JP5906541B2 - ジンゲロール含有組成物 - Google Patents
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この実施例1のジンゲロール含有組成物をポリ袋に入れて沸騰水浴中で30分間加熱処理後、HPLC装置で6−ジンゲロール、8−ジンゲロール、10―ジンゲロールの各種ジンゲロール含量の分析を行った。
参考例1として、β−グルカンを添加しないショウガ乾燥品を加熱処理しないで各種ジンゲロール含量の分析を行った。
比較例1として、β−グルカンを添加しないショウガ乾燥品を105℃で30分間加熱処理し、処理後にHPLCで各種ジンゲロール含量の分析を行った。
比較例2として、パウダー状にしたショウガの乾燥品重量1に対して重量1のβ-グルカン(具体的にはショウガの乾燥品10 gに対してβ-グルカン10 g)を混合したこと以外は、実施例1と同様にジンゲロール含有物を製造し、実施例1と同じ条件で加熱処理を行った後に、同様に各種ジンゲロール含量の分析を行った。
一方、β‐グルカンを含まない比較例1、ショウガの乾燥品:β−グルカ=1:1の混合組成物である比較例2の場合は、参考例1と比べてそれぞれ67%、67%しか各種ジンゲロールを維持しておらず、各種ジンゲロールの含有割合が70%未満であることが認められた。
以上の結果から、ショウガ乾燥品重量に対して、所定量のβ-グルカンを混合して得られたジンゲロール含有組成物については、加熱処理を行った場合にも各種ジンゲロールの化学変化を抑制できることが分かった。
次に、前記実施例1のうち、ショウガの乾燥品:β-グルカン=1:2のジンゲロール含有組成物についての抗酸化活性試験の結果を図2に示す。この試験には、食品のスーパーオキシドアニオン (O2 -) 消去活性を評価することが可能であるWST-1法を用いた。測定にはSOD Assay Kit-WST (同仁化学研究所製) を使用し、測定手順はキット付属のプロトコールに従った。
参考例2として、β−グルカンを添加しないショウガ乾燥品の水抽出物、ならびにエタノール抽出物を調製し、その抗酸化活性を測定した。
比較例3として、β−グルカンを添加しないショウガ乾燥品を105℃で30分間加熱処理し、処理後に水抽出物、ならびにエタノール抽出物を調製し、その抗酸化活性を測定した。
次に、前記実施例1のうち、ショウガの乾燥品:β-グルカン=1:2のジンゲロール含有組成物についての糖尿病モデルマウスに対する試験の結果を図3に示す。この試験では、肥満・II型モデルマウス(C57BL/6J Ham Slc-ob/ob,メス,9週齢,SLC社製)に対するショウガの乾燥品:β-グルカン=1:2のジンゲロール含有組成物の動脈硬化予防効果を検証した。10匹の肥満・II型糖尿病モデルマウスに各種ジンゲロール量687.5 mg/mlに調製したショウガの乾燥品:β-グルカン=1:2のジンゲロール含有組成物のペーストの希釈水を、体重1 gあたり6.67 μlをゾンデにて4週間経口投与した。経口投与開始前と投与開始から1週間毎に眼下採血を行い、4週間後にジエチルエーテル麻酔下にて腋窩採血を行った。採血後の血液から4℃にて12,000 rpmで10分間の遠心分離により上清を得た。再度同条件にて遠心分離し、上清を血清として生化学実験に使用した。生化学検査には富士ドライケムを用いて、総コレステロールとHDL-コレステロールを測定し、[(総コレステロール−HDL-コレステロール)/HDL-コレステロール] で動脈硬化指数を算出した。この動脈硬化指数が小さい方が、動脈硬化になりにくく有用であることを意味している。
比較例4では、ショウガの乾燥品:β-グルカン=1:2のジンゲロール含有組成物の代わりにショウガの乾燥品のパウダーの希釈物(各種ジンゲロール量687.5 mg/ml)を用いたこと以外は前記同様の方法で、10匹の肥満・II型糖尿病モデルマウスを用いて動脈効果予防効果を検証した。
次に、この発明の実施例2、実施例3として製造したジンゲロール含有組成物を含有する飲食品(スープ、ヨーグルト)の各種ジンゲロール量と、抗酸化活性の分析結果を図4、図5に示す。図4において、6−ジンゲロールを6−G、8−ジンゲロールを8−G、10―ジンゲロールを10−Gと表記しており、数値の単位はμg/gであり、n.d.との表記は検出限界以下であることを示している。なお、図5において、抗酸化活性は阻害率 (%) で示した。阻害率が高いほど抗酸化活性が高く有用であることを意味している。
次に、実施例2のトマトスープに関する抗ピロリ菌活性に関する動物試験の結果を図6に示す。実施例2のトマトスープは、遠心後 (3000 rpm、5分間)、その上清を必要に応じて蒸留水で調整し500 μlをゾンデにて食間に経口投与 (1回/1日) した。投与量は1パック (約150ml)/1人 (約60kg)/1日摂取として、volume/weightで算出し決定した。スナネズミは5週齢(オス)を購入し、直ぐにゾンデにて経口投与を開始し試験終了(解剖)まで投与は継続した。ピロリ菌(KYU1-11株)の感染は6週齢目で行い、その4週間後に解剖し胃内のピロリ菌数を3群間で比較した。感染実験は2回実施し、最終総数は8匹となった。
比較例7では、トマトスープの代わりに蒸留水を用いた以外は前述同様の方法で抗ピロリ菌活性を検証した。この場合、最終総数は14匹となった。
比較例5では、ショウガ含有組成物を原料として含まないトマトスープを用いた以外は前述同様の方法で抗ピロリ菌活性を検証した。この場合、最終総数は8匹となった。
Claims (4)
- ジンゲロールを含有するショウガ又は加工されたショウガの重量が1に対してβ-グルカンの重量が2以上100以下配合され、
前記ショウガ又は前記加工されたショウガと前記β−グルカンのみからなり、
沸騰水中で30分間加熱処理がされたとき、前記加熱処理がされなかったときに比べて、前記ジンゲロールが72%以上残存していることを特徴とするジンゲロール含有組成物。 - 前記加工されたショウガが、ショウガの乾燥品であることを特徴とする請求項1に記載のジンゲロール含有組成物。
- 前記ショウガ又は前記加工されたショウガと前記β−グルカンとが混合された混合物を、前記ショウガ又は前記加工されたショウガに含有されるジンゲロールとβ−グルカンを均一に分散し懸濁させる工程を有することを特徴とする請求項1に記載のジンゲロール含有組成物の製造方法。
- 請求項1又は請求項2に記載のジンゲロール含有組成物を含有していることを特徴とする飲食品。
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