JP7138053B2 - Packaged non-fermented beverage and method for producing the same - Google Patents
Packaged non-fermented beverage and method for producing the same Download PDFInfo
- Publication number
- JP7138053B2 JP7138053B2 JP2018568568A JP2018568568A JP7138053B2 JP 7138053 B2 JP7138053 B2 JP 7138053B2 JP 2018568568 A JP2018568568 A JP 2018568568A JP 2018568568 A JP2018568568 A JP 2018568568A JP 7138053 B2 JP7138053 B2 JP 7138053B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- beverage
- isoxanthohumol
- xanthohumol
- fermented
- fermented beverage
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
- C12G3/05—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with health-improving ingredients, e.g. flavonoids, flavones, polyphenols or polysaccharides
- C12G3/055—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with health-improving ingredients, e.g. flavonoids, flavones, polyphenols or polysaccharides extracted from plants
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C1/00—Preparation of malt
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C11/00—Fermentation processes for beer
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C5/00—Other raw materials for the preparation of beer
- C12C5/02—Additives for beer
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Zoology (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Description
本発明は、キサントフモールおよびイソキサントフモールからなる群から選ばれる一種以上と甘味物質とを含有する容器詰非発酵飲料およびその製造方法に関する。 TECHNICAL FIELD The present invention relates to a packaged non-fermented beverage containing one or more selected from the group consisting of xanthohumol and isoxanthohumol and a sweetener, and a method for producing the same.
キサントフモールは、ホップに由来するプレニルフラボノイドであり、ガン細胞の増殖抑制、抗酸化作用、骨分解抑制作用および抗菌作用などの種々の生理活性があることが知られている。最近では動物試験でキサントフモールに脂肪蓄積抑制作用があることがわかり（非特許文献１：Phytochemistry. 91 Jul. 2013 236および非特許文献２：Arch Biochem Biophys. 599 Jun. 2016 22）、脂肪の蓄積を抑制して肥満を予防または改善するなど、健康維持および改善に役立つ成分としても注目を集めている。キサントフモールを異性化して得られるイソキサントフモールについては、我々の研究により、抗肥満作用、脂肪蓄積抑制作用および体重上昇抑制作用を示すことが見出されている（特許文献１：特願２０１６－２４６９７４号明細書）。
キサントフモールおよびイソキサントフモールが持つ生理活性作用による健康維持および改善効果を期待して、各種飲料におけるこれらの成分の含有量を高める試みもなされている（特許文献２：特開２００２－３４５４３３号公報および特許文献３：特開２００３－３１０２４０号公報）。しかし、一般に、非発酵飲料におけるキサントフモールおよびイソキサントフモールの含有量は極わずかである。また、キサントフモールおよびイソキサントフモールには、特有の後味の嫌な苦味があり、一定量を超えて添加すると、飲料本来の香味が損なわれるといった問題があった。Xanthohumol is a prenylflavonoid derived from hops and is known to have various physiological activities such as cancer cell growth inhibition, antioxidant action, bone degradation inhibitory action and antibacterial action. Recently, animal studies have shown that xanthohumol has a fat accumulation inhibitory effect (Non-Patent Document 1: Phytochemistry. 91 Jul. 2013 236 and Non-Patent Document 2: Arch Biochem Biophys. 599 Jun. 2016 22). It is also attracting attention as a component useful for maintaining and improving health, such as suppressing accumulation and preventing or improving obesity. According to our studies, isoxanthohumol obtained by isomerizing xanthohumol has been found to exhibit anti-obesity action, fat accumulation inhibitory action and weight gain inhibitory action (Patent Document 1: Patent Application 2016-246974).
Anticipating health maintenance and improvement effects due to the physiological activity of xanthohumol and isoxanthohumol, attempts have been made to increase the content of these components in various beverages (Patent Document 2: JP-A-2002-345433). Publication and Patent Document 3: JP-A-2003-310240). However, in general, the content of xanthohumol and isoxanthohumol in non-fermented beverages is negligible. In addition, xanthohumol and isoxanthohumol have an unpleasant bitter aftertaste, and when added in excess of a certain amount, the original flavor of the beverage is impaired.
このような状況の下、キサントフモールおよびイソキサントフモールに特有の後味の嫌な苦味を抑え、飲料本来の香味を損なうことなく、キサントフモールおよびイソキサントフモールの含有量を高めた容器詰非発酵飲料およびその製造方法が求められている。 Under these circumstances, containers with increased xanthohumol and isoxanthohumol content without sacrificing the inherent bitterness of the aftertaste of xanthohumol and isoxanthohumol without compromising the original flavor of the beverage. There is a need for packaged non-fermented beverages and methods for making the same.
本発明の発明者らは、上記課題にかんがみて鋭意検討した結果、甘味物質を適量用いることで、キサントフモールやイソキサントフモールの後味の嫌な苦味をマスキングすることができ、その飲料が本来持つ香味を損なうことなく、飲料中のキサントフモールおよびイソキサントフモールの含有量を高めることができることを見出し、本発明を完成するに至った。 The inventors of the present invention conducted intensive studies in view of the above problems, and found that the use of an appropriate amount of a sweetening substance can mask the unpleasant bitter aftertaste of xanthohumol or isoxanthohumol, and the beverage can be improved. The inventors have found that the content of xanthohumol and isoxanthohumol in a beverage can be increased without impairing the original flavor, and have completed the present invention.
本発明には以下に示す態様の発明が含まれる。
［１］キサントフモールおよびイソキサントフモールからなる群から選ばれる一種以上と、甘味物質とを含有する容器詰非発酵飲料であって、キサントフモールまたはイソキサントフモールの含有量が６質量ｐｐｍ以上であり、甘味物質由来の甘味度がショ糖換算で０．２～１４である、容器詰非発酵飲料。
［２］キサントフモールとイソキサントフモールの含有量の合計が１２～５００質量ｐｐｍである、［１］に記載の容器詰非発酵飲料。
［３］キサントフモールとイソキサントフモールの含有量の合計が２４～２００質量ｐｐｍである、［１］に記載の容器詰非発酵飲料。
［４］キサントフモールの含有量が２４～２００質量ｐｐｍである、［１］～［３］のいずれか一項に記載の容器詰非発酵飲料。
［５］イソキサントフモールの含有量が２４～２００質量ｐｐｍである、［１］～［３］のいずれか一項に記載の容器詰非発酵飲料。
［６］抗肥満用飲料である、［１］～［５］のいずれか一項に記載の容器詰非発酵飲料。
［７］脂肪蓄積抑制用飲料である、［１］～［６］のいずれか一項に記載の容器詰非発酵飲料。
［８］ビールテイスト飲料である、［１］～［７］のいずれか一項に記載の容器詰非発酵飲料。
［９］［１］～［８］のいずれか一項に記載の容器詰非発酵飲料の製造方法であって、
容器詰非発酵飲料中のキサントフモールおよびイソキサントフモールの含有量を調整する工程と、
容器詰非発酵飲料中の甘味物質由来の甘味度を調整する工程と、
を含む、容器詰非発酵飲料の製造方法。The present invention includes inventions of the following aspects.
[1] A packaged non-fermented beverage containing one or more selected from the group consisting of xanthohumol and isoxanthohumol and a sweetener, wherein the content of xanthohumol or isoxanthohumol is 6 mass ppm or higher, and the sweetness derived from sweet substances is 0.2 to 14 in terms of sucrose.
[2] The packaged non-fermented beverage according to [1], wherein the total content of xanthohumol and isoxanthohumol is 12 to 500 mass ppm.
[3] The packaged non-fermented beverage according to [1], wherein the total content of xanthohumol and isoxanthohumol is 24 to 200 mass ppm.
[4] The packaged non-fermented beverage according to any one of [1] to [3], wherein the xanthohumol content is 24 to 200 mass ppm.
[5] The packaged non-fermented beverage according to any one of [1] to [3], wherein the isoxanthohumol content is 24 to 200 mass ppm.
[6] The packaged non-fermented beverage according to any one of [1] to [5], which is an anti-obesity beverage.
[7] The packaged non-fermented beverage according to any one of [1] to [6], which is a beverage for suppressing fat accumulation.
[8] The packaged non-fermented beverage according to any one of [1] to [7], which is a beer-taste beverage.
[9] A method for producing a container-packed non-fermented beverage according to any one of [1] to [8],
adjusting the content of xanthohumol and isoxanthohumol in the packaged non-fermented beverage;
adjusting the sweetness derived from the sweetener in the packaged non-fermented beverage;
A method for producing a packaged non-fermented beverage, comprising:
本発明によれば、甘味物質由来の甘味度を所定の範囲に調整することで、キサントフモールおよびイソキサントフモールに特有の後味の嫌な苦味をマスキングすることができ、容器詰非発酵飲料において、その飲料が本来持つ香味を損なうことなく、キサントフモールおよびイソキサントフモールの含有量を従来品よりも高めることができる。 According to the present invention, by adjusting the sweetness derived from sweeteners within a predetermined range, it is possible to mask the unpleasant bitter aftertastes peculiar to xanthohumol and isoxanthohumol. , the content of xanthohumol and isoxanthohumol can be increased compared to conventional products without impairing the original flavor of the beverage.
以下、本発明の容器詰非発酵飲料およびその製造方法について詳細に説明する。 Hereinafter, the packaged non-fermented beverage and the method for producing the same according to the present invention will be described in detail.
１．容器詰非発酵飲料
本発明の容器詰非発酵飲料は、キサントフモールおよびイソキサントフモールからなる群から選ばれる一種以上と、甘味物質とを含有する容器詰非発酵飲料であって、キサントフモールまたはイソキサントフモールの含有量が６質量ｐｐｍ以上であり、甘味物質由来の甘味度がショ糖換算で０．２～１４であることを特徴としている。
本発明の容器詰非発酵飲料は、甘味物質由来の甘味度を所定の範囲に調整することで、キサントフモールおよびイソキサントフモールに特有の後味の嫌な苦味をマスキングすることができ、容器詰非発酵飲料において、その飲料が本来持つ香味を損なうことなく、キサントフモールおよびイソキサントフモールの含有量を従来品よりも高めることができる。本発明の好ましい態様によれば、本発明の容器詰非発酵飲料を飲み続けることで、キサントフモールおよびイソキサントフモールが持つ生理活性作用による健康維持および改善効果を期待することができる。1. Container-Packed Non-Fermented Beverage The container-packaged non-fermented beverage of the present invention is a container-packaged non-fermented beverage containing one or more selected from the group consisting of xanthohumol and isoxanthohumol and a sweet substance, The content of mol or isoxanthohumol is 6 ppm by mass or more, and the sweetness derived from the sweet substance is 0.2 to 14 in terms of sucrose.
The packaged non-fermented beverage of the present invention is capable of masking the unpleasant bitter aftertaste peculiar to xanthohumol and isoxanthohumol by adjusting the sweetness derived from the sweetener to a predetermined range. In the packed non-fermented beverage, the content of xanthohumol and isoxanthohumol can be increased compared to conventional products without impairing the original flavor of the beverage. According to a preferred aspect of the present invention, by continuing to drink the packaged non-fermented beverage of the present invention, health maintenance and improvement effects can be expected due to the physiological activity of xanthohumol and isoxanthohumol.
キサントフモールは、ホップに由来する成分であり、ホップから溶媒を用いて抽出することで得られる。例えば、乾燥したホップを粉砕等してペレット状にしたものを、アルコールなどの有機溶媒に浸漬して抽出する。次いで、得られた抽出液を濃縮・乾燥した後、クロマトグラフィー等を用いて分離・精製することにより得ることができる。
イソキサントフモールは、キサントフモールをイソ化させることで得られる。例えば、キサントフモールを含水エタノール溶液に溶解し、１００℃で１２時間以上煮沸することでキサントフモールをイソ化させてイソキサントフモールを含む反応液を得る。反応終了後、得られた反応液を凍結乾燥することにより、粉体としてイソキサントフモールを得ることができる。または、キサントフモールをｐＨ６のリン酸緩衝液に溶解し、１００℃で３～４時間煮沸することでキサントフモールをイソ化させてイソキサントフモールを含む反応液を得る。得られた反応液に対してエーテルなどの有機溶媒を用いて抽出操作を行い、得られた抽出液を濃縮・乾燥した後、クロマトグラフィー等を用いて分離・精製することによりイソキサントフモールを得ることができる。
本発明に用いられるキサントフモールおよびイソキサントフモールとしてはホップに由来するものが好ましいが、有機合成で得たものを用いてもよい。なお、キサントフモールおよびイソキサントフモールは市販されている。Xanthohumol is a component derived from hops, and is obtained by extracting from hops using a solvent. For example, dried hops are pulverized into pellets and immersed in an organic solvent such as alcohol for extraction. Then, after concentrating and drying the obtained extract, it can be obtained by separating and purifying using chromatography or the like.
Isoxanthohumol is obtained by isolating xanthohumol. For example, xanthohumol is dissolved in a water-containing ethanol solution and boiled at 100° C. for 12 hours or more to isoform xanthohumol to obtain a reaction solution containing isoxanthohumol. After completion of the reaction, isoxanthohumol can be obtained as a powder by freeze-drying the obtained reaction solution. Alternatively, xanthohumol is dissolved in a phosphate buffer of pH 6 and boiled at 100° C. for 3 to 4 hours to isoform xanthohumol to obtain a reaction solution containing isoxanthohumol. The resulting reaction solution is subjected to an extraction operation using an organic solvent such as ether, and the resulting extract is concentrated and dried, and then separated and purified using chromatography or the like to obtain isoxanthohumol. Obtainable.
The xanthohumol and isoxanthohumol used in the present invention are preferably those derived from hops, but those obtained by organic synthesis may also be used. Xanthohumol and isoxanthohumol are commercially available.
本発明の容器詰非発酵飲料の一実施態様において、キサントフモールの含有量は６質量ｐｐｍ以上であり、好ましくは１２質量ｐｐｍ以上、より好ましくは１６質量ｐｐｍ以上、さらに好ましくは２４質量ｐｐｍ以上である。
また、本発明の容器詰非発酵飲料の他の一実施態様において、イソキサントフモールの含有量は、６質量ｐｐｍ以上であり、好ましくは１０質量ｐｐｍ以上、より好ましくは１６質量ｐｐｍ以上、さらに好ましくは２４質量ｐｐｍ以上である。
キサントフモールおよびイソキサントフモールの含有量がそれぞれ上記の範囲であることにより、容器詰非発酵飲料において、キサントフモールおよびイソキサントフモールが持つ生理活性作用をより効果的に発揮することが期待される。なお、キサントフモールおよびイソキサントフモールの含有量は多ければ多いほど、キサントフモールおよびイソキサントフモールが持つ生理活性作用の発揮を期待できるが、その飲料が本来持つ香味を維持する観点から、本発明の容器詰非発酵飲料において、キサントフモールおよびイソキサントフモールの各含有量は５００質量ｐｐｍ以下が好ましく、より好ましくは２００質量ｐｐｍ以下である。
本発明の容器詰非発酵飲料においては、キサントフモールおよびイソキサントフモールをそれぞれ単独で含有してもよいし、キサントフモールおよびイソキサントフモールの両方を含有してもよい。
本発明の容器詰非発酵飲料がキサントフモールおよびイソキサントフモールの両方を含有する場合、本発明の容器詰非発酵飲料において、キサントフモールおよびイソキサントフモールの含有量の合計は１２質量ｐｐｍ以上であることが好ましく、より好ましくは２４質量ｐｐｍ以上である。また、本発明の容器詰非発酵飲料において、キサントフモールおよびイソキサントフモールの含有量の合計は５００質量ｐｐｍ以下が好ましく、より好ましくは２００質量ｐｐｍ以下である。
本発明の容器詰非発酵飲料において、イソキサントフモールは、容器詰非発酵飲料中に直接添加することで含有してもよいし、キサントフモールの一部がイソキサントフモールに変化することによって、含有してもよい。
なお、本明細書において「含有」というときは、容器詰非発酵飲料中に溶解することによって含有する場合と懸濁することによって含有する場合の両方の場合が含まれる。In one embodiment of the container-packed non-fermented beverage of the present invention, the xanthohumol content is 6 mass ppm or more, preferably 12 mass ppm or more, more preferably 16 mass ppm or more, and still more preferably 24 mass ppm or more. is.
In another embodiment of the container-packed non-fermented beverage of the present invention, the content of isoxanthohumol is 6 mass ppm or more, preferably 10 mass ppm or more, more preferably 16 mass ppm or more, and further Preferably it is 24 mass ppm or more.
When the contents of xanthohumol and isoxanthohumol are within the above ranges, the physiologically active action of xanthohumol and isoxanthohumol can be more effectively exhibited in the packaged non-fermented beverage. Be expected. It should be noted that the greater the content of xanthohumol and isoxanthohumol, the more the bioactive effect of xanthohumol and isoxanthohumol can be expected to be exhibited. In the packaged non-fermented beverage of the present invention, the content of xanthohumol and isoxanthohumol is preferably 500 mass ppm or less, more preferably 200 mass ppm or less.
The packaged non-fermented beverage of the present invention may contain xanthohumol and isoxanthohumol alone, or may contain both xanthohumol and isoxanthohumol.
When the packaged non-fermented beverage of the present invention contains both xanthohumol and isoxanthohumol, the total content of xanthohumol and isoxanthohumol in the packaged non-fermented beverage of the present invention is 12 mass. ppm or more, more preferably 24 mass ppm or more. In the packaged non-fermented beverage of the present invention, the total content of xanthohumol and isoxanthohumol is preferably 500 mass ppm or less, more preferably 200 mass ppm or less.
In the container-packed non-fermented beverage of the present invention, isoxanthohumol may be contained by being directly added to the container-packed non-fermented beverage, or part of the xanthohumol may be converted to isoxanthohumol. may be contained by
The term "contained" as used herein includes both cases of containing by dissolving and containing by suspending in a container-packed non-fermented beverage.
キサントフモールおよびイソキサントフモールの好ましい含有量は、容器詰非発酵飲料の種類や目的に応じて適宜調整することができる。 The preferred contents of xanthohumol and isoxanthohumol can be appropriately adjusted according to the type and purpose of the packaged non-fermented beverage.
本発明において、キサントフモールおよびイソキサントフモールの含有量は、キサントフモールおよびイソキサントフモールをそれぞれ容器詰非発酵飲料に添加することにより調整することができる。本発明の容器詰非発酵飲料のベースとなる非発酵飲料が元来キサントフモールおよびイソキサントフモールのいずれか一種以上を含有する場合は、それらの成分との合計量が上記の範囲となるように調整すればよい。 In the present invention, the contents of xanthohumol and isoxanthohumol can be adjusted by adding xanthohumol and isoxanthohumol to the packaged non-fermented beverage, respectively. When the non-fermented beverage that is the base of the container-packed non-fermented beverage of the present invention originally contains one or more of xanthohumol and isoxanthohumol, the total amount of these ingredients and those components is within the above range. should be adjusted as follows.
本発明に用いる甘味物質としては、飲料に使用でき、人に官能的な甘味を惹起できる物質であれば特に制限されない。例えば、甘味料、香料などを用いることができる。
本発明において特に好ましい甘味物質として、糖類や高甘味度甘味料等の甘味料を挙げることができる。甘味物質は一種で用いてもよいし、二種以上を組み合わせて用いてもよい。これらの甘味物質は、天然の甘味物質であっても、人工の甘味物質であってもよく、また、非発酵飲料に用いられる原料に含まれるものの持込であっても構わないし、別途、飲料に配合したものでもよい。The sweet substance used in the present invention is not particularly limited as long as it can be used in beverages and can induce sensual sweetness in humans. For example, sweeteners, flavors and the like can be used.
Sweeteners such as saccharides and high-intensity sweeteners can be mentioned as particularly preferred sweeteners in the present invention. Sweet substances may be used singly or in combination of two or more. These sweet substances may be natural sweet substances or artificial sweet substances. may be mixed with.
糖類としては、例えば、砂糖（シュクロース）およびマルトースなどの二糖類、グルコースおよびフルクトースなどの単糖類、オリゴ糖、ソルビトール、キシリトール、マルチトールなどの糖アルコールなどを挙げることができる。中でも、ショ糖、グルコース、フルクトースが好ましい。
また、高果糖液糖、果糖ぶどう糖液糖、ぶどう糖果糖液糖、はちみつ、サトウキビ搾汁液（黒糖蜜）、羅漢果末、羅漢果抽出物、甘草末、甘草抽出物などの植物抽出物、メープルシロップ、モラセス（糖蜜）、水飴などの形で、糖類を飲料に配合することも可能である。Examples of sugars include disaccharides such as sugar (sucrose) and maltose, monosaccharides such as glucose and fructose, oligosaccharides, and sugar alcohols such as sorbitol, xylitol, and maltitol. Among them, sucrose, glucose and fructose are preferred.
In addition, high fructose corn syrup, high fructose corn syrup, high fructose corn syrup, honey, sugarcane juice (brown molasses), lokan fruit powder, monk fruit extract, licorice powder, plant extracts such as licorice extract, maple syrup, molasses (molasses), starch syrup, etc., it is also possible to add sugars to the beverage.
本明細書において「高甘味度甘味料」とは、ショ糖に比べて強い甘味を有する天然甘味料および合成甘味料をいう。そのような高甘味度甘味料としては、
ペプチド系甘味料、例えばアスパルテーム、アリテーム、ネオテーム、グリチルリチン等；
配糖体系甘味料、例えばステビア甘味料（ステビア抽出物およびステビアを酵素処理してブドウ糖を付加した酵素処理ステビアおよびステビアの甘味成分の中で最も甘味質のよいレバウディオサイドＡを含む）、カンゾウ抽出物等；
蔗糖誘導体、例えばスクラロース等；
合成甘味料、例えばアセスルファムＫ、サッカリン、ネオヘスペリジン－ジヒドロカルコン等が挙げられ、これらの一種または二種以上を適宜使用することができる。As used herein, the term "high-intensity sweetener" refers to natural sweeteners and synthetic sweeteners having stronger sweetness than sucrose. Examples of such high-intensity sweeteners include:
peptide sweeteners such as aspartame, alitame, neotame, glycyrrhizin;
Glycoside sweeteners such as stevia sweeteners (including stevia extract and enzyme-treated stevia obtained by enzymatically treating stevia to add glucose and rebaudioside A, which has the highest sweetening quality among stevia sweeteners), Glycyrrhiza extract, etc.;
sucrose derivatives such as sucralose;
Synthetic sweeteners such as acesulfame K, saccharin, neohesperidin-dihydrochalcone and the like can be mentioned, and one or more of these can be used as appropriate.
本発明の容器詰非発酵飲料において、甘味物質由来の甘味度はショ糖換算で０．２～１４の範囲である。本発明においては、甘味物質由来の甘味度がショ糖換算で０．２～１４となる範囲で甘味物質を用いることにより、その非発酵飲料が本来持つ設計品質機能を維持しつつ、キサントフモールおよびイソキサントフモールに特有の後味の嫌な苦味や渋みを抑えることができ、キサントフモールおよびイソキサントフモールの含有量を高めることができる。 In the packaged non-fermented beverage of the present invention, the sweetness derived from the sweetener is in the range of 0.2 to 14 in terms of sucrose. In the present invention, by using a sweetening substance with a sweetness derived from the sweetening substance in the range of 0.2 to 14 in terms of sucrose, xanthohumol is added while maintaining the original design quality function of the non-fermented beverage. and isoxanthohumol-specific unpleasant bitterness and astringency in the aftertaste can be suppressed, and the content of xanthohumol and isoxanthohumol can be increased.
なお、本明細書において、甘味物質由来の甘味度とは、ショ糖の甘味を基準としたときの甘味の程度を意味しており、各甘味物質の甘味度は当業者に広く知られている。たとえば、ショ糖１重量％溶液の甘味度を１とした場合、アセスルファムＫ１重量％溶液の甘味度は約２００であり、スクラロース１重量％溶液の甘味度は約６００である。その他代表的な甘味物質の甘味度を表１に示す。本明細書において、容器詰非発酵飲料の甘味度は、各甘味物質の甘味度の総計を指す。 In the present specification, the sweetness derived from a sweet substance means the degree of sweetness based on the sweetness of sucrose, and the sweetness of each sweet substance is widely known to those skilled in the art. . For example, if the sweetness of a 1% by weight sucrose solution is 1, the sweetness of a 1% by weight Acesulfame K solution is about 200, and the sweetness of a 1% by weight sucralose solution is about 600. Table 1 shows the sweetness of other typical sweet substances. As used herein, the sweetness of a packaged non-fermented beverage refers to the sum of the sweetness of each sweetener.
本発明の容器詰非発酵飲料のベースとなる非発酵飲料としては、微生物による有機物の分解を生じる発酵工程を経ずに製造された飲料であって、キサントフモールおよびイソキサントフモールを配合できるものであれば特に制限されない。例えば、アルコール飲料であっても、ノンアルコール飲料であってもよい。また、ベースとなる非発酵飲料にアルコールを添加してアルコール飲料としたものも、本明細書では非発酵飲料に分類される。
アルコール飲料に含まれるアルコールとしては、通常の酒類として飲用される、微生物を含まないものであれば特に制限されない。例えば、ウイスキー、ウオッカ、ラム、焼酎、スピリッツ類などの蒸留酒、リキュールなどの混成酒などを使用することができる。単一種類のアルコールを用いてもよく、複数種類のアルコールを用いてもよい。アルコール飲料のアルコール濃度としては特に制限されないが、１～１５容量％が好ましく、２～９容量％がより好ましい。
ノンアルコール飲料としては、エタノール含有量が１．００体積％未満の非発酵飲料であれば特に制限されなく、例えば、ノンアルコールビールテイスト飲料、炭酸飲料、果汁飲料、清涼飲料、栄養ドリンクなどを使用することができる。The non-fermented beverage that serves as the base of the packaged non-fermented beverage of the present invention is a beverage produced without undergoing a fermentation process that causes decomposition of organic matter by microorganisms, and can contain xanthohumol and isoxanthohumol. It is not particularly limited as long as it is a substance. For example, it may be an alcoholic beverage or a non-alcoholic beverage. An alcoholic beverage obtained by adding alcohol to a base non-fermented beverage is also classified as a non-fermented beverage in this specification.
Alcohol contained in alcoholic beverages is not particularly limited as long as it is free from microorganisms and can be drunk as ordinary alcoholic beverages. For example, distilled liquor such as whiskey, vodka, rum, shochu, and spirits, and mixed liquor such as liqueur can be used. A single type of alcohol may be used, or multiple types of alcohol may be used. Although the alcohol concentration of the alcoholic beverage is not particularly limited, it is preferably 1 to 15% by volume, more preferably 2 to 9% by volume.
Non-alcoholic beverages are not particularly limited as long as they are non-fermented beverages with an ethanol content of less than 1.00% by volume. can do.
本発明の容器詰非発酵飲料において、キサントフモールおよびイソキサントフモールの含有量や甘味物質由来の甘味度は、容器詰非発酵飲料の種類および目的に応じて適宜調整することができる。
例えば、本発明の容器詰非発酵飲料が、非発酵のビールテイスト飲料である場合（アルコールを含有するビールテイスト飲料、ノンアルコールビールテイスト飲料およびビールテイストの清涼飲料を含む）、ビールテイスト飲料が本来持つ香味を損なわないためには、甘味物質由来の甘味度をショ糖換算で０．２～１４の範囲、より好ましくは０．６～６の範囲に調整することが好ましい。なお、本明細書において「ビールテイスト飲料」とは、ビール様の風味を持つ炭酸飲料をいう。特に「非発酵のビールテイスト飲料」とは、酵母による発酵工程を経ずに製造されるビールテイスト飲料をいう。
また、例えば、本発明の容器詰非発酵飲料が、ベースとなる非発酵飲料に、ウィスキー、ブランデー、焼酎、スピリッツ等のアルコールを添加して得られる、ビールテイスト飲料以外のアルコール飲料であって、その飲料が本来持つ甘味度が比較的高い非発酵飲料である場合（例えば、チューハイなど）、甘味物質由来の甘味度をショ糖換算で０．６～１４の範囲、より好ましくは１～１４の範囲に調整することが好ましい。
また、例えば、本発明の容器詰非発酵飲料が、ベースとなる非発酵飲料に、ウィスキー、ブランデー、焼酎、スピリッツ等のアルコールを添加して得られる、ビールテイスト飲料以外のアルコール飲料であって、その飲料が本来持つ甘味度が比較的低い非発酵飲料である場合（例えば、ハイボールなど）、甘味物質由来の甘味度をショ糖換算で０．２～１４の範囲、より好ましくは０．２～１の範囲に調整することが好ましい。
また、例えば、本発明の容器詰非発酵飲料が、炭酸飲料、果汁飲料、清涼飲料、栄養ドリンク等のビールテイスト飲料以外のノンアルコール飲料である場合、甘味物質由来の甘味度をショ糖換算で０．２～１４の範囲、より好ましくは０．６～１４の範囲に調整することが好ましい。
これらの容器詰非発酵飲料において、キサントフモールおよびイソキサントフモールの含有量の合計は１２質量ｐｐｍ以上が好ましく、より好ましくは１６質量ｐｐｍ以上、さらに好ましくは２２質量ｐｐｍ以上、特に好ましくは２４質量ｐｐｍ以上であり、また、５００質量ｐｐｍ以下が好ましく、より好ましくは２００質量ｐｐｍ以下であり、容器詰非発酵飲料の種類および目的に応じて適宜調整すればよい。In the packaged non-fermented beverage of the present invention, the content of xanthohumol and isoxanthohumol and the degree of sweetness derived from the sweetener can be appropriately adjusted according to the type and purpose of the packaged non-fermented beverage.
For example, when the container-packed non-fermented beverage of the present invention is a non-fermented beer-taste beverage (including alcohol-containing beer-taste beverages, non-alcoholic beer-taste beverages, and beer-taste soft drinks), the beer-taste beverage is originally In order not to impair the original flavor, it is preferable to adjust the sweetness derived from the sweet substance in the range of 0.2 to 14, more preferably in the range of 0.6 to 6 in terms of sucrose. As used herein, the term "beer-taste beverage" refers to a carbonated beverage having a beer-like flavor. In particular, the "non-fermented beer-taste beverage" refers to a beer-taste beverage produced without undergoing a fermentation process using yeast.
Further, for example, the container-packed non-fermented beverage of the present invention is an alcoholic beverage other than a beer-taste beverage, which is obtained by adding alcohol such as whiskey, brandy, shochu, spirits, etc. to the base non-fermented beverage, If the beverage is a non-fermented beverage with a relatively high inherent sweetness (for example, chuhai), the sweetness derived from the sweetener is in the range of 0.6 to 14 in terms of sucrose, more preferably 1 to 14. It is preferable to adjust the range.
Further, for example, the container-packed non-fermented beverage of the present invention is an alcoholic beverage other than a beer-taste beverage, which is obtained by adding alcohol such as whiskey, brandy, shochu, spirits, etc. to the base non-fermented beverage, When the beverage is a non-fermented beverage with a relatively low inherent sweetness (for example, highball), the sweetness derived from the sweetener is in the range of 0.2 to 14 in terms of sucrose, more preferably 0.2. It is preferable to adjust it to the range of ~1.
Further, for example, when the container-packed non-fermented beverage of the present invention is a non-alcoholic beverage other than beer-taste beverages such as carbonated beverages, fruit juice beverages, soft drinks, and energy drinks, the sweetness derived from the sweetener is converted to sucrose. It is preferably adjusted in the range of 0.2-14, more preferably in the range of 0.6-14.
In these packaged non-fermented beverages, the total content of xanthohumol and isoxanthohumol is preferably 12 mass ppm or more, more preferably 16 mass ppm or more, still more preferably 22 mass ppm or more, and particularly preferably 24 mass ppm or more. It is mass ppm or more, preferably 500 mass ppm or less, more preferably 200 mass ppm or less, and may be appropriately adjusted according to the type and purpose of the packaged non-fermented beverage.
本発明の一実施態様において、本発明の容器詰非発酵飲料は、非発酵のビールテイスト飲料であることが好ましい。非発酵のビールテイスト飲料は、ノンアルコール飲料であっても、アルコールを含有するアルコール飲料であってもよく、また、ビールテイストの清涼飲料であってもよい。 In one embodiment of the present invention, the packaged non-fermented beverage of the present invention is preferably a non-fermented beer-taste beverage. The non-fermented beer-taste beverage may be a non-alcoholic beverage, an alcoholic beverage containing alcohol, or a beer-taste soft drink.
また、本発明の一実施態様において、本発明の容器詰非発酵飲料は、炭酸ガスを含有させて炭酸飲料としてもよい。本発明を炭酸飲料に適用すると、苦味物質並びにクエン酸及び／又はリンゴ酸を含む飲料の呈味上の欠点の改善に加えて、炭酸ガスによる刺激感を適度に緩和することができるため、炭酸飲料は本発明のより好ましい態様の一つである。 In one embodiment of the present invention, the container-packed non-fermented beverage of the present invention may contain carbon dioxide gas to form a carbonated beverage. When the present invention is applied to carbonated beverages, in addition to improving the drawbacks of the taste of beverages containing bitter substances and citric acid and/or malic acid, it is possible to moderately alleviate the irritation caused by carbon dioxide gas. Beverages are one of the more preferred embodiments of the present invention.
炭酸ガスは、当業者に通常知られる方法を用いて飲料中に提供することができる。例えば、これらに限定されないが、二酸化炭素を加圧下で飲料に溶解させてもよいし、ツーヘンハーゲン社のカーボネーターなどのミキサーを用いて配管中で二酸化炭素と飲料とを混合してもよい。また、二酸化炭素が充満したタンク中に飲料を噴霧することにより二酸化炭素を飲料に吸収させてもよいし、飲料と炭酸水とを混合してもよい。これらの手段を適宜用いて炭酸ガス圧を調節する。 Carbon dioxide can be provided in the beverage using methods commonly known to those skilled in the art. For example, but not limited to, the carbon dioxide may be dissolved in the beverage under pressure, or the carbon dioxide and beverage may be mixed in line using a mixer such as the Zuchenhagen Carbonator. . Alternatively, carbon dioxide may be absorbed by the beverage by spraying the beverage into a tank filled with carbon dioxide, or the beverage may be mixed with carbonated water. These means are appropriately used to adjust the carbon dioxide pressure.
本発明の容器詰非発酵飲料が炭酸飲料である場合、好ましくは１．０～３．５ｋｇ／ｃｍ２、より好ましくは１．２～２．５ｋｇ／ｃｍ２の炭酸ガス圧を有する。炭酸ガス圧は、京都電子工業製ガスボリューム測定装置ＧＶＡ－５００Ａを用いて測定することができる。例えば、試料温度を２０℃にし、前記ガスボリューム測定装置において容器内空気中のガス抜き（スニフト）、振とう後、炭酸ガス圧を測定する。When the packaged non-fermented beverage of the present invention is a carbonated beverage, it preferably has a carbon dioxide pressure of 1.0 to 3.5 kg/cm 2 , more preferably 1.2 to 2.5 kg/cm 2 . The carbon dioxide pressure can be measured using a gas volume measuring device GVA-500A manufactured by Kyoto Electronics Industry Co., Ltd. For example, the temperature of the sample is set to 20° C., and the carbon dioxide pressure is measured after degassing (snifting) the air in the container and shaking the gas volume measuring device.
本発明の容器詰非発酵飲料は、各種生理活性を有するキサントフモールおよびイソキサントフモールの含有量が高く、それに伴う後味の嫌な苦味や渋みを抑えて非発酵飲料本来の香味を損なうことがないため、無理なく飲み続けることができ、各種の効果が期待される。
特に、キサントフモールについては、脂肪蓄積抑制作用を有することが知られており（非特許文献１および２参照）、脂肪の蓄積を抑制することにより肥満を予防または改善する効果があることが知られている。また、イソキサントフモールについては、抗肥満作用、脂肪蓄積抑制作用および体重抑制作用を有することが知られている（特許文献１参照）。したがって、本発明の好ましい態様によれば、本発明の容器詰非発酵飲料は抗肥満用飲料、さらには脂肪蓄積抑制用飲料として用いることができる。本発明の容器詰非発酵飲料を飲み続けることで、日々の食事により摂取される脂肪の体内での蓄積を抑制することができ、健康維持および改善効果が期待される。The container-packed non-fermented beverage of the present invention has a high content of xanthohumol and isoxanthohumol having various physiological activities, and suppresses unpleasant bitterness and astringency of the accompanying aftertaste to impair the original flavor of the non-fermented beverage. Therefore, it is possible to continue drinking without difficulty, and various effects are expected.
In particular, xanthohumol is known to have a fat accumulation inhibitory effect (see Non-Patent Documents 1 and 2), and is known to have an effect of preventing or improving obesity by inhibiting fat accumulation. It is In addition, isoxanthohumol is known to have anti-obesity, fat accumulation-inhibiting, and weight-suppressing effects (see Patent Document 1). Therefore, according to a preferred embodiment of the present invention, the packaged non-fermented beverage of the present invention can be used as an anti-obesity beverage and a fat accumulation inhibiting beverage. By continuing to drink the packaged non-fermented beverage of the present invention, it is possible to suppress the accumulation of fats ingested through daily meals in the body, and health maintenance and improvement effects are expected.
本発明の容器詰非発酵飲料のｐＨは特に制限されないが、２～８の範囲であることが好ましい。 Although the pH of the packaged non-fermented beverage of the present invention is not particularly limited, it is preferably in the range of 2-8.
本発明の容器詰非発酵飲料は、本発明の効果を妨げない範囲で、必要に応じて、様々な添加物が添加されていてもよい。例えば、着色料、泡形成剤、香料、苦味料、ペプチド含有物などのタンパク質系物質、アミノ酸などの調味料、アスコルビン酸などの酸化防止剤、各種酸味料、アルコールなどを本発明の効果を妨げない範囲で必要に応じて添加することができる。 Various additives may be added to the container-packed non-fermented beverage of the present invention, as necessary, as long as the effects of the present invention are not impaired. For example, coloring agents, foaming agents, flavorings, bittering agents, protein substances such as peptide-containing substances, seasonings such as amino acids, antioxidants such as ascorbic acid, various acidulants, alcohols, etc. may interfere with the effects of the present invention. It can be added as needed within the range of
２．容器詰非発酵飲料の製造方法
本発明の容器詰非発酵飲料は、キサントフモールおよびイソキサントフモールの含有量と甘味物質由来の甘味度をそれぞれ所定の範囲に調整することにより製造することができる。すなわち、本発明の容器詰非発酵飲料の製造方法は、容器詰非発酵飲料中のキサントフモールおよびイソキサントフモールの含有量を調整する工程と、容器詰非発酵飲料中の甘味物質由来の甘味度を調整する工程とを含む。2. Method for Producing Container-Packed Non-Fermented Beverage The container-packaged non-fermented beverage of the present invention can be produced by adjusting the content of xanthohumol and isoxanthohumol and the degree of sweetness derived from the sweetener to predetermined ranges. can. That is, the method for producing a container-packed non-fermented beverage of the present invention comprises a step of adjusting the content of xanthohumol and isoxanthohumol in the container-packed non-fermented beverage, and and adjusting sweetness.
本発明の製造方法において、キサントフモールおよびイソキサントフモールの含有量の調整はそれぞれ、容器詰非発酵飲料の製造中または製造後のいずれのタイミングで行ってもよい。例えば、いずれかの製造工程の前、最中または後に行ってもよく、また、複数の工程の前、最中または後に行ってもよい。最終的な容器詰非発酵飲料においてキサントフモールおよびイソキサントフモールの含有量がそれぞれ所定の範囲内となればよい。 In the production method of the present invention, the content of xanthohumol and isoxanthohumol may be adjusted either during or after the production of the packaged non-fermented beverage. For example, it may occur before, during, or after any manufacturing step, and may occur before, during, or after multiple steps. The content of xanthohumol and isoxanthohumol in the final packaged non-fermented beverage should be within the respective predetermined ranges.
例えば、非発酵のビールテイスト飲料を製造する場合、麦芽を含む原料を糖化させる糖化工程と、糖化液を濾過して麦汁を得る濾過工程と、麦汁にホップを添加して煮沸する煮沸工程と、煮沸工程の後、熱麦汁からオリを分離する分離工程と、得られた分離液を濾過する濾過工程と、濾過液に脱気水、炭酸ガス、調味成分および必要に応じてアルコールを添加する製品調製工程とを含む。
麦芽を原料として使用して製造される非発酵ビールテイスト飲料は、まず、麦芽等の麦の他、必要に応じて他の穀物、でんぷん、糖類、苦味料、又は着色料などの原料及び水を含む混合物に、必要に応じてアミラーゼなどの酵素を添加し、糊化、糖化を行なわせ、ろ過し、糖化液とする。必要に応じてホップや苦味料などを糖化液に加えて煮沸し、清澄タンクにて凝固タンパク質などの固形分を取り除く。この糖化液の代替として、麦芽エキスに温水を加えたものにホップを加えて煮沸してもよい。ホップは煮沸開始から煮沸終了前のどの段階で混合してもよい。糖化工程、煮沸工程、固形分除去工程などにおける条件は、知られている条件を用いればよい。煮沸後、得られた麦汁を濾過し、得られた濾過液に水、炭酸ガス、調味成分および必要に応じてアルコールを添加することで非発酵ビールテイスト飲料を得る。前記各工程においてビールテイスト飲料としてより好ましい風味を得るために、脂肪酸エステルや酢酸エチル、酢酸イソアミルといった香気成分の添加を充填までのどの工程で行ってもよい。
また麦芽を原料として使用しない非発酵ビールテイスト飲料を製造する場合には、まず、炭素源を含有する液糖、麦又は麦芽以外のアミノ酸含有材料としての窒素源、ホップ、色素等を、温水と共に混合し、液糖溶液とする。該液糖溶液は、煮沸する。原料としてホップを用いる場合、ホップは煮沸開始前ではなく、煮沸中に、該液糖溶液に混合してもよい。煮沸後の液糖溶液に対して、水、炭酸ガス、調味成分および必要に応じてアルコールを添加することで非発酵ビールテイスト飲料を得る。前記各工程においてビールテイスト飲料としてより好ましい風味を得るために、脂肪酸エステルや酢酸エチル、酢酸イソアミルといった香気成分の添加を充填までのどの工程で行ってもよい。
キサントフモールは９６℃程度の熱を経験することによって異性化し、イソキサントフモールに変化するため、キサントフモールの含有量の調整は、煮沸工程より後に行うことが好ましい。一方、イソキサントフモールは熱に対して安定であるため、イソキサントフモールの含有量の調整は、いずれのタイミングで行ってもよい。
その他の非発酵飲料を製造する場合も同様であり、イソキサントフモールの含有量の調整はいずれのタイミングで行ってもよいが、キサントフモールの含有量の調整は、熱を伴う工程がある場合はその工程より後に行うことが好ましい。
なお、収率の観点からは、キサントフモールの含有量の調整およびイソキサントフモールの含有量の調整は、できるだけ後ろの工程で行うことが好ましい。For example, when producing a non-fermented beer-taste beverage, a saccharification step of saccharifying raw materials containing malt, a filtration step of filtering the saccharified liquid to obtain wort, and a boiling step of adding hops to the wort and boiling it. Then, after the boiling step, a separation step of separating the lees from the hot wort, a filtration step of filtering the obtained separated liquid, degassed water, carbon dioxide gas, seasoning ingredients and, if necessary, alcohol are added to the filtrate. and the product preparation process to be added.
Non-fermented beer-taste beverages manufactured using malt as a raw material are first mixed with barley such as malt, as well as raw materials such as other grains, starch, sugars, bittering agents, or coloring agents, and water as necessary. If necessary, an enzyme such as amylase is added to the mixture containing the mixture for gelatinization and saccharification, followed by filtration to obtain a saccharified solution. If necessary, hops, bittering agents, etc. are added to the saccharified liquid and boiled, and solids such as coagulated proteins are removed in a clarifying tank. As an alternative to this saccharified solution, hops may be added to malt extract and warm water, and the mixture may be boiled. Hops may be mixed at any stage from the beginning of boiling to the end of boiling. Known conditions may be used for the conditions in the saccharification step, the boiling step, the solid content removal step, and the like. After boiling, the obtained wort is filtered, and water, carbon dioxide gas, seasoning ingredients and, if necessary, alcohol are added to the obtained filtrate to obtain a non-fermented beer-taste beverage. In order to obtain a more favorable flavor as a beer-taste beverage in each of the above steps, addition of an aromatic component such as a fatty acid ester, ethyl acetate, or isoamyl acetate may be performed in any step up to filling.
When producing a non-fermented beer-taste beverage that does not use malt as a raw material, first, liquid sugar containing a carbon source, nitrogen sources as amino acid-containing materials other than wheat or malt, hops, pigments, etc. are added together with warm water. Mix to make liquid sugar solution. The liquid sugar solution is boiled. When hops are used as a raw material, the hops may be mixed into the liquid sugar solution during boiling rather than before the start of boiling. A non-fermented beer-taste beverage is obtained by adding water, carbon dioxide gas, seasoning ingredients and, if necessary, alcohol to the liquid sugar solution after boiling. In order to obtain a more favorable flavor as a beer-taste beverage in each of the above steps, addition of an aromatic component such as a fatty acid ester, ethyl acetate, or isoamyl acetate may be performed in any step up to filling.
Since xanthohumol isomerizes and changes to isoxanthohumol by experiencing heat of about 96° C., it is preferable to adjust the content of xanthohumol after the boiling step. On the other hand, since isoxanthohumol is stable against heat, the content of isoxanthohumol may be adjusted at any timing.
The same applies to the production of other non-fermented beverages, and the adjustment of the isoxanthohumol content may be performed at any time, but the adjustment of the xanthohumol content involves a process involving heat. In that case, it is preferable to carry out after that step.
From the viewpoint of yield, it is preferable that the adjustment of the xanthohumol content and the adjustment of the isoxanthohumol content be carried out as late as possible.
本発明の製造方法は、甘味物質由来の甘味度がショ糖換算で０．２～１４となるように容器詰飲料中の甘味物質の含有量を調整する工程を含む。
甘味物質由来の甘味度を調整するタイミングは、容器詰非発酵飲料の製造中または製造後のいずれのタイミングで行ってもよい。例えば、いずれかの製造工程の前、最中または後に行ってもよく、また、複数の工程の前、最中または後に行ってもよい。最終的な容器詰非発酵飲料において甘味物質由来の甘味度が所定の範囲内となればよい。The production method of the present invention includes a step of adjusting the content of the sweet substance in the packaged beverage so that the sweetness derived from the sweet substance is 0.2 to 14 in terms of sucrose.
The timing of adjusting the sweetness derived from the sweetener may be during or after the production of the packaged non-fermented beverage. For example, it may occur before, during, or after any manufacturing step, and may occur before, during, or after multiple steps. It is sufficient that the sweetness derived from the sweet substance is within a predetermined range in the final packaged non-fermented beverage.
本発明の製造方法において、各調整工程の順序は特に制限されなく、各調整工程の二以上を同時に行ってもよい。 In the manufacturing method of the present invention, the order of each adjustment step is not particularly limited, and two or more of each adjustment step may be performed simultaneously.
本発明の容器詰非発酵飲料の容器は特に制限されないが、例えば、ペットボトルなどの樹脂製容器、紙パックなどの紙容器、ガラス瓶などのガラス容器、アルミ缶やスチール缶などの金属製容器、アルミパウチなど、通常、飲料組成物に用いられる容器であればいずれも用いることができる。 The container of the packaged non-fermented beverage of the present invention is not particularly limited, but for example, resin containers such as PET bottles, paper containers such as paper packs, glass containers such as glass bottles, metal containers such as aluminum cans and steel cans, Any container such as an aluminum pouch that is usually used for beverage compositions can be used.
以下、実施例により本発明をさらに詳しく説明するが、本発明はこれら実施例によって制限されない。 EXAMPLES The present invention will be described in more detail below with reference to Examples, but the present invention is not limited to these Examples.
＜キサントフモールおよびイソキサントフモールの調製＞
実施例１～２８および比較例１～３の非発酵のビールテイスト飲料の調製に供したキサントフモールとしてはXanthopure（Hopsteiner社製）を用いた。
イソキサントフモールとしては、Xanthopure（Hopsteiner社製）を次の方法でイソキサントフモールに変換して用いた。
まず、Xanthopure（Hopsteiner社製）を含水エタノール（エタノール濃度５％）に溶解し、１００℃に設定したオイルバスにおいて撹拌を行いながら、１２時間以上加熱還流を行った。反応終了後、凍結乾燥により粉体としてイソキサントフモールを取得し、以下の調製に供した。なお、加熱に伴うキサントフモールからイソキサントフモールへの変換は、ＬＣ－ＭＳ／ＭＳシステム（ＴＳＱ Ｑｕａｎｔｉｖａ、サーモフィッシャーサイエンティフィック社）を用い、定性分析により確認を実施した。<Preparation of xanthohumol and isoxanthohumol>
Xanthopure (manufactured by Hopsteiner) was used as the xanthohumol used in the preparation of the non-fermented beer-taste beverages of Examples 1-28 and Comparative Examples 1-3.
As the isoxanthohumol, Xanthopure (manufactured by Hopsteiner) was converted to isoxanthohumol by the following method and used.
First, Xanthopure (manufactured by Hopsteiner) was dissolved in hydrous ethanol (ethanol concentration: 5%), and the solution was heated under reflux for 12 hours or more while being stirred in an oil bath set at 100°C. After completion of the reaction, isoxanthohumol was obtained as a powder by freeze-drying and subjected to the following preparations. Conversion of xanthohumol to isoxanthohumol upon heating was confirmed by qualitative analysis using an LC-MS/MS system (TSQ Quantiva, Thermo Fisher Scientific).
＜ビールテイスト飲料の調製＞
実施例１～２８
非発酵のビールテイスト飲料を下記のように調製した。
麦芽２０ｋｇを適当な粒度に粉砕して仕込槽に入れ、これに１２０Ｌの温水を加え、約５０℃のマッシュを作った。５０℃で３０分保持後、徐々に昇温して６５℃～７２℃で６０分間、糖化を行った。糖化が完了したマッシュを７７℃まで昇温後、麦汁濾過槽に移し濾過を行い、濾液を得た。
得られた濾液の一部をとり、温水を加え、その際、濾液と温水の混合割合は、煮沸完了時のエキス分の総量が約４．０重量％になるよう調整した。製造スケールを１００Ｌとし、ホップを約１００ｇ、市販のカラメル色素（クラスＩ）約４０ｇを添加し、１００℃で８０分間煮沸した。煮沸後の液からオリを分離し、約２℃に冷却した。
当該冷却液の一部をとり、最終製品のエキス分の総量が、０．３重量％となるように冷水を適量添加して希釈した。ｐＨ調整剤として乳酸を用い、当該希釈液に対して、ｐＨ調整剤、酸化防止剤、香料、炭酸ガスを適量添加し、濾過を行った後、キサントフモール、イソキサントフモール、甘味物質および大麦スピリッツを表２および３に記載の濃度となるように添加し、実施例１～２８の非発酵ビールテイスト飲料を得た。<Preparation of beer-taste beverage>
Examples 1-28
A non-fermented beer-taste beverage was prepared as follows.
20 kg of malt was pulverized to an appropriate particle size and placed in a preparation tank, and 120 L of warm water was added to make mash at about 50°C. After holding at 50° C. for 30 minutes, the temperature was gradually raised and saccharification was performed at 65° C. to 72° C. for 60 minutes. After the temperature of the saccharified mash was raised to 77° C., it was transferred to a wort filtration tank and filtered to obtain a filtrate.
A portion of the obtained filtrate was taken and warm water was added, and the mixing ratio of the filtrate and warm water was adjusted so that the total amount of the extract component at the completion of boiling was about 4.0% by weight. The production scale was set to 100 L, and about 100 g of hops and about 40 g of commercially available caramel coloring (class I) were added and boiled at 100° C. for 80 minutes. The sediment was separated from the liquid after boiling and cooled to about 2°C.
A portion of the cooling liquid was taken and diluted by adding an appropriate amount of cold water so that the total amount of extract in the final product was 0.3% by weight. Lactic acid is used as a pH adjuster, and appropriate amounts of a pH adjuster, an antioxidant, a flavoring agent, and carbon dioxide gas are added to the diluted solution. After filtration, xanthohumol, isoxanthohumol, sweetener and Barley spirits were added to the concentrations shown in Tables 2 and 3 to obtain non-fermented beer-taste beverages of Examples 1-28.
比較例１～３
キサントフモール、イソキサントフモールおよび甘味物質を表４に記載の濃度となるように添加したことを除いて、実施例１～２８と同様にして非発酵のビールテイスト飲料を得た。Comparative Examples 1-3
Non-fermented beer-taste beverages were obtained in the same manner as in Examples 1 to 28, except that xanthohumol, isoxanthohumol and sweeteners were added at concentrations shown in Table 4.
得られた各非発酵ビールテイスト飲料について、専門パネリスト４名による官能評価（甘味の強さ、後味の嫌な苦味、香味改善効果、総合評価）を以下の評価基準をもとに実施し評価点の平均点を算出した。結果を表２～４にそれぞれ示す。
（甘味の強さの評価）
１：弱い
２：やや弱い
３：良い
４：やや強い
５：強い
（後味の嫌な苦味の評価）
１：弱い
２：やや弱い
３：良い
４：やや強い
５：強い
（香味改善効果の評価）
１：なし
２：わずかにあり
３：ややあり
４：あり
５：とてもあり
（非発酵ビールテイスト飲料の総合評価）
１：おいしくない
２：ふつう
３：ややおいしい
４：おいしい
５：非常においしいFor each non-fermented beer-taste beverage obtained, sensory evaluation (strength of sweetness, unpleasant bitterness in aftertaste, flavor improvement effect, comprehensive evaluation) was performed by four expert panelists based on the following evaluation criteria. The average score was calculated. The results are shown in Tables 2-4, respectively.
(Evaluation of strength of sweetness)
1: Weak 2: Slightly weak 3: Good 4: Slightly strong 5: Strong (Evaluation of unpleasant bitter aftertaste)
1: Weak 2: Slightly weak 3: Good 4: Slightly strong 5: Strong (Evaluation of flavor improvement effect)
1: None 2: Slightly 3: Somewhat 4: Yes 5: Very much (Comprehensive evaluation of non-fermented beer-taste beverages)
1: not good 2: normal 3: somewhat good 4: good 5: very good
表２および３に示すとおり、甘味物質由来の甘味度をショ糖換算で０．２～１４の範囲に調整することにより、キサントフモールおよびイソキサントフモールの含有量を高めた場合であっても、後味の嫌な苦味を抑え、非発酵のビールテイスト飲料本来の自然な甘味を損なうことなく、非発酵のビールテイスト飲料の香味を改善することができた（実施例１～２８）。
一方、表４に示すとおり、甘味物質由来の甘味度が所定の範囲に満たない場合、後味の嫌な苦味を十分にマスキングすることができず、非発酵のビールテイスト飲料の香味を改善することができなかった（比較例１、２）。また、甘味物質由来の甘味度が所定の範囲を超える場合、後味の嫌な苦味をマスキングすることができたが、甘味が強すぎて非発酵ビールテイスト飲料本来の自然な甘味を損なう結果となった（比較例３）。As shown in Tables 2 and 3, when the content of xanthohumol and isoxanthohumol was increased by adjusting the sweetness derived from the sweetener to a range of 0.2 to 14 in terms of sucrose. Also, it was possible to suppress the unpleasant bitterness of the aftertaste and improve the flavor of the non-fermented beer-taste beverage without impairing the original natural sweetness of the non-fermented beer-taste beverage (Examples 1 to 28).
On the other hand, as shown in Table 4, when the sweetness derived from the sweetener is less than the predetermined range, the unpleasant bitterness of the aftertaste cannot be sufficiently masked, and the flavor of the non-fermented beer-taste beverage can be improved. (Comparative Examples 1 and 2). In addition, when the sweetness derived from the sweetener exceeds a predetermined range, the unpleasant bitterness of the aftertaste can be masked, but the sweetness is too strong, resulting in the loss of the natural sweetness inherent in non-fermented beer-taste beverages. (Comparative Example 3).
本発明によれば、甘味物質由来の甘味度を所定の範囲に調整することにより、容器詰非発酵飲料が本来持つ香味を損なうことなく、キサントフモールおよびイソキサントフモールの含有量を高めることができる。本発明の好ましい態様によれば、本発明の容器詰非発酵飲料を飲み続けることで、キサントフモールおよびイソキサントフモールが持つ生理活性作用による健康維持および改善効果を期待できる。
According to the present invention, the content of xanthohumol and isoxanthohumol can be increased without impairing the original flavor of the packaged non-fermented beverage by adjusting the sweetness derived from the sweetener within a predetermined range. can be done. According to a preferred embodiment of the present invention, by continuing to drink the packaged non-fermented beverage of the present invention, health maintenance and improvement effects can be expected due to the physiological activity of xanthohumol and isoxanthohumol.
Claims (7)
容器詰非発酵ビールテイスト飲料中のキサントフモールおよびイソキサントフモールの含有量を調整する工程と、
容器詰非発酵ビールテイスト飲料中の甘味物質由来の甘味度を調整する工程と、
を含む、容器詰非発酵ビールテイスト飲料の製造方法。
A method for producing a container-packed non-fermented beer-taste beverage according to any one of claims 1 to 6 ,
a step of adjusting the content of xanthohumol and isoxanthohumol in the container-packed non-fermented beer-taste beverage;
A step of adjusting the sweetness derived from the sweetener in the container-packed non-fermented beer-taste beverage;
A method for producing a packaged non-fermented beer-taste beverage, comprising:
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JPPCT/JP2017/005587 | 2017-02-15 | ||
| PCT/JP2017/005587 WO2018150501A1 (en) | 2017-02-15 | 2017-02-15 | Packaged unfermented beverage and production method therefor |
| PCT/JP2018/005086 WO2018151156A1 (en) | 2017-02-15 | 2018-02-14 | Packaged unfermented beverage and production method therefor |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPWO2018151156A1 JPWO2018151156A1 (en) | 2019-12-12 |
| JP7138053B2 true JP7138053B2 (en) | 2022-09-15 |
Family
ID=63169765
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2018568568A Active JP7138053B2 (en) | 2017-02-15 | 2018-02-14 | Packaged non-fermented beverage and method for producing the same |
Country Status (3)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP7138053B2 (en) |
| TW (1) | TW201840275A (en) |
| WO (2) | WO2018150501A1 (en) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP6936881B2 (en) * | 2019-02-08 | 2021-09-22 | 小川香料株式会社 | Manufacturing method of flavor improver |
| TW202110335A (en) * | 2019-05-15 | 2021-03-16 | 日商三得利控股股份有限公司 | Packaged beverage and method for improving preservation stability of isoxanthohumol |
| EP3991572A4 (en) * | 2019-06-28 | 2023-06-28 | Suntory Holdings Limited | Isoxanthohumol-containing composition, xanthohumol-containing composition, methods for producing same, and methods for reducing bitterness thereof |
| WO2021131900A1 (en) * | 2019-12-27 | 2021-07-01 | サントリーホールディングス株式会社 | Prenylflavonoid glycoside, method for producing same, and method for improving water-solubility of prenylflavonoid |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2002345433A (en) | 2001-05-28 | 2002-12-03 | Takara Bio Inc | Method for producing food, beverage or seasoning |
| JP2003310240A (en) | 2002-04-24 | 2003-11-05 | Sapporo Holdings Ltd | Method for producing malt alcoholic beverage |
| JP2005013150A (en) | 2003-06-27 | 2005-01-20 | Asahi Breweries Ltd | Nutricious and sthenic beer beverage and sparkling liquor beverage |
| JP2006055074A (en) | 2004-08-20 | 2006-03-02 | Takeda-Kirin Foods Corp | Hop extract-containing composition |
| JP2006306800A (en) | 2005-04-28 | 2006-11-09 | Kirin Brewery Co Ltd | Farnesoid x receptor activator |
| JP2008099677A (en) | 2006-09-22 | 2008-05-01 | Sanei Gen Ffi Inc | Polyphenol-containing composition and method for suppressing bitter taste or astringent taste |
| JP2015023871A (en) | 2014-10-14 | 2015-02-05 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | Polyphenol-containing food and drink masking bitter taste and/or astringent taste |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP3938968B2 (en) * | 1997-03-17 | 2007-06-27 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | Astringency masking method |
| JP4374123B2 (en) * | 2000-08-08 | 2009-12-02 | アサマ化成株式会社 | Food preservative and food preservative method |
| DE50302729D1 (en) * | 2002-12-18 | 2006-05-11 | Doehler Gmbh | Xanthohumol-containing beverage |
| JP5161725B2 (en) * | 2008-10-22 | 2013-03-13 | アサヒ飲料株式会社 | Hop coffee |
-
2017
- 2017-02-15 WO PCT/JP2017/005587 patent/WO2018150501A1/en active Application Filing
-
2018
- 2018-02-14 WO PCT/JP2018/005086 patent/WO2018151156A1/en active Application Filing
- 2018-02-14 JP JP2018568568A patent/JP7138053B2/en active Active
- 2018-02-14 TW TW107105424A patent/TW201840275A/en unknown
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2002345433A (en) | 2001-05-28 | 2002-12-03 | Takara Bio Inc | Method for producing food, beverage or seasoning |
| JP2003310240A (en) | 2002-04-24 | 2003-11-05 | Sapporo Holdings Ltd | Method for producing malt alcoholic beverage |
| JP2005013150A (en) | 2003-06-27 | 2005-01-20 | Asahi Breweries Ltd | Nutricious and sthenic beer beverage and sparkling liquor beverage |
| JP2006055074A (en) | 2004-08-20 | 2006-03-02 | Takeda-Kirin Foods Corp | Hop extract-containing composition |
| JP2006306800A (en) | 2005-04-28 | 2006-11-09 | Kirin Brewery Co Ltd | Farnesoid x receptor activator |
| JP2008099677A (en) | 2006-09-22 | 2008-05-01 | Sanei Gen Ffi Inc | Polyphenol-containing composition and method for suppressing bitter taste or astringent taste |
| JP2015023871A (en) | 2014-10-14 | 2015-02-05 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | Polyphenol-containing food and drink masking bitter taste and/or astringent taste |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 斉藤絵里, 脂質代謝改善作用並びに糖質代謝改善作用から見たホップ成分「キサントフモール」の抗肥満作用，2016年，Vol.58,No.11，1-12 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2018150501A1 (en) | 2018-08-23 |
| WO2018151156A1 (en) | 2018-08-23 |
| JPWO2018151156A1 (en) | 2019-12-12 |
| TW201840275A (en) | 2018-11-16 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105828635B (en) | Unfermented beer-flavored beverage containing indigestible dextrin | |
| EP3336167B1 (en) | Beer-like effervescent beverage | |
| JP7138053B2 (en) | Packaged non-fermented beverage and method for producing the same | |
| JP6960742B2 (en) | Beer-taste beverages and their manufacturing methods | |
| WO2013080354A1 (en) | Unfermented beer-flavoured beverage and manufacturing method therefor | |
| WO2016163200A1 (en) | Fermented beer-like sparkling beverage | |
| JP7218304B2 (en) | Beverage and its manufacturing method | |
| JP7138052B2 (en) | Packaged fermented beverage and method for producing the same | |
| JP2022058123A (en) | Beer taste beverage | |
| JP7470512B2 (en) | Beer-flavored beverages | |
| JP6814262B1 (en) | Beer-like sparkling beverage | |
| JP7281344B2 (en) | Beer-taste beverage and method for producing beer-taste beverage | |
| JP7212576B2 (en) | beer-taste beverages | |
| JP7291844B1 (en) | beer-like sparkling beverage | |
| JP7152923B2 (en) | beer-taste beverages | |
| JP7364772B1 (en) | Beer-like sparkling beverage | |
| JP7339409B1 (en) | beer-taste beverages | |
| JP7152924B2 (en) | beer-taste beverages | |
| JP7194540B2 (en) | Beer-taste beverage and method for producing beer-taste beverage | |
| WO2022004430A1 (en) | Beer-flavored beverage | |
| JP2024052658A (en) | Beer-flavored beverages | |
| JP2021040661A (en) | Beer-like carbonated beverage |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20200805 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20210803 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20210914 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20220111 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20220712 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20220727 |
|
| TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20220830 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20220905 |
|
| R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 7138053 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |