JP5112992B2 - ライススターチの製造方法 - Google Patents
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Description
粳米の90%精米(水分13.5%)を用いた。
ライススターチの各特性値は、下記試験方法により測定した。
ケルダール法に基づいて求めた。
500mgの試料に0.25N塩酸50mLを加え、55℃、2h処理し、遠心分離した上澄液の糖質をフェノール硫酸法により測定して求め、固形分に対する可溶化糖質の%を澱粉損傷率とした。
パウダーテスター(ホソカワミクロン社製)を用いて、室温で、安息角、圧縮度、スパチュラ角を測定するとともに、均一度を粒度分布から求め、R.L.Carrの流動性評価法(化学工学協会編「化学工学便覧改訂四版」p988、表13・6参照)に準じて点数化した合計点で評価した。点数が高いほど流動性に優れている。
110℃×5h乾燥法に基づいて測定した。
1)実施例1
原料米12kgを洗米し、水に浸漬した後、ピンミルを用いて回転数1000min-1で粉砕した。このときの粒度:80meshパス80%で、澱粉損傷率:0.15%であった。
原料米12kgを洗米し、水に浸漬した後水切りし、これに36kgの0.10%のNaOH水溶液を加えながらエントレーター(円板回転型粉砕機)を用いて回転数1000min-1で粉砕した。このときの粒度:80meshパス80%で、澱粉損傷率:0.15%であった。
未洗米の原料米12kgに、0.5%のクエン酸溶液15kgを加えて40℃で5h浸漬した後、水洗し、0.1%のNaOH水溶液を加えながらエントレーター(円板回転型粉砕機)を用いて回転数1000min-1で粉砕した。このときの粒度は80meshパス:90%で、澱粉損傷率は0.1%であった。次いで、粉砕物のスラリーに0.15%のNaOH水溶液を加え0.12%のNaOH濃度となるようにし、温度35℃で20h浸漬した後、150meshの篩を備えた振動式篩を通し、粗粒を除去した。粗粒の比率は1.7%であった。
未洗米の原料米12kgに、0.1%のペクチナーゼ酵素剤(天野エンザイム株式会社製)の溶液15kgを加え、pHを5.0に調整し、45℃で5h浸漬した後、水洗し、0.1%のNaOH水溶液を加えながらエントレーター(円板回転型粉砕機)を用いて回転数1000min-1で粉砕した。このときの粒度:80meshパス92%で、澱粉の損傷率:0.07%であった。
未洗米の原料米12kgに酸性プロテアーゼ酵素剤(天野エンザイム株式会社製)の0.2%の溶液15kgを加え、pHを4.0に調整し、45℃で5h浸漬した後、水洗し、0.1%のNaOH水溶液を加えながらエントレーター(円板回転型粉砕機)を用いて回転数1000min-1で粉砕した。このときの粒度:80meshパス85%で、澱粉の損傷率: 0.07%であった。次いで、粉砕物のスラリーに0.15%のNaOH水溶液を加え0.1%のNaOH濃度となるようにし、温度35℃で20h浸漬した後、150meshの篩を備えた振動式篩を通し粗粒を除去した。粗粒の比率は0.8%であった。
未洗米の原料米12kgに0.3%のNaOH水溶液40kgを加え、温度35℃で20h浸漬してアルカリ浸漬処理を行った。
未洗米の原料米12kgに0.5%のNaOH水溶液40kgを加え、温度35℃で20h浸漬してアルカリ浸漬処理を行った。
各実施例及び比較例について、表1に、1)アルカリ浸漬処理原料である米粉砕物の粒度・損傷率、2)粉砕に際して浸漬処理の有無、3)ライススターチ収量及び4)ライススターチ特性値をそれぞれ示す。
Claims (5)
- 下記工程を含むことを特徴とするライススターチの製造方法。
1)米粒を粉砕して、粒度:80mesh(目開き0.175mm;Tyler標準ふるい:以下同じ)パス60%以上で、かつ、澱粉損傷率:0.20%以下の米粉砕物を調製する粉砕工程。
2)該粉砕工程で調製した米粉砕物を、澱粉が糊化しない条件でアルカリ溶液に浸漬するアルカリ浸漬工程。
3)前記アルカリ浸漬工程後、摩砕し、粗粒とタンパク質を除去し、水で洗浄する精製工程。 - 前記米粉砕物が、粒度:80meshパス80%以上で、かつ、澱粉損傷率:0.10%以下であることを特徴とする請求項1記載のライススターチの製造方法。
- 前記粉砕工程に際して、アルカリ水溶液(0.05〜0.7質量%のNaOH水溶液の塩基度に相当するもの。)を添加しながら粉砕することを特徴とする請求項1又は2記載のライススターチの製造方法。
- 前記アルカリ浸漬工程の条件が、アルカリ溶液濃度:NaOH0.05〜0.7質量%の塩基度相当、浴温:常温〜60℃、浸漬時間:2〜50hであることを特徴とする請求項1〜3のいずれか一記載のライススターチの製造方法。
- 前記粉砕工程に際して(前後又は同時を含む。)、原料米粒(砕料)又はその粉砕物(砕製物)に対し、酸、細胞壁溶解酵素又はタンパク質分解酵素を含有した水溶液による浸漬処理を単独又は複数組み合わせて施すことを特徴とする請求項1〜4のいずれか一記載のライススターチの製造方法。
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