JP4608586B1 - Electric heating type Baumkuchen baking machine - Google Patents
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Abstract
【課題】生地が乾燥焼けしない電気加熱式のバウムクーヘン焼成機を提供する。
【解決手段】麺棒保持アーム(16)を生地塗布ゾーン(Z1)の生地塗布位置(P1)から生地焼成位置(P3)まで往動する中間点である生地焼成ゾーン(Z2)の生地予熱位置(P2)でも一旦停止させて、その停止中仕切りシャッター(57)の進出により生地焼成ゾーンを閉鎖するように定め、焼成ゾーンの背面へ多数のシーズヒーター(11)を起立状態に並列設置して、麺棒保持アームの往動終点である焼成位置に存在する麺棒(18)とヒーターとの向かい合う相互間へ、遠赤外線放射パネル(54)を介在させ、麺棒保持アームの往動中間点である予熱位置に存在する麺棒上の生地(M)を、ヒーターにより予熱した後、麺棒保持アームの往動終点である焼成位置に到達した麺棒上の生地を、ヒーターの加熱とパネルからの輻射熱により短時間に焼成する。
【選択図】 図12An electric heating type Baumkuchen baking machine in which dough does not dry and burn is provided.
A dough preheating position in a dough baking zone (Z2), which is an intermediate point in which a rolling pin holding arm (16) moves forward from a dough application position (P1) to a dough baking position (P3) in a dough application zone (Z1) ( P2) is temporarily stopped, and the dough baking zone is determined to be closed by advancement of the partition shutter (57) during the stop, and a large number of sheathed heaters (11) are installed in parallel on the back of the baking zone, A pre-heating position which is the intermediate point of forward movement of the rolling pin holding arm with a far-infrared radiation panel (54) interposed between the opposite ends of the rolling pin (18) and the heater present at the firing position which is the forward movement end point of the rolling pin holding arm. After the dough (M) on the rolling pin existing in the heater is preheated by the heater, the dough on the rolling pin that has reached the firing position, which is the forward end of the rolling pin holding arm, is heated from the heater and the panel. Fired in a short period of time by the radiant heat.
[Selection] FIG.
Description
本発明は電気加熱式のバウムクーヘン焼成機に関する。 The present invention relates to an electric heating type Baumkuchen baking machine.
本発明者はガスバーナーを加熱源とするバウムクーヘン焼成機について、既に特許第3686671号を取得しており、この特許発明の第2実施形態として、図15〜20に基き説明されている1本焼きの往復円弧運動式バウムクーヘン焼成機が、本発明に最も近似する公知技術であると考えられる。 The inventor has already obtained Patent No. 3686671 for a Baumkuchen calciner using a gas burner as a heating source, and as a second embodiment of this patented invention, the single firing described with reference to FIGS. The reciprocating arc motion type Baumkuchen calciner is considered to be a known technique that is most similar to the present invention.
ところが、上記バウムクーヘン焼成機の加熱源は赤外線バーナー(8)とパイプバーナー(9)であるため、その水蒸気も発生するガスでの高温・多湿状態に保つことができ、ソフト感とシットリ(湿潤)感に富むバウムクーヘンの焼成状態を得られる利点がある反面、排ガスや塵埃などの発生により、焼成生地を清潔に保つことができず、特にガス供給源との接続配管工事や消防上の安全工事などを要するため、例えば階上のフロアーに据え付けて、即席的に実演販売するような使用法を採り難い。 However, since the heating source of the Baumkuchen calciner is an infrared burner (8) and a pipe burner (9), it can be kept in a high temperature and high humidity state with a gas that also generates water vapor, and has a soft feeling and a perfect (wet) While there is an advantage that you can get a baked state of Baumkuchen that is rich in feeling, it is not possible to keep the baked dough clean due to the generation of exhaust gas, dust, etc. Especially connection work with gas supply source and safety work on fire fighting etc. Therefore, for example, it is difficult to adopt a usage method that is installed on the floor above the floor and instantly demonstrated and sold.
本発明はこのような課題の改良を目的としており、その目的を達成するために、請求項1では据付け機筐の中央部に区画形成された焼成炉と、
The present invention aims to improve such a problem, and in order to achieve the object, in
その焼成炉の左右両サイド仕切り壁を貫通する水平な回転アーム軸の左右両端部へ、間歇的な往復円弧運動可能に支架された一対の平行な麺棒保持アームと、 A pair of parallel rolling pin holding arms supported so as to be able to perform intermittent reciprocating arc motion to the left and right ends of the horizontal rotating arm shaft that penetrates the left and right side partition walls of the firing furnace;
その両麺棒保持アームの張り出し先端部へ上記サイド仕切り壁を貫通する着脱操作自在として、自転運動も行なえるように軸架された水平な1本の麺棒と、 A horizontal rolling pin that is pivoted so as to be capable of rotating as a detachable operation that penetrates the side partition wall to the protruding tip of both rolling pin holding arms,
その麺棒へ生地を塗布すべく、上記焼成炉の入口側をなす生地塗布ゾーンへ、下方からの昇降作動自在に設置された生地皿と、 In order to apply the dough to the rolling pin, to the dough application zone that forms the entrance side of the baking furnace, a dough dish installed so as to be movable up and down from below,
同じく焼成炉の内奥側を占める生地焼成ゾーンと、上記入口側の生地塗布ゾーンとを区分すべく、上記麺棒保持アームの間歇的な往復円弧運動と同期して、その円弧運動軌跡を遮断する如く進退作動される仕切りシャッターとを備え、 Similarly, the arc movement trajectory is cut off in synchronization with the intermittent reciprocating arc movement of the rolling pin holding arm in order to distinguish the dough baking zone occupying the inner side of the baking furnace and the dough application zone on the inlet side. And a partition shutter that is advanced and retracted like
上記麺棒保持アームが生地塗布ゾーンの生地皿から麺棒へ生地を塗布する生地塗布位置と、その往動終点である生地焼成ゾーンの生地焼成位置とに、各々停止中は上記仕切りシャッターの進出によって、生地焼成ゾーンを閉鎖する一方、 While the rolling pin holding arm applies the dough from the dough plate in the dough application zone to the rolling pin, and the dough firing position of the dough firing zone that is the forward end of the movement, the partition shutter advances while stopping, While closing the dough baking zone
同じく麺棒保持アームがその往復円弧運動軌跡に沿って円弧運動する時には、上記生地焼成ゾーンを生地塗布ゾーンとの連通状態に開放するバウムクーヘン焼成機において、 Similarly, when the rolling pin holding arm performs an arc motion along its reciprocating arc motion trajectory, in the Baumkuchen baking machine that opens the dough baking zone to a communication state with the dough application zone,
上記麺棒保持アームを生地塗布ゾーンの生地塗布位置から生地焼成位置まで往動する時に限っては、その往動中間点である生地焼成ゾーンの生地予熱位置にも一旦停止させて、その停止中上記仕切りシャッターの進出により生地焼成ゾーンを閉鎖するように定める一方、 Only when the rolling pin holding arm moves forward from the dough application position of the dough application zone to the dough baking position, it is also temporarily stopped at the dough preheating position of the dough baking zone, which is the forward movement intermediate point. While the dough baking zone is determined to be closed by the advancement of the partition shutter,
上記生地焼成ゾーンの背面へ加熱源となる多数のシーズヒーターを起立状態に並列設置して、 Many sheathed heaters that serve as heating sources on the back of the dough baking zone are installed in parallel in an upright state,
上記麺棒保持アームの往動終点である生地焼成位置に存在する麺棒と、そのシーズヒーターとの向かい合う前後相互間へ、遮断壁となる遠赤外線放射パネルを介挿状態に横架させると共に、 It said a rolling pin present in the dough baking position the rolling pin is a forward end point of the holding arms, is laterally placed into between the front and rear cross-facing with its sheath heater, a far-infrared radiation panel comprising a blocking wall interposed state Rutotomoni,
その遠赤外線放射パネルとシーズヒーターとが向かい合う狭い熱溜まり空間へ、そのシーズヒーターの加熱温度検知センサーを介挿設置して、Insert the sheathed heater's heating temperature detection sensor into the narrow heat storage space where the far-infrared radiation panel and the sheathed heater face each other,
上記麺棒保持アームの往動中間点である生地予熱位置に存在する麺棒上の生地を、その後の焼成時における生焼けや膨張度の不足が起らないように、上記シーズヒーターの比較的低い対流熱により予備的に温めて、The sheathed heater has a relatively low convection heat so that the dough on the rolling pin existing at the dough preheating position, which is the middle point of the forward movement of the rolling pin holding arm, does not cause raw burning or insufficient expansion during subsequent baking. Preheated by
その後麺棒保持アームの往動終点である生地焼成位置に到達した麺棒上の生地を、同じくシーズヒーターの高い対流熱と遠赤外線放射パネルからの輻射熱により焼成して、After that, the dough on the rolling pin that has reached the dough firing position, which is the forward end of the rolling pin holding arm, is fired by the high convection heat of the sheathed heater and the radiant heat from the far infrared radiation panel,
その焼成終了後麺棒保持アームを上記生地予熱位置に一旦停止させることなく、生地塗布ゾーンの生地塗布位置まで一挙に早く復動するように定めたことを特徴とする。After the baking, the rolling pin holding arm is determined so as to return quickly to the dough application position in the dough application zone without once stopping at the dough preheating position.
又、請求項2では各シーズヒーターの金属パイプを蛇行したほぼ倒立U字形に折り曲げて、その下部両端を焼成炉内の背面へ片寄った下部位置にあるヒーター取付ベースへ、差し込み固定したことを特徴とする。Further, according to
更に、請求項3では遠赤外線放射パネルを溶岩やセラミックスなどのプレートから成る複数枚として、焼成炉の左右両サイド仕切り壁に固定横架された向かい合う上下一対のチャンネル溝形パネルホルダーへ、上方から抜き差し自在に差し込み起立させたことを特徴とする。Furthermore, in
請求項1の上記構成によれば、電気加熱式のバウムクーヘン焼成機として、冒頭に述べた従来技術の課題を改良することができ、しかも電気加熱式であるにも拘らず、生地の乾燥焼けやシットリ(湿潤)感・ソフト(膨張)感の不足などを予防できる効果がある。According to the above configuration of
つまり、加熱源として多数のシーズヒーターを採用しつつも、麺棒保持アームの往動終点である生地焼成位置に到達することとなる麺棒と、その麺棒上の生地を焼成する上記シーズヒーターとの前後相互間には、遠赤外線放射パネルが言わば遮断壁として介挿設置されているため、シーズヒーターの加熱が麺棒上の生地へ直かに当ることはなく、そのシーズヒーターによる焼成炉内の雰囲気温度(高温の対流熱)と、遠赤外線放射パネルからの輻射熱(遠赤外線)とを、上記生地へ短時間に与えることにより、生地の中芯まで均一に焼成されたバウムクーヘンを熱効率良く得られるのである。In other words, while adopting a large number of sheathed heaters as a heating source, before and after the rolling pin that reaches the dough firing position, which is the forward end of the rolling pin holding arm, and the sheathed heater that fires the dough on the rolling pin Since the far-infrared radiating panel is installed as a barrier between the two, the sheath heater does not directly hit the dough on the rolling pin, and the ambient temperature in the firing furnace by the sheath heater By giving (high-temperature convection heat) and radiant heat from the far-infrared radiant panel (far-infrared rays) to the fabric in a short time, it is possible to obtain Baumkuchen that has been uniformly baked to the core of the fabric efficiently. .
殊更、上記麺棒保持アームは生地塗布ゾーンの生地塗布位置と生地焼成ゾーンの生地焼成位置との2箇所だけでなく、その生地塗布位置(往動始点)から生地焼成位置(往動終点)まで往動する中間点である生地焼成ゾーンの生地予熱位置にも一旦停止され、その停止中仕切りシャッターにより閉鎖された生地焼成ゾーンの生地予熱位置において、上記麺棒保持アームに保持された麺棒上の生地が、シーズヒーターの比較的低い対流熱(焼成炉内雰囲気温度)により、一定時間だけ予備的に温められるようになっているため、その後上記生地焼成位置(往動終点)において焼成される生地の生焼け(乾燥焼け)や膨張度の不足が防がれて、その生地の膨張度(ソフト感)が著しく促進されることとなり、全体の軟らかくシットリしたバウムクーヘンを得られる効果がある。In particular, the rolling pin holding arm moves not only from the dough application position in the dough application zone and the dough baking position in the dough baking zone, but also from the dough application position (forward movement start point) to the dough baking position (forward movement end point). The dough on the rolling pin held by the rolling pin holding arm is temporarily stopped at the dough preheating position of the dough baking zone, which is a moving intermediate point, and closed at the dough baking zone closed by the partition shutter during the stoppage. Since the sheathed heater is preheated for a certain period of time by the relatively low convection heat (firing furnace atmosphere temperature) of the sheathed heater, the raw burnt of the dough that is fired at the dough firing position (forward end point) after that. (Dry burn) and lack of expansion are prevented, and the expansion (soft feeling) of the dough is remarkably promoted, and the overall soft and soft baumku There is an effect obtained a hen.
しかも、シーズヒーターの加熱が麺棒上の生地へ直かに当ることを防ぐ遮断壁になる遠赤外線放射パネルと、そのシーズヒーターとの向かい合う狭い前後相互間(熱溜まり空間)には、そのシーズヒーターの加熱温度検知センサーが介挿設置されているため、これにより測定・検知した生地の現在焼成温度と、予じめ設定された目標の生地焼成温度とを考慮して、上記シーズヒーターに接続使用する温度調整器により、そのシーズヒーターの加熱力(加熱温度分布)を熱効率良くPID制御できる効果もある。Moreover, there is a far-infrared radiation panel that serves as a barrier to prevent the sheathed heater from directly hitting the dough on the rolling pin, and the sheathed heater between the front and back of the sheathed heater facing each other (heat storage space). Since the heating temperature detection sensor is installed, it is connected to the above sheathed heater in consideration of the current baking temperature measured and detected and the target baking temperature set in advance. The temperature regulator that performs the PID control of the heating power (heating temperature distribution) of the sheathed heater with high thermal efficiency is also provided.
その場合、請求項2の構成を採用するならば、シーズヒーターの表面積を有効に拡大させることができ、しかもその多数起立する下部両端を接続端子として、焼成炉内のヒーター取付ベースへ悉く安定裡に差し込み固定し得る効果がある。In that case, if the structure of
更に、請求項3の構成を採用するならば、遠赤外線放射パネルを溶岩プレートやセラミックスプレートとして、これから遠赤外線(輻射熱)を極力多く放射させることができ、腐蝕せずに清潔であるほか、その使用中に万一欠けや割れなどの事故を生じたとしても、これを新品と容易に交換使用できる利便性がある。Furthermore, if the configuration of
以下、図示の実施形態に基いて本発明の具体的構成を詳述すると、図1〜12は1本焼きの往復円弧運動式バウムクーヘン焼成機に係り、(1)は一定な大きさ(例えば幅が約1,300mm×高さが約1,470mm×奥行が約750mm)のほぼ直方体をなす据付け機筐であって、そのうちの幅:約830mmを占める中央部が焼成炉(B)として区画形成されている。Hereinafter, the specific configuration of the present invention will be described in detail based on the illustrated embodiment. FIGS. 1 to 12 relate to a single-fired reciprocating arc motion Baumkuchen calciner, and (1) is a constant size (for example, width). Is an approximately 1,300mm x about 1,470mm height x about 750mm depth installation machine housing, with a width of about 830mm at the center, which forms a section as a firing furnace (B) Has been.
そして、その焼成炉(B)と垂直な両サイド仕切り壁(2)を介して並列する左右何れか一方(図例では正面から見て右側)が、麺棒円弧運動機構(C)と麺棒回転(自転)駆動機構(D)との集中的な格納室(3)をなし、残る他方(図例では同じく左側)が言わば空室又は予備室(4)になっている。Then, either the left or right side (in the example shown, the right side as viewed from the front) parallel to the firing furnace (B) through both side partition walls (2) is a rolling pin arc motion mechanism (C) and rolling pin rotation ( A concentric storage chamber (3) with the (rotation) drive mechanism (D) is formed, and the other (the same left side in the figure) is a vacant chamber or a spare chamber (4).
但し、上記機筐(1)の両サイド部を麺棒円弧運動機構(C)の格納室(3)と、麺棒回転(自転)駆動機構(D)の格納室(4)との左右一対に振り分けても良い。(5)は上記格納室(3)と空室(4)との正面に設置された操作パネルである。電源コンセント(AC200V)に接続使用する差込みプラグは図示省略してある。However, the both sides of the machine casing (1) are divided into a pair of left and right of the storage chamber (3) of the rolling pin arc motion mechanism (C) and the storage chamber (4) of the rolling pin rotation (rotation) drive mechanism (D). May be. (5) is an operation panel installed in front of the storage room (3) and the empty room (4). The plug used for connection to the power outlet (AC200V) is not shown.
(6)は上記機筐(1)における焼成炉(B)の中央部に開設された正面作業口、(7)はその正面作業口(6)の真上位置に設けられた排熱ダクトであり、図4のように焼成炉(B)の内部から機筐(1)外の上部後方へ排熱するが、その下端部は後述の仕切りシャッター用受け止め壁(8)として機能する。(9)は排熱ダクト(7)に切り欠かれた正面覗き窓であり、ここから焼成炉(B)の内部を透視することができる。(6) is a front work port established in the center of the firing furnace (B) in the machine casing (1), and (7) is a heat exhaust duct provided directly above the front work port (6). As shown in FIG. 4, heat is exhausted from the inside of the firing furnace (B) to the upper rear outside the machine casing (1), but its lower end functions as a partition shutter receiving wall (8) described later. (9) is a front view window cut out in the exhaust heat duct (7), from which the inside of the firing furnace (B) can be seen through.
(10)は上記焼成炉(B)内の背面へ片寄った下部位置に固定されたヒーター取付ベース、(11)は同じく焼成炉(B)内の背面へ起立状態に並列された多数(図例では1.5Kw×9本)のシーズヒーターであって、その電熱線を通す金属パイプが図5のように、表面積を拡大するための蛇行したほぼ倒立U字形に曲げ加工されており、しかもその起立する各金属パイプの下部両端が接続端子として、上記ヒーター取付ベース(10)に差し込まれた上、裏側から固定ナット(12)により締め付けられている。(13)はそのシーズヒーター(11)に接続された通電線を示している。(10) is a heater mounting base fixed at a lower position offset toward the back surface in the firing furnace (B), and (11) is a large number of standing in parallel on the back surface in the firing furnace (B) (illustration example) In this case, 1.5Kw x 9) sheathed heater, the metal pipe through which the heating wire passes is bent into an almost inverted U-shape meandering to increase the surface area, as shown in FIG. The lower ends of each of the standing metal pipes are inserted into the heater mounting base (10) as connection terminals and tightened from the back side by a fixing nut (12). (13) shows an energization line connected to the sheathed heater (11).
又、(14)は上記焼成炉(B)における正面作業口(6)のほぼ真上位置に横架された水平な回転アーム軸であって、図6のように焼成炉(B)の垂直な両サイド仕切り壁(2)を貫通しており、その左右両端部が上記空室(4)と格納室(3)との内部において、各々ピローブロックなどにより軸受けされている。(15)は両サイド仕切り壁(2)の上部に切り抜かれた回転アーム軸逃し入れ孔である。Further, (14) is a horizontal rotating arm shaft that is horizontally mounted at a position almost directly above the front working port (6) in the firing furnace (B), and is vertical to the firing furnace (B) as shown in FIG. Both side partition walls (2) pass through, and both left and right end portions thereof are respectively supported by pillow blocks or the like inside the vacant chamber (4) and the storage chamber (3). (15) is a rotary arm shaft escape hole cut out at the upper part of both side partition walls (2).
(16)は上記回転アーム軸(14)の途上へボス(17)を介して、各々嵌め付け一体化された左右一対の平行な麺棒保持アームであり、上記格納室(3)と空室(4)との内部に延在している。しかも、その両保持アーム(16)が回転アーム軸(14)上から一定長さ(L)だけ張り出す先端部(後端部)に、1本の麺棒(18)が水平の横架状態として着脱・交換自在に取り付けられるようになっている。(16) is a pair of left and right parallel rolling pin holding arms that are fitted and integrated via a boss (17) in the middle of the rotary arm shaft (14), and the storage chamber (3) and the empty chamber ( 4) and extended inside. Moreover, one rolling pin (18) is placed horizontally on the front end (rear end) where both the holding arms (16) protrude from the rotary arm shaft (14) by a certain length (L). It is designed to be detachable and replaceable.
つまり、図6〜8から明白なように、両麺棒保持アーム(16)のうち、その一方(図例では左側)の先端部にはピローユニット(19)が付属一体化されており、これによって麺棒(18)の対応的な一端部(左端部)を回転自在に軸受けする。残る他方(図例では右側)の先端部にはベアリングケース(20)が付属一体化されており、そのベアリング(21)によって軸受けされた連結鞘軸(22)が上記格納室(3)内へ臨む軸端部には、後述する麺棒回転(自転)用の径大な従動スプロケット(23)が差し込み套嵌されている。That is, as is clear from FIGS. 6 to 8, a pillow unit (19) is attached and integrated at the tip of one of the rolling pin holding arms (16) (left side in the example), A corresponding one end (left end) of the rolling pin (18) is rotatably supported. A bearing case (20) is attached and integrated with the remaining tip (right side in the example), and the connecting sheath shaft (22) supported by the bearing (21) is moved into the storage chamber (3). A large-diameter driven sprocket (23) for rolling (spinning) of a rolling pin, which will be described later, is inserted and fitted into the shaft end portion that faces.
又、同じく連結鞘軸(22)が上記焼成炉(B)のサイド仕切り壁(2)を通じて炉内へ張り出す径大なヘッド部には、麺棒(18)の対応的な他端部(右端部)から径方向へ突出するキーピン(ノックピン)(24)を、抜き差し自在に差し込み係止できるキー溝(25)がほぼL字形又はフック状に切り欠かれており、そのキーピン(24)とキー溝(25)との係止を介して、麺棒(18)が回転(自転)することになる。(26)は上記焼成炉(B)の両サイド仕切り壁(2)に切り抜かれた麺棒逃し入れ口であり、円弧状に屈曲している。Similarly, the connecting head shaft (22) projects into the furnace through the side partition wall (2) of the firing furnace (B) and has a corresponding other end (right end) of the rolling pin (18). Key groove (25) that can be inserted and locked in a detachable manner so that the key pin (knock pin) (24) protruding in the radial direction from the portion is cut out in an approximately L shape or hook shape. The key pin (24) and the key The rolling pin (18) rotates (rotates) through the engagement with the groove (25). (26) is a rolling pin outlet cut out on both side partition walls (2) of the firing furnace (B), and is bent in an arc shape.
(27)は上記連結鞘軸(22)の中空内部に貫通されたロックピン(芯軸)であり、そのネジ端部に締結された固定ナット(28)によって、上記従動スプロケット(23)を抜け止め状態に組み付けている。(29)は同じく連結鞘軸(22)の中空内部に封入された圧縮コイルバネであり、上記ロックピン(27)の径大なヘッド部を常時麺棒(18)の存在方向(焼成炉の内側方向)へ押圧付勢することによって、その麺棒(18)側のキーピン(24)が連結鞘軸(22)側のキー溝(25)から離脱しないロック状態に保っている。(27) is a lock pin (core shaft) penetrated into the hollow interior of the connecting sheath shaft (22), and the driven sprocket (23) is pulled out by a fixing nut (28) fastened to the screw end thereof. It is assembled in a stopped state. (29) is a compression coil spring enclosed in the hollow inside of the connecting sheath shaft (22), and the large-diameter head portion of the lock pin (27) is always placed in the direction in which the rolling pin (18) is present (inner direction of the firing furnace). The key pin (24) on the rolling pin (18) side is kept in a locked state so as not to be detached from the key groove (25) on the connecting sheath shaft (22) side.
そのため、上記麺棒(18)をその両保持アーム(16)へ取り付け使用する場合には、その麺棒(18)の一端部(左端部)を先にピローユニット(19)へ通し込み移動させて、その後麺棒(18)における他端部(右端部)のキーピン(24)を連結鞘軸(22)のキー溝(25)へ、そのロックピン(27)の押し込み弾圧状態のもとで差し込み係止させれば良い。Therefore, when attaching and using the rolling pin (18) to both holding arms (16), one end portion (left end portion) of the rolling pin (18) is first moved into the pillow unit (19) and moved. After that, the key pin (24) at the other end (right end) of the rolling pin (18) is inserted into the key groove (25) of the connecting sheath shaft (22) under the state where the lock pin (27) is pressed and locked. You can do it.
その麺棒(18)を両保持アーム(16)から取りはずす場合には、同じくロックピン(27)を押し込み沈没させ乍ら、麺棒(18)側のキーピン(24)を連結鞘軸(22)側のキー溝(25)から抜き出して、その麺棒(18)を上記ピローユニット(19)の存在方向へ移動させば良い。尚、麺棒(18)における生地(M)の巻き付け塗布される中央部だけは木製として、残る左右両端の取付軸部よりも径大な円柱形に造形されている。│ When the rolling pin (18) is removed from both holding arms (16), the key pin (24) on the rolling pin (18) side is moved to the connecting sheath shaft (22) side while the lock pin (27) is pushed in and submerged. The rolling pin (18) may be extracted from the keyway (25) and moved in the direction in which the pillow unit (19) is present. In addition, only the center part where the dough (M) is wound and applied on the rolling pin (18) is made of wood, and is formed into a cylindrical shape having a larger diameter than the left and right mounting shafts. │
上記1本の麺棒(18)は、その回転(自転)駆動機構(D)によって正・逆方向へ回転(自転)駆動されるが、別個な麺棒円弧運動機構(C)により左右一対の麺棒保持アーム(16)を介して、その回転アーム軸(14)の枢支軸線廻りに上記麺棒逃し入れ口(26)に沿い一定角度(例えば約100度)(θ)だけ往復(昇降)円弧運動することもできるようになっている。(R)はその麺棒(18)の上記逃し入れ口(26)に沿う円弧運動軌跡を示しており、上記麺棒保持アーム(16)の一定長さ(L)がその円弧運動の半径になる。The one rolling pin (18) is driven to rotate (spin) in the forward / reverse direction by its rotation (spinning) drive mechanism (D), but holds a pair of left and right rolling pins by a separate rolling pin arc motion mechanism (C). A reciprocating (up and down) arc motion is made through the arm (16) by a certain angle (for example, about 100 degrees) (θ) along the rolling pin outlet (26) around the pivot axis of the rotating arm shaft (14). You can also do that. (R) shows the arc motion locus along the escape port (26) of the rolling pin (18), and the constant length (L) of the rolling pin holding arm (16) becomes the radius of the arc motion.
そこで、麺棒回転(自転)駆動機構(D)を説明すると、その駆動機構(D)用格納室(3)内の中途高さ位置には図1、3、4、6のように、駆動源となるブレーキ付きのギヤードモーター(30)が支架されている一方、上記回転アーム軸(14)が同じく麺棒回転(自転)駆動機構(D)の格納室(3)内まで張り出し延長した途上には、直径の大小相違する麺棒回転(自転)用の原動スプロケット(31)(32)が並列状態に嵌め付け一体化されている。(33)はその回転アーム軸(14)上の径大な原動スプロケット(31)と、上記ギヤードモーター(30)の径小な出力スプロケット(34)との相互間に巻き掛けられた無端な1次伝動チエンである。The rolling pin rotation (spinning) drive mechanism (D) will now be described. The drive source is located at the mid-high position in the drive mechanism (D) storage chamber (3) as shown in FIGS. While the geared motor (30) with a brake is supported, the rotating arm shaft (14) extends into the storage chamber (3) of the rolling pin rotation (spinning) drive mechanism (D) and extends. The rolling sprockets (31) and (32) for rotating (spinning) rolling pins with different diameters are fitted and integrated in a parallel state. (33) is an endless 1 wound between the large-diameter driving sprocket (31) on the rotary arm shaft (14) and the small-diameter output sprocket (34) of the geared motor (30). The next transmission chain.
又、上記麺棒(18)の一端部(右端部)と係止される連結鞘軸(22)が麺棒回転(自転)駆動機構(D)の格納室(3)内へ臨む軸端部には、径大な従動スプロケット(23)が嵌め付け一体化されている旨を上記したが、その従動スプロケット(23)と上記回転アーム軸(14)上の残る径小な原動スプロケット(32)との向かい合う相互間には、無端な2次伝動チエン(35)が巻き掛けられている。Further, the connecting sheath shaft (22), which is locked to one end (right end) of the rolling pin (18), has a shaft end facing the storage chamber (3) of the rolling pin rotation (rotation) drive mechanism (D). As described above, the large-diameter driven sprocket (23) is fitted and integrated, but the driven sprocket (23) and the small-diameter driving sprocket (32) remaining on the rotating arm shaft (14) remain. An endless secondary transmission chain (35) is wound between the two facing each other.
そのため、上記麺棒(18)はそのブレーキ付きのギヤードモーター(30)により、1、2次伝動チエン(33)(35)を介して正・逆方向へ回転(自転)駆動されることになる。その回転(自転)駆動源のギヤードモーター(30)は操作パネル(5)上の麺棒回転速度調整ボリュームにより設定された回転速度として、インバーター制御されるのである。尚、麺棒(18)の回転(自転)方向性については、作業者が麺棒(18)に対する生地(M)の巻き付け状態などを考慮して、正・逆切り替え操作できるようになっている。Therefore, the rolling pin (18) is rotated (spinned) in the forward and reverse directions by the geared motor (30) with a brake via the primary and secondary transmission chains (33) and (35). The geared motor (30) of the rotation (autorotation) drive source is inverter-controlled as the rotation speed set by the rolling pin rotation speed adjustment volume on the operation panel (5). Regarding the direction of rotation (spinning) of the rolling pin (18), the operator can perform a forward / reverse switching operation in consideration of the winding state of the dough (M) around the rolling pin (18).
他方、麺棒円弧運動機構(C)について言えば、その駆動源となるブレーキモーター(36)が図3、4のように、麺棒円弧運動機構(C)をも格納する上記格納室(3)内の中途高さ位置へ、上記麺棒回転(自転)用の駆動源であるギヤードモーター(30)と並列する状態に支架されていると共に、上記回転アーム軸(14)が同じく麺棒円弧運動機構(C)の格納室(3)内まで張り出し延長した途上には、麺棒円弧運動用の従動スプロケット(37)が嵌め付け一体化されている。その回転アーム軸(14)上の従動スプロケット(37)は、上記麺棒回転(自転)用原動スプロケット(31)(32)の一対と並列した設置状態にある。On the other hand, as for the rolling pin arc motion mechanism (C), as shown in FIGS. 3 and 4, a brake motor (36) serving as a drive source in the storage chamber (3) also stores the rolling pin arc motion mechanism (C). The rolling arm shaft (14) is supported in parallel with the geared motor (30), which is a driving source for rotating (spinning) the rolling pin, and the rotating arm shaft (14) is similarly rolled to the middle height position. ) Is extended into the storage chamber (3), and a rolling sprocket (37) for rolling the rolling pin is fitted and integrated. The driven sprocket (37) on the rotating arm shaft (14) is in an installed state in parallel with the pair of rolling sprockets (31) and (32) for rotating the rolling pin (rotation).
又、(38)は上記ブレーキモーター(36)のほぼ真上位置に支架された直交軸型のギヤードモーター又は減速機であり、そのギヤ軸上の径大な伝動スプロケット(39)と上記ブレーキモーター(36)の径小な出力スプロケット(40)とが、無端な1次伝動チエン(41)を介して連繋されている一方、同じく直交軸型のギヤードモーター(38)におけるモーター軸上の径小な原動スプロケット(42)と、上記回転アーム軸(14)上の麺棒円弧運動用従動スプロケット(37)とが、やはり無端な2次伝動チエン(43)によって連繋されている。Further, (38) is an orthogonal shaft type geared motor or speed reducer supported almost right above the brake motor (36), and a large transmission sprocket (39) on the gear shaft and the brake motor. The small output sprocket (40) of (36) is connected via an endless primary transmission chain (41), while the small diameter on the motor shaft of the orthogonal shaft type geared motor (38) is also provided. A continuous driving sprocket (42) and a rolling sprocket (37) for rolling the rolling pin on the rotating arm shaft (14) are connected by an endless secondary transmission chain (43).
そのため、上記回転アーム軸(14)がそのブレーキモーター(36)によって正・逆方向へ回転駆動されると、その回転アーム軸(14)上から一定長さ(L)だけ後方へ張り出す麺棒保持アーム(16)は一定角度(θ)だけ円弧運動され、その両保持アーム(16)に保持された1本の麺棒(18)が、焼成炉(B)における内奥側(背後側)の生地焼成ゾーン(Z2)と、同じく入口側(正面側)の生地塗布ゾーン(Z1)との相互間を自動間歇的に往復(昇降)することとなる。Therefore, when the rotary arm shaft (14) is driven to rotate in the forward / reverse direction by the brake motor (36), the rolling pin is held backward from the rotary arm shaft (14) by a predetermined length (L). The arm (16) is circularly moved by a certain angle (θ), and one rolling pin (18) held by the holding arms (16) is a dough on the inner back side (back side) in the baking furnace (B). The firing zone (Z2) and the dough application zone (Z1) on the entrance side (front side) are also automatically reciprocated (lifted) intermittently.
その場合、回転アーム軸(14)が焼成炉(B)のサイド仕切り壁(2)を貫通して、上記空室(4)の内部へ張り出す他端部(図例では左端部)には、複数(図例では3個)の第1〜3ストライカー(カム)(44)(45)(46)が図1、6のような並列状態に嵌め付け一体化されているほか、これらの第1〜3ストライカー(カム)(44)(45)(46)と各々接触し得る麺棒円弧運動用の第1〜3停止位置検知センサー(近接スイッチ又はリミットスイッチ)(47)(48)(49)も、上記空室(4)の内部に対応設置されており、その第1〜3停止位置検知センサー(47)(48)(49)からの検知出力信号を受けるたび毎に、上記麺棒円弧運動機構(C)の駆動源であるブレーキモーター(36)が停止するようになっている。In that case, the rotating arm shaft (14) penetrates the side partition wall (2) of the firing furnace (B) and extends to the inside of the empty chamber (4) (the left end portion in the example). A plurality (three in the illustrated example) of first to third strikers (cams) (44) (45) (46) are fitted and integrated in a parallel state as shown in FIGS. 1st to 3rd stop position detecting sensors (proximity switch or limit switch) (47) (48) (49) for the rolling motion of the rolling pin that can come into contact with the 1st to 3rd strikers (cam) (44) (45) (46) Is installed corresponding to the inside of the vacant chamber (4), and the rolling motion of the rolling pin every time a detection output signal is received from the first to third stop position detection sensors (47), (48), and (49). The brake motor (36) that is the drive source of the mechanism (C) is stopped. Going on.
つまり、1本の麺棒(18)を保持した両保持アーム(16)が、上記焼成炉(B)における生地塗布ゾーン(Z1)の生地塗布位置(往動始点/下限位置)(P1)と、生地焼成ゾーン(Z2)の生地焼成位置(往動終点/上限位置)(P3)との相互間を一定角度(θ)だけ往復(昇降)円弧運動するように、しかもその生地塗布ゾーン(Z1)から生地焼成ゾーン(Z2)へ向かう往動(上昇)時に限っては、上記麺棒保持アーム(16)が生地焼成ゾーン(Z2)の生地予熱位置(往動中間点)(P2)において一旦停止することとなるように、その回転アーム軸(14)をブレーキモーター(36)により自動間歇的に回転駆動して、上記麺棒保持アーム(16)が生地塗布ゾーン(Z1)の生地塗布位置(P1)に停止中、その麺棒(18)に対する生地(M)の巻き付け塗布を行ない、同じく麺棒保持アーム(16)が生地焼成ゾーン(Z2)の生地予熱位置(P2)に一旦停止中、その麺棒(18)上の生地(M)を低い炉内雰囲気温度(対流熱)により予熱して、その後の焼成時における生地(M)の生焼けを防ぐと共に、生地(M)の膨張度を促進できるように定め、更に麺棒保持アーム(16)が同じく生地焼成ゾーン(Z2)の生地焼成位置(P3)に停止中、上記麺棒(18)上の生地(M)をシーズヒーター(11)での高い間接抵抗加熱(対流熱)と遠赤外線放射パネル(54)の遠赤外線(輻射熱)により、中芯までシットリと均一に焼成できるようになっている。That is, both holding arms (16) holding one rolling pin (18) are the dough application position (forward movement start point / lower limit position) (P1) of the dough application zone (Z1) in the baking furnace (B), The dough application zone (Z1) so that the dough firing zone (Z2) makes a reciprocating (up and down) arc movement by a certain angle (θ) between the dough firing position (forward end point / upper limit position) (P3) of the dough firing zone (Z2). The rolling pin holding arm (16) temporarily stops at the dough preheating position (forward movement intermediate point) (P2) of the dough baking zone (Z2) only during the forward movement (rise) from the dough to the dough baking zone (Z2). The rotating arm shaft (14) is automatically and intermittently driven by the brake motor (36) so that the rolling pin holding arm (16) is in the dough application position (P1) in the dough application zone (Z1). That stopped The dough (M) is wound and applied to the stick (18). Similarly, the rolling pin holding arm (16) is temporarily stopped at the dough preheating position (P2) of the dough baking zone (Z2). M) is preheated at a low furnace atmosphere temperature (convection heat) to prevent the dough (M) from being burned during the subsequent baking, and the degree of expansion of the dough (M) can be promoted. While (16) is also stopped at the dough baking position (P3) of the dough baking zone (Z2), the dough (M) on the rolling pin (18) is heated with high indirect resistance (convection heat) with a sheathed heater (11). By far infrared rays (radiant heat) of the far infrared radiation panel (54), it is possible to fire evenly to the center.
尚、生地焼成ゾーン(Z2)の生地焼成位置(往動終点/上限位置)(P3)から生地塗布ゾーン(Z1)へ向かう復動(下降)時、上記麺棒保持アーム(16)はその生地塗布ゾーン(Z1)の生地予熱位置(往動中間点)(P2)に一旦停止せず、生地塗布ゾーン(Z1)の生地塗布位置(往動始点/下限位置)(P1)まで一挙に早く戻ることとなる。その生地塗布位置(P1)は麺棒保持アーム(16)の復動終点/下限位置と換言することもできる。When the dough firing zone (Z2) moves backward (down) from the dough firing position (forward end / upper limit position) (P3) to the dough application zone (Z1), the rolling pin holding arm (16) applies the dough. Do not temporarily stop at the fabric preheating position (forward intermediate point) (P2) in the zone (Z1), but return quickly to the fabric application position (forward start point / lower limit position) (P1) in the fabric application zone (Z1). It becomes. The dough application position (P1) can be rephrased as the backward movement end point / lower limit position of the rolling pin holding arm (16).
何れにしても、上記麺棒保持アーム(16)が往復(昇降)円弧運動の一旦停止中にも、その麺棒(18)が回転(自転)運動を行なうことは勿論である。その麺棒保持アーム(16)の停止時間(生地塗布位置での生地巻き付け塗布時間や生地予熱位置での予備的な生地温め時間、生地焼成位置での生地焼成時間)は、タイマーによって適当に調整・設定することができ、その設定を押ボタンによって手動解除することも可能である。上記ブレーキモーター(36)の回転速度もインバーター制御されるようになっている。In any case, it is a matter of course that the rolling pin (18) rotates (rotates) while the rolling pin holding arm (16) temporarily stops the reciprocating (lifting) arc motion. The stop time of the rolling pin holding arm (16) (the dough winding application time at the dough application position, the preliminary dough warming time at the dough preheating position, the dough baking time at the dough baking position) is appropriately adjusted by a timer. It can be set, and the setting can be manually canceled by a push button. The rotational speed of the brake motor (36) is also inverter controlled.
(50)は上記生地焼成ゾーン(Z2)の生地焼成位置(往動終点/上限位置)(P3)にある麺棒(18)と、上記シーズヒーター(11)との前後(正背)相互間に固定横架された上下一対の水平なパネルホルダーであって、互いに向かい合うチャンネル溝形の鋼板やアルミ板などから成り、その左右両端部が図4〜6のように底支持アングル(51)や垂直なサイド支持ブラケット(52)の一対づつを介して、上記焼成炉(B)の両サイド仕切り壁(2)に取り付けられている。(53)はその取付け用の固定ボルトである。(50) is a position between the rolling pin (18) at the dough baking position (forward end point / upper limit position) (P3) of the dough baking zone (Z2) and the front and back (straight) between the sheathed heater (11). A pair of upper and lower horizontal panel holders that are fixedly mounted horizontally, and are composed of channel channel steel plates or aluminum plates facing each other, and their left and right ends are bottom support angles (51) and vertical as shown in FIGS. The pair of side support brackets (52) are attached to both side partition walls (2) of the firing furnace (B) through a pair of side support brackets (52). (53) is a fixing bolt for the attachment.
(54)は上記パネルホルダー(50)のチャンネル溝内へ上方から抜き差し自在に差し込まれることにより、起立状態に保たれた左右一対の遠赤外線放射パネルであって、一定厚みの長方形(例えば幅が約400mm×背丈が約250mm×厚みが約15mm)な溶岩や軽石、セラミックスなどのプレートから成り、その並列する複数枚が図4〜6のようにシーズヒーター(11)の直前位置を遮断して、生地焼成位置(往動終点/上限位置)(P3)での焼成中にある生地(M)が、シーズヒーター(11)の高温加熱により早く乾燥することを防ぎ、その遠赤外線放射パネル(54)からの輻射熱(遠赤外線)により、生地(M)の中芯まで効果的に焼成して、充分な膨張度とシットリ(湿潤)感を与え得るようになっている。(54) is a pair of left and right far-infrared radiating panels kept in an upright state by being removably inserted into the channel groove of the panel holder (50) from above. It consists of lava, pumice, and ceramic plates that are about 400mm x height is about 250mm x thickness is about 15mm, and the multiple parallel plates block the position just before the sheathed heater (11) as shown in Figs. The dough firing position (forward end point / upper limit position) (P3) prevents the dough (M) from being dried quickly by the high temperature heating of the sheathed heater (11), and the far infrared radiation panel (54 ) From the radiant heat (far-infrared rays) to the center of the fabric (M), which can be effectively baked to give a sufficient degree of expansion and a sense of tightness (wetness).
しかも、このような遠赤外線放射パネル(54)とシーズヒーター(11)との一層狭い前後(正背)相互間(熱溜まり空間)には、そのシーズヒーター(11)の加熱温度(生地焼成温度)検知センサー(55)が図4〜6のように介在されてもいる。その温度検知センサー(55)は一例として、約300mmの長さと約5mmの直径を有する放射温度計から成り、上記焼成炉(B)のサイド仕切り壁(2)から上記狭い熱溜まり空間を目指して、ほぼ水平に張り出し横架されている。In addition, between such a far-infrared radiating panel (54) and the sheathed heater (11) between the front and back (straight back) (heat accumulation space), the heating temperature of the sheathed heater (11) (dough baking temperature) ) A detection sensor (55) is also interposed as shown in FIGS. As an example, the temperature detection sensor (55) is composed of a radiation thermometer having a length of about 300 mm and a diameter of about 5 mm, aiming at the narrow heat storage space from the side partition wall (2) of the firing furnace (B). Hangs out almost horizontally.
そして、上記シーズヒーター(11)に接続されている図外の温度調整器が、操作パネル(5)上の温度設定器により予じめ設定された目標温度と、温度検知センサー(55)により検知された現在温度とを考慮して、上記シーズヒーター(11)の加熱力(加熱温度分布)をPID制御、就中好ましくは目標値応答と外乱応答との制御性能が両立し得る2自由度PID制御するようになっている。A temperature regulator (not shown) connected to the sheathed heater (11) is detected by the target temperature preset by the temperature setter on the operation panel (5) and the temperature detection sensor (55). PID control of the heating power (heating temperature distribution) of the sheathed heater (11) in consideration of the current temperature thus obtained, preferably a two-degree-of-freedom PID capable of achieving both control performance of target value response and disturbance response It comes to control.
又、(56)は上記焼成炉(B)の排熱ダクト(7)から垂下した仕切りシャッター用受け止め壁(8)を目指して、上記麺棒(18)の円弧運動軌跡(R)と交叉する如く、その焼成炉(B)の両サイド仕切り壁(2)へ前上がり傾斜状態に列設された左右一対の平行な仕切りシャッター用進退(昇降)ガイドレールであり、これに沿って仕切りシャッター(57)が一定ストローク(S)だけ進退(昇降)作動されるようになっている。Further, (56) aims at the partition shutter receiving wall (8) suspended from the exhaust heat duct (7) of the baking furnace (B) and crosses the arc motion locus (R) of the rolling pin (18). , A pair of left and right parallel shutter shutter advancing and retreating (elevating) guide rails arranged in an upwardly inclined manner on both side partition walls (2) of the firing furnace (B), along which partition shutters (57 ) Is moved forward / backward (lifted / lowered) by a fixed stroke (S).
つまり、仕切りシャッター(57)が麺棒(18)の円弧運動軌跡(R)を遮断する如く進出(上昇)されることにより、上記焼成炉(B)を図1、4、11、12のように、後述の生地皿が存在する入口側の生地塗布ゾーン(Z1)と、加熱源の上記シーズヒーター(11)や遠赤外線放射パネル(54)などが存在する内奥側の生地焼成ゾーン(Z2)とに仕切り区分して、その生地焼成ゾーン(Z2)を高温状態に閉鎖でき、生地焼成ゾーン(Z2)から生地塗布ゾーン(Z1)への放熱を防止し得るようになっているのである。That is, when the partition shutter (57) is advanced (raised) so as to block the arc motion locus (R) of the rolling pin (18), the firing furnace (B) is moved as shown in FIGS. A dough application zone (Z1) on the entrance side where a dough plate described later is present, and a dough baking zone (Z2) on the inner side where the above-described sheathed heater (11), far-infrared radiation panel (54), etc. are present. Thus, the dough baking zone (Z2) can be closed at a high temperature, and heat radiation from the dough baking zone (Z2) to the dough application zone (Z1) can be prevented.
尚、仕切りシャッター(57)が図10のように退動(下降)されると、焼成炉(B)の生地焼成ゾーン(Z2)と生地塗布ゾーン(Z1)は連通状態に開放するため、上記麺棒(18)が円弧運動軌跡(R)に沿って、その両ゾーン(Z1)(Z2)の相互間を支障なく通過することは言うまでもない。When the partition shutter (57) is retracted (lowered) as shown in FIG. 10, the dough baking zone (Z2) and the dough application zone (Z1) of the baking furnace (B) are opened to the communication state. It goes without saying that the rolling pin (18) passes between the zones (Z1) and (Z2) along the arc motion locus (R) without any trouble.
図9は上記仕切りシャッター(57)の進退(昇降)作動機構(A)を示しており、(58)はその専用の駆動源となるブレーキ付きのギヤードモーターであって、上記焼成炉(B)内の底面に据え付けられている。(59)は同じく焼成炉(B)内の底面から一体的に立設された枠フレームであって、正面視のほぼU字形をなし、その両サイド部の上段位置には回転従動軸(60)が横架されている。FIG. 9 shows an advancing / retreating (lifting / lowering) operation mechanism (A) of the partition shutter (57), and (58) is a geared motor with a brake serving as a dedicated drive source for the firing shutter (B). It is installed on the bottom inside. Similarly, (59) is a frame frame which is integrally provided upright from the bottom surface in the firing furnace (B) and has a substantially U-shape when viewed from the front. ) Is horizontal.
(61)はその水平な回転従動軸(60)の途上に嵌め付け一体化された従動スプロケットであり、上記ギヤードモーター(58)の出力スプロケット(62)と無端な伝動チエン(63)を介して連繋されている。しかも、上記回転従動軸(60)の左右両端部付近には一対のピニオンギヤ(64)も嵌め付け一体化されている一方、これらのピニオンギヤ(64)と噛合するラックギヤ(65)の左右一対が、上記仕切りシャッター(57)の前上がり傾斜面に沿って敷設一体化されている。その仕切りシャッター(57)が上記ギヤードモーター(58)により、ラックギヤ(65)とピニオンギヤ(64)との噛合を介して、その進退(昇降)ガイドレール(56)に沿い進退(昇降)作動されるようになっているわけである。(61) is a driven sprocket that is fitted and integrated in the middle of the horizontal rotary driven shaft (60), via the output sprocket (62) of the geared motor (58) and the endless transmission chain (63). It is connected. Moreover, a pair of pinion gears (64) are also fitted and integrated near the left and right ends of the rotary driven shaft (60), while the pair of left and right rack gears (65) meshing with these pinion gears (64) The partition shutter (57) is laid and integrated along an upwardly inclined surface. The partition shutter (57) is operated by the geared motor (58) to advance / retreat (elevate) along the advance / retreat (elevation) guide rail (56) through meshing of the rack gear (65) and the pinion gear (64). That is why.
尚、図示の実施形態では上記仕切りシャッター(57)の進退(昇降)ガイドレール(56)がチャンネル溝型の鋼板やアルミ板から成るものとして、焼成炉(B)の両サイド仕切り壁(2)に内側から取り付け固定されており、仕切りシャッター(57)の両サイド部に左右一対づつとして軸支された複数のコロ(66)が、そのガイドレール(56)のチャンネル溝内を円滑に転動するようになっている。In the illustrated embodiment, the advancing / retracting (elevating) guide rail (56) of the partition shutter (57) is made of a channel groove type steel plate or aluminum plate, and both side partition walls (2) of the firing furnace (B) are used. A plurality of rollers (66), which are attached and fixed from the inside to the side of the partition shutter (57) and supported by a pair of left and right sides, smoothly roll in the channel groove of the guide rail (56). It is supposed to be.
(67)(68)は上記仕切りシャッター(57)の進出(上昇)限度位置検知センサーと退動(下降)限度位置検知センサーであって、何れも近接スイッチ又はリミットスイッチから成り、これからの検知出力信号を受けるたび毎に、その駆動源のギヤードモーター(58)が停止するようになっている。但し、このような位置検知センサー(67)(68)と接触し得る一対のストライカー(カム)を、上記回転従動軸(60)の途上へ並列状態に嵌め付け一体化してもさしつかえない。(67) and (68) are an advance (upward) limit position detection sensor and a backward (downward) limit position detection sensor of the partition shutter (57), both of which consist of a proximity switch or a limit switch, and a detection output from this Each time a signal is received, the geared motor (58) of the drive source is stopped. However, a pair of strikers (cams) that can come into contact with the position detection sensors (67) and (68) may be fitted and integrated in the middle of the rotary driven shaft (60).
そして、上記仕切りシャッター(57)を進退(昇降)作動させる駆動源のギヤードモーター(58)と、上記麺棒(18)の両保持アーム(16)を往復円弧運動させる駆動源のブレーキモーター(36)とは、同期して自動間歇的に回転駆動され、仕切りシャッター(57)を麺棒保持アーム(16)が往復円弧運動時には生地焼成ゾーン(Z2)を開放状態に保ち、同じく麺棒保持アーム(16)が生地塗布ゾーン(Z1)の生地塗布位置(P1)や生地焼成ゾーン(Z2)の生地予熱位置(P2)並びに生地焼成位置(P3)へ各々一旦停止した時には、その生地焼成ゾーン(Z2)を閉鎖状態に保つことができるようになっている。Then, a geared motor (58) as a driving source for moving the partition shutter (57) forward / backward (lifting / lowering) and a brake motor (36) as a driving source for reciprocally moving both holding arms (16) of the rolling pin (18). Are synchronously driven to rotate intermittently, and when the rolling pin holding arm (16) moves the partition shutter (57) in a reciprocating arc motion, the dough baking zone (Z2) is kept open, and similarly the rolling pin holding arm (16) Are temporarily stopped at the dough application position (P1) of the dough application zone (Z1), the dough preheating position (P2) and the dough baking position (P3) of the dough baking zone (Z2). It can be kept closed.
更に、(69)は小麦粉や砂糖、油脂、卵、水などから溶解されたバウムクーヘンの生地(M)を収容する生地皿であって、上記焼成炉(B)の入口側をなす生地塗布ゾーン(Z1)内に横架しており、これからは左右一対の支持ロッド(70)が水平な仕切り壁(テーブル)(71)を通じて一体的に垂下されている。(72)はその仕切り壁(テーブル)(71)の真下位置に区成された生地皿用昇降作動機構(T)の格納室である。Further, (69) is a dough dish containing Baumkuchen dough (M) dissolved from flour, sugar, fats, eggs, water, etc., and is a dough application zone (M) that forms the entrance side of the baking furnace (B). Z1) is horizontally mounted, and from now on, a pair of left and right support rods (70) is suspended integrally through a horizontal partition wall (table) (71). (72) is a storage chamber of the dough tray lifting and lowering operation mechanism (T) defined immediately below the partition wall (table) (71).
茲に、生地皿(69)の昇降作動機構(T)は上記仕切りシャッター(57)の進退(昇降)作動機構(A)と類似しており、その専用の駆動源となるブレーキ付きギヤードモーター(73)が図1、4のように、上記格納室(72)内の底面に据え付け固定されている。(74)は同じく格納室(72)内の底面から一体的に立設された枠フレームであって、正面視の門字形を呈しており、その両サイド部の下段位置には回転中間軸(75)が横架されている。Moreover, the lifting / lowering operation mechanism (T) of the dough tray (69) is similar to the forward / backward (lifting / lowering) operation mechanism (A) of the partition shutter (57), and a geared motor with brake ( 73), as shown in FIGS. 1 and 4, are fixed to the bottom surface of the storage chamber (72). Similarly, (74) is a frame frame erected integrally from the bottom surface in the storage chamber (72), and has a gate shape in front view. 75) is laid horizontally.
(76)はその水平な回転中間軸(75)上の中央部に嵌め付け一体化された原動スプロケットであり、無端な1次伝動チエン(77)を介して上記ギヤードモーター(73)の出力スプロケット(78)と連繋されている。(79)は同じく回転中間軸(75)上の左右両端部付近に並列する一対の中間スプロケット、(80)は上記枠フレーム(74)における両サイド部の上段位置に横架された水平な回転従動軸であり、その左右両端部付近に並列する一対の従動スプロケット(81)と、上記中間スプロケット(79)との上下相互間には、無端な2次伝動チエン(82)が巻き掛けられている。(76) is a driving sprocket that is fitted and integrated in the central portion of the horizontal rotating intermediate shaft (75), and an output sprocket of the geared motor (73) via an endless primary transmission chain (77). (78). (79) is a pair of intermediate sprockets arranged in parallel in the vicinity of the left and right ends of the rotating intermediate shaft (75), and (80) is a horizontal rotation horizontally mounted on the upper positions of both side portions of the frame frame (74). An endless secondary transmission chain (82) is wound between the upper and lower sides of a pair of driven sprockets (81) parallel to the left and right ends of the driven shaft and the intermediate sprocket (79). Yes.
そして、その2次伝動チエン(82)の中途高さ位置と上記生地皿(69)における支持ロッド(70)の下端部とが、左右一対の継手(83)を介して連結一体化されているため、上記生地皿(69)はその駆動源のギヤードモーター(73)により、1、2次伝動チエン(77)(82)を介して一定ストローク(H)だけ昇降作動されることになる。And the middle height position of the secondary transmission chain (82) and the lower end of the support rod (70) in the dough pan (69) are connected and integrated through a pair of left and right joints (83). Therefore, the dough pan (69) is moved up and down by a fixed stroke (H) through the primary and secondary transmission chains (77) and (82) by the geared motor (73) as the drive source.
その場合、焼成炉(B)の生地塗布ゾーン(Z1)に存在する生地皿(69)は、その生地塗布ゾーン(Z1)の生地塗布位置(P1)へ上記麺棒保持アーム(16)が一旦停止した時に、これと同期して上昇作動されることにより、上記麺棒(18)が回転(自転)することとも相俟って、その麺棒(18)へ生地(M)を巻き付け状態に塗布する一方、上記麺棒保持アーム(16)が往復円弧運動中にはやはりこれと同期して、その麺棒(18)の円弧運動軌跡(R)から退避する如く、下降作動されるようになっている。In that case, the dough pan (69) existing in the dough application zone (Z1) of the baking furnace (B) temporarily stops the rolling pin holding arm (16) to the dough application position (P1) of the dough application zone (Z1). When the rolling pin is operated in synchronization with this, the dough (M) is applied to the rolling pin (18) in a wound state, coupled with the rotation (spinning) of the rolling pin (18). The rolling pin holding arm (16) is also lowered during reciprocating arc movement so as to be retracted from the arc movement locus (R) of the rolling pin (18) in synchronism with this.
しかも、その生地皿(69)の上昇限度位置はバウムクーヘンの太さを微調整するため、手動回転操作ハンドル(84)によって適当に変えることができ、又バウムクーヘンにおける生地(M)の積層厚みを調整すべく、その麺棒(18)に対する生地(M)の巻き付け塗布時間も、タイマーによって調整・設定できるようになっている。Moreover, the upper limit position of the dough pan (69) can be changed appropriately with the manual rotation operation handle (84) to finely adjust the thickness of the Baumkuchen, and the thickness of the dough (M) in Baumkuchen can be adjusted. Therefore, the winding application time of the dough (M) to the rolling pin (18) can be adjusted and set by a timer.
本発明の上記バウムクーヘン焼成機を使用して、バウムクーヘンを焼成するに当り、予じめ操作パネル(5)上の運転準備ボタンを押せば、作業者の手動操作により麺棒(18)の回転(自転)と円弧運動、生地皿(69)の昇降並びに仕切りシャッター(57)の進退(昇降)を行なえるため、タイマーによる生地塗布時間と生地予熱時間並びに生地焼成時間の設定や、炉内温度設定器による生地焼成温度(炉内温度)の設定なども行ない、加熱源のシーズヒーター(11)をスイッチオン操作すると共に、焼成炉(B)の生地焼成ゾーン(Z2)を仕切りシャッター(57)により閉鎖して、上記麺棒(18)を空焼きすることが好ましい。When firing the Baumkuchen using the Baumkuchen baking machine of the present invention, if the operation preparation button on the pre-operation panel (5) is pressed, the rolling (rotation) of the rolling pin (18) is manually operated by the operator. ) And arc motion, raising and lowering of the dough pan (69), and advance and retreat (up and down) of the partition shutter (57), the setting of the dough application time, the dough preheating time and the dough baking time by the timer, and the furnace temperature setting device The dough baking temperature (in-furnace temperature) is also set by turning on the sheathing heater (11) of the heating source and closing the dough baking zone (Z2) of the baking furnace (B) by the partition shutter (57). And it is preferable to bake the rolling pin (18).
その麺棒(18)の左右両端部が麺棒保持アーム(16)の張り出し先端部(後端部)をなす一対の連結鞘軸(22)へ、一体回転し得る連結状態に差し込み横架されていることは言うまでもない。The left and right ends of the rolling pin (18) are horizontally inserted into a pair of connecting sheath shafts (22) that form the projecting front end portion (rear end portion) of the rolling pin holding arm (16) so as to be integrally rotatable. Needless to say.
このような準備を経て、上記生地焼成温度(炉内温度)が目標の設定温度(例えば約450℃〜約550℃)まで上昇したならば、同じく操作パネル(5)上の運転ボタンを押して、生地(M)の焼成作業を開始する。その生地(M)が小麦粉や油脂、砂糖、卵などからの溶解状態として、予じめ生地皿(69)に収容されていることは勿論である。After such preparation, if the dough baking temperature (furnace temperature) rises to a target set temperature (for example, about 450 ° C. to about 550 ° C.), the operation button on the operation panel (5) is also pressed, The baking operation of the dough (M) is started. Of course, the dough (M) is contained in the pre-made dough plate (69) as a dissolved state from flour, fats and oils, sugar, eggs and the like.
即ち、麺棒保持アーム(16)が焼成炉(B)の入口側をなす生地塗布ゾーン(Z1)の生地塗布位置(P1)に停止中、これに応じて上昇作動した生地皿(69)から、その回転(自転)運動中にある麺棒(18)の中央部へ、生地(M)の第1層目が巻き付け状態に塗布されることとなる。その生地塗布位置(P1)に停止中の雰囲気温度は一例として約30〜35℃、所要時間は同じく約15〜30秒である。That is, while the rolling pin holding arm (16) is stopped at the dough application position (P1) of the dough application zone (Z1) that forms the entrance side of the baking furnace (B), The first layer of the dough (M) is applied in a wound state to the central portion of the rolling pin (18) during the rotation (spinning) motion. As an example, the atmospheric temperature while stopping at the dough application position (P1) is about 30 to 35 ° C., and the required time is about 15 to 30 seconds.
その後、焼成炉(B)の仕切りシャッター(57)が図10のように退動(下降)する一方、上記麺棒保持アーム(16)は円弧運動軌跡(R)に沿って焼成炉(B)の生地焼成ゾーン(Z2)へ往動(上昇)し、図11のような生地焼成ゾーン(Z2)内の生地予熱位置(P2)に一旦停止すると、その生地焼成ゾーン(Z2)は上記仕切りシャッター(57)の進出(上昇)により閉鎖されるのである。Thereafter, the partition shutter (57) of the firing furnace (B) moves backward (lowers) as shown in FIG. 10, while the rolling pin holding arm (16) moves along the arc motion trajectory (R) of the firing furnace (B). The fabric firing zone (Z2) moves forward (rises) and once stops at the fabric preheating position (P2) in the fabric firing zone (Z2) as shown in FIG. 11, the fabric firing zone (Z2) is moved to the partition shutter ( It is closed by advancement (rise) of 57).
そこで、麺棒(18)に巻き付いている第1層目の生地(M)が、予じめ設定された時間(例えば約30〜60秒)だけ焼成炉内の雰囲気温度(例えば約150〜200℃)により、予備的に温められることとなる。その麺棒(18)上の生地(M)は生地焼成ゾーン(Z2)内に存在するも、シーズヒーター(11)から最も遠く離れた位置での言わば低い間接抵抗加熱(対流熱)によって、温められるに過ぎず、その1次的にも焼成することはしない。低い雰囲気温度での予熱を与えられることにより、引き続く高温での焼成時における生地(M)の所謂生焼けや膨張度(ソフト感)の不足などを防ぐようになっている。Therefore, the dough (M) of the first layer wound around the rolling pin (18) is subjected to an ambient temperature (for example, about 150 to 200 ° C.) in the baking furnace for a preset time (for example, about 30 to 60 seconds). ) Is preliminarily warmed. The dough (M) on the rolling pin (18) is present in the dough firing zone (Z2), but is heated by so-called low indirect resistance heating (convection heat) at a position farthest from the sheathed heater (11). However, the primary firing is not performed. By being given preheating at a low ambient temperature, the so-called raw burning of the dough (M) during the subsequent baking at a high temperature and the lack of expansion (soft feeling) are prevented.
このような予熱の一定時間が経過すると、上記麺棒保持アーム(16)は図11から図12のように、引き続き生地焼成ゾーン(Z2)内の生地焼成位置(P3)まで往動(上昇)し、シーズヒーター(11)とその直前の遠赤外線放射パネル(54)に接近する。その場合、焼成炉(B)の生地焼成ゾーン(Z2)は上記仕切りシャッター(57)により、依然として閉鎖された状態を保っている。When a certain period of such preheating elapses, the rolling pin holding arm (16) continues to move (rise) to the dough baking position (P3) in the dough baking zone (Z2) as shown in FIGS. The sheathed heater (11) and the far-infrared radiation panel (54) just before it are approached. In that case, the dough baking zone (Z2) of the baking furnace (B) is still closed by the partition shutter (57).
そして、上記麺棒保持アーム(16)が生地焼成位置(P3)に停止中、その麺棒(18)上にある第1層目の生地(M)はやはり予じめ設定された時間(例えば約20〜30秒)だけ、シーズヒーター(11)の高い間接抵抗加熱により目標の設定温度(例えば約450〜550℃)まで焼成されるのである。その際、シーズヒーター(11)は短時間での高温に赤熱するが、そのシーズヒーター(11)と上記生地(M)との前後(正背)相互間には、言わば邪魔板となる遠赤外線放射パネル(54)が介在しているため、生地(M)の表面だけが乾燥焼けすることはなく、遠赤外線放射パネル(54)から生地(M)の中芯まで浸透する遠赤外線(輻射熱)とも相俟って、生地(M)の全体をシットリ(湿潤)感と膨張度(ソフト感)に富む均一状態に焼成することができる。While the rolling pin holding arm (16) is stopped at the dough baking position (P3), the first layer of dough (M) on the rolling pin (18) is also set for a predetermined time (for example, about 20 It is fired to a target set temperature (for example, about 450 to 550 ° C.) by high indirect resistance heating of the sheathed heater (11) only for ˜30 seconds). At that time, the sheathed heater (11) becomes red hot to a high temperature in a short time, but the far infrared rays that serve as a baffle plate between the sheathed heater (11) and the fabric (M) before and after (directly back). Since the radiating panel (54) is interposed, only the surface of the fabric (M) does not dry and burn, and far infrared (radiant heat) penetrates from the far infrared radiating panel (54) to the center of the fabric (M). Together, the entire fabric (M) can be baked into a uniform state rich in a tight (wet) feeling and a degree of expansion (soft feeling).
その生地焼成中の加熱温度は温度検知センサー(55)によって測定・管理しており、予じめ設定された目標温度に達して、第1層目の生地(M)を焼成し終えると、上記焼成炉(B)の仕切りシャッター(57)が図10のように退動(下降)して、生地焼成ゾーン(Z2)を生地塗布ゾーン(Z1)との連通状態に開放する一方、上記麺棒保持アーム(16)がその円弧運動軌跡(R)に沿って、図12から図10のように復動(下降)し、生地塗布ゾーン(Z1)まで一挙に早く戻ることになる。The heating temperature during the baking of the dough is measured and managed by the temperature detection sensor (55). When the preset target temperature is reached and baking of the first layer of dough (M) is completed, The partition shutter (57) of the baking furnace (B) is retracted (lowered) as shown in FIG. 10 to open the dough baking zone (Z2) to the communication state with the dough application zone (Z1), while holding the rolling pin. The arm (16) moves back (lowers) along the arc motion trajectory (R) as shown in FIGS. 12 to 10 and quickly returns to the dough application zone (Z1).
そのため、上記したような1サイクルを繰り返すことにより、第2層目以降の生地(M)も順次焼成して、その生地(M)が樹木の年輪状に積層したバウムクーヘンを得られる。目標太さの製品は据付け機筐(1)の正面作業口(6)において、作業者がその麺棒(18)を上記麺棒保持アーム(16)から抜き出せば良い。Therefore, by repeating one cycle as described above, the dough (M) in the second and subsequent layers is also sequentially fired to obtain Baumkuchen in which the dough (M) is laminated in the shape of tree rings. A product having a target thickness may be extracted from the rolling pin holding arm (16) by the operator at the front working port (6) of the installation machine casing (1).
上記生地(M)の1層づつを焼成作業中、焼成炉(B)の仕切りシャッター(57)が麺棒保持アーム(16)の往復(昇降)円弧運動と同期して、その生地塗布ゾーン(Z1)の生地塗布位置(P1)に一旦停止中、焼成炉(B)の生地焼成ゾーン(Z2)を閉鎖するため、作業者は生地焼成ゾーン(Z2)からの放熱に晒されることなく、正面作業口(6)に立ち合って、生地皿(69)への生地補給や麺棒(18)の着脱操作などを快適に行なうことができる。During the baking operation for each layer of the dough (M), the partition shutter (57) of the baking furnace (B) is synchronized with the reciprocating (lifting / lowering) arc motion of the rolling pin holding arm (16), and the dough application zone (Z1 ) Is temporarily stopped at the dough application position (P1), and the operator closes the dough baking zone (Z2) of the baking furnace (B), so that the operator does not be exposed to heat radiation from the dough baking zone (Z2). Standing at the mouth (6), the dough can be replenished to the dough plate (69) and the rolling pin (18) can be attached and detached comfortably.
又、同じく焼成炉(B)の仕切りシャッター(57)が麺棒保持アーム(16)の往復(昇降)円弧運動と同期して、生地焼成ゾーン(Z2)の生地予熱位置(P2)と生地焼成位置(P3)に各々停止中、その生地焼成ゾーン(Z2)を閉鎖するため、先ず生地予熱位置(P2)にある麺棒(18)上の生地(M)を焼成炉内の雰囲気温度(比較的低温の対流熱)により、追って膨張しやすく安定裡に予熱することができ、その後生地焼成位置(P3)に達した麺棒(18)上の生地(M)へ、次にシーズヒーター(11)が赤熱した高温の間接抵抗加熱と遠赤外線放射パネル(54)からの輻射熱とを短時間に与えることにより、全体的な膨張度(ソフト感)とシットリ(湿潤)感に富む焼成状態のバウムクーヘンを熱効率良く得られるのである。Similarly, the partition shutter (57) of the baking furnace (B) is synchronized with the reciprocating (lifting / lowering) arc motion of the rolling pin holding arm (16), and the dough preheating position (P2) and the dough baking position of the dough baking zone (Z2). In order to close the dough baking zone (Z2) during each stop at (P3), first the dough (M) on the rolling pin (18) at the dough preheating position (P2) is set to the atmospheric temperature in the baking furnace (relatively low temperature). Convection heat), which can easily be expanded later and can be stably preheated, and then the dough (M) on the rolling pin (18) that has reached the dough baking position (P3), and then the sheathed heater (11) is red hot. High temperature indirect resistance heating and radiant heat from far-infrared radiant panel (54) are applied in a short time to make Baumkuchen in a baked state rich in overall expansion (softness) and tightness (wetness) efficiently. can get It is.
何れにしても、上記生地塗布ゾーン(Z1)の生地塗布位置(P1)と生地焼成ゾーン(Z2)の生地予熱位置(P2)並びに生地焼成位置(P3)に各々停止された麺棒保持アーム(16)上の麺棒(18)は、回転(自転)運動しているため、その麺棒(18)に対する生地(M)の巻き付け塗布とその生地(M)の予熱並びに焼成を、自づと能率良く行なえるのであり、高品質なバウムクーヘンの焼成に役立つ。In any case, the rolling pin holding arm (16) stopped at the dough application position (P1) of the dough application zone (Z1), the dough preheating position (P2) and the dough baking position (P3) of the dough baking zone (Z2), respectively. ) Since the upper rolling pin (18) is rotating (rotating), the dough (M) can be wound and applied to the rolling pin (18), and the dough (M) can be preheated and baked efficiently. This is useful for baking high-quality Baumkuchen.
(1)・据付け機筐
(2)・サイド仕切り壁
(3)・格納室
(4)・空室(予備室)
(5)・操作パネル
(6)・正面作業口
(7)・排熱ダクト
(8)・仕切りシャッター用受け止め壁
(9)・正面覗き窓
(10)・ヒーター取付ベース
(11)・シーズヒーター
(12)・固定ナット
(13)・通電線
(14)・回転アーム軸
(15)・回転アーム軸逃し入れ孔
(16)・麺棒保持アーム
(17)・ボス
(18)・麺棒
(19)・ピローユニット
(20)・ベアリングケース
(21)・ベアリング
(22)・連結鞘軸
(23)・従動スプロケット
(24)・キーピン
(25)・キー溝
(26)・麺棒逃し入れ口
(27)・ロックピン
(28)・固定ナット
(29)・コイルバネ
(30)(38)(58)(73)・ギヤードモーター
(31)(32)・原動スプロケット
(33)・1次伝動チエン
(34)・出力スプロケット
(35)・2次伝動チエン
(36)・ブレーキモーター
(37)・従動スプロケット
(39)・伝動スプロケット
(40)・出力スプロケット
(41)・1次伝動チエン
(42)・原動スプロケット
(43)・2次伝動チエン
(44)(45)(46)・ストライカー
(47)(48)(49)・停止位置検知センサー
(50)・パネルホルダー
(51)・底支持アングル
(52)・サイド支持ブラケット
(53)・固定ボルト
(54)・遠赤外線放射パネル
(55)・温度検知センサー
(56)・進退ガイドレール
(57)・仕切りシャッター
(58)・枠フレーム
(60)・回転従動軸
(61)・従動スプロケット
(62)・出力スプロケット
(63)・伝動チエン
(64)・ピニオンギヤ
(65)・ラックギヤ
(66)・コロ
(67)・進出(上昇)限度位置検知センサー
(68)・退動(下降)限度位置検知センサー
(69)・生地皿
(70)・支持ロッド
(71)・仕切り壁
(73)・格納室
(73)・枠フレーム
(75)・回転中間軸
(76)・原動スプロケット
(77)・1次伝動チエン
(78)・出力スプロケット
(79)・中間スプロケット
(80)・回転従動軸
(81)・従動スプロケット
(82)・2次伝動チエン
(83)・継手
(84)・手動操作ハンドル
(A)・仕切りシャッター進退(昇降)作動機構
(B)・焼成炉
(C)・麺棒円弧運動機構
(D)・麺棒回転(自転)駆動機構
(H)(S)・一定ストローク
(L)・一定長さ
(M)・生地
(R)・円弧運動軌跡
(T)・生地皿昇降作動機構
(P1)・生地塗布位置
(P2)・生地予熱位置
(P3)・生地焼成位置
(Z1)・生地塗布ゾーン
(Z2)・生地焼成ゾーン
(θ)・一定角度
(1) Installation machine housing (2) Side partition wall (3) Storage room (4) Empty room (spare room)
(5)-Operation panel (6)-Front work port (7)-Heat exhaust duct (8)-Retaining wall for partition shutter (9)-Front view window (10)-Heater mounting base (11)-Seed heater ( 12) ・ Fixing nut (13) ・ Conducting wire (14) ・ Rotating arm shaft (15) ・ Rotating arm shaft escape hole (16) ・ Rolling pin holding arm (17) ・ Boss (18) ・ Rolling pin (19) ・ Pillow Unit (20) · Bearing case (21) · Bearing (22) · Connection sheath shaft (23) · Driven sprocket (24) · Key pin (25) · Key groove (26) · Rolling pin outlet (27) · Lock pin (28) · Fixed nut (29) · Coil spring (30) (38) (58) (73) · Geared motor (31) (32) · Drive sprocket (33) · Primary transmission chain (34 ), Output sprocket (35), secondary transmission chain (36), brake motor (37), driven sprocket (39), transmission sprocket (40), output sprocket (41), primary transmission chain (42), prime mover sprocket (43) · Secondary transmission chain (44) (45) (46) · Striker (47) (48) (49) · Stop position detection sensor (50) · Panel holder (51) · Bottom support angle (52) · Side support bracket (53), fixing bolt (54), far infrared radiation panel (55), temperature detection sensor (56), forward / backward guide rail (57), partition shutter (58), frame frame (60), rotating driven shaft (61) · Driven sprocket (62) · Output sprocket (63) · Transmission chain (64) · Pinion gear (65 ) ・ Rack gear (66) ・ Roll (67) ・ Advance (up) limit position detection sensor (68) ・ Retraction (down) limit position detection sensor (69) ・ Dough (70) ・ Support rod (71) ・ Partition Wall (73), containment chamber (73), frame frame (75), rotating intermediate shaft (76), driving sprocket (77), primary transmission chain (78), output sprocket (79), intermediate sprocket (80), Rotating driven shaft (81), driven sprocket (82), secondary transmission chain (83), joint (84), manual operation handle (A), partition shutter forward / backward (up / down) operating mechanism (B), firing furnace (C) -Rolling pin arc motion mechanism (D)-Rolling pin rotation (rotation) drive mechanism (H) (S)-Constant stroke (L)-Constant length (M)-Dough (R)-Arc movement trajectory (T)-Dough pan Lifting actuator (P1) · fabric coating position (P2) · fabric preheating position (P3) · fabric firing position (Z1) · fabric coating zone (Z2) · fabric firing zone (θ) · certain angle
Claims (3)
その焼成炉(B)の左右両サイド仕切り壁(2)を貫通する水平な回転アーム軸(14)の左右両端部へ、間歇的な往復円弧運動可能に支架された一対の平行な麺棒保持アーム(16)と、
その両麺棒保持アーム(16)の張り出し先端部へ上記サイド仕切り壁(2)を貫通する着脱操作自在として、自転運動も行なえるように軸架された水平な1本の麺棒(18)と、
その麺棒(18)へ生地(M)を塗布すべく、上記焼成炉(B)の入口側をなす生地塗布ゾーン(Z1)へ、下方からの昇降作動自在に設置された生地皿(69)と、
同じく焼成炉(B)の内奥側を占める生地焼成ゾーン(Z2)と、上記入口側の生地塗布ゾーン(Z1)とを区分すべく、上記麺棒保持アーム(16)の間歇的な往復円弧運動と同期して、その円弧運動軌跡(R)を遮断する如く進退作動される仕切りシャッター(57)とを備え、
上記麺棒保持アーム(16)が生地塗布ゾーン(Z1)の生地皿(69)から麺棒(18)へ生地(M)を塗布する生地塗布位置(P1)と、その往動終点である生地焼成ゾーン(Z2)の生地焼成位置(P3)とに、各々停止中は上記仕切りシャッター(57)の進出によって、生地焼成ゾーン(Z2)を閉鎖する一方、
同じく麺棒保持アーム(16)がその往復円弧運動軌跡(R)に沿って円弧運動する時には、上記生地焼成ゾーン(Z2)を生地塗布ゾーン(Z1)との連通状態に開放するバウムクーヘン焼成機において、
上記麺棒保持アーム(16)を生地塗布ゾーン(Z1)の生地塗布位置(P1)から生地焼成位置(P3)まで往動する時に限っては、その往動中間点である生地焼成ゾーン(Z2)の生地予熱位置(P2)にも一旦停止させて、その停止中上記仕切りシャッター(57)の進出により生地焼成ゾーン(Z2)を閉鎖するように定める一方、
上記生地焼成ゾーン(Z2)の背面へ加熱源となる多数のシーズヒーター(11)を起立状態に並列設置して、
上記麺棒保持アーム(16)の往動終点である生地焼成位置(P3)に存在する麺棒(18)と、そのシーズヒーター(11)との向かい合う前後相互間へ、遮断壁となる遠赤外線放射パネル(54)を介挿状態に横架させると共に、
その遠赤外線放射パネル(54)とシーズヒーター(11)とが向かい合う狭い熱溜まり空間へ、そのシーズヒーター(11)の加熱温度検知センサー(55)を介挿設置して、
上記麺棒保持アーム(16)の往動中間点である生地予熱位置(P2)に存在する麺棒(18)上の生地(M)を、その後の焼成時における生焼けや膨張度の不足が起らないように、上記シーズヒーター(11)の比較的低い対流熱により予備的に温めて、
その後麺棒保持アーム(16)の往動終点である生地焼成位置(P3)に到達した麺棒(18)上の生地(M)を、同じくシーズヒーター(11)の高い対流熱と遠赤外線放射パネル(54)からの輻射熱により焼成して、
その焼成終了後麺棒保持アーム(16)を上記生地予熱位置(P2)に一旦停止させることなく、生地塗布ゾーン(Z1)の生地塗布位置(P1)まで一挙に早く復動するように定めたことを特徴とする電気加熱式のバウムクーヘン焼成機。 A firing furnace (B) defined in the center of the installation machine housing (1);
A pair of parallel rolling pin holding arms supported on the left and right ends of a horizontal rotating arm shaft (14) penetrating the left and right side partition walls (2) of the firing furnace (B) so as to be capable of intermittent reciprocating arc motion. (16) and
A horizontal rolling pin (18) that is pivoted so as to be able to rotate as a detachable operation penetrating the side partition wall (2) to the protruding tip of both rolling pin holding arms (16);
In order to apply the dough (M) to the rolling pin (18), a dough pan (69) installed so as to be movable up and down from below to the dough application zone (Z1) forming the entrance side of the baking furnace (B); ,
Similarly, a rolling reciprocating arc motion of the rolling pin holding arm (16) to distinguish the dough baking zone (Z2) occupying the inner side of the baking furnace (B) and the dough application zone (Z1) on the inlet side. And a partition shutter (57) that is moved back and forth so as to block the arc motion trajectory (R).
A dough application zone (P1) where the rolling pin holding arm (16) applies the dough (M) from the dough pan (69) in the dough application zone (Z1) to the rolling pin (18), and a dough firing zone which is the end point of the forward movement While the dough firing position (P3) of (Z2) is closed, the dough firing zone (Z2) is closed by the advancement of the partition shutter (57),
Similarly, when the rolling pin holding arm (16) performs an arc motion along its reciprocating arc motion trajectory (R), in the Baumkuchen baking machine that opens the dough baking zone (Z2) to a communication state with the dough application zone (Z1),
Only when the rolling pin holding arm (16) moves forward from the dough application position (P1) to the dough baking position (P3) of the dough application zone (Z1), the dough baking zone (Z2) that is the forward movement intermediate point The dough preheating position (P2) is temporarily stopped and the dough baking zone (Z2) is closed by the advancement of the partition shutter (57) during the stop,
A large number of sheathed heaters (11) serving as heating sources are installed in parallel on the back of the dough baking zone (Z2),
A far-infrared radiation panel serving as a blocking wall between the rolling pin (18) present at the dough baking position (P3), which is the end point of forward movement of the rolling pin holding arm (16), and the facing heater (11). (54) is laterally placed on the interposed state Rutotomoni,
Insert the heating temperature detection sensor (55) of the sheathed heater (11) into a narrow heat storage space where the far infrared radiation panel (54) and the sheathed heater (11) face each other,
The dough (M) on the rolling pin (18) present at the dough preheating position (P2), which is the intermediate point of forward movement of the rolling pin holding arm (16), is not burnt or deficient in expansion during subsequent baking. as such, warm preliminarily by relatively low convective heat the sheath heater (11),
After that, the dough (M) on the rolling pin (18) that has reached the dough baking position (P3), which is the end point of forward movement of the rolling pin holding arm (16), is also subjected to the high convection heat and far infrared radiation panel ( and fired by radiant heat from 54),
After the firing, the rolling pin holding arm (16) is determined to return quickly to the dough application position (P1) of the dough application zone (Z1) without temporarily stopping at the dough preheating position (P2). An electric heating type Baumkuchen baking machine.
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