JP6782055B2 - 血中エタノール濃度上昇抑制剤 - Google Patents
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Description
このようにAllium属植物が持つイオウ化合物はいろいろな生理活性を示すが、飲酒後の血中エタノール濃度の上昇を抑制する作用はこれまでに知られていなかった。
[請求項1]
アリイン(S−(2−プロペニル)−L−システインスルホキシド)を有効成分として含有することを特徴とする血中エタノール濃度上昇抑制剤。
[請求項2]
アリインとして、生ニンニク中のアリイナーゼを予め失活させて、アリインの分解を阻止したニンニクを使用する請求項1に記載の血中エタノール濃度上昇抑制剤の製造方法。
[請求項3]
請求項1、又は請求項2に記載の血中エタノール濃度上昇抑制剤を含有することを特徴とする血中エタノール濃度上昇抑制を目的とした食品の製造方法。
[請求項4]
請求項1、又は請求項2に記載の血中エタノール濃度上昇抑制剤を含有することを特徴とする血中エタノール濃度上昇抑制を目的とした飲料の製造方法。
[請求項5]
請求項1、又は請求項2に記載の血中エタノール濃度上昇抑制剤を含有することを特徴とする血中エタノール濃度上昇抑制を目的とした医薬品の製造方法。
一方、Allium属植物には、アリインではなくその異性体であるイソアリイン(S−(1−プロペニル)−L−システインスルホキシド)を主として含むものがあるが、その代表がタマネギである。イソアリインが血中エタノール濃度上昇抑制作用を持つことは確認できなかったが、タマネギエキスはアリイン高含有量のニンニクエキスと同等、若しくは同等以上の作用を示し、非常に有用である。
アリイナーゼの失活方法としては、例えば生の鱗茎を沸騰水に浸漬するなどしてなるべく短い時間で加熱するのが最も簡便で良く知られた方法であるが、その他、生の鱗茎をエタノール等の溶媒中でホモジナイズする方法(例えば、特許文献14参照)、生の鱗茎を酸性或いはアルカリ性の物質を加えてホモジナイズし、ホモジネートを低pH或いは高pHの状態にする方法(例えば、特許文献15参照)等がある。
タマネギの臭い及び催涙成分の前駆体はイソアリインである。臭いの少ない原料を作るには、ニンニクの場合と同様にC−Sリアーゼ(アリイナーゼもC−Sリアーゼの一種)を失活させる。失活方法はニンニクの方法がそのまま使用できるが、タマネギの場合鱗茎を適当な大きさに切ってバラバラにすると鱗片が薄いために熱の通りが速い。加熱による失活では、タマネギを投入後水温が70℃に達してから5分の保温で十分である。鱗茎が薄いために成分が流出して失われやすいので、濃縮エキスを作る場合加熱処理に使用した水も一緒に濃縮することが望ましい。
高濃度のアリインを保持した粒のままのニンニク鱗茎は、次のように製造した。
青森県産の生の業務用剥きニンニク鱗茎1kgを、予めウォーターバスで80℃に保温しておいた水2Lに浸漬した。ニンニクを投入すると水温が下がるので、時々撹拌しながら全体が74℃〜77℃になるまで加熱した。目標温度に達してから、そのままの温度を保って20分間保温し、アリイナーゼを失活させた。保温が終了してからニンニクをすばやく取り出し、水道水を掛けながら冷却した。このニンニク鱗茎は、高濃度のアリインを有していると同時に臭いや辛味が非常に少なく、シャキシャキした生に近い食感を残していた。
高濃度のアリインを含有するニンニクの濃縮エキスは、次のように製造した。
製造例1のように加熱処理したニンニク鱗茎200gに水600mlを加え、ジューサーでホモジナイズした。この操作を5回繰り返し、約3.5Lのホモジネートを得た。目の細かい金属製の篩にホモジネートを流し込み、篩を通らない残渣と濾液に分離した。残渣は濾布で包んで絞り、絞った液を濾液に合わせて約4Lの水抽出液を得た。この水抽出液に2gのスミチームMP(協和化成株式会社)と同量のアクレモセルラーゼKM(協和化成株式会社)を加え、液温50℃〜55℃で1時間保温した。その後液温が75℃になるまで加温し、その温度で20分間保温して酵素を失活させた。室温で一晩静置して滓下げを行い、沈殿物ができるだけ混入しないように注意して上清を回収した。滓の部分はコポフィルター(大塚食品株式会社)を用いて濾過し、濾液を上清と合わせた。この回収液を、パーライト(昭和化学工業株式会社)を濾過剤として吸引濾過を行った後、更に珪藻土ファインフロー(昭和化学工業株式会社)を濾過剤として吸引濾過を行い清澄化した。この清澄液をロータリーエバポレーター(RE400、ヤマト科学株式会社)で減圧濃縮し、手持屈折計(MASTER−A4T、アズワン株式会社)で測定しながらBrixを60%に合わせた。
アリインをほとんど含まないニンニクの濃縮エキスは、次のように製造した。
青森県産の生の業務用向きニンニク鱗茎200gに水を200ml加えてジューサーでホモジナイズした。この操作を5回繰り返し、約2Lのホモジネートを得た。このホモジネートの入ったステンレス製ビーカーを40℃に加温したウォーターバスに浸漬し、ホモジネートの温度が40℃に達するまで加熱した。40℃に達してからその温度で1時間保温した後、ホモジネートが75℃に達するまで加熱した。75℃に達してからそのままの温度で10分間保温した後、適当に冷ましてから1.5Lの水を加えて撹拌した。目の細かい金属製の篩にホモジネートを流し込み、篩を通らない残渣と濾液に分離した。残渣は濾布で包んで絞り、絞った液を濾液に合わせて約4Lの水抽出液を得た。あとは製造例2の場合と同様にスミチームMPとアクレモセルラーゼKMを反応させた後、酵素失活のための加熱処理を行い、滓下げ後上清とコポフィルターによる滓の濾液を回収してこの回収液をパーライト及びファインフローで吸引濾過し清澄液を得た。この清澄液を製造例2の場合と同様に減圧濃縮し、Brix60%の濃縮エキスを得た。
イソアリインを多量に保持したタマネギ鱗茎は、次のように製造した。
生のタマネギ鱗茎の外側の茶色い薄皮を剥き、縦に十文字に切断した。バラバラにほぐした鱗片1kgを、予めウォーターバスで80℃に保温しておいた水2Lに浸漬した。鱗片を投入すると水温が下がるので、時々撹拌しながら全体が74℃〜77℃になるまで加熱した。目標温度に達してから、そのままの温度を保って5分間保温し、C−Sリアーゼを失活させた。保温が終了してから鱗片をすばやく取り出し、水道水を掛けながら冷却した。このタマネギ鱗片は、多量のイソアリインを有していると同時に臭いや辛味が非常に少なくて甘味があり、シャキシャキした生に近い食感を残していた。
高濃度のイソアリインを含有するタマネギの濃縮エキスは、次のように製造した。
生のタマネギ鱗茎2.5kgを実施例4のように80℃の水5Lに投入して製造例4のように加熱処理し、処理に用いた水ごとジューサーでホモジナイズした。目の細かい金属製の篩にホモジネートを流し込み、篩を通らない残渣と濾液に分離した。残渣は濾布で包んで絞り、絞った液を濾液に合わせて約7Lの水抽出液を得た。この水抽出液に3.5gのスミチームMP(協和化成株式会社)と同量のアクレモセルラーゼKM(協和化成株式会社)を加え、液温50℃〜55℃で1時間保温した。液温が75℃になるまで加温し、その温度で20分間保温して酵素を失活させた。適当に冷ましてからパーライト(昭和化学工業株式会社)を濾過剤として吸引濾過を行った後、更に珪藻土ファインフロー(昭和化学工業株式会社)を濾過剤として吸引濾過を行い清澄化した。この清澄液をロータリーエバポレーター(RE400、ヤマト科学株式会社)で減圧濃縮し、手持屈折計(MASTER−A4T、アズワン株式会社)で測定しながらBrixを60%に調製した。
イソアリイン含有量の少ないタマネギの濃縮エキスは、次のように製造した。
生のタマネギ鱗茎2kgの外側の茶色い薄皮を剥き、縦に十文字に切断した。バラバラにほぐした鱗片200gに水を200ml加え,ジューサーでホモジナイズした。この操作を10回繰り返し、約4Lのホモジネートを得た。このホモジネートの入ったステンレス製ビーカーを40℃に加温したウォーターバスに浸漬し、ホモジネートの温度が40℃に達するまで加熱した。40℃に達してからその温度で3時間保温した後、ホモジネートが75℃に達するまで加熱した。75℃に達してからそのままの温度で10分間保温した後、適当に冷ましてから目の細かい金属製の篩にホモジネートを流し込み、篩を通らない残渣と濾液を分離した。残渣は濾布で包んで絞り、絞った液を濾液に合わせて約3.5Lの水抽出液を得た。あとは製造例5の場合と同様にスミチームMP1.75gと同量のアクレモセルラーゼKMを反応させた後、酵素失活のための加熱処理を行い、滓下げ後上清とコポフィルターによる滓の濾液を回収してこの回収液をパーライト及びファインフローで吸引濾過して清澄液を得た。この清澄液を製造例5の場合と同様に減圧濃縮し、Brix60%の濃縮エキスを得た。
アリインやイソアリインはアミノ酸の一種なので、アミノ酸分析機(JLC−500/V、日本電子株式会社)の生体アミノ酸一斉分析用システムで行った。カラム、移動相用緩衝液は専用のものを日本電子株式会社より購入して使用し、装置の操作も専用マニュアルに従った。アリインの分析用標準試薬は、LKT Laboratories Inc.のL(+)−Alliinを購入して使用した。イソアリインの標準試薬は手に入らないが、アリインの異性体であるため、L(+)−Alliinを標準品として定量した。
SD系ラット(SPF、6週齢、雄、日本SLC株式会社)を6匹ずつ5群(コントロール群、アリイン高含有量ニンニクエキス(ニンニクエキス(a))投与群、アリイン未検出ニンニクエキス(ニンニクエキス(b))投与群、アリイン100μmol投与群、アリイン50μmol投与群)に分け、それぞれに表2に示したサンプルを経口投与した。尚、アリインは特許文献13に記載されている方法で合成した合成品を用いた。各マウスを15時間絶食させた後に各サンプルを無麻酔下でゾンデにて経口胃内投与し、投与直後を0分として経時的(0、30、60、120、180、270分後)に尾静脈から採血した。採取した血液に1mol/L過塩素酸を血漿と同量加えて直ちに撹拌した後、10分間氷上で静置した。その後、10,000×g、4℃で10分間遠心分離(MX−300、株式会社トミー精工)し上清を得た。0.7mol/Lリン酸カリウム溶液を上清の0.5倍量加えて直ちに撹拌した後、10分間氷上で静置した。さらに、2,300×g、4℃で10分間遠心分離し、回収した上清を除タンパク済血漿とした。各血漿中のエタノール濃度は,F−kit(株式会社J.K.インターナショナル)を用いて測定した。
SD系ラット(SPF、6週齢、雄、日本SLC株式会社)を3群(コントロール群:2匹、イソアリイン高含有量タマネギエキス(タマネギエキス(a))投与群:4匹、イソアリイン低含有量タマネギエキス(タマネギエキス(b))投与群:4匹)に分け、それぞれに表3に示したサンプルを経口投与した。各マウスを15時間絶食させた後に各サンプルを無麻酔下でゾンデにて経口胃内投与し、投与直後を0分として経時的(0、30、60、120、180、270分後)に尾静脈から採血した。採取した血液に1mol/L過塩素酸を血漿と同量加えて直ちに撹拌した後、10分間氷上で静置した。その後、10,000×g、4℃で10分間遠心分離(MX−300、株式会社トミー精工)し上清を得た。0.7mol/Lリン酸カリウム溶液を上清の0.5倍量加えて直ちに撹拌した後、10分間氷上で静置した。さらに、2,300×g、4℃で10分間遠心分離し、回収した上清を除タンパク済血漿とした。各血漿中のエタノール濃度は,F−kit(株式会社J.K.インターナショナル)を用いて測定した。
表4の配合のような漬物用調味液を調製し、ニンニク鱗茎及びタマネギ鱗茎の漬物を作製した。製造例1のように作製したニンニクの鱗茎200g及び製造例4のように作製したタマネギ鱗茎200gをそれぞれ調味液200gと混合した。これらをナイロン製の袋に入れてシールした後70℃のウォーターバスに浸漬し、40分保温して殺菌した。
表5のような配合で、ニンニク及びオニオンのスープを作製した。
表6のような配合で、ドリンク剤を作製した。尚、ドリンク剤はニンニク臭やタマネギ臭の少ないものが望ましいので、配合表のように調製してから2%重量の活性炭を添加して臭いを吸着させ、珪藻土ファインフローを用いた吸引濾過で活性炭を除去した。
Claims (5)
- アリイン(S−(2−プロペニル)−L−システインスルホキシド)を有効成分として含有することを特徴とする血中エタノール濃度上昇抑制剤。
- アリインとして、生ニンニク中のアリイナーゼを予め失活させて、アリインの分解を阻止したニンニクを使用する請求項1に記載の血中エタノール濃度上昇抑制剤の製造方法。
- 請求項1、又は請求項2に記載の血中エタノール濃度上昇抑制剤を含有することを特徴とする血中エタノール濃度上昇抑制を目的とした食品の製造方法。
- 請求項1、又は請求項2に記載の血中エタノール濃度上昇抑制剤を含有することを特徴とする血中エタノール濃度上昇抑制を目的とした飲料の製造方法。
- 請求項1、又は請求項2に記載の血中エタノール濃度上昇抑制剤を含有することを特徴とする血中エタノール濃度上昇抑制を目的とした医薬品の製造方法。
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