JP5931514B2 - Soy milk composition - Google Patents
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Description
本発明は、豆乳組成物に関し、特に小腸による鉄の吸収効果の向上に有用なビタミンＣ、ビタミンＣ塩またはビタミンＣ立体異性体添加の豆乳組成物に関する。 The present invention relates to a soy milk composition, particularly vitamin C useful in improving the absorption effect of iron by the small intestine, on the Vitamin C salt or vitamin C soy milk composition of stereoisomers added.
国際連合農業食糧機関と世界保健機関（ＦＡＯ／ＷＨＯ）の報告によると、体内の鉄が不足していることは、現代人が無視できない栄養不足問題の一つとされている。体内の鉄が不足する課題は、発展途上国以外、経済が富有の欧米先進国家も完全に解決されていない。鉄の欠乏現象は、漸進しながら連続して変化するプロセスである。初めは体内に蓄えていた鉄が消尽され、血液が運ぶ鉄が段々と造血組織の需要に間に合わなくなり、ついに赤血球の合成が不完全になり、貧血症状を引き起こす。よって、貧血は、鉄欠乏の末期症状である。 According to reports from the United Nations Agricultural Food Organization and the World Health Organization (FAO / WHO), the lack of iron in the body is one of the nutritional deficiencies that modern people cannot ignore. The problem of shortage of iron in the body has not been completely solved by developed economies other than developing countries. The iron deficiency phenomenon is a process that changes continuously and gradually. At first, the iron stored in the body is exhausted, and the iron carried by the blood gradually fails to meet the demand for hematopoietic tissue, and finally the synthesis of red blood cells becomes incomplete, causing anemia. Thus, anemia is a terminal symptom of iron deficiency.
米国では１９４３年より、小麦粉の栄養強化を強制的に実施する施策が始められている。添加される栄養素は、ビタミンＢ１、Ｂ２、ナイアシンと鉄である。しかし、米国ＮＨＡＮＥＳ ＩＩＩ （１９８８−１９９４）によれば、米国での鉄欠乏率は、生育年齢の女性が９−１１％で最高となり、そのつぎ１−２歳の幼児が９％、男性の鉄欠乏率は２％以下となっている。 In the United States, measures have been started in 1943 to forcibly enhance the nutrition of wheat flour. The nutrients added are vitamins B1, B2, niacin and iron. However, according to the US NHANES III (1988-1994), the iron deficiency rate in the United States is highest at 9-11% for women of growing age, followed by 9% for infants 1-2 years old, and for male iron The deficiency rate is 2% or less.
人体と動物実験を通じて、鉄の欠乏は、体に２種類の免疫機能に影響を与えることがわかっている。それは、好中球による貪食殺菌能力の低下と、Ｔ細胞が細胞増殖剤または免疫抗原に対する反応を低下させる。このほか、鉄の欠乏は、鉛中毒の危険性を高める恐れがある。その原因は、体内で鉄を欠乏すると、小腸内で鉄を吸収する役目の金属輸送蛋白質ＤＭＴ１（２価金属輸送蛋白質）が多くなるが、特異性がないため、鉛、クロムなど重金属に対する吸収率も高くなる。 Through human and animal experiments, iron deficiency has been shown to affect the body's two types of immune functions. It reduces the ability of neutrophils to kill phagocytosis and reduces the response of T cells to cell proliferating agents or immune antigens. In addition, iron deficiency may increase the risk of lead poisoning. The cause is that when iron deficiency is present in the body, the metal transport protein DMT1 (divalent metal transport protein) that absorbs iron in the small intestine increases, but because of its lack of specificity, it absorbs heavy metals such as lead and chromium. Also gets higher.
さらに、研究によれば、鉄の吸収が影響を与える主な要因は、鉄の化学式と鉄の生物学的利用率（ｂｉｏａｖａｉｌａｂｉｌｉｔｙ）とを含んでいる。そのうち、鉄の化学形式は、ヘム鉄（ｈｅｍｅ ｉｒｏｎ）と非ヘム鉄（ｎｏｎ−ｈｅｍｅ ｉｒｏｎ）の２種類に分けられる。ヘム鉄は、肉類から由来し、その吸収は他の飲食成分に影響を与えず、吸収率は平均２５％である。これに対して、非ヘム鉄は、各種の植物性食品から由来し、フェリチン（ｆｅｒｒｉｔｉｎ）と鉄分補充保健薬など、吸収率は平均約７．５％とされている。食事の成分は、非ヘム鉄の吸収率に影響する。よって、鉄の生物学的利用率は、食物または食事を通じて体によって、正常に消化及び吸収され、かつ生物学的利用に提供できる鉄を表す。これは複数の生理プロセスをまとめた結果である。それらの生理プロセスは、（イ）消化、（ロ）小腸細胞が鉄を取り込み（ｉｒｏｎ ｕｐｔａｋｅ）、血液に輸送、（ハ）機能タンパク質を形成し生理機能を行う、３つのステップを含める。このほか、多くの研究と実験の結果から、鉄吸収率を促進する成分は、ビタミンＣ及び家禽、家畜、魚介類など動物の筋肉タンパク質を含み、ビタミンＣ含量は２５−１００ ｍｇの間にあり、鉄吸収率と正比例関係を有する。しかし、ビタミンＣの添加量が１００ ｍｇを超えると、さらなるの効果は認められなかった。家禽、家畜、魚介など動物の筋肉タンパク質によって消化分解された小さい分子の生成物は、鉄と可溶性複合体を形成し、鉄の溶解度が増加して、吸収を促進する。 Furthermore, studies have shown that the main factors influencing the absorption of iron include the chemical formula of iron and the bioavailability of iron. Among them, the chemical form of iron is divided into two types: heme iron and non-heme iron. Heme iron is derived from meat, its absorption does not affect other food and drink components, and the absorption rate is 25% on average. On the other hand, non-heme iron is derived from various plant foods, and its absorption rate is about 7.5% on average, such as ferritin and iron supplement health medicine. Dietary components affect the absorption rate of non-heme iron. Thus, the bioavailability of iron represents iron that is normally digested and absorbed by the body through food or diet and can be provided for bioavailability. This is the result of summarizing multiple physiological processes. These physiological processes include three steps: (a) digestion, (b) small intestinal cells take up iron, transport it to the blood, and (c) form functional proteins and perform physiological functions. In addition, from the results of many studies and experiments, ingredients that promote iron absorption include vitamin C and muscle protein of animals such as poultry, livestock, and seafood, and the vitamin C content is between 25-100 mg. It has a direct proportional relationship with the iron absorption rate. However, when the amount of vitamin C added exceeded 100 mg, no further effect was observed. Small molecule products digested and digested by animal muscle proteins such as poultry, livestock, and seafood form soluble complexes with iron, increasing iron solubility and promoting absorption.
ヒトの日常生活において、豆乳はごく普通の飲料の一つである。豆乳は、大豆（または黒豆）を原料として、作られた一種の飲料品である。概略的な製造方法は、以下の通りである。（イ）大豆を水の中に３−８時間を浸して、大豆が膨れ上がり、楕円形の球状を形成する。（ロ）大豆をミキサーなどで砕いた後、ガーゼーなどで液体とおからを分離させ、生の豆乳を作り出す。（ハ）水を生の豆乳に加えて、５−１０分間沸騰させる。豆乳にアレルギー症を引き起こす第一鉄フィチン酸塩（ferrous phytate）があるため、おからから絞られた生豆乳を沸騰させて、アレルギー症を引き起こす第一鉄フィチン酸塩（ferrous phytate）を壊さなければ、豆乳を飲んでアレルギー症を引き起こす恐れがある。 Soy milk is one of the most common beverages in human daily life. Soymilk is a kind of beverage made from soybeans (or black beans). A schematic manufacturing method is as follows. (I) Soaking soybeans in water for 3-8 hours, the soybeans swell and form an oval sphere. (B) After the soybeans are crushed with a mixer, etc., liquid and okara are separated with gauze to produce raw soy milk. (C) Add water to raw soymilk and boil for 5-10 minutes. Because soy milk has ferrous phytate that causes allergic diseases, boiled raw soy milk must be boiled to break down ferrous phytate that causes allergic diseases. If you drink soy milk, you may cause allergies.
一方、豆乳には豊富な栄養と保健価値を有し、タンパク質、カルシウム、リン、鉄、亜鉛など数十種類の鉱物質、ビタミンＡ、ビタミンＢなど多種類のビタミンを含まれている。さらに、豆乳のタンパク質含量は、牛乳より高く、廉価なタンパク質源と言える。加えて、豆乳の中にソヤサポニン、イソフラボン、レシチンなど癌を防げ、脳を良くする特殊な健康因子を有し、豆乳は、ラクトースを含まないため、乳糖不耐性の人には、副作用がない。豆乳に含まれる高度な栄養価値から、学者らは、豆乳を適宜に飲めば、老衰、糖尿病、高血圧、冠状動脈性心疾患、脳卒中、癌、気管支炎、痴呆症、便秘、肥満などの疾患を防げ、健康強化の効果を有すると報告している。 On the other hand, soy milk has abundant nutrition and health value and contains dozens of minerals such as protein, calcium, phosphorus, iron and zinc, and various types of vitamins such as vitamin A and vitamin B. Furthermore, the protein content of soy milk is higher than that of milk and can be said to be an inexpensive protein source. In addition, soy milk has special health factors such as soyasaponin, isoflavone, and lecithin that prevent cancer and improve the brain. Soy milk does not contain lactose, so there is no side effect in lactose intolerant people. Due to the high nutritional value of soymilk, scholars can treat diseases such as senility, diabetes, hypertension, coronary heart disease, stroke, cancer, bronchitis, dementia, constipation, obesity, etc. Reported to have an effect of preventing and strengthening health.
豆乳は豊富な栄養成分を有する一方、大量な蓚酸とフィチン酸が含まれている。この2つの物質は、鉄イオンと容易にキレート作用し、不溶性の蓚酸第二鉄と大豆サポニン（soybean saponin）の沈殿物を形成するため、体が鉄に対する吸収力が大幅に低下される。よって、豆乳を長期に飲用する人は、鉄の吸収機能が抑制され、鉄欠乏性貧血を引き起しかねない。 While soymilk has abundant nutritional components, it contains large amounts of succinic acid and phytic acid. The two substances readily chelate with iron ions and form an insoluble ferric oxalate and soybean saponin precipitate, which greatly reduces the body's ability to absorb iron. Therefore, a person who drinks soy milk for a long time may suppress iron absorption function and cause iron deficiency anemia.
豆乳は健康強化の補助効果と、人間からだが欠かせない鉄を有するため、本発明人が長期にわたり、鉄の吸収に影響しない豆乳飲料を研究し、複数回の実験と検証を繰り返した結果、本発明の豆乳組成物を提供する。 Soy milk has an auxiliary effect of health enhancement and iron that is indispensable from humans, so the inventor researched soy milk drinks that do not affect iron absorption over a long period of time, and repeated multiple experiments and verifications, The soymilk composition of the present invention is provided.
本発明の主な目的は、ビタミンＣ添加の豆乳組成物を提供し、このビタミンＣを添加された豆乳組成物を飲用すれば、アスコルビン酸より分解するアスコルビン酸イオンの働きによって、体内の鉄の生物学利用率が抑制されることが避けられるほか、さらに、小腸による鉄の吸収率を増加させることができる。 The main purpose of the present invention is to provide a soy milk composition of vitamin C added, if drinking soy milk composition the added vitamin C, by the action of decomposing ascorbic acid ions from ascorbic acid, the body of the iron In addition to avoiding the suppression of bioavailability, the absorption rate of iron by the small intestine can be increased.
本発明の主な目的を達成するため、本発明人は、小腸に鉄の吸収率を増加させることができる、アスコルビン酸（ａｓｃｏｒｂｉｃ ａｃｉｄ）を少なくとも一つの豆類を製造原料の飲料品に添加し製造するビタミンＣ添加の豆乳組成物を提供する。そのうち、アスコルビン酸の添加量は２５〜５０ ｍｇ／１００ｍｌである。 In order to achieve the main object of the present invention, the present inventor added ascorbic acid (ascorbic acid), which can increase the absorption rate of iron to the small intestine, and manufactured it by adding it to the beverage of the raw material. A soymilk composition containing vitamin C is provided. Among these, the addition amount of ascorbic acid is 25-50 mg / 100 ml.
本発明もう一つの目的は、ビタミンＣ塩添加の豆乳組成物を提供し、このビタミンＣ塩が添加された豆乳組成物を飲用すれば、アスコルビン酸より分解するアスコルビン酸イオンの働きによって、体内の鉄の生物学利用率が抑制されることを避けられるほか、さらに、小腸による鉄の吸収率を増加させることができる。 Another object of the present invention is to provide a soymilk composition to which vitamin C salt is added , and if the soymilk composition to which this vitamin C salt is added is consumed, the function of ascorbate ions which are decomposed from ascorbic acid, In addition to avoiding the suppression of iron bioavailability, iron absorption by the small intestine can be increased.
本発明もう一つの目的を達成するため、本発明人は、小腸による鉄の吸収率を増加させることができる、アスコルビン酸塩（ａｓｃｏｒｂａｔｅ）を少なくとも一つの豆類を製造原料の飲料品に添加し製造するビタミンＣ塩添加の豆乳組成物を提供する。そのうち、アスコルビン酸塩によりもたらされるアスコルビン酸イオンの量は２５〜５０ ｍｇ／１００ｍｌである。 In order to achieve another object of the present invention, the present inventor has added ascorbate, which can increase the absorption rate of iron by the small intestine, by adding at least one legume to the beverage of the production raw material. A soymilk composition containing vitamin C salt is provided. Among them, the amount of ascorbate ions brought about by ascorbate is 25-50 mg / 100 ml.
本発明のさらに一つの目的は、ビタミンＣ立体異性体添加の豆乳組成物を提供し、このビタミンＣ立体異性体が添加された豆乳を飲用すれば、アスコルビン酸立体異性体より分解するアスコルビン酸イオンの働きによって、体内の鉄の生物学利用率が抑制されることを避けられるほか、さらに、小腸による鉄の吸収率を増加させることができる。 Still another object of the present invention is to provide a soymilk composition containing vitamin C stereoisomer, and ascorbate ion that decomposes from the ascorbic acid stereoisomer if the soymilk to which this vitamin C stereoisomer is added is drunk. In addition to avoiding the suppression of the bioavailability of iron in the body, the absorption rate of iron by the small intestine can be increased.
本発明のさらに一つの目的を達成するため、本発明人は、ビタミンＣ立体異性体添加の豆乳組成物を提供し、アスコルビン酸（ａｓｃｏｒｂａｔｅ）の立体異性体（ｓｔｅｒｅｏｉｓｏｍｅｒ）を少なくとも一つの豆類を製造原料とする飲料品に添加し製造する、小腸による鉄の吸収率を増加させることができる。そのうち、アスコルビン酸立体異性体によりもたらされるアスコルビン酸イオンの量は２５〜５０ ｍｇ／１００ｍｌである。 In order to achieve a further object of the present invention, the present inventor provides a soymilk composition with vitamin C stereoisomer added, and produces at least one legume of ascorbate stereoisomer. It is possible to increase the absorption rate of iron by the small intestine, which is added to the beverage as a raw material and manufactured. Among them, the amount of ascorbate ions provided by the ascorbic acid stereoisomer is 25 to 50 mg / 100 ml.
このように、複数組の実験数値より、本発明のビタミンＣ、ビタミンＣ塩またはビタミンＣ立体異性体添加の豆乳組成物は、ヒトの体内の鉄の生物学的利用率を確実に向上させることができる。このほか、本発明は、以下の説明から下記の長所を有することが分かる。 Thus, from a plurality of sets of experimental values, the soymilk composition to which vitamin C, vitamin C salt or vitamin C stereoisomer of the present invention is added reliably improves the bioavailability of iron in the human body. Can do. In addition, it can be seen that the present invention has the following advantages from the following description.
イ、本発明のビタミンＣ、ビタミンＣ塩またはビタミンＣ立体異性体添加の豆乳組成物によれば、ヒトの体内の鉄の生物学的利用率を大幅に向上させることができる。よって、ヒトが常用する従来の豆乳に取り代わり、豆乳を常用する人たちは、鉄欠乏性貧血症の罹患を心配することなく、豆乳の飲用習慣を続けられる。 (B ) According to the soymilk composition to which vitamin C, vitamin C salt or vitamin C stereoisomer of the present invention is added, the bioavailability of iron in the human body can be greatly improved. Therefore, people who regularly use soy milk instead of the conventional soy milk that humans regularly use can continue to drink soy milk without worrying about suffering from iron deficiency anemia.
ロ、本発明のビタミンＣ、ビタミンＣ塩またはビタミンＣ立体異性体添加の豆乳組成物によれば、玄米、牛乳、コーヒー、紅茶、オート麦、卵などの物質を添加することにより、本発明の豆乳組成物を飲用するとき、小腸による鉄の吸収率を増加させることができるほか、豆乳以外の味も得られるため、一石二鳥の策である。 (B) According to the soymilk composition containing vitamin C, vitamin C salt or vitamin C stereoisomer of the present invention, by adding substances such as brown rice, milk, coffee, tea, oats and eggs, When drinking soy milk compositions, it is possible to increase the absorption rate of iron by the small intestine and to obtain a taste other than soy milk, so it is a measure of two birds with one stone.
ハ、本発明のビタミンＣ、ビタミンＣ塩またはビタミンＣ立体異性体添加の豆乳組成物によれば、ビタミンＣ、ビタミンＣ塩またはビタミンＣ立体異性体を豆乳に直接添加する方式に限られず、調整済みのビタミンＣ、ビタミンＣ塩またはビタミンＣ立体異性体の粉末配合を豆乳業者に提供し、業者が調製し製造することもできる。 C. According to the soymilk composition with vitamin C, vitamin C salt or vitamin C stereoisomer added according to the present invention, it is not limited to the method in which vitamin C, vitamin C salt or vitamin C stereoisomer is directly added to soy milk, and adjustment A powder formulation of ready-made vitamin C, vitamin C salt or vitamin C stereoisomers can be provided to a soy milk trader and prepared and manufactured by the trader.
本発明のビタミンＣ、ビタミンＣ塩またはビタミンＣ立体異性体添加の豆乳をより詳しく説明するため、本発明の実施例を図面と実験を合わせて詳細説明する。 In order to explain in more detail the soy milk containing vitamin C, vitamin C salt or vitamin C stereoisomer according to the present invention, examples of the present invention will be described in detail with reference to the drawings and experiments.
豆乳は、ヒトの日常生活でよく見かける飲料品の一つである。よって、ヒトが常に豆乳を飲用していることが想像できる。しかし、研究によれば、豆乳は豊富な栄養成分を有するが、大量な蓚酸とフィチン酸が含まれている。そのうち、蓚酸とフィチン酸は、鉄イオンと容易にキレート作用を引き起し、不溶性の蓚酸第二鉄と大豆サポニン（soybean saponin）を形成及び沈殿し、ヒトの体が鉄の吸収率を降下させる。よって、豆乳を常用する人は、鉄の吸収率が抑制されているため、鉄欠乏性貧血を引き起こすおそれがある。 Soy milk is one of the beverages often found in human daily life. Therefore, it can be imagined that humans are always drinking soy milk. However, research has shown that soymilk has abundant nutritional components but contains large amounts of succinic acid and phytic acid. Of these, oxalic acid and phytic acid readily chelate with iron ions, forming and precipitating insoluble ferric oxalate and soybean saponin, and reducing the rate of iron absorption by the human body. . Therefore, a person who uses soy milk regularly may cause iron deficiency anemia because the absorption rate of iron is suppressed.
このほか、研究から、ヒトが適量のビタミンＣを摂取していれば、小腸による鉄の吸収率が促進される。その原因は、ビタミンＣは抑制物質（例えば、蓚酸とフィチン酸）と鉄との結合力を軽減できるため、鉄イオンが小腸において、水溶性をより放出しやすく、ヒトの体に吸収される。Ｈａｌｌｂｅｒｇ Ｌ， Ｂｒｕｎｅ Ｍ， Ｒｏｓｓａｎｄｅｒ−Ｈｕｌｔｈ？ｎ Ｌ （１９８７）． Ｉｓ ｔｈｅｒｅ ａ ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｒｏｌｅ ｏｆ ｖｉｔａｍｉｎ Ｃ ｉｎ ｉｒｏｎ ａｂｓｏｒｐｔｉｏｎ？ Ａｎｎ Ｎ Ｙ Ａｃａｄ Ｓｃｉ．， ４９８：３２４−３２（非特許文献１）、及びＨｕｎｔ ＪＲ， Ｍｕｌｌｅｎ ＬＭ， Ｌｙｋｋｅｎ ＧＩ， Ｇａｌｌａｇｈｅｒ ＳＫ， Ｎｉｅｌｓｅｎ ＦＨ （１９９０）． Ａｓｃｏｒｂｉｃ ａｃｉｄ： ｅｆｆｅｃｔ ｏｎ ｏｎｇｏｉｎｇ ｉｒｏｎ ａｂｓｏｒｐｔｉｏｎ ａｎｄ ｓｔａｔｕｓ ｉｎ ｉｒｏｎ−ｄｅｐｌｅｔｅｄ ｙｏｕｎｇ ｗｏｍｅｎ． Ａｍ Ｊ Ｃｌｉｎ Ｎｕｔｒ． Ａｐｒ；５１（４）：６４９−５５）（非特許文献２）を参照する。ここで、特に説明すべきことは、ビタミンＣは、良く見かける酸形状のアスコルビン酸及び中和後に形成すアスコルビン酸塩がある。例えば、アスコルビン酸ナトリウム、アスコルビン酸カルシウム、アスコルビン酸カリウム及びアスコルビン酸マグネシウムなど。ビタミンＣには、人工合成のビタミンＣ立体異性体、すなわち、エリソルビン酸が存在している。 In addition, research has shown that if a human is taking an appropriate amount of vitamin C, the absorption rate of iron by the small intestine is promoted. The cause is that vitamin C can reduce the binding force between the inhibitory substances (for example, succinic acid and phytic acid) and iron, so that iron ions are more likely to release water solubility in the small intestine and are absorbed by the human body. Hallberg L, Brune M, Rossander-Hulth? nL (1987). Is there a physical role of vitamin C in iron absorption? Ann NY Acad Sci. , 498: 324-32 (1), and Hunt JR, Mullen LM, Lykken GI, Gallagher SK, Nielsen FH (1990). Ascorbic acid: effect on ongoing abstraction and status in iron-depleted young woman. Am J Clin Nutr. Apr; 51 (4): 649-55) (non-patent document 2). Here, it should be particularly explained that vitamin C includes the acid form of ascorbic acid that is often found and the ascorbate that forms after neutralization. For example, sodium ascorbate, calcium ascorbate, potassium ascorbate and magnesium ascorbate. Vitamin C contains an artificially synthesized vitamin C stereoisomer, that is, erythorbic acid.
前述とおり、豆乳の常用者を鉄欠乏性貧血症の罹患から防ぎ、引き続き豆乳の飲用習慣が続けられるようにするため、本発明は、アスコルビン酸（ａｓｃｏｒｂｉｃ ａｃｉｄ）を少なくとも一つの豆類を製造原料とする飲料品に添加することによって、ビタミンＣ添加の豆乳組成物を製造する。本発明によれば、ビタミンＣ添加豆乳組成物の添加量は、２５〜５０ ｍｇ／１００ｍｌであり、小腸による鉄の吸収率を増加させることができる。このほか、特に説明することは、アスコルビン酸（ビタミンＣ）は、自然食品より取得できるほか、化学合成によっても取得できる。従って、豆類を製造原料とする飲料品に添加されるアスコルビン酸の取得方式は、自然または化学合成を限定しない。また、大豆と黒豆とも豆乳組成物を作ることができる。よって、豆類の原料は、大豆または黒豆に限定されない。 As described above, in order to prevent a regular user of soy milk from suffering from iron deficiency anemia and to continue a drinking habit of soy milk, the present invention uses ascorbic acid as a raw material for producing at least one legume. Vitamin C-added soymilk composition is produced by adding to a beverage product. According to the present invention, the addition amount of the vitamin C-added soymilk composition is 25 to 50 mg / 100 ml, and the iron absorption rate by the small intestine can be increased. In addition, it is particularly explained that ascorbic acid (vitamin C) can be obtained from natural foods or by chemical synthesis. Therefore, the acquisition method of ascorbic acid added to beverages made from beans is not limited to natural or chemical synthesis. Moreover, soybean milk composition can be made with soybean and black beans. Therefore, the raw material of beans is not limited to soybeans or black beans.
さらに、ビタミンＣは、複数の形式を有し、ビタミンＣの形式に従い、アスコルビン酸塩（ａｓｃｏｒｂａｔｅ）を少なくとも一つの豆類を製造原料とする飲料品に添加し、ビタミンＣ塩添加の豆乳組成物を製造する。同じく、ビタミンＣ塩添加の豆乳組成物によりもたらされるアスコルビン酸イオンの量は、２５〜５０ ｍｇ／１００ｍｌであり、小腸による鉄の吸収率を増加させることができる。ビタミンＣ塩添加の豆乳組成物について、アスコルビン酸塩は、アスコルビン酸カルシウムＣａｌｃｉｕｍ Ａｓｃｏｒｂａｔｅ）、アスコルビン酸ナトリウム（Ｓｏｄｉｕｍ Ａｓｃｏｒｂａｔｅ）、アスコルビン酸亜鉛（Ｚｉｎｃ Ａｓｃｏｒｂａｔｅ）と、アスコルビン酸カリウム（Ｐｏｔａｓｓｉｕｍ Ａｓｃｏｒｂａｔｅ）のいずれかである。当然ながら、前述本発明のビタミンＣ添加の豆乳組成物は、ビタミンＣ塩添加の豆乳組成物に同じく、アスコルビン酸塩の取得方式は、自然または化学合成に限られない。 Furthermore, vitamin C has a plurality of forms, and according to the form of vitamin C, ascorbate is added to a beverage made from at least one legume as a raw material, and a soymilk composition containing vitamin C salt is added. To manufacture. Similarly, the amount of ascorbate ions provided by the soymilk composition containing vitamin C salt is 25 to 50 mg / 100 ml, which can increase the absorption rate of iron by the small intestine. As for the soymilk composition containing vitamin C salt, ascorbate is one of calcium ascorbate (Calcium Ascorbate), sodium ascorbate (Sodium Ascorbate), zinc ascorbate (Zinc Ascorbate), and potassium ascorbate (Potassium Ascorbate). is there. Of course, the method for obtaining ascorbate is not limited to natural or chemical synthesis in the above-described soymilk composition containing vitamin C of the present invention, as in the case of the soymilk composition containing vitamin C salt.
さらに、本発明は、ビタミンＣの形式によって、アスコルビン酸（ａｓｃｏｒｂａｔｅ）立体異性体（ｓｔｅｒｅｏｉｓｏｍｅｒ）を少なくとも一つの豆類を製造原料と飲料品に加えて、ビタミンＣ立体異性体添加の豆乳組成物を製造する。そのうち、ビタミンＣ立体異性体添加の豆乳組成物も小腸による鉄の吸収率を増加させることができ、アスコルビン酸立体異性体によりもたらされるアスコルビン酸イオンの量は、２５〜５０ ｍｇ／１００ｍｌである。さらに、豆類の飲料品に添加するアスコルビン酸立体異性体は、エリソルビン酸（Ｅｒｙｔｈｏｒｂｉｃ Ａｃｉｄ）、エリソルビン酸塩カルシウム（Ｃａｌｃｉｕｍ Ｅｒｙｔｈｏｒｂａｔｅ）エリソルビン酸塩ナトリウム（Ｓｏｄｉｕｍ Ｅｒｙｔｈｏｒｂａｔｅ）、エリソルビン酸塩亜鉛（ｚｉｎｃ Ｅｒｙｔｈｏｒｂａｔｅ）と、エリソルビン酸塩カリウム（Ｐｏｔａｓｓｉｕｍ Ｅｒｙｔｈｏｒｂａｔｅ）のいずれかである。 Furthermore, the present invention provides a soymilk composition containing vitamin C stereoisomer by adding ascorbate stereoisomer to at least one legume production material and beverage according to the form of vitamin C. To do. Among them, the soymilk composition added with vitamin C stereoisomer can also increase the absorption rate of iron by the small intestine, and the amount of ascorbate ion provided by the ascorbate stereoisomer is 25 to 50 mg / 100 ml. Further, ascorbic acid stereoisomers added to legume beverages include erythorbic acid, calcium erythorbate, sodium erythorbate, zinc erythorbate and zinc erythorbate. It is one of potassium erythorbate (Potassium Erythorbate).
前述のとおり、本発明のビタミンＣ、ビタミンＣ塩またはビタミンＣ立体異性体添加豆乳組成物の詳細は、すでに開示及び説明されている。ヒトの体がビタミンＣ、ビタミンＣ塩またはビタミンＣ立体異性体添加の豆乳組成物を飲用した後、体内の鉄の有用率が確実に増加することを証明するため、以下は複数グループの実験を持って、その事実を証明する。そのうち、実験に使用する分析法は、体外消化透析法（ｉｎ ｖｉｔｒｏ ｄｉｇｅｓｔｉｏｎ ａｎｄ ｄｉａｌｙｓｉｓ）による。この方法は、擬似ヒトの胃液、腸液によって消化された食物が透析する鉄イオンを測定し、透析された鉄をヒトの鉄生体利用効率とする。 As described above, details of the soymilk composition containing vitamin C, vitamin C salt or vitamin C stereoisomer of the present invention have already been disclosed and explained. In order to demonstrate that the human body will definitely increase the usefulness of iron in the body after drinking soymilk composition supplemented with vitamin C, vitamin C salt or vitamin C stereoisomers, the following is a multi-group experiment. Have and prove that fact. Among them, the analysis method used in the experiment is based on in vitro digestion and dialysis. This method measures iron ions dialyzed by food digested by simulated human gastric fluid and intestinal fluid, and uses the dialyzed iron as human iron bioavailability.
実験は、硫酸第一鉄七水合物を標準品とし、硫酸第一鉄七水合物の水溶液の体外消化透析処理を行い、消化後の硫酸第一鉄水溶液の透析される鉄を測定する。その結果から、鉄イオン濃度１００ ｐｐｍの硫酸第一鉄水溶液が擬似胃液と腸液の働きを経て、５０．３９％の鉄イオンしか放出されない。つまり、４９．６１％の鉄は、ヒトの胃腸によって自然に抑制されたため、ヒトの体が摂取した鉄のすべてが放出され吸収されるわけではない。 In the experiment, ferrous sulfate heptahydrate is used as a standard product, an in vitro digestion dialysis treatment of an aqueous solution of ferrous sulfate heptahydrate is performed, and the dialyzed iron of the ferrous sulfate aqueous solution after digestion is measured. As a result, the ferrous sulfate aqueous solution with an iron ion concentration of 100 ppm releases only 50.39% iron ions through the action of simulated gastric fluid and intestinal fluid. That is, 49.61% iron was naturally suppressed by the human gastrointestinal tract, so not all of the iron ingested by the human body is released and absorbed.
このほか、米国農務省（Ｕｎｉｔｅｄ Ｓｔａｔｅｓ Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ， ＵＳＤＡ）のデーターベースによれば、豆乳の総鉄含量は、１００グラム当たりで０．４ ｍｇ （すなわち、４ ｐｐｍ）である。しかし、体外消化透析測定の結果では、鉄放出はまったく検出されない。このことは、ヒトが豆乳を飲用した後、胃腸系による自然抑制のほか、豆乳に含まれた成分によって、鉄イオンの放出が抑制されているため、豆乳に含まれる鉄のすべてがヒトの体に放出され吸収されるわけではない。 In addition, according to the United States Department of Agriculture, USDA database, the total iron content of soy milk is 0.4 mg per 100 grams (ie, 4 ppm). However, no iron release is detected in the results of in vitro digestion dialysis measurements. This is because, after human consumption of soy milk, not only the natural suppression by the gastrointestinal system, but also the release of iron ions by ingredients contained in soy milk, all of the iron contained in soy milk is human. It is not released and absorbed.
このような抑制現象を改善するため、本発明は、第１の実験を行い、アスコルビン酸とアスコルビン酸ナトリウムをそれぞれ豆乳に加え、豆乳が体外消化透析処理後に放出可能な鉄を測定した。表１、つまり、豆乳が体外消化透析処理後、放出可能な鉄の統計表を参照する。 In order to improve such a suppression phenomenon, the present invention conducted a first experiment and added ascorbic acid and sodium ascorbate to soy milk, and measured the iron that can be released after in vitro digestive dialysis treatment. Reference is made to Table 1, that is, a statistical table of iron that can be released after soymilk undergoes in vitro digestive dialysis.
表１に示すように、アスコルビン酸、アスコルビン酸ナトリウムを豆乳に添加することによって、豆乳による鉄放出率の抑制能力が明らかに低減されていて、鉄イオンを消化液に放出することができる。もし、アスコルビン酸をより高い量で添加すれば、従来は、胃腸液に抑制されて放出できない鉄も放出される。よって、この実験によって、アスコルビン酸及びアスコルビン酸ナトリウムは、豆乳に含まれる鉄の放出促進作用が証明されている。 As shown in Table 1, by adding ascorbic acid and sodium ascorbate to soymilk, the ability to suppress the iron release rate by soymilk is clearly reduced, and iron ions can be released into the digestive fluid. If ascorbic acid is added in a higher amount, iron, which is conventionally suppressed by gastrointestinal fluid and cannot be released, is also released. Therefore, this experiment proves that ascorbic acid and sodium ascorbate promote release of iron contained in soy milk.
さらに、アスコルビン酸、アスコルビン酸塩、またはアスコルビン酸立体異性体を豆乳に添加すれば、豆乳による鉄放出率が確かに増加することを証明するため、本発明人は第２実験を実施し、硫酸第一鉄七水合物、グリシン酸鉄、ピロリン酸第二鉄及び、グルコン酸鉄をそれぞれ豆乳に加え、豆乳が体外消化透析処理後の放出可能な鉄量を測定した。引き続き、前述４種類の鉄をそれぞれの濃度勾配に従い豆乳に加え、体外消化透析後の自然放出率を測定する。放出可能な濃度より添加量の増加に従って増加する点を基準点とし、その添加量を対応の鉄が豆乳において、明らかに大量に抑制し始める濃度（すなわち、抑制開始濃度）とする。実験の結果は、表２にまとめた。 Furthermore, in order to prove that the addition of ascorbic acid, ascorbate, or ascorbic acid stereoisomer to soymilk does indeed increase the iron release rate by soymilk, the inventor conducted a second experiment, Ferrous heptahydrate, iron glycinate, ferric pyrophosphate, and iron gluconate were added to soy milk, and the amount of iron that can be released after in vitro digestion dialysis treatment was measured. Subsequently, the four types of iron described above are added to soy milk according to each concentration gradient, and the spontaneous release rate after in vitro digestion dialysis is measured. The point that increases as the addition amount increases from the releasable concentration is taken as a reference point, and the addition amount is set to a concentration at which the corresponding iron starts to suppress a large amount in soymilk (that is, the suppression start concentration). The results of the experiment are summarized in Table 2.
図１の、鉄添加の量と豆乳が放出可能な鉄の濃度関係曲線図を参照する。そのうち、表２と図１に示すように、硫酸第一鉄、グリシン酸鉄、ピロリン酸第二鉄及び、グルコン酸鉄の抑制開始濃度は、それぞれ２０ｐｐｍ、２０ｐｐｍ、５０ｐｐｍ及び３０ｐｐｍである。引き続き、硫酸第一鉄２０ｐｐｍ、グリシン酸鉄２０ｐｐｍ、ピロリン酸第二鉄５０ｐｐｍ及びグルコン酸鉄３０ｐｐｍを基準として、それぞれアスコルビン酸（ビタミンＣ）及びアスコルビン酸塩を２０ｐｐｍの硫酸第一鉄が添加された豆乳に加え、硫酸第一鉄添加豆乳の鉄の放出率を測定する。実験結果は、表３ないし、表７にまとめたほか、表３ないし表７において、アスコルビン酸はＶＣ、アスコルビン酸ナトリウムはＮａＶＣ、アスコルビン酸カリウムはＫＶＣ、アスコルビン酸カルシウムはＣａＶＣ、それぞれ略称している。 Referring to FIG. 1, the amount of iron added and the concentration relationship curve of iron that can be released by soy milk are referred to. Among them, as shown in Table 2 and FIG. 1, the suppression start concentrations of ferrous sulfate, iron glycinate, ferric pyrophosphate, and iron gluconate are 20 ppm, 20 ppm, 50 ppm, and 30 ppm, respectively. Subsequently, 20 ppm ferrous sulfate was added to ascorbic acid (vitamin C) and ascorbate based on 20 ppm ferrous sulfate, 20 ppm iron glycinate, 50 ppm ferric pyrophosphate and 30 ppm iron gluconate, respectively. In addition to soy milk, the iron release rate of ferrous sulfate-added soy milk is measured. The experimental results are summarized in Tables 3 to 7, and in Tables 3 to 7, ascorbic acid is abbreviated as VC, sodium ascorbate as NaVC, potassium ascorbate as KVC, and calcium ascorbate as CaVC. .
引き続き、図２の、アスコルビン酸及びアスコルビン酸塩が硫酸第一鉄を添加された豆乳に対する放出可能な鉄濃度の関係曲線図と、図３、硫酸第一鉄添加の豆乳が異なるアスコルビン酸塩を添加していて、同じアスコルビン酸イオン濃度を有するときの放出可能な鉄濃度の関係曲線図を合わせて参照する。表３ないし７及び図２と図３から、硫酸第一鉄添加の豆乳は、基本として、放出可能な鉄濃度は、アスコルビン酸またはアスコルビン酸塩の添加量に従って増加し、かつアスコルビン酸またはアスコルビン酸塩の添加が一定の量に達したとき、硫酸第一鉄添加の豆乳における放出可能な鉄濃度の、さらなる顕著な上昇は認められない。 Next, ascorbic acid and ascorbate, the relationship curve diagram of the releasable iron concentration with respect to soymilk to which ferrous sulfate is added, and FIG. 3, ascorbate with different ferrous sulfate-added soymilk. Reference is also made to the relationship curve diagram of the releasable iron concentration when added and having the same ascorbate ion concentration. From Tables 3 to 7 and FIGS. 2 and 3, the ferrous sulfate-added soymilk basically has a releasable iron concentration that increases according to the amount of ascorbic acid or ascorbate added, and ascorbic acid or ascorbic acid. When salt addition reaches a certain amount, no further significant increase in the releasable iron concentration in ferrous sulfate-added soy milk is observed.
続いて、アスコルビン酸及びアスコルビン酸塩を、２０ｐｐｍのグリシン酸鉄が添加された豆乳に添加し、グリシン酸鉄添加豆乳の鉄放出率を測定した。実験結果は、表８ないし１２にまとめた。 Subsequently, ascorbic acid and ascorbate were added to soymilk to which 20 ppm of iron glycinate was added, and the iron release rate of the soymilk added with iron glycinate was measured. The experimental results are summarized in Tables 8-12.
引き続き、図４のアスコルビン酸及びアスコルビン酸塩がグリシン酸鉄を添加された豆乳に対する放出可能な鉄濃度の関係曲線図と、図５の、グリシン酸鉄添加の豆乳が異なるアスコルビン酸塩を添加していて、同じアスコルビン酸イオン濃度を有するときの鉄放出の平均濃度の関係曲線図を合わせて参照する。表８ないし１２と図４、５から、グリシン酸鉄添加の豆乳は、基本として、放出可能な鉄濃度は、アスコルビン酸またはアスコルビン酸塩の添加量に従って増加し、かつアスコルビン酸またはアスコルビン酸塩の添加が一定の量に達したとき、グリシン酸鉄添加の豆乳における放出可能な鉄濃度の、さらなる顕著な上昇は認められない。 Subsequently, the relationship between the ascorbic acid and the ascorbate in FIG. 4 showing the relationship between the releasable iron concentration in the soymilk to which the iron glycinate was added and the ascorbate in which the soymilk to which the iron glycinate was added in FIG. The relationship curve diagram of the average concentration of iron release when having the same ascorbate ion concentration is also referred to. From Tables 8 to 12 and FIGS. 4 and 5, soy milk added with iron glycinate basically has a releasable iron concentration that increases according to the amount of ascorbic acid or ascorbate added, and that of ascorbic acid or ascorbate. When the addition reaches a certain amount, there is no further significant increase in the releasable iron concentration in soymilk with iron glycinate.
続いて、アスコルビン酸及びアスコルビン酸塩を、５０ｐｐｍのピロリン酸第二鉄が添加された豆乳に添加し、ピロリン酸第二鉄を添加された豆乳の鉄放出率を測定した。実験結果は、表１３ないし１７にまとめた。 Subsequently, ascorbic acid and ascorbate were added to soymilk to which 50 ppm of ferric pyrophosphate was added, and the iron release rate of the soymilk to which ferric pyrophosphate was added was measured. The experimental results are summarized in Tables 13-17.
引き続き、図６の、アスコルビン酸及びアスコルビン酸塩がピロリン酸第二鉄を添加された豆乳に対する放出可能な鉄濃度の関係曲線図と、図７の、ピロリン酸第二鉄添加の豆乳が異なるアスコルビン酸塩を添加していて、同じアスコルビン酸イオン濃度を有するときの鉄放出の平均濃度の関係曲線図を合わせて参照する。表１３ないし１７及び図６と図７から、ピロリン酸第二鉄添加の豆乳は、基本として、放出可能な鉄濃度は、アスコルビン酸またはアスコルビン酸塩の添加量に従って増加し、かつアスコルビン酸またはアスコルビン酸塩の添加が一定の量に達したとき、ピロリン酸第二鉄添加の豆乳における放出可能な鉄濃度の、さらなる顕著な上昇は認められない。 Next, ascorbic acid and ascorbate, ascorbic acid and ascorbate, the relationship curve diagram of the releasable iron concentration with respect to soymilk to which ferric pyrophosphate is added, and ascorbine with different soymilk to which ferric pyrophosphate is added in FIG. Reference is also made to the relationship curve diagram of the average concentration of iron release when the acid salt is added and has the same ascorbate ion concentration. From Tables 13 to 17 and FIGS. 6 and 7, the ferric pyrophosphate-added soymilk basically has a releasable iron concentration that increases with the amount of ascorbic acid or ascorbate added, and ascorbic acid or ascorbine. When the addition of acid salt reaches a certain amount, no further significant increase in the releasable iron concentration in ferric pyrophosphate added soy milk is observed.
続いて、アスコルビン酸及びアスコルビン酸塩を、３０ｐｐｍのグルコン酸鉄が添加された豆乳に添加し、グルコン酸鉄を添加された豆乳の鉄放出率を測定した。実験結果は、表１８ないし２２にまとめた。 Subsequently, ascorbic acid and ascorbate were added to soymilk to which 30 ppm of iron gluconate was added, and the iron release rate of the soymilk to which iron gluconate was added was measured. The experimental results are summarized in Tables 18-22.
引き続き、図８の、アスコルビン酸及びアスコルビン酸塩がグルコン酸鉄を添加された豆乳に対する放出可能な鉄濃度の関係曲線図と、図７の、グルコン酸鉄添加の豆乳が異なるアスコルビン酸塩を添加していて、同じアスコルビン酸イオン濃度を有するときの鉄放出の平均濃度の関係曲線図を合わせて参照する。表１８ないし２３及び図８と図９から、グルコン酸鉄添加の豆乳は、基本として、放出可能な鉄濃度は、アスコルビン酸またはアスコルビン酸塩の添加量に従って増加し、かつアスコルビン酸またはアスコルビン酸塩の添加が一定の量に達したとき、グルコン酸鉄添加の豆乳における放出可能な鉄濃度の、さらなる顕著な上昇は認められない。 Next, ascorbic acid and ascorbate, the relationship curve diagram of the releasable iron concentration with respect to soymilk to which iron gluconate is added, and the ascorbate with different soymilk to which iron gluconate is added are added in FIG. The relationship curve diagram of the average concentration of iron release when having the same ascorbate ion concentration is also referred to. From Tables 18 to 23 and FIGS. 8 and 9, as for the soymilk added with iron gluconate, the releasable iron concentration basically increases according to the amount of ascorbic acid or ascorbate added, and ascorbic acid or ascorbate. When a certain amount of iron reached a certain amount, no further significant increase in the releasable iron concentration in soymilk supplemented with iron gluconate was observed.
このように、前述各種の実験結果より、各種の鉄を添加された豆乳における鉄の放出濃度を知ることができる。さらに、アスコルビン酸とアスコルビン酸塩が各種の鉄が抑制開始濃度において、鉄放出のもっとも効率的な添加量及び鉄放出の促進率を下表２４にまとめた。 Thus, the release concentration of iron in soymilk to which various irons are added can be known from the above-described various experimental results. Furthermore, the most effective addition amount of iron release and the promotion rate of iron release are summarized in Table 24 below at various starting concentrations of ascorbic acid and ascorbate.
このように、前述の実験数値から、ビタミンＣとビタミンＣ塩は、ヒトの体内において、鉄放出率を確実に増加させることができることが容易に理解できる。よって、グルコン酸鉄を基準として、ビタミンＣを豆乳添加される好ましい添加量は、２５〜５０ ｍｇ／１００ｍｌである。 Thus, from the above experimental values, it can be easily understood that vitamin C and vitamin C salt can reliably increase the iron release rate in the human body. Therefore, the preferable addition amount to which vitamin C is added with soymilk based on iron gluconate is 25 to 50 mg / 100 ml.
このほか、周知のように、アスコルビン酸（ビタミンＣ）は立体異性体（ｓｔｅｒｅｏｉｓｏｍｅｒ）を有し、エリソルビン酸といい、物理及び化学性質は非常に近いが、生理機能はやや低いである。しかし、エリソルビン酸は、ヒトの酵素に利用することはできないが、その化学性質は、アスコルビン酸に近いことから、本発明において、実験した結果、アスコルビン酸立体異性体も豆乳に含まれる鉄イオンの放出効果を認めた。実験プロセスは、以下のとおり説明する。エリソルビン酸塩ナトリウムをグルコン酸鉄２６．０９ ｍｇ／１００ ｍｌ（鉄の添加濃度３０ ｐｐｍ）を含める豆乳に添加し、豆乳における鉄放出量を測定した。実験結果は、表２５にまとめた。 In addition, as is well known, ascorbic acid (vitamin C) has a stereoisomer and is called erythorbic acid, which is very close in physical and chemical properties but has a slightly low physiological function. However, erythorbic acid cannot be used for human enzymes, but its chemical properties are close to those of ascorbic acid. Therefore, as a result of experiments in the present invention, ascorbic acid stereoisomer is also an iron ion contained in soy milk. Release effect was observed. The experimental process is described as follows. Sodium erythorbate was added to soy milk containing 26.09 mg / 100 ml of iron gluconate (iron addition concentration 30 ppm), and the amount of iron released in soy milk was measured. The experimental results are summarized in Table 25.
図１０の、エリソルビン酸塩ナトリウムがグルコン酸鉄を添加された豆乳に対する放出可能な鉄濃度の関係曲線図を参照する。表２５と図１０に示すように、豆乳のアスコルビン酸イオン添加量とアスコルビン酸イオンが同じのとき、鉄の放出促進効果もほぼ同じである。エリソルビン酸とアスコルビン酸は互いに光学異性体であり、アスコルビン酸またはその塩基（エリソルビン酸塩ナトリウム、エリソルビン酸塩ンカルシウム及びエリソルビン酸塩亜鉛）を水に溶かすと、負電気を帯びるエリソルビン酸イオンが分離される。その物理性質は、アスコルビン酸イオンとの差が大きくないため、同じく豆乳における鉄イオン放出の促進効果を有する。 Reference is made to the relationship curve diagram of the releasable iron concentration for soy milk in which sodium erythorbate is added with iron gluconate in FIG. As shown in Table 25 and FIG. 10, when the amount of ascorbate ion added to the soymilk and the ascorbate ion are the same, the effect of promoting the release of iron is substantially the same. Erythorbic acid and ascorbic acid are optical isomers of each other. When ascorbic acid or its base (sodium erythorbate, calcium erythorbate and zinc erythorbate) is dissolved in water, erythorbate ions that are negatively charged are separated. Is done. Since its physical properties are not so different from ascorbate ions, it also has the effect of promoting the release of iron ions in soy milk.
ほかに、特に説明すべきことは、市販の豆乳は種類が多く、例えば、玄米豆乳、豆乳ミルク、オート麦豆乳、コーヒー豆乳、紅茶豆乳、みつ豆豆乳などがある。よって、本発明のビタミンＣ、ビタミンＣ塩またはビタミンＣ立体異性体添加の豆乳は、玄米、牛乳、コーヒー、紅茶、オート麦、卵などの物質を添加しても良い。使用者が本発明のビタミンＣ、ビタミンＣ塩またはビタミンＣ立体異性体添加の豆乳を飲用するとき、小腸による鉄の吸収率を増加させることができるほか、豆乳以外の味を楽しむことができ、一石二鳥の策である。 In addition, it should be particularly explained that there are many types of commercially available soy milk, such as brown rice soy milk, soy milk milk, oat soy milk, coffee soy milk, black tea soy milk, and honey soy milk. Therefore, the soymilk containing vitamin C, vitamin C salt or vitamin C stereoisomer of the present invention may contain substances such as brown rice, milk, coffee, tea, oats and eggs. When the user drinks soy milk containing vitamin C, vitamin C salt or vitamin C stereoisomer of the present invention, the absorption rate of iron by the small intestine can be increased, and a taste other than soy milk can be enjoyed, It is a plan of two birds with one stone.
このほか、本発明のビタミンＣ、ビタミンＣ塩またはビタミンＣ立体異性体添加の豆乳は、ビタミンＣ、ビタミンＣ塩またはビタミンＣ立体異性体を直接豆乳に添加する方式に限られず、調整済みのビタミンＣ、ビタミンＣ塩またはビタミンＣ立体異性体の粉末を豆乳製造業者に提供し、製造業者が調整することも、ビタミンＣ、ビタミンＣ塩またはビタミンＣ立体異性体添加豆乳の製造方式の一つである。そのうち、粉末配合の組成は、表２６のとおりである。 In addition, the soymilk to which vitamin C, vitamin C salt or vitamin C stereoisomer is added according to the present invention is not limited to the method in which vitamin C, vitamin C salt or vitamin C stereoisomer is added directly to soymilk, and the adjusted vitamin C, Vitamin C salt or Vitamin C stereoisomer powder is provided to the soy milk manufacturer, and the manufacturer also adjusts the soy milk with vitamin C, vitamin C salt or vitamin C stereoisomer added. is there. Among them, the composition of the powder blend is as shown in Table 26.
表２６に示すように、粉末の配合は、アスコルビン酸ナトリウム（ＮａＶＣ）、乳酸菌、酵母菌と、マルトデキストリンを含めた複数種の内容物を組み合わせてなる。そのうち、乳酸菌はＮＴＵ １０１乳酸菌粉末を使用し、酵母菌は超高Ｂグループ酵母粉末を使用する。ここで、特に説明すべきことは、粉末配合は超高温滅菌処理（ＵＨＴ）すると、約２５％のアスコルビン酸ナトリウムのロスが発生する。よって、超高温滅菌処理（ＵＨＴ）される前は、あらかじめ補償分として、２５％のアスコルビン酸ナトリウムを粉末配合に加える。 As shown in Table 26, powder blending is a combination of sodium ascorbate (NaVC), lactic acid bacteria, yeast, and a plurality of contents including maltodextrin. Among them, NTU 101 lactic acid bacteria powder is used for lactic acid bacteria, and ultra-high B group yeast powder is used for yeast. Here, it should be particularly explained that when the powder formulation is subjected to ultra-high temperature sterilization (UHT), a loss of about 25% of sodium ascorbate occurs. Therefore, before ultra high temperature sterilization (UHT), 25% sodium ascorbate is added to the powder formulation as a compensation in advance.
前記した詳細説明は、本発明の好ましい実施例について説明するものである。ただし、該実施例は本発明になんらの制限を加えるものではない。本発明の技術精神に基づく等効果の応用又は変更は、すべて本発明の特許請求範疇に含まれる。 The foregoing detailed description describes preferred embodiments of the invention. However, this example does not add any limitation to the present invention. All equivalent effects or modifications based on the technical spirit of the present invention are included in the claims of the present invention.
Claims (11)
アスコルビン酸イオン（ａｓｃｏｒｂｉｃ ａｃｉｄ ｉｏｎ）を含む添加物と、を
備え、
前記豆乳飲料に添加される前記添加物は、ビタミンＣであり、そのため前記豆乳飲料に放出する前記アスコルビン酸イオン濃度が２５ mg/１００ ml から５０mg/１００ mlであることを特徴とする豆乳組成物。 A soy milk drink made from at least one kind of beans,
And an additive containing ascorbic acid ion,
The additive is added to the soy milk is vitamin C, soy milk composition the ascorbate ion concentration released into the soy milk therefore is characterized by a 50 mg / 100 ml from 25 mg / 100 ml .
アスコルビン酸イオン（ａｓｃｏｒｂｉｃ ａｃｉｄ ｉｏｎ）を含む添加物と、を
備え、
前記豆乳飲料に添加される前記添加物は、アスコルビン酸塩であり、そのため前記豆乳飲料に放出する前記アスコルビン酸イオン濃度が２５ mg/１００ ml から５０mg/１００ mlであることを特徴とする豆乳組成物。 A soy milk drink made from at least one kind of beans,
And an additive containing ascorbic acid ion,
The additive is added to the soy milk is ascorbate, soy milk composition the ascorbate ion concentration released into Therefore the soy milk is characterized by a 50 mg / 100 ml from 25 mg / 100 ml object.
アスコルビン酸イオン（ａｓｃｏｒｂｉｃ ａｃｉｄ ｉｏｎ）を含む添加物と、を
備え、
前記豆乳飲料に添加される前記添加物は、アスコルビン酸立体異性体であり、そのため前記豆乳飲料に放出する前記アスコルビン酸イオン濃度が２５ mg/１００ ml から５０mg/１００ mであることを特徴とする豆乳組成物。 A soy milk drink made from at least one kind of beans,
And an additive containing ascorbic acid ion,
The additive is added to the soy milk is ascorbic acid stereoisomer, wherein the ascorbate ion concentration released into the soy milk therefore is characterized by a 50 mg / 100 m from 25 mg / 100 ml Soy milk composition.
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