JP6342452B2 - Low calorie chocolate composition - Google Patents
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Description
本願発明は、砂糖の一部をマルチトールに置換し、かつオレウロペインを高濃度含有するオリーブ葉抽出物を配合した低カロリーチョコレート組成物に関する。 The present invention relates to a low calorie chocolate composition in which a part of sugar is replaced with maltitol and an olive leaf extract containing a high concentration of oleuropein is blended.
ジャンクフードなどに代表される高い脂質含量を有する食品や砂糖や異性化糖などの糖を多量に含有する飲料やおやつが多く消費される現代社会において、世界的に肥満や糖尿病に罹患する人が増加しており社会問題化している。この対策として、肥満者や糖尿病患者、その前症状段階にある人に対して、食生活の質の改善や運動療法などの生活指導が普及しつつある。これら生活指導を受けている人にとって、栄養摂取の優先順位を考慮すると、一般的に嗜好性の高い菓子類、特に販売されている菓子類の多くに使用されているチョコレートやチョコレート系の菓子は飲食を避けるべきものである。しかし、一方、生活指導を受ける人にとって、栄養指導を遵守することは日常的に大きなストレスの負担がかかっており、精神衛生的の観点からこのストレスの緩和は重要な課題点の一つになっている。このストレスを緩和し、より高いＱＯＬを得るための方策として、バランスの良い栄養摂取を実現しつつ食べることのできる低カロリーのチョコレート組成物の実現が望まれていた。 In today's society where foods with high lipid content such as junk food and beverages and snacks containing a large amount of sugar such as sugar and isomerized sugar are consumed, people who suffer from obesity and diabetes worldwide Increasing and becoming a social problem. As countermeasures, life guidance such as improvement of the quality of eating habits and exercise therapy is becoming widespread for obese people, diabetic patients, and people in their pre-symptom stages. For those who are receiving these lifestyle guidance, considering the priority of nutrition intake, chocolates and chocolate-based confectionery that are generally used in many highly-preferred confectionery, especially confectionery that is sold, Eating and drinking should be avoided. On the other hand, however, compliance with nutritional guidance is a significant stress burden for those who receive daily guidance, and mitigating this stress is an important issue from a mental health perspective. ing. As a measure for alleviating this stress and obtaining a higher QOL, it has been desired to realize a low-calorie chocolate composition that can be eaten while achieving balanced nutrition intake.
通常、チョコレートはカカオマスに砂糖、カカオバターなどを配合して作られており、糖質や脂質の含有量が高い典型的な高カロリー食品である。特に、口中で溶解し独特の風味を与えるカカオマスと砂糖を併用したチョコレートは嗜好性が高いことが知られている。この特徴を生かしつつ、チョコレートのカロリーを低減させる検討が行なわれており、幾つかの提案がなされている。例えば、甘味料として高純度の結晶化マルチトール等を使用した低カロリーチョコレート（特許文献１）、糖質としてパラチニットを使用しレシチン等を入荷剤として使用した低カロリーチョコレート（特許文献２）、ココアバター、ココアニブ、およびエリスリトールとマルチトールの混合物を配合したチョコレート調合物（特許文献３）、甘味料としてマルチトール、ラクチトールおよびポリデキストロースを使用したダイエット用カロリー低減チョコレート（特許文献４）などが挙げられる。これらの提案は使用する砂糖を他の代替品に置換させる技術であるが、砂糖の大半を置換するとチョコレートとしての食味が大きく損なわれるため、「おいしく食べることのできるチョコレート」と「低カロリーのチョコレート」は両立することが出来なかった。このため、砂糖と同じくチョコレートにおいて高いカロリー源であるカカオマスやココアバターをカカオ以外の植物油脂類に置換し、かつ油脂含量を削減することでカロリーを低減したチョコレート加工品も提案されている。これらのチョコレートは低カロリーであるが、油脂の融点が相違するため口中に入れた際の口溶け感がチョコレートとは全く異なったり、食べた直後にチョコレートの香味が口中に広がるといった濃厚な食感が低下するなどの理由により、おいしいチョコレートを食べたという実感が得られなかった。そこで、「カカオの口溶け感」や「カカオ由来の独特の風味」が得られる嗜好品である低カロリーのチョコレートの実現が切望されていた。 Chocolate is usually made by mixing cocoa mass with sugar, cocoa butter, etc., and is a typical high-calorie food with a high content of carbohydrates and lipids. In particular, it is known that chocolate using a combination of cacao mass and sugar that dissolves in the mouth and gives a unique flavor has high palatability. While making use of this feature, studies have been made to reduce the calories of chocolate, and several proposals have been made. For example, low-calorie chocolate using high-purity crystallized maltitol as a sweetener (Patent Document 1), low-calorie chocolate using palatinit as a carbohydrate and lecithin as a stock agent (Patent Document 2), Coco Examples include avatar, cocoa nib, and a chocolate formulation containing a mixture of erythritol and maltitol (Patent Document 3), a dietary calorie-reducing chocolate that uses maltitol, lactitol, and polydextrose as sweeteners (Patent Document 4). . These proposals are technologies that replace the sugar used with other alternatives, but replacing most of the sugar greatly impairs the taste of chocolate, so `` chocolate that can be eaten deliciously '' and `` low-calorie chocolate '' "I was unable to achieve both. For this reason, the processed chocolate product which reduced the calorie by substituting vegetable oils and fats other than cacao for cacao mass and cocoa butter which are high calorie sources in chocolate like sugar, and reducing oil content has also been proposed. Although these chocolates are low in calories, the melting point of fats and oils is different, so the feeling of melting when put in the mouth is completely different from that of chocolate, or a rich texture that the flavor of chocolate spreads in the mouth immediately after eating I couldn't get the feeling that I ate delicious chocolate because of the decline. Therefore, the realization of a low-calorie chocolate, which is a favorite product that can provide “a feeling of melting cacao mouth” and “a unique flavor derived from cacao,” has been desired.
砂糖の含有量を削減したチョコレートのもかかわらず、チョコレートとして違和感のない甘さの感じ方と「チョコレートの口溶け感」や「カカオ由来の独特の風味」を有する「おいしいチョコレートを食べたという感覚」が得られる低カロリーチョコレート組成物を提供する。具体的には、砂糖の過半量以上をマルチトールに置換し、更にはチョコレートに含まれる脂質量を削減したとしても、甘味の感じ方や口溶け感、食べた直後から口中に広がるチョコレートの香味が本来のチョコレートと遜色なく、摂取後においしいチョコレートを食べたという満足感が得られる低カロリーチョコレート組成物を提供することを課題とする。 Despite the chocolate with reduced sugar content, the feeling of sweetness without any sense of incongruity as chocolate and the “feeling of eating delicious chocolate” that has a “melting feeling of chocolate” and “a unique flavor derived from cacao” Provides a low calorie chocolate composition. Specifically, even if more than half of the sugar is replaced with maltitol, and even if the amount of lipids in the chocolate is reduced, the sweetness, melting feeling, and chocolate flavor spreading immediately after eating It is an object of the present invention to provide a low-calorie chocolate composition that is inferior to the original chocolate and that provides a satisfaction of eating delicious chocolate after ingestion.
本願発明者らは、かかる事情に鑑み鋭意検討を重ねた結果、オレウロペインを配合し、かつ砂糖とマルチトールの存在比率を特定の範囲に設定することにより、食べたときのチョコレート感を損なうことなく大きくカロリーを削減できることを見出し、本発明を完成するに至った。 As a result of intensive studies in view of such circumstances, the inventors of the present application have blended oleuropein and set the abundance ratio of sugar and maltitol to a specific range without impairing the chocolate feeling when eaten. The present inventors have found that calories can be greatly reduced and have completed the present invention.
すなわち、本願発明は、特に以下の項１〜７に記載の組成物を提供するものである。
項１.マルチトールを含有するチョコレート組成物において、下記の（ａ）〜（ｃ）の条件を全て満たす低カロリーチョコレート組成物。
（ａ）組成物全量に対して２５〜５５質量％のマルチトールを含有する。
（ｂ）砂糖（Ｘ）とマルチトール（Ｙ）の存在量の質量比 Ｘ：Ｙが１：３〜０：１である。
（ｃ）オレウロペインを組成物全量に対して０．０１〜０．５質量％含有する。
項２．組成物全量に対して砂糖の含有量が１０質量％以下である項１に記載の低カロリーチョコレート組成物。
項３．オレウロペインの含有量が、組成物全量に対して０．０５〜０．３質量％である項１または項２に記載の低カロリーチョコレート組成物。
項４．質量比 Ｘ：Ｙが７：３３〜０：１である。項１〜３の何れか１項に記載の低カロリーチョコレート組成物。
項５．脂質含量が組成物全体に対して３０質量％以下である項１〜４の何れか１項に記載の低カロリーチョコレート組成物。
項６．さらに、難消化性デキストリン、水溶性小麦タンパク、サラシノールおよびアミノレブリン酸およびその塩からなる群から選ばれる1種または２種以上の血糖値の上昇を穏やかにする成分を含有する項１〜５の何れか１項に記載の低カロリーチョコレート組成物。
項７．ココアパウダーの配合量が１０〜３５質量％である項１〜６の何れか１項に記載の低カロリーチョコレート組成物。
That is, this invention provides the composition of the following items 1-7 especially.
Item 1. A chocolate composition containing maltitol, a low calorie chocolate composition satisfying all of the following conditions (a) to (c):
(A) It contains 25 to 55% by mass of maltitol based on the total amount of the composition.
(B) Mass ratio of abundance of sugar (X) and maltitol (Y) X: Y is 1: 3 to 0: 1.
(C) The oleuropein is contained in an amount of 0.01 to 0.5% by mass based on the total amount of the composition.
Item 2. Item 2. The low-calorie chocolate composition according to Item 1, wherein the sugar content is 10% by mass or less based on the total amount of the composition.
Item 3. Item 3. The low-calorie chocolate composition according to Item 1 or 2, wherein the content of oleuropein is 0.05 to 0.3% by mass relative to the total amount of the composition.
Item 4. Mass ratio X: Y is 7: 33-0: 1. Item 4. The low-calorie chocolate composition according to any one of Items 1 to 3.
Item 5. Item 5. The low-calorie chocolate composition according to any one of Items 1 to 4, wherein the lipid content is 30% by mass or less based on the entire composition.
Item 6. Furthermore, any one of the items 1 to 5 further comprising one or more components selected from the group consisting of indigestible dextrin, water-soluble wheat protein, salacinol and aminolevulinic acid and salts thereof to moderate the increase in blood glucose level 2. The low-calorie chocolate composition according to item 1.
Item 7. Item 7. The low-calorie chocolate composition according to any one of Items 1 to 6, wherein the amount of the cocoa powder is 10 to 35% by mass.
本願発明は、おいしいチョコレートの食味感を保持したままでカロリーを大幅に低減した嗜好性が高い低カロリーチョコレート組成物を提供することを可能とする。 The present invention makes it possible to provide a low-calorie chocolate composition with high palatability that greatly reduces calories while maintaining the delicious taste of chocolate.
本発明に用いるオレウロペインは、フェノール系化合物の配糖体の一種であり、主にモクセイ科オリーブ属の植物の花、果皮、果実、葉、樹皮、根または種子を水または水・エタノール混液を用いて抽出することにより得られる。モクセイ科オリーブ属の植物としては、例えば、オリーブ（Oleaeuropaea Linne）やその同属種（Oleawelwitschii、Oleapaniculataなど）などが挙げられる。オリーブの品種の代表例としては、例えば、ネバディブロンコ、マンザニロ、ピクアル、ホジブランコ、アルベキナ、カタマラ、コロネイキ、ピッチョリーネ、パラゴン、ワッガベルダル、ミッション、ワシントン、ウエストオースラリアミッション、サウスオーストラリアベルダル、アザパ、バルネア、コルニカブラ、ゴルダル、フラントイオ、レッチーノ、チプレッシーノ、ルッカ、アスコラーナテレナ、コレッジョッラ、モロイオロ、ブラックイタリアン、コラティーナ、ヘレナ、ロシオーラ、ワンセブンセブン、エルグレコ、ハーディズマンモスなどを挙げることができる。本願でいうオレウロペインとは、オリーブ（特に、オリーブ葉）の抽出物を精製し、オレウロペインを少なくとも抽出物全量に対して２０質量％以上含有するオリーブ抽出物の精製処理物を意味する。オリーブ葉におけるオレウロペインの含有量が低いと、効果を奏するだけのオレウロペインを配合した場合、オリーブ葉エキス中に多く含有するオレウロペイン以外のオリーブ葉由来の成分がチョコレートの香味を損なう恐れが高いため好ましくない。 The oleuropein used in the present invention is a type of glycoside of a phenolic compound, and mainly uses flowers or pericarps, fruits, leaves, bark, roots or seeds of plants of the genus Oleaceae using water or a mixture of water and ethanol. Obtained by extraction. Examples of the plants belonging to the genus Oleaceae include olives ( Oleaeuropaea Linne ) and the same species (Oleawelwitschii, Oleapaniculata, etc.). Representative examples of olive varieties include, for example, Neva di Bronco, Manzanillo, Picual, Hogi Blanco, Albequina, Catamara, Colonnage, Pitchorine, Paragon, Wagga Verdal, Mission, Washington, West Australia Mission, South Australia Verdal, Azapa, Balnea , Cornicabra, Gordal, Frantoio, Retino, Cipressino, Lucca, Ascorana Terena, Correggiola, Moloioro, Black Italian, Colatina, Helena, Rossiola, One Seven Seven, El Greco, Hardys Mammoth and the like. The term “oleuropein” as used in the present application refers to a refined product of an olive extract obtained by purifying an extract of olive (particularly olive leaf) and containing at least 20% by mass of oleuropein based on the total amount of the extract. If the content of oleuropein in the olive leaves is low, it is not preferable because the components derived from olive leaves other than oleuropein contained in the olive leaf extract are likely to impair the flavor of chocolate when blended with oleuropein that is effective. .
オレウロペインは前記に例示されるオリーブ（Oleaeuropaea Linne）やその同属種（Oleawelwitschii、Oleapaniculataなど）の果皮、果実、葉、樹皮、根または種子に含まれており、特に葉は他部位に比べ多量に含まれていることが知られている。従って、オレウロペインの抽出において、葉を主体とした植物体を用いることが好ましい。抽出溶媒としては、水、エタノールのほか、石油エーテル、ヘキサン、ブタノール、プロパノール、メタノール、ポリエチレングリコール、プロピレングリコール、ブチレングリコールおよびこれら溶媒の混合液が挙げられるが、温水および水−エタノール混合液が好ましい。水−エタノール混合液の混合比（水：エタノール）は、体積比で好ましくは約１００：１〜約１：２００、より好ましくは約２０：１〜約１：２０であり、最も好ましくは約１：９〜１：１である。 Oleuropein is contained in the pericarp, fruits, leaves, bark, roots or seeds of olives ( Oleaeuropaea Linne ) and its congeners (Oleawelwitschii, Oleapaniculata, etc.) exemplified above, and leaves are particularly abundant compared to other parts. It is known that Therefore, it is preferable to use a plant mainly composed of leaves in the extraction of oleuropein. Examples of the extraction solvent include water, ethanol, petroleum ether, hexane, butanol, propanol, methanol, polyethylene glycol, propylene glycol, butylene glycol, and a mixed solution of these solvents. Hot water and a water-ethanol mixed solution are preferable. . The mixing ratio of water-ethanol mixture (water: ethanol) is preferably about 100: 1 to about 1: 200, more preferably about 20: 1 to about 1:20, and most preferably about 1 in volume ratio. : 9 to 1: 1.
抽出方法については、その溶媒の温度や原料に対する溶媒の重量比率、または抽出時間についても、種々の原料および使用する溶媒に対しそれぞれを任意に設定することができる。また、抽出時の溶媒の温度は約−４℃〜約２００℃の範囲であればよいが、約３０℃〜約１５０℃が好ましく、約４０℃〜約８０℃がより好ましい。また、抽出にオリーブ葉を用いる場合は、特開２００３−３３５６９３に開示されているように、比較的オレウロペイン含量が高い生葉を用いることが好ましい。具体的には、生葉を常圧または減圧下、６５℃以下または８５℃〜１４５℃の温度で一定時間乾燥することにより、オリーブ葉中のオレウロペイン含量を高めた処理を行った後にオレウロペインの抽出を行うことが好ましい。 Regarding the extraction method, the temperature of the solvent, the weight ratio of the solvent to the raw material, or the extraction time can be arbitrarily set for various raw materials and the solvent used. The temperature of the solvent during extraction may be in the range of about -4 ° C to about 200 ° C, but is preferably about 30 ° C to about 150 ° C, more preferably about 40 ° C to about 80 ° C. In addition, when olive leaves are used for extraction, it is preferable to use fresh leaves having a relatively high oleuropein content, as disclosed in JP-A No. 2003-335893. Specifically, the extraction of oleuropein is performed after the raw leaves are dried at a temperature of 65 ° C. or lower or 85 ° C. to 145 ° C. for a certain period of time under normal pressure or reduced pressure to increase the content of oleuropein in olive leaves. Preferably it is done.
溶媒抽出で得られたオレウロペインは含有量が低いため、得られたオリーブ抽出物は、さらに濃縮や精製処理を行う。例えば、このようにオリーブ葉から溶媒抽出した粗抽出液の溶媒を留去させた後、スチレン−ジビニルベンゼン共重合樹脂（ダイアイオンＨＰ２０：三菱化学（株）社製）、アンバーライトＸＡＤ樹脂：ダウケミカル社製、デュオライトＳ樹脂：ダイアモンドシャムロック社製などの樹脂カラムに通し、減圧下で濃縮し、高温乾燥させることにより高濃度のオレウロペインを含有した抽出物を得ることができる。本発明で使用するオレウロペインは、このように濃縮・精製処理を行なうことで得られる粗精製物が含まれる。さらに、必要に応じて精製、濃縮、乾燥などの処理を行なうことにより、抽出物中のオレウロペインの含有量を高めたり、抽出物を配合した商品の品質（外観、香味など）の低下を抑制することができる。このような処理としては、例えば、酸（無機酸、有機酸等）またはアルカリ（水酸化ナトリウム、水酸化カルシウム、アンモニア等）の添加による分解、醗酵処理、微生物を用いた代謝変換処理、イオン交換樹脂や活性炭、ケイ藻土等による成分吸着、クロマトグラフィーを用いた分画、濾紙やメンブランフィルター、限外濾過膜などを用いた濾過、加圧または減圧、加温または冷却、スプレードライ、凍結乾燥、pH調整、脱臭、脱色、低温における静置処理後のろ過処理による夾雑物の除去、などが例示でき、これらを任意に選択して組合せた処理を行って、さらに高い濃度のオレウロペインを含有するオリーブ抽出物を得ることができる。本発明で用いることのできるオレウロペインは、精製や濃縮等の処理を行って得られたオレウロペインを抽出物全量に対して２０質量％以上含有するオリーブ抽出物である。なお、オリーブエキスに含まれるオレウロペイン以外の夾雑物の影響を低減するため、オリーブ抽出物のオレウロペイン含有量は２５質量％以上であることが好ましく、３０質量％以上であることが最も好ましい。オレウロペインの含有量が低い抽出物を使用すると、効果を得るために十分なオレウロペインの量を低カロリーチョコレート組成物に配合できなかったり、多量に配合することにより、オリーブエキスに含まれるオレウロペイン以外の夾雑物が低カロリーチョコレートの味や風味に影響を与え、嗜好性を悪くする可能性があるため好ましくない。なお、本発明に用いるオレウロペインは市販されている原料を用いることもできる。例えば、オリーブ葉乾燥エキス（Frutarom Switzerland社製、オレウロペイン約２０〜２６％含有）、Oleuropein（Natac社製、オレウロペイン２０％、２２％若しくは４０％含有）オリーブ葉エキス（バイオアクティブジャパン社製、オレウロペイン２６％含有）オリーブ葉エキス（タマ生化学社製、オレウロペイン３５％含有）、オピエース（エーザイフードケミカル社製、オレウロペイン３５％含有）が挙げられるが、これらに限定されない。 Since the content of oleuropein obtained by solvent extraction is low, the obtained olive extract is further concentrated and purified. For example, after the solvent of the crude extract extracted from the olive leaf is distilled off, styrene-divinylbenzene copolymer resin (Diaion HP20: manufactured by Mitsubishi Chemical Corporation), Amberlite XAD resin: Dow An extract containing a high concentration of oleuropein can be obtained by passing through a resin column such as Duolite S resin manufactured by Chemical Co., Ltd .: Diamond Shamrock, etc., concentrating under reduced pressure, and drying at high temperature. The oleuropein used in the present invention includes a crude product obtained by such concentration and purification treatment. Furthermore, by performing treatments such as purification, concentration, and drying as necessary, the content of oleuropein in the extract is increased, and deterioration of the quality (appearance, flavor, etc.) of the product containing the extract is suppressed. be able to. Examples of such treatment include decomposition by adding acid (inorganic acid, organic acid, etc.) or alkali (sodium hydroxide, calcium hydroxide, ammonia, etc.), fermentation treatment, metabolic conversion treatment using microorganisms, ion exchange. Adsorption of components by resin, activated carbon, diatomaceous earth, fractionation using chromatography, filtration using filter paper, membrane filter, ultrafiltration membrane, pressurization or decompression, heating or cooling, spray drying, freeze drying , PH adjustment, deodorization, decolorization, removal of contaminants by filtration after standing treatment at low temperature, etc., which can be arbitrarily selected and combined to contain a higher concentration of oleuropein An olive extract can be obtained. The oleuropein that can be used in the present invention is an olive extract containing 20% by mass or more of oleuropein obtained by carrying out treatments such as purification and concentration with respect to the total amount of the extract. In order to reduce the influence of impurities other than oleuropein contained in the olive extract, the oleuropein content of the olive extract is preferably 25% by mass or more, and most preferably 30% by mass or more. If an extract with a low content of oleuropein is used, the amount of oleuropein sufficient to obtain an effect cannot be blended with the low-calorie chocolate composition, or if it is blended in a large amount, contamination other than oleuropein contained in the olive extract This is not preferable because the product may affect the taste and flavor of low-calorie chocolate and may deteriorate the palatability. In addition, the oleuropein used for this invention can also use the raw material marketed. For example, olive leaf dry extract (manufactured by Frutarom Switzerland, containing about 20 to 26% oleuropein), Oleuropein (manufactured by Natac, containing 20%, 22% or 40% oleuropein) olive leaf extract (manufactured by Bioactive Japan, oleuropein 26 % Leaf) olive leaf extract (manufactured by Tama Seikagaku Co., Ltd., containing 35% oleuropein) and opiace (manufactured by Eisai Food Chemical Co., Ltd. containing 35% oleuropein), but are not limited thereto.
本発明の低カロリーチョコレート組成物は、摂取カロリーの制限を受ける人であっても食することが可能な程度に砂糖の含有量を減らすことで失われる「おいしいと感じるチョコレート本来の風味や食感」を、マルチトールとオレウロペインの配合により付与するものである。具体的には、少なくとも砂糖の配合量よりマルチトールの配合量を多く含有させる。マルチトールは、甘味強度が砂糖に比べて弱く、かつ甘みの感じ方も砂糖と大きく異なることから、「本来のチョコレートとは異質の甘み」となってしまうが、オレウロペインを含有させると、本来の甘みの感じ方に近く改善される。マルチトールとオレウロペインと併用することにより初めて「ビターチョコレートに似た食味感」を低カロリーチョコレート組成物に付与することができる。また、マルチトールの含有量は少なくとも２５質量％にする必要がある一方、マルチトールの緩下剤作用に対して感受性の高い消費者も存在することから、チョコレートの摂取量を考慮すると組成物全量に対して５５質量％程度より抑えることが好ましい。マルチトールの含有量は、組成物全量に対して、より好ましくは３０〜５０質量％であり、最も好ましくは３５〜４５質量％である。さらには、低カロリーチョコレート組成物における砂糖とマルチトールの含有比率を、砂糖（Ｘ）とマルチトール（Ｙ）の質量比として、（Ｘ）：（Ｙ）＝１：３よりマルチトールの存在比率が高いことが必要であり、（Ｘ）：（Ｙ）＝７：３３よりマルチトールの存在比率が高いことがより好ましい。以上により、本願の低カロリーチョコレート組成物の食感や食べた直後の香味の広がり感が大幅に改善され、かつ違和感のない甘さの感じ方やビターチョコレートを想起させる苦み感を付与できる。なお、スイートチョコレートのような「甘み感」を付与するため、公知の高度甘味料を配合することもできる。併用できる高度甘味料は本願効果を阻害しない限り特に限定されない。例えば、サッカリン、サッカリンナトリウム、アセスルファムカリウム、ステビアエキス、ステビオサイド、スクラロース、ネオヘスペリジルジヒドロカルコン、グリチルリチン、ペリラルチン、ソウマチン、アスパルチルフェニルアラニンメチルエステルが挙げられ、これらは単独若しくは組合せて使用できる。使用する高度甘味料の種類や配合量は、マルチトールの配合量やカカオ豆由来の原料の種類や配合量、加えて高度甘味料の種類により相違するため、本願の低カロリーチョコレート組成物の処方に応じて適宜決定する。 The low-calorie chocolate composition of the present invention is lost by reducing the sugar content to the extent that it can be eaten even by people who are limited in calorie intake. Is provided by blending maltitol and oleuropein. Specifically, at least the blending amount of maltitol is contained more than the blending amount of sugar. Maltitol has a sweetness that is weaker than sugar, and its sweetness is very different from sugar, which makes it “unusual sweetness from the original chocolate”. Improves how it feels sweet. Only when maltitol and oleuropein are used in combination, a “taste similar to bitter chocolate” can be imparted to a low-calorie chocolate composition. In addition, while the content of maltitol needs to be at least 25% by mass, there are consumers who are highly sensitive to the laxative action of maltitol. It is preferable that the amount be less than about 55% by mass. The content of maltitol is more preferably 30 to 50% by mass, and most preferably 35 to 45% by mass with respect to the total amount of the composition. Furthermore, the content ratio of sugar and maltitol in the low-calorie chocolate composition is the mass ratio of sugar (X) and maltitol (Y), and the abundance ratio of maltitol from (X) :( Y) = 1: 3 It is necessary that the ratio of maltitol is higher than (X) :( Y) = 7: 33. By the above, the food texture of the low-calorie chocolate composition of this application and the spreading feeling of the flavor immediately after eating are improved significantly, and the sweetness without a sense of incongruity and the bitter feeling reminiscent of bitter chocolate can be provided. In addition, in order to provide "a sweet feeling" like sweet chocolate, a well-known high-intensity sweetener can also be mix | blended. The high-intensity sweetener that can be used in combination is not particularly limited as long as the effect of the present application is not impaired. Examples include saccharin, sodium saccharin, acesulfame potassium, stevia extract, stevioside, sucralose, neohesperidyl dihydrochalcone, glycyrrhizin, perilartin, saumatine, and aspartylphenylalanine methyl ester, which can be used alone or in combination. The type and amount of high-intensity sweetener used depends on the amount of maltitol, the type and amount of ingredients derived from cocoa beans, and the type of high-intensity sweetener. It is determined appropriately according to
オレウロペインは低カロリーチョコレート組成物全量に対して、０．０１〜０．５質量％配合し、好ましくは０．０５〜０．５質量％、より好ましくは０．１〜０．３質量％、最も好ましくは０．１〜０．３質量％配合する。０．０５質量％より少ない場合、食べたときにチョコレートの香味の広がりに欠けるだけでなく、チョコレートの重厚な食感が得られないため好ましくない。一方、０．５質量％を超えて配合すると、食べた直後からチョコレートの苦味とは異なる質の強い苦味が感じられ、チョコレート感を大きく損ない、嗜好性も大幅に低下させる恐れがあるため好ましくない。 Oleuropein is blended in an amount of 0.01 to 0.5% by weight, preferably 0.05 to 0.5% by weight, more preferably 0.1 to 0.3% by weight, based on the total amount of the low calorie chocolate composition. Preferably 0.1 to 0.3 mass% is mix | blended. When it is less than 0.05% by mass, it is not preferable because not only the flavor of chocolate does not spread when eaten, but also a heavy texture of chocolate cannot be obtained. On the other hand, if it exceeds 0.5% by mass, a strong bitterness that is different from the bitterness of chocolate is felt immediately after eating, and the chocolate feeling may be greatly impaired, and the taste may be greatly reduced. .
チョコレートには、甘味料と共にカカオ由来の原料を主成分として配合する必要がある。カカオ由来の原料としては、カカオニブ、カカオマス、ココアバター、ココアケーキおよびココアパウダーが挙げられるが、主として、カカオマスとココアバターがチョコレートに使用されている。カカオニブとはカカオビーンズから殻部分を除去したものであり、カカオマスとはカカオニブを機械的方法で磨砕等の処理を行なったものである。ココアケーキやココアパウダーとは、カカオニブやカカオマスに脱脂処理等を行った後に得られるもので、ココアケーキを粉末化するとココアパウダーが得られる。ココアバターとは前記脱脂処理にて得られるカカオニブなどに含まれる油脂である。通常、カカオニブやカカオマスの過半量は油脂（ココアバター）で構成されており、ココアケーキやココアパウダーの油脂含有量は、カカオマスからの脱脂程度に左右され、任意に制御可能である。従って、用途に応じて、脂質含量の高いものから低いものまで様々な油脂含有量のカカオ由来の原料が存在する。例えば、油脂含量が２０〜３０質量％程度の高油脂含有タイプ、同８〜１５質量％程度の低油脂含有タイプ、同８質量％未満の脱脂タイプなどが挙げられる。チョコレートの主原料はこれらカカオ由来の原料であり、特にカカオニブやカカオマスは、配合した組成物にチョコレート特有の香味を付与する重要な原料である。従って、本願発明においてもカカオ由来原料の配合を阻害するものではない。しかし、カカオ由来の原料は油脂含有量が極めて高いものが多いため、砂糖をマルチトールに置換して得られる組成物よりも低いカロリーのチョコレートを得ようとした場合は、カカオ由来の原料の配合量も削減する必要がある。 In chocolate, it is necessary to mix | blend the raw material derived from cacao with a sweetener as a main component. Examples of the raw material derived from cacao include cacao nibs, cacao mass, cocoa butter, cocoa cake and cocoa powder, but mainly cacao mass and cocoa butter are used in chocolate. Cacao nibs are obtained by removing shell parts from cacao beans, and cacao mass is obtained by subjecting cacao nibs to mechanical processing. Cocoa cake or cocoa powder is obtained after degreasing treatment or the like on cacao nibs or cacao mass. When cocoa cake is powdered, cocoa powder is obtained. Cocoa butter is an oil and fat contained in cocoa nibs obtained by the degreasing treatment. Usually, the majority of cacao nibs and cacao mass are composed of fats and oils (cocoa butter), and the fat content of cocoa cake and cocoa powder depends on the degree of degreasing from cacao mass and can be arbitrarily controlled. Therefore, there are cocoa-derived raw materials having various fat contents from high to low lipid contents depending on the application. For example, a high fat and oil containing type having an oil content of about 20 to 30% by mass, a low fat and oil containing type having an oil content of about 8 to 15% by mass, and a degreasing type having an oil content of less than 8% by mass. The main raw materials of chocolate are these cacao-derived raw materials, and in particular, cacao nibs and cacao mass are important raw materials for imparting a chocolate-specific flavor to the blended composition. Therefore, the present invention does not inhibit the blending of the cacao-derived raw material. However, since many cacao-derived raw materials have extremely high fat content, when trying to obtain chocolate with a lower calorie than the composition obtained by substituting sugar with maltitol, blending the cacao-derived raw materials It is also necessary to reduce the amount.
カカオ由来の原料を削減する場合、まず、油脂含有量の高いココアバターを削減することが有効である。ココアバターを削減し、チョコレート組成物中の油脂含有量が低くなるとチョコレート感を失うことから、削減したココアバターの代わりにカカオ由来以外の植物油脂を配合することが好ましい。この場合、カロリーの低減が実現させるため、配合する植物油脂の配合量を削減したココアバターの量より少なくする必要がある。カカオ以外の由来の植物油脂は特に限定されない。例えば、大豆油、ナタネ油、コメ油、ヤシ油、パーム核油、パーム油、サフラワー油、トウモロコシ油、綿実油、ゴマ油、落花生油、オリーブ油、ヒマワリ油、マカデミアナッツ油、アーモンド油などが挙げられ、通常、複数の植物油脂を配合することが好ましい。本願で用いる本発明の低カロリーチョコレート組成物においては組成物全体に対する脂質含量を３０質量％以下とする。好ましくは２８質量％、最も好ましくは２６質量％以下である。カカオ由来以外の植物油脂は、組成物中の脂質含量が前記の範囲内に留まる程度の量とすることが必要である。一方、脂質含量を極端に低くすれば組成物自体のカロリーを大幅に低減できるが、チョコレート感が失われるため、組成物中に含まれる脂質量は少なくとも２０質量％以上、好ましくは２３質量％以上、最も好ましくは２４質量％以上必要である。ここにおいて油脂含量とは、「栄養表示基準における栄養成分等の分析方法等について（平成１１年４月２６日付衛新第１３号新開発食品保健対策室長通知）」に示されている測定方法を用いて得られる組成物中の脂質量を意味する。 When reducing cocoa-derived raw materials, it is effective to first reduce cocoa butter with a high fat content. When the cocoa butter is reduced and the fat content in the chocolate composition becomes low, the chocolate feeling is lost. Therefore, it is preferable to mix vegetable oils and fats other than those derived from cacao instead of the reduced cocoa butter. In this case, in order to realize a reduction in calories, it is necessary to make the blending amount of the vegetable oil to be blended smaller than the amount of cocoa butter. Vegetable oils and fats derived from sources other than cacao are not particularly limited. For example, soybean oil, rapeseed oil, rice oil, palm oil, palm kernel oil, palm oil, safflower oil, corn oil, cottonseed oil, sesame oil, peanut oil, olive oil, sunflower oil, macadamia nut oil, almond oil, etc. Usually, it is preferable to mix a plurality of vegetable oils and fats. In the low-calorie chocolate composition of the present invention used in the present application, the lipid content relative to the entire composition is 30% by mass or less. Preferably it is 28 mass%, Most preferably, it is 26 mass% or less. Vegetable oil and fats other than those derived from cacao need to have such an amount that the lipid content in the composition remains within the above range. On the other hand, if the lipid content is extremely low, the calorie of the composition itself can be greatly reduced. However, since the chocolate feeling is lost, the amount of lipid contained in the composition is at least 20% by mass, preferably 23% by mass or more. Most preferably, 24% by mass or more is necessary. The fat content here refers to the measurement method indicated in “Analytical Methods for Nutritional Components, etc. in Nutrition Labeling Standards (Notice of the Newly-Developed Food and Health Measures Office, April 26, 1999)”. The amount of lipid in the composition obtained by use is meant.
本願の低カロリーチョコレート組成物のカロリーをより一層低減させるためには、組成物に含有するカカオニブやカカオマス、ココアバターを削減する必要がある。カカオニブやカカオマスを削減すると、チョコレート特有の風味が大きく損なわれる可能性が高いため、風味を改善するため削減した量に応じてココアケーキやココアパウダーを配合することが好ましい。また、カカオマス等やカカオバターの削減量が多い場合は、チョコレート組成部中の油脂含有量が低くなりすぎ、食べたときの油脂感が乏しくなりチョコレートとは異なる食感になりやすいため、削減した油脂量に応じてカカオ由来以外の植物油脂を配合することが好ましい。ココアパウダーの配合量は、通常１０〜３５質量％であり、好ましくは１５〜３０質量％、より好ましくは１５〜２５質量％である。加えて、ココアパウダーと植物油脂の合計の配合量は、１５〜６０質量％、好ましくは２５〜５５質量％、より好ましくは３５〜５０質量％、最も好ましくは、４０〜４５質量％である。カカオ由来の油脂を削減すると、チョコレート本来の食べたときのイメージとは異なる食味に変わってしまう恐れがあるが、この場合でも、砂糖とマルチトールの含有量を質量比で、砂糖（Ｘ）：マルチトール（Ｙ）＝１：３〜０：１の範囲に調整した上で、適当量のオレウロペインを配合するとチョコレートらしい風味を回復できる。もし、砂糖とマルチトールの含有量の質量比において砂糖の比率を高めると、前記効果が阻害される可能性があるため、好ましくない。これは、砂糖とマルチトールの甘味感が大きく異なるためだけでなく、チョコレートを食べたときに舌に感じる香味の経時的変化が砂糖とマルチトールで異なるため、チョコレートとしての味の統一感が失われることも要因と考えられる。 In order to further reduce the calories of the low calorie chocolate composition of the present application, it is necessary to reduce cacao nibs, cacao mass and cocoa butter contained in the composition. If cacao nibs and cacao mass are reduced, the chocolate-specific flavor is likely to be greatly impaired. Therefore, it is preferable to add cocoa cake or cocoa powder according to the reduced amount in order to improve the flavor. In addition, when the amount of cocoa mass and cocoa butter was reduced, the fat content in the chocolate composition was too low, and the fat feeling when eating was poor and the texture was different from chocolate. It is preferable to mix vegetable oils and fats other than cacao origin according to the amount of oils and fats. The compounding quantity of cocoa powder is 10-35 mass% normally, Preferably it is 15-30 mass%, More preferably, it is 15-25 mass%. In addition, the total amount of cocoa powder and vegetable oil is 15 to 60% by mass, preferably 25 to 55% by mass, more preferably 35 to 50% by mass, and most preferably 40 to 45% by mass. If the cacao-derived fats and oils are reduced, the taste may be different from the original image when chocolate is eaten, but even in this case, the sugar and maltitol content in terms of mass ratio, sugar (X): Maltitol (Y) = 1: 3 to 0: 1, and a suitable amount of oleuropein can be added to restore the chocolate-like flavor. If the ratio of sugar is increased in the mass ratio of the content of sugar and maltitol, the above effect may be inhibited, which is not preferable. This is not only because the sweetness of sugar and maltitol is greatly different, but also because the time-dependent change in the flavor of the tongue when eating chocolate is different between sugar and maltitol, the sense of unity as chocolate is lost. It is thought that it is a factor.
本発明の低カロリーチョコレート組成物には、血糖値の上昇を緩和させる効果のある、難消化性デキストリン、水溶性小麦タンパク、サラシノールおよびアミノレブリン酸およびその塩からなる群から選ばれる1種または２種以上を配合することが好ましい。難消化性デキストリンとは、トウモロコシデンプンをα-アミラーゼやグルコアミラーゼによる酵素分解などの処理を行い得られる食物繊維成分である。水溶性小麦タンパクとは、小麦由来の等電点が7.3の可溶性タンパクである。サラシノールは、Ｃ9Ｈ18Ｏ9Ｓ2、分子量３３４、ＣＡＳ番号2000399-47-9の化合物である。アミノレブリン酸は、Ｃ5Ｈ9ＮＯ3、分子量１３１、ＣＡＳ番号106-60-5の化合物である。これらの中でも難消化性デキストリンが特に好ましい。 The low-calorie chocolate composition of the present invention has one or two kinds selected from the group consisting of indigestible dextrin, water-soluble wheat protein, salacinol, aminolevulinic acid and salts thereof, which have an effect of alleviating an increase in blood sugar level. It is preferable to blend the above. Indigestible dextrin is a dietary fiber component obtained by subjecting corn starch to a treatment such as enzymatic degradation with α-amylase or glucoamylase. Water-soluble wheat protein is a soluble protein having an isoelectric point of 7.3 derived from wheat. Salacinol is a compound of C9H18O9S2, molecular weight 334, CAS number 2000399-47-9. Aminolevulinic acid is a compound of C5H9NO3, molecular weight 131, CAS number 106-60-5. Of these, indigestible dextrin is particularly preferred.
本発明の低カロリーチョコレート組成物には、配合後の組成物中の脂質含量が３０％を越えず、かつ本発明の効果を損なわない範囲であれば公知の食品原料を配合することができる。また、健康志向の食品としても使用できるため、例えば、健康の維持・向上に有用と考えられている、乾燥野菜、乾燥果実、木の実類、オリーブ以外の植物の抽出物、植物由来の配糖体やアグリコンなどを配合することも好ましい実施形態である。 The low-calorie chocolate composition of the present invention can be blended with known food ingredients as long as the lipid content in the composition after blending does not exceed 30% and does not impair the effects of the present invention. In addition, because it can be used as a health-oriented food, for example, dried vegetables, dried fruits, tree nuts, plant extracts other than olives, plant-derived glycosides that are considered useful for maintaining and improving health. It is also a preferred embodiment to add glycine or aglycone.
以下、本発明を具体的に説明するが、本発明は下記の例に限定されるものではない。なお、以下特に断りのない限り「％」は「質量％」を示す。 Hereinafter, the present invention will be specifically described, but the present invention is not limited to the following examples. In the following, “%” means “mass%” unless otherwise specified.
官能評価
表１に示した組成物を常法に従い調製し、専門パネル３名の官能評価で行なった。評価項目は、「香味のバランス」[１（非常に悪い）〜７（非常に良い）]、「チョコレート感の変化」[１（かなり感じる）〜７（全く感じない）]、「（チョコレートとして）異質な苦味の有無」[１（かなり感じる）〜７（全く感じない）]を７段階の絶対評価にて実施した。評価点は各々の平均値を求め、さらに被検体ごとに合計値を算出した。なお、カカオマス中のココアバター含有量は５５質量％であり、オリーブ葉エキスＡは、オレウロペインを全量に対して３５質量％含有するオリーブ葉抽出物である。得られた結果を、表１に示す。
Sensory evaluation The composition shown in Table 1 was prepared according to a conventional method, and sensory evaluation was conducted by three specialist panels. Evaluation items were “flavoring balance” [1 (very bad) to 7 (very good)], “change in chocolate feeling” [1 (feeling pretty much) to 7 (not feeling at all)], “(as chocolate ) Presence / absence of extraordinary bitterness "[1 (feel quite) to 7 (not feel at all)] was carried out with an absolute rating of 7 levels. For the evaluation points, an average value of each was obtained, and a total value was calculated for each subject. The cocoa butter content in cacao mass is 55% by mass, and olive leaf extract A is an olive leaf extract containing 35% by mass of oleuropein based on the total amount. The obtained results are shown in Table 1.
表１に示したとおり、砂糖を１０質量％、マルチトールを３０質量％含有する砂糖（Ｘ）とマルチトール（Ｙ）の存在量の質量比（Ｘ）：（Ｙ）が１：３よりマルチトールの砂糖に対する存在比率が高いチョコレート組成物は良好な結果を示したが、砂糖がマルチトールの３分の１量以上に含まれるチョコレート組成物は全て本願効果が得られないことが分かった。なお、同様の評価を、オリーブ葉Ａエキス配合量を０．３７５質量％に減じた処方で実施したが、各々の処方において、配合量が０．７５質量％の場合とほぼ同じ結果を示すことを確認している。 As shown in Table 1, the mass ratio (X) :( Y) of sugar (X) and maltitol (Y) containing 10% by mass of sugar and 30% by mass of maltitol is more than 1: 3. A chocolate composition having a high ratio of tall to sugar showed good results, but it was found that all chocolate compositions containing sugar in more than one-third of maltitol cannot achieve the effect of the present application. In addition, although the same evaluation was implemented by the prescription which reduced the olive leaf A extract compounding quantity to 0.375 mass%, in each prescription, it shows a result almost the same as the case where a compounding quantity is 0.75 mass%. Have confirmed.
処方例
以下、本発明の低カロリーチョコレート組成物の処方例を示すが、これらの処方に限定されるものではない。なお、カカオマス中のココアバター含有量は５５質量％、ココアパウダー中の油脂含有量は２０質量％である。以下の配合量はいずれも「質量％」を示す。
Formulation Examples Hereinafter, formulation examples of the low calorie chocolate composition of the present invention will be shown, but the present invention is not limited to these formulas. The cocoa butter content in the cacao mass is 55% by mass, and the fat content in the cocoa powder is 20% by mass. The following compounding amounts all represent “mass%”.
処方例１ チョコレート
成分 配 合 量
オリーブ葉抽出物Ｂ ０．２
マルチトール ２５
砂糖 ５
カカオマス １５
難消化性デキストリン ２０
植物油脂混合物Ａ １５
ココアパウダー 残 部
香料 適 量
合 計 １００
植物油脂混合物Ａ 大豆油、ナタネ油、コメ油とレシチンの混合物
オリーブ葉抽出物Ｂ オレウロペイン含有量２５質量％
Formulation Example 1 Chocolate
Component amount
Olive leaf extract B 0.2
Maltitol 25
Sugar 5
Cacaomas 15
Indigestible dextrin 20
Vegetable oil mixture A 15
The remaining cocoa powder
Perfume Appropriate amount Total 100
Vegetable oil mixture A Soybean oil, rapeseed oil, rice oil and lecithin mixture Olive leaf extract B Oleuropein content 25% by mass
処方例２ チョコレート
成分 配合量
オリーブ葉抽出物Ｃ １
マルチトール ４０
砂糖 １０
カカオマス ５
植物油脂混合物Ｂ ２０
ココアパウダー ２０
香料 適量
イヌリン 残部
合 計 １００
植物油脂混合物Ｂ ナタネ油、パーム油、コメ油とレシチンの混合物
オリーブ葉抽出物Ｃ オレウロペイン含有量３０質量％
Formulation Example 2 Chocolate
Ingredient Blending amount Olive leaf extract C 1
Maltitol 40
Sugar 10
Cacao mass 5
Vegetable oil mixture B 20
Cocoa powder 20
Perfume
Inulin balance remaining 100
Vegetable oil mixture B Rapeseed oil, palm oil, rice oil and lecithin mixture Olive leaf extract C Oleuropein content 30% by mass
処方例３ チョコレート
成分 配合量
オリーブ葉抽出物Ｄ ０．５
マルチトール ５０
砂糖 ５
カカオマス １０
植物油脂混合物Ａ １５
ココアパウダー １５
アーモンド破砕物 ２
ポリデキストロース 残部
合 計 １００
オリーブ葉抽出物Ｄ オレウロペイン含有量２０質量％
Formulation Example 3 Chocolate
Ingredient Blending amount Olive leaf extract D 0.5
Maltitol 50
Sugar 5
Cacao mass 10
Vegetable oil mixture A 15
Cocoa powder 15
Almond crushed material 2
Polydextrose remaining balance 100
Olive leaf extract D Oleuropein content 20% by mass
処方例４ チョコレート
成分 配 合 量
オリーブ葉抽出物Ｃ ０.１２５
マルチトール ３５
カカオマス ４０
カカオバター １５
香料 適 量
イヌリン 残 部
合 計 １００
オリーブ葉抽出物Ｅ オレウロペイン含有量４０質量％
Formulation Example 4 Chocolate
Ingredient mixing amount Olive leaf extract C 0.125
Maltitol 35
Cacaomas 40
Cocoa butter 15
Perfume appropriate amount
Inulin remaining portion Total 100
Olive leaf extract E oleuropein content 40% by mass
処方例５ チョコレート
成分 配合量
オリーブ葉抽出物Ｆ ０．５
マルチトール ２５
砂糖 １
スクラロース ０.０１
カカオマス ５
植物油脂混合物Ｂ ２０
ココアパウダー １５
サラシノール ４．８
香料 適 量
ポリデキストロース 残 部
合 計 １００
植物油脂混合物Ｂ ナタネ油、パーム油、コメ油とレシチンの混合物
オリーブ葉抽出物Ｆ オレウロペイン含有量３５質量％
Formulation Example 5 Chocolate
Ingredients Blending amount Olive leaf extract F 0.5
Maltitol 25
Sugar 1
Sucralose 0.01
Cacao mass 5
Vegetable oil mixture B 20
Cocoa powder 15
Saracinol 4.8
Perfume appropriate amount
Polydextrose balance
Total 100
Vegetable oil mixture B rapeseed oil, palm oil, rice oil and lecithin mixture Olive leaf extract F Oleuropein content 35% by mass
処方例６ チョコレート
成分 配合量
オリーブ葉抽出物Ｇ ０．５
マルチトール ３５
カカオマス １５
植物油脂混合物Ａ １５
ココアパウダー １５
アーモンド破砕物 ２
５−アミノレブリン酸リン酸塩 ０.０７５
ポリデキストロース 残部
合 計 １００
オリーブ葉抽出物Ｇ オレウロペイン含有量２８質量％
Formulation Example 6 Chocolate
Ingredient Blending amount Olive leaf extract G 0.5
Maltitol 35
Cacaomas 15
Vegetable oil mixture A 15
Cocoa powder 15
Almond crushed material 2
5-Aminolevulinic acid phosphate 0.075
Polydextrose remaining balance 100
Olive leaf extract G Oleuropein content 28% by mass
処方例７ チョコレート
成分 配 合 量
オリーブ葉抽出物Ｃ ０.２５
マルチトール ３０
砂糖 ５
カカオマス ３５
カカオバター １０
香料 適 量
難消化性デキストリン 残 部
合 計 １００
オリーブ葉抽出物Ｅ オレウロペイン含有量４０質量％
Formulation Example 7 Chocolate
Ingredients Amount Olive leaf extract C 0.25
Maltitol 30
Sugar 5
Cacaomas 35
Cocoa butter 10
Perfume appropriate amount
Indigestible dextrin remaining part Total 100
Olive leaf extract E oleuropein content 40% by mass
処方例８ チョコレート
成分 配 合 量
オリーブ葉抽出物Ｆ ０．２５
マルチトール ３５
カカオマス ２０
難消化性デキストリン ３０
ココアパウダー 残 部
香料 適 量
合 計 １００
オリーブ葉抽出物Ｆ オレウロペイン含有量３５質量％
Formulation Example 8 Chocolate
Component amount
Olive leaf extract F 0.25
Maltitol 35
Cacao mass 20
Indigestible dextrin 30
The remaining cocoa powder
Perfume Appropriate amount Total 100
Olive leaf extract F Oleuropein content 35% by mass
処方例９ チョコレート
成分 配合量
オリーブ葉抽出物Ｆ ０．５
マルチトール ４５
スクラロース ０.０１
カカオマス １０
植物油脂混合物Ｂ ２０
ココアパウダー １５
水溶性小麦タンパク １．８
香料 適 量
ポリデキストロース 残 部
合 計 １００
オリーブ葉抽出物Ｆ オレウロペイン含有量３５質量％
Formulation Example 9 Chocolate
Ingredients Blending amount Olive leaf extract F 0.5
Maltitol 45
Sucralose 0.01
Cacao mass 10
Vegetable oil mixture B 20
Cocoa powder 15
Water-soluble wheat protein 1.8
Perfume appropriate amount
Polydextrose balance
Total 100
Olive leaf extract F Oleuropein content 35% by mass
Claims (7)
（ａ）組成物全量に対して２５〜５５質量％のマルチトールを含有する。
（ｂ）砂糖（Ｘ）とマルチトール（Ｙ）の存在量の質量比（Ｘ）：（Ｙ）が１：３〜０：１である（ただし、（Ｘ）：（Ｙ）が０：１の場合を除く）。
（ｃ）オレウロペインを組成物全量に対して０．０５〜０．５質量％含有する。 The chocolate composition containing maltitol, a low calorie chocolate composition that satisfies all the following conditions (a) to (c).
(A) It contains 25 to 55% by mass of maltitol based on the total amount of the composition.
(B) Mass ratio (X) :( Y) of the abundance of sugar (X) and maltitol (Y) is 1: 3 to 0: 1 (however, (X) :( Y) is 0: 1) Except for . )
(C) 0.05 to 0.5% by mass of oleuropein based on the total amount of the composition.
（ａ）組成物全量に対して２５〜５５質量％のマルチトールを含有する。(A) It contains 25 to 55% by mass of maltitol based on the total amount of the composition.
（ｂ）砂糖（Ｘ）とマルチトール（Ｙ）の存在量の質量比（Ｘ）：（Ｙ）が１：３〜０：１である。(B) Mass ratio (X) :( Y) of the abundance of sugar (X) and maltitol (Y) is 1: 3 to 0: 1.
（ｃ）オレウロペインを組成物全量に対して０．０５〜０．５質量％含有する。(C) 0.05 to 0.5% by mass of oleuropein based on the total amount of the composition.
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