JP6689809B2 - 極低温凍結粗粉砕方法及び装置、種実類の薄皮剥き方法、極低温凍結粗粉砕装置の清掃方法 - Google Patents
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Description
この発明は、「常法で製造された米飯類を団塊状のまま液体窒素中に投入し、急速凍結することによって得られた団塊状の米飯を、前記液体窒素中で衝撃を与えてバラ状化した後、取り出すことを特徴とする」(特許請求の範囲第1項参照)ものである。
ところで、脂質含量が高い種実類(例えばアーモンド、カシューナッツ、くるみ、ピスタチオ、銀杏、ヘーゼルナッツ、マカダミアナッツ、落花生等)などは、液体窒素によって急速凍結した状態でも練られると粘性を示す。このため、スクリューコンベアで搬送中にスクリューコンベアのスクリューと外筒との間に入り込み、スクリューの回転によって練られることで粘性を示し、液体窒素中では樹脂のように固化して詰まってしまい、凍結した種実類が連続的に搬送されない現象が生ずる。この現象は、米飯等の他の食品等の粗粉砕を行う場合にも生ずることがある。
また、スクリューコンベアにおけるスクリューと外筒との間に詰まった物を掃除するのも大変であるという問題もある。
また、極低温凍結粗粉砕装置の使用後において該装置の清掃方法を提供することを目的とする。
前記浸漬槽に前記被凍結物の投入量に応じて前記ドライアイスを投入して、凍結した被凍結物と共に前記ドライアイスを前記スクリューコンベアで搬出することで、前記被凍結物によるスクリューコンベアの詰まりを防止しながら前記被凍結物を粗粉砕するようにしたことを特徴とするものである。
ドライアイスよりも密度の小さい低温液化ガスが貯留された浸漬槽に、前記種実類及びドライアイスを投入する工程と、
凍結された前記種実類に前記ドライアイスを同伴させて前記スクリューコンベアで搬出することで、前記種実類をすり合わせて薄皮を剥くと共にスクリューコンベアの詰まりを防止しながら前記凍結された種実類を搬出するようにしたことを特徴とするものである。
前記浸漬槽に前記低温液化ガスを貯留した状態で該浸漬槽にドライアイスを投入して、前記ドライアイスを前記スクリューコンベアで搬出することで、前記スクリューコンベアにおける外筒とスクリューの間に詰まった被凍結物を清掃することを特徴とするものである。
以下、各構成を詳細に説明する。
浸漬槽3は液体窒素等の低温液化ガス2を貯留して、被凍結物を浸漬するためのものである。
浸漬槽3における低温液化ガス2に接液する部分の材質はSUS304に代表されるオーステナイト鋼やアルミニウム合金、PTFE等、極低温で脆性破壊しない材料であって腐食しにくい材料が望ましい。
浸漬槽3の外周部及びスクリューコンベア15の外筒35の周面には断熱材17が設置されている。
浸漬槽3には、低温液化ガス2が気化した気体を排出するための排気口19が設けられている。
また、浸漬槽3の下部には、低温液化ガス2や浸漬槽3内に溜まった滓等を排出するための排出部21が設けられ、排出部21には排出管23が接続されて排出管23にはバルブ25が設けられている。
液面制御機構5は、低温液化ガス2の液面を所定の高さに制御するものであり、低温液化ガス2を浸漬槽3に供給する低温液化ガス供給管27と、低温液化ガス供給管27に設けられて供給する低温液化ガス量を調整する流量制御弁29と、低温液化ガス2の液面を検知して流量制御弁29の開度を制御する制御部31とを備えている。
被凍結物投入口7は、浸漬槽3に被凍結物を、連続的に所定量供給する投入口である。投入口の上流側には、図示しないフィーダー等が設けられ、被凍結物が一定量、連続的に供給される。
もっとも、被凍結物は間欠的に投入するようにしてもよい。
ドライアイス供給機構9は、浸漬槽3に設けたドライアイス供給口33を通じてドライアイスを被凍結物の量に応じて連続的に供給するものである。
ドライアイス供給口33の上流側には図示しないフィーダー等が設けられている。
ドライアイスはドライアイスショットで知られるとおり、高速で吹き付けても金属が傷つくことがなく、硬度が低く摩擦抵抗が少ない。そのため、スクリューコンベア15での被凍結物の搬送時にドライアイスを同伴させることで、スクリュー37と外筒35の隙間に詰まった細かい被凍結物の粉や、薄皮を排出でき、詰まりが解消され、搬送後は、排出口13から連続的に排出される。
また、ペレット状のドライアイス、特に径1mm〜10mm、長さ10mm〜50mm程度の形状のものであれば計量が容易であり、液体窒素中では崩壊して粉末化するため、簡易的には望ましい。
なお、ペレット状のドライアイスのような成型ドライアイスは、成型時に少量の水分を含むため、水分がガラス化することで脆くなり、もとのスノー状のドライアイスに戻る。ドライアイス中の水分量は、重量比10%以下が望ましい。
なお、投入するドライアイスの量は、被凍結物比で0.1〜1.0程度とするのが好ましい。0.1未満であれば、詰りの解消や清掃が不充分となるおそれがあり、1.0超であればドライアイスにかかるコスト上昇につながるからである。
スクリューコンベア15は、外筒35と、外筒35内で回転するスクリュー37と、スクリュー37を回転させるモータ38からなり、浸漬槽3内の下部に配置された外筒35の下端側には搬送口11が設けられ、上端側には搬送された被凍結物を排出する排出口13が設けられている。
スクリューコンベア15は、被凍結物の連続搬出と粗粉砕の機能を備えている。
浸漬槽3の上面に設けられる投入口等の配置に関し、図2に示すように、被凍結物投入口7とドライアイス供給口33は、浸漬槽3の上面の中央付近に配置している。
低温液化ガス供給管27と排気口19は離れていることが好ましく、本例では、被凍結物投入口7及びドライアイス供給口33を挟んで対角線の位置に配置されている。
先ず、スクリューコンベア15を起動させ、低温液化ガス供給管27から液体窒素を浸漬槽3に供給して浸漬槽3を液体窒素で満たす。この時、気化した窒素ガスは、排気口19から排気される。
薄皮のついたくるみを液体窒素中に投入すると、くるみが急速凍結されると共にくるみの薄皮が剥がれる。これは、くるみの実に含まれる水分(約3%)が、液体窒素中で急速凍結され氷結・膨張し、実の形状が破壊(粗粉砕)されると同時に、皮も剥がれるからと考えられる。
ドライアイスと凍結したくるみ及び薄皮は液体窒素中に沈み、スクリューコンベア15で随時搬送される。凍結したくるみには薄皮が付いているものもあるが、スクリューコンベア15での搬送時のくるみ同士のすり合わせや衝撃によって残った薄皮が剥がされながら搬送される。
なお、上記の例では、くるみを例に挙げたが、くるみと同様に薄皮がついている種実類としては、前述したようにアーモンド、カシューナッツ、ピスタチオ、銀杏、ヘーゼルナッツ、マカダミアナッツ、落花生等があり、これらの薄皮剥きにも適用できる。
もっとも、本発明の極低温凍結粗粉砕方法は上記の極低温凍結粗粉砕装置1を用いるものに限定されず、浸漬槽3に被凍結物の投入量に応じて前記ドライアイスを投入して、被凍結物が凍結した被凍結物と共にドライアイスをスクリューコンベアで搬出することで、被凍結物によるスクリューコンベアの詰まりを防止しながら前記被凍結物を粗粉砕することで実現できる。
具体的には、極低温凍結粗粉砕処理を行った後の浸漬槽3に低温液化ガス2を貯留した状態で浸漬槽3にドライアイスを投入して、ドライアイスをスクリューコンベア15で搬出することで、スクリューコンベア15における外筒35とスクリュー37の間に詰まった被凍結物を清掃することができる。
2 低温液化ガス
3 浸漬槽
5 液面制御機構
7 被凍結物投入口
9 ドライアイス供給機構
11 搬送口
13 排出口
15 スクリューコンベア
17 断熱材
19 排気口
21 排出部
23 排出管
25 バルブ
27 低温液化ガス供給管
29 流量制御弁
31 制御部
33 ドライアイス供給口
35 外筒
37 スクリュー
38 モータ
Claims (4)
- 種実類の薄皮を剥く方法であって、
ドライアイスよりも密度の小さい低温液化ガスが貯留された浸漬槽に、前記種実類及びドライアイスを投入する工程と、
凍結された前記種実類に前記ドライアイスを同伴させてスクリューコンベアで搬出することで、前記種実類をすり合わせて薄皮を剥くと共にスクリューコンベアの詰まりを防止しながら前記凍結された種実類を搬出するようにしたことを特徴とする種実類の薄皮剥き方法。 - 種実類の薄皮を剥く装置であって、
低温液化ガスが貯留されて種実類が浸漬される浸漬槽と、前記浸漬槽に種実類を投入する種実類投入口と、ドライアイスを前記浸漬槽に供給するドライアイス供給機構と、一端側が前記浸漬槽内の下部に配置された搬送口を有し、他端側に搬送された種実類及び薄皮を排出する排出口を有し、前記種実類及び薄皮にドライアイスを同伴させ前記種実類をすり合わせて薄皮を剥くと共に詰まりを防止しながら前記種実類及び薄皮を搬出するスクリューコンベアとを備えたことを特徴とする種実類の薄皮を剥く装置。 - 前記浸漬槽に貯留されている低温液化ガスの液面を所定の高さに制御する液面制御機構を備えたことを特徴とする請求項2記載の種実類の薄皮を剥く装置。
- 低温液化ガスが貯留されて被凍結物が浸漬される浸漬槽と、前記浸漬槽に被凍結物を投入する被凍結物投入口と、ドライアイスを前記浸漬槽に供給するドライアイス供給機構と、一端側が前記浸漬槽内の下部に配置された搬送口を有し、他端側に搬送された被凍結物を排出する排出口を有し、被凍結物にドライアイスを同伴させると共に前記被凍結物を粗粉砕しながら搬送するスクリューコンベアとを備えた極低温凍結粗粉砕装置の清掃方法であって、
前記浸漬槽に前記低温液化ガスを貯留した状態で該浸漬槽にドライアイスを投入して、前記ドライアイスを前記スクリューコンベアで搬出することで、前記スクリューコンベアにおける外筒とスクリューの間に詰まった被凍結物を清掃することを特徴とする極低温凍結粗粉砕装置の清掃方法。
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