JP2015023871A - Polyphenol-containing food and drink masking bitter taste and/or astringent taste - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、アドバンテームを含有するポリフェノールの苦味及び/又は渋味がマスキングされたポリフェノール含有飲食品、アドバンテームを添加するポリフェノール含有飲食品の苦味及び/又は渋味のマスキング方法、及びアドバンテームを有効成分とするポリフェノール含有飲食品の苦味及び/又は渋味のマスキング剤に関する。 The present invention relates to a polyphenol-containing food or drink in which the bitterness and / or astringency of polyphenol containing advantame is masked, a method for masking the bitterness and / or astringency of polyphenol-containing food or drink to which advantame is added, and advantame The present invention relates to a bitter and / or astringent masking agent for polyphenol-containing foods and drinks as an active ingredient.
カテキン類に代表されるポリフェノールには、コレステロール上昇抑制作用、血圧上昇抑制作用、血糖上昇抑制作用、抗アレルギー作用、体脂肪抑制作用などの生理効果があるといわれており、このような生理効果を期待するためには、大量のポリフェノールを摂取することが必要である。
近年、ポリフェノールを高濃度に配合した茶飲料などが市販されて、ポリフェノールを簡便に大量摂取することができるようになっている。
しかしながら、カテキン類などのポリフェノールを高濃度に含む飲料は、飲んだときにポリフェノールの苦味や渋味が強く感じられ、特にその苦味や渋味を好まない人には、手軽に飲用することが難しいという問題点があった。
Polyphenols typified by catechins are said to have physiological effects such as cholesterol elevation inhibitory action, blood pressure rise inhibitory action, blood sugar rise inhibitory action, antiallergic action, and body fat inhibitory action. To expect it is necessary to ingest large amounts of polyphenols.
In recent years, tea beverages and the like containing polyphenols at high concentrations have been marketed, and it has become possible to easily ingest large amounts of polyphenols.
However, beverages containing a high concentration of polyphenols such as catechins have a strong feeling of polyphenol bitterness and astringency when drunk, and it is particularly difficult for those who do not like the bitterness or astringency to drink easily. There was a problem.
そのため、ポリフェノールを配合した飲料の苦味や渋味を改善する方法として、各種のマスキング剤を添加して、ポリフェノールの苦味や渋味をマスキングすることが検討され、種々の提案がなされている。
例えば、サイクロデキストリンを用いる方法（特許文献１）、高甘味度甘味料であるソーマチン（特許文献２）、グリチルリチン（特許文献３）、スクラロース（特許文献４、５）などを用いる方法、さらには高甘味度甘味料である羅漢果抽出物（特許文献６）やアスパルテームなど（特許文献７）を、その甘味を呈さない量（甘味閾値以下の量）用いる方法なども提案されている。
Therefore, as a method for improving the bitterness and astringency of beverages containing polyphenols, various masking agents are added to mask the bitterness and astringency of polyphenols, and various proposals have been made.
For example, a method using cyclodextrin (Patent Document 1), a method using thaumatin (Patent Document 2), glycyrrhizin (Patent Document 3), sucralose (Patent Documents 4 and 5) which are high-intensity sweeteners, and a high A method of using an amount of sweetness sweetener, such as Rakan fruit extract (Patent Document 6) and aspartame (Patent Document 7) that does not exhibit sweetness (an amount below the sweetness threshold) has also been proposed.
一方、アドバンテーム（化学名：Ｎ−［Ｎ−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）プロピル］−Ｌ−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン １−メチルエステルの１水和物）は、特許文献８の表１において、化合物番号１で示されるもので、スクラロースやソーマチンなどと同じ高甘味度甘味料であって、ショ糖の約３０,０００倍の甘味を有するものである。
非特許文献１には、アドバンテームが異味（苦味、えぐ味、渋味など）のマスキングに有効であり、アミノ酸（L-アルギニン）、ビタミン、ステビア（Reb-A）などの苦味をマスキングできることが示されている。
しかしながら、これらの文献のいずれにも、アドバンテームを含有・添加することにより、ポリフェノール含有飲食品の苦味及び渋味をマスキングできることは、記載も示唆もされていない。
On the other hand, Advantame (chemical name: N- [N- [3- (3-hydroxy-4-methoxyphenyl) propyl] -L-α-aspartyl] -L-phenylalanine 1-methyl ester monohydrate) In Table 1 of Patent Document 8, it is represented by Compound No. 1 and is the same high-intensity sweetener as sucralose and thaumatin, and has a sweetness about 30,000 times that of sucrose.
In Non-Patent Document 1, Advantame is effective in masking off-flavors (bitterness, umami, astringency, etc.) and can mask bitterness such as amino acids (L-arginine), vitamins, and stevia (Reb-A). It is shown.
However, none of these documents describes or suggests that the bitterness and astringency of polyphenol-containing foods and drinks can be masked by containing and adding advantame.
上記特許文献２〜５に記載された方法では、ポリフェノールの苦味や渋味をマスキングできたとしても、高甘味度甘味料自体の甘味により、ポリフェノール含有飲食品の本来の風味やおいしさを損ねるという懸念があり、また上記特許文献１、６及び７に記載された方法では、ポリフェノールの苦味や渋味を十分にマスキングできないという問題点があった。
本発明は、以上のような事情に鑑みてなされたものであって、ポリフェノール含有飲食品の本来の風味やおいしさを損ねることなく、ポリフェノールの苦味、渋味がマスキングされた飲食品、及びポリフェノールの苦味、渋味のマスキング方法、並びにポリフェノールの苦味、渋味のマスキング剤を提供することを目的とするものである。
In the methods described in Patent Literatures 2 to 5, even if the bitterness and astringency of polyphenols can be masked, there is a concern that the original flavor and taste of polyphenol-containing foods and drinks are impaired by the sweetness of the high-intensity sweetener itself. In addition, the methods described in Patent Documents 1, 6 and 7 have a problem that the bitterness and astringency of polyphenols cannot be sufficiently masked.
The present invention has been made in view of the above circumstances, and without sacrificing the original flavor and taste of polyphenol-containing foods and drinks, foods and drinks in which the bitterness and astringency of polyphenols are masked, and polyphenols It is an object of the present invention to provide a masking agent for bitterness and astringency of bitterness and astringency, as well as a bitterness and astringency of polyphenol.
本発明者は、鋭意研究を重ねていたところ、高甘味度甘味料であるアドバンテームが、ポリフェノール含有飲食品の本来の風味やおいしさを損ねることなく、ポリフェノールの苦味及び/又は渋味をマスキングできることを見出した。 As a result of extensive research, the inventor has been able to mask the bitterness and / or astringency of polyphenols without losing the original flavor and taste of polyphenol-containing foods and beverages. I found.
本発明は、下記に掲げるポリフェノールの苦味及び/又は渋味がマスキングされたポリフェノール含有飲食品に関するものである。
項１.アドバンテームを含有することを特徴とする、ポリフェノールの苦味及び/又は渋味がマスキングされたポリフェノール含有飲食品。
項２.アドバンテームを甘味の閾値以下の量含有することを特徴とする、項１記載のポリフェノールの苦味及び/又は渋味がマスキングされたポリフェノール含有飲食品。
項３.ポリフェノールが、カテキン類、酵素処理イソクエルシトリン、ヤマモモ抽出物、ナリンジン、又はクロロゲン酸である、項１又は２記載のポリフェノールの苦味及び/又は渋味がマスキングされたポリフェノール含有飲食品。
The present invention relates to a polyphenol-containing food or drink in which the bitterness and / or astringency of polyphenols listed below are masked.
Item 1. A polyphenol-containing food or drink with masked bitterness and / or astringency of polyphenol, characterized by containing advantame.
Item 2. A polyphenol-containing food or drink in which the bitterness and / or astringency of polyphenol according to Item 1 is masked, wherein the amount of Advantame is less than or equal to a sweetness threshold.
Item 3. The polyphenol-containing food or drink in which the bitterness and / or astringency of the polyphenol according to Item 1 or 2 is masked, wherein the polyphenol is catechins, enzyme-treated isoquercitrin, bayberry extract, naringin, or chlorogenic acid.
また、本発明は、下記に掲げるポリフェノール含有飲食品の苦味及び/又は渋味のマスキング方法に関するものである。
項４.アドバンテームを添加することを特徴とする、ポリフェノール含有飲食品の苦味及び/又は渋味のマスキング方法。
項５.アドバンテームを甘味の閾値以下の量添加することを特徴とする、項４記載のポリフェノール含有飲食品の苦味及び/又は渋味のマスキング方法。
項６.ポリフェノールが、カテキン類、酵素処理イソクエルシトリン、ヤマモモ抽出物、ナリンジン、又はクロロゲン酸である、項４又は５記載のポリフェノール含有飲食品の苦味及び/又は渋味のマスキング方法。
Moreover, this invention relates to the masking method of the bitterness and / or astringency of polyphenol containing food / beverage products hung up below.
Item 4. A method for masking bitterness and / or astringency of a polyphenol-containing food or drink, comprising adding advantame.
Item 5. The method for masking bitterness and / or astringency of a polyphenol-containing food or beverage according to Item 4, wherein an amount of Advantame is added below the sweetness threshold.
Item 6. The method for masking bitterness and / or astringency of a polyphenol-containing food or drink according to Item 4 or 5, wherein the polyphenol is catechins, enzyme-treated isoquercitrin, bayberry extract, naringin, or chlorogenic acid.
さらに、本発明は、下記に掲げるポリフェノール含有飲食品の苦味及び/又は渋味のマスキング剤に関するものである。
項７.アドバンテームを有効成分とすることを特徴とする、ポリフェノール含有飲食品の苦味及び/又は渋味のマスキング剤。
Furthermore, this invention relates to the masking agent of the bitterness and / or astringency of polyphenol containing food / beverage products hung up below.
Item 7. A masking agent for bitterness and / or astringency of polyphenol-containing foods and beverages, characterized by comprising advantame as an active ingredient.
本発明によれば、ポリフェノール含有飲食品にアドバンテームを含有・添加することにより、ポリフェノール含有飲食品の本来の風味やおいしさを損ねることなく、ポリフェノール含有飲食品におけるポリフェノールの苦味や渋味をマスキングして、飲用しやすくできるという優れた効果を奏する。 According to the present invention, by adding or adding advantame to a polyphenol-containing food or drink, the bitterness or astringency of polyphenols in the polyphenol-containing food or drink is masked without impairing the original flavor or taste of the polyphenol-containing food or drink. And has an excellent effect of being easy to drink.
本発明は、アドバンテームを含有することを特徴とする、ポリフェノールの苦味及び/又は渋味がマスキングされたポリフェノール含有飲食品に関するものである。 The present invention relates to a polyphenol-containing food or drink with masked bitterness and / or astringency of polyphenol, characterized by containing advantame.
本発明の対象となる飲食品に含有されるポリフェノールとしては、通常経口摂取できるものであれば特に制限されるものではなく、例えば、カテキン類〔非重合体カテキン類（エピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキンガレード、エピガロカテキンガレートなどのエピ体カテキン類、カテキン、ガロカテキン、カテキンガレート、ガロカテキンガレードなどの非エピ体カテキン類など）、重合体カテキン類〕、テアフラビン類、テアルビジン類、タンニン、大豆イソフラボン、酵素処理ルチン、フラバンジェノール、ヤマモモ抽出物、酵素処理イソクエルシトリン、ピクノジェノール、ローズマリー抽出物、水溶性ローズマリン酸、５−アデニル酸、myo−イノシトール、エンジュ抽出物、酵素処理ヘスペリジン、シアノコバラミン、５−シチジル酸、トコトリエノール、トコフェノール、d−γ−トコフェノール、d−δ−トコフェノール、メナキノン（抽出物）、ルチン酵素分解物、リンゴポリフェノール、オキザノール、オリザノール、γ−オリザノール、テアフラビン、ＤＨＥＡ（デヒドロエピアンドロステロン）、ザクロポリフェノール、ポリメトキシフラボン（ＰＭＦｓ）、キサントフモール、ホップフラバノイド、プロアントシアニジン（ブドウ種子ポリフェノール）、ルテオリン、ルテオリン−７−グルコシド、ストリクチニン、ペラルゴニジン、アピゲニン、ジオスミン、ルテオリン、ゲニスチン、ダイゼイン、ヘスペレチン、ナリンジン、ナリンゲニン、フロレチン、ゲルセチン、ケンフェノール、ミリセチン、タイニーズタンニン、コリラジン、レッドクローバ、沙棘フラボン、ポリフェノール素材（緑茶抽出物、ウーロン茶抽出物、甜茶抽出物、マテ、ブドウ種子抽出物、赤ブドウ葉抽出物、カシス（ブラックカラント）抽出物、リンゴ抽出物、クランベリー抽出物、赤ワインポリフェノール、カカオポリフェノール、ブルーベリー抽出物、ライチ種子・抽出物、キウイ種子、柑橘果皮（ヘスペリジン）、ユズ種子、アムラ果実、ザクロ果皮、松樹皮エキス、月見草、グアバ葉、ミント、ユーカリ、コーヒー豆、黒米抽出物、黒大豆抽出物、ピーナツ種皮、エンジュ・ソバ葉（ルチン）、そば実、ザクロ、さとうきび、フキ、赤ショウガ、バラ花びら、シソ、大麦、黒豆エキス、オリーブ抽出物、アカショウマ）、スルホラファン、アップルフェノン（リンゴポリフェノール）、エルソルビン酸、プロアントシアニジン、ブチルヒドロキシアニソール（BHA）、ジブチルヒドロキシトルエン（BHT)、没食子酸プロピル（PG)、クエルセチンマロニルクルコシド、ココアフラバノール、メラトニン、ケルセチン、γオリザノール・フェルラ酸、フィチン酸（酸味料）タータリブチルヒドロキノン、チオジプロピオン酸ジラウリル、L-アスコルビン酸、L-アスコルビン酸ステアリン酸エステル、L-アスコルビン酸ナトリウム、L-アスコルビン酸パルミチン酸エステル、亜硫酸ナトリウム、エチレンジアミン四酢酸カルシウムニナトリウム、エチレンジアミン四酢酸ニナトリウム、エリソルビン酸、エリソルビン酸ナトリウム、クエン酸イソプロピル、次亜硫酸ナトリウム、L-システイン塩酸塩、ジブチルヒドロキシトルエン、dl-アルファ-トコフェロール、二酸化硫黄、ピロ亜硫酸カリウム、ピロ亜硫酸ナトリウム、ブチルヒドロキシアニソール、没食子酸プロピル、ルチン抽出物、アオイ花抽出物、アスペルギルステレウス抽出物、エラグ酸、ガンマ-オイザノール、カテキン、カンゾウ油性抽出物、グアヤク脂、クローブ抽出物、酵素処理ルチン、酵素処理リンゴ抽出物、ごま油不ケン化物、コメヌカ油抽出物、コメヌカ酵素分解物、食用カンナ抽出物、製油除去ウイキョウ抽出物、セイヨウワサビ抽出物、セサモリン、セサモール、セージ抽出物、セリ抽出物、チャ抽出物、テンペ抽出物、ドクダミ抽出物、トコトリエノール、ｄ−アルファ-トコフェロール、ｄ−ベータ-トコフェロール、ｄ−ガンマ-トコフェロール、ナタネ抽出物、生コーヒー豆抽出物、ノルジヒドログアヤレチック酸、ヒマワリ種子抽出物、ピメンタ抽出物、フェルラ酸、ブドウ種子抽出物、ブルーベリー抽出物、プロポリス抽出物、ヘゴ・イチョウ抽出物、ヘスペレチン、ペパー抽出物、ホウセンカ抽出物、没食子酸、ミックストコフェロール、メラロイカ精油、モリン、ユーカリ葉抽出物、リンドウ根抽出物、サツマイモ茎葉ポリフェノール、アスタキサンチン、フラボノイド、テルペノイド、杜仲葉配糖体（ゲポニシド酸）、大豆たんぱく質、ラクトトリペプチド、カプサイシン、カプシエイト、ラズベリーケトン、カルノソール、エキネノン、ゼアキサンチン、ルテイン、β−クリプトキサンチン、ナリンゲニン、タキシフォリン、アピゲニン、クリシン、ルテオリン、ルチン、ケンフェロール、ケンフェロール、イソラムネチン、テルペンラクトン、スチルベン、プロアントシアニジン、フラバン−３−オール、β−クリプトキサンチン、カンタキサンチン、ホエニコキサンチン、サポニン、イソフラボン、マロニル―β−グルコシド、ヘスペリジン、ナリルチン、クロロゲン酸、アントシアニン、クェルセチン配糖体、フロレチン配糖体、イソプレノイド、フィタン酸、ゲニステイン、ダイゼイン、グゥアバ葉ポリフェノールなどが挙げられる。 The polyphenol contained in the food or drink subject to the present invention is not particularly limited as long as it can be orally ingested. For example, catechins [non-polymer catechins (epicatechin, epigallocatechin, Epicatechin galade, epigallocatechin gallate, and other epicatechins, catechin, gallocatechin, catechin gallate, non-epimeric catechins such as gallocatechin galade), polymer catechins], theaflavins, thealvidins, tannins , Soy isoflavone, enzyme-treated rutin, flavangenol, bayberry extract, enzyme-treated isoquercitrin, pycnogenol, rosemary extract, water-soluble rosemarinic acid, 5-adenylic acid, myo-inositol, Enju extract, enzyme treatment Hesperidin, cyanocobalamin, 5 Cytidylic acid, tocotrienol, tocophenol, d-γ-tocophenol, d-δ-tocophenol, menaquinone (extract), rutin enzyme degradation product, apple polyphenol, oxanol, oryzanol, γ-oryzanol, theaflavin, DHEA (dehydroepi) Androsterone), pomegranate polyphenol, polymethoxyflavone (PMFs), xanthohumol, hop flavanoid, proanthocyanidin (grape seed polyphenol), luteolin, luteolin-7-glucoside, strictinin, pelargonidin, apigenin, diosmine, luteolin, genistin, Daidzein, hesperetin, naringin, naringenin, phloretin, gelcetin, kenphenol, myricetin, tynese tannin, corirazine, red claw Bamboo, Shaved flavone, Polyphenolic material (green tea extract, oolong tea extract, strawberry tea extract, yerba mate, grape seed extract, red grape leaf extract, cassis (black currant) extract, apple extract, cranberry extract, red wine Polyphenol, cacao polyphenol, blueberry extract, lychee seed / extract, kiwi seed, citrus peel (hesperidin), yuzu seed, amla fruit, pomegranate peel, pine bark extract, evening primrose, guava leaf, mint, eucalyptus, coffee beans, black rice Extract, black soybean extract, peanut seed coat, Enju buckwheat leaf (rutin), buckwheat, pomegranate, sugar cane, burdock, red ginger, rose petal, perilla, barley, black bean extract, olive extract, red ginger), sulforaphane , Apple phenone (apple polyphenol), ersorbic acid, Loanthocyanidins, butylhydroxyanisole (BHA), dibutylhydroxytoluene (BHT), propyl gallate (PG), quercetin malonyl curcoside, cocoa flavanol, melatonin, quercetin, gamma oryzanol ferulic acid, phytic acid (acidulant) tartari Butylhydroquinone, dilauryl thiodipropionate, L-ascorbic acid, L-ascorbic acid stearate, sodium L-ascorbate, L-ascorbic acid palmitate, sodium sulfite, sodium ethylenediaminetetraacetate, sodium ethylenediaminetetraacetate Sodium, erythorbic acid, sodium erythorbate, isopropyl citrate, sodium hyposulfite, L-cysteine hydrochloride, dibutylhydroxytoluene, dl-alpha-tocopherol , Sulfur dioxide, potassium pyrosulfite, sodium pyrosulfite, butylhydroxyanisole, propyl gallate, rutin extract, aoi flower extract, aspergillus stereus extract, ellagic acid, gamma-euzanol, catechin, liquorice oil extract, guaiac oil , Clove extract, enzyme-treated rutin, enzyme-treated apple extract, sesame oil unsaponifiable, rice bran oil extract, rice bran enzyme digest, edible canna extract, oil-removed fennel extract, horseradish extract, sesamorin, sesamol, Sage extract, seri extract, tea extract, tempeh extract, dokudami extract, tocotrienol, d-alpha-tocopherol, d-beta-tocopherol, d-gamma-tocopherol, rapeseed extract, green coffee bean extract, Nordihydroguaiaretic acid, Sunflower seed extract, pimenta extract, ferulic acid, grape seed extract, blueberry extract, propolis extract, hego ginkgo extract, hesperetin, pepper extract, spinach extract, gallic acid, mixed tocopherol, melaleuica essential oil, Morin, eucalyptus leaf extract, gentian root extract, sweet potato stem and leaf polyphenol, astaxanthin, flavonoid, terpenoid, sugarcane leaf glycoside (geponicidic acid), soybean protein, lactotripeptide, capsaicin, capsiate, raspberry ketone, carnosol, echinone, zeaxanthin , Lutein, β-cryptoxanthin, naringenin, taxifolin, apigenin, chrysin, luteolin, rutin, kaempferol, kaempferol, isorhamnetin, terpene lactone Stilbene, proanthocyanidins, flavan-3-ols, β-cryptoxanthin, canthaxanthin, feniconicotine, saponin, isoflavone, malonyl-β-glucoside, hesperidin, nariltin, chlorogenic acid, anthocyanins, quercetin glycoside, phloretin glycoside Body, isoprenoid, phytanic acid, genistein, daidzein, guava leaf polyphenol, and the like.
本発明のポリフェノール含有飲食品に含まれるポリフェノールの量は、その種類によって異なるが、飲食品中に０．００１〜１０質量％、好ましくは０．０１〜１質量％である。 Although the quantity of the polyphenol contained in the polyphenol containing food / beverage products of this invention changes with the kinds, it is 0.001-10 mass% in food / beverage products, Preferably it is 0.01-1 mass%.
本発明の対象となるポリフェノール含有飲食品は、例えば、緑茶、抹茶、ほうじ茶、ウーロン茶、ジャスミン茶、紅茶などの茶飲料、コーヒー、ココアなどの非茶系飲料、炭酸飲料、清涼飲料、豆乳飲料、野菜系飲料、コラーゲン飲料、ワインやぶどう酒などのアルコール飲料、柿、栗、ぶどう、銀杏などの果汁又は果肉を含む飲食品、柑橘類（グレープフルーツ、オレンジ、レモンなど）の果汁や果肉を含む飲食品、カレー、シチュー、水産練り製品、ソース類、ドレッシング類、スープ類、米菓（もち、せんべいなど）、スナック類、飴類、キャンデー、グミ、チョコレート、ゼリー、まんじゅう、羊羹、パン、サプリメントなどの機能性食品などを例示することができる。
これらの飲食品の中で、好ましくは上記の各飲料、特に好ましくは上記の茶飲料が挙げられる。
また、本発明は、ポリフェノールを含有する医薬品や医薬部外品にも適用することができる。
Polyphenol-containing foods and beverages subject to the present invention include, for example, green tea, matcha tea, hoji tea, oolong tea, jasmine tea, tea drinks such as tea, non-tea drinks such as coffee and cocoa, carbonated drinks, soft drinks, soy milk drinks, Vegetable drinks, collagen drinks, alcoholic drinks such as wine and wine, foods and drinks containing fruit juices and fruit such as grapes, chestnuts, grapes and ginkgo, foods and drinks containing fruit juices and pulps of citrus fruits (grapefruit, orange, lemon, etc.) Curry, stew, marine products, sauces, dressings, soups, rice crackers (mochi, rice crackers, etc.), snacks, rice cakes, candy, gummy, chocolate, jelly, manju, sheep gourd, bread, supplements, etc. A food etc. can be illustrated.
Among these foods and beverages, the above beverages are preferable, and the above tea beverage is particularly preferable.
The present invention can also be applied to pharmaceuticals and quasi drugs containing polyphenols.
本発明に使用されるアドバンテーム（化学名：Ｎ−［Ｎ−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）プロピル］−Ｌ−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン １−メチルエステルの１水和物）は、ショ糖の約３０,０００倍の甘味を有する高甘味度甘味料であり、味の素株式会社で開発されたもので、既に甘味料としてオーストラリアなどで認可されており、最近日本においても食品添加物として指定され、使用が認可されたものである。
アドバンテームは、例えば、前記特許文献８の実施例１に記載された製法に従って、製造することができる。
1 water of advantame (chemical name: N- [N- [3- (3-hydroxy-4-methoxyphenyl) propyl] -L-α-aspartyl] -L-phenylalanine 1-methyl ester used in the present invention Japanese) is a high-intensity sweetener that is about 30,000 times sweeter than sucrose, and was developed by Ajinomoto Co., Inc., and has already been approved as a sweetener in Australia and other countries. Is also designated as a food additive and approved for use.
Advantame can be produced, for example, according to the production method described in Example 1 of Patent Document 8.
ポリフェノールの苦味及び/又は渋味をマスキングするために、ポリフェノール含有飲食品に含有・添加されるアドバンテームの量は、０．０１ppm〜１ppm、好ましくは０．０２ppm〜０．５ppm、より好ましくは０．０５ppm〜０．３ppmである。
アドバンテームの量が０．０１ppmより少ないと、ポリフェノールの苦味及び/又は渋味をマスキングする効果が十分ではなく、逆に１ppmより多いと、アドバンテームの後に残る甘味が感じられるようになり、ポリフェノール含有飲食品の本来の味を損なうおそれがあるので、いずれも好ましくない。
さらに、アドバンテームは、その甘味閾値（０．２ppm）以下の甘味を呈さない量でも、ポリフェノールの苦味及び/又は渋味をマスキングすることができるという優れた効果を奏する。
In order to mask the bitter taste and / or astringency of polyphenol, the amount of advantame contained in or added to the polyphenol-containing food or drink is 0.01 ppm to 1 ppm, preferably 0.02 ppm to 0.5 ppm, more preferably 0. .05 ppm to 0.3 ppm.
If the amount of advantame is less than 0.01 ppm, the effect of masking the bitterness and / or astringency of polyphenol is not sufficient, and conversely if it exceeds 1 ppm, the sweetness remaining after advantame can be felt, Since there is a possibility of impairing the original taste of the contained food or drink, neither is preferable.
Furthermore, Advantame has an excellent effect that the bitterness and / or astringency of polyphenols can be masked even in an amount that does not exhibit sweetness below the sweetness threshold (0.2 ppm).
本発明のポリフェノール含有飲食品は、アドバンテームを含有・添加する以外は、常法により製造することができる。
アドバンテームは最終製品に含有されていればよく、アドバンテームの添加の時期や順序などは問わないが、アドバンテームは微量で甘味を呈するので、アドバンテームをポリフェノール含有飲食品に含有・添加する際には、水などに溶解させて使用するか、又は固形状態でデキストリンや糖アルコール（例えば、還元パラチノース、マルチトール、ソルビトールなど）などを混合して、例えば１,０００倍又は１０,０００倍に希釈して使用することが好ましい。
The polyphenol containing food / beverage products of this invention can be manufactured by a conventional method except containing and adding an advantame.
Advantame is only required to be contained in the final product, and the timing and order of addition of advantame does not matter, but because advantame is sweet in a small amount, when adventame is added to polyphenol-containing foods and drinks Is used by dissolving in water or the like, or mixed with dextrin or sugar alcohol (for example, reduced palatinose, maltitol, sorbitol, etc.) in a solid state, for example, 1,000 times or 10,000 times It is preferable to use it diluted.
また、本発明ポリフェノール含有飲食品には、アドバンテーム以外の甘味料を併用してもよい。
甘味料としては、ショ糖、ブドウ糖、果糖、果糖ブドウ糖液糖、水飴、還元水飴、はちみつ、異性化糖、転化糖、オリゴ糖（イソマルトオリゴ糖、還元キシロオリゴ糖、還元ゲンチオオリゴ糖、キシロオリゴ糖、ゲンチオオリゴ糖、ニゲロオリゴ糖、テアンデオリゴ糖、大豆オリゴ糖など）、トレハロース、パラチノース、糖アルコール（エリスリトール、ソルビトール、キシリトール、マルチトール、ラクチトール、還元パラチノース、マンニトールなど）、高甘味度甘味料（アスパルテーム、スクラロース、アセスルファムカリウム、ネオテーム、ステビア抽出物、羅漢果抽出物、ソーマチン、グリチルリチン、サッカリンなど）を、１種又は２種以上を用いることができる。
Moreover, you may use together sweeteners other than an advantame in this invention polyphenol containing food-drinks.
Sweeteners include sucrose, glucose, fructose, fructose glucose liquid sugar, syrup, reduced starch syrup, honey, isomerized sugar, invert sugar, oligosaccharide (isomaltooligosaccharide, reduced xylo-oligosaccharide, reduced gentio-oligosaccharide, xylo-oligosaccharide, gentio-oligosaccharide Sugar, nigerooligosaccharide, theandeoligosaccharide, soybean oligosaccharide, etc., trehalose, palatinose, sugar alcohol (erythritol, sorbitol, xylitol, maltitol, lactitol, reduced palatinose, mannitol, etc.), high-intensity sweetener (aspartame, sucralose, acesulfame) Potassium, neotame, stevia extract, Rahan fruit extract, thaumatin, glycyrrhizin, saccharin, etc.) can be used alone or in combination.
さらに、本発明のポリフェノール含有飲食品には、酸味料（アスコルビン酸、クエン酸、グルコン酸、コハク酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リンゴ酸及びこれらの塩類など）、酸化防止剤、香料、色素、乳化剤、保存料、調味料、ｐＨ調整剤、品質安定剤などの添加剤を単独、あるいは併用して配合しても良い。 Furthermore, the polyphenol-containing food and drink of the present invention includes acidulants (such as ascorbic acid, citric acid, gluconic acid, succinic acid, tartaric acid, lactic acid, fumaric acid, malic acid and salts thereof), antioxidants, perfumes, and pigments. Additives such as emulsifiers, preservatives, seasonings, pH adjusters, and quality stabilizers may be used alone or in combination.
また、本発明は、アドバンテームを添加することを特徴とする、ポリフェノール含有飲食品の苦味及び/又は渋味のマスキング方法に関するものである。
本発明の方法の対象となるポリフェノール、及びポリフェノール含有飲食品は、上記の通りである。
本発明の方法に使用するために、ポリフェノール含有飲食品に添加されるアドバンテームの量は、０．０１ppm〜１ppm、好ましくは０．０２ppm〜０．５ppm、より好ましくは０．０５ppm〜０．３ppmである。
アドバンテームの量が０．０１ppmより少ないと、ポリフェノールの苦味及び/又は渋味をマスキングする効果が十分ではなく、逆に１ppmより多いと、アドバンテームの後に残る甘味が感じられるようになり、ポリフェノール含有飲食品の本来の味を損なうおそれがあるので、いずれも好ましくない。
アドバンテームをポリフェノール含有飲食品に０．０１ppm〜１ppm添加することにより、ポリフェノール含有飲食品の本来の風味やおいしさを損ねることなく、ポリフェノール含有飲食品の苦味及び/又は渋味をマスキングすることができる。
The present invention also relates to a method for masking the bitterness and / or astringency of polyphenol-containing foods and drinks, characterized by adding advantame.
The polyphenol and the polyphenol-containing food / beverage products to be subjected to the method of the present invention are as described above.
The amount of advantame added to the polyphenol-containing food or drink for use in the method of the present invention is 0.01 ppm to 1 ppm, preferably 0.02 ppm to 0.5 ppm, more preferably 0.05 ppm to 0.3 ppm. It is.
If the amount of advantame is less than 0.01 ppm, the effect of masking the bitterness and / or astringency of polyphenol is not sufficient, and conversely if it exceeds 1 ppm, the sweetness remaining after advantame can be felt, Since there is a possibility of impairing the original taste of the contained food or drink, neither is preferable.
By adding 0.01 ppm to 1 ppm of Advantame to a polyphenol-containing food or drink, the bitterness and / or astringency of the polyphenol-containing food or drink can be masked without impairing the original flavor or taste of the polyphenol-containing food or drink. .
さらに本発明は、アドバンテームを有効成分とすることを特徴とする、ポリフェノール含有飲食品の苦味及び/又は渋味のマスキング剤に関するものである。
本発明のマスキング剤に含有されるアドバンテームは、製剤中に０．０１〜５質量％である。
本発明のマスキング剤は、アドバンテームを水などに溶解させて溶液状態とするか、又はデキストリンや糖アルコール（例えば、還元パラチノース、マルチトール、ソルビトールなど）などを混合して、例えば１,０００倍又は１０,０００倍に希釈して固形状態とする。
本発明のマスキング剤は、ポリフェノール含有飲食品に、アドバンテーム濃度が０．０１ppm〜１ppmとなるように添加される。
本発明のマスキング剤には、本発明の効果を損なわない程度に、前記の甘味料や高甘味度甘味料（例えば、スクラロース、アセスルファムカリウム、アスパルテームなど）、酸味料、香料、色素、防腐剤、安定化剤、酸化防止剤などを添加することができる。
Furthermore, this invention relates to the masking agent of the bitterness and / or astringency of polyphenol containing food-drinks characterized by using an advantame as an active ingredient.
Advantame contained in the masking agent of the present invention is 0.01 to 5% by mass in the preparation.
The masking agent of the present invention is prepared by dissolving advantame in water or the like, or mixing dextrin or sugar alcohol (eg, reduced palatinose, maltitol, sorbitol, etc.), for example, 1,000 times. Alternatively, it is diluted 10,000 times to obtain a solid state.
The masking agent of the present invention is added to the polyphenol-containing food or drink so that the advantame concentration is 0.01 ppm to 1 ppm.
The masking agent of the present invention includes the above-mentioned sweeteners and high-intensity sweeteners (for example, sucralose, acesulfame potassium, aspartame, etc.), acidulants, flavors, pigments, preservatives, to the extent that the effects of the present invention are not impaired. Stabilizers, antioxidants and the like can be added.
以下、本発明の内容を以下の実施例を用いて具体的に説明するが、本発明はこれらに何ら限定されるものではない。
なお、以下の記載において、「％」は質量％を示し、「＊」は三栄源エフ・エフ・アイ株式会社の製品を、「※」は三栄源エフ・エフ・アイ株式会社の登録商標をそれぞれ示す。
Hereinafter, the content of the present invention will be specifically described with reference to the following examples, but the present invention is not limited thereto.
In the following description, “%” indicates mass%, “*” is a product of Saneigen FFI Co., Ltd., and “*” is a registered trademark of Saneigen FFI Co., Ltd. Each is shown.
（実施例１）
市販品のポリフェノール含有茶飲料（３５０ml中に茶カテキンを５４０mg含有）に、アドバンテームを表１の各量添加し溶解して、アドバンテームを含有するポリフェノール含有茶飲料を調製した。
それらの苦味及び渋味のマスキング効果を、アドバンテーム無添加区と比較して、以下の基準により評価して、結果を表１に示した。
◎：非常に効果がある ○：効果がある
△：やや効果がある ×：効果がない・異味がする
Example 1
Advantame was added and dissolved in a commercially available polyphenol-containing tea beverage (containing 540 mg of tea catechin in 350 ml) to prepare a polyphenol-containing tea beverage containing advantame.
The bitterness and astringency masking effects were evaluated according to the following criteria in comparison with the group without advantame, and the results are shown in Table 1.
◎: Very effective ○: Effective
Δ: Slightly effective ×: Not effective / Tastes
アドバンテームは添加量が多いほど茶カテキンの苦味や渋味のマスキング効果が強いということはなく、甘味閾値以下の量である０．１ｐｐｍ前後の添加量で最も効果が強いことが確認された。 Advantame did not have a strong masking effect on tea catechin bitterness or astringency as the amount added increased, and it was confirmed that the effect was strongest at an added amount of around 0.1 ppm, which is below the sweetness threshold.
（実施例２）
ＳＤ緑茶エキスパウダー Ｎo．１６７１４＊を、０．２５％になるように水に溶解し、さらに、アドバンテームを表２の各量添加し溶解して、アドバンテームを含有する緑茶飲料を調製した。
当該緑茶エキスパウダーは、カテキン類を２８％以上含有し、そのカテキン類の分析例を表３に示した。
それらの苦味及び渋味のマスキング効果を実施例１と同様に評価して、結果を表２に示した。
(Example 2)
SD Green Tea Extract Powder No. 16714 * was dissolved in water to 0.25%, and advantame was added and dissolved in the amounts shown in Table 2 to prepare a green tea beverage containing advantame.
The green tea extract powder contains 28% or more of catechins, and Table 3 shows an analysis example of the catechins.
The bitterness and astringency masking effects were evaluated in the same manner as in Example 1, and the results are shown in Table 2.
（実施例３）
ＦＤウーロン茶エキスパウダー Ｎo．１６２９７＊を、０．２５％になるように水に溶解し、さらに、アドバンテームを表４の各量添加し溶解して、アドバンテームを含有するウーロン茶飲料を調製した。
それらの苦味及び渋味のマスキング効果を実施例１と同様に評価して、結果を表４に示した。
Example 3
FD Oolong Tea Extract Powder No. 16297 * was dissolved in water to 0.25%, and advantame was added and dissolved in the amounts shown in Table 4 to prepare oolong tea drinks containing advantame.
The bitterness and astringency masking effects were evaluated in the same manner as in Example 1, and the results are shown in Table 4.
（実施例４）
ＦＤジャスミン茶エキスパウダー Ｎo．１６３４７＊を、０．２５％になるように水に溶解し、さらに、アドバンテームを表５の各量添加し溶解して、アドバンテームを含有するジャスミン茶飲料を調製した。
それらの苦味及び渋味のマスキング効果を実施例１と同様に評価して、結果を表５に示した。
Example 4
FD jasmine tea extract powder No. 16347 * was dissolved in water to 0.25%, and advantame was added and dissolved in the amounts shown in Table 5 to prepare a jasmine tea beverage containing advantame.
The bitterness and astringency masking effects were evaluated in the same manner as in Example 1, and the results are shown in Table 5.
（実施例５）
酵素処理イソクエルシトリン（以下、「ＥＭＩＱ」という）を水に溶解して、ＥＭＩＱの０．１％水溶液を調製した。
この水溶液に、アドバンテームを表６の各量添加し溶解して、アドバンテームを含有するＥＭＩＱ含有水溶液を調製し、それらの苦味及び渋味のマスキング効果を実施例１と同様に評価して、結果を表６に示した。
(Example 5)
Enzyme-treated isoquercitrin (hereinafter referred to as “EMIQ”) was dissolved in water to prepare a 0.1% aqueous solution of EMIQ.
In this aqueous solution, advantame was added and dissolved in the amounts shown in Table 6 to prepare EMIQ-containing aqueous solutions containing advantame, and their bitterness and astringency masking effects were evaluated in the same manner as in Example 1. The results are shown in Table 6.
（実施例６）
ヤマモモ抽出物として、サンメリン※Ｙ−ＡＦ（ヤマモモ抽出物３％含有品）＊を使用し、これを水に溶解して、ヤマモモ抽出物の０．６％水溶液を調製した。
この水溶液に、アドバンテームを表７の各量添加し溶解して、アドバンテームを含有するヤマモモ抽出物含有水溶液を調製し、それらの渋味のマスキング効果を実施例１と同様に評価して、結果を表７に示した。
(Example 6)
As the bayberry extract, Sanmerin * Y-AF (containing 3% bayberry extract) * was used and dissolved in water to prepare a 0.6% aqueous solution of the bayberry extract.
In this aqueous solution, advantame was added and dissolved in the amounts shown in Table 7 to prepare bayberry extract-containing aqueous solution containing advantame, and the astringent masking effect was evaluated in the same manner as in Example 1, The results are shown in Table 7.
（実施例７）
ナリンギンを少量のエタノールを用いて溶解し、さらに水を加えてナリンギンの０．１％水溶液を調製した。
この水溶液に、アドバンテームを表８の各量添加し溶解して、アドバンテームを含有するナリンギン含有水溶液を調製し、それらの苦味のマスキング効果を実施例１と同様に評価して、結果を表８に示した。
(Example 7)
Naringin was dissolved using a small amount of ethanol, and water was further added to prepare a 0.1% aqueous solution of naringin.
In this aqueous solution, advantame was added and dissolved in the amounts shown in Table 8 to prepare a naringin-containing aqueous solution containing advantame. The bitterness masking effect was evaluated in the same manner as in Example 1, and the results were shown. This is shown in FIG.
（実施例８）
コーヒー豆（Ｌ値２０、ブレンド（コロンビア５０％、ブラジル５０％））に７倍量の熱湯を加え、コーヒー抽出液（可溶性固形分３％）を得た。
これを水で４０％に希釈し、ブラックコーヒーを調製した。
このブラックコーヒーに、アドバンテームを表９の各量添加し溶解して、アドバンテームを含有するブラックコーヒーを調製し、コーヒー抽出液に含まれるクロロゲン酸に起因する渋味のマスキング効果を、実施例１と同様に評価して、結果を表９に示した。
(Example 8)
Seven times the amount of hot water was added to coffee beans (L value 20, blend (Colombia 50%, Brazil 50%)) to obtain a coffee extract (soluble solid content 3%).
This was diluted to 40% with water to prepare black coffee.
In this black coffee, advantame was added to each amount shown in Table 9 and dissolved to prepare black coffee containing advantame. The masking effect of astringency caused by chlorogenic acid contained in the coffee extract was Evaluation was conducted in the same manner as in Example 1, and the results are shown in Table 9.
本発明は、アドバンテームを含有・添加することにより、ポリフェノール含有飲食品の本来の風味やおいしさを損ねることなく、ポリフェノール含有飲食品における苦味及び/又は渋味をマスキングすることができるので、飲食品の分野において有用である。
The present invention can mask bitterness and / or astringency in polyphenol-containing foods and drinks without impairing the original flavor and taste of the polyphenol-containing foods and drinks by containing and adding Advantame. It is useful in the field of
Claims (7)
A masking agent for bitterness and / or astringency of polyphenol-containing foods and drinks, characterized by comprising advantame as an active ingredient.
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