JP4708255B2 - 食品用カッター - Google Patents

Description

本発明は、食品用カッターに関するものである。

例えば、業務用でカツレツのようなパン粉のころもによって食肉を覆った食材を複数個に切断する装置としては、次に挙げる公知技術が見られるが、この装置は正に工場における作業手段として実施されているものであって、食堂や店舗などにおいて業務用に使用されるような小規模なものではない。

特開２００４−２１６５３２号公報

そこで、本発明は、食堂や店舗などの比較的小規模事業所において、カツレツ，コロッケ，パンなどの各種食材を適当巾に迅速かつ確実に切断するために使用するカッターを提供することを目的とするものである。

本発明は、台板の中央部の前後両側部上に被切断台部を設け、この被切断台部には台板の水平前側部から垂直状に立上る前側部、この前側部から後側方にかけて緩く傾斜する中間斜面部、この中間斜面部の端部から垂直に立上る定置部、この定置部から水平に成る導入部、この導入部から急傾斜の後側斜面部、およびこの後側斜面部は前記台板の後側部から垂直に立上る後側部を連続形成し、このように成る被切断台部において少許巾の開口部を等間隔に設け、前記台板の水平後側部の左右両端部に設けた支脚の上端部間に架設した支軸の両端部をそれぞれ支枠板の端部に枢着し、この支枠板の形状はその後側部、中間部及び前側部にかけて適当な角度に形成し、前記支枠板の両後側一部間と両前側一部間にそれぞれ軸杆を着脱し得るように架設し、この前後両軸杆間に等間隔をおいて設けた円弧形状に成る切断刃を前記被切断台部の開口部に挿入するようにし、前記支枠板の前端部間には把手を架設し、前記前軸杆の一部に掛止めするフックを有するストッパーを台板の一側部に枢着し、前記台板の中央部に形成した被切断台部の内底面部の台板前後の枠部上にトレーを載置するように成るものである。

第１に、例えばカツレツの場合にあっては内側が硬質であるから、直刃の切断刃列を設置しておき、把手をもって切断刃部を振り下すと、切断刃部の全部はカツレツの上面部に斜め方向に当接してこれを引き切るようにすることができる。

第２に、例えばコロッケやトマトのように外側が硬く内側が軟弱質のものの場合には、鋸歯状の切断刃によって斜め方向に当接してこれを確実に引き切るようにする。

第３に、切断された食品からこぼれた粉屑などは、被切断台部の各開口部から落下して下方のトレーに集中するから、これをまとめて除去することができる。

第４に、不使用時にはストッパーを回動して切断刃部の前軸杆の一部にフックして掛止めておけば、器体の安全性を確実に保持しておくことができる。

本発明器を使用するときは、まず所定のテーブル上に置いてストッパーのフックを前軸杆の掛止めから外し、切断刃部を把手をもって後方に回動しておき、被切断台部の中間斜面部を前面開放した後、カツレツその他の食材を前記中間斜面部上に載置する。しかる後に、前記把手を持って切断刃部を前方向に回動すると、各切断刃が食材面に当接しながらこれを引き切って細断するようになる。即ち、切断刃は、被切断台部の導入部−定置部−後側斜面部−中間斜面部−後側部−前側部の順番に、斜め方向から各部に設けられた開口部に連続して挿入するようになる。

切断する食材がカツレツのように外側が軟質で内側が硬質のものに対する場合にあっては、図１に見られるような円弧状の切断刃は直刃でよいが、コロッケやトマトのように外側が硬質で内側が軟質の食材に対する場合にあっては、図４に見られるような鋸歯状の切断刃を使用することになる。したがって、切断刃を固定する前後の軸杆を螺子によって解放して直刃状の切断刃から成る切断刃部を取外した後に、鋸歯状の切断刃から成る切断刃部に取り換えて、再び螺子にて各軸杆を固定する。

このように本発明にあっては、一連の切断刃を包丁を使用するときの切り刃の軌道と同じように、食材に対して接する角度は必要最小限度になるから、切断の抵抗感が少なく、食材の繊維を壊すことがないようにしている。

前記被切断台部の下方底面部にはトレーを配置しているが、切断時に発生する粉屑その他の落下物はこのトレーに集中し、切断作業終了後にトレーを把持して捨去すればよい。

１は周囲に枠部２，２を形成した台板で、この台板の中央部の前後両側部にかけて一体に成る被切断台部３を設ける。

この被切断台部３は、前記台板１の水平前側部４から垂直形状に立上る被切断前側部５、この前側部から後側方にかけて緩い傾斜角度を形成した被切断中間斜面部６、この中間斜面部の端部から若干垂直状に立上る定置部７、この定置部から若干水平に成る導入部８、この導入部から急傾斜の後側斜面部９、およびこの後側斜面部は前記台板１の後側部から垂直形状に立上る被切断後側部１０を連続形成するようにして成るものである。

このような形状に成る被切断台部３の前記各部５，６，７，８，９，１０にかけては連続して、等間隔に少許巾の開口部１１・・を設ける。

また、前記被切断台部３の内部は空間形部ａに成る。

１２は前記台板１の前記被切断後側部１０に連続する水平後側部で、この水平後側部の左右両端部上には支脚１３，１３を設け、この支脚の上端部間には支軸１４を架設する。

１５，１５は前記支軸１４の端部に基端部を枢着する支枠板で、この支枠板の形状は後側部１６，１６が適当な急角度に成り、中間部１７，１７は緩い傾斜角度に成り、前側部１８，１８が適当な緩角度に成る。

１９は前記支枠板１５，１５の後側部１６，１６と中間部１７，１７との接点部分に嵌挿して架設した後軸杆で、この後軸杆と対向して前記支枠板１５，１５の前側部１８，１８と中間部１７，１７との接点部分に嵌挿して前軸杆２０を架設する。

２１，２１は前記後軸杆１９の両端部に支枠板の外側部から螺着する螺子で、前記前軸杆２０の両端部にも同様に螺子２２，２２を螺着し、各螺子２１，２２を介して両軸杆１９，２０間に後記切断刃部２３を取付けるようにする。

２３・・・は前記前後の両軸杆１９，２０間に等間隔をおいて設けた適度の円弧形状に成る切断刃で、この切断刃の数は前記台板上の被切断台部３に等間隔に設けた開口部１１・・・と同じであり、作用時には各切断刃２３は各開口部１１に挿入し、各切断刃が降下作動したときは前記被切断台部３の内空間部ａに挿入するようになる。

前記切断刃２３は直刃でも鋸歯状２３'であっても任意であり、この切断刃部全体は切截する食材の種類に応じて、前記螺子２１，２１，２２，２２を脱着して取換えるようにすればよい。

２４は前記両支枠板１５，１５の前端部間に架設した把手で、人はこの把手をもって切断作業をすればよい。

２５は前記前軸杆２０の一部に掛止めるフック２６を設けたストッパーで、このストッパーの下端部は台板１の一側部に枢着２７する。このストッパーのフックによる掛止めによって、器体全体はロックされるようになる。

２８は前記台板１の中央部に形成した被切断台部３の空間形部ａとなった底面部に設けた多孔板で、この多孔板は前記台板周囲の枠部２，２によって包囲されている。この多孔板は、本器体をロック状態において、片手で把持するときの指先の手懸り部分となる。

２９は前記多孔板２８上に配置するトレーで、このトレーの前後両端部には垂直水平に曲折した載せ部３０，３０'を設け、一方の載せ部３０'は把持部にもなる。このトレー２９の載せ部３０，３０'は、前記枠部２，２間及びその上部に載置して安定し、このトレー上には切断された各種食品の粉屑が落下するようになる。

全体の使用前の正斜視図 図１の背斜視図 図２の側面図 他例の全体の使用前の正斜視図 全体の使用時の正斜視図 図５の背斜視図 図６の側面図

符号の説明

１ 台板
２，２ 枠部
３ 被切断台部
４ 水平前側部
５ 被切断前側部
６ 被切断中間斜面部
７ 定置部
８ 導入部
９ 後側斜面部
１０ 被切断後側部
１１・・ 開口部
１２ 水平後側部
１３，１３ 支脚
１４ 支軸
１５，１５ 支枠板
１６，１６ 支枠板後側部
１７，１７ 支枠板中間部
１８，１８ 支枠板前側部
１９ 後軸杆
２０ 前軸杆
２１，２１ 螺子
２２，２２ 螺子
２３・・・ 切断刃
２３' 鋸歯状
２４ 把手
２５ ストッパー
２６ フック
２８ 多孔板
２９ トレー
３０，３０' 載せ部
ａ 空間形部

Claims (4)

1. 台板の中央部の前後両側部上に被切断台部を設け、この被切断台部には台板の水平前側部から垂直状に立上る前側部、この前側部から後側方にかけて緩く傾斜する中間斜面部、この中間斜面部の端部から垂直に立上る定置部、この定置部から水平に成る導入部、この導入部から急傾斜の後側斜面部、およびこの後側斜面部は前記台板の後側部から垂直に立上る後側部を連続形成し、このように成る被切断台部において少許巾の開口部を等間隔に設け、前記台板の水平後側部の左右両端部に設けた支脚の上端部間に架設した支軸の両端部をそれぞれ支枠板に枢着し、この支枠板の形状はその後側部、中間部及び前側部にかけて適当な角度に形成し、前記支枠板の両後側一部間と両前側一部間にそれぞれ軸杆を着脱し得るように架設し、この前後両軸杆間に等間隔をおいて設けた円弧形状に成る切断刃を前記被切断台部の開口部に挿入するようにし、前記支枠板の前端部間に把手を架設して成ることを特徴とする食品用カッター。
2. 前軸杆の一部に掛止めるフックを設けたストッパーの下端部を台板の一側部に枢着して成る請求項１に記載した食品用カッター。
3. 台板の中央部の被切断台部の底面部上にトレーを載置し得るように設けて成る請求項１に記載した食品用カッター。
4. 任意形状に成る切断刃部を設置した前後軸杆の各両端部を左右の支枠板の後側部適所に着脱し得るように架設して成る請求項１に記載した食品用カッター。
   
   

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