JP5595690B2 - 汎用ポテトチップクッカー - Google Patents
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Description
11 第1ステージ
12 第2ステージ
13 第3ステージ
14 ポテトチップパック
16 パン
19 支持体
21 ポテトスライサ
22 調理油
24 制御パドルユニット
25 パドルホイール
26 攪拌パドルユニット
28 油入口
32 テイクアウトコンベヤ
36 熱交換器
37 油循環ポンプ
43 羽根
Claims (20)
- 様々な様式及び形式のポテトチップを調理油中で調理する方法であって、
別々の調理ステージを有する少なくとも3つの別々の調理油浴を収容するよう構成されたクッカーであって、各ステージが、独立した油加熱手段、油循環手段及び温度制御手段を備えたクッカーを用意するステップと、
所与の量の未調理ポテトスライスを前記第1の調理ステージ中に導入して前記第1のステージの前記調理油浴中に未調理スライスのパックを生じさせるステップと、
前記第1の調理ステージにおいて、回転可能な第1のシャフトを備える第1の形式の混ぜ合わせ手段を当該第1のシャフト周りに往復動させて、前記未調理ポテトスライスパックを所定の滞留時間にわたり激しくかき回し、混ぜ合わせ、かき混ぜるステップと、
前記ポテトチップパックを前記第1の調理ステージから前記第2の調理ステージにかき回し転動作用で移送するステップと、
回転可能な第2のシャフトを備える第2の形式の混ぜ合わせ手段を当該第2のシャフト周りに往復動させて、前記スライスパックを第2の所定の滞留調理時間にわたり激しくかき回し、混ぜ合わせ、かき混ぜながら前記スライスパックを前記第2の調理ステージ中に維持するステップと、
前記ポテトスライスパックを前記第2の調理ステージから前記第3の調理ステージにかき回し転動作用で移送するステップと、
回転可能な第3のシャフトを備える第3の形式の混ぜ合わせ手段を当該第3のシャフト周りに往復動させて、前記スライスパックを第3の所定の滞留調理時間にわたり激しくかき回し、混ぜ合わせ、かき混ぜながら前記スライスパックを前記第3の調理ステージ中に維持するステップと、
次に、連続して、前記スライスパックを前記第3の調理ステージから取り出すステップとを有する、
ことを特徴とするポテトチップ調理方法。 - 生のポテトスライスを水で洗浄し、次に洗浄した前記スライスを前記第1の調理ステージ中に導入するステップと、
前記調理時間及び油温度を全ての調理ステージにおいて制御して最終水分が1.20%〜2.00%の標準様式のポテトチップを製造するステップとを有する、
請求項1記載のポテトチップ調理方法。 - 未洗浄の生のポテトスライスを前記第1の調理ステージ中に導入するステップと、
前記調理時間及び油温度を全ての調理ステージで制御して最終水分が1.20%〜2.00%のハードバイトのポテトチップを製造するステップとを有する、
請求項1記載のポテトチップ調理方法。 - 前記第1ステージでは、前記滞留時間は、10〜120秒であり、調理油温度は、270°F(132℃)〜410°F(210℃)である、
請求項1記載のポテトチップ調理方法。 - 前記第2ステージでは、前記滞留時間は、30〜720秒であり、調理油温度は、220°F(104℃)〜370°F(188℃)である、
請求項1記載のポテトチップ調理方法。 - 前記第3ステージでは、前記滞留時間は、30〜120秒であり、調理油温度は、220°F(104℃)〜370°F(188℃)である、
請求項1記載のポテトチップ調理方法。 - 前記ステージの各々の内部に2°F(1.1℃)〜40°F(22℃)の流入調理油温度と流出調理油温度の差(ΔT)を維持するステップを有する、
請求項1記載のポテトチップ調理方法。 - 第1ステージでは、前記調理時間は、前記ポテトスライスの水分を10%〜60%に減少させるのに役立つ、
請求項1記載のポテトチップ調理方法。 - 第2ステージでは、前記調理時間は、前記ポテトスライスの水分を5%〜35%に減少させるのに役立つ、
請求項1記載のポテトチップ調理方法。 - 第3ステージでは、前記調理時間は、前記ポテトスライスの水分を1.2%〜2%に減少させるのに役立つ、
請求項1記載のポテトチップ調理方法。 - 前記第3ステージにおける次の処理では、前記ポテトスライスを、真空油揚げ、脱油、及び乾燥を含む群から選択された次のプロセスに導入するステップを有する、
請求項1記載のポテトチップ調理方法。 - ポテトチップを連続パック形成方式で調理する装置であって、
複数個の個々の別々の調理油浴を収容するよう構成された細長いポテトチップ油揚器と、
各々が前記調理油浴の各々にそれぞれ専用となっている複数の熱交換手段と、
各々が前記調理油浴の各々にそれぞれ専用となっている複数の油循環手段及び温度制御手段と、
前記油揚器の一端部から他端部への前記ポテトチップパックの運動を制御するのに役立つ第1及び第2の形式の回転可能なポテトチップパックかき回し及び混ぜ合わせ手段と、
前記第1の形式の混ぜ合わせ手段を第1の回転パターンで回転させるのに役立つと共に前記第2の形式の混ぜ合わせ手段を第2の回転パターンで回転させるのに役立つモータ及び制御手段とを有し、前記第1の回転パターンと前記第2の回転パターンは、互いに逆方向の回転であり、前記ポテトチップパックを完全にかき混ぜ、混ぜ合わせ、かき混ぜることにより、前記個々のポテトチップスライスの調理均一性を促進する、
ポテトチップ調理装置。 - 前記第1の形式の混ぜ合わせ手段は、回転可能なシャフトを有し、複数の互いに間隔を置いたブレードが前記シャフトから半径方向に延びており、前記ブレードは、前記ポテトチップの幅よりも短い距離にわたり互いに間隔を置いて位置している、
請求項12記載のポテトチップ調理装置。 - 前記第2の形式の混ぜ合わせ手段は、回転可能なシャフトを有し、複数の互いに間隔を置いた歯が前記シャフトから半径方向に突き出ている、
請求項12記載のポテトチップ調理装置。 - 前記第2の形式の混ぜ合わせ手段は、フィンガ状の形態に形成された歯を有する、
請求項14記載のポテトチップ調理装置。 - 前記第1の形式の混ぜ合わせ手段は、回転可能なシャフトと、前記シャフトに取り付けられた円筒形外面を備えたドラムと、前記ドラム外面から外方に延びる複数の羽根を有する、
請求項12記載のポテトチップ調理装置。 - 前記羽根は、前記ドラムの軸方向に延びていて、前記ドラムから一回転方向に突き出るよう構成されている、
請求項16記載のポテトチップ調理装置。 - 前記ブレードは、前記シャフトから2屈曲形態で延びている、
請求項13記載のポテトチップ調理装置。 - 前記ブレードは、前記シャフトに4枚のブレードの組をなして取り付けられている、
請求項13記載のポテトチップ調理装置。 - 前記ブレードは、前記シャフトに8枚のブレードの組をなして取り付けられている、
請求項13記載のポテトチップ調理装置。
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