JP5456246B2 - 腹持ち向上食品及びペットフード - Google Patents
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Description
本発明は、ヒト又は動物の腹持ちを向上させる発酵性難消化性糖質を含むことを特徴とする腹持ち向上用組成物及び、この組成物を含有する飲食品及びペットフードに関する。
今日、飽食の時代といわれ肥満症の増加は重大な社会問題となっている。厚生労働省の平成１４年国民栄養調査結果では、自分の体型を「太っている」「少し太っている」と評価する者の割合は、昭和５４年、平成１０年に比べ、ほとんどの年齢層で増加している。このことより、消費者のダイエットに関する意識は高く、厚生労働省の平成１４年国民栄養調査結果では、体重を減らそうとしている人の割合は、男性が３７．４％であり、女性が５３．７％である。特に、若年女性では、低体重（やせ）であっても約４０％が体重を減らそうとしている。しかしながら、ダイエットを成功させることは、空腹感によるストレスなどのため非常に難しく、失敗するのが大多数である。そこで、腹持ちを向上させることで食事量の低減と食事の間の間隔を延長させ、摂取するカロリーの量を減少させることでストレス無くダイエットするこことが可能である。また、ペットにおける肥満も問題になっており、人と同様にダイエットする必要性が求められている。
腹持ちを向上する方法としてはいくつか報告されている。例えば、ホエイタンパク質を含有する方法（例えば特許文献１参照）やカゼインとカラギーナンなどのゲル形成の特性を利用した方法などがある（例えば特許文献２参照）。しかしながら、これらの方法では、味、応用できる食品が限られており、また、効果の面でも必ずしも満足いくものでなかった。
本発明が解決しようとする課題は、飲食品、ペットフードが含有する本来の風味の変化、食感を低下させることなくヒト又はペットの腹持ちを向上させる飲食品組成物、及びこの組成物を含有する飲食品及びペットフードが未だ知られていない現状から、これらの問題点を解決した腹持ち向上用飲食品及びペットフードを提供することを目的とする。
本発明者は、前項記載の目的を達成すべく鋭意検討を重ねる中で、発酵性難消化性糖質を含有した組成物を用いることにより意外なことに問題点が解決し、優れた腹持ち向上用組成物及び、この組成物を配合した食品及びペットフードを提供できることを見出した。
本発明は、ヒト又はペットの腹持ちを向上させる発酵性難消化性糖質を含むことを特徴とする腹持ち向上用組成物及び、この組成物を含有する飲食品及びペットフードを提供できる。
本発明の腹持ち向上とは、食事における満腹感向上と食後の空腹感低減のことである。つまり、満腹感の向上かつ空腹感が低減することで食事量や間食を減らすことができる。
本発明の飲食品とは、人が食用にする品物の総称である。つまり直接料理の材料としたり、そのまま食べたり飲んだりすることができる食用の品のことである。特に限定されるものではないが、例えば、果汁飲料、炭酸飲料、コーヒー飲料、食パン、乳製品、栄養バランスバーやご飯などである。
本発明のペットフードとは、ペットが食べる品のことである。特に限定されるものではないが、例えば、イヌ、猫、うさぎや鳥用ペットフードなどである。
ペットフードにおける腹持ち向上とは、特に限定されるものではないが満腹感の向上かつ空腹感が低減することで食事量が低減することである。
本発明の難消化性糖質は、胃と腸を通り抜けて大腸に到達し腸内細菌に発酵・分解を受けて短鎖脂肪酸を生成する糖質を言う。ところで、難消化性糖質の発酵・分解性は、その性質により著しく異なり、セルロースのように腸内細菌による発酵・分解が２５％未満でほとんど生成しないものとグアーガムのように腸内細菌による発酵・分解が２５％以上のものがある。
本発明の発酵性難消化性糖質とは、腸内細菌による発酵・分解が２５％以上である難消化性の糖質である。例えば、グアーガム、グアーガム分解物、湿熱処理でんぷん（難消化性でんぷん）、水溶性大豆食物繊維、プルラン、アラビアガム、難消化性デキストリン、ビートファイバー、タマリンドシードガム、小麦胚芽などを挙げることができる。効果と物性の面で好ましくはグアーガム分解物、グアーガム及びプルランから選ばれる１種又は２種類以上である。特に好ましくはグアーガム分解物である。
本発明の難発酵性難消化性糖質とは、腸内細菌による発酵・分解が２５％未満である難消化性の糖質である。例えば、セルロース、低分子アルギン酸ナトリウム、寒天、キサンタンガム、ジュランガム、サイリウム種皮、セルロース、ポリデキストロースなどを挙げることができる。物性の面で好ましくは、寒天、ポリデキストロースと低分子アルギン酸ナトリウムから選ばれる１種又は２種類以上である。特に好ましくはポリデキストロースである。
発酵・分解率の測定は、特に限定されないが糞中への排出量から求める方法や糞便培養法などにより求めることができる。
本発明の発酵性難消化性糖質の摂取量は、０．５ｇ以上であるが、好ましくは５ｇ以上であり、さらに好ましくは８ｇ以上であると効果の面で優れた腹持ち向上用食品及びペットフードを提供できるため一層好ましい。
本発明の発酵性難消化性糖質と難発酵性難消化性糖質との比率は、発酵性難消化性糖質１に対して、０．０１〜１０が好ましく、さらに好ましくは、０．１〜１である。それ以下の難発酵性難消化性糖質含量では効果が弱く、それ以上の難発酵性難消化性糖質含量になると物性の問題が生じる。
前記ガラクトマンナンとしては、ガラクトマンナンを主成分とするグアーガム、ローカストビーンガム、タラガム、カシアガム、セスバニアガム、フェヌグリーク、グアーガム分解物などの天然粘質物が挙げられる。粘度の面から特に好ましくはグアーガム分解物である。グアーガム分解物は、前記のガラクトマンナンを加水分解し低分子化することにより得られるものである。加水分解の方法としては、酵素分解法、酸分解法など、特に限定するものではないが、分解物の分子量が揃い易い点から酵素分解法が好ましい。酵素分解法に用いられる酵素は、マンノース直鎖を加水分解する酵素であれば市販のものでも天然由来のものでも特に限定されるものではないが、アスペルギルス属菌やリゾップス属菌などに由来するβ−マンナナーゼが好ましい。
市販品としては、サンファイバー（太陽化学社製）、ファイバロン（大日本住友製薬社製、グアファイバー（明治フードマテリアル社製）などが挙げられる。
本発明のタンパク質は、グアー豆のタンパク質であり、それ自体に腹持ち向上効果は確認されないが、ガラクトマンナン分解物との併用により始めて腹持ち向上効果を示すものであり、有効性については、原料由来のものであっても後から添加したものであっても問題は無い。組成物中のガラクトマンナン分解物とグアー豆タンパク質との比率は、ガラクトマンナン分解物１に対して、１／１０００〜１／１０が好ましく、さらに好ましくは、１／５００〜１／１００である。それ以下のタンパク質含量では効果が無く、それ以上のタンパク質量になると味の問題が生じる。その調製方法は、特に限定されるものではないが、グアー豆を原料とし、まず水又はアルカリ分散液のｐＨ７〜９で可溶成分を溶かしだす。不溶成分を遠心分離して除き、抽出液に酸を加えてｐＨ４．５でタンパク質を沈殿させる。遠心分離して上澄み液と沈殿物を分ける。沈殿物に水を加えてこの操作を繰り返す。水及び通常アルカリでｐＨ７に中和溶解した後噴霧乾燥する。グアー豆の３０〜４０％がグアー豆由来のタンパク質として回収されタンパク質含量９０％以上である。
発酵性難消化性糖質を含むことを特徴とする腹持ち向上食品及びペットフードの併用物質としては、特に限定されるものではないが、タンパク質、アミノ酸、ペプチド、食物繊維などが挙げられ、好ましくは、食物繊維である。
以下、実施例によって本発明をさらに詳細に説明するが、本発明の範囲はこれなどによって限定されるものではない。
試験例１
試験食の調製法については、表１の配合処方により、液体食（１食１００ｇ）を調製し、それぞれ試験食とした。なお、発酵性難消化性糖質には、グアーガム分解物（太陽化学社製）を用いた。このものの発酵・分解率は、９０％であった。
試験実施においては、健康な成人２０名（男性１０名、女性１０名）を対象とした。満腹感の評価は、５段階評価にて（１；非常に空腹感有り、２；少し空腹感有り、３；空腹時有り、４；空腹感無し、５；空腹感全く無し）、液体食摂取前、直後と摂取３０、６０、１２０、１８０分後に行った。
また、食感、風味についても、３段階評価（１；比較品より悪い、２；比較品と同じ、３；比較品より良い）にて評価した。
試験食の調製法については、表１の配合処方により、液体食（１食１００ｇ）を調製し、それぞれ試験食とした。なお、発酵性難消化性糖質には、グアーガム分解物（太陽化学社製）を用いた。このものの発酵・分解率は、９０％であった。
試験実施においては、健康な成人２０名（男性１０名、女性１０名）を対象とした。満腹感の評価は、５段階評価にて（１；非常に空腹感有り、２；少し空腹感有り、３；空腹時有り、４；空腹感無し、５；空腹感全く無し）、液体食摂取前、直後と摂取３０、６０、１２０、１８０分後に行った。
また、食感、風味についても、３段階評価（１；比較品より悪い、２；比較品と同じ、３；比較品より良い）にて評価した。
表２より、比較品に比べ本発明品の腹持ちが高いことが確認された。また、表３より風味と食感も比較品と同等であった。
試験例２
試験食の調製法については、表４の配合処方により、クッキー（１食５０ｇ）を調製し、それぞれ試験食とした。なお、発酵性難消化性糖質には、グアーガム分解物（商品名：サンファイバー、太陽化学社製）を用いた。
試験実施においては、健康な成人２０名（男性１０名、女性１０名）を対象とした。満腹感の評価は、５段階評価にて（１；非常に空腹感有り、２；少し空腹感有り、３；空腹時有り、４；空腹感無し、５；空腹感全く無し）、摂取１８０分後に行った。
試験食の調製法については、表４の配合処方により、クッキー（１食５０ｇ）を調製し、それぞれ試験食とした。なお、発酵性難消化性糖質には、グアーガム分解物（商品名：サンファイバー、太陽化学社製）を用いた。
試験実施においては、健康な成人２０名（男性１０名、女性１０名）を対象とした。満腹感の評価は、５段階評価にて（１；非常に空腹感有り、２；少し空腹感有り、３；空腹時有り、４；空腹感無し、５；空腹感全く無し）、摂取１８０分後に行った。
表５より、比較品に比べ本発明品の腹持ちが高いことが確認された。
試験例３
試験食の調製法については、表６の配合処方により、コーヒー（１食１００ｇ）を調製し、それぞれ試験食とした。なお、発酵性難消化性糖質には、グアーガム分解物（商品名：サンファイバー、太陽化学社製）を用いた。
試験実施においては、健康な成人２０名（男性１０名、女性１０名）を対象とした。満腹感の評価は、５段階評価にて（１；非常に空腹感有り、２；少し空腹感有り、３；空腹時有り、４；空腹感無し、５；空腹感全く無し）、摂取１８０分後に行った。
試験食の調製法については、表６の配合処方により、コーヒー（１食１００ｇ）を調製し、それぞれ試験食とした。なお、発酵性難消化性糖質には、グアーガム分解物（商品名：サンファイバー、太陽化学社製）を用いた。
試験実施においては、健康な成人２０名（男性１０名、女性１０名）を対象とした。満腹感の評価は、５段階評価にて（１；非常に空腹感有り、２；少し空腹感有り、３；空腹時有り、４；空腹感無し、５；空腹感全く無し）、摂取１８０分後に行った。
表７より、比較品に比べ本発明品の腹持ちが高いことが確認された。
試験例４
試験食の調製法については、表８の配合処方により、食パン（１食１００ｇ）を調製し、それぞれ試験食とした。なお、発酵性難消化性糖質には、グアーガム分解物（商品名：サンファイバー、太陽化学社製）を用いた。
試験実施においては、健康な成人２０名（男性１０名、女性１０名）を対象とした。満腹感の評価は、５段階評価にて（１；非常に空腹感有り、２；少し空腹感有り、３；空腹時有り、４；空腹感無し、５；空腹感全く無し）、摂取１８０分後に行った。
試験食の調製法については、表８の配合処方により、食パン（１食１００ｇ）を調製し、それぞれ試験食とした。なお、発酵性難消化性糖質には、グアーガム分解物（商品名：サンファイバー、太陽化学社製）を用いた。
試験実施においては、健康な成人２０名（男性１０名、女性１０名）を対象とした。満腹感の評価は、５段階評価にて（１；非常に空腹感有り、２；少し空腹感有り、３；空腹時有り、４；空腹感無し、５；空腹感全く無し）、摂取１８０分後に行った。
表９より、比較品に比べ本発明品の腹持ちが高いことが確認された。
試験例５
試験食の調製法については、表１０の配合処方により、ヨーグルト（１食１００ｇ）を調製し、それぞれ試験食とした。なお、発酵性難消化性糖質には、グアーガム分解物（商品名：サンファイバー、太陽化学社製）を用いた。
試験実施においては、健康な成人２０名（男性１０名、女性１０名）を対象とした。満腹感の評価は、５段階評価にて（１；非常に空腹感有り、２；少し空腹感有り、３；空腹時有り、４；空腹感無し、５；空腹感全く無し）、ヨーグルト摂取前、直後と摂取３０、６０、１２０、１８０分後に行った。
試験食の調製法については、表１０の配合処方により、ヨーグルト（１食１００ｇ）を調製し、それぞれ試験食とした。なお、発酵性難消化性糖質には、グアーガム分解物（商品名：サンファイバー、太陽化学社製）を用いた。
試験実施においては、健康な成人２０名（男性１０名、女性１０名）を対象とした。満腹感の評価は、５段階評価にて（１；非常に空腹感有り、２；少し空腹感有り、３；空腹時有り、４；空腹感無し、５；空腹感全く無し）、ヨーグルト摂取前、直後と摂取３０、６０、１２０、１８０分後に行った。
表１１より、比較品に比べ本発明品の腹持ちが高いことが確認された。
試験例６
試験食の調製法については、表１２の配合処方により、うどん（１食１００ｇ）を調製し、それぞれ試験食とした。なお、発酵性難消化性糖質には、グアーガム分解物（商品名：サンファイバー、太陽化学社製）を用いた。
試験実施においては、健康な成人２０名（男性１０名、女性１０名）を対象とした。満腹感の評価は、５段階評価にて（１；非常に空腹感有り、２；少し空腹感有り、３；空腹時有り、４；空腹感無し、５；空腹感全く無し）、うどん摂取前、直後と摂取３０、６０、１２０、１８０分後に行った。
試験食の調製法については、表１２の配合処方により、うどん（１食１００ｇ）を調製し、それぞれ試験食とした。なお、発酵性難消化性糖質には、グアーガム分解物（商品名：サンファイバー、太陽化学社製）を用いた。
試験実施においては、健康な成人２０名（男性１０名、女性１０名）を対象とした。満腹感の評価は、５段階評価にて（１；非常に空腹感有り、２；少し空腹感有り、３；空腹時有り、４；空腹感無し、５；空腹感全く無し）、うどん摂取前、直後と摂取３０、６０、１２０、１８０分後に行った。
表１３より、比較品に比べ本発明品の腹持ちが高いことが確認された。
試験例７
実験動物は、５匹のイヌを日本クレア社より購入した。表１４の配合にてイヌに与えて摂取量を測定した。なお、グアーガム分解物（商品名：サンファイバー、太陽化学社製）を用いた。
実験動物は、５匹のイヌを日本クレア社より購入した。表１４の配合にてイヌに与えて摂取量を測定した。なお、グアーガム分解物（商品名：サンファイバー、太陽化学社製）を用いた。
表１５より、比較品に比べ本発明品の食事量が減ることが確認された。
試験例８
試験食の調製法については、表１６の配合処方により、液体食（１食１００ｇ）を調製し、それぞれ試験食とした。なお、発酵性食物繊維にはグアーガム分解物（商品名：サンファイバー、太陽化学社製）を、難発酵性食物繊維にはポリデキストロースを用いた。
試験実施においては、健康な成人１０名（男性５名、女性５名）を対象とした。満腹感の評価は、５段階評価にて（１；非常に空腹感有り、２；少し空腹感有り、３；空腹時有り、４；空腹感無し、５；空腹感全く無し）にて摂取１８０分後に行った。
試験食の調製法については、表１６の配合処方により、液体食（１食１００ｇ）を調製し、それぞれ試験食とした。なお、発酵性食物繊維にはグアーガム分解物（商品名：サンファイバー、太陽化学社製）を、難発酵性食物繊維にはポリデキストロースを用いた。
試験実施においては、健康な成人１０名（男性５名、女性５名）を対象とした。満腹感の評価は、５段階評価にて（１；非常に空腹感有り、２；少し空腹感有り、３；空腹時有り、４；空腹感無し、５；空腹感全く無し）にて摂取１８０分後に行った。
表１７より、発酵性難消化性糖質に難発酵性難消化性糖質を併用することで腹持ち向上効果がさらに高くなることが確認された。
試験例９
試験食の調製法については、表１８の配合処方により、液体食（１食１００ｇ）を調製し、それぞれ試験食とした。なお、発酵性食物繊維には、グアーガム（太陽化学社製）、グアーガム分解物（太陽化学社製）、難消化性デンプン（日本食品化工製）、水溶性大豆食物繊維（不二製油製）、プルラン、アラビアガム（コロイドナチュラルジャパン）、ビートファイバー（日本甜菜精糖社製）を用いた。
試験実施においては、健康な成人１０名（男性５名、女性５名）を対象とした。満腹感の評価は、５段階評価にて（１；非常に空腹感有り、２；少し空腹感有り、３；空腹時有り、４；空腹感無し、５；空腹感全く無し）にて摂取１８０分後に行った。
試験食の調製法については、表１８の配合処方により、液体食（１食１００ｇ）を調製し、それぞれ試験食とした。なお、発酵性食物繊維には、グアーガム（太陽化学社製）、グアーガム分解物（太陽化学社製）、難消化性デンプン（日本食品化工製）、水溶性大豆食物繊維（不二製油製）、プルラン、アラビアガム（コロイドナチュラルジャパン）、ビートファイバー（日本甜菜精糖社製）を用いた。
試験実施においては、健康な成人１０名（男性５名、女性５名）を対象とした。満腹感の評価は、５段階評価にて（１；非常に空腹感有り、２；少し空腹感有り、３；空腹時有り、４；空腹感無し、５；空腹感全く無し）にて摂取１８０分後に行った。
表１９より、発酵性難消化性糖質を摂取することで腹持ち向上効果があることが確認された。
試験例１０
試験食の調製法については、表２０の配合処方により、液体食（１食１００ｇ）を調製し、それぞれ試験食とした。なお、発酵性食物繊維にはグアーガム分解物（太陽化学社製）を、グアー豆タンパク質にはグアー豆タンパク質（太陽化学社製）を用いた。
試験実施においては、健康な成人１０名（男性５名、女性５名）を対象とした。満腹感の評価は、５段階評価にて（１；非常に空腹感有り、２；少し空腹感有り、３；空腹時有り、４；空腹感無し、５；空腹感全く無し）にて摂取１８０分後に行った。
試験食の調製法については、表２０の配合処方により、液体食（１食１００ｇ）を調製し、それぞれ試験食とした。なお、発酵性食物繊維にはグアーガム分解物（太陽化学社製）を、グアー豆タンパク質にはグアー豆タンパク質（太陽化学社製）を用いた。
試験実施においては、健康な成人１０名（男性５名、女性５名）を対象とした。満腹感の評価は、５段階評価にて（１；非常に空腹感有り、２；少し空腹感有り、３；空腹時有り、４；空腹感無し、５；空腹感全く無し）にて摂取１８０分後に行った。
表２１より、グアーガム分解物にグアー豆タンパク質を併用することで腹持ち向上効果が高くなることが確認された。
本発明は、ヒト又は動物の腹持ちを向上させる発酵性難消化性糖質を含むことを特徴とする腹持ち向上用飲食品及びペットフードを提供できる。これにより、腹持ちを向上させることで食事量の低減と食事の間の間隔を延長させ、摂取するカロリーの量を減少させることでストレス無くダイエットするこことが可能になり、本発明は食品産業の発展に貢献するところは多大である。
Claims (1)
- グアーガム分解物とグアー豆タンパク質を含有することを特徴とする腹持ち向上剤。
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