JP5258011B2 - おいしいえびとその製造法 - Google Patents
おいしいえびとその製造法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP5258011B2 JP5258011B2 JP2005137768A JP2005137768A JP5258011B2 JP 5258011 B2 JP5258011 B2 JP 5258011B2 JP 2005137768 A JP2005137768 A JP 2005137768A JP 2005137768 A JP2005137768 A JP 2005137768A JP 5258011 B2 JP5258011 B2 JP 5258011B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- shrimp
- imp
- temperature
- value
- nucleic acid
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 title claims description 154
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 12
- GRSZFWQUAKGDAV-UHFFFAOYSA-N Inosinic acid Natural products OC1C(O)C(COP(O)(O)=O)OC1N1C(NC=NC2=O)=C2N=C1 GRSZFWQUAKGDAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 138
- 235000013902 inosinic acid Nutrition 0.000 claims description 138
- 235000019583 umami taste Nutrition 0.000 claims description 22
- 241000238552 Penaeus monodon Species 0.000 claims description 16
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 16
- 241000282376 Panthera tigris Species 0.000 claims description 8
- 241000238553 Litopenaeus vannamei Species 0.000 claims description 4
- 241001124325 Marsupenaeus japonicus Species 0.000 claims description 4
- GRSZFWQUAKGDAV-KQYNXXCUSA-N IMP Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](COP(O)(O)=O)O[C@H]1N1C(NC=NC2=O)=C2N=C1 GRSZFWQUAKGDAV-KQYNXXCUSA-N 0.000 claims description 2
- UDMBCSSLTHHNCD-KQYNXXCUSA-N adenosine 5'-monophosphate Chemical compound C1=NC=2C(N)=NC=NC=2N1[C@@H]1O[C@H](COP(O)(O)=O)[C@@H](O)[C@H]1O UDMBCSSLTHHNCD-KQYNXXCUSA-N 0.000 description 56
- 229950006790 adenosine phosphate Drugs 0.000 description 56
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 35
- 150000007523 nucleic acids Chemical class 0.000 description 34
- 102000039446 nucleic acids Human genes 0.000 description 34
- 108020004707 nucleic acids Proteins 0.000 description 34
- 239000000047 product Substances 0.000 description 26
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 description 22
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 19
- 238000000034 method Methods 0.000 description 17
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 15
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 15
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 15
- ZKHQWZAMYRWXGA-KQYNXXCUSA-J ATP(4-) Chemical compound C1=NC=2C(N)=NC=NC=2N1[C@@H]1O[C@H](COP([O-])(=O)OP([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O)[C@@H](O)[C@H]1O ZKHQWZAMYRWXGA-KQYNXXCUSA-J 0.000 description 14
- ZKHQWZAMYRWXGA-UHFFFAOYSA-N Adenosine triphosphate Natural products C1=NC=2C(N)=NC=NC=2N1C1OC(COP(O)(=O)OP(O)(=O)OP(O)(O)=O)C(O)C1O ZKHQWZAMYRWXGA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 14
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 10
- XTWYTFMLZFPYCI-KQYNXXCUSA-N 5'-adenylphosphoric acid Chemical compound C1=NC=2C(N)=NC=NC=2N1[C@@H]1O[C@H](COP(O)(=O)OP(O)(O)=O)[C@@H](O)[C@H]1O XTWYTFMLZFPYCI-KQYNXXCUSA-N 0.000 description 9
- XTWYTFMLZFPYCI-UHFFFAOYSA-N Adenosine diphosphate Natural products C1=NC=2C(N)=NC=NC=2N1C1OC(COP(O)(=O)OP(O)(O)=O)C(O)C1O XTWYTFMLZFPYCI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 6
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 6
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 5
- 210000001015 abdomen Anatomy 0.000 description 5
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 5
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 5
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 description 5
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 description 5
- FDGQSTZJBFJUBT-UHFFFAOYSA-N hypoxanthine Chemical compound O=C1NC=NC2=C1NC=N2 FDGQSTZJBFJUBT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 5
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 5
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 244000144974 aquaculture Species 0.000 description 4
- 238000009360 aquaculture Methods 0.000 description 4
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 4
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 4
- 241000927735 Penaeus Species 0.000 description 3
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 3
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 3
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 3
- 244000144972 livestock Species 0.000 description 3
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 3
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 3
- 235000019607 umami taste sensations Nutrition 0.000 description 3
- 241000995704 Fenneropenaeus chinensis Species 0.000 description 2
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 description 2
- UGQMRVRMYYASKQ-UHFFFAOYSA-N Hypoxanthine nucleoside Natural products OC1C(O)C(CO)OC1N1C(NC=NC2=O)=C2N=C1 UGQMRVRMYYASKQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930010555 Inosine Natural products 0.000 description 2
- UGQMRVRMYYASKQ-KQYNXXCUSA-N Inosine Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1N1C2=NC=NC(O)=C2N=C1 UGQMRVRMYYASKQ-KQYNXXCUSA-N 0.000 description 2
- QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N L-alanine Chemical compound C[C@H](N)C(O)=O QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N 0.000 description 2
- WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N L-glutamic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N 0.000 description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 2
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 description 2
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 2
- OIRDTQYFTABQOQ-KQYNXXCUSA-N adenosine Chemical compound C1=NC=2C(N)=NC=NC=2N1[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H]1O OIRDTQYFTABQOQ-KQYNXXCUSA-N 0.000 description 2
- 235000004279 alanine Nutrition 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 210000000038 chest Anatomy 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- KWIUHFFTVRNATP-UHFFFAOYSA-N glycine betaine Chemical compound C[N+](C)(C)CC([O-])=O KWIUHFFTVRNATP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 229960003786 inosine Drugs 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 2
- 238000010998 test method Methods 0.000 description 2
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 2
- 239000002126 C01EB10 - Adenosine Substances 0.000 description 1
- UDMBCSSLTHHNCD-UHFFFAOYSA-N Coenzym Q(11) Natural products C1=NC=2C(N)=NC=NC=2N1C1OC(COP(O)(O)=O)C(O)C1O UDMBCSSLTHHNCD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241001562081 Ikeda Species 0.000 description 1
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 description 1
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 description 1
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229960005305 adenosine Drugs 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000538 analytical sample Substances 0.000 description 1
- 229960003237 betaine Drugs 0.000 description 1
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 239000003480 eluent Substances 0.000 description 1
- 238000010828 elution Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000001747 exhibiting effect Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 238000009313 farming Methods 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000005457 ice water Substances 0.000 description 1
- XKVWLLRDBHAWBL-UHFFFAOYSA-N imperatorin Natural products CC(=CCOc1c2OCCc2cc3C=CC(=O)Oc13)C XKVWLLRDBHAWBL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000238565 lobster Species 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000003204 osmotic effect Effects 0.000 description 1
- 238000009304 pastoral farming Methods 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 1
- 230000035882 stress Effects 0.000 description 1
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 1
- YNJBWRMUSHSURL-UHFFFAOYSA-N trichloroacetic acid Chemical compound OC(=O)C(Cl)(Cl)Cl YNJBWRMUSHSURL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/40—Shell-fish
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
[1] 核酸関連物質中の5’−イノシン酸(IMP)の割合が40%以上で、旨味が増強されたエビ類。
[2] K値が20%以下である[1]のエビ類。
[3] IMPの絶対濃度が3μmol/g以上である[1]または[2]のエビ類。
[4] [1]〜[3]のいずれかのエビ類を用いた生鮮品・冷凍品・加熱加工品。
[5] エビ類が、クルマエビ属(Penaeus属)に属する[1]〜[4]のいずれかのエビ類。
[6] クルマエビ属(Penaeus属)に属するエビが、ブラックタイガー(Penaeus monodon)、クルマエビ(Penaeus japonicus)、タイショウエビ(Penaeus chinensis)、バナメイ(Penaeus vannamei)のいずれかである[5]のエビ類。
[7] エビ類を10〜50℃の温度で、0.1〜24時間保持することにより、エビ類体内にIMPを蓄積させることを特徴とする[1]〜[4]のいずれかのエビ類の製造方法。
[8] エビ類を15〜40℃の温度で、0.1〜10時間保持することにより、エビ類体内にIMPを蓄積させることを特徴とする[7]のエビ類の製造方法。
[9] さらに、エビ類のK値を20%以下に抑えることを特徴とする[7]または[8]のエビ類の製造方法。
[10] エビ類を10〜50℃の温度で、0.1〜24時間保持することを特徴とする、エビ類体内で死後に起こるATP→ADP→AMP→IMP→HxR→Hxで表される核酸関連物質の反応において、AMP→IMPの反応を促進し、IMP→HxRの反応を抑制し、IMPをエビ類体内に蓄積させる方法。
[11] エビ類を15〜40℃の温度で、0.1〜10時間保持することを特徴とする[10]の方法。
[12] [10]または[11]の方法で製造されたエビ類。
また、この処理により、エビ中の遊離アミノ酸などの成分溶出はほとんどなく、遊離アミノ酸総量の変化は見られない。
エビ中の核酸成分組成の分析は、以下の方法で実施した。先ずエビから分析サンプルを採取する方法は、頭胸部と腹部を切り離しながら背腸も同時に取り除き、続いて腹部を覆っている甲殻を除いた。さらに、腹部の第1節部位と第6節部位及び尾節の筋肉部位を取り除いた部位を分析部位としてサンプリングした。
K値(%)=(HxR+Hx)/(ATP+ADP+AMP+IMP+HxR+Hx)×100
IMP(%)=IMP/(ATP+ADP+AMP+IMP+HxR+Hx)×100
IQF凍結(一尾ずつバラバラに凍結されたもの)された養殖ブラックタイガーエビの無頭殻付き冷凍品(サイズ31/41尾)を、20℃の流水中で20分解凍処理し、水切り後に氷冷し、そのまま沸騰水中で3分間加熱した場合(未熟成区)と、水切り後のエビをビニール袋に密閉し20℃に設定した恒温槽中で2時間貯蔵してから加熱した場合(熟成区)について遊離アミノ酸、及び核酸成分を分析し表1に示した。
実施例2の両試験区について、2点識別試験法による官能評価を行った。表2に従って旨味を比較した結果、26名中20人が熟成区のエビの方が旨味が強いと評価した。熟成区のエビの方が統計的にも1%の有意水準で明らかなに旨味が強くなっていることが確認された。
IQF凍結された養殖バナメイエビの無頭殻付き冷凍品(サイズ31/41尾)を、20℃の流水中で20分解凍処理し、水切り後に氷冷し、そのまま沸騰水中で3分間加熱した場合(未熟成区)と、水切り後のエビに対して、2倍量の20℃に調整した5%食塩水を投入して、そのまま2時間放置してから再度水切りして加熱した場合(熟成区)について遊離アミノ酸、核酸成分を分析し表3に示した。
実施例4の両試験区のボイルバナメイエビについて、訓練された13名のパネルにより定量的記述分析法(「官能評価技術の現状と展望」相島鐵朗、月刊フードケミカル、Vol.18、No1、(2002))による官能評価を実施した。すなわち、特定パネル13名を一つの場所に集めて、両試験区のエビを食してもらい、この両エビの味覚的な違いを評価する上で適切な評価言葉が何かを話し合ったところ、エビの甘味、旨味の2項目が適切であり、なおかつ全員が共通して認識することのできる評価言葉であることを確認した。そして再びこれら2項目についてパネラー個別による官能評価を実施した。その結果を表4に示したが、甘味、旨味の2項目全てにおいて、熟成区のエビの方が明らかに強く感じられると評価され、この結果について母平均の差の検定(対応あり・t検定による)を行った結果、旨味は5%、甘味においては1%の有意水準で明らかな官能的な差が確認された。
次に、各エビの冷凍品を用いて、IMPが効率的に蓄積される貯蔵温度について詳細に検討した。
実施例6のデータに、5℃、10℃、15℃、20℃、30℃、35℃、40℃、50℃および55℃の温度で貯蔵したデータも加えて、貯蔵中に起こるIMP(%)の増加と、それに伴うK値の増加の関係を図2に示した。この結果、15℃〜25℃ではK値が10〜15%の範囲でIMP(%)が60%弱で最大となり、その貯蔵温度よりも温度が高低に離れるほど、蓄積するIMP(%)の最大値は低くなった。また図2の結果から、IMPが40%に到達した時点でのK値を読みとり、貯蔵温度との関係を図3に示した。ただし、IMPが40%に到達しなかった温度については○で示し、各シンボルの横の( )内には、最長貯蔵時間とその時点でのK値を記入した。この結果によれば、IMPが40%に到達しなかったのは、0℃、5℃、45℃、50℃および55℃の温度であった。IMP(%)が40%に到達した10℃〜40℃の温度範囲では、温度に対してはU字型の依存性を示した。すなわち、ブラックタイガーエビの場合は、15℃〜25℃の温度範囲で低いK値(5〜10%)の状態でIMPが40%に到達するが、その温度範囲から高低に離れるとK値は高くなり、さらに温度が離れると、K値のみが増加する一方で、その割にIMPは増加しにくくなった。
IQF凍結された養殖バナメイエビの無頭殻付き冷凍品(サイズ31/41尾)を、20℃の流水中で20分解凍処理し、水切り後0℃、25℃、55℃で所定時間貯蔵して、核酸成分の経時的な変化を追跡し、その結果を図4−1から図4−3に示した。貯蔵温度による速度的な差はあるが、AMP(○)は何れの温度でも貯蔵時間の経過に伴い減少した。一方、IMP(●)とIMP%(△)は0℃と45℃では僅かに増加しただけで、IMPは40%に到達しなかった。25℃では経時的に増加し、IMP(%)は最大55%弱に達した。
実施例8のデータに、5℃、10℃、15℃、20℃、30℃、35℃、40℃、45℃および50℃の温度で貯蔵したデータも加えて、貯蔵中に起こるIMP(%)の増加と、それに伴うK値の増加の関係図を図5に示した。この結果、20℃〜40℃ではK値が10%〜15%の範囲でIMP(%)が60%強で最大となり、その範囲よりも温度が高低に離れるほど、IMP(%)の最大値は低くなった。また図5の結果から、IMPが40%に到達した時点でのK値の値を読みとり、貯蔵温度との関係を図6に示した。ただし、IMPが40%に到達しなかった温度については○で示し、各シンボルの横の( )内には、最長貯蔵時間とその時点でのK値を記入した。この結果によれば、IMPが40%に到達しなかったのは、0℃、5℃、55℃の温度であった。IMP(%)が40%に到達した10℃〜50℃の温度範囲では、温度に対してはU字型の依存性を示した。すなわち、バナメイエビの場合は、15℃〜40℃の温度範囲で低いK値(5〜10%)の状態でIMPが40%に到達するが、その温度範囲から高低に離れるとK値は高くなり、さらに温度が離れると、K値のみが増加する一方で、その割にIMPは増加しにくくなった。
IQF凍結したクルマエビの無頭殻付き冷凍品(サイズ31/41尾)を、20℃の流水中で20分解凍処理し、水切り後10℃、25℃、45℃で所定時間貯蔵して、核酸成分の経時的な変化を追跡し、その結果を図7−1から図7−3に示した。いずれの温度においても、AMP(○)は貯蔵初期に一度最大値を向かえた。これは本実験に供した解凍直後のエビはATPを多量に含んでおり、貯蔵初期にATPが急激に分解して、貯蔵の初期段階でAMPが一時的に蓄積したためである。その後AMPは経時的に減少した。一方IMP(●)は、貯蔵開始から経時的に増加し、10℃と25℃貯蔵では、その絶対濃度と割合が同じレベルにまで増加したが、それに比べて45℃ではIMPの増加は少なかった。
活きたクルマエビを1時間氷殺し、頭部と背腸を除去して無頭殻付きエビとした。これを10℃と20℃に貯蔵して、核酸成分の経時的な変化を追跡し、その結果を図8−1および図8−2に示した。10℃貯蔵では、AMP(○)はほとんど生成されなかったが、貯蔵400分(約6.5時間)後からIMP(●)が遅れて蓄積した。これは、活きたクルマエビの氷殺直後は、核酸組成中ATPがほとんどであり、貯蔵400分までその状態を維持し、その後急激なATPの減少が起こり、それに伴いIMPが蓄積し始めたことによる。一方20℃の場合も貯蔵開始時点ではATPがほとんどであるが、10℃貯蔵よりも短い貯蔵時間からIMPの蓄積が始まり、最大で70%弱のIMP(%)の蓄積が起こった。
池上げ後氷殺して、3〜5時間経過したブラックタイガーエビについて、頭部と背腸を除去した無頭殻付きエビを、7℃と20℃に貯蔵して、核酸成分の経時的な変化を追跡し、その結果を図9−1および図9−2に示した。
池上げ後氷殺して、3〜5時間経過したバナメイエビについて、頭部と背腸を除去した無頭殻付きエビを、7℃と20℃に貯蔵して、核酸成分の経時的な変化を追跡し、その結果を図10−1および図10−2に示した。何れの温度でも貯蔵初期にAMP(○)が一端増加し、その後AMPの減少に伴いIMP(●)が蓄積されたが、最大値で見ると7℃よりも20℃の方がIMPの絶対濃度及び組成割合が多くなった。
Claims (4)
- ブラックタイガー(Penaeus monodon)、クルマエビ(Penaeus japonicus)、バナメイ(Penaeus vannamei)のいずれかであるエビ類を15〜25℃の温度で、2〜24時間保持することにより、エビ類体内にIMPを蓄積させることを特徴とする、ATP関連物質中の5’−イノシン酸(IMP)の割合が40%以上であり、IMPがAMPより多く含まれている、旨味が増強されたエビ類の製造方法。
- さらに、製造されるエビ類がK値が20%以下であるエビ類である、請求項1記載のエビ類の製造方法。
- さらに、製造されるエビ類がIMPの絶対濃度が3μmol/g以上であるエビ類である、請求項1または2に記載のエビ類の製造方法。
- ブラックタイガー(Penaeus monodon)、クルマエビ(Penaeus japonicus)、バナメイ(Penaeus vannamei)のいずれかであるエビ類を15〜25℃の温度で、2〜10時間保持することにより、エビ類体内にIMPを蓄積させることを特徴とする請求項1〜3のいずれか1項に記載のエビ類の製造方法。
Priority Applications (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2005137768A JP5258011B2 (ja) | 2005-05-10 | 2005-05-10 | おいしいえびとその製造法 |
US11/914,026 US20090053386A1 (en) | 2005-05-10 | 2006-05-01 | Delicious shrimps and method of producing the same |
PCT/JP2006/309100 WO2006120962A1 (ja) | 2005-05-10 | 2006-05-01 | おいしいえびとその製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2005137768A JP5258011B2 (ja) | 2005-05-10 | 2005-05-10 | おいしいえびとその製造法 |
Related Child Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2011131765A Division JP5266365B2 (ja) | 2011-06-14 | 2011-06-14 | おいしいえびとその製造法 |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2006314213A JP2006314213A (ja) | 2006-11-24 |
JP2006314213A5 JP2006314213A5 (ja) | 2007-05-17 |
JP5258011B2 true JP5258011B2 (ja) | 2013-08-07 |
Family
ID=37396471
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2005137768A Expired - Fee Related JP5258011B2 (ja) | 2005-05-10 | 2005-05-10 | おいしいえびとその製造法 |
Country Status (3)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US20090053386A1 (ja) |
JP (1) | JP5258011B2 (ja) |
WO (1) | WO2006120962A1 (ja) |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP6209827B2 (ja) * | 2012-02-23 | 2017-10-11 | 味の素株式会社 | エビの前処理方法 |
-
2005
- 2005-05-10 JP JP2005137768A patent/JP5258011B2/ja not_active Expired - Fee Related
-
2006
- 2006-05-01 US US11/914,026 patent/US20090053386A1/en not_active Abandoned
- 2006-05-01 WO PCT/JP2006/309100 patent/WO2006120962A1/ja active Application Filing
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
WO2006120962A1 (ja) | 2006-11-16 |
US20090053386A1 (en) | 2009-02-26 |
JP2006314213A (ja) | 2006-11-24 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Abraha et al. | Effect of processing methods on nutritional and physico-chemical composition of fish: a review | |
Sampels | The effects of processing technologies and preparation on the final quality of fish products | |
Yanar et al. | Effects of brine concentration on shelf-life of hot-smoked tilapia (Oreochromis niloticus) stored at 4 C | |
Talab | Effect of cooking methods and freezing storage on the quality characteristics of fish cutlets | |
CN103689670A (zh) | 一种烧烤鳕鱼片食品的制作方法 | |
CN102948824A (zh) | 一种即食调味扇贝的加工方法 | |
Tirtawijaya et al. | Effect of steaming and hot smoking treatment combination on the quality characteristics of hagfish (Myxine glutinosa) | |
Tahıluddın et al. | Traditional fish processing techniques applied in the Philippines and Turkey | |
Esaiassen et al. | Brining of cod fillets: influence on sensory properties and consumers liking | |
KR101359224B1 (ko) | 당절임을 포함하는 두족류 연체동물의 가공방법 | |
JP5258011B2 (ja) | おいしいえびとその製造法 | |
JP5266365B2 (ja) | おいしいえびとその製造法 | |
Arumugam | Studies on the Quality of fish cutlet prepared from Rohu (Labeo rohita) during refrigerated storage | |
Şengör et al. | Determination of the amino acid and chemical composition of canned smoked mussels (Mytilus galloprovincialis, L.) | |
KR20180013223A (ko) | 고추장 옥돔 제조방법 | |
Park et al. | The contents of organic acids, nucleotides and their related compounds in kimchi prepared with salted-fermented fish products and their alternatives | |
KR100834703B1 (ko) | 대게를 이용한 김치 제조방법 | |
JP4909942B2 (ja) | スモーク魚介類の製造方法 | |
KR20190082412A (ko) | 훈제 키조개 관자 구이의 제조방법 | |
CN103704779A (zh) | 一种烧烤竹荚鱼片食品的制作方法 | |
KR100917682B1 (ko) | 조미 훈제 새우의 제조방법 및 그에 의하여 제조한 조미 훈제 새우 | |
KR20180010835A (ko) | 반건조 및 반숙된 가공 생선의 제조방법 및 이로부터 제조된 가공 생선 | |
Shiriskar et al. | Preparation of boiled and dried products from anchovies (Stolephorus sp.) and studies on quality changes during storage | |
KR20210039027A (ko) | 조미 훈제 새우의 제조방법 및 그에 의하여 제조한 조미 훈제 새우 | |
CN104687106A (zh) | 食用虾的制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20070328 |
|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20070328 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20100601 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20100802 |
|
A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20110315 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20110614 |
|
A911 | Transfer to examiner for re-examination before appeal (zenchi) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A911 Effective date: 20110706 |
|
A912 | Re-examination (zenchi) completed and case transferred to appeal board |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A912 Effective date: 20110902 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20130327 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20130419 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20160502 Year of fee payment: 3 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 5258011 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
S533 | Written request for registration of change of name |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313533 |
|
R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |