JP5926894B2

JP5926894B2 - 家禽類用飼料および当該飼料を用いた脂肪肝の製造方法

Info

Publication number: JP5926894B2
Application number: JP2011105252A
Authority: JP
Inventors: 一喜中島; 昌也勝俣; 藍子石田; 伸一郎高橋
Original assignee: National Agriculture and Food Research Organization; University of Tokyo NUC
Current assignee: National Agriculture and Food Research Organization; University of Tokyo NUC
Priority date: 2011-05-10
Filing date: 2011-05-10
Publication date: 2016-05-25
Anticipated expiration: 2031-05-10
Also published as: JP2012235710A; WO2012153864A1

Description

本発明は、強制給餌を行わずに鶏肉などの家禽類の肝臓を脂肪肝にすることのできる家禽類用飼料、および当該飼料を用いる家禽類の脂肪肝の製造方法に関する。

ガチョウ、カモ、アヒルの脂肪肝（フォアグラ）の生産は、飼料を強制的に胃に投与する強制給餌を一定期間続けることにより行われている。この強制給餌は、一羽ずつ人の手で行うことから手間と労力がかかる。また、近年、わが国において食の多様化・高級化に伴い、鶏の脂肪肝（白肝、白レバー）の需要が増加してきている。しかし、この鶏の脂肪肝（白肝、白レバー）は、偶然発生したものを食品として供給しているため、生産量が少なく、安定的な供給できない。よって、上記のような家禽類の脂肪肝を、強制給餌を行わず、安定的に供給できる生産技術の開発が望まれている。

従来より、鶏の肉質や肉の色調の改善のために飼料中のタンパク質含量や油脂含量を調整することや、配合飼料に種々の成分を添加することが行われた例はあるが（特許文献１〜３）、肉質の改善は主には低脂肪化や脂肪肝抑制を目的としており、脂肪肝発生を試みた例は今まで報告はない。

特開平６−６１特開平６−２７６９６０特開平７−３０３４５４

本発明の課題は、家禽類の脂肪肝を、労力をかけず、簡便かつ安定的に供給できる手段を提供することにある。

本発明者らは上記課題を解決すべく鋭意研究を重ねた結果、飼料中の粗タンパク質含量を一定量以下に減少させることにより、鶏の肝臓に脂肪の蓄積を増加させ、鶏脂肪肝(白レバー）を効率的に作成することができることを見出し、本発明を完成させるに至った。

即ち、本発明は以下の発明を包含する。
(1) 粗タンパク質含量が１１重量％以下である家禽類用飼料。
(2) 家禽類が、ニワトリ、ガチョウ、カモ、アヒル、ウズラ、七面鳥、ダチョウ、またはキジである、(1)に記載の家禽類用飼料。
(3) 粗タンパク質含量が１１重量％以下である家禽類用飼料を家禽類に給与することを特徴とする、家禽類の脂肪肝の製造方法。

(4) 給与する期間が２〜７日間である、(3)に記載の方法。
(5) 給与する時期が、家禽類が出荷日齢に達する直前の２〜７日間、または、家禽類が出荷日齢に達した直後の２〜７日間である、(3)または(4)に記載の方法。
(6) 家禽類が、ニワトリ、ガチョウ、カモ、アヒル、ウズラ、七面鳥、ダチョウ、またはキジである、(3)〜(5)のいずれかに記載の方法。

本発明の飼料は、従来の飼料にはない肝臓への脂肪の蓄積増加機能を有するものであり、これを家禽類に短期間給与するだけで、家禽類の脂肪肝を簡便かつ容易に製造することできる。従って、本発明によれば、家禽類の脂肪肝作成手段として従来用いられていた強制給餌を行う必要がなく、その作成のための労力や手間が軽減されるとともに、脂肪肝の生産量が大幅に向上する。また、偶然的な発生や肉や卵の供給の優先によって、大量生産や安定的な供給が困難であった家禽類の脂肪肝を、市場に安定的に供給することが可能となる。また、本発明の飼料は、粗タンパク質含量を調整するだけで、従来の配合飼料に用いられている成分以外の特定の成分は配合されていないので、経済性や安全性に優れている。

粗タンパク質含量の異なる飼料（CP7.5％、CP11％、CP20％）を７日間給与した鶏の肝臓における脂肪肝形成の度合いを示す。粗タンパク質含量の異なる飼料（CP7.5％、CP11％、CP20％）を７日間給与した鶏の肝臓中総脂肪含量を示す。粗タンパク質含量の異なる飼料（CP7.5％、CP20％）を１、２、３、５日間給与した鶏の終重量（図３Ａ)、増体量（図３Ｂ)、飼料摂取量（図３Ｃ)を示す。粗タンパク質含量の異なる飼料（CP7.5％、CP20％）を１、２、３、５日間給与した鶏の肝臓重量（図４Ａ)、浅胸筋重量（図４Ｂ)、腹腔内脂肪重量（図４Ｃ)を示す。粗タンパク質含量の異なる飼料（CP7.5％、CP20％）を１、２、３、５日間給与した鶏の肝臓における脂肪肝形成の度合いを示す。粗タンパク質含量の異なる飼料（CP7.5％、CP20％）を１、２、３、５日間給与した鶏の肝臓中総脂肪含量（図６Ａ)、肝臓中トリグリセライド含量（図６Ｂ)を示す。

本発明の家禽類用飼料は粗タンパク質（CP）の含量が１１重量％以下であることを特徴とする。本発明の家禽類用飼料（以下、「本発明の飼料」ということもある）において粗タンパク質の含量は１１重量％以下であればよいが、好ましくは５〜１１重量％、より好ましくは７〜１０重量％、さらに好ましくは７〜８重量％である。粗タンパク質の含量が１１重量％よりも多いと所望する脂肪肝が形成されず、また、５重量％よりも少ないと脂肪肝の形成は短期間で達成されるものの、体重の減少や肉質の低下をもたらし生育上好ましくない。

飼料中の粗タンパク質の含量を１１重量％以下にするには、粗タンパク質分を含有する飼料主原料として、例えば低タンパク質のトウモロコシ、コメ、小麦、大麦などの穀類を用い、かつ、それらの配合比を増加させることにより達成できる。

本発明の家禽類用飼料は、粗タンパク質含量を上記のような範囲となるように飼料原料の採択と配合量を調整する以外は、通常の鶏（ニワトリ）用配合飼料に用いられる飼料原料を用い、通常の方法に従って製造することができる。飼料原料としては、例えば、穀物類または加工穀物類（トウモロコシ、コメ、マイロ、大麦、小麦、ライ麦、燕麦、キビ、小麦粉、小麦胚芽粉等）、糟糠類（ふすま、米糠、コーングルテンフィード等）、植物性油粕類（大豆油粕、ごま油粕、綿実油粕、落花生粕、ヒマワリ粕、サフラワー粕等）、動物性原料（脱脂粉乳、魚粉、肉骨粉等）、ミネラル類（炭酸カルシウム、リン酸カルシウム、食塩、無水ケイ酸等）、ビタミン類（ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＫ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、パントテン酸カルシウム、ニコチン酸アミド、葉酸等）、アミノ酸（グリシン、メチオニン等）、ビール酵母などの酵母類、無機物質の微粉末（結晶性セルロース、タルク、シリカ、白雲母、ゼオライト等）などが挙げられる。上記の飼料原料は、供与対象となる家禽類の種類、発育ステージ、地域などの飼育環境に応じて適宜変更すればよい。

本発明の家禽類用飼料は、上記の飼料原料に、配合飼料に通常使用される賦形剤、増量剤、結合剤、増粘剤、乳化剤、着色料、香料、食品添加物、調味料等の飼料用添加剤、所望によりその他の成分（抗生物質や殺菌剤、駆虫剤、防腐剤等）を配合してもよい。

本発明の家禽類用飼料の総代謝エネルギーとしては、通常の家禽類使用に要求される程度であり、3000〜5000kcal/kg、好ましくは3000〜4000kcal/kgである。

本発明の家禽類用飼料の形態は特に限定されるものではなく、例えば、粉末状、顆粒状、ペースト状、ペレット状、カプセル剤（ハードカプセル，ソフトカプセル）、錠剤等が挙げられる。

本発明の飼料の給与対象となる家禽類としては、例えば、ニワトリ（ブロイラー、採卵鶏、地鶏、好ましくはブロイラー）、ガチョウ、マガモ、合鴨、アヒル、ウズラ、七面鳥、キジなどが挙げられる。

本発明の飼料を家禽類に給与することにより脂肪肝を作成する場合、当該飼料の給与方法は、一定の時期に一定の期間給与する以外は、一般の給与方法に準じて行えばよく、特に限定はされない。給与期間は飼料中の粗タンパク含量によって適宜変更されるが、通常２〜７日間である。飼料中の粗タンパク含量が少ないほどこの期間を短縮でき、例えば、粗タンパク含量が５〜７％の飼料であれば、２日間で脂肪肝を作成できる。また、給与時期は、家禽類が出荷日齢に達する直前の２〜７日間、または、家禽類が出荷日齢に達した直後の２〜７日間が好ましい。上記の給与期間と給与時期は、家禽類の種類、生育の程度等に応じて適宜変更してもよい。また、上記の給与期間以外の期間は発育ステージに応じた従来から用いられている通常の配合飼料（前期飼料、後期飼料を含む）を与えても、初期の目的は達成できる。さらに、本発明の飼料の給与時刻、給与回数、一回または一日あたりの給与量も通常の飼料を与える場合と同じでよい。

出荷日齢とは、骨格成長が終了する体重に達する日齢をいい、家禽類の種類により異なるが、例えば鶏（ブロイラー）の場合は、骨格成長終了体重（雄で約３ｋｇ、雌で約２ｋ）に成長する約４２〜５６日をいう。よって、出荷日齢を５０日齢と定めて本発明の飼料を鶏（ブロイラー）に給与する場合、市販の前期飼料（CP 20〜23%、ME 3000〜3200 kcal/kg）を２１日齢まで給与し、市販の後期飼料（CP 16〜20%、ME 3000〜3200 kcal/kg)に切り替えて４３〜４８日齢まで給与し、その後、後期飼料給与期間の最終段階を本発明の飼料に切り替える方法でもよく、あるいは、市販の後期飼料を５０日齢まで与え、その後、本発明の飼料を仕上げ飼料として給与する方法でもよい。

上記のような給与方法より飼育した家禽類から常法により肝臓を得ることにより、脂肪が蓄積された脂肪肝を製造できる。また、本発明の脂肪肝の製造方法によれば、出荷日齢前後の２〜７日間、好ましくは２〜３日間という短期間により脂肪肝を形成できるため、体重の減少、筋肉量の減少を最低限に抑えることができ、その結果、脂肪肝採取後の家禽類の他の部位の肉は通常の食肉としても供給できる。

以下、実施例によって本発明を更に具体的に説明するが、これらの実施例は本発明を限定するものでない。なお、下記実施例１の各測定結果の統計処理は、Tukey法によって行い、実施例２の各測定結果の統計処理はスチューデントのｔ検定によって行った
（実施例１）
(1) 供試鶏および飼料の給与
１日齢のブロイラーチャンキー種を導入し、市販のブロイラー前期飼料（粗タンパク質（CP）含量22％、代謝エネルギー（ME）3000kcal/kg、鹿島飼料株式会社製）で１０日齢まで飼育した。低タンパク質飼料として下記表１に示す組成のCP7.5％飼料および下記表２に示す組成のCP11％飼料、対照飼料として下記表３に示す組成のCP20％飼料をそれぞれ調製した。

これらの粗タンパク質（CP）含量が異なる３種類の飼料を試験区（CP7.5％区、CP11％区、CP20％区）に分けて、各試験区５羽ずつ７日間給与した。飼料の代謝エネルギー量は全ての飼料で同量とした（3150 kcal/kg）。

(2) 体重および臓器重量の測定
各飼料給与区のブロイラーについて、試験終了時に体重を測定し、肝臓、浅胸筋、および腹腔内脂肪を採取した。それぞれの臓器は重量を測定後、-80℃で保存した。肝臓については、写真を撮影し、脂肪肝の度合いを目視により調べた。また、各飼料給与区の飼料摂取量および飼料効率（飼料摂取量／増体量）も求めた。結果を下記表４および図１に示す。

a, b, cの異なるアルファベット間には有意差あり (p<0.05）

表４に示されるように、終体重および増体量は、CP7.5％区およびCP11％区ではCP20％区と比較して有意に減少した（p<0.05）。

また、飼料摂取量および飼料効率も、CP20％区に比べてCP7.5％区およびCP11％区で低下した（p<0.05）。

また、体重当たりの肝臓重量は、CP20％区と比べてP7.5％区およびCP11％区で有意に増加した（p<0.05）。体重当たりの浅胸筋重量は、CP20％区と比べてP7.5%区で有意に減少したが（p<0.05）、CP11％区では差はみられなかった。体重当たりの腹腔内脂肪には差はみられなかった。

図１に示されるように、肝臓における脂肪肝の度合いは、CP7.5％区およびCP11％区の肝臓はCP20％区と比べて白く明るくなることが観察された。これらの結果からCP7.5％区およびCP11％区の肝臓は脂肪肝であると判断された。

(3) 肝臓中総脂肪含量、トリグリセライド含量、およびコレステロール含量の測定
肝臓0.5gを採取し、Folch法を用いて肝臓脂肪抽出液を作成し、重量法により総脂肪含量（トリグリセライド、コレステロール、その他の脂質の総量）を求めた。トリグリセライド含量の測定は、肝臓脂質抽出液0.01mlまたは0.1mlをそれぞれ0.3mlまたは0.5mlの10％(v/v)TritonX-100-イソプロパノールで置換し、トリグリセライドＥ-テストワコー（和光純薬）を用いた酵素法により行った。コレステロール含量の測定は肝臓脂質抽出液0.05mlまたは0.1mlを0.3mlの10％(v/v)TritonX-100-イソプロパノールで置換し、コレステロールＥ-テストワコー（和光純薬）を用いた酵素法により行った。肝臓脂肪中のトリグリセライドならびにコレステロール以外の脂肪はその他の脂質として表した。

上記試験結果を図２に示す。CP7.5％区の肝臓中総脂肪含量および肝臓中トリグリセライド含量はCP20%区と比較して顕著に増加した。また、CP11％区もCP20％区と比較して肝臓中総脂肪含量および肝臓中トリグリセライド含量は増加したが、CP7.5％区より低かった。コレステロール含量およびその他の脂質はCP20％区と比較し、CP7.5％区で増加したが、CP11％区では増加しなかった。

（実施例２）
(1) 供試鶏および飼料の給与
１日齢のブロイラーチャンキー種を導入し、市販のブロイラー前期飼料（粗タンパク質（CP）含量22％、代謝エネルギー（ME）3000kcal/kg、鹿島飼料株式会社製）で１４日齢まで飼育した。低タンパク質飼料として前記表１に示す組成のCP7.5％飼料、対照飼料として前記表３に示す組成のCP20％飼料を調製した。

これらの粗タンパク質含量（CP）が異なる２種類の飼料を試験区（CP7.5％区、CP20％区）に分けて、各試験区５羽ずつ１、２、３および５日間給与した。飼料の代謝エネルギー量は全ての飼料で同量とした（3150 kcal/kg）。

(2) 体重および臓器重量の測定、
各飼料給与区のブロイラーについて、試験終了時に体重を測定し、肝臓、浅胸筋、および腹腔内脂肪を採取した。それぞれの臓器は重量を測定後、-80℃で保存した。肝臓については、写真を撮影し、脂肪肝の度合いを目視により調べた。試験結果を図３〜６に示す。

終体重および増体量はCP7.5％区ではCP20％区と比較して１日目から５日目まで有意に減少した（**p<0.01, 図３Ａおよび図３Ｂ）。また、飼料摂取量もCP20％区と比べてCP7.5％区では１日目から３目まで有意に減少したが、５日目には差はみられなかった。（**p<0.01, 図３Ｃ）。

体重当たりの肝臓重量は、CP20％区と比べてCP7.5％区で３日目および５日目に有意に増加した（*p<0.05, 図４Ａ）。体重当たりの浅胸筋重量は、CP20％区とCP7.5％区で、１日目から５日目まで差はみられなかった（図４Ｂ）。体重当たりの腹腔内脂肪重量はCP20％区とCP7.5％区の間には１日目から３日目まで差はみられなかったが、５日目はCP20％区と比べてCP7.5％区で有意に増加した（**p<0.01, 図４Ｃ）。

肝臓における脂肪肝の度合いは、CP20％区と比べてCP7.5％区において、１日目には差はみられなかったが、２日目から脂肪肝が観察され、日を追う毎に脂肪肝の度合いが増すことが観察された（図５）。

(3) 肝臓中総脂肪含量およびトリグリセライド含量の測定
肝臓0.5gを採取し、Folch法を用いて肝臓脂肪抽出液を作成し、重量法により総脂肪含量を求めた。トリグリセライド含量測定は、肝臓脂質抽出液0.01mlまたは0.1mlをそれぞれ0.3mlまたは0.5mlの10％(v/v)TritonX-100-イソプロパノールで置換し、トリグリセライドＥ-テストワコー（和光純薬）を用いた酵素法により行った。

上記の試験結果を図６に示す。肝臓中総脂肪含量および肝臓中トリグリセライド含量はいずれもCP7.5％区でCP20％区と比較して1日目には差はみられなかったが、２、３、および５日目に増加する傾向がみられた（図６Ａ、Ｂ）。

本発明は家禽類の飼料の製造分野において利用できる。

Claims

粗タンパク質含量が７〜１１重量％である家禽類用飼料。
家禽類が、ニワトリ、ガチョウ、カモ、アヒル、ウズラ、七面鳥、ダチョウ、またはキ
ジである、請求項１に記載の家禽類用飼料。
粗タンパク質含量が７〜１１重量％である家禽類用飼料を家禽類に給与することを特徴とする、家禽類の脂肪肝の製造方法。
給与する期間が２〜７日間である、請求項３に記載の方法。
給与する時期が、家禽類が出荷日齢に達する直前の２〜７日間、または、家禽類が出荷
日齢に達した直後の２〜７日間である、請求項３または４に記載の方法。
家禽類が、ニワトリ、ガチョウ、カモ、アヒル、ウズラ、七面鳥、ダチョウ、またはキ
ジである、請求項３〜５のいずれかに記載の方法。