JP6602934B1 - 糖カルボン酸の製造方法 - Google Patents
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Abstract
【課題】酸化反応で副生する過酸化水素を速やかに分解するカタラーゼ製剤を用い、重合度２以上の澱粉分解酸化物或いは転移反応酸化物で糖カルボン酸を、工業的にかつ、高収率で、生産する方法を提供すること。【解決手段】還元末端にグルコース残基を有する重合度２以上の澱粉分解物又は転移反応物の還元末端側のアルデヒド基が酸化された糖カルボン酸の製造方法は、反応液総量が１Ｌ以上であり、糖質酸化時に過酸化水素を副生する糖質酸化酵素剤を、カタラーゼ製剤の存在下、前記澱粉分解物或いは転移反応物を含む原料基質に作用させる工程を含み、塩基性化合物を、前記作用工程中に所定量添加するとともに、前記作用工程開始時に、前記塩基性化合物として、炭酸塩、または炭酸水素塩を、前記所定量の５％以上の相当質量で添加する方法である。【選択図】なし
Description
本発明は、還元末端にグルコース残基を有する重合度２以上の澱粉分解物又は転移反応物の還元末端側のアルデヒド基が酸化された糖カルボン酸、その塩類及びそのラクトンを製造する方法に関する。
グルコースの還元末端を酸化することで得られるアルドン酸の一つであるグルコン酸は、単糖でありながらビフィズス菌増殖選択性を持つ機能性等を有しているだけでなく、カルシウムなどの無機カチオンと安定な塩を形成する特徴を持つことから、ミネラル補強剤として利用されている。しかしながら溶液安定性が悪く、高濃度下で保存すると析出してしまう欠点があった。
これら欠点を補う素材として、グルコン酸の非還元末端側にグルコースが結合したマルトビオン酸などの糖カルボン酸が挙げられる。糖カルボン酸であるマルトビオン酸においても無機カチオンと安定な塩を形成するが、溶解性が良好であり、高濃度条件で保存しても析出しない特徴を有している。このように二糖類以上の糖質の還元末端を酸化することで、多くの機能性物質が得られることが期待される。
特許文献１及び２には、重合度２のマルトース、ラクトースやセロビオースなどを酸化する手法として、アシネトバクター属、ブルクホルデリア属、グルコノバクター属やアセトバクター属などの微生物を用いた方法が開示されている。また、重合度４以上の澱粉分解物を酸化する酵素的な手法として、Ｍｉｃｒｏｄｏｃｈｉｕｍ属に属する微生物由来の糖質酸化酵素製剤や、Ａｃｒｅｍｏｎｉｕｍ属に属する微生物由来の糖質酸化酵素製剤を用いる手法が知られている。
特許文献３〜５の糖質酸化酵素は、糖質を酸化する反応で副生成分として過酸化水素を生成する。過酸化水素は、殺菌や漂白剤として使用されるなど、タンパク質を変性させる力があり、糖質酸化時に副生する過酸化水素が、糖質酸化酵素を変性失活させてしまう。このため、糖質酸化酵素を用いて工業的に安定且つ効率的に重合度２以上の澱粉分解物および転移反応物を酸化するためには、過酸化水素の速やかな分解が必要となる。
特許文献６のグルコースオキシダーゼ製剤においても、グルコースをグルコン酸へ酸化する過程で過酸化水素が発生する。副生する過酸化水素を速やかに分解する生産技術としてカタラーゼ製剤を使用することが記載されている。
また、特許文献６には、グルコースをグルコン酸へ酸化する過程で、反応液のｐＨを連続的に一定の範囲に保つ技術が記載されている。
また、一般的に反応液のｐＨを一定に保つ技術として、ｐＨ緩衝液（バッファ）を添加して、反応液全体のｐＨを保持する手法が知られている。
また、一般的に反応液のｐＨを一定に保つ技術として、ｐＨ緩衝液（バッファ）を添加して、反応液全体のｐＨを保持する手法が知られている。
重合度２以上の澱粉分解物や転移反応物を酸化する場合においても、糖質酸化酵素と一緒に、カタラーゼ製剤を添加すると、糖質酸化時に副生する過酸化水素を速やかに分解することが出来る。しかしながら、原因は不明ではあるが、重合度２以上の酸化物を高収率で安定して生産することができない。
本発明は、以上の実情に鑑みてなされたものであり、酸化反応で副生する過酸化水素を速やかに分解するカタラーゼ製剤を用い、かつ、高収率で、重合度２以上の澱粉分解酸化物或いは転移反応酸化物で糖カルボン酸を工業的に生産する方法を提供する。特に１Ｌ以上の大容量の反応液を用いて、工業的に高収率で生産する方法を提供することを目的とする。
本発明者は、重合度２以上の澱粉分解物や転移反応物を原料とした酸化反応について、ビーカー、フラスコレベルの容器から、バッチ、大型反応釜レベルの容器まで、様々なスケールの容器を用いて検討を行ったところ、原料を含む１Ｌ以上の反応液を、大容量の容器の中で酸化反応を行うと収率が低下し、所望の収量を得るためには反応時間が長くかかる傾向にあることが分かった。その原因を検討したところ、大容量の容器内部に保持される反応液の内部は一様ではなく、表面付近と内部とでは反応の経過が異なることが原因であることが判明した。しかしながら、撹拌を行う、循環を行う、反応液のｐＨを一定に保つ、といった従来手法の採用により、収率はある程度改善がみられるものの、工業生産レベルに必要とされる収率、反応時間には依然不充分であることも判明した。
そして、本発明者は、工業生産レベルに必要とされる収率、反応時間を得るためには、反応液の内部を、化学的な均一状態、時間的な均一状態にするのではなく、むしろ所定の不均一な状態とすることが効果的であることを発見した。
また、カタラーゼ製剤中に含まれる夾雑酵素であるα−グルコシダーゼやグルコアミラーゼ等の澱粉分解酵素により加水分解されることが、重合度２以上の糖酸化物の生産を不安定化させる原因であることを発見するとともに、所定量の夾雑酵素量であれば、工業生産に用いることができることも発見した。
本発明者らは、これら発見に基づき、本発明を完成するに至った。より具体的には、本発明は以下のようなものを提供する。
（１）還元末端にグルコース残基を有する重合度２以上の澱粉分解物又は転移反応物の還元末端側のアルデヒド基が酸化された糖カルボン酸の製造方法であって、
糖質酸化時に過酸化水素を副生する糖質酸化酵素剤を、カタラーゼ製剤の存在下、前記澱粉分解物或いは転移反応物を含む原料基質に作用させる工程を含み、
前記作用工程の反応液総量が、１Ｌ以上であり、
塩基性化合物を、前記作用工程中に所定量添加するとともに、
前記作用工程開始時に、前記塩基性化合物として、炭酸塩、または炭酸水素塩を、前記所定量の５％以上の相当質量で添加する糖カルボン酸の製造方法。
糖質酸化時に過酸化水素を副生する糖質酸化酵素剤を、カタラーゼ製剤の存在下、前記澱粉分解物或いは転移反応物を含む原料基質に作用させる工程を含み、
前記作用工程の反応液総量が、１Ｌ以上であり、
塩基性化合物を、前記作用工程中に所定量添加するとともに、
前記作用工程開始時に、前記塩基性化合物として、炭酸塩、または炭酸水素塩を、前記所定量の５％以上の相当質量で添加する糖カルボン酸の製造方法。
（２）
前記塩基性化合物の所定量添加は、
前記作用工程開始時に、炭酸塩、または炭酸水素塩である第一の塩基性化合物を、前記所定量の５％以上１００％未満の相当質量で添加し、
前記作用工程における前記作用工程開始時以外の時に、前記第一の塩基性化合物と同一または異なる第二の塩基性化合物を、前記作用工程開始時添加分を除いた残量相当質量で添加するものである（１）記載の糖カルボン酸の製造方法。
前記塩基性化合物の所定量添加は、
前記作用工程開始時に、炭酸塩、または炭酸水素塩である第一の塩基性化合物を、前記所定量の５％以上１００％未満の相当質量で添加し、
前記作用工程における前記作用工程開始時以外の時に、前記第一の塩基性化合物と同一または異なる第二の塩基性化合物を、前記作用工程開始時添加分を除いた残量相当質量で添加するものである（１）記載の糖カルボン酸の製造方法。
（３）還元末端にグルコース残基を有する重合度２以上の澱粉分解物又は転移反応物の還元末端側のアルデヒド基が酸化された糖カルボン酸の製造方法であって、
糖質酸化時に過酸化水素を副生する糖質酸化酵素剤を、カタラーゼ製剤の存在下、前記澱粉分解物或いは転移反応物を含む原料基質に作用させる工程を含み、
前記作用工程の反応液総量が、１Ｌ以上であり、
塩基性化合物を、前記作用工程中に所定量添加するとともに、
前記作用工程開始時に、前記塩基性化合物として、ｐＫｂが１．３超８以下である塩基性化合物を、前記所定量の５％以上の相当質量で添加する糖カルボン酸の製造方法。
糖質酸化時に過酸化水素を副生する糖質酸化酵素剤を、カタラーゼ製剤の存在下、前記澱粉分解物或いは転移反応物を含む原料基質に作用させる工程を含み、
前記作用工程の反応液総量が、１Ｌ以上であり、
塩基性化合物を、前記作用工程中に所定量添加するとともに、
前記作用工程開始時に、前記塩基性化合物として、ｐＫｂが１．３超８以下である塩基性化合物を、前記所定量の５％以上の相当質量で添加する糖カルボン酸の製造方法。
（４）
前記塩基性化合物の所定量添加は、
前記作用工程開始時に、前記塩基性化合物として、ｐＫｂが１．３超８以下である第一の塩基性化合物を、前記所定量の５％以上の相当質量で添加し、
前記作用工程における前記作用工程開始時以外の時に、前記第一の塩基性化合物と同一または異なる第二の塩基性化合物を、前記作用工程開始時添加分を除いた残量相当質量で添加するものである（３）記載の糖カルボン酸の製造方法。
前記塩基性化合物の所定量添加は、
前記作用工程開始時に、前記塩基性化合物として、ｐＫｂが１．３超８以下である第一の塩基性化合物を、前記所定量の５％以上の相当質量で添加し、
前記作用工程における前記作用工程開始時以外の時に、前記第一の塩基性化合物と同一または異なる第二の塩基性化合物を、前記作用工程開始時添加分を除いた残量相当質量で添加するものである（３）記載の糖カルボン酸の製造方法。
（５）溶存酸素量が、１ｐｐｍ以上となるよう、前記作用工程期間中に酸素を供給する（１）から（４）のいずれかに記載の糖カルボン酸の製造方法。
（６）前記作用工程期間のうち、酸化率が０％から５０％である期間、溶存酸素量が、１ｐｐｍ以上となるよう、前記作用工程中に酸素を供給する（１）から（４）のいずれかに記載の糖カルボン酸の製造方法。
（７）前記炭酸塩は、水に対する溶解度が、０超０．０１ｍｏｌ／Ｌ以下である（１）、（２）から（６）のいずれかに記載の糖カルボン酸の製造方法。
（８）前記炭酸塩は、炭酸カルシウム、炭酸マグネシウム、ドロマイト、または卵殻カルシウムである（７）記載の糖カルボン酸の製造方法。
（９）前記ｐＫｂが１．３超８以下である塩基性化合物は、炭酸水素ナトリウム、炭酸水素カリウム、または炭酸水素アンモニウムである（３）から（６）のいずれかに記載の糖カルボン酸の製造方法。
（１０）前記作用工程の反応液総量が、５０ｋｇ以上である（１）から（９）のいずれかに記載の糖カルボン酸の製造方法。
（１１）前記糖カルボン酸は、マルトビオン酸である（１）から（１０）のいずれかに記載の糖カルボン酸の製造方法。
（１２）前記カタラーゼ製剤中のカタラーゼ活性（Ａ）に対する糖化活性（Ｂ）の含有比率（Ｂ／Ａ）が０．００００２以上０．００５以下であり、
前記糖化活性が前記原料基質中の還元糖量に対して０．９ｕ／ｇ以下である量で存在する（１）から（１１）のいずれかに記載の糖カルボン酸の製造方法。
前記糖化活性が前記原料基質中の還元糖量に対して０．９ｕ／ｇ以下である量で存在する（１）から（１１）のいずれかに記載の糖カルボン酸の製造方法。
（１３）前記カタラーゼ製剤中のカタラーゼ活性（Ａ）に対する糖化活性（Ｂ）の含有比率（Ｂ／Ａ）が０．００５以下であり、かつ糖化活性（Ｂ）が０．１ｕ／ｍｌ以上であり、
前記糖化活性が前記原料基質中の還元糖量に対して０．９ｕ／ｇ以下である量で存在する（１）から（１１）のいずれかに記載の糖カルボン酸の製造方法。
前記糖化活性が前記原料基質中の還元糖量に対して０．９ｕ／ｇ以下である量で存在する（１）から（１１）のいずれかに記載の糖カルボン酸の製造方法。
本発明によれば、食品、医薬や工業分野等において、ミネラル成分を可溶させる素材等として有用である糖カルボン酸を収率よく製造することができる。特に工業生産に適した収率、収量を、簡便に得ることができる。
以下、本発明の具体的な実施形態について詳細に説明するが、本発明は以下の実施形態に何ら限定されるものではなく、本発明の目的の範囲内において、適宜変更を加えて実施することができる。なお、説明が重複する箇所については、適宜説明を省略する場合があるが、発明の要旨を限定するものではない。
本発明の一実施形態は、還元末端にグルコース残基を有する重合度２以上の澱粉分解物又は転移反応物の還元末端側のアルデヒド基が酸化された糖カルボン酸の製造方法であって、
糖質酸化時に過酸化水素を副生する糖質酸化酵素剤を、カタラーゼ製剤の存在下、澱粉分解物或いは転移反応物を含む原料基質に作用させる工程を含み、
前記作用工程の反応液総量が、１Ｌ以上であり、
塩基性化合物を、前記作用工程中に所定量添加するとともに、
前記作用工程開始時に、前記塩基性化合物として、炭酸塩、または炭酸水素塩を、前記所定量の５％以上の相当質量で添加する糖カルボン酸の製造方法である。
糖質酸化時に過酸化水素を副生する糖質酸化酵素剤を、カタラーゼ製剤の存在下、澱粉分解物或いは転移反応物を含む原料基質に作用させる工程を含み、
前記作用工程の反応液総量が、１Ｌ以上であり、
塩基性化合物を、前記作用工程中に所定量添加するとともに、
前記作用工程開始時に、前記塩基性化合物として、炭酸塩、または炭酸水素塩を、前記所定量の５％以上の相当質量で添加する糖カルボン酸の製造方法である。
本発明の別の実施形態は、還元末端にグルコース残基を有する重合度２以上の澱粉分解物又は転移反応物の還元末端側のアルデヒド基が酸化された糖カルボン酸の製造方法であって、
糖質酸化時に過酸化水素を副生する糖質酸化酵素剤を、カタラーゼ製剤の存在下、澱粉分解物或いは転移反応物を含む原料基質に作用させる工程を含み、
前記作用工程の反応液総量が、１Ｌ以上であり、
塩基性化合物を、前記作用工程中に所定量添加するとともに、
前記作用工程開始時に、炭酸塩、または炭酸水素塩である第一の塩基性化合物を、前記所定量の５％以上１００％未満の相当質量で添加し、
前記作用工程における前記作用工程開始時以外の時に、第一の塩基性化合物と同一または異なる第二の塩基性化合物を、前記作用工程開始時添加分を除いた残量相当質量で添加する糖カルボン酸の製造方法である。
糖質酸化時に過酸化水素を副生する糖質酸化酵素剤を、カタラーゼ製剤の存在下、澱粉分解物或いは転移反応物を含む原料基質に作用させる工程を含み、
前記作用工程の反応液総量が、１Ｌ以上であり、
塩基性化合物を、前記作用工程中に所定量添加するとともに、
前記作用工程開始時に、炭酸塩、または炭酸水素塩である第一の塩基性化合物を、前記所定量の５％以上１００％未満の相当質量で添加し、
前記作用工程における前記作用工程開始時以外の時に、第一の塩基性化合物と同一または異なる第二の塩基性化合物を、前記作用工程開始時添加分を除いた残量相当質量で添加する糖カルボン酸の製造方法である。
本発明の別の実施形態は、還元末端にグルコース残基を有する重合度２以上の澱粉分解物又は転移反応物の還元末端側のアルデヒド基が酸化された糖カルボン酸の製造方法であって、
糖質酸化時に過酸化水素を副生する糖質酸化酵素剤を、カタラーゼ製剤の存在下、澱粉分解物或いは転移反応物を含む原料基質に作用させる工程を含み、
前記作用工程の反応液総量が、１Ｌ以上であり、
塩基性化合物を、前記作用工程中に所定量添加するとともに、
前記作用工程開始時に、前記塩基性化合物として、ｐＫｂが１．３超８以下である塩基性化合物を、前記所定量の５％以上の相当質量で添加する糖カルボン酸の製造方法である。
糖質酸化時に過酸化水素を副生する糖質酸化酵素剤を、カタラーゼ製剤の存在下、澱粉分解物或いは転移反応物を含む原料基質に作用させる工程を含み、
前記作用工程の反応液総量が、１Ｌ以上であり、
塩基性化合物を、前記作用工程中に所定量添加するとともに、
前記作用工程開始時に、前記塩基性化合物として、ｐＫｂが１．３超８以下である塩基性化合物を、前記所定量の５％以上の相当質量で添加する糖カルボン酸の製造方法である。
本発明の別の実施形態は、還元末端にグルコース残基を有する重合度２以上の澱粉分解物又は転移反応物の還元末端側のアルデヒド基が酸化された糖カルボン酸の製造方法であって、
糖質酸化時に過酸化水素を副生する糖質酸化酵素剤を、カタラーゼ製剤の存在下、澱粉分解物或いは転移反応物を含む原料基質に作用させる工程を含み、
前記作用工程の反応液総量が、１Ｌ以上であり、
塩基性化合物を、前記作用工程中に所定量添加するとともに、
前記作用工程開始時に、ｐＫｂが１．３超８以下である第一の塩基性化合物を、前記所定量の５％以上１００％未満の相当質量で添加し、
前記作用工程における前記作用工程開始時以外の時に、第一の塩基性化合物と同一または異なる第二の塩基性化合物を、前記作用工程開始時添加分を除いた残量相当質量で添加する糖カルボン酸の製造方法である。
糖質酸化時に過酸化水素を副生する糖質酸化酵素剤を、カタラーゼ製剤の存在下、澱粉分解物或いは転移反応物を含む原料基質に作用させる工程を含み、
前記作用工程の反応液総量が、１Ｌ以上であり、
塩基性化合物を、前記作用工程中に所定量添加するとともに、
前記作用工程開始時に、ｐＫｂが１．３超８以下である第一の塩基性化合物を、前記所定量の５％以上１００％未満の相当質量で添加し、
前記作用工程における前記作用工程開始時以外の時に、第一の塩基性化合物と同一または異なる第二の塩基性化合物を、前記作用工程開始時添加分を除いた残量相当質量で添加する糖カルボン酸の製造方法である。
以下、本発明の構成について、順に説明する。本発明は、原料糖質を含む反応液をあらかじめ調製し、原料糖質に含まれる還元末端側のアルデヒド基を酸化させる作用工程によって、糖カルボン酸を得る製造方法である。
本発明の製造方法によって製造される糖カルボン酸は、以下のとおりである。
（糖カルボン酸）
本発明方法を使用して製造される糖カルボン酸は、重合度２以上、好ましくは重合度４以上の澱粉分解物又は転移反応物の還元末端側のアルデヒド基が酸化されたものであれば、特に限定されない。澱粉分解物又は転移反応物の重合度は、例えば、２〜１００、好ましくは４〜１００等であってもよい。より具体的には、糖カルボン酸は、マルトデキストリン酸化物、粉飴酸化物、水飴酸化物、マルトヘキサオン酸、マルトテトラオン酸、マルトトリオン酸、マルトビオン酸、イソマルトデキストリン酸化物、パノース酸化物、イソマルトトリオン酸、イソマルトビオン酸、ニゲロビオン酸、コージビオン酸などが挙げられる。これらのうち、糖カルボン酸は、遊離の酸であってもよく、ラクトンであってもよく、その塩類であってもよい。
本発明方法を使用して製造される糖カルボン酸は、重合度２以上、好ましくは重合度４以上の澱粉分解物又は転移反応物の還元末端側のアルデヒド基が酸化されたものであれば、特に限定されない。澱粉分解物又は転移反応物の重合度は、例えば、２〜１００、好ましくは４〜１００等であってもよい。より具体的には、糖カルボン酸は、マルトデキストリン酸化物、粉飴酸化物、水飴酸化物、マルトヘキサオン酸、マルトテトラオン酸、マルトトリオン酸、マルトビオン酸、イソマルトデキストリン酸化物、パノース酸化物、イソマルトトリオン酸、イソマルトビオン酸、ニゲロビオン酸、コージビオン酸などが挙げられる。これらのうち、糖カルボン酸は、遊離の酸であってもよく、ラクトンであってもよく、その塩類であってもよい。
糖カルボン酸の塩としては、特に限定されないが、カルシウム塩、マグネシウム塩、カリウム塩、ナトリウム塩、亜鉛塩、鉄塩、銅塩等が挙げられる。
あらかじめ調製する原料糖質を含む反応液は、以下の構成からなる。
（原料糖質）
本発明において原料に用いる糖質は、還元末端にグルコース残基を有する重合度２以上の澱粉分解物或いは転移反応物であり、マルトース、イソマルトース、マルトトリオース、イソマルトトリオース、マルトテトラオース、マルトヘキサオース、パノース、マルトオリゴ糖、イソマルトオリゴ糖、水飴、粉飴、デキストリン、分岐デキストリン、イソマルトデキストリン等が挙げられる。原料糖質は、単一の重合度である必要はなく、異なる重合度の糖質が混合された原料糖質としてもよい。
本発明において原料に用いる糖質は、還元末端にグルコース残基を有する重合度２以上の澱粉分解物或いは転移反応物であり、マルトース、イソマルトース、マルトトリオース、イソマルトトリオース、マルトテトラオース、マルトヘキサオース、パノース、マルトオリゴ糖、イソマルトオリゴ糖、水飴、粉飴、デキストリン、分岐デキストリン、イソマルトデキストリン等が挙げられる。原料糖質は、単一の重合度である必要はなく、異なる重合度の糖質が混合された原料糖質としてもよい。
糖カルボン酸生産時の原料糖質の濃度は、精製工程での濃縮等を考慮すると１０〜５０（ｗｔ）％が好ましく、２０〜４０（ｗｔ）％がより好ましい。なお、本明細書において、「（ｗｔ）％」は、対象成分の含有量（質量）を意味し、ここでは、液体中における糖質の含有量を意味する。
（糖質酸化酵素製剤）
本発明で言う糖質酸化酵素製剤とは、還元末端にグルコース残基を有する重合度２以上の糖質を酸化し、副生成分として過酸化水素を発生するものをいう。Ｍｉｃｒｏｄｏｃｈｉｕｍ属に属する微生物由来の糖質酸化酵素製剤や、Ａｃｒｅｍｏｎｉｕｍ属に属する微生物由来の糖質酸化酵素製剤などが挙げられ、具体的には、Ａｃｒｅｍｏｎｉｕｍ ｃｈｒｙｓｏｇｅｎｕｍに由来する糖質酸化酵素などが挙げられる。
本発明で言う糖質酸化酵素製剤とは、還元末端にグルコース残基を有する重合度２以上の糖質を酸化し、副生成分として過酸化水素を発生するものをいう。Ｍｉｃｒｏｄｏｃｈｉｕｍ属に属する微生物由来の糖質酸化酵素製剤や、Ａｃｒｅｍｏｎｉｕｍ属に属する微生物由来の糖質酸化酵素製剤などが挙げられ、具体的には、Ａｃｒｅｍｏｎｉｕｍ ｃｈｒｙｓｏｇｅｎｕｍに由来する糖質酸化酵素などが挙げられる。
マルトビオン酸等の糖カルボン酸製造にあたり糖質酸化酵素は、原料基質中の還元糖量（ｗｔ％）に対して１ｕ／ｇ以上３０ｕ／ｇ以下が好ましく、より好ましくは、２ｕ／ｇ以上２０ｕ／ｇ以下で作用させる。本発明では、カタラーゼ製剤による過酸化水素の分解が十分になされるので、副生される過酸化水素の増加にかかわらず、糖質酸化反応を十分な速度で行うことができる。また、糖化活性による原料となる重合度２以上の澱粉分解物や転移反応物の分解が抑制され、ある程度の時間をかけて糖質酸化反応を行っても収率低下を招きにくいので、過剰な量の糖質酸化酵素を必要としない。
本発明の糖質酸化酵素の酵素活性は、次のようにして測定する。
０．１５％（ｗ／ｖ）フェノール及び０．１５％（ｗ／ｖ）トリトンＸ−１００を含む０．１Ｍリン酸一カリウム−水酸化ナトリウム緩衝液（ｐＨ７．０）２ｍｌ、１０％マルトース一水和物溶液０．５ｍｌ、２５Ｕ／ｍｌペルオキシダーゼ溶液０．５ｍｌ、及び０．４％（ｗ／ｖ）４−アミノアンチピリン溶液０．１ｍｌを混合し、３７℃で１０分保温後、酵素溶液０．１ｍｌを添加し、反応を開始した。酵素反応進行と共に、波長５００ｎｍにおける吸光度の増加を測定することにより糖質酸化活性を測定した。なお、ブンランクには０．１Ｍリン酸緩衝液（ｐＨ７．０）を使用し、１分間に１μｍｏｌのマルトース一水和物を酸化するのに必要な酵素量を１単位とし、以下の計算式より活性を算出する。
マルトース酸化活性 （Ｕ／ｍｌ）
＝｛（Ａ５−Ａ２）−（Ａｂ５−Ａｂ２）｝× ２．２１８ ×ｎ
Ａ２， Ａ５ ： 反応開始後、２分後および５ 分後の吸光度 (検体)
Ａｂ２， Ａｂ５ ： 反応開始後、２ 分後および5 分後の吸光度 (ブランク)
ｎ：酵素液の希釈倍率
０．１５％（ｗ／ｖ）フェノール及び０．１５％（ｗ／ｖ）トリトンＸ−１００を含む０．１Ｍリン酸一カリウム−水酸化ナトリウム緩衝液（ｐＨ７．０）２ｍｌ、１０％マルトース一水和物溶液０．５ｍｌ、２５Ｕ／ｍｌペルオキシダーゼ溶液０．５ｍｌ、及び０．４％（ｗ／ｖ）４−アミノアンチピリン溶液０．１ｍｌを混合し、３７℃で１０分保温後、酵素溶液０．１ｍｌを添加し、反応を開始した。酵素反応進行と共に、波長５００ｎｍにおける吸光度の増加を測定することにより糖質酸化活性を測定した。なお、ブンランクには０．１Ｍリン酸緩衝液（ｐＨ７．０）を使用し、１分間に１μｍｏｌのマルトース一水和物を酸化するのに必要な酵素量を１単位とし、以下の計算式より活性を算出する。
マルトース酸化活性 （Ｕ／ｍｌ）
＝｛（Ａ５−Ａ２）−（Ａｂ５−Ａｂ２）｝× ２．２１８ ×ｎ
Ａ２， Ａ５ ： 反応開始後、２分後および５ 分後の吸光度 (検体)
Ａｂ２， Ａｂ５ ： 反応開始後、２ 分後および5 分後の吸光度 (ブランク)
ｎ：酵素液の希釈倍率
（カタラーゼ製剤）
本発明で言うカタラーゼ製剤とは、Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ属や、Ｍｉｃｒｏｃｏｃｃｕｓ属などの微生物由来のカタラーゼ製剤などが挙げられ、具体的には、Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｎｉｇｒ又はＭｉｃｒｏｃｏｃｃｕｓ ｌｙｓｏｄｅｉｋｔｉｃｕｓ由来のカタラーゼ製剤が挙げられる。また、副活性としてカタラーゼ活性を有する市販のグルコースオキシダーゼ製剤を選択して用いることも含まれる。
本発明で言うカタラーゼ製剤とは、Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ属や、Ｍｉｃｒｏｃｏｃｃｕｓ属などの微生物由来のカタラーゼ製剤などが挙げられ、具体的には、Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｎｉｇｒ又はＭｉｃｒｏｃｏｃｃｕｓ ｌｙｓｏｄｅｉｋｔｉｃｕｓ由来のカタラーゼ製剤が挙げられる。また、副活性としてカタラーゼ活性を有する市販のグルコースオキシダーゼ製剤を選択して用いることも含まれる。
カタラーゼ製剤には、グルコアミラーゼやα‐グルコシダーゼなどの糖化活性を持つ夾雑酵素が混在することが多い。これら夾雑酵素が多く混在していると、糖カルボン酸の原料、すなわち還元末端にグルコース残基を有する重合度２以上の澱粉分解物又は転移反応物や、これら原料を酸化した反応生成物である糖カルボン酸が分解されてしまい、安定的な品質の糖カルボン酸の製造が不可能となる。従って、一般的には、純度の高いカタラーゼ製剤が望まれる。
例えば、遺伝子組換えにより純度を上げて製造された組換えカタラーゼ製剤や、試薬として流通している精製カタラーゼ製剤といった、夾雑酵素をほとんど含まないカタラーゼ製剤を、用いることができる。
しかしながら、中和剤を、後述する所定の方法で反応液に添加することにより、全体の収率が向上するので、夾雑酵素をある範囲で含んだカタラーゼ製剤でも問題なく用いることができるようになる。その結果、工業生産上、コストメリットも生まれる。この夾雑酵素を所定範囲量で含んだカタラーゼ製剤については、後述する。
（中和剤）
本発明で言う中和剤とは、反応液中のｐＨを調整するために用いられるものであり、作用工程中に添加される。中和剤の一例としては、塩基性化合物を用いることができる。
本発明で言う中和剤とは、反応液中のｐＨを調整するために用いられるものであり、作用工程中に添加される。中和剤の一例としては、塩基性化合物を用いることができる。
塩基性化合物は、一例として、炭酸塩、炭酸水素塩、水酸化塩を用いることができる。
そして、炭酸塩は、一例として、２５℃における水に対する溶解度が、０超０．０１ｍｏｌ／Ｌ以下のものである。例えば炭酸カルシウム、炭酸マグネシウム、ドロマイト、卵殻カルシウムなどを用いることができる。
また、炭酸水素塩は、例えば炭酸水素ナトリウム、炭酸水素カリウム、炭酸水素アンモニウムなどを用いることができる。
また、水酸化塩は、例えば水酸化ナトリウム、水酸化カルシウムなどを用いることができる。
また、塩基性化合物の別の一例としては、２５℃における水を溶媒としたｐＫｂが、０以上８以下である塩基性化合物を用いることができる。ｐＫｂが８超である塩基性化合物は、中和機能に乏しく、工業生産における使用には適さないものである。
また、ｐＫｂの典型的な例としては、２５℃における水を溶媒としたｐＫｂは、０以上、０超、０．５以上、１以上、１超、１．３以上、１．３超、１．５以上、２以上、２．５以上、３以上、３．５以上、４以上、または４．５以上であり、１以下、１未満、１．５以下、２以下、３以下、４以下、４．５以下、５以下、５．５以下、６以下、６．５以下、７以下、または８以下である。
また、ｐＫｂの典型的な例としては、２５℃における水を溶媒としたｐＫｂは、０以上、０超、０．５以上、１以上、１超、１．３以上、１．３超、１．５以上、２以上、２．５以上、３以上、３．５以上、４以上、または４．５以上であり、１以下、１未満、１．５以下、２以下、３以下、４以下、４．５以下、５以下、５．５以下、６以下、６．５以下、７以下、または８以下である。
ｐＫｂが０以上８以下である塩基性化合物としては、例えば水酸化ナトリウム、水酸化カルシウム、炭酸水素ナトリウム、炭酸水素カリウム、炭酸水素アンモニウム、アンモニアなどを例示することができる。
なお作用工程中（作用工程開始時を含む）に加える中和剤の総量は、原料となる糖質中の還元糖を、中和するのに必要な中和剤の量として計算できる。
例えば、中和剤が２価のイオンであれば、原料となる糖質中の還元糖と中和剤のモル比が２：１となるようにして、中和に必要なモル数が算出される。また、中和剤が１価のイオンであれば、モル比が１：１となるようにして、中和に必要なモル数が算出される。
本明細書において、中和剤の「所定量」とは、原料となる糖質中の還元糖の中和に必要な中和剤の総モル数を１００％とする量である。
そして、中和に使用する際の中和剤の質量（本明細書において、相当質量ということがある）は、中和に必要なモル数と、中和剤の分子量とから、常法に従って計算することができる。
例えば、中和剤が２価のイオンであれば、原料となる糖質中の還元糖と中和剤のモル比が２：１となるようにして、中和に必要なモル数が算出される。また、中和剤が１価のイオンであれば、モル比が１：１となるようにして、中和に必要なモル数が算出される。
本明細書において、中和剤の「所定量」とは、原料となる糖質中の還元糖の中和に必要な中和剤の総モル数を１００％とする量である。
そして、中和に使用する際の中和剤の質量（本明細書において、相当質量ということがある）は、中和に必要なモル数と、中和剤の分子量とから、常法に従って計算することができる。
中和剤を複数種類使用する場合でも、上記所定量を按分して、各々の中和剤の分子量を用いて、各々の中和剤の添加質量を計算することができる。
一例として、複数種類の中和剤を使用する際、ある中和剤Ｘを所定量のＹ％の分について作用させようとする場合には、その添加する中和剤Ｘの質量は、（糖原料固形分）［ｇ］÷（糖原料平均分子量）×（中和剤Ｘの分子量）÷（中和剤Ｘのイオン価数）×（Ｙ／１００）、によって計算することができる。中和剤のイオン価数は、例えば中和剤が２価のイオンを生成するものである場合には、上記式に２を代入し、中和剤が１価のイオンを生成するものである場合には、上記式に１を代入して計算される。
一例として、複数種類の中和剤を使用する際、ある中和剤Ｘを所定量のＹ％の分について作用させようとする場合には、その添加する中和剤Ｘの質量は、（糖原料固形分）［ｇ］÷（糖原料平均分子量）×（中和剤Ｘの分子量）÷（中和剤Ｘのイオン価数）×（Ｙ／１００）、によって計算することができる。中和剤のイオン価数は、例えば中和剤が２価のイオンを生成するものである場合には、上記式に２を代入し、中和剤が１価のイオンを生成するものである場合には、上記式に１を代入して計算される。
ところで、糖カルボン酸を生成する作用工程期間中、反応液のｐＨは次第に低下し、中性から酸性に変化する傾向にある。ここでｐＨが４未満となると、糖質酸化酵素の活性が大幅に低下することが分かっているため、一般的には反応液の状態を、ｐＨセンサーで常時モニタリングすることが行われている。そして、ｐＨが４〜７の間に任意の目標ｐＨの値を設定し、ｐＨがその目標値で一定に保たれるように、中和剤を作用工程開始時から逐次添加することが一般的に行われている（リアルタイムフィードバック制御型の逐次添加法）。
しかしながら、本発明者は、反応液総量が１Ｌ以上である反応系においては、リアルタイムフィードバック制御型の逐次添加法を行っても、９０％以上の高い収率を得ることはできなかった。そして、中和剤の添加方法について、様々な方法を検討としたところ、作用工程期間中に低下するｐＨを見越して、作用工程開始時に、中和剤をあらかじめ過剰に添加することで、９０％以上の高い収率を得ることができた。
すなわち、作用工程の開始時において、中和剤をある程度の量、加えるものであり、一例としては、反応の全期間を通じて必要な中和剤の総モル数（すなわち所定量）の５％以上の量を、作用工程開始時に反応液に加えることが挙げられる。具体的に、添加する中和剤の質量は、必要なモル数と、使用する中和剤の分子量とから、常法により、計算することができる。
そして、作用工程開始時における添加量が所定量の１００％未満である場合には、作用工程開始時以外の作用工程の期間中に、上記作用工程開始時に加えた中和剤（所定量の５％以上の量）の残量、すなわち所定量の９５％以下の量が添加される。
ここで、作用工程開始時以外に添加される中和剤は、上述した塩基性物質から選ばれ、作用工程開始時の中和剤と、同じであっても異なっていてもよい。
ここで、作用工程開始時以外に添加される中和剤は、上述した塩基性物質から選ばれ、作用工程開始時の中和剤と、同じであっても異なっていてもよい。
具体的に、残量として添加する中和剤の質量（本明細書において、残量相当質量ということがある）は、残りの中和に必要なモル数と、残量として添加する中和剤の分子量を用いて、常法により、計算することができる。
なお、残量を添加する回数に制限はなく、１回でも、複数回の添加（分割添加）であってもよい。
なお、残量を添加する回数に制限はなく、１回でも、複数回の添加（分割添加）であってもよい。
重要なのは、反応初期に相当する作用工程開始時には、中和剤を５％以上添加するという条件が、反応液総量が１Ｌ以上の生産において収率９０％を得るために必要であるということである。ここで、作用工程開始時に用いる中和剤には、後述する特定の塩基性化合物を用いることができる。
一方、作用工程開始時を除く作用工程期間中については、製造工程に比較的柔軟性があり、中和剤に上述した塩基性化合物から選択して用いることができる。また添加方法についても特に制限はない。その添加方法は、例えば、一定時間おきに一定量ずつ添加する方法でよいし、ｐＨが一定となる必要量を適宜追加する方法であってもよい。
作用工程開始時に加える中和剤の量の典型的な例としては、所定量の５％以上、６％以上、７％以上、８％以上、９％以上、１０％以上、１５％以上、２０％以上、３０％以上、４０％以上、または５０％以上であり、または、１００％以下、１００％未満、９０％以下、８０％以下、または７０％以下の相当質量である。
（作用工程開始時に添加する中和剤）
作用工程開始時に添加する中和剤には、特定の塩基性化合物を用いることができる（第一の塩基性化合物ということがある）。
作用工程開始時に添加する中和剤には、特定の塩基性化合物を用いることができる（第一の塩基性化合物ということがある）。
塩基性化合物としては、一例として、炭酸塩、炭酸水素塩を用いることができる。
そして、炭酸塩は、一例として、２５℃における水に対する溶解度が、０超０．０１ｍｏｌ／Ｌ以下のものである。例えば炭酸カルシウム、炭酸マグネシウム、ドロマイト、卵殻カルシウムなどを用いることができる。
また、炭酸水素塩は、例えば炭酸水素ナトリウム、炭酸水素カリウム、炭酸水素アンモニウムなどを用いることができる。
また、塩基性化合物の別の一例としては、２５℃における水を溶媒としたｐＫｂが、１．３超８以下である化合物を用いることができる。ｐＫｂが、１．３以下の化合物を用いた場合は、糖質酸化酵素が添加直後に失活してしまい、糖質酸化機能が回復しないため、使用できないものである。ｐＫｂが８超である塩基性化合物は、中和機能に乏しく、工業生産における使用には適さないものである。
また、ｐＫｂの典型的な例としては、２５℃における水を溶媒としたｐＫｂは、１．３超、１．５以上、２以上、２．５以上、３以上、３．５以上、４以上、または４．５以上であり、１以下、１未満、１．５以下、２以下、３以下、４以下、４．５以下、５以下、５．５以下、６以下、６．５以下、７以下、または８以下である。
ｐＫｂが１．３超８以下である塩基性化合物としては、例えば炭酸水素ナトリウム、炭酸水素カリウム、炭酸水素アンモニウム、アンモニアなどを例示することができる。
以上述べたように、作用工程開始時に添加する中和剤には、特定の塩基性化合物を用いることができる。
（作用工程開始時以外の作用工程期間中に添加する中和剤）
一方、作用工程開始時以外の作用工程期間中に添加する中和剤（第二の塩基性物質ということがある）は、上記した特定の塩基性物質（第一の塩基性物質）に限らず、上述した塩基性化合物から広く選択することができる。
すなわち作用工程開始時以外の作用工程期間中に添加する中和剤（第二の塩基性物質）は、作用工程開始時に添加する中和剤（第一の塩基性物質）と同じ塩基性化合物であっても、異なる塩基性化合物であってもよい。
そして、作用工程開始時における添加量が所定量の１００％未満である場合には、作用工程開始時以外の作用工程の期間中に、上記作用工程開始時に加えた中和剤（所定量の５％以上の量）の残量、すなわち所定量の９５％以下の量、が添加される。
具体的に、残量として添加する中和剤の質量（本明細書において、残量相当質量ということがある）は、残りの中和に必要なモル数と、残量として添加する中和剤の分子量を用いて、常法により、計算することができる。
なお、残量を添加する回数に制限はなく、１回でも、複数回の添加（分割添加）であってもよい。
一方、作用工程開始時以外の作用工程期間中に添加する中和剤（第二の塩基性物質ということがある）は、上記した特定の塩基性物質（第一の塩基性物質）に限らず、上述した塩基性化合物から広く選択することができる。
すなわち作用工程開始時以外の作用工程期間中に添加する中和剤（第二の塩基性物質）は、作用工程開始時に添加する中和剤（第一の塩基性物質）と同じ塩基性化合物であっても、異なる塩基性化合物であってもよい。
そして、作用工程開始時における添加量が所定量の１００％未満である場合には、作用工程開始時以外の作用工程の期間中に、上記作用工程開始時に加えた中和剤（所定量の５％以上の量）の残量、すなわち所定量の９５％以下の量、が添加される。
具体的に、残量として添加する中和剤の質量（本明細書において、残量相当質量ということがある）は、残りの中和に必要なモル数と、残量として添加する中和剤の分子量を用いて、常法により、計算することができる。
なお、残量を添加する回数に制限はなく、１回でも、複数回の添加（分割添加）であってもよい。
作用工程開始時に中和剤をあらかじめ過剰に加える方法が、作用工程開始時から逐次添加する方法よりも、高収率が得られる原因については、充分に解明が進んでいない。しかし、反応液総量が１Ｌ以上である反応系の場合、反応の初期には、反応液の内部に反応中間物質の濃度勾配、反応生成物／副生成物の濃度勾配、添加した中和剤の濃度勾配等が生じやすいことが一因であると考えられる。
また、反応系が、複数の中間体を経る高度な反応系である可能性も考えられる。
また、反応系が、複数の中間体を経る高度な反応系である可能性も考えられる。
ところで、中和剤を作用工程の開始時に過剰に添加することは、作用工程開始時のｐＨが高くなることを意味する。ここで、反応液が強アルカリ性を示すと、糖質酸化酵素が直ちに失活してしまい、糖質酸化機能が回復しない。しかしながら、本発明の作用工程開始時に用いる特定の中和剤を用いた場合には、中和剤を作用工程の開始時に添加しても、糖質酸化酵素が失活することなく使用できる。
また、反応液総量が１Ｌ以上である反応系で生ずる濃度勾配は、反応液総量が多くなるほど勾配が強くなる傾向にあることが分かっている。すなわち、反応液の量が多くなり、反応容器のサイズが大きくなるほど、収率は低下する傾向にある。従って、本発明の製造方法は、反応液の量が多い系であるほど、収率向上効果を発揮するものである。例えば、反応液の総量が５０ｋｇ以上である反応系であっても、適用することができる。さらには、１００ｋｇ以上である反応系、５００ｋｇ以上である反応系、１ｔｏｎ以上である反応系、１０ｔｏｎ以上である反応系、５０ｔｏｎ以上である反応系にも適用することができ、１００ｔｏｎ以上である反応系、５００ｔｏｎ以上である反応系、でも好適に用いることができる。
なお、反応液調製段階と、作用工程段階開始時は連続するものであるので、中和剤を作用工程段階の開始時に加えることと、中和剤を反応液調製段階に加えることとは、事実上同一であり、本発明には、中和剤を反応液調製段階に加えることも含まれる。
また、中和剤の形態（液体、固体等）や添加方法（滴下、散布等）にもよるが、中和剤の添加には、ある程度の有限の時間を要することから、中和剤の添加を、反応液調製段階から作用工程段階開始時にかけて、連続して行うことも、本発明には含まれる。
一方、中和剤を作用工程開始時に所定量の５％以上の量で反応液に加えた後、その残量（所定量の９５％以下の量）を作用工程期間中に反応液に追加する場合、最初の中和剤を所定量の５％以上で添加した後、次の中和剤を添加するまでの時間間隔は、ある所定時間として必要である。
その所定時間は、典型的には０．２５時間以上、０．５時間以上、または１時間以上である。この所定時間は、反応液調製段階直後の反応液の全体撹拌がある程度進行する時間として必要な時間として考えられる。
また、上記所要時間は、典型的には、８時間以下、７時間以下、６時間以下、５時間以下、４時間以下、３時間以下、２時間以下、または１時間以下である。この所定時間は、作用工程開始時に添加した中和剤の添加量に依存し、作用工程開始時に、所定量に対して充分な量の中和剤が添加された場合には、相対的に長い時間でよく、作用工程開始時に、所定量に対して相対的に少ない量の中和剤が添加された場合には、相対的に短い時間となる。これは作用工程開始時に添加する中和剤が、作用工程期間中に、中和のために消費されることによるものである。
その所定時間は、典型的には０．２５時間以上、０．５時間以上、または１時間以上である。この所定時間は、反応液調製段階直後の反応液の全体撹拌がある程度進行する時間として必要な時間として考えられる。
また、上記所要時間は、典型的には、８時間以下、７時間以下、６時間以下、５時間以下、４時間以下、３時間以下、２時間以下、または１時間以下である。この所定時間は、作用工程開始時に添加した中和剤の添加量に依存し、作用工程開始時に、所定量に対して充分な量の中和剤が添加された場合には、相対的に長い時間でよく、作用工程開始時に、所定量に対して相対的に少ない量の中和剤が添加された場合には、相対的に短い時間となる。これは作用工程開始時に添加する中和剤が、作用工程期間中に、中和のために消費されることによるものである。
なお、中和剤の消費に伴なって不足した中和剤を追加添加する方法として、上記した時間で管理する方法以外に、反応液のｐＨで管理する方法もある。例えば、作用工程進行中の反応液のｐＨをモニターし、ｐＨ６．０超の状態から、ｐＨ６．０以下の状態に移行するタイミングで、次の中和剤を添加することで、安定した反応が実現できる。
（作用工程における反応温度）
糖質酸化酵素とカタラーゼの反応工程での反応温度は、例えば２０〜６０℃程度の条件下で行うのが好ましく、より好ましくは、２５〜４０℃の範囲である。
糖質酸化酵素とカタラーゼの反応工程での反応温度は、例えば２０〜６０℃程度の条件下で行うのが好ましく、より好ましくは、２５〜４０℃の範囲である。
（作用工程における酸素の供給）
本発明の酸化反応では、反応系に酸素が必要となるため、空気や酸素を通気することが好ましい。また、反応の結果、酸素は消費されるため、反応液中の酸素が欠乏した領域に対して、酸素をより多く含む領域の反応液を供給する必要があるから、常時撹拌することが好ましい。従って、空気や酸素を所定量通気しながら、所定量の速度で撹拌することが最も望ましい。
本発明の酸化反応では、反応系に酸素が必要となるため、空気や酸素を通気することが好ましい。また、反応の結果、酸素は消費されるため、反応液中の酸素が欠乏した領域に対して、酸素をより多く含む領域の反応液を供給する必要があるから、常時撹拌することが好ましい。従って、空気や酸素を所定量通気しながら、所定量の速度で撹拌することが最も望ましい。
そして、反応液中の酸素量は、いわゆる溶存酸素量として、溶存酸素センサー等により計測することができる。従って、作用期間中に、溶存酸素量が所定量以上となるように、通気量を調整することや、撹拌速度を調整することが可能である。
後述する実施例に示すように、例えば作用工程の全期間にわたって、溶存酸素量を１ｐｐｍ以上とすることにより、９０％以上の収率を得ることができる。その方法は、例えば、酸素ボンベから酸素を通気しながら攪拌することで達成される。または、エアーコンプレッサーから散気装置を通すことで微細な空気を通気しながら、反応液をバブリングすることでも達成される。また反応容器の形状にもよるが、スクリュー型攪拌機、プロペラ型攪拌機のような供給される空気を高速撹拌することで微細な空気へせん断供給する方法でも達成される。
なおここで、溶存酸素量は、単に通気によって反応液に溶け込んだ酸素だけではなく、カタラーゼ製剤が反応中に生成する酸素等をも含んだ、合計の溶存酸素量である。
後述する実施例に示すように、例えば作用工程の全期間にわたって、溶存酸素量を１ｐｐｍ以上とすることにより、９０％以上の収率を得ることができる。その方法は、例えば、酸素ボンベから酸素を通気しながら攪拌することで達成される。または、エアーコンプレッサーから散気装置を通すことで微細な空気を通気しながら、反応液をバブリングすることでも達成される。また反応容器の形状にもよるが、スクリュー型攪拌機、プロペラ型攪拌機のような供給される空気を高速撹拌することで微細な空気へせん断供給する方法でも達成される。
なおここで、溶存酸素量は、単に通気によって反応液に溶け込んだ酸素だけではなく、カタラーゼ製剤が反応中に生成する酸素等をも含んだ、合計の溶存酸素量である。
また、溶存酸素センサーを用いた反応液中の溶存酸素量の計測は、比較的簡単にできるため、工業生産として必要な製造コストに見合った製造方法を設計することも可能である。具体的には、作用期間中の反応速度は必ずしも一定ではなく、多くの場合、作用工程の前半では反応速度が速く、後半では反応速度が遅い傾向にある。そしてより多くの酸素を必要するのは反応速度の速い前半であるから、作用期間の前半では、溶存酸素量が１ｐｐｍ以上となるように、酸素ボンベから酸素を通気しながら攪拌し、作用期間の後半では、通気量を減らすことが可能である。また、別の例としては、反応の酸化率をモニターし、酸化率が０〜５０％の作用期間に、溶存酸素量が１ｐｐｍ以上となるように、空気を通気しながら攪拌し、酸化率が５１％以上の作用期間では、通気量を減らすことも可能である。このように酸化率が０〜５０％の作用期間のみを溶存酸素量が１ｐｐｍ以上とすることにより、酸素使用量を減らし、コスト削減ができるとともに、工程管理面での負担も軽減される。
なお、糖カルボン酸への酸化反応は、還元糖量の減少から確認することができるから、例えばネルソン・ソモギ法による比色定量法を用いることによって、酸化率（％）を測定することが出来る。この場合、ネルソン・ソモギ法による還元糖量を定量することによって、反応系全体の酸化率（％）を算出することもできる。
（反応開始前還元糖量−反応液還元糖量）／反応開始前還元糖量×１００＝酸化率（％）
（反応開始前還元糖量−反応液還元糖量）／反応開始前還元糖量×１００＝酸化率（％）
また、ＨＰＬＣにより原料糖質や糖カルボン酸を分析することで確認することも可能である。例えば、マルトースを原料に酸化反応を行った後、ＨＰＡＥＤ−ＰＡＤ法（パルスドアンペロメトリー検出器、ＣａｒｂｏＰａｃ ＰＡ１カラム）により、溶出：３５℃、１．０ｍｌ／ｍｉｎ、水酸化ナトリウム濃度：１００ｍＭ、酢酸ナトリウム濃度：０分−０ｍＭ、２分−０ｍＭ、２０分−２０ｍＭの条件で測定すれば、マルトース、マルトビオン酸を定量することが可能である。
（夾雑酵素を所定範囲で含むカタラーゼ製剤）
本発明では、夾雑酵素を所定範囲で含むカタラーゼ製剤を用いることもできる。具体的には、カタラーゼ製剤中のカタラーゼ活性（Ａ）に対する糖化活性の含有比率（Ｂ／Ａ）が０．００５以下であるカタラーゼ製剤を用いる。好ましくは、Ｂ／Ａは、０．００４５以下、０．００３以下、０．００２以下、０．００１５以下、０．００１以下、０．０００５以下、０．０００４以下である。
本発明では、夾雑酵素を所定範囲で含むカタラーゼ製剤を用いることもできる。具体的には、カタラーゼ製剤中のカタラーゼ活性（Ａ）に対する糖化活性の含有比率（Ｂ／Ａ）が０．００５以下であるカタラーゼ製剤を用いる。好ましくは、Ｂ／Ａは、０．００４５以下、０．００３以下、０．００２以下、０．００１５以下、０．００１以下、０．０００５以下、０．０００４以下である。
また、Ｂ／Ａは０．００００２以上であることが好ましく、具体的には０．０００１以上、０．０００２以上、０．０００３以上、０．０００４以上であってよい。カタラーゼ製剤がこの程度の比率で糖化活性を有していても、糖化反応に比べて糖質酸化の主反応が速やかに進むため、収率低下につながりにくい。
また、本発明においては、カタラーゼ製剤中のカタラーゼ活性（Ａ）に対する糖化活性（Ｂ）の含有比率（Ｂ／Ａ）が０．００５以下であっても、原料糖質に対してカタラーゼ製剤を多めに添加すると、カタラーゼ製剤中の夾雑酵素が原料基質を加水分解し、マルトビオン酸等の糖カルボン酸が想定している組成のものが得られない場合がある。このためカタラーゼ製剤中の糖化活性が、原料基質中の還元糖量（固形分当たりｗｔ％）に対して０．９ｕ／ｇ以下（好ましくは、０．８ｕ／ｇ以下、０．７ｕ／ｇ以下、０．６５ｕ／ｇ以下）となるようにカタラーゼ製剤を作用させる必要がある。
カタラーゼ製剤中のカタラーゼ活性（Ａ）は、５０００ｕ／ｍｌ以上であることが好ましく、具体的には１００００ｕ／ｍｌ以上、１５０００ｕ／ｍｌ以上、２００００ｕ／ｍｌ以上、２２５００ｕ／ｍｌ以上であってよい。高いカタラーゼ活性を有すると、糖化活性がある程度高くても、収率に与える影響を小さくとどめやすい。
カタラーゼ製剤中のカタラーゼ活性（Ａ）は、５０００００ｕ／ｍｌ以下であることが好ましく、具体的には、２５０００００ｕ／ｍｌ以下、１５００００ｕ／ｍｌ以下、１０００００ｕ／ｍｌ以下、７５０００ｕ／ｍｌ以下であってよい。本発明で用いられるカタラーゼ製剤は糖化活性が低いので、過大なカタラーゼ活性を有しなくても、収率に与える影響を小さくとどめやすい。
カタラーゼ製剤中の糖化活性（Ｂ）は、２５０ｕ／ｍｌ以下であることが好ましく、具体的には、１００ｕ／ｍｌ以下、５０ｕ／ｍｌ以下、３０ｕ／ｍｌ以下、２５ｕ／ｍｌ以下であってよい。
他方、カタラーゼ製剤中の糖化活性（Ｂ）は、許容範囲内で有してよく、０．１ｕ／ｍｌ以上であることが好ましく、具体的には０．５ｕ／ｍｌ以上、１．０ｕ／ｍｌ以上、１．５ｕ／ｍｌ以上、２．０ｕ／ｍｌ以上であってよい。この程度の糖化活性が存在しても、糖化反応に比べて糖質酸化の主反応が速やかに進むため、収率低下につながりにくい。
カタラーゼ製剤中の糖化活性は、許容範囲内で有してよく、具体的には原料基質中の還元糖量（固形分当たりｗｔ％）に対して、０．００００８ｕ／ｇ以上、好ましくは０．０００５ｕ／ｇ以上、０．００１ｕ／ｇ以上、０．００１５ｕ／ｇ以上であってよい。この程度の糖化活性が存在しても、糖化反応に比べて糖質酸化の主反応が速やかに進むため、収率低下につながりにくい。
また、マルトビオン酸等の糖カルボン酸製造にあたり、前記カタラーゼ製剤は、原料基質中の還元糖量（固形分当たり）に対して４０ｕ／ｇ以上１０００ｕ／ｇ以下で存在するのが好ましく、より好ましくは、６０ｕ／ｇ以上５００ｕ／ｇ以下で存在する。本発明では、カタラーゼ製剤中の糖化活性が低く抑えられているため、過酸化水素による糖質酸化酵素の分解を抑制するのに十分な量のカタラーゼ製剤を使っても収率低下を招きにくい。また、糖化活性による原料となる重合度２以上の澱粉分解物や転移反応物の分解が抑制され、ある程度の時間をかけて糖質酸化反応を行っても収率低下を招きにくいので、過剰なカタラーゼ活性を必要としない。
なお、カタラーゼ製剤中のカタラーゼ活性は、次のようにして測定する。
酵素反応後の残存過酸化水素をチオ硫酸ナトリウムで滴定する方法に従う（小崎道雄監修「酵素利用ハンドブック」、地人書館昭和６０年版、ｐ４０４〜４１０）。すなわち、市販の３０重量％過酸化水素を５０ｍＭリン酸緩衝液（ｐＨ７．０）で８００倍に希釈した基質溶液５ｍｌを容器にとり、３０℃の恒温水槽に１５分入れ恒温とする。これに３０℃に保温した検体酵素液１ｍｌを加え、正確に５分後に０．５Ｎ硫酸２ｍｌを加えよく振り混ぜ酵素作用を止める。これに１０重量％ヨウ化カリウム溶液１ｍｌと１％モリブデン酸アンモニウム１滴及び指示薬として０．５％デンプン試薬５滴を加え、この溶液を撹拌しながら、０．００５Ｎチオ硫酸ナトリウム溶液（定量用）で滴定し、ブランクは試料の代わりに水１ｍｌを添加し、ブランクの値から検体の値を差し引いてカタラーゼ作用によって分解された過酸化水素の量を算出し、標準曲線から検体酵素液のカタラーゼ活性を求める。なお、１Ｕは１分間に１μｍｏｌの過酸化水素を分解する活性を示している。
カタラーゼ活性（Ｕ／ｍｌ）＝Ａ×ｎ
ｎ：希釈倍率
Ａ：標準曲線のグラフよりｙ＝（Ｔ0−ＴS）×２４.１８／Ｔ0×２．５×ｆのｘ軸の値Ａを求める
ｆ：０．００５Ｎチオ硫酸ナトリウムのファクター
Ｔ0：ブランクの滴定値（ｍｌ）
ＴS：サンプルの滴定値（ｍｌ）
２４.１８／Ｔ0：初発基質濃度による活性測定変化に対する補正値
２．５：０．００５Ｎチオ硫酸ナトリウム溶液１ｍｌは過酸化水素２．５μｍｏｌに相当
酵素反応後の残存過酸化水素をチオ硫酸ナトリウムで滴定する方法に従う（小崎道雄監修「酵素利用ハンドブック」、地人書館昭和６０年版、ｐ４０４〜４１０）。すなわち、市販の３０重量％過酸化水素を５０ｍＭリン酸緩衝液（ｐＨ７．０）で８００倍に希釈した基質溶液５ｍｌを容器にとり、３０℃の恒温水槽に１５分入れ恒温とする。これに３０℃に保温した検体酵素液１ｍｌを加え、正確に５分後に０．５Ｎ硫酸２ｍｌを加えよく振り混ぜ酵素作用を止める。これに１０重量％ヨウ化カリウム溶液１ｍｌと１％モリブデン酸アンモニウム１滴及び指示薬として０．５％デンプン試薬５滴を加え、この溶液を撹拌しながら、０．００５Ｎチオ硫酸ナトリウム溶液（定量用）で滴定し、ブランクは試料の代わりに水１ｍｌを添加し、ブランクの値から検体の値を差し引いてカタラーゼ作用によって分解された過酸化水素の量を算出し、標準曲線から検体酵素液のカタラーゼ活性を求める。なお、１Ｕは１分間に１μｍｏｌの過酸化水素を分解する活性を示している。
カタラーゼ活性（Ｕ／ｍｌ）＝Ａ×ｎ
ｎ：希釈倍率
Ａ：標準曲線のグラフよりｙ＝（Ｔ0−ＴS）×２４.１８／Ｔ0×２．５×ｆのｘ軸の値Ａを求める
ｆ：０．００５Ｎチオ硫酸ナトリウムのファクター
Ｔ0：ブランクの滴定値（ｍｌ）
ＴS：サンプルの滴定値（ｍｌ）
２４.１８／Ｔ0：初発基質濃度による活性測定変化に対する補正値
２．５：０．００５Ｎチオ硫酸ナトリウム溶液１ｍｌは過酸化水素２．５μｍｏｌに相当
本発明で定義する糖化活性とは、グルコアミラーゼ活性とα−グルコシダーゼ活性により澱粉分解物が加水分解されグルコースを遊離する力であり、本発明の糖化活性は、基質の４−ニトロフェニルβ−マルトシド（Ｇ２−β−ＰＮＰ）より、１分間に１μｍｏｌのＰＮＰを遊離する活性を１Ｕと定義することができる。
カタラーゼ製剤中の糖化活性は、カタラーゼ製剤を４−ニトロフェニルβ−マルトシドと反応させて４−ニトロフェニルβ−グルコシドを生成させ、それをβ-グルコシダーゼによって分解して４−ニトロフェノールを生成させ、４−ニトロフェノールを定量することにより測定される。具体的には、キッコーマン社製の糖化力測定キット或いは糖化力分別定量キットなどを利用して、カタラーゼ製剤中の糖化活性を測定する。
（キッコーマン社製の糖化力測定キットを使用した糖化力活性の測定）
キッコーマン社製の糖化力測定キットを使用する場合、４−ニトロフェニルβ−マルトシドを含有する基質溶液０．５ｍｌにβ−グルコシダーゼを含有する酵素溶液０．５ｍｌを混ぜ、３７℃で５分間予備加温を行った後、測定試料０．１ｍｌを加え、混合して３７℃で１０分間反応させる。反応停止は、炭酸ナトリウムを含有する酵素停止液２ｍｌを加え混合する。反応終了後の液を波長400nmで定量することにより糖化力を測定し、以下の計算式より活性を算出する。
糖化力活性 （Ｕ／ｍｌ）＝（Ｅｓ−Ｅｂ）× ０．１７１×ｎ
Ｅｓ：測定試料の吸光度
Ｅｂ：ブランクの吸光度
ｎ：酵素液の希釈倍率
キッコーマン社製の糖化力測定キットを使用する場合、４−ニトロフェニルβ−マルトシドを含有する基質溶液０．５ｍｌにβ−グルコシダーゼを含有する酵素溶液０．５ｍｌを混ぜ、３７℃で５分間予備加温を行った後、測定試料０．１ｍｌを加え、混合して３７℃で１０分間反応させる。反応停止は、炭酸ナトリウムを含有する酵素停止液２ｍｌを加え混合する。反応終了後の液を波長400nmで定量することにより糖化力を測定し、以下の計算式より活性を算出する。
糖化力活性 （Ｕ／ｍｌ）＝（Ｅｓ−Ｅｂ）× ０．１７１×ｎ
Ｅｓ：測定試料の吸光度
Ｅｂ：ブランクの吸光度
ｎ：酵素液の希釈倍率
本発明方法を使用して調製した糖カルボン酸は、飲食物や化粧品、医薬品、化成品等へ使用することが可能である。
実施例１、４、５、８〜１０は参考例と読み替えるものとする。
試験例１ 炭酸塩中和剤添加方法の比較（作用工程開始時の添加量、及び作用工程期間中の添加方法の検討）
（実施例１〜３、及び比較例１）
＜実施例１＞
ジャーファメンター（容量４Ｌ、エイブル株式会社製）に対し、マルトース７０．３ｗｔ％に加えて、グルコース１．２ｗｔ％、マルトトリオース１５．０ｗｔ％及びマルトテトラオース（重合度４）以上のマルトオリゴ糖１３．５ｗｔ％を含むハイマルトース水飴（Ｂｘ．７５％、サンエイ糖化株式会社製）８００ｇに蒸留水１２００ｇを加え、３０ｗｔ％となるように溶解させた後、炭酸カルシウム（和光純薬工業株式会社製）７８ｇ（所定量の１００％に相当する量）、Ａｃｒｅｍｏｎｉｕｍ ｃｈｒｙｓｏｇｅｎｕｍ由来糖質酸化酵素製剤（糖質酸化活性３００ｕ／ｍｌ）４．０ｍｌ（１２００ｕ、２ｕ／ｇ基質）と、Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ属由来のカタラーゼ製剤Ｅ（カタラーゼ活性５３８００ｕ／ｍｌ、糖化活性２．２ｕ／ｍｌ、糖化活性／カタラーゼ活性比＝０．００００４）１．５６ｍｌ（８４０００Ｕ、１４０ｕ／ｇ基質）を加え、３５℃、５００ｒｐｍ、空気通気１Ｌ／分で通気攪拌（孔径１０μｍの焼結フィルターを装着した配管より連続的に通気）を行った。反応開始から４時間後に、糖質酸化酵素剤４．０ｍｌ（１２００ｕ、２ｕ／ｇ基質）を追加添加し、酸化反応を行った。
試験例１ 炭酸塩中和剤添加方法の比較（作用工程開始時の添加量、及び作用工程期間中の添加方法の検討）
（実施例１〜３、及び比較例１）
＜実施例１＞
ジャーファメンター（容量４Ｌ、エイブル株式会社製）に対し、マルトース７０．３ｗｔ％に加えて、グルコース１．２ｗｔ％、マルトトリオース１５．０ｗｔ％及びマルトテトラオース（重合度４）以上のマルトオリゴ糖１３．５ｗｔ％を含むハイマルトース水飴（Ｂｘ．７５％、サンエイ糖化株式会社製）８００ｇに蒸留水１２００ｇを加え、３０ｗｔ％となるように溶解させた後、炭酸カルシウム（和光純薬工業株式会社製）７８ｇ（所定量の１００％に相当する量）、Ａｃｒｅｍｏｎｉｕｍ ｃｈｒｙｓｏｇｅｎｕｍ由来糖質酸化酵素製剤（糖質酸化活性３００ｕ／ｍｌ）４．０ｍｌ（１２００ｕ、２ｕ／ｇ基質）と、Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ属由来のカタラーゼ製剤Ｅ（カタラーゼ活性５３８００ｕ／ｍｌ、糖化活性２．２ｕ／ｍｌ、糖化活性／カタラーゼ活性比＝０．００００４）１．５６ｍｌ（８４０００Ｕ、１４０ｕ／ｇ基質）を加え、３５℃、５００ｒｐｍ、空気通気１Ｌ／分で通気攪拌（孔径１０μｍの焼結フィルターを装着した配管より連続的に通気）を行った。反応開始から４時間後に、糖質酸化酵素剤４．０ｍｌ（１２００ｕ、２ｕ／ｇ基質）を追加添加し、酸化反応を行った。
なお、この時の炭酸カルシウムの添加量７８ｇは、所定量１００％に相当する質量である。また、糖化活性／カタラーゼ活性比＝０．００００４（すなわち０．００５以下）であり、且つ糖化活性が原料基質の還元糖あたり０．０１３ｕ／ｇ（すなわち０．９ｕ／ｇ以下）であった。
＜実施例２＞
実施例２として、原料糖質や酵素量、反応温度や空気通気条件は、実施例１と同様の条件で酸化反応を行い、炭酸カルシウム７８ｇ（所定量の１００％に相当する量）を３分割（作用工程開始時に所定量の５０％、８時間後に所定量の４０％、２２時間後に所定量の１０％）で添加しながら、酸化反応を行った。
実施例２として、原料糖質や酵素量、反応温度や空気通気条件は、実施例１と同様の条件で酸化反応を行い、炭酸カルシウム７８ｇ（所定量の１００％に相当する量）を３分割（作用工程開始時に所定量の５０％、８時間後に所定量の４０％、２２時間後に所定量の１０％）で添加しながら、酸化反応を行った。
＜実施例３＞
実施例３として、原料糖質や酵素量、反応温度や空気通気条件は、実施例１と同様の条件で酸化反応を行い、所定量の１０％に相当する質量の炭酸カルシウム（７．８ｇ）を、作用工程開始時に添加した後、反応開始１時間後から、ｐＨを６．０となるように、残量９０％に相当する質量の炭酸カルシウム（７０．２ｇ）を１５％ｗｔ溶液として逐次添加しながら、酸化反応を行った。ここで、逐次添加は、ｐＨをリアルタイムで計測し、マイクロポンプを用いて中和剤を添加するものである。
実施例３として、原料糖質や酵素量、反応温度や空気通気条件は、実施例１と同様の条件で酸化反応を行い、所定量の１０％に相当する質量の炭酸カルシウム（７．８ｇ）を、作用工程開始時に添加した後、反応開始１時間後から、ｐＨを６．０となるように、残量９０％に相当する質量の炭酸カルシウム（７０．２ｇ）を１５％ｗｔ溶液として逐次添加しながら、酸化反応を行った。ここで、逐次添加は、ｐＨをリアルタイムで計測し、マイクロポンプを用いて中和剤を添加するものである。
＜比較例１＞
比較例１として、原料糖質や酵素量、反応温度や空気通気条件は、実施例１と同様の条件で酸化反応を行い、酸化反応により低下するｐＨを６．０となるように、１５％ｗｔ炭酸カルシウムを、作用工程開始時から作用工程期間中にわたって、逐次添加しながら、酸化反応を行った。
なお比較例１における作用工程開始時の炭酸カルシウムの添加量は、マイクロポンプの記録データより、所定量の１％に相当する質量であることが計算された。
比較例１として、原料糖質や酵素量、反応温度や空気通気条件は、実施例１と同様の条件で酸化反応を行い、酸化反応により低下するｐＨを６．０となるように、１５％ｗｔ炭酸カルシウムを、作用工程開始時から作用工程期間中にわたって、逐次添加しながら、酸化反応を行った。
なお比較例１における作用工程開始時の炭酸カルシウムの添加量は、マイクロポンプの記録データより、所定量の１％に相当する質量であることが計算された。
酸化反応の推移は、反応液の還元糖量をネルソン・ソモギ法で定量し、次式により変換率を算出した。
（反応開始前還元糖量−反応液還元糖量）／反応開始前還元糖量×１００＝酸化率（％）
（反応開始前還元糖量−反応液還元糖量）／反応開始前還元糖量×１００＝酸化率（％）
なお、上記実施例１〜３において、作用工程期間中における溶存酸素量は、常時１ｐｐｍ以上であることを確認している。
以上のとおり、作用工程開始時に所定量の５％以上に相当する量の炭酸カルシウムを添加した実施例１〜３について、実施例１では反応２８時間、実施例２では反応３１時間で１００％酸化され、実施例３では反応３１時間で９５％が酸化されたのに対して、比較例１の炭酸カルシウムの作用工程開始時に所定量の１％に相当する量の炭酸カルシウムを添加し、以降逐次添加によって連続してｐＨ調整した場合では、反応３１時間で酸化率９０％未満に留まり、反応効率が大きく異なる結果となった。
試験例２ 炭酸塩中和剤を用いる第４の実施例
（実施例４）
ジャーファメンター（容量４Ｌ、エイブル株式会社製）に対し、マルトース７０．３ｗｔ％に加えて、グルコース１．２ｗｔ％、マルトトリオース１５．０ｗｔ％及びマルトテトラオース（重合度４）以上のマルトオリゴ糖１３．５ｗｔ％を含むハイマルトース水飴（Ｂｘ．７５％、サンエイ糖化株式会社製）８００ｇに蒸留水１２００ｇを加え、３０ｗｔ％となるように溶解させた後、炭酸マグネシウム（和光純薬工業株式会社製）６３ｇ（所定量の１００％に相当する量）、Ａｃｒｅｍｏｎｉｕｍ ｃｈｒｙｓｏｇｅｎｕｍ由来糖質酸化酵素製剤（糖質酸化活性３００ｕ／ｍｌ）４．０ｍｌ（１２００ｕ、２ｕ／ｇ基質）と、Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ属由来のカタラーゼ製剤Ｅ（カタラーゼ活性５３８００ｕ／ｍｌ、糖化活性２．２ｕ／ｍｌ、糖化活性／カタラーゼ活性比＝０．００００４）１．５６ｍｌ（８４０００Ｕ、１４０ｕ／ｇ基質）を加え、３５℃、３００ｒｐｍ、空気通気２Ｌ／分（孔径１０μｍの焼結フィルターを装着した配管より連続的に通気）で通気攪拌を行った。また、反応開始から４時間後に、糖質酸化酵素剤４．０ｍｌ（１２００ｕ、２ｕ／ｇ基質）を追加添加し、酸化反応を行った。
なお、この時の糖化活性／カタラーゼ活性比＝０．００００４（すなわち０．００５以下）であり、且つ糖化活性が原料基質の還元糖あたり０．０１３ｕ／ｇ（すなわち０．９ｕ／ｇ以下）であった。
（実施例４）
ジャーファメンター（容量４Ｌ、エイブル株式会社製）に対し、マルトース７０．３ｗｔ％に加えて、グルコース１．２ｗｔ％、マルトトリオース１５．０ｗｔ％及びマルトテトラオース（重合度４）以上のマルトオリゴ糖１３．５ｗｔ％を含むハイマルトース水飴（Ｂｘ．７５％、サンエイ糖化株式会社製）８００ｇに蒸留水１２００ｇを加え、３０ｗｔ％となるように溶解させた後、炭酸マグネシウム（和光純薬工業株式会社製）６３ｇ（所定量の１００％に相当する量）、Ａｃｒｅｍｏｎｉｕｍ ｃｈｒｙｓｏｇｅｎｕｍ由来糖質酸化酵素製剤（糖質酸化活性３００ｕ／ｍｌ）４．０ｍｌ（１２００ｕ、２ｕ／ｇ基質）と、Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ属由来のカタラーゼ製剤Ｅ（カタラーゼ活性５３８００ｕ／ｍｌ、糖化活性２．２ｕ／ｍｌ、糖化活性／カタラーゼ活性比＝０．００００４）１．５６ｍｌ（８４０００Ｕ、１４０ｕ／ｇ基質）を加え、３５℃、３００ｒｐｍ、空気通気２Ｌ／分（孔径１０μｍの焼結フィルターを装着した配管より連続的に通気）で通気攪拌を行った。また、反応開始から４時間後に、糖質酸化酵素剤４．０ｍｌ（１２００ｕ、２ｕ／ｇ基質）を追加添加し、酸化反応を行った。
なお、この時の糖化活性／カタラーゼ活性比＝０．００００４（すなわち０．００５以下）であり、且つ糖化活性が原料基質の還元糖あたり０．０１３ｕ／ｇ（すなわち０．９ｕ／ｇ以下）であった。
（酸化反応の推移は、反応液の還元糖量をネルソン・ソモギ法で定量し、次式により変換率を算出した。
（反応開始前還元糖量−反応液還元糖量）／反応開始前還元糖量×１００＝酸化率（％）
（反応開始前還元糖量−反応液還元糖量）／反応開始前還元糖量×１００＝酸化率（％）
なお、上記実施例４において、作用工程期間中における溶存酸素量は、常時１ｐｐｍ以上であることを確認している。
試験例３ 炭酸水素塩中和剤を用いる実施例、及び比較例
（実施例５、及び比較例２）
ジャーファメンター（容量４Ｌ、エイブル株式会社製）に対し、マルトース７０．３ｗｔ％に加えて、グルコース１．２ｗｔ％、マルトトリオース１５．０ｗｔ％及びマルトテトラオース（重合度４）以上のマルトオリゴ糖１３．５ｗｔ％を含むハイマルトース水飴（Ｂｘ．７５％、サンエイ糖化株式会社製）５３４ｇに蒸留水１４６６ｇを加え、２０ｗｔ％となるように溶解させた後、炭酸水素ナトリウム（和光純薬工業株式会社製）５０ｇ（所定量の１００％に相当する量）、Ａｃｒｅｍｏｎｉｕｍ ｃｈｒｙｓｏｇｅｎｕｍ由来糖質酸化酵素製剤（糖質酸化活性３００ｕ／ｍｌ）２．６７ｍｌ（８００ｕ、２ｕ／ｇ基質）と、Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ属由来のカタラーゼ製剤Ｅ（カタラーゼ活性５３８００ｕ／ｍｌ、糖化活性２．２ｕ／ｍｌ、糖化活性／カタラーゼ活性比＝０．００００４）１．０４ｍｌ（５６０００Ｕ、１４０ｕ／ｇ基質）を加え、３５℃、３００ｒｐｍ、空気通気２Ｌ／分（孔径１０μｍの焼結フィルターを装着した配管より連続的に通気）で通気攪拌を行った。反応開始から４時間後に、糖質酸化酵素剤２．６７ｍｌ（８００ｕ、２ｕ／ｇ基質）を追加添加し、酸化反応を行った。
なお、この時の糖化活性／カタラーゼ活性比＝０．００００４（すなわち０．００５以下）であり、且つ糖化活性が原料基質の還元糖あたり０．０１３ｕ／ｇ（すなわち０．９ｕ／ｇ以下）であった。
（実施例５、及び比較例２）
ジャーファメンター（容量４Ｌ、エイブル株式会社製）に対し、マルトース７０．３ｗｔ％に加えて、グルコース１．２ｗｔ％、マルトトリオース１５．０ｗｔ％及びマルトテトラオース（重合度４）以上のマルトオリゴ糖１３．５ｗｔ％を含むハイマルトース水飴（Ｂｘ．７５％、サンエイ糖化株式会社製）５３４ｇに蒸留水１４６６ｇを加え、２０ｗｔ％となるように溶解させた後、炭酸水素ナトリウム（和光純薬工業株式会社製）５０ｇ（所定量の１００％に相当する量）、Ａｃｒｅｍｏｎｉｕｍ ｃｈｒｙｓｏｇｅｎｕｍ由来糖質酸化酵素製剤（糖質酸化活性３００ｕ／ｍｌ）２．６７ｍｌ（８００ｕ、２ｕ／ｇ基質）と、Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ属由来のカタラーゼ製剤Ｅ（カタラーゼ活性５３８００ｕ／ｍｌ、糖化活性２．２ｕ／ｍｌ、糖化活性／カタラーゼ活性比＝０．００００４）１．０４ｍｌ（５６０００Ｕ、１４０ｕ／ｇ基質）を加え、３５℃、３００ｒｐｍ、空気通気２Ｌ／分（孔径１０μｍの焼結フィルターを装着した配管より連続的に通気）で通気攪拌を行った。反応開始から４時間後に、糖質酸化酵素剤２．６７ｍｌ（８００ｕ、２ｕ／ｇ基質）を追加添加し、酸化反応を行った。
なお、この時の糖化活性／カタラーゼ活性比＝０．００００４（すなわち０．００５以下）であり、且つ糖化活性が原料基質の還元糖あたり０．０１３ｕ／ｇ（すなわち０．９ｕ／ｇ以下）であった。
また、比較例２として、原料糖質や酵素量、反応温度や空気通気条件は、実施例５と同様の条件で酸化反応を行い、酸化反応により低下するｐＨを９．５となるように、２５％ｗｔ水酸化ナトリウムを、作用工程開始時から作用工程期間中にわたって、逐次添加しながら、酸化反応を行った。
酸化反応の推移は、反応液の還元糖量をネルソン・ソモギ法で定量し、次式により変換率を算出した。
（反応開始前還元糖量−反応液還元糖量）／反応開始前還元糖量×１００＝酸化率（％）
（反応開始前還元糖量−反応液還元糖量）／反応開始前還元糖量×１００＝酸化率（％）
一方、ｐＫｂが１未満の塩基性化合物である水酸化ナトリウムで逐次添加した比較例２では、実施例５よりも反応開始時、及び反応期間中のいずれでもｐＨが低いにも関わらず、２８時間で酸化率６０％未満に留まり、酸化率、すなわち工業生産における収率において、著しく低い数値となった。
すなわち、塩基性化合物であっても、作用工程の開始時に加える塩基性化合物として、ｐＫｂが１未満である塩基性化合物は、工業生産には適さないことが分かる。
なお、上記実施例５において、作用工程期間中における溶存酸素量は、常時１ｐｐｍ以上であることを確認している。
試験例４ 炭酸塩中和剤と塩基性化合物中和剤の併用（Ｉ）
（実施例６）
ジャーファメンター（容量４Ｌ、エイブル株式会社製）に対し、マルトース７０．３ｗｔ％に加えて、グルコース１．２ｗｔ％、マルトトリオース１５．０ｗｔ％及びマルトテトラオース（重合度４）以上のマルトオリゴ糖１３．５ｗｔ％を含むハイマルトース水飴（Ｂｘ．７５％、サンエイ糖化株式会社製）８００ｇに蒸留水１２００ｇを加え、３０ｗｔ％となるように溶解させた後、所定量の５０％に相当する量の炭酸カルシウム３９ｇ（和光純薬工業株式会社製）、Ａｃｒｅｍｏｎｉｕｍ ｃｈｒｙｓｏｇｅｎｕｍ由来糖質酸化酵素製剤（糖質酸化活性３００ｕ／ｍｌ）４．０ｍｌ（１２００ｕ、２ｕ／ｇ基質）と、Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ属由来のカタラーゼ製剤Ｅ（カタラーゼ活性５３８００ｕ／ｍｌ、糖化活性２．２ｕ／ｍｌ、糖化活性／カタラーゼ活性比＝０．００００４）１．５６ｍｌ（８４０００Ｕ、１４０ｕ／ｇ基質）を加え、３５℃、３００ｒｐｍ、空気通気１Ｌ／分で通気攪拌（孔径１０μｍの焼結フィルターを装着した配管より連続的に通気）を行った。反応開始から４時間後に、糖質酸化酵素剤４．０ｍｌ（１２００ｕ、２ｕ／ｇ基質）を追加添加し、酸化反応を行った。
なお、この時の糖化活性／カタラーゼ活性比＝０．００００４（すなわち０．００５以下）であり、且つ糖化活性が原料基質の還元糖あたり０．０１３ｕ／ｇ（すなわち０．９ｕ／ｇ以下）であった。
（実施例６）
ジャーファメンター（容量４Ｌ、エイブル株式会社製）に対し、マルトース７０．３ｗｔ％に加えて、グルコース１．２ｗｔ％、マルトトリオース１５．０ｗｔ％及びマルトテトラオース（重合度４）以上のマルトオリゴ糖１３．５ｗｔ％を含むハイマルトース水飴（Ｂｘ．７５％、サンエイ糖化株式会社製）８００ｇに蒸留水１２００ｇを加え、３０ｗｔ％となるように溶解させた後、所定量の５０％に相当する量の炭酸カルシウム３９ｇ（和光純薬工業株式会社製）、Ａｃｒｅｍｏｎｉｕｍ ｃｈｒｙｓｏｇｅｎｕｍ由来糖質酸化酵素製剤（糖質酸化活性３００ｕ／ｍｌ）４．０ｍｌ（１２００ｕ、２ｕ／ｇ基質）と、Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ属由来のカタラーゼ製剤Ｅ（カタラーゼ活性５３８００ｕ／ｍｌ、糖化活性２．２ｕ／ｍｌ、糖化活性／カタラーゼ活性比＝０．００００４）１．５６ｍｌ（８４０００Ｕ、１４０ｕ／ｇ基質）を加え、３５℃、３００ｒｐｍ、空気通気１Ｌ／分で通気攪拌（孔径１０μｍの焼結フィルターを装着した配管より連続的に通気）を行った。反応開始から４時間後に、糖質酸化酵素剤４．０ｍｌ（１２００ｕ、２ｕ／ｇ基質）を追加添加し、酸化反応を行った。
なお、この時の糖化活性／カタラーゼ活性比＝０．００００４（すなわち０．００５以下）であり、且つ糖化活性が原料基質の還元糖あたり０．０１３ｕ／ｇ（すなわち０．９ｕ／ｇ以下）であった。
また、反応８時間後よりｐＨ７．０となるように２５％水酸化カルシウム溶液を、所定量の残量５０％に相当する量を、逐次添加しながら、酸化反応を行った。
酸化反応の推移は、反応液の還元糖量をネルソン・ソモギ法で定量し、次式により変換率を算出した。
（反応開始前還元糖量−反応液還元糖量）／反応開始前還元糖量×１００＝酸化率（％）
（反応開始前還元糖量−反応液還元糖量）／反応開始前還元糖量×１００＝酸化率（％）
なお、上記実施例６において、作用工程期間中における溶存酸素量は、常時１ｐｐｍ以上であることを確認している。
試験例５ 炭酸水素塩中和剤と塩基性化合物中和剤の併用（ＩＩ）
（実施例７）
ジャーファメンター（容量４Ｌ、エイブル株式会社製）に対し、マルトース７０．３ｗｔ％に加えて、グルコース１．２ｗｔ％、マルトトリオース１５．０ｗｔ％及びマルトテトラオース（重合度４）以上のマルトオリゴ糖１３．５ｗｔ％を含むハイマルトース水飴（Ｂｘ．７５％、サンエイ糖化株式会社製）８００ｇに蒸留水１２００ｇを加え、３０ｗｔ％となるように溶解させた後、所定量の５０％相当の量の炭酸水素ナトリウム（和光純薬工業株式会社製）３７ｇ、Ａｃｒｅｍｏｎｉｕｍ ｃｈｒｙｓｏｇｅｎｕｍ由来糖質酸化酵素製剤（糖質酸化活性３００ｕ／ｍｌ）４．０ｍｌ（１２００ｕ、２ｕ／ｇ基質）と、Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ属由来のカタラーゼ製剤Ｅ（カタラーゼ活性５３８００ｕ／ｍｌ、糖化活性２．２ｕ／ｍｌ、糖化活性／カタラーゼ活性比＝０．００００４）１．５６ｍｌ（８４０００Ｕ、１４０ｕ／ｇ基質）を加え、３５℃、３００ｒｐｍ、空気通気１Ｌ／分で通気攪拌（孔径１０μｍの焼結フィルターを装着した配管より連続的に通気）を行った。反応開始から４時間後に、糖質酸化酵素剤４．０ｍｌ（１２００ｕ、２ｕ／ｇ基質）を追加添加し、酸化反応を行った。
なお、この時の糖化活性／カタラーゼ活性比＝０．００００４（すなわち０．００５以下）であり、且つ糖化活性が原料基質の還元糖あたり０．０１３ｕ／ｇ（すなわち０．９ｕ／ｇ以下）であった。
（実施例７）
ジャーファメンター（容量４Ｌ、エイブル株式会社製）に対し、マルトース７０．３ｗｔ％に加えて、グルコース１．２ｗｔ％、マルトトリオース１５．０ｗｔ％及びマルトテトラオース（重合度４）以上のマルトオリゴ糖１３．５ｗｔ％を含むハイマルトース水飴（Ｂｘ．７５％、サンエイ糖化株式会社製）８００ｇに蒸留水１２００ｇを加え、３０ｗｔ％となるように溶解させた後、所定量の５０％相当の量の炭酸水素ナトリウム（和光純薬工業株式会社製）３７ｇ、Ａｃｒｅｍｏｎｉｕｍ ｃｈｒｙｓｏｇｅｎｕｍ由来糖質酸化酵素製剤（糖質酸化活性３００ｕ／ｍｌ）４．０ｍｌ（１２００ｕ、２ｕ／ｇ基質）と、Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ属由来のカタラーゼ製剤Ｅ（カタラーゼ活性５３８００ｕ／ｍｌ、糖化活性２．２ｕ／ｍｌ、糖化活性／カタラーゼ活性比＝０．００００４）１．５６ｍｌ（８４０００Ｕ、１４０ｕ／ｇ基質）を加え、３５℃、３００ｒｐｍ、空気通気１Ｌ／分で通気攪拌（孔径１０μｍの焼結フィルターを装着した配管より連続的に通気）を行った。反応開始から４時間後に、糖質酸化酵素剤４．０ｍｌ（１２００ｕ、２ｕ／ｇ基質）を追加添加し、酸化反応を行った。
なお、この時の糖化活性／カタラーゼ活性比＝０．００００４（すなわち０．００５以下）であり、且つ糖化活性が原料基質の還元糖あたり０．０１３ｕ／ｇ（すなわち０．９ｕ／ｇ以下）であった。
また、反応８時間後より、ｐＨ７．０となるように２５％水酸化ナトリウム溶液を、残量５０％に相当する量を、逐次添加しながら、酸化反応を行った。
酸化反応の推移は、反応液の還元糖量をネルソン・ソモギ法で定量し、次式により変換率を算出した。
（反応開始前還元糖量−反応液還元糖量）／反応開始前還元糖量×１００＝酸化率（％）
（反応開始前還元糖量−反応液還元糖量）／反応開始前還元糖量×１００＝酸化率（％）
なお、上記実施例７において、作用工程期間中における溶存酸素量は、常時１ｐｐｍ以上であることを確認している。
試験例６ 撹拌及び通気方法の違いによる溶存酸素量と収率の比較
（実施例８、実施例９、比較例３）
ジャーファメンター（容量４Ｌ、エイブル株式会社製）に対し、マルトース７０．３ｗｔ％に加えて、グルコース１．２ｗｔ％、マルトトリオース１５．０ｗｔ％及びマルトテトラオース（重合度４）以上のマルトオリゴ糖１３．５ｗｔ％を含むハイマルトース水飴（Ｂｘ．７５％、サンエイ糖化株式会社製）８００ｇに蒸留水１２００ｇを加え、３０ｗｔ％となるように溶解させた後、炭酸カルシウム（和光純薬工業株式会社製）７８ｇ（所定量の１００％に相当する量）、Ａｃｒｅｍｏｎｉｕｍ ｃｈｒｙｓｏｇｅｎｕｍ由来糖質酸化酵素製剤（糖質酸化活性３００ｕ／ｍｌ）４．０ｍｌ（１２００ｕ、２ｕ／ｇ基質）と、Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ属由来のカタラーゼ製剤Ｅ（カタラーゼ活性５３８００ｕ／ｍｌ、糖化活性２．２ｕ／ｍｌ、糖化活性／カタラーゼ活性比＝０．００００４）１．５６ｍｌ（８４０００Ｕ、１４０ｕ／ｇ基質）を加え、３５℃で孔径１０μｍの焼結フィルターを装着した配管より連続的に通気と攪拌機による攪拌することで酸化反応を行った。また、反応開始から４時間後に、糖質酸化酵素剤４．０ｍｌ（１２００ｕ、２ｕ／ｇ基質）を追加添加した。通気攪拌条件を変えることで溶存酸素による影響を評価した。
なお、この時の糖化活性／カタラーゼ活性比＝０．００００４（すなわち０．００５以下）であり、且つ糖化活性が原料基質の還元糖あたり０．０１３ｕ／ｇ（すなわち０．９ｕ／ｇ以下）であった。
（実施例８、実施例９、比較例３）
ジャーファメンター（容量４Ｌ、エイブル株式会社製）に対し、マルトース７０．３ｗｔ％に加えて、グルコース１．２ｗｔ％、マルトトリオース１５．０ｗｔ％及びマルトテトラオース（重合度４）以上のマルトオリゴ糖１３．５ｗｔ％を含むハイマルトース水飴（Ｂｘ．７５％、サンエイ糖化株式会社製）８００ｇに蒸留水１２００ｇを加え、３０ｗｔ％となるように溶解させた後、炭酸カルシウム（和光純薬工業株式会社製）７８ｇ（所定量の１００％に相当する量）、Ａｃｒｅｍｏｎｉｕｍ ｃｈｒｙｓｏｇｅｎｕｍ由来糖質酸化酵素製剤（糖質酸化活性３００ｕ／ｍｌ）４．０ｍｌ（１２００ｕ、２ｕ／ｇ基質）と、Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ属由来のカタラーゼ製剤Ｅ（カタラーゼ活性５３８００ｕ／ｍｌ、糖化活性２．２ｕ／ｍｌ、糖化活性／カタラーゼ活性比＝０．００００４）１．５６ｍｌ（８４０００Ｕ、１４０ｕ／ｇ基質）を加え、３５℃で孔径１０μｍの焼結フィルターを装着した配管より連続的に通気と攪拌機による攪拌することで酸化反応を行った。また、反応開始から４時間後に、糖質酸化酵素剤４．０ｍｌ（１２００ｕ、２ｕ／ｇ基質）を追加添加した。通気攪拌条件を変えることで溶存酸素による影響を評価した。
なお、この時の糖化活性／カタラーゼ活性比＝０．００００４（すなわち０．００５以下）であり、且つ糖化活性が原料基質の還元糖あたり０．０１３ｕ／ｇ（すなわち０．９ｕ／ｇ以下）であった。
酸化反応の推移は、反応液の還元糖量をネルソン・ソモギ法で定量し、次式により変換率を算出した。
（反応開始前還元糖量−反応液還元糖量）／反応開始前還元糖量×１００＝酸化率（％）
（反応開始前還元糖量−反応液還元糖量）／反応開始前還元糖量×１００＝酸化率（％）
試験例７ 大容量反応槽を用い、反応液総量５０ｋｇ以上における応用例
（実施例１０）
横型２．２ｋＷのプロペラ翼式撹拌機（株式会社竹内製作所製）を装着したジャケット付きＳＵＳ型反応槽（容量１００００Ｌ、八洲化工機株式会社製）に対し、マルトース７０．３ｗｔ％に加えて、グルコース１．２ｗｔ％、マルトトリオース１５．０ｗｔ％及びマルトテトラオース（重合度４）以上のマルトオリゴ糖１３．５ｗｔ％を含むハイマルトース水飴（Ｂｘ．７０％、サンエイ糖化株式会社製）３．３ｔに水道水４．４ｔを加え、３０ｗｔ％となるように溶解させた後、炭酸カルシウム（三共精粉株式会社製）３００ｋｇ（所定量の１００％に相当する量）、Ａｃｒｅｍｏｎｉｕｍ ｃｈｒｙｓｏｇｅｎｕｍ由来糖質酸化酵素製剤（糖質酸化活性３１５ｕ／ｍｌ）１４．６Ｌ（４５９９９４５ｕ、２ｕ／ｇ基質）と、Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ属由来のカタラーゼ製剤Ｆ（カタラーゼ活性６８２５０ｕ／ｍｌ、糖化活性２３．６ｕ／ｍｌ、糖化活性／カタラーゼ活性比＝０．００００３５）３．３８５Ｌ（２３１００００００Ｕ、１００ｕ／ｇ基質）を加え、３５℃、２００ｒｐｍ、空気通気８００Ｌ／分（微細気泡発生装置より連続的に通気）で通気攪拌をおこなった。反応開始から１２時間後と２４時間後に、糖質酸化酵素剤３．６５１Ｌ（１１５００６５ｕ、０．５ｕ／ｇ基質）とカタラーゼ製剤０．６７７Ｌ（４６２０００００ｕ、２０ｕ／ｇ基質）をそれぞれ追加添加し、酸化反応を行った。
なお、この時の糖化活性／カタラーゼ活性比＝０．０００３４６（すなわち０．００５以下）であり、且つ糖化活性が原料基質の還元糖あたり０．１１ｕ／ｇ（すなわち０．９ｕ／ｇ以下）であった。
（実施例１０）
横型２．２ｋＷのプロペラ翼式撹拌機（株式会社竹内製作所製）を装着したジャケット付きＳＵＳ型反応槽（容量１００００Ｌ、八洲化工機株式会社製）に対し、マルトース７０．３ｗｔ％に加えて、グルコース１．２ｗｔ％、マルトトリオース１５．０ｗｔ％及びマルトテトラオース（重合度４）以上のマルトオリゴ糖１３．５ｗｔ％を含むハイマルトース水飴（Ｂｘ．７０％、サンエイ糖化株式会社製）３．３ｔに水道水４．４ｔを加え、３０ｗｔ％となるように溶解させた後、炭酸カルシウム（三共精粉株式会社製）３００ｋｇ（所定量の１００％に相当する量）、Ａｃｒｅｍｏｎｉｕｍ ｃｈｒｙｓｏｇｅｎｕｍ由来糖質酸化酵素製剤（糖質酸化活性３１５ｕ／ｍｌ）１４．６Ｌ（４５９９９４５ｕ、２ｕ／ｇ基質）と、Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ属由来のカタラーゼ製剤Ｆ（カタラーゼ活性６８２５０ｕ／ｍｌ、糖化活性２３．６ｕ／ｍｌ、糖化活性／カタラーゼ活性比＝０．００００３５）３．３８５Ｌ（２３１００００００Ｕ、１００ｕ／ｇ基質）を加え、３５℃、２００ｒｐｍ、空気通気８００Ｌ／分（微細気泡発生装置より連続的に通気）で通気攪拌をおこなった。反応開始から１２時間後と２４時間後に、糖質酸化酵素剤３．６５１Ｌ（１１５００６５ｕ、０．５ｕ／ｇ基質）とカタラーゼ製剤０．６７７Ｌ（４６２０００００ｕ、２０ｕ／ｇ基質）をそれぞれ追加添加し、酸化反応を行った。
なお、この時の糖化活性／カタラーゼ活性比＝０．０００３４６（すなわち０．００５以下）であり、且つ糖化活性が原料基質の還元糖あたり０．１１ｕ／ｇ（すなわち０．９ｕ／ｇ以下）であった。
酸化反応の推移は、反応液の還元糖量をネルソン・ソモギ法で定量し、次式により変換率を算出した。
（反応開始前還元糖量−反応液還元糖量）／反応開始前還元糖量×１００＝酸化率（％）
（反応開始前還元糖量−反応液還元糖量）／反応開始前還元糖量×１００＝酸化率（％）
Claims (7)
- 還元末端にグルコース残基を有する重合度２以上の澱粉分解物又は転移反応物の還元末端側のアルデヒド基が酸化された糖カルボン酸の製造方法であって、
糖質酸化時に過酸化水素を副生する糖質酸化酵素剤を、カタラーゼ製剤の存在下、前記澱粉分解物或いは転移反応物を含む原料基質に作用させる工程を含み、
前記作用工程の反応液総量が、１Ｌ以上であり、
塩基性化合物を、前記作用工程中に所定量添加し、
前記所定量は、原料となる糖質中の還元糖の中和に必要な前記塩基性化合物の総モル数を１００％とする量であり、
前記塩基性化合物の所定量添加は、
前記作用工程開始時に、炭酸塩、または炭酸水素塩である第一の塩基性化合物を、前記所定量の５％以上１００％未満の相当質量で添加し、
前記作用工程における前記作用工程開始時以外の時に、前記第一の塩基性化合物と同一または異なる第二の塩基性化合物を、前記作用工程開始時添加分を除いた残量相当質量で添加するものであり、
前記作用工程期間のうち、酸化率が０％から５０％である期間、溶存酸素量が、１ｐｐｍ以上７．２５ｐｐｍ以下となるよう、前記作用工程中に酸素を供給する糖カルボン酸の製造方法。 - 還元末端にグルコース残基を有する重合度２以上の澱粉分解物又は転移反応物の還元末端側のアルデヒド基が酸化された糖カルボン酸の製造方法であって、
糖質酸化時に過酸化水素を副生する糖質酸化酵素剤を、カタラーゼ製剤の存在下、前記澱粉分解物或いは転移反応物を含む原料基質に作用させる工程を含み、
前記作用工程の反応液総量が、１Ｌ以上であり、
塩基性化合物を、前記作用工程中に所定量添加し、
前記所定量は、原料となる糖質中の還元糖の中和に必要な前記塩基性化合物の総モル数を１００％とする量であり、
前記塩基性化合物の所定量添加は、
前記作用工程開始時に、ｐＫｂが１．３超８以下である第一の塩基性化合物を、前記所定量の５％以上１００％未満の相当質量で添加し、
前記作用工程における前記作用工程開始時以外の時に、前記第一の塩基性化合物と同一または異なる第二の塩基性化合物を、前記作用工程開始時添加分を除いた残量相当質量で添加するものであり、
前記作用工程期間のうち、酸化率が０％から５０％である期間、溶存酸素量が、１ｐｐｍ以上７．２５ｐｐｍ以下となるよう、前記作用工程中に酸素を供給する糖カルボン酸の製造方法。 - 前記炭酸塩は、水に対する溶解度が、０超０．０１ｍｏｌ／Ｌ以下である請求項１に記載の糖カルボン酸の製造方法。
- 前記炭酸塩は、炭酸カルシウム、炭酸マグネシウム、ドロマイト、または卵殻カルシウムである請求項３記載の糖カルボン酸の製造方法。
- 前記ｐＫｂが１．３超８以下である化合物は、炭酸水素ナトリウム、炭酸水素カリウム、または炭酸水素アンモニウムである請求項２に記載の糖カルボン酸の製造方法。
- 前記作用工程の反応液総量が、５０ｋｇ以上である請求項１から５のいずれかに記載の糖カルボン酸の製造方法。
- 前記糖カルボン酸は、マルトビオン酸である請求項１から６のいずれかに記載の糖カルボン酸の製造方法。
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