JP5425337B1 - 新規乳酸菌 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】
酸耐性、胆汁耐性を有する乳酸菌ラクトバチルス・プランタラムNY3668株(NITE P-01603)を提供する。また、当該乳酸菌を含有する飲食品を提供する。さらに、当該飲食品がはっ酵乳又は乳酸菌飲料であると好適である。
【選択図】図1
Description
酸耐性、胆汁耐性を有する乳酸菌であるラクトバチルス・プランタラムNY3668株(NITE P-01603)、
である。
さらに、本願出願人は、当該乳酸菌を含む飲食品も意図している。
すなわち、本願第二の発明は、
請求項1に記載のラクトバチルス・プランタラムNY3668株(NITE P-01603)を含有する飲食品、
である。
上記の飲食品のうち、特にはっ酵乳又は乳酸菌飲料であることが好ましい。
すなわち、本願第三の発明は、
前記飲食品がはっ酵乳又は乳酸菌飲料である請求項2に記載の食品、
である。
1.ラクトバチルス・プランタラムNY3668株(NITE P-01603)
本発明の乳酸菌は、ラクトバチルス・プランタラム(Lactobacillus plantarum)である。特にラクトバチルス・プランタラムに属する乳酸菌のうち、ラクトバチルス・プランタラムNY3668株である。本発明にいうNY3668の記号は日清ヨーク株式会社で独自に菌株に付与した番号である。本ラクトバチルス・プランタラムNY3668株は食用植物であるプチトマトより本発明者の一人によって初めて分離されたものである。
本発明のラクトバチルス・プランタラムNY3668株の菌学的性質は以下の表1及び2に示す通りである。本菌学的性質は、Bergey’s manual of systematic bacteriology Vol.2(1986)に記載の方法による。
本発明のラクトバチルス・プランタラムNY3668株は後述する実験例に示すように、高い酸耐性を有する。酸耐性の確認については以下の試験方法によって行った。
MRS培地に復元培養した菌液を1%接種し、37℃・18時間嫌気培養し、前培養液とした。
MRS培地に6N塩酸を加えてpH2.5に調整し、121℃・15分間高圧蒸気滅菌後、無菌的に0.4%ペプシン液を10%添加し、酸性MRS培地を調製した。これに各菌株の前培養液を1%接種し、37℃・3時間静置したときの、接種直後、及び3時間静置後の生菌数を測定し、生菌残存率を算出した。
本発明のラクトバチルス・プランタラムNY3668株は後述する試験例に示すように、高い胆汁耐性を有する。胆汁耐性試験については以下の試験方法によって行った。
MRS培地に復元培養した菌液を1%接種し、37℃・18時間嫌気培養し、前培養とした。
MRS培地で牛胆汁Oxgall(Difco)無添加液及び0.2%添加液を調整し、121℃・15分間高圧蒸気滅菌した。これに各菌株の前培養液を1%接種し、37℃・18時間嫌気培養した後、分光光度計により濁度(OD660)を測定し、Oxgall無添加液に対する0.2%添加液の比として胆汁耐性率を算出した。
本発明の乳酸菌は飲食品に含有せしめて使用することができる。本発明の乳酸菌は特に飲料に好適に用いることができるが、例えば、発酵乳及び乳酸菌飲料が考えられる。現行の乳及び乳製品の成分規格等に関する省令では、成分規格として発酵乳(無脂乳固形分8.0%以上のもの)や乳製品乳酸菌飲料(無脂乳固形分3.0%以上のもの)であれば1.0×107/ml以上、乳酸菌飲料(無脂乳固形分3.0%未満のもの)であれば1.0×106/ml以上必要とされるが、乳などのはっ酵液中で増殖させたり、最終製品の形態で増殖させるによって上記の菌数を実現することができる。
また、発酵乳及び乳酸菌飲料以外にも、バター等の乳製品、マヨネーズ等の卵加工品、バターケーキ等の菓子パン類等にも利用することができる。また、即席麺やクッキー等の加工食品にも好適に利用することができる。上記の他、本発明の食品は、前記乳酸菌と共に、必要に応じて適当な担体及び添加剤を添加して製剤化された形態(例えば、粉末、顆粒、カプセル、錠剤等)であってもよい。
本発明のラクトバチルス・プランタラムNY3668株について、プランタラム種内での比較のために4種のプランタラムを、はっ酵乳、乳酸菌飲料によく使用される菌との比較のためにカゼイ、ガッセリ、サーモフィルス、ブレビスを選択した。
本発明のラクトバチルス・プランタラムNY3668株について、他の乳酸菌と比較して胆汁耐性について検討した。比較対象として用いた乳酸菌は、以下の表3に記載したものである。
本発明の乳酸菌(ラクトバチルス・プランタラムNY3668株)を用いて実際に乳酸菌飲料を調整し、乳酸菌数の増殖を確認した。本発明の乳酸菌を脱脂粉乳10%液に接種して、30℃で48時間培養を行い培養液を得た。別途、ぶどう糖果糖液糖、安定剤、クエン酸を水溶し、殺菌したシロップ液(糖度10.5%、pH4.2)に前記培養液を5%添加し、乳酸菌飲料の仕様とした。当該乳酸菌飲料を10℃下で保存し、菌数の経時的推移を確認した。
Claims (3)
- 酸耐性、胆汁耐性を有する乳酸菌であるラクトバチルス・プランタラムNY3668株(NITE P-01603)。
- 請求項1に記載のラクトバチルス・プランタラムNY3668株(NITE P-01603)を含有する飲食品。
- 前記飲食品がはっ酵乳又は乳酸菌飲料である請求項2に記載の食品。
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