JP7245544B2

JP7245544B2 - 鶏肉用ハモネロ

Info

Publication number: JP7245544B2
Application number: JP2021031397A
Authority: JP
Inventors: 正明福吉
Original assignee: 株式会社白雉
Priority date: 2021-03-01
Filing date: 2021-03-01
Publication date: 2023-03-24
Anticipated expiration: 2041-03-01
Also published as: JP2022132764A

Description

本発明は、鶏肉の生ハムをナイフ等でカットするのに使用される鶏肉用ハモネロに関する。

生ハムは、豚のもも肉を塩漬けした後、乾燥熟成させたりして製造され、原木と呼ばれる骨付き生ハムの塊からスライス状に薄く切り出された状態で食べられている。生ハムは、生ハムの原木から切り出してすぐに食すると、食感や風味の劣化が少なく美味しく食することができるとともに、該原木からの切り出し作業がパフォーマンス的な魅力もあることから、適宜、生ハムの原木から生ハムを切り出して提供する店舗等も数多く存在している。生ハムの原木からナイフ等で薄く切り出しする際には、例えば、安定して生ハムを切り取るために該原木を保持する生ハム台、いわゆるハモネロが使用されている（例えば、非特許文献１参照）。

MONTE NEVADO社，"/PRODUCTOS/ENTEROS+JAMONERO"，[online]，インターネット＜URL：https://www.montenevado.com/es/enteros-jamonero＞

主として生ハムは豚肉が原料のものが多いが、鶏肉のもも肉を原料とした生ハムも豚肉とは異なった食感、風味を楽しむことができる。鶏肉は、一般的に豚肉と比較して安価であるとともに、サイズも小さくて輸送や保管、取り扱いもしやすいうえ、少人数でも比較的早く消費できる利点もあり、鶏肉の生ハムも広がってきている。しかしながら、豚肉の生ハム用のハモネロは従来より多数存在するが、鶏肉の生ハムの骨付き原木から生ハムをカットするためのハモネロが存在しないことから、鶏肉の生ハムの原木を安定に保持するための鶏肉用ハモネロの開発が強く望まれている。

本発明は上記従来の課題に鑑みてなされたものであり、鶏肉の生ハム原木からナイフ等で生ハムを薄く切り出す際に該生ハム原木を安定的に固定支持するのに好適な鶏肉用ハモネロを提供することにある。

上記課題を解決するために本発明は、鶏肉の生ハム原木１００から生ハムを薄く切り出すための鶏肉用ハモネロであって、基体１２と、前記基体１２に設置され鶏肉の大腿部１０２側を固定する大腿部側固定手段１４と、前記大腿部側固定手段１４と所定の間隔をあけて前記基体１２に設置され、鶏肉の脚部１０２側を固定する脚部側固定手段１６と、前記大腿部側固定手段１４による鶏肉の大腿部１０２の固定位置と、前記脚部側固定手段１６による脚部１０４側の固定位置と、の間隔を調整する間隔調整機構４４と、を備えた鶏肉用ハモネロ１０から構成される。

また、前記大腿部側固定手段１４は、鶏肉の大腿部１０２側を突き刺して固定する留め具２０と、前記留め具２０を着脱可能に支持する支持部２２と、を有し、前記留め具２０は、Ｕ字状に設けられたこととしてもよい。

本発明の鶏肉用ハモネロによれば、鶏肉の生ハム原木から生ハムを薄く切り出すための鶏肉用ハモネロであって、基体と、前記基体に設置され鶏肉の大腿部側を固定する大腿部側固定手段と、前記大腿部側固定手段と所定の間隔をあけて前記基体に設置され、鶏肉の脚部側を固定する脚部側固定手段と、を備えたことから、鶏肉用のハモネロを具体的に実現することができ、鶏肉の生ハム原木からナイフ等で生ハムを薄く切り出す際に、該鶏肉の生ハム原木を安定的に固定支持することができる。また、前記大腿部側固定手段による鶏肉の大腿部の固定位置と、前記脚部側固定手段による脚部側の固定位置と、の間隔を調整する間隔調整機構を有する構成とすることにより、固体差がある鶏肉の生ハム原木の大きさに対応して調整しながら固定することができるので、鶏肉の生ハム原木の大きさにかかわらず生ハムの切り出し作業を安定して行うことができ、使い勝手が良い。

また、前記大腿部側固定手段は、鶏肉の大腿部側を突き刺して固定する留め具と、前記留め具を着脱可能に支持する支持部と、を有し、前記留め具は、Ｕ字状に設けられた構成とすることにより、留め具を手で安定して持ちながら鶏肉の生ハム原木の大腿骨への固定作業をスムーズに行うことができるとともに、生ハム原木を確実に固定することができる。

本発明の一実施形態に係る鶏肉用ハモネロの全体説明図であり、（ａ）は留め具を取り外した状態の斜視図、（ｂ）は鶏肉の生ハム原木をセットした状態の斜視図である。図１の鶏肉用ハモネロに鶏肉の生ハム原木をセットする際の説明図である。図１の鶏肉用ハモネロを使用して生ハムをカットする際の説明図である。図１の鶏肉用ハモネロの大腿部側固定手段の留め具の説明図である。

以下添付図面を参照しつつ本発明の鶏肉用ハモネロの実施形態について説明する。本発明に係る鶏肉用ハモネロは、例えば、鶏肉を原料とした生ハム原木から生ハムを薄くカットする際に好適に使用される生ハム支持台である。図１ないし図４は、本発明の鶏肉用ハモネロの一実施形態を示している。図１に示すように、本実施形態では、鶏肉用ハモネロ１０は、基体１２と、該基体１２に設置された大腿部側固定手段１４と、同基体１２に設置された脚部側固定手段１６と、を備えている。

図１（ｂ）に示すように、本実施形態の鶏肉用ハモネロ１０で支持される鶏肉は、例えば、鶏肉の大腿部１０２と脚部１０４が一体となった骨付きもも肉を塩漬けし乾燥熟成等した生ハム原木１００からなる。

基体１２は、鶏肉用ハモネロ１０をテーブル上等に安定して載置され、大腿部側固定手段１４と脚部側固定手段１６を支持するためのベース体である。本実施形態では、基体１２は、例えば、一方に長い直方体状の木製のブロック状台部材からなり、底面の四隅位置にゴム等からなる滑り止め部材１８が取り付けられている。なお、基体１２は、例えば、板状に形成されていてもよく、その他、素材や大きさや形状は任意でもよい。

大腿部側固定手段１４は、鶏肉の生ハム原木１００の大腿部１０２側を固定する第１の固定手段である。図１に示すように、本実施形態では、大腿部側固定手段１４は、例えば、基体１２の一端側に設置されており、鶏肉の生ハム原木１００の大腿部１０２側を貫通状に突き刺して固定する留め具２０と、留め具２０を着脱可能に支持する支持部２２と、を有する。

図１、図４に示すように、留め具２０は、例えば、ステンレス等の硬質の金属からなり、Ｕ字状に形成されている。留め具２０は、Ｕ字状のうち平行に対向した２本の棒状の突き刺し部２４の先端がとがって形成されており、それらの元側の接続部分に舌片板状のつまみ部２６が一体的に形成されている。留め具２０の２本の突き刺し部２４には、つまみ部２６に近接した位置に互いに外向きに突設したストッパ部２８が形成され、つまみ部２６とストッパ部２８との間に係止溝３０が形成されている。

支持部２２は、例えば、ステンレス等の硬質の金属からなり、Ｕ字状の留め具２０を横向きにした状態で基体１２から所定の高さ位置で着脱可能に支持する。図１に示すように、支持部２２は、横向きＵ字状の留め具２０の両端を支持するように立設された二個一対の支持板部材３２を有する。二個一対支持板部３２は、板面が互いに平行となるように対向して配置され下端側が接続板部３４で接続されており、該接続板３４が基体１２の上面側にねじ等の固定手段で固定されている。二個一対の支持板部３２と接続板部３４は一枚の板部材を略Ｕ字状に折り曲げて一体的に形成されている。各支持板部３２は、留め具２０の２本の突き刺し部２４を上下に平行とした状態で該突き刺し部２４を受け入れる開口部３６が形成されている。各支持板部３２の開口部３６は、支持板部３２の脚部側固定手段１６とは反対側となる外部側を開放されているとともに、下端側に留め具２０の下方側の突き刺し部２４を受け入れるロック溝部３８が形成されている。よって、支持板部３２の開口部３６は、留め具２０の下方側の突き刺し部２４がロック溝部３８に挿入させた状態で、その開口部３６に留め具２０の上下２本の突き刺し部２４が嵌り合い状に係着するように設定されている。一方の支持板部３２の開口部３６位置に留め具２０の係止溝３０を位置合わせして、留め具２０の突き刺し部２４を開口部３６内へ係合しさらに下方側の突き刺し部２４をロック溝部３８内に係合して支持される。支持板部３２の板厚と留め具２０の係止溝３０の幅が略同じ程度に設定されており、支持板部３２に留め具２０を支持させた状態でずれにくくなっている。

脚部側固定手段１６は、鶏肉の生ハム原木１００の脚部１０４側を固定する第２の固定手段である。図１に示すように、本実施形態では、脚部側固定手段１６は、大腿部側固定手段１４とは所定の間隔をあけて基体１２の他端側に設置される。脚部側固定手段１６は、例えば、ステンレス等の硬質の金属からなり、鶏肉の生ハム原木１００の脚部１０４を下から受けるように上端部が略Ｖ字状に形成された脚部受け板部材４０を有する。すなわち受け板部材４０のＶ字開口部４２内に生ハム原木１００の脚部１０４を受け入れて該脚部１０４を支持する。本実施形態では、脚部受け板部材４０を大腿部側固定手段１４に対して近接又は離間自在に移動させて、大腿部側固定手段１４による鶏肉の生ハム原木１００の大腿部１０２側の固定位置と、脚部側固定手段１６である受け板部材４０による脚部１０４側の固定位置と、の間隔を調整する間隔調整機構４４を有する。

間隔調整機構４４は、例えば、受け板部材４０の下端側を大腿部側固定手段１４に対して直線的にスライド移動可能とするスライド機構からなる。具体的には、受け板部材４０の下端側に一体的に接続されたスライダ板部４６と、該スライダ板部４６を案内するように基体１２上に設けられたレール部４８と、を有する。受け板部材４０とスライダ板部４６は一枚の金属板を折り曲げて一体的に形成されており、スライダ板部４６の中央には板面を貫通したネジ孔が形成されるとともに、該ネジ孔に固定ネジ５０が螺合されている。固定ネジ５０を締めることで、そのネジ先端が基体１２の上面側に押圧されてスライダ板部４６がその位置で固定される。レール部４８は、ステンレス等の硬質の金属板を加工してレール固定板５２と一体的に形成されており、スライダ板部４６の対向辺にそれぞれ係合するように平行に配置されて基体１２の上面側にレール固定板５２を介して固定されている。間隔調整機構４４は、固定ネジ５０を緩めた状態で、レール部４８に案内させながらスライダ板部４６と一体的に受け板部材４０をスライド移動して大腿部側固定手段１４に対する間隔を調整し、所定の間隔に調整した位置で固定ネジ５０を締めて位置固定できる。なお、間隔調整機構４４は、上述の構成に限らず、任意の構成としてもよい。

次に、図１、図２、図３を参照しつつ本実施形態に係る鶏肉用ハモネロ１０の使用例について説明する。予め鶏肉用ハモネロ１０の間隔調整機構４４の固定ネジ５０を緩めておく。図２（ａ）に示すように、大腿部側固定手段１４の留め具２０を取り外し、鶏肉の生ハム原木１００の大腿部１０２に該留め具２０を貫通状に突き刺す。図２（ｂ）及び（ｃ）に示すように、支持させる生ハム原木１００の大腿部１０２を大腿部側固定手段１４の支持板部３２の対向間隙内に入れつつ、該生ハム原木１００の大腿部１０２側に突き刺した留め具２０の突き刺し部２４の両端側を支持板部３２の開口部３６に挿入する。この際、一方の支持板部３２に留め具２０の突き刺し部２４の係止溝３０に位置合わせして開口部３６内に挿入する。留め具２０の下方側の突き刺し部２４を支持板部３２の開口部３６のロック溝部３８内に入れて固定状に係止させる。図２（ｃ）に示すように、鶏肉の生ハム原木１００の脚部１０４側を手で持った状態で、脚部側固定手段１６の受け板部材４０の位置を大腿部側固定手段１４に対して近接又は離間移動するようにスライド移動させながらそれらの間隔を調整し、該生ハム原木１００の大きさに対応する位置で受け板部材４０のＶ字状開口４２内に該生ハム原木１００の脚部１０４を挿入する。図２（ｄ）に示すように、受け板部材４０を大腿部側固定手段１４に対して離隔する方向に引っ張り、生ハム原木１００が大腿部側固定手段１４の留め具２０を支持板部３２の開口部３６に嵌り合い状に係着させる。図２（ｅ）に示すように、固定ネジ５０を締めて、該受け板部材４０を位置固定する。このように鶏肉の生ハム原木１００を鶏肉用ハモネロ１０に安定的に支持させた状態で、図３に示すように、ナイフＫＮ等で生ハム原木１００から生ハム１０６を薄く切り出して、生ハムを美味しく食べることができる。

以上説明した本発明の鶏肉用ハモネロは、上記した実施形態のみの構成に限定されるものではなく、特許請求の範囲に記載した本発明の本質を逸脱しない範囲において、任意の改変を行ってもよい。

本発明の鶏肉用ハモネロは、鶏肉の骨付き生ハム原木から生ハムをカッティングするのに好適に利用することができる。

１０鶏肉用ハモネロ
１２基台
１４大腿部側固定手段
１６脚部側固定手段
２０留め具
２２支持部
４４間隔調整機構
１００鶏肉の生ハム原木
１０２大腿部
１０４脚部

Claims

鶏肉の生ハム原木から生ハムを薄く切り出すための鶏肉用ハモネロであって、
基体と、
前記基体に設置され鶏肉の大腿部側を固定する大腿部側固定手段と、
前記大腿部側固定手段と所定の間隔をあけて前記基体に設置され、鶏肉の脚部側を固定する脚部側固定手段と、
前記大腿部側固定手段による鶏肉の大腿部の固定位置と、前記脚部側固定手段による脚部側の固定位置と、の間隔を調整する間隔調整機構と、を備えたことを特徴とする鶏肉用ハモネロ。
前記大腿部側固定手段は、鶏肉の大腿部側を突き刺して固定する留め具と、
前記留め具を着脱可能に支持する支持部と、を有し、
前記留め具は、Ｕ字状に設けられたことを特徴とする請求項１記載の鶏肉用ハモネロ。