には、駆動軸の中心軸線に直交する方向に長手方向を配置した長尺状の接触部１５３を取付ける。そして、接触部１５３の一端側を食器洗浄タンク６０側へと、他端側をグラス洗浄タンク８０側へと延在させる。接触部１５３は、駆動手段１５２を駆動して駆動軸を回動させることにより、食器洗浄タンク６０側またはグラス洗浄タンク８０側へと傾く。

また、駆動軸の他端側は、切替板１５４を支持する支持部１５６に固定している。駆動手段１５２を駆動して駆動軸を回動することにより接触部１５３の傾きは変わるが、同時に切替板１５４を支持する支持部１５６の傾きも同じように変わる。そのため、水平方向に対する支持部１５６の傾き、つまり切替板１５４の傾きと、接触部１５３の傾きとは同じとなるように構成される。

駆動手段１５２を駆動して駆動軸を回動し、切替板１５４を食器洗浄タンク６０側に傾けたとき、接触部１５３の一端側は食器洗浄タンク６０側のリミットスイッチ１５７の検知部（符号なし）に接触する。また、駆動手段１５２を駆動して駆動軸を回動し、切替板１５４をグラス洗浄タンク８０側に傾けたとき、接触部１５３の他端側はグラス洗浄タンク８０側のリミットスイッチ１５７の検知部（符号なし）に接触する。

リミットスイッチ１５７は、検知部に接触部１５３が接触することで制御盤１８へと信号を送る。これにより、切替板１５４が食器洗浄タンク６０側またはグラス洗浄タンク８０側のどちらに傾いているかをリミットスイッチ１５７により検知して、制御盤１８へと知らせることができる。

万が一、意図していない側のリミットスイッチ１５７に接触部１５３が接触している状態、またはどちら側のリミットスイッチ１５７にも接触していない状態で所定の時間、例えば５秒が経過した場合は、食器の洗浄を中止し、制御盤１８はエラー表示をして、警告音等を鳴らすことで作業者に知らせるよう構成している。

このように、切替部１５０は選択したタンク、つまり洗浄水を落下流動させるよう意図したタンクを、選択して切り替えることができるものである。

図７（ｂ）および図７（ｃ）における二点鎖線で示す切替板１５４は、切替板１５４をグラス洗浄タンク８０側へと傾けたときの位置を示すが、切替板１５４は、食器洗浄タンク６０側へと傾けることにより食器洗浄タンク６０に備えるストレーナ６５の上部に有する切欠きの内側へと入り込み、切替板１５４をグラス洗浄タンク８０側へと傾けることによりグラス洗浄タンク８０に備えるストレーナ８５の上部に有する切欠きの内側へと入り込む。つまり、切替板１５４の幅は、ストレーナ６５、８５の幅より狭くなるよう構成されている。

なお、切替板１５４の水平方向に対する傾きの角度は、集水部１４０の傾斜部１４２の傾きの角度よりも大きい角度としてもよい。その場合、集水部１４０の開口部１４３から落下流動する洗浄水を、切替板１５４を介して食器洗浄タンク６０またはグラス洗浄タンク８０へとより速やかに、落下流動させることができる。

（残菜受け部の構成）
次に、残菜受け部１６０について、図５、図６および図１３を用いて構成を説明する。

図６および図１３に示すように、洗浄装置１の基部２３と施設の床面との間には残菜受け部１６０を備えている。残菜受け部１６０は、上面視で略矩形状の枠材の底面側に多孔板であるパンチングプレートを取付けた残菜篭１６２と、上面視で略矩形状の枠材の底面側を板金により構成し、板金の一部に施設側の排水溝へと接続する排水口１６４を有する排水受け１６３と、残菜篭１６２および排水受け１６３を基部２３の下方に支持する支持部１６１とにより構成されている。残菜篭１６２は支持部１６１から水平方向にスライドすることにより着脱可能であり、排水受け１６３は支持部１６１に固定されている。

図５に示すように、残菜篭１６２のパンチングプレートには、食器洗浄タンク６０に貯水した第１の洗浄水を排水する排水配管６８ｃの排水側の口と、グラス洗浄タンク８０に貯水する第２の洗浄水を排水する排水配管８７ｃの排水側の口と、仕上すすぎタンク４０のオーバーフロー配管４３の排水側の口と、食器洗浄タンク６０のオーバーフロー配管６２の排水側の口と、グラス洗浄タンク８０のオーバーフロー配管８２の排水側の口とが向けられるよう配置する。

これにより、それぞれの排水配管６８ｃ、８７ｃおよびオーバーフロー配管６２、８２から排水された洗浄水を集め、パンチングプレートにより残菜等を分離して排水受け１６３に一時的に貯水し、排水受け１６３の排水口１６４から施設側の排水溝へと排水する。

また、仕上すすぎ系統のオーバーフロー配管４３は食器やグラスに付着していた汚れや油分、残菜等を含まないが、オーバーフロー配管４３からパンチングプレートに向けて排水することにより、洗浄装置１からの排水経路をまとめることができる。

図１３に示す残菜篭１６２の枠材の底面側には多孔板であるパンチングプレートを取付けているが、図面の見やすさを考慮して、パンチングプレートの孔は省略している。

（集水部および切替部での洗浄水の落下流動について）
集水部１４０および切替部１５０での、洗浄水の落下流動について、図５、図７、図８、および図１１を用いて具体的に説明する。

図５に示す洗浄室３０で噴射された洗浄水は、ラックＲに収納した食器やグラスに噴射された後に、洗浄室３０で食器やグラス、ラックＲに接触して飛散、または食器やグラスに接触することなく飛散し、扉部１１の内側に付着して下方へと落下流動する。または、ラックＲに収納した食器やグラスに噴射された後に、洗浄室３０で食器やグラス、ラックＲに接触してそのまま下方へと落下流動する。

扉部１１の内側に付着して下方へと落下流動した洗浄水は、扉部１１と水返板部１３０との間を通り、図１１（ａ）に示す正面側水返板部１３１ａと左側面側水返板部１３１ｂとの隙間、および正面側水返板部１３１ａと右側面側水返板部１３１ｃとの隙間から、集水部１４０へと落下流動する。そして、直接、集水部１４０へと落下流動した洗浄水とともに、開口部１４３から切替部１５０へと落下流動する。

集水部１４０の開口部１４３から切替部１５０へと落下流動した洗浄水は、図１１（ｃ）に示す切替板１５４の上に落下流動する。駆動手段１５２を駆動して駆動軸を回動させ、切替板１５４を食器洗浄タンク６０側、またはグラス洗浄タンク８０側に傾けているため、傾けた切替板１５４の下方側へと洗浄水を落下流動させる。

図７（ｂ）および図８（ａ）に示すように、切替板１５４が食器洗浄タンク６０側に傾いている場合、切替板１５４の一端側は食器洗浄タンク６０のストレーナ６５の上部に有する側面視で矩形状の切欠きの内側へ入り込んでいるため、切替板１５４の上を流動する洗浄水は食器洗浄タンク６０のストレーナ６５内へと落下流動する。

そして、洗浄水に含まれていた汚れや残菜等のうち、ストレーナ６５を構成するパンチングプレートの目よりも大きなものはストレーナ６５の内側に捕集され、パンチングプレートの目よりも小さなものと、洗浄水とは、ストレーナ６５の内側および外側、つまり食器洗浄タンク６０内に貯められる。

食器洗浄タンク６０のストレーナ６５へと落下流動した洗浄水は、ストレーナ６５により、パンチングプレートの目よりも大きな汚れや残菜等と、油分やパンチングプレートの目よりも小さな汚れ、残菜等とに分離される。

また、図７（ｃ）および図８（ｂ）に示すように、切替板１５４がグラス洗浄タンク８０側に傾いている場合、切替板１５４の他端側はグラス洗浄タンク８０のストレーナ８５の上部に有する側面視で矩形状の切欠きの内側へ入り込んでいるため、切替板１５４の上を流動する洗浄水はグラス洗浄タンク８０のストレーナ８５内へと落下流動する。

そして、洗浄水に含まれていた油分や汚れ、残菜等のうち、ストレーナ８５を構成するパンチングプレートの目よりも大きなものはストレーナ８５の内側に捕集され、油分やパンチングプレートの目よりも小さなものと、洗浄水はストレーナ８５から下方へと落下流動して、グラス洗浄タンク８０に貯められる。

グラス洗浄タンク８０のストレーナ８５へと落下流動した洗浄水は、ストレーナ８５によりパンチングプレートの目よりも大きな汚れや残菜等と、油分やパンチングプレートの目よりも小さな汚れ、残菜等とに分離される。

また、図８（ａ）に示すように、食器洗浄タンク６０側に傾けた切替板１５４に洗浄水を落下流動させたとき、切替板１５４に有する折返し部１５５により、洗浄水がグラス洗浄タンク８０へと落下流動することを抑制することができる。

具体的に説明すると、切替板１５４が食器洗浄タンク６０側に傾いているとき、切替板１５４に落下流動する洗浄水は食器洗浄タンク６０側へと落下流動する。しかしながら、そのときの開口部１４３から落下流動する洗浄水の勢いや向きにより、切替板１５４の傾斜を上昇するように流動し、グラス洗浄タンク８０へと落下流動しようとする流れも生まれる。その流れの洗浄水がグラス洗浄タンク８０へと落下流動しないように他端側の折返し部１５５により勢いを止め、食器洗浄タンク６０へと落下流動するように導くことができる。

また、図８（ｂ）に示すように、切替板１５４がグラス洗浄タンク８０側に傾いているときは、食器洗浄タンク６０へと洗浄水が落下流動しないように一端側の折返し部１５５により勢いを止め、グラス洗浄タンク８０へと落下流動するように導くことができる。

これにより、洗浄水を目的とするタンクである食器洗浄タンク６０またはグラス洗浄タンク８０へと落下流動するよう制御し、後述する洗浄装置１の動きにおいて、清浄度の異なる洗浄水が、意図しない洗浄水に混ざり合うことを抑制して、清浄度が意図せず低くなることを防止することができる。そして、食器洗浄タンク６０およびグラス洗浄タンク８０に貯水した洗浄水による食器やグラスの洗浄における洗浄性が、意図せず低下することを防止することができる。

なお、折返し部１５５は切替板１５４の両端側（一端側と他端側）を折り返す形状に限定されない。例えば、集水部１４０の側壁部１４１および傾斜部１４２や切替板１５４の上面に、板材を取付ける、エンボス加工を施す、等により凹凸を設けることで、洗浄水の流動の勢いを制御し、その流れを誘導してもよい。

（洗浄装置の動き）
次に、本実施形態の洗浄装置１を用いた洗浄方法の概要について図１４を参照しつつ、図１、図５、および図１５～図１６を用いて説明する。

まず、各ステップの概略を説明するが、図１４に示すように、本実施形態の洗浄装置１を用いた洗浄方法は、大きく分けて運転準備ステップと、モード選択ステップと、洗浄ステップと、清掃ステップとにより構成される。

そして、モード選択ステップで選択したモード、すなわち食器洗浄モードまたはグラス洗浄モードにより洗浄ステップで行う内容が異なるため、洗浄ステップの内容については、運転準備ステップから清掃ステップの概要について説明した後に説明する。

まず初めに説明する運転準備ステップでは、図１５に示すように、純水器１２２により給水管１２０より供給した清水から精製した純水を、純水供給配管１２３ａ、１２３ｂ、三方弁１２４を通じて仕上すすぎタンク４０に満水となる水位まで貯水する。満水となる水位まで貯水した後に、仕上すすぎタンク４０に貯水した純水を加熱手段４１、４２により所定の温度に加熱する。

それとともに、給水管１２０から供給する清水を、食器すすぎ配管１００に設けた第５の加熱手段１０２により所定の温度に加熱しつつ、合流配管１１０、共有配管１１２ａ、１１２ｂ、１１２ｃ、１１２ｄ、１１２ｅを通じて、共有ノズル１１４、１１５から洗浄室３０内で噴射する。これにより、洗浄室３０内の部材を昇温しつつ、切替板１５４を介して食器洗浄タンク６０へと清水を落下流動させて、満水となる水位まで貯水する。

図１６に示すように、仕上すすぎタンク４０に貯水する純水が満水となる水位となった後、純水供給系統の三方弁１２４の経路を切替えて、純水を純水供給配管１２３ａ、１２３ｃを通じてグラス洗浄タンク８０へと供給する。

そして、食器洗浄タンク６０に貯水した清水と、グラス洗浄タンク８０に貯水した純水とが、満水となる水位まで貯水する。食器洗浄タンク６０、グラス洗浄タンク８０に満水となる水位まで貯水した後に、食器洗浄タンク６０に貯水した清水を第３の加熱手段６１により所定の温度に加熱し、グラス洗浄タンク８０に貯水した純水を第４の加熱手段８１により所定の温度に加熱する。

また、仕上すすぎタンク４０およびグラス洗浄タンク８０に貯水した純水、食器洗浄タンク６０に貯水した清水のそれぞれを所定の温度まで加熱しつつ、図示しない洗剤供給系統により、食器洗浄タンク６０に貯水した第１の洗浄水の洗剤濃度と、グラス洗浄タンク８０に貯水した第２の洗浄水の洗剤濃度とが、あらかじめ定めた洗剤濃度となるまで洗剤を供給する。

食器洗浄タンク６０に貯水した第１の洗浄水と、グラス洗浄タンク８０に貯水した第２の洗浄水との洗剤濃度があらかじめ定めた洗剤濃度となった後に、制御盤１８から鳴る警告音とともに、制御盤１８により運転準備ステップが終了したことを作業者に伝える。

運転準備ステップの後に行うモード選択ステップでは、図１に示す制御盤１８の操作部を操作することにより、食器を洗浄する食器洗浄モードと、グラスを洗浄するグラス洗浄モードとのどちらかを選択する。そして、切替板１５４がグラス洗浄タンク８０側に傾いていた場合は、駆動手段１５２を駆動させて、切替板１５４を食器洗浄タンク６０側へと傾ける。

モード選択ステップの後に行う洗浄ステップでは、モード選択ステップで選択したモードにより行う内容が異なる。そのため、食器洗浄モードを選択した場合の洗浄ステップと、グラス洗浄モードを選択した場合の洗浄ステップについては、後述する。

もし、洗浄ステップの後に食器やグラスの洗浄を行う予定が長時間ない場合、後述する洗浄ステップのうちの仕上すすぎステップの後に清掃ステップを行う。清掃ステップでは、図５に示す食器洗浄タンク６０の排水弁６８ｂ、およびグラス洗浄タンク８０の排水弁８７ｂを制御盤１８から送る信号で開くことで、食器洗浄タンク６０およびグラス洗浄タンク８０に貯水した洗浄水を、食器またはグラスに付着していた汚れや油分、残菜等とともに排水する。また、仕上すすぎタンク４０の排水弁４７ｃを手動で開くことにより、仕上すすぎタンク４０に貯水した純水を排水する。

そして、洗浄水の排水が完了した後に、洗浄室３０内と、食器洗浄タンク６０内と、グラス洗浄タンク８０内の着脱自在な部材等を取り外してシンク等へと運び、清掃する。清掃した着脱自在な部材を洗浄装置１に取付けて、次回の運転準備ステップに備える。

なお、モード選択ステップ、および洗浄ステップをあわせて、洗浄サイクルと称する。また、本実施形態の洗浄装置１は、繰り返し複数の洗浄サイクルを行い得るものである。

次に、図１４を参照しつつ、モード選択ステップで食器洗浄モードを選択した場合の洗浄ステップの概要について、図１７～図２２を用いて説明する。その場合の洗浄ステップは、洗浄水切替ステップと、食器収納ステップと、食器洗浄ステップと、排水ステップと、食器すすぎステップと、仕上すすぎステップと、再洗浄準備ステップとにより構成される。

食器洗浄モードの洗浄ステップのうち、まず最初に行う洗浄水切替ステップでは、前回の洗浄サイクルのモード選択ステップで選択したモードが、現在選択されているモードと異なる場合に行う。後述するグラス洗浄モードでの洗浄ステップでは、合流配管１１０、共有配管１１２ａ、１１２ｂ、１１２ｃ、１１２ｄ、１１２ｅ、共有ノズル１１４、１１５に第２の洗浄水を供給しているため、合流配管１１０、共有配管１１２ａ、１１２ｂ、１１２ｃ、１１２ｄ、１１２ｅ、共有ノズル１１４、１１５には洗浄水が残留した状態となっている。

そこで、図１７に示すように、食器すすぎ配管１００から所定の温度の清水を合流配管１１０、共有配管１１２ａ、１１２ｂ、１１２ｃ、１１２ｄ、１１２ｅ、共有ノズル１１４、１１５へと供給することで、合流配管１１０、共有配管１１２ａ、１１２ｂ、１１２ｃ、１１２ｄ、１１２ｅ、共有ノズル１１４、１１５内で残留していた洗浄水と、所定の温度の清水とを、共有ノズル１１４、１１５から噴射させる。

これにより、洗浄室３０内の部材を昇温させつつ、後述する食器すすぎステップで共有ノズル１１４、１１５から噴射する洗浄水を意図した洗浄水、つまり所定の温度の清水とすることができる。

洗浄水切替ステップの後に行う食器収納ステップでは、作業者が制御盤１８に設けたボタン（図示なし）を押すことにより、制御盤１８から鳴る警告音とともに、制御盤１８から送る信号により扉部１１を上昇させて開ける。そして、作業者が複数の食器を収納したラックＲを洗浄室３０に収容し、制御盤１８に有する洗浄開始スイッチ（図示なし）を押すことで、制御盤１８から鳴る警告音とともに、制御盤１８から送る信号により扉部１１を下降させて閉める。

そして、扉部１１が下降して閉まると次の食器洗浄ステップに移る。

図１８に示すように、食器収納ステップの後に行う食器洗浄ステップでは、食器洗浄タンク６０に貯水した所定の温度の第１の洗浄水を食器洗浄ポンプ７０により吸込んで吐出し、食器洗浄配管７１ａ、７１ｂ、７１ｃ、７１ｄ、７１ｅを通じて、食器洗浄ノズル７２、７３からラックＲに収納された食器に向けて、所定の時間噴射する。そして、噴射した第１の洗浄水を切替板１５４を介して食器洗浄タンク６０へと落下流動させることにより、第１の洗浄水を循環させて食器に付着した汚れや油分、残菜等を洗い流す食器洗浄を行う。

図１９に示すように、食器洗浄ステップの後に行う排水ステップでは、食器洗浄タンク６０の排水配管６８ｃに有する排水弁６８ｂを制御盤１８から送る信号で所定の時間開くことにより、食器洗浄タンク６０に貯水した第１の洗浄水のうち所定の量を排水する。これにより、食器洗浄タンク６０に貯まった食器に付着していた汚れや油分、残菜等を、第１の洗浄水とともに食器洗浄タンク６０から排出する。

図２０に示すように、排水ステップの後に行う食器すすぎステップでは、食器すすぎ配管１００から所定の温度の清水を、合流配管１１０、共有配管１１２ａ、１１２ｂ、１１２ｃ、１１２ｄ、１１２ｅを通じて供給することで、洗浄室３０内で共有ノズル１１４、１１５からラックＲに収納した食器に向けて所定の時間噴射する。これにより、食器に食器洗浄ステップで付着した第１の洗浄水や、食器に付着した汚れや油分、残菜等を洗い流しつつ、噴射した清水を食器洗浄タンク６０へと落下流動させて、食器洗浄タンク６０に洗浄水を供給する食器すすぎステップを行う。

図２１に示すように、食器すすぎステップの後に行う仕上すすぎステップでは、仕上すすぎタンク４０に貯水した所定の温度の純水を仕上すすぎ配管５１ａ、５１ｂ、５１ｃ、５１ｄを通じて、仕上すすぎポンプ５０により吸込んで吐出し、仕上すすぎノズル５３、５４からラックＲに収納した食器に向けて、所定の時間噴射する。

これにより、噴射した純水により食器に付着した洗浄水を洗い流す仕上すすぎを行う。そして、仕上すすぎを行いつつ、食器洗浄タンク６０へと純水を落下流動させ、食器洗浄タンク６０に洗浄水を貯水する。

食器すすぎステップおよび仕上すすぎステップで食器洗浄タンク６０に流動し、食器洗浄タンク６０に貯水された第１の洗浄水が満水となる水位よりも高い水位となったとき、所定の水位を越えた分の洗浄水をオーバーフロー配管６２により排水する。これにより、排水ステップでは排水することが困難であった食器洗浄タンク６０に貯水した洗浄水の水面付近に漂う油分を、第１の洗浄水とともに排水することができ、食器洗浄タンク６０の清浄度を高めることができる。

そして、所定の時間の純水の噴射が終了した後に、制御盤１８から鳴る警告音とともに、制御盤１８から送る信号により扉部１１を開けて、作業者が複数の食器を収納したラックＲを取り出す。

仕上すすぎステップが終了した後に、引き続き食器やグラスの洗浄を行う場合、再洗浄準備ステップを行う。

図２２に示すように、再洗浄準備ステップでは、扉部１１を閉めて、仕上すすぎステップで満水である水位よりも低い水位となった仕上すすぎタンク４０に、満水となる水位まで純水を供給して貯水する。

加えて、もし食器洗浄タンク６０に貯水した第１の洗浄水が満水である水位よりも低い水位となっていた場合は、開閉弁１０１を開放し、食器すすぎ配管１００に設けた第５の加熱手段１０２により所定の温度に加熱しつつ、共有ノズル１１４、１１５から洗浄室３０内で噴射する。これにより、洗浄室３０内の部材を昇温しつつ、切替板１５４を介して食器洗浄タンク６０へと清水を落下流動させて、満水となる水位まで貯水する。

そして、食器洗浄タンク６０に貯水した第１の洗浄水の洗剤濃度と、グラス洗浄タンク８０に貯水した第２の洗浄水の洗剤濃度とがあらかじめ定めた洗剤濃度となるように、洗剤供給系統により洗剤を供給する。これにより、食器洗浄モードでの洗浄ステップが終了する。

次に、図１４を参照しつつ、モード選択ステップでグラス洗浄モードを選択した場合の洗浄ステップの概要について図２３～図２７を用いて説明する。その場合の洗浄ステップは、洗浄水切替ステップと、グラス収納ステップと、グラス洗浄ステップと、排水ステップと、仕上すすぎステップと、再洗浄準備ステップとにより構成される。

グラス洗浄モードの洗浄ステップのうち、まず最初に行う洗浄水切替ステップは、前回の洗浄サイクルのモード選択ステップで選択したモードが、現在選択されているモードと異なる場合に行う。食器洗浄モードで行う洗浄ステップのうち、食器すすぎステップでは、合流配管１１０、共有配管１１２ａ、１１２ｂ、１１２ｃ、１１２ｄ、１１２ｅ、共有ノズル１１４、１１５に清水を供給しているため、合流配管１１０、共有配管１１２ａ、１１２ｂ、１１２ｃ、１１２ｄ、１１２ｅ、共有ノズル１１４、１１５には洗浄水が残留した状態となっている。

そこで、図２３に示すように、グラス洗浄タンク８０に貯水した第２の洗浄水をグラス洗浄配管９１ａ、９１ｂを通じて、グラス洗浄ポンプ９０により吸込んで吐出し、合流配管１１０、共有配管１１２ａ、１１２ｂ、１１２ｃ、１１２ｄ、１１２ｅ、共有ノズル１１４、１１５へと供給することで、合流配管１１０、共有配管１１２ａ、１１２ｂ、１１２ｃ、１１２ｄ、１１２ｅ、共有ノズル１１４、１１５内で残留していた洗浄水と、所定の温度の第２の洗浄水とを、共有ノズル１１４、１１５から噴射させる。

これにより、洗浄室３０内の部材を昇温させつつ、後述するグラス洗浄ステップで共有ノズル１１４、１１５から噴射する洗浄水を意図した洗浄水、つまり第２の洗浄水とすることができる。

洗浄水切替ステップの後に行うグラス収納ステップでは、作業者が制御盤１８に設けたボタン（図示なし）を押すことにより、制御盤１８から鳴る警告音とともに、制御盤１８から送る信号により扉部１１を上昇させて開ける。そして、作業者が複数のグラスを収納したラックＲを洗浄室３０に収容し、制御盤１８に有する洗浄開始スイッチ（図示なし）を押すことで、制御盤１８から鳴る警告音とともに、制御盤１８から送る信号により扉部１１を下降させて閉める。

そして、扉部１１が下降して閉まると次のグラス洗浄ステップに移る。

図２４に示すように、グラス収納ステップの後に行うグラス洗浄ステップでは、まず、食器洗浄タンク６０側に傾いている切替板１５４を、駆動手段１５２により、グラス洗浄タンク８０側に傾ける。

そして、グラス洗浄タンク８０に貯水した所定の温度の第２の洗浄水をグラス洗浄ポンプ９０により吸込んで吐出し、グラス洗浄配管９１ａ、９１ｂを通じて、合流配管１１０、共有配管１１２ａ、１１２ｂ、１１２ｃ、１１２ｄ、１１２ｅへと供給することで、共有ノズル１１４、１１５からラックＲに収納したグラスに向けて、所定の時間噴射する。そして、第２の洗浄水を切替板１５４を介してグラス洗浄タンク８０へと落下流動させることにより、第２の洗浄水を循環させてグラスに付着した汚れや油分、残菜等を洗い流すグラス洗浄を行う。

図２５に示すように、グラス洗浄ステップの後に行う排水ステップでは、グラス洗浄タンク８０の排水配管８７ｃに有する排水弁８７ｂを制御盤１８から送る信号で所定の時間開くことにより、グラス洗浄タンク８０に貯水した第２の洗浄水のうち所定の量を排水する。これにより、グラス洗浄タンク８０に貯まったグラスに付着していた汚れや油分、残菜等を、第２の洗浄水とともにグラス洗浄タンク８０から排出する。

図２６に示すように、排水ステップの後に行う仕上すすぎステップでは、仕上すすぎタンク４０に貯水した所定の温度の純水を仕上すすぎ配管５１ａ、５１ｂ、５１ｃ、５１ｄを通じて、仕上すすぎポンプ５０により吸込んで吐出し、仕上すすぎノズル５３、５４からグラスに向けて、所定の時間噴射する。

これにより、噴射した純水によりラックＲに収納したグラスに付着した洗浄水を洗い流す仕上すすぎを行う。そして、仕上すすぎを行いつつ、グラス洗浄タンク８０へと純水を落下流動させ、グラス洗浄タンク８０に貯水する。

仕上すすぎステップでグラス洗浄タンク８０に流動し、グラス洗浄タンク８０に貯水された第２の洗浄水が満水となる水位よりも高い水位となったとき、所定の水位を越えた分の洗浄水をオーバーフロー配管８２により排水する。これにより、排水ステップでは排水することが困難であったグラス洗浄タンク８０に貯水した洗浄水の水面付近に漂う油分を、第２の洗浄水とともに排水することができ、グラス洗浄タンク８０の清浄度を高めることができる。

そして、所定の時間の純水の噴射が終了した後に、制御盤１８から鳴る警告音とともに、制御盤１８から送る信号により扉部１１を開けて、作業者が複数のグラスを収納したラックＲを取り出す。

仕上すすぎステップが終了した後に、引き続き食器やグラスの洗浄を行う場合、再洗浄準備ステップを行う。

図２７に示すように、再洗浄準備ステップでは、扉部１１を閉めて、仕上すすぎステップで満水である水位よりも低い水位となった仕上すすぎタンク４０に、満水となる水位まで純水を供給して貯水する。加えて、もしグラス洗浄タンク８０に貯水した第２の洗浄水が満水である水位よりも低い水位となっていた場合は、三方弁１２４を切替えて、グラス洗浄タンク８０に満水となる水位まで純水を供給する。

そして、食器洗浄タンク６０に貯水した第１の洗浄水の洗剤濃度と、グラス洗浄タンク８０に貯水した第２の洗浄水の洗剤濃度とがあらかじめ定めた洗剤濃度となるように、洗剤供給系統により洗剤を供給する。これにより、グラス洗浄モードでの洗浄ステップが終了する。

次に、図１４に示す各ステップについて、具体的に説明していく。

（運転準備ステップ）
まず、運転準備ステップについて、図１５および図１６を用いて具体的に説明する。

制御盤１８に有する電源ボタン（図示なし）により電源を入れると、もし扉部１１が開いた状態であったときは、制御盤１８から鳴る警告音とともに、扉部開閉手段である駆動手段３３の駆動軸３４が回動して、第１の扉アーム３１と第２の扉アーム３２とにより扉部１１を鉛直方向に下降させて閉めた状態とする。

扉部１１を閉めた状態で、図１５に示すように、三方弁１２４を制御盤１８からの信号により、第１の純水供給配管１２３ａから第２の純水供給配管１２３ｂへと純水が流動するように設定した上で、制御盤１８から送る信号により純水供給系統の開閉弁１２１を開き、給水管１２０から供給される清水を純水器１２２へと流動させる。そして、純水器１２２により純水を精製する。それとともに、もし、切替板１５４がグラス洗浄タンク８０側に傾いている場合は、制御盤１８から送る電気信号により駆動手段１５２を駆動させて、切替板１５４を食器洗浄タンク６０側に傾ける。

純水器１２２により精製された純水は、第１の純水供給配管１２３ａから三方弁１２４を介して第２の純水供給配管１２３ｂへと流動し、仕上すすぎタンク４０へと供給されて貯水される。

そして、満水センサ４４が仕上すすぎタンク４０に貯水した純水が満水である水位となったことを検知した後に、制御盤１８により純水供給系統の開閉弁１２１を閉じて、仕上すすぎタンク４０に設けた第１の加熱手段４１および第２の加熱手段４２により、仕上すすぎタンク４０に貯水した純水を所定の温度まで加熱し、保温する。

それとともに、図１６に示すように、制御盤１８から送る信号により食器すすぎ系統の開閉弁１０１を開き、給水管１２０から供給される清水を第５の加熱手段１０２により所定の温度に加熱して、逆止弁１０４へと流動させ、さらに合流配管１１０、第１の共有配管１１２ａ、第２の共有配管１１２ｂ、第３の共有配管１１２ｃを通じて洗浄室３０内で、共有上ノズル１１４から噴射する。

また、所定の温度の清水は、第１の共有配管１１２ａから分岐する第４の共有配管１１２ｄ、さらに第５の共有配管１１２ｅを通じてノズル接続部１１３を介し、洗浄室３０内で、共有下ノズル１１５から噴射される。

共有上ノズル１１４および共有下ノズル１１５から噴射された所定の温度の清水は、洗浄室３０内の部材を昇温しつつ、切替板１５４を介して食器洗浄タンク６０へと落下流動し、食器洗浄タンク６０へと貯水される。そして、満水センサ６３が食器洗浄タンク６０に貯水した所定の温度の清水が満水であると検知した後に、制御盤１８により食器すすぎ系統の開閉弁１０１を閉じて、第５の加熱手段１０２の作動を停止し、洗浄室３０内での共有上ノズル１１４および共有下ノズル１１５からの所定の温度の清水を噴射することを停止する。

満水センサ６３が、食器洗浄タンク６０に貯水した清水が満水である水位となったことを検知した後に、第３の加熱手段６１により食器洗浄タンク６０に貯水した清水を所定の温度に加熱し、保温する。そして、洗剤供給系統により食器洗浄タンク６０に貯水した清水へと洗剤を供給し、食器洗浄タンク６０に貯水した清水があらかじめ定めた洗剤濃度となるように濃度センサ（図示なし）により洗剤の濃度を測定しつつ、食器洗浄タンク用洗剤供給器により供給する洗剤の量を調整し、食器洗浄タンク６０に貯水した清水を、食器の洗浄に使用する第１の洗浄水とする。

また、仕上すすぎタンク４０に貯水した純水が満水である水位となったことを満水センサ４４が検知した後に、制御盤１８からの信号により開閉弁１２１を閉じる。その後、三方弁１２４の経路を第１の純水供給配管１２３ａから第３の純水供給配管１２３ｃへと純水が流動するように切替えてから、開閉弁１２１を開く。

三方弁１２４の経路が切り替わると、純水器１２２により清水から精製した純水が第１の純水供給配管１２３ａから三方弁１２４を介して、第３の純水供給配管１２３ｃへと流動して、グラス洗浄タンク８０へと貯水される。

満水センサ８３が、グラス洗浄タンク８０に貯水した純水が満水である水位となったことを検知した後に、グラス洗浄タンク８０に設けた第４の加熱手段８１により、グラス洗浄タンク８０に貯水した純水を所定の温度に加熱し、保温する。そして、洗剤供給系統によりグラス洗浄タンク８０に貯水した純水へと洗剤を供給し、グラス洗浄タンク８０に貯水した純水があらかじめ定めた洗剤濃度となるように濃度センサ（図示なし）により洗剤の濃度を測定しつつ、グラス洗浄タンク用洗剤供給器により供給する洗剤の量を調整し、グラス洗浄タンク８０に貯水した純水を、グラスの洗浄に使用する第２の洗浄水とする。

グラス洗浄タンク８０に貯水した純水が満水である水位となった後に、制御盤１８により開閉弁１２１を閉じ、次いで第１の純水供給配管１２３ａから第２の純水供給配管１２３ｂへと純水が流動するように、三方弁１２４の経路を切替える。

仕上すすぎタンク４０、食器洗浄タンク６０、グラス洗浄タンク８０に貯水した洗浄水が満水である水位であり、それぞれが所定の温度となり、食器洗浄タンク６０に貯水した第１の洗浄水と、グラス洗浄タンク８０に貯水した第２の洗浄水とがあらかじめ定めた洗剤濃度となったところで、制御盤１８から鳴る警告音とともに、運転準備ステップは終了する。

そして、次のステップであるモード選択ステップへと移行する。

このように、運転準備ステップでは、共有上ノズル１１４および共有下ノズル１１５から所定の温度の清水を噴射して洗浄室３０内および洗浄室３０内の部材を昇温しつつ、食器洗浄タンク６０に清水を落下流動させて、満水まで貯水する。これにより、後述する洗浄ステップで洗浄室３０内に噴射する洗浄水の温度が、洗浄室３０内の部材に接触して低下することを抑制する。そして、洗浄室３０内で噴射される洗浄水の所定の温度を保ち、食器の洗浄性を向上させることができる。

なお、本実施形態の運転準備ステップでは純水を満水となる水位まで貯水する順番を、仕上すすぎタンク４０、グラス洗浄タンク８０としたが、グラス洗浄タンク８０、仕上すすぎタンク４０の順としてもよい。しかしながら、順番として仕上すすぎタンク４０に先に満水となる水位まで純水を貯水し、その純水を第１の加熱手段４１および第２の加熱手段４２により所定の温度に加熱することにより、仕上すすぎタンク４０に隣接または近接する食器洗浄タンク６０およびグラス洗浄タンク８０に貯水する洗浄水の温度が低下するのを抑制することができる。そのため、運転準備ステップで純水を満水となる水位まで貯水する順番は、仕上すすぎタンク４０を先とするのが好ましい。

なお、後述するモード選択ステップで、食器洗浄モードを連続して使用し、グラス洗浄モードを長時間使用しない場合は、運転準備ステップまたは後述の再洗浄準備ステップでグラス洗浄タンク８０に、洗剤供給器により洗剤を供給しないよう制御してもよい。その場合は、グラス洗浄モードを選択した時点で、グラス洗浄タンク８０に貯水する第２の洗浄水が所定の洗剤濃度となるよう、洗浄供給器により洗剤を供給する。

また、後述するモード選択ステップで、グラス洗浄モードを連続して使用し、食器洗浄モードを長時間使用しない場合は、運転準備ステップまたは後述の再洗浄準備ステップで食器洗浄タンク６０に、洗剤供給器により洗剤を供給しないよう制御してもよい。その場合は、食器洗浄モードを選択した時点で、食器洗浄タンク６０に貯水する第１の洗浄水が所定の洗剤濃度となるよう、洗浄供給器により洗剤を供給する。

これにより、食器洗浄タンク６０に貯水する第１の洗浄水に供給する洗剤、またはグラス洗浄タンク８０に貯水する第２の洗浄水に供給する洗剤の使用量を抑えることができる。

（モード選択ステップ）
次に、モード選択ステップについて、図１および図１４を用いて具体的に説明する。

運転準備ステップが終了した後に、作業者が制御盤１８の操作部に設けられたボタン（図示なし）を操作することにより、これから洗浄装置１により行う洗浄のモード選択を行う。モードは、食器洗浄モードと、グラス洗浄モードの２種類のうちから、１つを選択する。

食器洗浄モードではラックＲに収納した複数の食器を洗浄し、グラス洗浄モードではラックＲに収納した複数のグラスを洗浄する。これら２つのモードでは、被洗浄物に合わせて洗浄室３０内で噴射される洗浄水の所定の温度をあらかじめ設定している。以下に、後述する洗浄ステップで食器またはグラスの洗浄に使用する洗浄水の、あらかじめ設定された所定の温度を例示する。
（１）食器洗浄モードの、食器洗浄ステップで用いる第１の洗浄水は５５～７０度Ｃ、食器すすぎステップで用いる清水は５５～７０度Ｃ、仕上すすぎステップで用いる純水は略５５度Ｃとしている。
（２）グラス洗浄モードの、グラス洗浄ステップで用いる第２の洗浄水は略４５度Ｃ、仕上すすぎステップで用いる純水は略５５度Ｃとしている。

これらの洗浄水の所定の温度は、食器洗浄モードでは被洗浄物を食器としているため、食器に付着した油脂汚れ、でんぷん汚れ、たんぱく汚れを洗い流せるようあらかじめ設定している。

また、グラス洗浄モードでは被洗浄物をグラスとしているため、高温の洗浄水に触れることにより白く濁る性質をもつ酸化鉛を含む、ガラスを材料としたクリスタルガラスのグラスに合わせて洗浄水の所定の温度をあらかじめ設定している。

そして、モード選択ステップにてモードを選択した後に、切替板１５４がグラス洗浄タンク８０側に傾いていた場合は、駆動手段１５２を駆動させて、切替板１５４を食器洗浄タンク６０側へと傾け、次のステップである洗浄ステップへと移行する。

なお、被洗浄物にあわせてそれぞれの洗浄水の温度を変更してもよい。これにより、例えば、高温の洗浄水であるほど流し落しやすい油脂汚れや、略６０度Ｃを超えると凝固する性質をもつたんぱく汚れ等に、洗浄水の所定の温度を合わせることができる。また、酸化鉛を含まないガラスを材料としたグラスを洗浄する場合に合わせ、グラスに付着した油脂汚れ等をより流し落しやすくするために、例えば略６０度Ｃの洗浄水によりグラス洗浄ステップを行うこともできる。

（食器洗浄モードの洗浄ステップ）
まず、被洗浄物が食器の場合であり、モード選択ステップで選択したモードが食器洗浄モードであった場合の洗浄ステップを説明する。

図１４に示すように、食器洗浄モードの洗浄ステップは、洗浄水切替ステップ、食器収納ステップ、食器洗浄ステップ、排水ステップ、食器すすぎステップ、仕上すすぎステップ、再洗浄準備ステップの順に進行する。また、便宜上、今回行う洗浄ステップを含む洗浄サイクルの前、つまり前回の洗浄サイクルで行ったモード選択ステップでは、グラス洗浄モードを選択していたものとする。

（食器洗浄モードの洗浄ステップの洗浄水切替ステップ）
まず、食器洗浄モードの洗浄ステップのうち、洗浄水切替ステップについて、図１７を用いて具体的に説明する。

モード選択ステップの後に行う洗浄水切替ステップでは、制御盤１８は前回に実施していた洗浄サイクルのモード選択ステップで、食器洗浄モードまたはグラス洗浄モードのどちらが選択されていたかの確認を行う。その確認の結果、グラス洗浄モードが選択されていた場合に、以下に記載する動作を行う。なお、前回の洗浄サイクルで、今回の洗浄サイクルのモード選択ステップで選択されたモードと同じモードが選択されていた場合は、以下に記載する洗浄水切替ステップの内容を行わず、食器収納ステップへと移る。

まず、図１７に示すように、制御盤１８により純水供給系統の開閉弁１２１を閉じて、食器すすぎ配管１００に設けた開閉弁１０１を開き、第５の加熱手段１０２を作動させ、給水管１２０より供給される清水を第５の加熱手段１０２により所定の温度に加熱しつつ流動させる。そして、逆止弁１０４、合流配管１１０、第１の共有配管１１２ａ、第２の共有配管１１２ｂ、第３の共有配管１１２ｃを通じて、洗浄室３０内で、所定の温度の清水と、すでに前回の洗浄サイクルで合流配管１１０、第１の共有配管１１２ａ、第２の共有配管１１２ｂ、第３の共有配管１１２ｃ、共有上ノズル１１４に残留している第２の洗浄水とを、共有上ノズル１１４から所定の時間、例えば略５秒間だけ噴射する。

同様に、第４の共有配管１１２ｄ、第５の共有配管１１２ｅを通じて、洗浄室３０内で、所定の温度の清水と、すでに前回の洗浄サイクルで第４の共有配管１１２ｄ、第５の共有配管１１２ｅ、共有下ノズル１１５に残留している第２の洗浄水とを、共有下ノズル１１５から所定の時間、例えば５秒間だけ噴射する。

洗浄室３０内で噴射した所定の温度の清水と第２の洗浄水は、食器洗浄タンク６０側へと傾いた切替板１５４を介して食器洗浄タンク６０へと落下流動し、食器洗浄タンク６０に貯水される。食器洗浄タンク６０には運転準備ステップ、または前回の洗浄サイクルで行った後述の再洗浄準備ステップにより、満水となる水位まで第１の洗浄水が貯水されているため、食器洗浄タンク６０に貯水した第１の洗浄水は満水である水位を越えて貯水されることとなるが、第１の洗浄水は満水となる水位までオーバーフロー配管６２を通じて残菜篭１６２へと排水される。

そして、次のステップである食器収納ステップへと移行する。

このように洗浄水切替ステップでは、前回のモード選択ステップで、グラス洗浄モードが選択されていたとしても、合流配管１１０、第１の共有配管１１２ａ、第２の共有配管１１２ｂ、第３の共有配管１１２ｃ、第４の共有配管１１２ｄ、第５の共有配管１１２ｅ、共有上ノズル１１４、共有下ノズル１１５に残留している洗浄水を清水に置換し、後述する食器すすぎステップで共有上ノズル１１４、共有下ノズル１１５から所定の温度の清水を即時に噴射させることができる。

さらに、前回の洗浄サイクルで食器洗浄タンク６０に貯水していた第１の洗浄水の清浄度が低下していた場合、第１の洗浄水の水面付近に浮かぶ油分や残菜等ともに第１の洗浄水をオーバーフロー配管６２から排水することが可能であり、これにより食器洗浄タンク６０に貯水する第１の洗浄水の清浄度を高めることができる。

また、逆止弁１０４を備えていることにより、逆止弁１０４より下流側である合流配管１１０、第１の共有配管１１２ａ内に残留していた洗浄水が、食器すすぎ配管１００へと逆流することを防止できる。これにより、前回の洗浄サイクルで合流配管１１０、第１の共有配管１１２ａに残留していた第２の洗浄水が食器すすぎ配管１００内に混ざり合うことを防止し、食器すすぎステップで、洗浄室３０内に噴射する洗浄水を意図したしたものとして、食器の洗浄性を安定させることができる。

なお、洗浄水切替ステップは前回の洗浄サイクルで選択していたモードが、今回の洗浄サイクルのモード選択ステップで選択したモードと異なる場合に行うが、前回の洗浄サイクルで選択したモードと今回の洗浄サイクルのモード選択ステップで選択したモードとが同じであったとしても、洗浄水切替ステップを行ってもよい。

なお、洗浄水切替ステップで、所定の温度の清水と、合流配管１１０、第１の共有配管１１２ａ、第２の共有配管１１２ｂ、第３の共有配管１１２ｃ、第４の共有配管１１２ｄ、第５の共有配管１１２ｅ、共有上ノズル１１４、共有下ノズル１１５に残留している洗浄水を排水し、共有上ノズル１１４、共有下ノズル１１５から噴射させず、別途排水弁を設けた排水配管を接続して、その排水配管から残菜篭１６２へと排水してもよい。

（食器洗浄モードの洗浄ステップの食器収納ステップ）
次に、食器洗浄モードの洗浄ステップのうち、食器収納ステップについて図１および図３を用いて説明する。

まず、図１および図３に示すように、作業者が制御盤１８に設けられたボタン（図示なし）を押すことにより、制御盤１８は警告音を鳴らすとともに、制御盤１８から送る信号により駆動手段３３を駆動させて、扉部１１を開ける。

扉部１１が開いた後に、作業者が複数の食器を収納したラックＲを洗浄室３０内に収容してラック支持部３７で支持し、制御盤１８に有する洗浄開始スイッチ（図示なし）を押すことで、制御盤１８は警告音を鳴らすとともに、制御盤１８から送る信号により駆動手段３３を駆動させて、図１に示す扉部１１を閉める。

そして、次のステップである食器洗浄ステップへと移行する。

なお、食器洗浄モードの洗浄ステップの洗浄水切替ステップは、食器収納ステップの前に行わず、食器収納ステップの後に行ってもよい。

その場合、後述する食器洗浄ステップの前に、ラックＲに収納された食器に付着した汚れを洗浄水により洗い流し、食器洗浄ステップにより食器に付着した汚れを洗い流しやすくすることができる。

加えて、食器洗浄ステップの前に、ラックＲに収納された食器の温度を上昇させて、食器洗浄ステップ以降で食器に対して噴射する洗浄水が、食器に触れたときに温度が低下することを抑制し、洗浄装置１による食器の洗浄効果を向上させることができる。

（食器洗浄モードの洗浄ステップの食器洗浄ステップ）
次に、食器洗浄モードの洗浄ステップのうち、食器洗浄ステップについて、図７～図１０および図１８を用いて具体的に説明する。

まず、図１８に示すように、食器収納ステップを行った後に、制御盤１８は、食器洗浄ポンプ７０を駆動する。食器洗浄ポンプ７０は、吸引口６６から第１の食器洗浄配管７１ａを通じて食器洗浄タンク６０に貯水された第１の洗浄水を吸込んで、第２の食器洗浄配管７１ｂへ吐出する。さらに第１の洗浄水は、第３の食器洗浄配管７１ｃおよび第４の食器洗浄配管７１ｄを通じて、食器洗浄上ノズル７２から所定の時間、例えば約４０秒間、食器に向けて噴射される。

同様に、所定の温度の第１の洗浄水は、第３の食器洗浄配管７１ｃから水平方向に分岐した第５の食器洗浄配管７１ｅを通じて、食器洗浄下ノズル７３から所定の時間、例えば約４０秒間、食器に向けて噴射される。このようにして、ラックＲに収納した食器に付着した汚れや油分、残菜等を洗い流す食器洗浄を行う。

図９および図１０に示すように、洗浄水を噴射する食器洗浄上ノズル７２、食器洗浄下ノズル７３は、所定の角度θ１、θ３を有した状態で仕上すすぎ上ノズル５３、仕上すすぎ下ノズル５４を固定し、食器洗浄上ノズル７２および食器洗浄下ノズル７３にあけた複数のノズル口７５は同様の角度である所定の角度θ２、θ４を有して一様にあけている。

そのため、食器洗浄上ノズル７２、食器洗浄下ノズル７３から噴射する第１の洗浄水が、食器洗浄上ノズル７２の下方に固定した仕上すすぎ上ノズル５３、食器洗浄下ノズル７３の上方に固定した仕上すすぎ下ノズル５４に直接的に接触することを避け、ラックＲに収納する食器に効果的に第１の洗浄水を噴射し、食器を洗浄することができる。

また、食器洗浄上ノズル７２、食器洗浄下ノズル７３のスリット状の孔である複数のノズル口７５が、食器洗浄上ノズル７２、食器洗浄下ノズル７３の長手方向から所定の角度θ２、θ４を有して一様にあけられている。つまり、複数のノズル口７５は、食器洗浄上ノズル７２、食器洗浄下ノズル７３のそれぞれで平行となるよう構成されている。

噴射された第１の洗浄水は側面視でノズル口７５から扇状に広がるが、複数のノズル口７５がそれぞれ平行となるように構成されているため、扇状に広がる第１の洗浄水同士の干渉を防止することができる。

そして、側面視で複数のノズル口７５から扇状に広がるように噴射された第１の洗浄水は、所定の時間だけ行う食器洗浄ステップのうちで、より多くの食器に噴射され、噴射されたときの水圧を可能な限り維持して、効果的に食器に付着した汚れや油分、残菜等を洗い流すことができる。

図１８に示すように、食器へ噴射された所定の温度の第１の洗浄水は、食器を洗浄した後に、切替板１５４を介して食器洗浄タンク６０へと落下流動する。このとき、食器洗浄タンク６０へと落下流動する第１の洗浄水は、切替板１５４の有する折返し部１５５によりグラス洗浄タンク８０への第１の洗浄水の流動を抑制され、第１の洗浄水をより確実に食器洗浄タンク６０へと落下流動させることができる。これにより、グラス洗浄タンク８０に貯水した第２の洗浄水の清浄度を維持して、異なる洗浄サイクルにて行う後述のグラス洗浄ステップでのグラス洗浄をより効果的なものとすることができる。

食器洗浄タンク６０へと落下流動した第１の洗浄水は、食器洗浄ポンプ７０により吸込んで吐出され、再び食器の洗浄に使用される。このように、食器洗浄ステップでは第１の洗浄水を循環させて、食器洗浄を行う。

また、切替板１５４の有する折返し部１５５により、グラス洗浄タンク８０への流動を抑制し、第１の洗浄水を確実に食器洗浄タンク６０へと落下流動させて、食器洗浄タンク６０に貯水する第１の洗浄水の量が徐々に減少することを抑制して、食器洗浄ポンプ７０が食器洗浄タンク６０から吸い込んで吐出するときにエア噛みしない水位とすることができ、これにより、食器洗浄タンク６０から第１の洗浄水を確実に送水することを可能とすることができる。

また、食器洗浄上ノズル７２および食器洗浄下ノズル７３より噴射されて食器の洗浄を行い食器洗浄タンク６０へと落下流動する第１の洗浄水は、図７（ｂ）および図８（ａ）に示す食器洗浄タンク６０のストレーナ６５の上部に有する側面視で矩形状の切欠きの内側へ入り込んだ切替板１５４の端部から落下流動し、食器洗浄タンク６０へと貯水される。

食器洗浄タンク６０に落下流動した第１の洗浄水に含まれる食器に付着していた汚れや残菜等のうち、ストレーナ６５を構成するパンチングプレートの目よりも大きなものは、ストレーナ６５の内側に捕集される。そして、第１の洗浄水は、食器洗浄タンク６０のストレーナ６５の内外を問わず貯水される。

そして、循環する洗浄水を吸込む吸引口６６は、ストレーナ６５の外側に、ストレーナ６５から接続する排水口６８ａとは水平方向に位置をずらして設けているため、吸引口６６に吸込む第１の洗浄水にストレーナ６５の内側に捕集したパンチングプレートの目よりも大きな汚れや残菜等が混ざることを抑制することができる。これにより、食器洗浄系統を流動する第１の洗浄水からストレーナ６５のパンチングプレートの目よりも大きな汚れや残菜等を分離し、より清浄度の高い状態で第１の洗浄水を循環させることができる。

さらに、第１の洗浄水からストレーナ６５のパンチングプレートの目よりも大きな汚れや残菜等を分離することにより、食器洗浄上ノズル７２および食器洗浄下ノズル７３のノズル口７５の汚れや残菜等による目詰まりを防止することができる。加えて、吸引口６６から第１の食器洗浄配管７１ａを通じて接続する食器洗浄ポンプ７０に、食器洗浄ポンプ７０が破損するようなもの（例えば喫食に用いる箸等）が吸込まれることを防止し、食器洗浄ポンプ７０の寿命を長くすることができる。

食器洗浄上ノズル７２および食器洗浄下ノズル７３から所定の温度の第１の洗浄水を所定の時間だけ食器に向けて噴射した後には、食器洗浄ポンプ７０を停止して、次のステップである排水ステップへと移行する。

また、このように食器洗浄タンク６０に貯水する第１の洗浄水は、喫食後の汚れた食器の初期洗浄を行うため、食器に付着していた汚れや油分、残菜等がより多く混ざり易い。そのため、食器洗浄タンク６０に貯水される第１の洗浄水は、清浄度が低下しやすい。

（食器洗浄モードの洗浄ステップの排水ステップ）
次に、食器洗浄モードの洗浄ステップのうち、排水ステップについて、図１９を用いて具体的に説明する。

食器洗浄ステップを行った後、制御盤１８は食器洗浄タンク６０の排水弁６８ｂへと信号を送り、所定時間、例えば約０．５～１秒だけ排水弁６８ｂを開く。これにより、食器洗浄タンク６０に貯水した第１の洗浄水を、例えば０．５～１秒で約０．５リットル排水する。

このとき、食器洗浄タンク６０に貯水した第１の洗浄水を排水することで、食器洗浄ステップで食器洗浄タンク６０の、特にストレーナ６５の内側に貯まった食器に付着していた汚れや残菜等を第１の洗浄水とともに排出する。排水配管６８ｃを通じて食器洗浄タンク６０に貯水した第１の洗浄水を排水すると、食器洗浄タンク６０の満水センサ６３が第１の洗浄水が満水である水位まで貯水されていないことを検知するが、この排水ステップでは、食器洗浄タンク６０に洗浄水等を供給することはない。

また、排水口６８ａはストレーナ６５の下端から接続しているため、効果的にストレーナ６５に捕集した食器に付着していた汚れや残菜等を、第１の洗浄水とともに排出することができる。

これにより、食器洗浄タンク６０内の汚れや残菜等の量を減らし、汚れや残菜等と、食器洗浄タンク６０に貯水した第１の洗浄水とが接触する機会を減らすことができ、食器洗浄タンク６０に貯水する第１の洗浄水の清浄度が低下することを抑制することができる。

また、ストレーナ６５の内側に溜まった残菜等を排出することでストレーナ６５の目詰まりを防止し、食器洗浄タンク６０に貯水した第１の洗浄水の良好な循環の状態を保ち、次回以降の洗浄サイクルで行う食器洗浄ステップでの食器の洗浄を、より効果的なものとすることができる。

排水された第１の洗浄水は、食器洗浄ステップで食器洗浄タンク６０に貯まった食器に付着していた汚れや油分、およびストレーナ６５の内側に捕集された残菜等とともに、排水配管６８ｃを通り、残菜受け部１６０へと送られる。

残菜受け部１６０では、残菜篭１６２のパンチングプレートにより、パンチングプレートの目よりも大きな汚れや残菜等と、油分やパンチングプレートの目よりも小さな汚れ、残菜等を含んだ第１の洗浄水とに分離される。

分離された第１の洗浄水は、排水受け１６３に一時的に貯水された後に排水受け１６３の排水口１６４から施設側の排水溝へと排水される。また、パンチングプレートの目よりも大きな汚れや残菜等は、残菜篭１６２のパンチングプレートの上に捕集される。

食器洗浄タンク６０の排水弁６８ｂを開く所定時間が経過した後に、制御盤１８からの信号により排水弁６８ｂを閉める。そして、次のステップである食器すすぎステップへと移行する。

なお、食器洗浄モードの排水ステップでは、後述のグラス洗浄モードの排水ステップでグラス洗浄タンク８０から排水する洗浄水の量よりも多く排水することができる。これは、食器洗浄モードでこの後に続く食器すすぎステップや、仕上すすぎステップで洗浄室３０内で噴射する洗浄水により、食器洗浄タンク６０に洗浄水を貯水することができるためである。

なお、食器洗浄タンク６０に貯水する第１の洗浄水の清浄度が高い場合は、排水ステップを行わず、次の食器すすぎステップを行ってもよい。

なお、排水ステップは、食器洗浄ステップが終了する前に開始してもよい。

（食器洗浄モードの洗浄ステップの食器すすぎステップ）
次に、食器洗浄モードの洗浄ステップのうち、食器すすぎステップについて、図９、図１０および図２０を用いて具体的に説明する。

排水ステップを行った後に、図２０に示すように、制御盤１８により純水供給系統の開閉弁１２１を閉じて、制御盤１８により食器すすぎ配管１００に設けた開閉弁１０１を開き、第５の加熱手段１０２を作動させる。そして、給水管１２０より供給される清水を第５の加熱手段１０２により所定の温度に加熱しつつ流動させ、逆止弁１０４、合流配管１１０、第１の共有配管１１２ａ、第２の共有配管１１２ｂ、第３の共有配管１１２ｃを通じて、洗浄室３０内で、所定の温度の清水を、共有上ノズル１１４から所定の時間、例えば略５秒間だけ噴射する。

同様に、第４の共有配管１１２ｄ、第５の共有配管１１２ｅを通じて、洗浄室３０内で、所定の温度の清水を、共有下ノズル１１５から所定の時間、例えば５秒間だけ噴射する。このようにして、食器に食器洗浄ステップで付着した第１の洗浄水や、食器に付着した汚れや油分、残菜等を洗い流す食器すすぎを行う。

図９および図１０に示すように、所定の温度の清水を噴射する共有上ノズル１１４は洗浄室３０の上部の左右両側、および共有下ノズル１１５は洗浄室３０の下部に、それぞれ固定されている。これにより、食器洗浄ステップで食器洗浄上ノズル７２および食器洗浄下ノズル７３から噴射する第１の洗浄水が噴射される方向とは異なる方向から所定の温度の清水を噴射し、ラックＲに収納した食器を略まんべんなく洗浄することができる。

つまり、食器洗浄ステップで洗浄水を噴射する食器洗浄ノズル７２、７３は回転しており、噴射される洗浄水は同心円状に広がるが、共有ノズル１１４、１１５は回転せず、固定されているため、食器洗浄ステップで第１の洗浄水の届きにくいあらかじめ設定した箇所へと清水を噴射することができ、食器の洗浄性を向上させることができる。

そして、洗浄室３０内で噴射した所定の温度の清水は、食器洗浄タンク６０側へと傾いた切替板１５４を介して食器洗浄タンク６０へと落下流動し、排水ステップで水位の下がった食器洗浄タンク６０に貯水される。

食器洗浄タンク６０に貯水した第１の洗浄水は排水ステップで所定の量を排出しているので、食器洗浄タンク６０に貯水した第１の洗浄水の水位は満水よりも低い水位となっている。食器すすぎステップでは、切替板１５４を食器洗浄タンク６０側に傾けているので、共有上ノズル１１４および共有下ノズル１１５から噴射した清水を食器洗浄タンク６０へと落下流動させて、食器洗浄タンク６０を満水とすることができる。すなわち、食器すすぎステップでは、排水ステップで排水した食器洗浄タンク６０に貯水した洗浄水と少なくとも同量の洗浄水を食器洗浄タンク６０へと落下流動させて満水とすることができる。

食器洗浄タンク６０に貯水した第１の洗浄水の水位が、満水となる水位を越えた場合、第１の洗浄水は満水となる水位までオーバーフロー配管６２を通じて残菜篭１６２へと排水される。これにより、食器洗浄ステップで食器洗浄タンク６０に貯水していた第１の洗浄水の清浄度が低下していた場合、第１の洗浄水の水面付近に浮かぶ油分や残菜等ともに第１の洗浄水を排水することが可能であり、これにより食器洗浄タンク６０に貯水する第１の洗浄水の清浄度を高めることができる。

このとき、切替板１５４の有する折返し部１５５により、共有上ノズル１１４および共有下ノズル１１５から噴射した所定の温度の清水をより確実に食器洗浄タンク６０へと落下流動させることができる。

そして、次のステップである仕上すすぎステップへと移行する。

なお、食器すすぎステップは排水ステップと同時、または排水ステップを行っている途中に開始してもよい。そうすることにより、食器の洗浄にかかる時間を短縮することができる。

なお、食器に付着した汚れの量が少ない場合は、食器すすぎステップを行わなくともよい。その場合、洗浄装置１は食器すすぎ系統を備えなくともよい。

（食器洗浄モードの洗浄ステップの仕上すすぎステップ）
次に、食器洗浄モードの洗浄ステップのうち、仕上すすぎステップについて、図２１を用いて具体的に説明する。

食器すすぎステップを行った後、制御盤１８は仕上すすぎポンプ５０を駆動し、仕上すすぎタンク４０の吸引口４６から第１の仕上すすぎ配管５１ａを通じて所定の温度の純水を吸込んで、第２の仕上すすぎ配管５１ｂへと吐出し、第３の仕上すすぎ配管５１ｃから、嵌入部である接続部５２ａと回転軸部５２ｂとを通じて、仕上すすぎ上ノズル５３から所定の温度の純水を所定の時間、例えば略５秒間だけ食器に向けて噴射する。

同様に、第２の仕上すすぎ配管５１ｂから水平方向に分岐した第４の仕上すすぎ配管５１ｄから、嵌入部である接続部５２ａと回転軸部５２ｂとを通じて、仕上すすぎ下ノズル５４から所定の温度の純水を所定の時間、例えば略５秒間だけ食器に向けて噴射する。これにより、食器洗浄ステップおよび食器すすぎステップで食器に付着した洗浄水を洗い流す仕上すすぎを行う。

純水は、接触した成分を強く純水へと溶かし込む性質があるため、食器に付着した汚れをはじめとして、第１の洗浄水をもその溶液である純水へと溶かし込み、流し落す効果がある。これにより、所定の温度の純水を使用した仕上すすぎステップでは、食器の表面に付着した汚れ成分や第１の洗浄水等を効果的に流し落とすことができ、高い洗浄性を発揮することができる。

そして、洗浄室３０内で噴射した所定の温度の純水は、食器洗浄タンク６０側へと傾いた切替板１５４を介して食器洗浄タンク６０へと落下流動し、食器洗浄タンク６０に貯水される。食器洗浄タンク６０には満水となる水位まで第１の洗浄水が貯水されているため、第１の洗浄水は満水となる水位までオーバーフロー配管６２を通じて残菜受け部１６０へと排水される。

このとき、切替板１５４の有する折返し部１５５により、仕上すすぎ上ノズル５３および仕上下ノズル５４から噴射した純水をより確実に食器洗浄タンク６０へと落下流動させることができる。

そして、仕上すすぎポンプ５０を停止し、仕上すすぎ上ノズル５３、仕上すすぎ下ノズル５４からの純水の噴射が止まった後に、制御盤１８は警告音を鳴らしつつ、制御盤１８から送る信号により扉部１１を開ける。作業者が洗浄室３０に収容されたラックＲを取り出し、次のステップである再洗浄準備ステップへと移行する。

このように、仕上すすぎステップでラックＲに収納された食器に向けて所定の温度の純水を噴射することにより、食器洗浄ステップで食器に付着した第１の洗浄水と、食器すすぎステップで食器に付着した清水とを洗い流すとともに、万が一、食器に汚れが付着していた場合は、その汚れを洗い流すことができる。

特に、食器すすぎステップで食器に付着した清水を洗い流すことにより、食器表面に残るウォータースポットの発生を防止することができる。特に、有色の食器の表面にウォータースポットが残ると、その食器を使用して盛付けした食事は外観による影響により、本来の味を楽しむことが困難となる。そのため、食器表面に残るウォータースポットの発生を防止することにより、洗浄後の食器を、盛付けた食事の本来の味を楽しむために好適な状態とすることができる。

また、仕上すすぎ上ノズル５３から純水を噴射するとき、洗浄室３０の天井である上面板部１３の下面に向けて所定の温度の純水を噴射している。これにより、上面板部１３の下面に付着した洗浄水等を洗い流すことができる。その場合、上面板部１３を正面側から背面側に向けて下降傾斜させるよう構成することにより、上面板部１３の下面に付着した洗浄水等を集水部１４０へと落下流動させることができる。これにより、ラックＲに収納した複数の食器に、上面板部１３の下面に付着した洗浄水等が垂れ落ち、仕上ステップ後の食器に付着することを抑制することができる。

なお、食器に付着した汚れの量が少ない場合は、仕上すすぎステップを行わなくともよい。その場合は、食器すすぎステップを行うことにより、食器に付着した第１の洗浄水を流し落とす。これにより、仕上すすぎタンク４０に貯水した所定の温度の純水の使用量を減らすことができる。

（食器洗浄モードの洗浄ステップの再洗浄準備ステップ）
次に、食器洗浄モードの洗浄ステップのうち、再洗浄準備ステップについて、図２２を用いて具体的に説明する。

仕上すすぎステップが終了した後に、引き続き食器やグラスの洗浄を行う場合、再洗浄準備ステップを行う。もし、引き続き食器やグラスの洗浄を行わないということであれば、再洗浄準備ステップを行わずに洗浄ステップを終了して、次の清掃ステップへと移行する。

再洗浄準備ステップでは、まず、制御盤１８に設けたボタンを押して扉部１１を閉める。

扉部１１を閉めた後、開閉弁１２１を開けて、満水である水位よりも低い水位となった仕上すすぎタンク４０に、給水管１２０から供給した清水から純水器１２２により精製した純水を、第１の純水供給配管１２３ａ、三方弁１２４、第２の純水供給配管１２３ｂを通じて、満水となる水位まで供給して貯水する。

そして、食器洗浄タンク６０に貯水した第１の洗浄水の洗剤濃度と、グラス洗浄タンク８０に貯水した第２の洗浄水の洗剤濃度とがあらかじめ定めた洗剤濃度となるように、洗剤供給系統により洗剤を供給する。

また、仕上すすぎタンク４０に貯水した純水が所定の温度よりも低い温度となっていた場合は、第１の加熱手段４１および第２の加熱手段４２により所定の温度まで加熱する。食器洗浄タンク６０に貯水した第１の洗浄水が所定の温度よりも低い温度となっていた場合は、第３の加熱手段６１により所定の温度まで加熱する。そして、グラス洗浄タンク８０に貯水した第２の洗浄水が所定の温度よりも低い温度となっていた場合は、第４の加熱手段８１により所定の温度まで加熱する。

これにより、食器洗浄モードでの洗浄ステップが終了する。このように、モード選択ステップから再洗浄準備ステップまでで、１つの洗浄サイクルを形成する。そして、再洗浄準備ステップの次に再びモード選択ステップを行うことにより、本実施形態の洗浄装置１は洗浄サイクルを繰り返すことができる。

（グラス洗浄モードの洗浄ステップ）
次に、被洗浄物がグラスの場合であり、モード選択ステップで選択したモードがグラス洗浄モードであった場合の洗浄ステップを説明する。

図１４に示すように、グラス洗浄モードの洗浄ステップは、洗浄水切替ステップ、グラス収納ステップ、グラス洗浄ステップ、排水ステップ、仕上すすぎステップ、再洗浄準備ステップの順に進行する。また、便宜上、今回行う洗浄ステップを含む洗浄サイクルの前、つまり前回の洗浄サイクルで行ったモード選択ステップでは、食器洗浄モードを選択していたものとする。

（グラス洗浄モードの洗浄ステップの洗浄水切替ステップ）
まず、グラス洗浄モードの洗浄ステップのうち、洗浄水切替ステップについて、図２３を用いて具体的に説明する。

モード選択ステップの後に行う洗浄水切替ステップでは、制御盤１８は前回に実施していた洗浄サイクルのモード選択ステップで、食器洗浄モードまたはグラス洗浄モードのどちらが選択されていたかの確認を行う。その確認の結果、食器洗浄モードが選択されていた場合に、以下に記載する動作を行う。なお、前回の洗浄サイクルで、今回の洗浄サイクルのモード選択ステップで選択されたモードと同じモードが選択されていた場合は、以下に記載する洗浄水切替ステップの内容を行わず、グラス収納ステップへと移行する。

まず、図２３に示すように、制御盤１８により第２のグラス洗浄配管９１ｂと合流配管１１０との間に設けた開閉弁９２を開き、グラス洗浄ポンプ９０を駆動して、グラス洗浄タンク８０に貯水した所定の温度の第２の洗浄水を、第１のグラス洗浄配管９１ａを通じて吸い込んで第２のグラス洗浄配管９１ｂへと吐出する。そして、第２のグラス洗浄配管９１ｂから開閉弁９２、合流配管１１０、第１の共有配管１１２ａ、第２の共有配管１１２ｂ、第３の共有配管１１２ｃを通じて、洗浄室３０内で、所定の温度の第２の洗浄水と、すでに前回の洗浄サイクルで第１の共有配管１１２ａ、第２の共有配管１１２ｂ、第３の共有配管１１２ｃ、共有上ノズル１１４に残留している清水とを、共有上ノズル１１４から所定の時間、例えば略５秒間だけ噴射する。

同様に、第４の共有配管１１２ｄ、第５の共有配管１１２ｅを通じて、洗浄室３０内で、所定の温度の第２の洗浄水と、すでに前回の洗浄サイクルで第４の共有配管１１２ｄ、第５の共有配管１１２ｅ、共有下ノズル１１５に残留している清水とを、共有下ノズル１１５から所定の時間、例えば５秒間だけ噴射する。

洗浄室３０内で噴射した所定の温度の第２の洗浄水と清水は、食器洗浄タンク６０側へと傾いた切替板１５４を介して食器洗浄タンク６０へと落下流動し、食器洗浄タンク６０に貯水される。食器洗浄タンク６０には運転準備ステップ、または前回の洗浄サイクルで行った後述の再洗浄準備ステップにより、満水となる水位まで第１の洗浄水が貯水されているため、食器洗浄タンク６０に貯水した第１の洗浄水は満水である水位を越えて貯水されることとなるが、第１の洗浄水は満水となる水位までオーバーフロー配管６２を通じて残菜篭１６２へと排水される。

そして、次のステップであるグラス収納ステップへと移行する。

このように洗浄水切替ステップでは、前回のモード選択ステップで、食器洗浄モードが選択されていたとしても、合流配管１１０、第１の共有配管１１２ａ、第２の共有配管１１２ｂ、第３の共有配管１１２ｃ、第４の共有配管１１２ｄ、第５の共有配管１１２ｅ、共有上ノズル１１４、共有下ノズル１１５に残留している洗浄水を第２の洗浄水に置換し、後述するグラス洗浄ステップで共有ノズル１１４、１１５から所定の温度の第２の洗浄水を即時に噴射させることができる。

なお、洗浄水切替ステップは前回の洗浄サイクルで選択していたモードが、今回の洗浄サイクルのモード選択ステップで選択したモードと異なる場合に行うが、前回の洗浄サイクルで選択したモードと今回の洗浄サイクルのモード選択ステップで選択したモードとが同じであったとしても、洗浄水切替ステップを行ってもよい。

なお、洗浄水切替ステップで、所定の温度の第２の洗浄水と、合流配管１１０、第１の共有配管１１２ａ、第２の共有配管１１２ｂ、第３の共有配管１１２ｃ、第４の共有配管１１２ｄ、第５の共有配管１１２ｅ、共有上ノズル１１４、共有下ノズル１１５に残留していた清水とを、共有上ノズル１１４、共有下ノズル１１５から噴射させず、別途排水弁を設けた排水配管を接続して、その排水配管から残菜篭１６２へと排水してもよい。

（グラス洗浄モードの洗浄ステップのグラス収納ステップ）
次に、グラス洗浄モードの洗浄ステップのうち、グラス収納ステップについて図１および図３を用いて説明する。

まず、図１および図３に示すように、作業者が制御盤１８に設けられたボタン（図示なし）を押すことにより、制御盤１８は警告音を鳴らすとともに、制御盤１８から送る信号により駆動手段３３を駆動させて、扉部１１を開ける。

扉部１１が開いた後に、作業者が複数のグラスを収納したラックＲを洗浄室３０内に収容してラック支持部３７で支持し、制御盤１８に有する洗浄開始スイッチ（図示なし）を押すことで、制御盤１８は警告音を鳴らすとともに、制御盤１８から送る信号により駆動手段３３を駆動させて、扉部１１を閉める。

そして、次のステップであるグラス洗浄ステップへと移行する。

なお、グラス洗浄モードの洗浄ステップの洗浄水切替ステップは、グラス収納ステップの前に行わず、グラス収納ステップの後に行ってもよい。

その場合、後述するグラス洗浄ステップの前に、ラックＲに収納されたグラスに付着した汚れを洗浄水により洗い流し、グラス洗浄ステップによりグラスに付着した汚れを洗い流しやすくすることができる。

加えて、グラス洗浄ステップの前に、ラックＲに収納されたグラスの温度を上昇させて、グラス洗浄ステップ以降でグラスに対して噴射する洗浄水が、グラスに触れたときに温度が低下することを抑制し、洗浄装置１によるグラスの洗浄効果を向上させることができる。

しかしながら、すでに前回の洗浄サイクルで合流配管１１０、第１の共有配管１１２ａ、第２の共有配管１１２ｂ、第３の共有配管１１２ｃ、第４の共有配管１１２ｄ、第５の共有配管１１２ｅ、共有上ノズル１１４および共有下ノズル１１５に残留していた洗浄水と、グラス洗浄タンク８０に貯水した所定の温度の第２の洗浄水とを、共有上ノズル１１４および共有下ノズル１１５からグラスに向けて、所定の時間だけ噴射することにより、グラスによくない影響を及ぼす場合は、洗浄水切替ステップはグラス収納ステップの前に行うのが好ましい。

例えば、比較的高温である６０度Ｃ以上の洗浄水で洗浄すると白化してグラスの透明度が低下するクリスタルガラスを使用したグラスのように、高温に対してよくない影響を受けるグラスに関しては、洗浄水切替ステップでグラスに向けて噴射する洗浄水の温度が６０度Ｃを越えている場合があるため、洗浄水切替ステップをグラス収納ステップの前に行うのが好ましい。

（グラス洗浄モードの洗浄ステップのグラス洗浄ステップ）
次に、グラス洗浄モードの洗浄ステップのうち、グラス洗浄ステップについて、図７～図１０および図２４を用いて具体的に説明する。

図２４に示すように、グラス収納ステップを行った後に制御盤１８は、開閉弁９２を開け、グラス洗浄ポンプ９０を駆動するとともに、食器洗浄タンク６０側に傾いている切替板１５４を、駆動手段１５２により、グラス洗浄タンク８０側に傾ける。

なお、食器洗浄タンク６０側に傾いている切替板１５４をグラス洗浄タンク８０側へと傾ける動作は、洗浄水切替ステップの直後またはグラス収納ステップに行ってもよい。

そして、グラス洗浄ポンプ９０は、吸引口８６から第１のグラス洗浄配管９１ａを通じてグラス洗浄タンク８０に貯水された第２の洗浄水を吸込んで、第２のグラス洗浄配管９１ｂへ吐出する。さらに第２の洗浄水は、開閉弁９２から合流配管１１０、第１の共有配管１１２ａ、第２の共有配管１１２ｂ、第３の共有配管１１２ｃを通じて、洗浄室３０内で、共有上ノズル１１４から第２の洗浄水をグラスに向けて所定の時間、例えば略９０秒間だけ噴射する。

同様に、所定の温度の第２の洗浄水を、第４の共有配管１１２ｄ、第５の共有配管１１２ｅを通じて、洗浄室３０内で共有下ノズル１１５からグラスに向けて所定の時間、例えば略９０秒間だけ噴射する。このようにして、ラックＲに収納したグラスに付着した汚れや油分、残菜等を洗い流すグラス洗浄を行う。

このとき、開閉弁９２を介して合流配管１１０を通じて第１の共有配管１１２ａへと第２の洗浄水を流動させるが、合流配管１１０から食器すすぎ配管１００へと接続する経路には逆止弁１０４が設けられている。そのため、合流配管１１０へと流動した第２の洗浄水が食器すすぎ配管１００へと流動することを防止することができる。

図９および図１０に示すように、第２の洗浄水を噴射する共有上ノズル１１４は洗浄室３０の上部の左右両側、および共有下ノズル１１５は洗浄室３０の下部に、それぞれ回転せず固定されている。これにより、意図した角度でラックＲに収納された複数のグラスへと第２の洗浄水を噴射することができ、グラスがラックＲ内で倒れたり、グラス同士が接触して割れたりすることを抑制することができる。

図２４に示すように、グラスへ噴射された所定の温度の第２の洗浄水は、グラスを洗浄した後に、切替板１５４を介してグラス洗浄タンク８０へと落下流動する。グラス洗浄タンク８０に落下流動した第２の洗浄水は、グラス洗浄ポンプ９０により吸込んで吐出され、再びグラスの洗浄に使用される。このように、グラス洗浄ステップでは第２の洗浄水を循環させて、グラス洗浄を行う。

共有上ノズル１１４および共有下ノズル１１５より噴射されてグラスの洗浄を行い、グラス洗浄タンク８０へと落下流動する第２の洗浄水は、図７（ｃ）および図８（ｂ）に示すグラス洗浄タンク８０のストレーナ８５の上部に有する側面視で矩形状の切欠きの内側へ入り込んだ切替板１５４の端部から落下流動し、グラス洗浄タンク８０へと貯水される。グラス洗浄タンク８０に落下流動した洗浄水に含まれるグラスに付着していた汚れや残菜等のうち、ストレーナ８５を構成するパンチングプレートの目よりも大きなものは、ストレーナ８５に捕集される。

そして、ストレーナ８５のパンチングプレートの目よりも大きな汚れや残菜等を分離された第２の洗浄水は、吸引口８６へと吸い込まれ、循環して洗浄室３０でグラスに噴射される。これにより、グラス洗浄系統を流動する洗浄水からストレーナ８５のパンチングプレートの目よりも大きな汚れや残菜等を分離し、より清浄度の高い状態で循環させることができる。

さらに、洗浄水からストレーナ８５のパンチングプレートの目よりも大きな汚れや残菜等を分離することにより、共有上ノズル１１４のノズルチップ１１７、および共有下ノズル１１５のノズル口１１６の汚れや残菜等による目詰まりを防止することができる。

加えて、吸引口８６から第１のグラス洗浄配管９１ａを通じて接続するグラス洗浄ポンプ９０に、グラス洗浄ポンプ９０が破損するようなもの（例えば喫食に用いるスプーン等）が吸込まれることを防止し、グラス洗浄ポンプ９０の寿命を長くすることができる。

また、グラス洗浄タンク８０へと落下流動する第２の洗浄水は、切替板１５４の有する折返し部１５５により食器洗浄タンク６０への洗浄水の流動を抑制して、グラス洗浄タンク８０の洗浄水をより確実にグラス洗浄タンク８０へと落下流動させることができる。

また、切替板１５４の有する折返し部１５５により、第２の洗浄水を確実にグラス洗浄タンク８０へと落下流動させて、グラス洗浄タンク８０に貯水する第２の洗浄水の量が徐々に減少することを抑制して、グラス洗浄ポンプ９０がグラス洗浄タンク８０から吸い込んで吐出するときにエア噛みしない水位とすることができ、グラス洗浄タンク８０から第２の洗浄水を確実に送水することを可能とすることができる。

共有上ノズル１１４および共有下ノズル１１５から所定の温度の第２の洗浄水を所定の時間だけグラスに向けて噴射した後には、グラス洗浄ポンプ９０を停止して、次のステップである排水ステップへと移行する。

また、このようにグラス洗浄タンク８０に貯水する第２の洗浄水は、喫食後の汚れたグラスの初期洗浄を行うため、グラスに付着していた汚れや油分、残菜等がより多く混ざり易い。そのため、グラス洗浄タンク８０に貯水される第２の洗浄水は、清浄度が低下しやすい。

なお、食器洗浄タンク６０に貯水した第１の洗浄水の清浄度を向上させたい場合は、グラス洗浄ステップの最初の所定の時間だけ切替板１５４を食器洗浄タンク６０側へと傾けて、第１の洗浄水よりも清浄度が高い第２の洗浄水を食器洗浄タンク６０へと落下流動させて所定の水位を越えた分の洗浄水をオーバーフロー配管６２により排水してもよい。その後に、切替板１５４をグラス洗浄タンク８０側へと傾けて、第２の洗浄水をグラス洗浄タンク８０に落下流動させる。この場合、後述する排水ステップにおける排水量を少なくすればよい。

これにより、グラス洗浄モードの洗浄ステップを行う間に、清浄度が低下しやすい食器洗浄タンク６０の第１の洗浄水の清浄度を向上させることができ、次に食器洗浄モードを選択し、実行するとき、清浄度を向上させた第１の洗浄水で食器洗浄ステップを行うことができる。

なお、グラス洗浄タンク８０に貯水された第２の洗浄水の清浄度が低下した場合に、後述する排水ステップにおける第２の洗浄水の排水量を多くするとともに、後述する仕上すすぎステップにおいて噴射する純水の量を多くすればよい。

（グラス洗浄モードの洗浄ステップの排水ステップ）
次に、グラス洗浄モードの洗浄ステップのうち、排水ステップについて、図２５を用いて具体的に説明する。

グラス洗浄ステップを行った後、制御盤１８はグラス洗浄タンク８０の排水弁８７ｂへと信号を送り、所定時間、例えば約０．５～１秒だけ排水弁８７ｂを開く。これにより、グラス洗浄タンク８０に貯水した第２の洗浄水を、例えば０．５～１秒で約０．５リットル排水する。

このとき、グラス洗浄タンク８０に貯水した第２の洗浄水を排水することで、グラス洗浄ステップでグラス洗浄タンク８０に貯まったストレーナ８５のパンチングプレートの目よりも小さな汚れ、残菜等を第２の洗浄水とともに排出する。排水配管８７ｃを通じてグラス洗浄タンク８０に貯水した第２の洗浄水を排水すると、グラス洗浄タンク８０の満水センサ８３が第２の洗浄水が満水である水位まで貯水されていないことを検知するが、この排水ステップでは、グラス洗浄タンク８０に洗浄水等を供給することはない。

また、この排出した水量に略等しい量だけ、後述する仕上すすぎステップで清浄度の高い所定の温度の純水を、グラスの仕上すすぎを行った後にグラス洗浄タンク８０に落下流動させる。これにより、グラス洗浄タンク８０に貯水する第２の洗浄水の清浄度が低下することを抑制することができる。

排水された第２の洗浄水は、グラス洗浄ステップでグラス洗浄タンク８０に貯まったグラスに付着していた汚れや油分、残菜等とともに、排水配管８７ｃを通り、残菜受け部１６０へと送られる。

残菜受け部１６０では、残菜篭１６２のパンチングプレートにより、パンチングプレートの目よりも大きな汚れや残菜等と、油分やパンチングプレートの目よりも小さな汚れ、残菜等を含んだ第２の洗浄水とに分離される。

分離された第２の洗浄水は、排水受け１６３に一時的に貯水された後に排水受け１６３の排水口１６４から施設側の排水溝へと排水される。また、パンチングプレートの目よりも大きな汚れや残菜等は、残菜篭１６２のパンチングプレートの上に捕集される。

グラス洗浄タンク８０の排水弁８７ｂを開く所定時間が経過した後に、制御盤１８からの信号により排水弁８７ｂを閉める。そして、次のステップである仕上すすぎステップへと移行する。

なお、グラス洗浄タンク８０に貯水する第２の洗浄水の清浄度が高い場合は、排水ステップを行わず、次の仕上すすぎステップを行ってもよい。

なお、排水ステップは、グラス洗浄ステップが終了する前に開始してもよい。

（グラス洗浄モードの洗浄ステップの仕上すすぎステップ）
次に、グラス洗浄モードの洗浄ステップのうち、仕上すすぎステップについて、図２６を用いて具体的に説明する。

排水ステップを行った後、制御盤１８は仕上すすぎポンプ５０を駆動し、仕上すすぎタンク４０の吸引口４６から第１の仕上すすぎ配管５１ａを通じて所定の温度の純水を吸込んで、第２の仕上すすぎ配管５１ｂへと吐出し、第３の仕上すすぎ配管５１ｃから、嵌入部である接続部５２ａと回転軸部５２ｂとを通じて、仕上すすぎ上ノズル５３から所定の温度の純水を所定の時間、例えば略５秒間だけグラスに向けて噴射する。

同様に、第２の仕上すすぎ配管５１ｂから水平方向に分岐した第４の仕上すすぎ配管５１ｄから、嵌入部である接続部５２ａと回転軸部５２ｂとを通じて、仕上すすぎ下ノズル５４から所定の温度の純水を所定の時間、例えば略５秒間だけグラスに向けて噴射する。これにより、グラス洗浄ステップでグラスに付着した第２の洗浄水を洗い流す仕上すすぎを行う。

純水は、接触した成分を強く純水へと溶かし込む性質があるため、グラスに付着した汚れをはじめとして、第２の洗浄水をもその溶液である純水へと溶かし込み、流し落す効果がある。これにより、所定の温度の純水を使用した仕上すすぎステップでは、グラスの表面に付着した汚れ成分や第２の洗浄水等を効果的に流し落とすことができ、高い洗浄性を発揮することができる。

そして、洗浄室３０内で噴射した所定の温度の純水は、グラス洗浄タンク８０側へと傾いた切替板１５４を介してグラス洗浄タンク８０へと落下流動し、排水ステップで水位の下がったグラス洗浄タンク８０に貯水される。このとき、切替板１５４の有する折返し部１５５により、仕上すすぎ上ノズル５３および仕上下ノズル５４から噴射した純水をより確実にグラス洗浄タンク８０へと落下流動させることができる。

そして、仕上すすぎポンプ５０を停止し、仕上すすぎ上ノズル５３、仕上すすぎ下ノズル５４からの純水の噴射が止まった後に、制御盤１８は警告音を鳴らしつつ、制御盤１８から送る信号により扉部１１を開ける。作業者が洗浄室３０に収容されたラックＲを取り出し、次のステップである再洗浄準備ステップへと移行する。

このように、仕上すすぎステップでラックＲに収納されたグラスに向けて所定の温度の純水を噴射することにより、グラス洗浄ステップでグラスに付着した第２の洗浄水を洗い流すとともに、万が一、グラスに汚れ、例えば口紅や脂質汚れ等が付着していた場合は、その汚れを洗い流すことができる。

さらに、仕上すすぎステップで使用する洗浄水である純水には、ウォータースポットの原因となるカルシウム分が略含まれていないため、グラス表面に残るウォータースポットの発生を防止することができる。特に、透明なグラスの表面にウォータースポットが残ると、そのグラスを使用して提供された飲み物は外観による影響により、本来の味を楽しむことが困難となる。そのため、グラス表面に残るウォータースポットの発生を防止することにより、洗浄後のグラスを、提供した飲み物の本来の味を楽しむために好適な状態とすることができる。

また、仕上すすぎ上ノズル５３から純水を噴射するとき、洗浄室３０の天井である上面板部１３の下面に向けて所定の温度の純水を噴射してもいる。これにより、上面板部１３の下面に付着した洗浄水等を洗い流すことができる。その場合、上面板部１３を正面側から背面側に向けて下降傾斜させるよう構成することにより、上面板部１３の下面に付着した洗浄水等を集水部１４０へと落下流動させることができる。これにより、ラックＲに収納した複数のグラスに、上面板部１３の下面に付着した洗浄水等が垂れ落ち、仕上すすぎステップ後のグラスに付着することを抑制することができる。

（グラス洗浄モードの洗浄ステップの再洗浄準備ステップ）
次に、グラス洗浄モードの洗浄ステップのうち、再洗浄準備ステップについて、図２７を用いて具体的に説明する。

仕上すすぎステップが終了した後に、引き続き食器やグラスの洗浄を行う場合、再洗浄準備ステップを行う。もし、引き続き食器やグラスの洗浄を行わないということであれば、洗浄ステップを終了して、次の清掃ステップへと移行する。

再洗浄準備ステップでは、まず、制御盤１８に設けたボタンを押して扉部１１を閉める。

扉部１１を閉めた後、開閉弁１２１を開けて、満水である水位よりも低い水位となった仕上すすぎタンク４０に、給水管１２０から供給した清水から純水器１２２により精製した純水を、第１の純水供給配管１２３ａ、三方弁１２４、第２の純水供給配管１２３ｂを通じて、満水となる水位まで供給して貯水する。

また、もし、グラス洗浄ステップで、グラス洗浄タンク８０に貯水する第２の洗浄水が満水である水位よりも低い水位となった場合は、三方弁１２４を切替えて、第３の純水供給系統１２３ｃを通じてグラス洗浄タンク８０に満水となる水位まで純水を供給して貯水する。

そして、食器洗浄タンク６０に貯水した第１の洗浄水の洗剤濃度と、グラス洗浄タンク８０に貯水した第２の洗浄水の洗剤濃度とがあらかじめ定めた洗剤濃度となるように、洗剤供給系統により洗剤を供給する。

また、仕上すすぎタンク４０に貯水した純水が所定の温度よりも低い温度となっていた場合は、第１の加熱手段４１および第２の加熱手段４２により所定の温度まで加熱する。食器洗浄タンク６０に貯水した第１の洗浄水が所定の温度よりも低い温度となっていた場合は、第３の加熱手段６１により所定の温度まで加熱する。そして、グラス洗浄タンク８０に貯水した第２の洗浄水が所定の温度よりも低い温度となっていた場合は、第４の加熱手段８１により所定の温度まで加熱する。

これにより、グラス洗浄モードでの洗浄ステップが終了する。このように、モード選択ステップから再洗浄準備ステップまでで、１つの洗浄サイクルを形成する。そして、再洗浄準備ステップの次に再びモード選択ステップを行うことにより、本実施形態の洗浄装置１は洗浄サイクルを繰り返すことができる。

（清掃ステップ）
次に、清掃ステップについて、図５および図１３を用いて具体的に説明する。

食器やグラスの洗浄を行う予定が長時間ない場合、仕上すすぎステップで食器やグラスを収納したラックＲを取出した後に、扉部１１を開けた状態で制御盤１８を操作して洗浄ステップを終了し、制御盤１８から送る信号により図５に示す食器洗浄タンク６０の排水弁６８ｂ、およびグラス洗浄タンク８０の排水弁８７ｂを開け、食器洗浄タンク６０に貯水した第１の洗浄水、およびグラス洗浄タンク８０に貯水した第２の洗浄水、および洗浄水内に貯まった、食器やグラスに付着していた汚れや油分、残菜等を、排水配管６８ｃ、８７ｃを通じて残菜受け部１６０へと排水する。そして、制御盤１８の電源ボタンにより電源を切る。

食器洗浄タンク６０およびグラス洗浄タンク８０から排水した洗浄水と、排出された汚れや油分、残菜等は、残菜篭１６２のパンチングプレートの目よりも大きな汚れや残菜等と、洗浄水や油分、パンチングプレートの目よりも小さな汚れ、残菜等とに分離される。

分離された洗浄水や油分、パンチングプレートの目より小さな汚れ、残菜等は、図１３に示す排水受け１６３に一時的に貯水された後に排水受け１６３の排水口１６４から施設側の排水溝へと排水される。また、パンチングプレートの目よりも大きな汚れや残菜等は、残菜篭１６２のパンチングプレートの上に捕集される。

そして、図５に示す洗浄室３０内の着脱自在な部材、例えば、一体となるよう構成しているラック支持部３７と水返板部１３０と共有下ノズル１１５、仕上すすぎ上ノズル５３および仕上すすぎ下ノズル５４、食器洗浄上ノズル７２および食器洗浄下ノズル７３、集水部１４０、切替板１５４を取り外し、さらに食器洗浄タンク６０のストレーナ６５、およびグラス洗浄タンク８０のストレーナ８５を取り外してシンク等の清掃できる場所へと移動させ、それぞれの部材を清掃する。

次に、仕上すすぎタンク４０の排水弁４７ｃを開き、排水配管４７ｂを通じて仕上すすぎタンク４０に貯水した純水を排水する。

なお、仕上すすぎタンク４０に貯水した純水は、食器に付着した汚れや油分、残菜等と接触していないため清浄度が高い上に、純水であるため洗浄力が高い。そのため、排水配管４７ｂから排水する仕上すすぎタンク４０に貯水した純水は、容器等に貯めておき、洗浄装置１の清掃に使用してもよい。そうすることにより、洗浄装置１の清掃に使用する水の使用量を減らすことができる。

食器洗浄タンク６０およびグラス洗浄タンク８０から洗浄水を排水し、着脱自在な部材を取外した後に、ブラシ等により洗浄室３０や食器洗浄タンク６０、グラス洗浄タンク８０、洗浄装置１の外面に付着した汚れを落とし、施設側から供給した清水をホース等で散水することにより洗い流す。

洗い流した後、図１３に示す残菜篭１６２を支持部１６１から取外して、残菜篭１６２に捕集された残菜等を廃棄する。そして、残菜篭１６２をシンク等で清掃し、排水受け１６３をホース等で散水することにより洗い流す。

着脱自在な部材や残菜篭１６２に付着した水分を除去して再び洗浄装置１へ取り付け、次回に洗浄装置１を使用するための運転準備ステップに備える。

（変形例１）
次に、実施形態１の変形例である変形例１について、図５および図２８を用いて説明する。なお、実施形態１と同様の符号のものに関しては、記載を省略する。

変形例１の洗浄装置２００では、主に、実施形態１に比較して、純水供給系統、グラス洗浄系統および食器すすぎ系統の構成が異なる。

実施形態１の純水供給系統では、図５に示すように、給水管１２０から供給した清水を開閉弁１２１を介して純水器１２２へと送り、純水器１２２により精製した純水を第１の純水供給系統１２３ａを通じて供給し、三方弁１２４により経路を切替えることで第２の純水供給系統１２３ｂから仕上すすぎタンク４０へと、第３の純水供給系統１２３ｃからグラス洗浄タンク８０へと供給していた。
また、グラス洗浄系統では、グラス洗浄タンク８０に貯水した第２の洗浄水を、グラス洗浄ポンプ９０により吸込んで吐出し、グラス洗浄配管９１ａ、９１ｂ、合流配管１１０、共有配管１１２ａ、１１２ｂ、１１２ｃ、１１２ｄ、１１２ｅを通じて共有ノズル１１４、１１５へと供給し、洗浄室３０内で噴射させていた。
また、食器すすぎ系統では、給水管１２０から食器すすぎ配管１００へと供給した清水を、開閉弁１０１を介して、第５の加熱手段１０２で所定の温度に加熱しつつ、合流配管１１０、共有配管１１２ａ、１１２ｂ、１１２ｃ、１１２ｄ、１１２ｅを通じて共有ノズル１１４、１１５へと供給し、洗浄室３０内で噴射させていた。

図２８に示すように、変形例１の純水供給系統では、給水管１２０から供給した清水を開閉弁１２１を介して純水器１２２へと送り、純水器１２２により精製した純水を第１の純水供給系統１２３ａを通じて供給し、三方弁２９０により経路を切替えることで、仕上すすぎタンク４０へと純水を供給する第２の純水供給系統１２３ｂ、またはグラス洗浄系統であるグラス洗浄配管３１０へと純水を供給する。

変形例１のグラス洗浄系統は、三方弁２９０からグラス洗浄配管３１０へと供給された純水を、開閉弁３１１を介して、第７の加熱手段（加熱手段）３１２により所定の温度に加熱し、温度センサ３１３でその温度を測定し、制御盤１８へと信号を送る。制御盤１８はその信号を受けて、グラス洗浄配管３１０を流動する純水を所定の温度に加熱するよう第７の加熱手段３１２の出力を調整する。

そして、グラス洗浄配管３１０を流動する純水は、図示しない洗剤供給系統により所定の量の洗剤が混ぜ合わされて第２の洗浄水となり、第２の洗浄水は逆止弁３１４を介して合流配管１１０へと合流する。

合流配管１１０へと合流した第２の洗浄水は実施形態１に記載したように、共有配管１１２ａ、１１２ｂ、１１２ｃを通じて共有上ノズル１１４へと供給され、洗浄室３０内で噴射される。また、共有配管１１２ｄ、１１２ｅを通じて共有下ノズル１１５へと供給され、洗浄室３０内で噴射され、切替板１５４を介して食器洗浄タンク６０へと落下流動する。

また、変形例１の食器すすぎ系統は、給水管１２０から供給した清水を給水分岐管２８８へと分岐させ、開閉弁２８９を介して食器すすぎタンク（タンク）２８０へと供給している。そして、食器すすぎタンク２８０に貯水した清水は、満水センサ２８２により検知される満水である水位まで貯水され、温度センサ２８３でその温度を測定しつつ、第６の加熱手段（加熱手段）２８１により所定の温度まで加熱される。

そして、所定の温度の清水は、第１の食器すすぎ配管（食器すすぎ配管）３０１ａを通じて食器すすぎポンプ（送水手段）３００により吸込んで、第２の食器すすぎ配管（食器すすぎ配管）３０１ｂへと吐出される。そして、所定の温度の清水は、第２の食器すすぎ配管３０１ｂから開閉弁３０２を介して合流配管１１０へと合流する。

合流配管１１０へと合流した清水は実施形態１に記載したように、共有配管１１２ａ、１１２ｂ、１１２ｃを通じて共有上ノズル１１４へと供給され、洗浄室３０内で噴射される。また、共有配管１１２ｄ、１１２ｅを通じて共有下ノズル１１５へと供給され、洗浄室３０内で噴射され、切替板１５４を介して食器洗浄タンク６０および／または食器すすぎタンク２８０へと落下流動する。

また、図５に示すように、実施形態１の洗浄装置１では、グラス洗浄タンク８０にオーバーフロー配管８２を接続していた。変形例１の洗浄装置２００では、図２８に示すように、グラス洗浄タンク８０に代わる食器すすぎタンク２８０にはオーバーフロー配管を接続せず、代わりに食器すすぎタンク２８０の側面に矩形状の開口である流出開口２８７を設けて、断面矩形状の流動管（オーバーフロー部）３２０の一方側を接続し、流動管３２０の他方側を食器洗浄タンク６０の側面に設けた矩形状の開口である流入開口３２１へと接続する。

食器すすぎタンク２８０の側面に設けた流出開口２８７は、食器すすぎタンク２８０に清水を満水となるまで貯水したときの水位よりも高い位置に設けられ、かつ食器洗浄タンク６０のオーバーフロー配管６２の開口よりも高い高さ位置に設けられている。

また、食器洗浄タンク６０の流入開口３２１は、食器洗浄タンク６０に第１の洗浄水を満水となるまで貯水したときの水位よりも高い位置であり、かつオーバーフロー配管６２の開口（図示なし）よりも低い高さ位置に設けられている。そして、食器すすぎタンク２８０に設けた流出開口２８７は、食器洗浄タンク６０に設けた流入開口３２１よりも高い高さ位置に設けられている。

つまり、高さ位置の高い順番から記載すると、食器すすぎタンク２８０の流出開口２８７、食器洗浄タンク６０のオーバーフロー配管６２の開口、食器洗浄タンク６０の流入開口３２１となる。

流動管３２０は管状で、長手方向に直交する断面形状が水平方向を長手方向とする矩形状であり、その矩形状の断面形状の底辺は略水平方向と一致させるように構成している。加えて、流出開口２８７および流入開口３２１の形状は、流動管３２０の断面形状と略一致する形状である。これにより、食器すすぎタンク２８０に貯水する清水が所定の水位を越えると、他の断面形状である場合に比較して、より早いタイミングで、より多くの清水を食器洗浄タンク６０へと流動させることができる。

これにより、食器すすぎタンク２８０に貯水した清水が所定の水位を越えた場合に、食器洗浄タンク６０へと流動管３２０を通じて流動させて、食器洗浄タンク６０へと貯水することができる。そして、食器洗浄タンク６０に貯水した第１の洗浄水が満水である水位を越えた場合に、オーバーフロー配管６２により排水することができる。

このとき、食器洗浄タンク６０のオーバーフロー配管６２の開口は、食器すすぎタンク２８０の流出開口２８７の高さ位置よりも低いため、食器洗浄タンク６０に貯水した第１の洗浄水が流動管３２０を通じて食器すすぎタンク２８０へと逆流することはない。

このように変形例１の洗浄装置２００の構造は実施形態１の洗浄装置１と異なるが、洗浄装置２００の動作の流れは実施形態１の動作の流れと略同じである。そのため、図２８に示す洗浄装置２００の構造から、当業者であれば実施形態１に記載のように動作させることは容易に想到が可能であるため、ここでは動作の説明を省略する。

本願発明の洗浄装置１、２００は、主に以下のような作用効果を備える。

（１）本実施形態に記載した洗浄装置１、２００は、モード選択ステップで、食器洗浄モードとグラス洗浄モードのいずれかを選択することにより、複数の食器または複数のグラスを、１台の洗浄装置１、２００で洗浄することができる。これにより、作業場で、食器とグラスを洗浄するための洗浄装置１、２００が占める床面積を小さくすることができる。

（２）食器洗浄モードの洗浄ステップである、洗浄水切替ステップ、食器収納ステップ、食器洗浄ステップ、排水ステップ、食器すすぎステップ、仕上すすぎステップ、および再洗浄準備ステップの７つのステップは、食器を収納したラックＲを入れ替えて、繰り返し食器を洗浄することができる食器洗浄モードの洗浄サイクルを形成する。

また、グラス洗浄モードの洗浄ステップである、洗浄水切替ステップ、グラス収納ステップ、グラス洗浄ステップ、排水ステップ、仕上すすぎステップ、および再洗浄準備ステップの６つのステップは、グラスを収納したラックＲを入れ替えて、繰り返しグラスを洗浄することができるグラス洗浄モードの洗浄サイクルを形成する。

これにより、食器洗浄モードの洗浄サイクルと、グラス洗浄モードの洗浄サイクルとのうち、いずれかのモードを連続して行うことも、交互に行うことも可能である。これにより、多様な洗浄に対応することのできる洗浄装置１、２００を提供することができる。

（３）洗浄装置１、２００は、食器洗浄モードと、グラス洗浄モードでそれぞれの洗浄水を流動させる配管系統を、異なる配管系統により構成している。例えば、食器洗浄モードで洗浄水を流動させる系統は、食器洗浄系統、食器すすぎ系統、仕上すすぎ系統、のそれぞれ混じり合うことのない３系統により構成している。また、グラス洗浄モードでは、グラス洗浄系統、仕上すすぎ系統、のそれぞれ混じり合うことない２系統により構成している。これにより、異なる清浄度、異なる種類の洗浄水を接触させることなく食器とグラスとを切り替えて洗浄することができ、食器やグラスの洗浄性を向上させることができる。

（４）食器洗浄モードの食器洗浄ステップの後、およびグラス洗浄モードのグラス洗浄ステップの後には、排水ステップを行っている。これにより、繰り返し行う洗浄サイクルのなかで、食器洗浄タンク６０に貯水した第１の洗浄水の清浄度、およびグラス洗浄タンク８０に貯水した第２の洗浄水（または食器すすぎタンク２８０に貯水した清水）の清浄度の低下を抑制することができる。

なお、各ステップで第１の洗浄水や、第２の洗浄水、清水、純水を噴射する時間は例示であり、被洗浄物の状態や、１つの洗浄サイクルあたりの洗浄時間の長さを考えて、洗浄水を噴射する時間を変更してもよい。

なお、変形例１に記載した洗浄装置２００で行う食器すすぎステップの後に、食器すすぎタンク２８０に貯水した清水を所定量だけ排水する排水ステップを行ってもよい。これにより、食器すすぎタンク２８０に貯水した清水の清浄度を維持することができる。

なお、実施形態１および変形例１では食器洗浄モードの被洗浄物を食器として説明したが、食器以外に、調理に使用した調理器具等であってもよい。

なお、洗浄装置１、２００で、三方弁１２４、２９０、開閉弁９２、１０１、１２１、２８９、３０２、３１１、排水弁４７ｃ、６８ｂ、８７ｂ、２８６ｂは電動弁でもよく、また電磁弁でもよい。またその場合、各弁は、手動でも開閉できるように構成してもよい。特に、排水弁４７ｃは清掃ステップで制御盤１８の電源を切った後に開くこととなるため、排水弁４７ｃは手動でも開閉できるように構成するのがよい。

なお、実施形態１の給水管１２０から共有する清水の水圧が低く、食器すすぎステップで清水を共有ノズル１１４、１１５から噴射させることが困難となる場合は、例えば水道から供給する清水を一時的に貯めるタンクと、タンクに貯水した清水を吸い込んで吐出するポンプとを設けてもよい。その場合、清水を一時的に貯めるタンクの底面に配管を接続し、その配管をポンプへと接続して、そのポンプから本実施形態に記載の給水管１２０へと接続する。なお、その場合、第５の加熱手段１０２を取り除き、清水を一時的に貯めるタンクに加熱手段を取付けてもよい。

また、変形例１の給水管１２０から供給する清水の水圧が低い場合に、グラス洗浄配管３１０を流動する純水器１２２により清水から精製した純水の水圧が低くなる。その場合は、例えばグラス洗浄配管３１０の途中に、純水を一時的に貯めるタンクと、タンクに貯水した純水を吸い込んで吐出するポンプとを設けてもよい。その場合、純水を一時的に貯めるタンクの底面に配管を接続し、その配管をポンプへと接続して、そのポンプから変形例１に記載のグラス洗浄配管３１０へと接続する。なお、その場合、第７の加熱手段３１２を取り除き、純水を一時的に貯めるタンクに加熱手段を取付けてもよい。

なお、第１の加熱手段４１、第２の加熱手段４２、第３の加熱手段６１、第４の加熱手段８１、第５の加熱手段１０２、第６の加熱手段２８１、第７の加熱手段３１２は、電気式であっても、ガス式であっても、蒸気式であっても構わない。洗浄装置１、２００は、電気式である場合、ヒータ等を備えることとなる。また、ガス式である場合、ガスの供給管やバーナ、熱交換器、排気筒等を備えることとなる。また、蒸気式である場合、タンクや配管内に蒸気を供給する蒸気配管、熱交換器等を備えることとなる。

なお、実施形態１のストレーナ６５、８５、および残菜篭１６２に用いる多孔板をパンチングプレートと記載したが、これは一例であり、さらに目の細かい樹脂製のフィルターや金属製の網等を用いてもよい。その場合、目が細かいため、樹脂製のフィルターや金属製の網等に残菜が付着し、清掃しにくくなるおそれがある。もちろん、図２８に記載の変形例１のストレーナ２８４も同様である。

なお、実施形態１の食器洗浄タンク６０の吸引口６６に取付けられる整流板６７は、仕上すすぎタンク４０の吸引口４６、またはグラス洗浄タンク８０の吸引口８６に取付けてもよい。また、変形例１の食器すすぎタンク２８０の吸引口２８５も同様である。

なお、清掃ステップで、洗浄室３０や食器洗浄タンク６０、グラス洗浄タンク８０の汚れ具合が少ない場合は、食器洗浄タンク６０および／またはグラス洗浄タンク８０に貯水した洗浄水のみを排水し、残菜篭１６２を支持部１６１から取り外して清掃するだけでもよい。また、食器洗浄タンク６０のストレーナ６５や、グラス洗浄タンク８０のストレーナ８５（または変形例１のストレーナ２８４）を取り外して清掃するだけでもよい。

なお、制御盤１８は、各種機器を一括して設定するためのモードを備えていてもよい。これにより、食器洗浄モードおよびグラス洗浄モードでの、各種設定、例えば仕上すすぎタンク４０に貯水した純水の所定の温度、食器洗浄タンク６０に貯水した第１の洗浄水の所定の温度や洗剤濃度、グラス洗浄タンク８０に貯水した第２の洗浄水の所定の温度や洗剤濃度、を一括して設定することができる。また、仕上すすぎポンプ５０、食器洗浄ポンプ７０、グラス洗浄ポンプ９０の周波数をインバータにより変更して回転数を制御し、それぞれの吐出量を設定することができる。

本発明の洗浄方法、および洗浄装置は、食器の洗浄のみならず、機械部品や、物品を搬送するためのコンテナや通函等の洗浄に展開することができる。

Ｒ ラック
１ 洗浄装置
５ フレーム
６ 仕切部材（フレーム）
１０ 上部外郭体
１１ 扉部
１２ａ 扉正面部
１２ｂ 扉左側面部
１２ｃ 扉右側面部
１３ 上面板部
１４ 窓部
１５ 取手部
１６ 扉止め
１７ 背面板部
１８ 制御盤（制御部）
２０ 下部外郭体
２１ａ 正面化粧板（化粧板）
２１ｂ 左側面化粧板（化粧板）
２１ｃ 右側面化粧板（化粧板）
２２ 把持部
２３ 基部
２４ 脚部
３０ 洗浄室
３１ 第１の扉アーム（扉部開閉手段）
３２ 第２の扉アーム（扉部開閉手段）
３３ 駆動手段（扉部開閉手段）
３４ 駆動軸（扉部開閉手段）
３５ 弾性部材（扉部開閉手段）
３６ ガイド部材（扉部開閉手段）
３７ ラック支持部
４０ 仕上すすぎタンク（タンク）
４１ 第１の加熱手段（加熱手段）
４２ 第２の加熱手段（加熱手段）
４３ オーバーフロー配管
４４ 満水センサ
４５ 温度センサ
４６ 吸引口
４７ａ 排水口（排水部）
４７ｂ 排水配管（排水部）
４７ｃ 排水弁（排水部）
５０ 仕上すすぎポンプ（送水手段）
５１ａ 第１の仕上すすぎ配管（仕上すすぎ配管）
５１ｂ 第２の仕上すすぎ配管（仕上すすぎ配管）
５１ｃ 第３の仕上すすぎ配管（仕上すすぎ配管）
５１ｄ 第４の仕上すすぎ配管（仕上すすぎ配管）
５２ａ 接続部（嵌入部）
５２ｂ 回転軸部（嵌入部）
５３ 仕上すすぎ上ノズル（仕上すすぎノズル）
５４ 仕上すすぎ下ノズル（仕上すすぎノズル）
５５ ノズル口
５６ ノズルチップ
６０ 食器洗浄タンク（タンク）
６１ 第３の加熱手段（加熱手段）
６２ オーバーフロー配管
６３ 満水センサ
６４ 温度センサ
６５ ストレーナ
６６ 吸引口
６７ 整流板（整流部）
６８ａ 排水口（排水部）
６８ｂ 排水弁（排水部）
６８ｃ 排水配管（排水部）
７０ 食器洗浄ポンプ（送水手段）
７１ａ 第１の食器洗浄配管（食器洗浄配管）
７１ｂ 第２の食器洗浄配管（食器洗浄配管）
７１ｃ 第３の食器洗浄配管（食器洗浄配管）
７１ｄ 第４の食器洗浄配管（食器洗浄配管）
７１ｅ 第５の食器洗浄配管（食器洗浄配管）
７２ 食器洗浄上ノズル（食器洗浄ノズル）
７３ 食器洗浄下ノズル（食器洗浄ノズル）
７４ 半球状の突起
７５ ノズル口
７６ 接続開口
８０ グラス洗浄タンク（タンク）
８１ 第４の加熱手段（加熱手段）
８２ オーバーフロー配管
８３ 満水センサ
８４ 温度センサ
８５ ストレーナ
８６ 吸引口
８７ａ 排水口（排水部）
８７ｂ 排水弁（排水部）
８７ｃ 排水配管（排水部）
９０ グラス洗浄ポンプ（送水手段）
９１ａ 第１のグラス洗浄配管（グラス洗浄配管）
９１ｂ 第２のグラス洗浄配管（グラス洗浄配管）
９２ 開閉弁
１００ 食器すすぎ配管
１０１ 開閉弁
１０２ 第５の加熱手段（加熱手段）
１０３ 温度センサ
１０４ 逆止弁
１１０ 合流配管（共有配管）
１１２ａ 第１の共有配管（共有配管）
１１２ｂ 第２の共有配管（共有配管）
１１２ｃ 第３の共有配管（共有配管）
１１２ｄ 第４の共有配管（共有配管）
１１２ｅ 第５の共有配管（共有配管）
１１３ ノズル接続部（共有配管）
１１４ 共有上ノズル（共有ノズル）
１１５ 共有下ノズル（共有ノズル）
１１６ ノズル口
１１７ ノズルチップ
１２０ 給水管（純水供給配管）
１２１ 開閉弁
１２２ 純水器
１２３ａ 第１の純水供給配管（純水供給配管）
１２３ｂ 第２の純水供給配管（純水供給配管）
１２３ｃ 第３の純水供給配管（純水供給配管）
１２４ 三方弁
１３０ 水返板部
１３１ａ 正面側水返板部
１３１ｂ 左側面側水返板部
１３１ｃ 右側面側水返板部
１４０ 集水部
１４１ 側壁部
１４２ 傾斜部
１４３ 開口部
１４４ 張出部
１５０ 切替部
１５１ 流動傾斜部
１５２ 駆動手段
１５３ 接触部
１５４ 切替板
１５５ 折返し部（誘導手段）
１５６ 支持部
１５７ リミットスイッチ（センサ）
１６０ 残菜受け部
１６１ 支持部
１６２ 残菜篭
１６３ 排水受け
１６４ 排水口
２００ 洗浄装置
２８０ 食器すすぎタンク（タンク）
２８１ 第６の加熱手段（加熱手段）
２８２ 満水センサ
２８３ 温度センサ
２８４ ストレーナ
２８５ 吸引口
２８６ａ 排水口（排水部）
２８６ｂ 排水弁（排水部）
２８６ｃ 排水配管（排水部）
２８７ 流出開口
２８８ 給水分岐管
２８９ 開閉弁
２９０ 三方弁
３００ 食器すすぎポンプ（送水手段）
３０１ａ 第１の食器すすぎ配管（食器すすぎ配管）
３０１ｂ 第２の食器すすぎ配管（食器すすぎ配管）
３０２ 開閉弁
３１０ グラス洗浄配管
３１１ 開閉弁
３１２ 第７の加熱手段（加熱手段）
３１３ 温度センサ
３１４ 逆止弁
３２０ 流動管（オーバーフロー部）
３２１ 流入開口

Claims (7)

1. 食器洗浄タンクに貯水する第１の洗浄水を洗浄室内で食器に向けて噴射して洗浄する食器洗浄ステップと、
   前記食器洗浄ステップを行った後に、前記洗浄室内で前記食器洗浄ステップで洗浄した食器に向けて、共有配管を通じて流動させた清水を共有ノズルから噴射して洗浄する食器すすぎステップと、
   前記共有配管を通じて流動させる弱アルカリ性洗剤を混ぜ合わせた純水である第２の洗浄水を前記洗浄室内で前記共有ノズルからグラスに向けて噴射して洗浄するグラス洗浄ステップと、
   前記食器洗浄ステップおよび前記食器すすぎステップで洗浄した食器、または前記グラス洗浄ステップで洗浄したグラスに、前記洗浄室内で純水を噴射することによりすすぎを行う仕上すすぎステップと、を含み、
   前記食器洗浄ステップ、前記食器すすぎステップ、前記仕上すすぎステップの順に各ステップを行う食器洗浄モードの洗浄サイクルと、
   前記グラス洗浄ステップの後に前記仕上すすぎステップを行うグラス洗浄モードの洗浄サイクルと、を実施可能であり、
   前記いずれかのモードの洗浄サイクルを選択するモード選択ステップを、前記いずれかのモードの洗浄サイクルを開始する前に実施する際、
   前記食器洗浄モードの洗浄サイクルを行った後に、前記モード選択ステップで前記グラス洗浄モードの洗浄サイクルを選択した場合に、
   前記グラス洗浄ステップを実施する前に、前記第２の洗浄水を前記共有配管を通じて流動させて前記洗浄室内で前記共有ノズルから噴射し、前記噴射した第２の洗浄水を前記食器洗浄タンクに落下流動させて、前記食器洗浄タンクに貯水する第１の洗浄水をオーバーフローさせて排水する洗浄水切替ステップを行うことを特徴とする洗浄方法。
2. 食器洗浄モードの洗浄サイクルにおいて、
   食器洗浄ステップでは、食器洗浄タンクに貯水した第１の洗浄水を洗浄室内で食器に向けて噴射した後に、前記食器洗浄タンクへと落下流動させ、
   前記食器洗浄ステップと食器すすぎステップとの間で、前記食器洗浄タンクから前記第１の洗浄水を所定量排水する排水ステップを行い、
   前記排水ステップの後に行う前記食器すすぎステップでは、前記食器すすぎステップで前記洗浄室内で食器に向けて噴射した清水を、前記排水ステップで排水した量と少なくとも同量だけ前記食器洗浄タンクへと落下流動させることを特徴とする請求項１に記載の洗浄方法。
3. 食器すすぎステップで洗浄室内で食器に向けて噴射した清水が食器洗浄タンクへと落下流動したとき、前記食器洗浄タンクに貯水した第１の洗浄水が満水となる水位を越えた場合には、オーバーフローさせて排水することを特徴とする請求項１または２に記載の洗浄方法。
4. 被洗浄物である食器またはグラスを収納する略密閉された１つの洗浄室と、
   第１の洗浄水を貯水する食器洗浄タンクと、
   弱アルカリ性洗剤を混ぜ合わせた純水である第２の洗浄水を貯水するグラス洗浄タンクと、
   純水である第３の洗浄水を貯水する仕上すすぎタンクと、
   前記貯水した第１の洗浄水を吸込み、前記洗浄室内で食器に向けて噴射するよう吐出する食器洗浄ポンプと、
   前記貯水した第２の洗浄水を吸込み、前記洗浄室内でグラスに向けて噴射するよう吐出するグラス洗浄ポンプと、
   前記仕上すすぎタンクに貯水した前記第３の洗浄水を吸込み、前記洗浄室内で食器またはグラスに向けて噴射するよう吐出する仕上すすぎポンプと、
   開閉することにより、水道水である清水若しくは前記第２の洗浄水を選択して共有配管に流動させ、前記選択した清水若しくは第２の洗浄水を前記洗浄室内で共有ノズルから噴射させる開閉弁と、
   少なくとも前記食器洗浄ポンプと、グラス洗浄ポンプと、仕上すすぎポンプの駆動と停止を行う制御部と、を備え、
   前記食器洗浄ポンプにより前記洗浄室内に収納した食器に前記第１の洗浄水を噴射して食器を洗浄した後に、前記第１の洗浄水を噴射して洗浄した食器に、前記共有配管を通じて流動させた清水を前記共有ノズルから噴射して食器を洗浄し、さらに前記仕上すすぎポンプにより前記第３の洗浄水を噴射して食器をすすぐ食器洗浄モードの洗浄サイクルと、
   前記グラス洗浄ポンプにより、前記共有配管を通じて流動させた第２の洗浄水を前記共有ノズルから噴射して前記洗浄室内に収納したグラスを洗浄した後に、前記仕上すすぎポンプにより前記第３の洗浄水を噴射してグラスをすすぐグラス洗浄モードの洗浄サイクルと、
   のいずれかのモードの洗浄サイクルを実施可能とし、
   前記制御部により、前記いずれかのモードの洗浄サイクルを選択して実施する際、
   直前に行っていた前記食器洗浄モードの洗浄サイクルから、前記グラス洗浄モードの洗浄サイクルへと変更した場合に、
   前記グラス洗浄ポンプにより前記グラスに前記第２の洗浄水を噴射してグラスを洗浄する前に、前記グラス洗浄ポンプにより前記第２の洗浄水を前記共有配管を通じて流動させて前記共有ノズルから噴射し、前記噴射した第２の洗浄水を前記食器洗浄タンクに落下流動させて前記食器洗浄タンクに貯水した第１の洗浄水をオーバーフローさせて排水することを特徴とする洗浄装置。
5. 食器洗浄タンクに貯水した第１の洗浄水を所定量排水する排水部を有し、
   食器洗浄モードの洗浄サイクルで、食器洗浄ポンプにより食器に噴射して洗浄に使用した前記第１の洗浄水を、前記食器洗浄タンクへと落下流動させて循環させた後、
   前記食器洗浄タンクに貯水する循環させて清浄度の低下した第１の洗浄水を前記排水部により所定量排水し、
   共有配管を通じて共有ノズルから噴射して食器を洗浄した清水を、前記排水部により排水した第１の洗浄水と少なくとも同量だけ、前記食器洗浄タンクへと落下流動させて貯水することを特徴とする請求項４に記載の洗浄装置。
6. 食器洗浄タンクに貯水した第１の洗浄水が、満水となる水位を越えた場合にオーバーフローにより排水するオーバーフロー配管を有し、
   共有配管を通じて流動させ、食器に向けて共有ノズルから噴射した清水が前記食器洗浄タンクへと落下流動したとき、前記貯水する第１の洗浄水が満水となる水位を越えた場合には、前記オーバーフロー配管よりオーバーフローさせて排水することを特徴とする請求項４または５に記載の洗浄装置。
7. 食器洗浄タンクおよびグラス洗浄タンクを洗浄室の下方に設け、
   前記洗浄室で噴射された洗浄水を、前記食器洗浄タンクまたは前記グラス洗浄タンクのいずれかを選択して流動させる切替部を有し、
   前記グラス洗浄タンクに貯水した第２の洗浄水をグラス洗浄ポンプにより吸込み吐出して、共有配管に流動させて共有ノズルから前記第２の洗浄水を噴射している間に、
   前記切替部により前記第２の洗浄水が落下流動する先を、前記食器洗浄タンクから前記グラス洗浄タンクへと切り替えることを特徴とする請求項４～６のいずれか一項に記載の洗浄装置。
   

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