JP4500291B2 - ギャバ大豆並びにギャバきな粉の製造法及び製品 - Google Patents
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Description
検体名 きな粉120は、前処理を経ずに大豆の品温が132℃となる温度で直火焙煎して微粉砕したきな粉である。検体名 きな粉Dは、きな粉の前処理工程でグルタミン酸液に浸漬した大豆を10〜60分程度蒸すことによりトリプシンインヒビターを不活性にしたギャバを多く含む大豆を温風乾燥機に入れて低温で熱風乾燥して、水分調整後遠赤外線で焙煎を行った大豆を微粉砕したきな粉である。
本発明の重要な効果として、表1〜4のギャバの分量の値及びトリプシンインヒビターの活性を比較してみると、発芽しないうちに蒸し工程に移って温風乾燥機に入れて熱風乾燥して水分調整後遠赤外線で焙煎する工程を行ったきな粉D(表2、表3)は多量にギャバを残したままでトリプシンインヒビターが不活性化されていることが分析試験結果により読み取ることができる。
2 水切りした大豆を保管する工程
3 蒸し工程
4 温風乾燥機に入れ乾燥する工程
5 遠赤外線により焙煎する工程
6 衝撃式粉砕機により粉砕する工程
Claims (5)
- グルタミン酸液に浸漬した大豆を10〜60分程度蒸すことにより、ギャバを残したままトリプシンインヒビターを不活性にし、その後60〜100℃で熱風乾燥若しくは100℃以下で減圧乾燥をして、水分を調整し、その後大豆の品温を90〜110℃とする遠赤外線で焙煎することを特徴とするギャバ大豆並びにそれを微粉砕したギャバきな粉の製造法。
- グルタミン酸液に浸漬した大豆を10〜60分程度蒸すことにより、ギャバを残したままトリプシンインヒビターを不活性にし、その後60〜100℃で熱風乾燥若しくは100℃以下で減圧乾燥をして、水分を調整し、その後大豆の品温を90〜110℃とする遠赤外線で焙煎することを特徴とするギャバ大豆並びにそれを微粉砕したギャバきな粉の製造法により製造する製品。
- きな粉10グラム中にギャバ10ミリグラム以上の割合を含む請求項1に記載のギャバ大豆並びにそれを微粉砕したギャバきな粉の製造法。
- きな粉10グラム中にギャバ10ミリグラム以上の割合を含む請求項2に記載のギャバ大豆並びにそれを微粉砕したギャバきな粉の製品。
- グルタミン酸液は、グルタミン酸、グルタミン酸ナトリウム、グルタミン酸カリウム、グルタミン酸カルシウム、グルタミン酸マグネシウムのいづれか1のグルタミン酸の水溶液であることを特徴とする請求項1に記載のギャバ大豆並びにギャバきな粉の製造法。
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