JP4277171B2 - 食品用抗菌剤、及び抗菌性食品包材 - Google Patents
食品用抗菌剤、及び抗菌性食品包材 Download PDFInfo
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Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は食品用抗菌剤、及び抗菌性食品包材に関して、天然起源の抗菌成分である貝殻焼成カルシウムをベースのフィルム材に強固に付着できるものを提供する。
【０００２】
【従来の技術】
貝殻焼成カルシウムには抗菌作用があり、これを使用した技術としては、特許文献１〜３がある。
上記特許文献１には、貝殻を焼成してなる酸化カルシウム型焼成物を含有する抗菌紙、及び当該抗菌紙を使用してなる包装材が開示されている。この焼成物を紙に含有させる方法としては、パルプスラリーに添加する内添方式、或は、この焼成物を表面サイズ剤に使用するか、抄造紙に含浸する表面添加方式が挙げられている。
また、上記特許文献２には、炊飯米の日持ちと食味の改善を目的として、かき貝殻焼成物の水溶液からなる炊飯用添加剤が開示され、特許文献３には、かき殻焼成物からなる安全性の高い洗口剤が開示されている。
【０００３】
一方、貝殻焼成カルシウムとは異なるカルシウム成分で抗菌性を具備させる技術として、特許文献４には、リン酸亜鉛カルシウムを一成分として含有する抗菌性グラビアインキ及びラップカートンが開示され、特許文献５には、金属イオンを担体としたリン酸カルシウムを一成分として含有する抗菌防虫性包装用粘着テープが開示されている。
【０００４】
【特許文献１】
特開平１１−２２２７９６号公報
【特許文献２】
特開平７−２７４８６０号公報
【特許文献３】
特開平８−９２０４９号公報
【特許文献４】
特開平９−２６３７２５号公報
【特許文献５】
特開平１１−３１０７６０号公報
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
貝殻焼成カルシウムは天然起源の抗菌成分であるため、安全性の点で食品用途に好適であり、食品添加物としても認められている。
しかしながら、この抗菌成分を利用した食品包材を製造しようとすると、上記特許文献１のように、抗菌成分をパルプスラリーに内添して抄紙する方法があるが、抗菌成分がパルプ繊維の中に分散して抗菌成分の含有密度が低下するため、得られた抗菌紙の抗菌性は充分でない恐れがある外、増粘多糖類などの結合剤を用いても貝殻焼成カルシウムをベースのフィルム材に安定良く付着することは容易でなく、特に、合成樹脂フィルムなどでは強固な付着は困難であって、実用性のある包材が強く要望されていた。
本発明は、貝殻焼成カルシウムを強固に付着して、有効な抗菌性を付与できる食品包材を開発することを技術的課題とする。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは、上記特許文献１〜３を出発点として、抗菌成分である貝殻焼成カルシウムを結合剤により包材に一体化させることを鋭意研究した結果、一般的な結合剤であるキサンタンガム、グアーガムなどの増粘多糖類ではなく、水に難溶でアルコール可溶のゼインを結合剤に選択して、このゼインと貝殻焼成カルシウムの配合比率を特定化すると、フィルム材に強固に付着できること、また、ゼインに替えて大豆蛋白質を所定の比率で貝殻焼成カルシウムと配合しても同様に安定良く付着できることを見い出し、さらには、この貝殻焼成カルシウムを食品包材に利用するに際して、ベースのフィルム材に対する抗菌性を発揮するための適正な付着量を見い出して、本発明を完成した。
【０００７】
即ち、本発明１は、抗菌成分としての貝殻焼成カルシウムと結合成分としてのゼインを含有し、
貝殻焼成カルシウムとゼインの配合比率が、固形分換算でゼイン／貝殻焼成カルシウム＝０.２以上であることを特徴とする食品用抗菌剤である。
【０００８】
本発明２は、抗菌成分としての貝殻焼成カルシウムと結合成分としての大豆蛋白質を含有し、
貝殻焼成カルシウムと大豆蛋白質の配合比率が、固形分換算で大豆蛋白質／貝殻焼成カルシウム＝０.２以上であることを特徴とする食品用抗菌剤である。
【０００９】
本発明３は、フィルム材と上記本発明１又は２の抗菌剤から成り、抗菌剤中の貝殻焼成カルシウムの付着量が０.０１ｇ／ｍ2以上の条件で抗菌剤をフィルム材に積層したことを特徴とする抗菌性食品包材である。
【００１０】
【発明の実施の形態】
本発明は、第一に、貝殻焼成カルシウムと結合成分としてのゼインとを所定の配合比率で含有する食品用抗菌剤であり、第二に、結合成分をゼインから大豆蛋白質に代替した同抗菌剤であり、第三に、これらの抗菌剤をベースのフィルム材に固形分換算にて所定の含有率で積層した抗菌性食品包材である。
【００１１】
上記貝殻焼成カルシウムは、かき、ホタテ貝、アサリ、ハマグリ、アワビ、ムール貝などの貝殻を高温焼成したものである。貝殻焼成の条件は特に制限はされないが、例えば、貝殻は６００℃以上、好ましくは９００〜１２００℃の温度域で焼成し、焼成条件としては、空気存在下で焼成しても良いが、窒素、アルゴンなどの不活性ガスの雰囲気下で焼成しても良い。焼成時間は、通常、１０〜９０分、好ましくは１５〜６０分程度である。
貝殻を焼成すると、貝殻中の有機物は熱分解されて除去され、得られた焼成物を粉砕することにより、平均粒径１００μｍ以下、好ましくは５０μｍ以下の粉体とする。
貝殻焼成物は酸化カルシウムが主成分であり、その外、マグネシウム、カリウム、ナトリウム、鉄、リンなどが微量含まれる。この際、貝殻焼成物に水を吸収させて、少なくとも一部を水和物にした水酸化カルシウム型の焼成物にしても良い。酸化カルシウム型焼成物だけではアルカリ性が強く、吸湿性も大きいことから、水酸化カルシウム型焼成物を併用すると、取り扱いを容易化できる。
【００１２】
上記ゼインはトウモロコシ蛋白質であり、貝殻焼成カルシウムをベースのフィルム材に結合する作用をする。
本発明１の食品用抗菌剤は、抗菌成分である貝殻焼成カルシウムと結合成分であるゼインからなるが、ゼインは水に難溶で、エタノールに可溶であるため、貝殻焼成カルシウムの粉体をゼインと共に含水エタノール中に溶解又は分散させて、含有液として使用するのが基本である。
この食品用抗菌剤において、貝殻焼成カルシウムとゼインの配合比率は、固形分換算でゼイン／貝殻焼成カルシウム＝０.２以上であり、好ましくは０.５以上、より好ましくは１.０以上である。ゼイン／貝殻焼成カルシウムの比率が０.２より小さくなると、貝殻焼成カルシウムの粉体同士の結着力が低下するとともに、ベースのフィルム材に積層して抗菌性食品包材を製造する際のフィルム材への抗菌剤の付着力が低下する。逆に、この配合比率が過剰に大きくなる(即ち、ゼインが多くなり過ぎる)と、抗菌剤の粘度が増して、フィルム材に塗布する際の機械適性が低下する恐れがある。
また、ゼインと貝殻焼成カルシウムの配合比率が適正でも、抗菌剤全体に対して、ゼインと貝殻焼成カルシウムの固形分の合計量が多くなると、粘度が上昇しフィルム材への付着力が低下する傾向がある。
【００１３】
上記本発明２は、結合成分をゼインから大豆蛋白質に替えて、貝殻焼成カルシウムを結着した抗菌剤であり、ゼインの場合と同様に、含有液として使用するのを基本とする。貝殻焼成カルシウムと大豆蛋白質の配合比率は、固形分換算で大豆蛋白質／貝殻焼成カルシウム＝０.２以上であり、好ましくは０.５以上、より好ましくは１.０以上である。大豆蛋白質／貝殻焼成カルシウムの比率が０.２より小さくなると、貝殻焼成カルシウムに対する結着力が低下し、ベースのフィルム材への抗菌剤の付着力が低下する点は上記ゼインの場合と同様である。逆に、この配合比率が過剰に大きくなると、やはり機械適性が低下する恐れがある。
また、ゼインと貝殻焼成カルシウムの組み合わせと同様に、大豆蛋白質と貝殻焼成カルシウムの配合比率が適正でも、抗菌剤全体に対して、大豆蛋白質と貝殻焼成カルシウムの固形分の合計量が多くなると、粘度が上昇しフィルム材への付着力が低下する恐れがある。
尚、本発明においては、貝殻焼成カルシウムの結合成分としてのゼインと大豆蛋白質は、溶解の性質から夫々を単用することが基本であるが、ゼインと大豆蛋白質を併用することを排除するものではない。
【００１４】
本発明３は上記本発明１又は２の抗菌剤をベースのフィルム材に積層した抗菌性食品包材である。
上記フィルム材は、ポリオレフィン、ポリエステル、ポリアミド、ＥＶＡ、ＥＶＯＨなどの合成樹脂フィルム、セルロース、ファイブラスなどの天然高分子フィルム、或は、紙、不織布などの各種材質のフィルムをいう。紙、不織布は天然繊維を材質とするものに限らず、合成繊維単独、或は、天然繊維と合成繊維の混抄き物を材質とするものでも良い。この場合、フィルム材は単層材、複層材を問わない。また、本発明のフィルム材はその厚みを問わず、若干厚めのシート材なども包含する概念である。
抗菌剤をフィルム材に積層する方法としては、抗菌剤の含有液をフィルム材に塗布することを基本とするが、フィルム材に抗菌剤の含浸液を噴霧しても良いし、例えば、フィルム材が紙などの場合、抗菌剤の含有液に含浸しても良い。
抗菌剤をフィルム材に積層して食品包材を製造する場合、抗菌剤中の貝殻焼成カルシウムの付着量は０.０１ｇ／ｍ2以上であることが必要であり、好ましくは０.１ｇ／ｍ2以上、より好ましくは０.３ｇ／ｍ2以上である。０.０１ｇ／ｍ2より少ないと、食品包材の抗菌性が低下してしまう。逆に、過剰に多く付着しても効果にあまり差異はなく、機械などの塗布作業の効率や経済性が低下する。
尚、食品包材を製造する際に、本発明の抗菌剤と共に、カラシ抽出物、わさびエキス、ヒノキチオールなどの天然系、或は合成系の他種の抗菌剤を必要に応じて含有しても良いし、或は、くん液、香料、風味材などを必要に応じて含有しても差し支えない。
ちなみに、本発明の抗菌性包材は、ハム、ソーセージ等の畜肉加工品、水産練り製品、チーズ等の乳製品、カット野菜等の農産加工品などの各種加工食料品の包装に好適である。
【００１５】
【発明の効果】
(1)ゼイン、大豆蛋白質を結合成分に用いて、これらの結合成分と貝殻焼成カルシウムとの配合比、並びにフィルム材への焼成カルシウムの付着量を特定化することにより、フィルム材に貝殻焼成カルシウムを強固に結着して、有効な抗菌性を具備した実用的な食品用包材を円滑に製造できる。
特に、ゼイン／貝殻焼成カルシウムの比率を０.５以上にすると、抗菌剤中のカルシウム成分の分散安定性が高まり、ベースのフィルム材への付着力が増す。また、結合成分を大豆蛋白質に代替しても同様の付着安定性を示すが、ゼインを結合成分とする方がフィルム材への付着適性を増すことができる。
(2)本発明の抗菌剤はフィルム材への付着量の下限を０.０１ｇ／ｍ2の低濃度にしても有効な抗菌性を発揮するとともに、０.１ｇ／ｍ2以上であれば各種の細菌、カビ類などに対して抗菌作用を広く発揮できる。
【００１６】
【実施例】
以下、本発明の抗菌剤を使用した抗菌性食品包材の製造実施例、当該食品包材の抗菌剤層の付着力評価を行うストレス試験例、当該食品包材の抗菌性評価試験例を順次説明する。下記の実施例、試験例中の「部」、「％」は基本的に重量基準である。
尚、本発明は下記の実施例、試験例などに拘束されるものではなく、本発明の技術的思想の範囲内で任意の変形をなし得ること勿論である。
【００１７】
《結合成分にゼインを使用した抗菌性食品包材の製造実施例》
実施例１〜５はゼイン／貝殻焼成カルシウム＝０.２以上の配合比率でフィルム材に付着した例、比較例１〜２は同配合比率が０.２より少ない例である。
一方、結合成分であるゼインを使用せずに、貝殻焼成カルシウムをフィルム材に塗布しようとしたところ、付着力がないことからフィルム材に塗布できず、包材自体が作成できなかった。また、結合成分にシェラックを使用して、シェラックと貝殻焼成カルシウムの混合溶液を作成したところ、凝集が発生して粘度低下が著しいため、フィルム材への塗布ができず、或は、増粘多糖類であるキサンタンガム、グアーガムなどを結合成分に使用した場合も同様であり、包材自体が作成できなかった。
【００１８】
(1)実施例１
先ず、ゼイン５部、８０％エタノール９０部に、貝殻焼成カルシウム(ハイセアーＳ、(有)エービーシーテクノ製)５部を添加し、撹拌して均一分散させ、食品用抗菌剤を得た。この場合、ゼインと貝殻焼成カルシウムの配合比率はゼイン／貝殻焼成カルシウム＝１.００である。
次いで、セロファンＰＴ＃３００(15cm×23cm；二村化学工業(株)製)のフィルムに上記食品用抗菌剤２ｇを、グラビア印刷機(Labo用、KURABO GP−2)を用いて印刷速度２０ｍ／分で塗布した後、ドライヤーで乾燥して抗菌性食品包材を製造した。
【００１９】
(2)実施例２
上記実施例１を基本として、ゼインと貝殻焼成カルシウムと８０％エタノールの配合量を、貝殻焼成カルシウム：ゼイン：８０％エタノール＝１０部：１０部：８０部に変更し、それ以外の条件を実施例１と同様に処理して、抗菌性食品包材を製造した。ゼイン／貝殻焼成カルシウムの配合比率は１.００である。
【００２０】
(3)実施例３
上記実施例１を基本として、ゼインと貝殻焼成カルシウムと８０％エタノールの配合量を、貝殻焼成カルシウム：ゼイン：８０％エタノール＝１０部：６部：８４部に変更し、それ以外の条件を実施例１と同様に処理して、抗菌性食品包材を製造した。ゼイン／貝殻焼成カルシウムの配合比率は０.６０である。
【００２１】
(4)実施例４
上記実施例１を基本として、ゼインと貝殻焼成カルシウムと８０％エタノールの配合量を、貝殻焼成カルシウム：ゼイン：８０％エタノール＝２０部：５部：７５部に変更し、それ以外の条件を実施例１と同様に処理して、抗菌性食品包材を製造した。ゼイン／貝殻焼成カルシウムの配合比率は０.２５である。
【００２２】
(5)実施例５
上記実施例１を基本として、ゼインと貝殻焼成カルシウムと８０％エタノールの配合量を、貝殻焼成カルシウム：ゼイン：８０％エタノール＝２５部：５部：７０部に変更し、それ以外の条件を実施例１と同様に処理して、抗菌性食品包材を製造した。ゼイン／貝殻焼成カルシウムの配合比率は０.２０である。
【００２３】
(6)比較例１
上記実施例１を基本として、ゼインと貝殻焼成カルシウムと８０％エタノールの配合量を、貝殻焼成カルシウム：ゼイン：８０％エタノール＝３０部：５部：６５部に変更し、それ以外の条件を実施例１と同様に処理して、抗菌性食品包材を製造した。ゼイン／貝殻焼成カルシウムの配合比率は０.１７である。
【００２４】
(7)比較例２
上記実施例１を基本として、ゼインと貝殻焼成カルシウムと８０％エタノールの配合量を、貝殻焼成カルシウム：ゼイン：８０％エタノール＝３０部：３部：６７部に変更し、それ以外の条件を実施例１と同様に処理して、抗菌性食品包材を製造した。ゼイン／貝殻焼成カルシウムの配合比率は０.１０である。
【００２５】
《ゼインを使用した抗菌性食品包材のストレス評価試験例》
そこで、上記実施例１〜５及び比較例１〜２で得られた各抗菌性食品包材を手揉み５回のストレス試験にかけて食品用抗菌剤のシート上での付着安定性を評価するとともに、抗菌剤自体の性状を併せて観察した。
その結果、実施例１〜５は抗菌層の付着安定性に優れ、包材としての良好な実用性を具備していることが判った。特に、実施例１〜２の付着安定性が優れていた。この実施例１〜２では、ゼイン／貝殻焼成カルシウムの配合比率は共に１.００であるが、実施例２の方が調製した抗菌剤中のカルシウム成分が沈降し易い反面、粘度が若干あり、フィルム材への塗布に有利に作用することが認められた。また、実施例１〜２のように、ゼインと貝殻焼成カルシウムの固形分の合計量が少ない方が、付着安定性が高い傾向を示した。
一方、比較例２では抗菌剤の塗布層が容易に剥離し、比較例１も部分的に剥離したことから実用レベルを満していないことが判明した。
以上を総合すると、先ず、貝殻焼成カルシウムをフィルム材に付着させる場合、結合成分としてシェラック、或は、キサンタンガムやグアーガムなどを使用すると、前述したように付着が困難であり、結合成分にはゼインを選択する必要があることが確認できた。
次いで、ゼインを結合成分とする場合でも、ゼイン／貝殻焼成カルシウムの配合比率は０.２０以上であることが重要であり、この適正範囲内であれば、例えば、実施例１〜２のように、上記配合比率が１.００である場合に限らず、実施例５のように、貝殻焼成カルシウムに対して結合成分であるゼインの配合量が少ない場合(ゼイン／貝殻焼成カルシウム＝０.２０)でも、付着安定性を実用レベルに保持できることが確認された。
【００２６】
《結合成分に大豆蛋白質を使用した抗菌性食品包材の製造実施例》
実施例６〜１０は大豆蛋白質／貝殻焼成カルシウム＝０.２以上の配合比率でフィルム材に付着した例、比較例３〜５は同配合比率が０.２より少ない例である。
【００２７】
(1)実施例６
先ず、水８０部、９５％エタノール１０部に大豆蛋白質(フジプロ1700；不二製油(株)製)５部を分散させた後、貝殻焼成カルシウム(ハイセアーＳ、(有)エービーシーテクノ製)５部を添加し、撹拌して均一分散させ、食品用抗菌剤を得た。この場合、大豆蛋白質と貝殻焼成カルシウムの配合比率は大豆蛋白質／貝殻焼成カルシウム＝２.００である。
次いで、セロファンＰＴ＃３００(15cm×23cm；二村化学工業(株)製)のフィルムに上記食品用抗菌剤２ｇを、グラビア印刷機(Labo用、KURABO GP−2)を用いて印刷速度２０ｍ／分で塗布した後、ドライヤーで乾燥して抗菌性食品包材を製造した。
【００２８】
(2)実施例７
上記実施例６を基本として、大豆蛋白質と貝殻焼成カルシウムの配合量を、貝殻焼成カルシウム：大豆蛋白質＝５部：５部に変更し(エタノールの配合量は１０部で変更なし；以下の実施例及び比較例も同様)、それ以外の条件を実施例６と同様に処理して、抗菌性食品包材を製造した。大豆蛋白質／貝殻焼成カルシウムの配合比率は１.００である。
【００２９】
(3)実施例８
上記実施例６を基本として、大豆蛋白質と貝殻焼成カルシウムの配合量を、貝殻焼成カルシウム：大豆蛋白質＝１０部：５部に変更し、それ以外の条件を実施例６と同様に処理して、抗菌性食品包材を製造した。大豆蛋白質／貝殻焼成カルシウムの配合比率は０.５０である。
【００３０】
(4)実施例９
上記実施例６を基本として、大豆蛋白質と貝殻焼成カルシウムの配合量を、貝殻焼成カルシウム：大豆蛋白質＝１５部：５部に変更し、それ以外の条件を実施例６と同様に処理して、抗菌性食品包材を製造した。大豆蛋白質／貝殻焼成カルシウムの配合比率は０.３３である。
【００３１】
(5)実施例１０
上記実施例６を基本として、大豆蛋白質と貝殻焼成カルシウムの配合量を、貝殻焼成カルシウム：大豆蛋白質＝２５部：５部に変更し、それ以外の条件を実施例６と同様に処理して、抗菌性食品包材を製造した。大豆蛋白質／貝殻焼成カルシウムの配合比率は０.２０である。
【００３２】
(6)比較例３
上記実施例６を基本として、大豆蛋白質と貝殻焼成カルシウムの配合量を、貝殻焼成カルシウム：大豆蛋白質＝３０部：５部に変更し、それ以外の条件を実施例６と同様に処理して、抗菌性食品包材を製造した。大豆蛋白質／貝殻焼成カルシウムの配合比率は０.１７である。
【００３３】
(7)比較例４
上記実施例６を基本として、大豆蛋白質と貝殻焼成カルシウムの配合量を、貝殻焼成カルシウム：大豆蛋白質＝２０部：２部に変更し、それ以外の条件を実施例６と同様に処理して、抗菌性食品包材を製造した。大豆蛋白質／貝殻焼成カルシウムの配合比率は０.１０である。
【００３４】
(8)比較例５
上記実施例６を基本として、大豆蛋白質と貝殻焼成カルシウムの配合量を、貝殻焼成カルシウム：大豆蛋白質＝５０部：５部に変更し、それ以外の条件を実施例６と同様に処理して、抗菌性食品包材を製造した。大豆蛋白質／貝殻焼成カルシウムの配合比率は０.１０である。
【００３５】
《大豆蛋白質を使用した抗菌性食品包材のストレス評価試験例》
そこで、上記実施例５〜１０及び比較例３〜５で得られた各抗菌性食品包材を手揉み５回のストレス試験にかけて食品用抗菌剤のシート上での付着安定性を評価するとともに、抗菌剤自体の性状を併せて観察した。
その結果、実施例５〜１０は抗菌層の付着安定性に優れ、包材としての良好な実用性を具備することが判った。実施例６では大豆蛋白質／貝殻焼成カルシウムの配合比率が２.００と多く、塗布すべき抗菌剤の粘度が若干高くなった。また、実施例１０では上記配合比率は０.２０と低いが、大豆蛋白質と貝殻焼成カルシウムの固形分の合計量が多いため、やはり抗菌剤の粘度が若干高い傾向を示した。
一方、比較例４では抗菌剤の塗布層が容易に剥離し、比較例３も部分的に剥離したことから実用レベルを満していないことが判明した。また、比較例５は抗菌剤自体が調製後に固化し、フィルム材への塗布は困難であった。
以上のことから、大豆蛋白質／貝殻焼成カルシウムの配合比率は０.２０以上であることが重要であり、この適正範囲内であれば、例えば、実施例６〜７のように、上記配合比率が２.００〜１.００である場合に限らず、実施例１０のように、貝殻焼成カルシウムに対して結合成分である大豆蛋白質の配合量が少ない場合(大豆蛋白質／貝殻焼成カルシウム＝０.２０)でも、付着安定性を実用レベルに保持できることが確認された。
【００３６】
そこで、結合成分にゼインを使用した抗菌性食品包材を別途製造し、この食品包材について、抗菌性試験を行った。
《食品包材の抗菌性試験１》
５cm×５cmの正方形のポリエチレンフィルム(ＴＫポリエチレン；東和加工(株)製)に、前記実施例１で使用した抗菌剤を０.４ｇ／ｍ2の付着量で塗布して食品用包材を製造し、実施例１１とした。また、抗菌剤を塗布しないブランク例を比較例６とした。
そして、実施例１１及び比較例６について、フィルム密着法により下記の抗菌性試験を行った。尚、試験は１８時間培養後の菌数を夫々３回測定し、その平均値をとった。
［フィルム密着法の条件］
(1)使用菌
黄色ブドウ球菌(Stapylococcus aureus IFO12732)
大腸菌(E.coli IFO3301)
(2)菌液調製
使用菌の３０℃、２４時間、nutrient broth培養菌を遠心分離した後、菌体を滅菌生理食塩水で洗浄し、0.05％Tween80／滅菌生理食塩水に再懸濁したものを使用菌液とした(菌数濃度は約１０8cfu／ml)。
(3)培養液
通常の1／100濃度のnutrient brothを使用した。
(4)操作
実施例１１又は比較例６の包材に菌液０.０５ｍｌ(１０5cfu)を添加し、滅菌したポリエチレン(４.５cm×４.５cm)で表面を覆い、３５℃、１８時間培養した後、各包材をトリプトソーヤブイヨンで希釈し、標準寒天培地法(３５℃、４８時間培養)で菌数を測定した。
【００３７】
試験結果は次の通りである(菌数の単位はcfu／25cm2)。
上記フィルム密着法での試験結果によると、比較例６との対比において、実施例１１の包材は黄色ブドウ球菌、大腸菌に対して明らかな抗菌力が認められた。
【００３８】
一方、包材をフィルム形態から不織布に変えて、抗菌性試験を行った。
《食品包材の抗菌性試験２》
５cm×５cmの正方形の不織布(ＫＰ９３４０；三昭紙業(株)製)に前記実施例１の抗菌剤を０.４ｇ／ｍ2の付着量で塗布して食品用包材を製造し、実施例１２とした。また、抗菌剤を塗布しないブランク例を比較例７とした。
そして、実施例１２及び比較例７について、滴下法により抗菌性試験を行った。この滴下法では、滅菌したポリエチレンを使用せず、それ以外の条件は上記フィルム密着法と同様に処理した。尚、試験は１８時間培養後の菌数を夫々３回測定し、その平均値をとった。
【００３９】
試験結果は次の通りである(菌数の単位はcfu／25cm2)。
上記滴下法での試験結果によると、比較例７との対比において、実施例１２の包材は大腸菌に対して明らかな抗菌力が認められた。黄色ブドウ球菌に対しては実施例１２は比較例７より明らかな抗菌性を示したが、実用性のある抗菌力を具備させる点では課題が残った。
【００４０】
そこで、ポリエチレンフィルムに抗菌剤を塗布した形態の上記実施例１１を代表包材として抽出し、フィルム材への抗菌剤の付着量を変化させて、包材の有する抗菌性を調べた。
《食品包材の抗菌性試験３》
上記実施例１１(及びそのブランク例である比較例６)を基本として、ポリエチレンフィルムに対する前記実施例１で使用した抗菌剤の付着量を次のように変化させ、それ以外の条件を実施例１１と同様に処理して、実施例１３と比較例８を得た。
そして、この実施例１１、実施例１３、比較例８及び比較例６について、前記試験１のフィルム密着法に基づいて大腸菌に対する抗菌性試験を行った。
【００４１】
上記試験結果を見ると、付着量０.０６ｇ／ｍ2の実施例１３には、大腸菌に対する抗菌力がある程度確認されたが、付着量０.００４ｇ／ｍ2の比較例８では、ブランクの比較例６と菌数があまり変わらないレベルであり、抗菌力が認められなかった。このため、包材に抗菌性を付与する見地から、本発明の抗菌剤の付着量は少なくとも０.０１ｇ／ｃｍ2以上が必要であることが判断できる。
【発明の属する技術分野】
本発明は食品用抗菌剤、及び抗菌性食品包材に関して、天然起源の抗菌成分である貝殻焼成カルシウムをベースのフィルム材に強固に付着できるものを提供する。
【０００２】
【従来の技術】
貝殻焼成カルシウムには抗菌作用があり、これを使用した技術としては、特許文献１〜３がある。
上記特許文献１には、貝殻を焼成してなる酸化カルシウム型焼成物を含有する抗菌紙、及び当該抗菌紙を使用してなる包装材が開示されている。この焼成物を紙に含有させる方法としては、パルプスラリーに添加する内添方式、或は、この焼成物を表面サイズ剤に使用するか、抄造紙に含浸する表面添加方式が挙げられている。
また、上記特許文献２には、炊飯米の日持ちと食味の改善を目的として、かき貝殻焼成物の水溶液からなる炊飯用添加剤が開示され、特許文献３には、かき殻焼成物からなる安全性の高い洗口剤が開示されている。
【０００３】
一方、貝殻焼成カルシウムとは異なるカルシウム成分で抗菌性を具備させる技術として、特許文献４には、リン酸亜鉛カルシウムを一成分として含有する抗菌性グラビアインキ及びラップカートンが開示され、特許文献５には、金属イオンを担体としたリン酸カルシウムを一成分として含有する抗菌防虫性包装用粘着テープが開示されている。
【０００４】
【特許文献１】
特開平１１−２２２７９６号公報
【特許文献２】
特開平７−２７４８６０号公報
【特許文献３】
特開平８−９２０４９号公報
【特許文献４】
特開平９−２６３７２５号公報
【特許文献５】
特開平１１−３１０７６０号公報
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
貝殻焼成カルシウムは天然起源の抗菌成分であるため、安全性の点で食品用途に好適であり、食品添加物としても認められている。
しかしながら、この抗菌成分を利用した食品包材を製造しようとすると、上記特許文献１のように、抗菌成分をパルプスラリーに内添して抄紙する方法があるが、抗菌成分がパルプ繊維の中に分散して抗菌成分の含有密度が低下するため、得られた抗菌紙の抗菌性は充分でない恐れがある外、増粘多糖類などの結合剤を用いても貝殻焼成カルシウムをベースのフィルム材に安定良く付着することは容易でなく、特に、合成樹脂フィルムなどでは強固な付着は困難であって、実用性のある包材が強く要望されていた。
本発明は、貝殻焼成カルシウムを強固に付着して、有効な抗菌性を付与できる食品包材を開発することを技術的課題とする。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは、上記特許文献１〜３を出発点として、抗菌成分である貝殻焼成カルシウムを結合剤により包材に一体化させることを鋭意研究した結果、一般的な結合剤であるキサンタンガム、グアーガムなどの増粘多糖類ではなく、水に難溶でアルコール可溶のゼインを結合剤に選択して、このゼインと貝殻焼成カルシウムの配合比率を特定化すると、フィルム材に強固に付着できること、また、ゼインに替えて大豆蛋白質を所定の比率で貝殻焼成カルシウムと配合しても同様に安定良く付着できることを見い出し、さらには、この貝殻焼成カルシウムを食品包材に利用するに際して、ベースのフィルム材に対する抗菌性を発揮するための適正な付着量を見い出して、本発明を完成した。
【０００７】
即ち、本発明１は、抗菌成分としての貝殻焼成カルシウムと結合成分としてのゼインを含有し、
貝殻焼成カルシウムとゼインの配合比率が、固形分換算でゼイン／貝殻焼成カルシウム＝０.２以上であることを特徴とする食品用抗菌剤である。
【０００８】
本発明２は、抗菌成分としての貝殻焼成カルシウムと結合成分としての大豆蛋白質を含有し、
貝殻焼成カルシウムと大豆蛋白質の配合比率が、固形分換算で大豆蛋白質／貝殻焼成カルシウム＝０.２以上であることを特徴とする食品用抗菌剤である。
【０００９】
本発明３は、フィルム材と上記本発明１又は２の抗菌剤から成り、抗菌剤中の貝殻焼成カルシウムの付着量が０.０１ｇ／ｍ2以上の条件で抗菌剤をフィルム材に積層したことを特徴とする抗菌性食品包材である。
【００１０】
【発明の実施の形態】
本発明は、第一に、貝殻焼成カルシウムと結合成分としてのゼインとを所定の配合比率で含有する食品用抗菌剤であり、第二に、結合成分をゼインから大豆蛋白質に代替した同抗菌剤であり、第三に、これらの抗菌剤をベースのフィルム材に固形分換算にて所定の含有率で積層した抗菌性食品包材である。
【００１１】
上記貝殻焼成カルシウムは、かき、ホタテ貝、アサリ、ハマグリ、アワビ、ムール貝などの貝殻を高温焼成したものである。貝殻焼成の条件は特に制限はされないが、例えば、貝殻は６００℃以上、好ましくは９００〜１２００℃の温度域で焼成し、焼成条件としては、空気存在下で焼成しても良いが、窒素、アルゴンなどの不活性ガスの雰囲気下で焼成しても良い。焼成時間は、通常、１０〜９０分、好ましくは１５〜６０分程度である。
貝殻を焼成すると、貝殻中の有機物は熱分解されて除去され、得られた焼成物を粉砕することにより、平均粒径１００μｍ以下、好ましくは５０μｍ以下の粉体とする。
貝殻焼成物は酸化カルシウムが主成分であり、その外、マグネシウム、カリウム、ナトリウム、鉄、リンなどが微量含まれる。この際、貝殻焼成物に水を吸収させて、少なくとも一部を水和物にした水酸化カルシウム型の焼成物にしても良い。酸化カルシウム型焼成物だけではアルカリ性が強く、吸湿性も大きいことから、水酸化カルシウム型焼成物を併用すると、取り扱いを容易化できる。
【００１２】
上記ゼインはトウモロコシ蛋白質であり、貝殻焼成カルシウムをベースのフィルム材に結合する作用をする。
本発明１の食品用抗菌剤は、抗菌成分である貝殻焼成カルシウムと結合成分であるゼインからなるが、ゼインは水に難溶で、エタノールに可溶であるため、貝殻焼成カルシウムの粉体をゼインと共に含水エタノール中に溶解又は分散させて、含有液として使用するのが基本である。
この食品用抗菌剤において、貝殻焼成カルシウムとゼインの配合比率は、固形分換算でゼイン／貝殻焼成カルシウム＝０.２以上であり、好ましくは０.５以上、より好ましくは１.０以上である。ゼイン／貝殻焼成カルシウムの比率が０.２より小さくなると、貝殻焼成カルシウムの粉体同士の結着力が低下するとともに、ベースのフィルム材に積層して抗菌性食品包材を製造する際のフィルム材への抗菌剤の付着力が低下する。逆に、この配合比率が過剰に大きくなる(即ち、ゼインが多くなり過ぎる)と、抗菌剤の粘度が増して、フィルム材に塗布する際の機械適性が低下する恐れがある。
また、ゼインと貝殻焼成カルシウムの配合比率が適正でも、抗菌剤全体に対して、ゼインと貝殻焼成カルシウムの固形分の合計量が多くなると、粘度が上昇しフィルム材への付着力が低下する傾向がある。
【００１３】
上記本発明２は、結合成分をゼインから大豆蛋白質に替えて、貝殻焼成カルシウムを結着した抗菌剤であり、ゼインの場合と同様に、含有液として使用するのを基本とする。貝殻焼成カルシウムと大豆蛋白質の配合比率は、固形分換算で大豆蛋白質／貝殻焼成カルシウム＝０.２以上であり、好ましくは０.５以上、より好ましくは１.０以上である。大豆蛋白質／貝殻焼成カルシウムの比率が０.２より小さくなると、貝殻焼成カルシウムに対する結着力が低下し、ベースのフィルム材への抗菌剤の付着力が低下する点は上記ゼインの場合と同様である。逆に、この配合比率が過剰に大きくなると、やはり機械適性が低下する恐れがある。
また、ゼインと貝殻焼成カルシウムの組み合わせと同様に、大豆蛋白質と貝殻焼成カルシウムの配合比率が適正でも、抗菌剤全体に対して、大豆蛋白質と貝殻焼成カルシウムの固形分の合計量が多くなると、粘度が上昇しフィルム材への付着力が低下する恐れがある。
尚、本発明においては、貝殻焼成カルシウムの結合成分としてのゼインと大豆蛋白質は、溶解の性質から夫々を単用することが基本であるが、ゼインと大豆蛋白質を併用することを排除するものではない。
【００１４】
本発明３は上記本発明１又は２の抗菌剤をベースのフィルム材に積層した抗菌性食品包材である。
上記フィルム材は、ポリオレフィン、ポリエステル、ポリアミド、ＥＶＡ、ＥＶＯＨなどの合成樹脂フィルム、セルロース、ファイブラスなどの天然高分子フィルム、或は、紙、不織布などの各種材質のフィルムをいう。紙、不織布は天然繊維を材質とするものに限らず、合成繊維単独、或は、天然繊維と合成繊維の混抄き物を材質とするものでも良い。この場合、フィルム材は単層材、複層材を問わない。また、本発明のフィルム材はその厚みを問わず、若干厚めのシート材なども包含する概念である。
抗菌剤をフィルム材に積層する方法としては、抗菌剤の含有液をフィルム材に塗布することを基本とするが、フィルム材に抗菌剤の含浸液を噴霧しても良いし、例えば、フィルム材が紙などの場合、抗菌剤の含有液に含浸しても良い。
抗菌剤をフィルム材に積層して食品包材を製造する場合、抗菌剤中の貝殻焼成カルシウムの付着量は０.０１ｇ／ｍ2以上であることが必要であり、好ましくは０.１ｇ／ｍ2以上、より好ましくは０.３ｇ／ｍ2以上である。０.０１ｇ／ｍ2より少ないと、食品包材の抗菌性が低下してしまう。逆に、過剰に多く付着しても効果にあまり差異はなく、機械などの塗布作業の効率や経済性が低下する。
尚、食品包材を製造する際に、本発明の抗菌剤と共に、カラシ抽出物、わさびエキス、ヒノキチオールなどの天然系、或は合成系の他種の抗菌剤を必要に応じて含有しても良いし、或は、くん液、香料、風味材などを必要に応じて含有しても差し支えない。
ちなみに、本発明の抗菌性包材は、ハム、ソーセージ等の畜肉加工品、水産練り製品、チーズ等の乳製品、カット野菜等の農産加工品などの各種加工食料品の包装に好適である。
【００１５】
【発明の効果】
(1)ゼイン、大豆蛋白質を結合成分に用いて、これらの結合成分と貝殻焼成カルシウムとの配合比、並びにフィルム材への焼成カルシウムの付着量を特定化することにより、フィルム材に貝殻焼成カルシウムを強固に結着して、有効な抗菌性を具備した実用的な食品用包材を円滑に製造できる。
特に、ゼイン／貝殻焼成カルシウムの比率を０.５以上にすると、抗菌剤中のカルシウム成分の分散安定性が高まり、ベースのフィルム材への付着力が増す。また、結合成分を大豆蛋白質に代替しても同様の付着安定性を示すが、ゼインを結合成分とする方がフィルム材への付着適性を増すことができる。
(2)本発明の抗菌剤はフィルム材への付着量の下限を０.０１ｇ／ｍ2の低濃度にしても有効な抗菌性を発揮するとともに、０.１ｇ／ｍ2以上であれば各種の細菌、カビ類などに対して抗菌作用を広く発揮できる。
【００１６】
【実施例】
以下、本発明の抗菌剤を使用した抗菌性食品包材の製造実施例、当該食品包材の抗菌剤層の付着力評価を行うストレス試験例、当該食品包材の抗菌性評価試験例を順次説明する。下記の実施例、試験例中の「部」、「％」は基本的に重量基準である。
尚、本発明は下記の実施例、試験例などに拘束されるものではなく、本発明の技術的思想の範囲内で任意の変形をなし得ること勿論である。
【００１７】
《結合成分にゼインを使用した抗菌性食品包材の製造実施例》
実施例１〜５はゼイン／貝殻焼成カルシウム＝０.２以上の配合比率でフィルム材に付着した例、比較例１〜２は同配合比率が０.２より少ない例である。
一方、結合成分であるゼインを使用せずに、貝殻焼成カルシウムをフィルム材に塗布しようとしたところ、付着力がないことからフィルム材に塗布できず、包材自体が作成できなかった。また、結合成分にシェラックを使用して、シェラックと貝殻焼成カルシウムの混合溶液を作成したところ、凝集が発生して粘度低下が著しいため、フィルム材への塗布ができず、或は、増粘多糖類であるキサンタンガム、グアーガムなどを結合成分に使用した場合も同様であり、包材自体が作成できなかった。
【００１８】
(1)実施例１
先ず、ゼイン５部、８０％エタノール９０部に、貝殻焼成カルシウム(ハイセアーＳ、(有)エービーシーテクノ製)５部を添加し、撹拌して均一分散させ、食品用抗菌剤を得た。この場合、ゼインと貝殻焼成カルシウムの配合比率はゼイン／貝殻焼成カルシウム＝１.００である。
次いで、セロファンＰＴ＃３００(15cm×23cm；二村化学工業(株)製)のフィルムに上記食品用抗菌剤２ｇを、グラビア印刷機(Labo用、KURABO GP−2)を用いて印刷速度２０ｍ／分で塗布した後、ドライヤーで乾燥して抗菌性食品包材を製造した。
【００１９】
(2)実施例２
上記実施例１を基本として、ゼインと貝殻焼成カルシウムと８０％エタノールの配合量を、貝殻焼成カルシウム：ゼイン：８０％エタノール＝１０部：１０部：８０部に変更し、それ以外の条件を実施例１と同様に処理して、抗菌性食品包材を製造した。ゼイン／貝殻焼成カルシウムの配合比率は１.００である。
【００２０】
(3)実施例３
上記実施例１を基本として、ゼインと貝殻焼成カルシウムと８０％エタノールの配合量を、貝殻焼成カルシウム：ゼイン：８０％エタノール＝１０部：６部：８４部に変更し、それ以外の条件を実施例１と同様に処理して、抗菌性食品包材を製造した。ゼイン／貝殻焼成カルシウムの配合比率は０.６０である。
【００２１】
(4)実施例４
上記実施例１を基本として、ゼインと貝殻焼成カルシウムと８０％エタノールの配合量を、貝殻焼成カルシウム：ゼイン：８０％エタノール＝２０部：５部：７５部に変更し、それ以外の条件を実施例１と同様に処理して、抗菌性食品包材を製造した。ゼイン／貝殻焼成カルシウムの配合比率は０.２５である。
【００２２】
(5)実施例５
上記実施例１を基本として、ゼインと貝殻焼成カルシウムと８０％エタノールの配合量を、貝殻焼成カルシウム：ゼイン：８０％エタノール＝２５部：５部：７０部に変更し、それ以外の条件を実施例１と同様に処理して、抗菌性食品包材を製造した。ゼイン／貝殻焼成カルシウムの配合比率は０.２０である。
【００２３】
(6)比較例１
上記実施例１を基本として、ゼインと貝殻焼成カルシウムと８０％エタノールの配合量を、貝殻焼成カルシウム：ゼイン：８０％エタノール＝３０部：５部：６５部に変更し、それ以外の条件を実施例１と同様に処理して、抗菌性食品包材を製造した。ゼイン／貝殻焼成カルシウムの配合比率は０.１７である。
【００２４】
(7)比較例２
上記実施例１を基本として、ゼインと貝殻焼成カルシウムと８０％エタノールの配合量を、貝殻焼成カルシウム：ゼイン：８０％エタノール＝３０部：３部：６７部に変更し、それ以外の条件を実施例１と同様に処理して、抗菌性食品包材を製造した。ゼイン／貝殻焼成カルシウムの配合比率は０.１０である。
【００２５】
《ゼインを使用した抗菌性食品包材のストレス評価試験例》
そこで、上記実施例１〜５及び比較例１〜２で得られた各抗菌性食品包材を手揉み５回のストレス試験にかけて食品用抗菌剤のシート上での付着安定性を評価するとともに、抗菌剤自体の性状を併せて観察した。
その結果、実施例１〜５は抗菌層の付着安定性に優れ、包材としての良好な実用性を具備していることが判った。特に、実施例１〜２の付着安定性が優れていた。この実施例１〜２では、ゼイン／貝殻焼成カルシウムの配合比率は共に１.００であるが、実施例２の方が調製した抗菌剤中のカルシウム成分が沈降し易い反面、粘度が若干あり、フィルム材への塗布に有利に作用することが認められた。また、実施例１〜２のように、ゼインと貝殻焼成カルシウムの固形分の合計量が少ない方が、付着安定性が高い傾向を示した。
一方、比較例２では抗菌剤の塗布層が容易に剥離し、比較例１も部分的に剥離したことから実用レベルを満していないことが判明した。
以上を総合すると、先ず、貝殻焼成カルシウムをフィルム材に付着させる場合、結合成分としてシェラック、或は、キサンタンガムやグアーガムなどを使用すると、前述したように付着が困難であり、結合成分にはゼインを選択する必要があることが確認できた。
次いで、ゼインを結合成分とする場合でも、ゼイン／貝殻焼成カルシウムの配合比率は０.２０以上であることが重要であり、この適正範囲内であれば、例えば、実施例１〜２のように、上記配合比率が１.００である場合に限らず、実施例５のように、貝殻焼成カルシウムに対して結合成分であるゼインの配合量が少ない場合(ゼイン／貝殻焼成カルシウム＝０.２０)でも、付着安定性を実用レベルに保持できることが確認された。
【００２６】
《結合成分に大豆蛋白質を使用した抗菌性食品包材の製造実施例》
実施例６〜１０は大豆蛋白質／貝殻焼成カルシウム＝０.２以上の配合比率でフィルム材に付着した例、比較例３〜５は同配合比率が０.２より少ない例である。
【００２７】
(1)実施例６
先ず、水８０部、９５％エタノール１０部に大豆蛋白質(フジプロ1700；不二製油(株)製)５部を分散させた後、貝殻焼成カルシウム(ハイセアーＳ、(有)エービーシーテクノ製)５部を添加し、撹拌して均一分散させ、食品用抗菌剤を得た。この場合、大豆蛋白質と貝殻焼成カルシウムの配合比率は大豆蛋白質／貝殻焼成カルシウム＝２.００である。
次いで、セロファンＰＴ＃３００(15cm×23cm；二村化学工業(株)製)のフィルムに上記食品用抗菌剤２ｇを、グラビア印刷機(Labo用、KURABO GP−2)を用いて印刷速度２０ｍ／分で塗布した後、ドライヤーで乾燥して抗菌性食品包材を製造した。
【００２８】
(2)実施例７
上記実施例６を基本として、大豆蛋白質と貝殻焼成カルシウムの配合量を、貝殻焼成カルシウム：大豆蛋白質＝５部：５部に変更し(エタノールの配合量は１０部で変更なし；以下の実施例及び比較例も同様)、それ以外の条件を実施例６と同様に処理して、抗菌性食品包材を製造した。大豆蛋白質／貝殻焼成カルシウムの配合比率は１.００である。
【００２９】
(3)実施例８
上記実施例６を基本として、大豆蛋白質と貝殻焼成カルシウムの配合量を、貝殻焼成カルシウム：大豆蛋白質＝１０部：５部に変更し、それ以外の条件を実施例６と同様に処理して、抗菌性食品包材を製造した。大豆蛋白質／貝殻焼成カルシウムの配合比率は０.５０である。
【００３０】
(4)実施例９
上記実施例６を基本として、大豆蛋白質と貝殻焼成カルシウムの配合量を、貝殻焼成カルシウム：大豆蛋白質＝１５部：５部に変更し、それ以外の条件を実施例６と同様に処理して、抗菌性食品包材を製造した。大豆蛋白質／貝殻焼成カルシウムの配合比率は０.３３である。
【００３１】
(5)実施例１０
上記実施例６を基本として、大豆蛋白質と貝殻焼成カルシウムの配合量を、貝殻焼成カルシウム：大豆蛋白質＝２５部：５部に変更し、それ以外の条件を実施例６と同様に処理して、抗菌性食品包材を製造した。大豆蛋白質／貝殻焼成カルシウムの配合比率は０.２０である。
【００３２】
(6)比較例３
上記実施例６を基本として、大豆蛋白質と貝殻焼成カルシウムの配合量を、貝殻焼成カルシウム：大豆蛋白質＝３０部：５部に変更し、それ以外の条件を実施例６と同様に処理して、抗菌性食品包材を製造した。大豆蛋白質／貝殻焼成カルシウムの配合比率は０.１７である。
【００３３】
(7)比較例４
上記実施例６を基本として、大豆蛋白質と貝殻焼成カルシウムの配合量を、貝殻焼成カルシウム：大豆蛋白質＝２０部：２部に変更し、それ以外の条件を実施例６と同様に処理して、抗菌性食品包材を製造した。大豆蛋白質／貝殻焼成カルシウムの配合比率は０.１０である。
【００３４】
(8)比較例５
上記実施例６を基本として、大豆蛋白質と貝殻焼成カルシウムの配合量を、貝殻焼成カルシウム：大豆蛋白質＝５０部：５部に変更し、それ以外の条件を実施例６と同様に処理して、抗菌性食品包材を製造した。大豆蛋白質／貝殻焼成カルシウムの配合比率は０.１０である。
【００３５】
《大豆蛋白質を使用した抗菌性食品包材のストレス評価試験例》
そこで、上記実施例５〜１０及び比較例３〜５で得られた各抗菌性食品包材を手揉み５回のストレス試験にかけて食品用抗菌剤のシート上での付着安定性を評価するとともに、抗菌剤自体の性状を併せて観察した。
その結果、実施例５〜１０は抗菌層の付着安定性に優れ、包材としての良好な実用性を具備することが判った。実施例６では大豆蛋白質／貝殻焼成カルシウムの配合比率が２.００と多く、塗布すべき抗菌剤の粘度が若干高くなった。また、実施例１０では上記配合比率は０.２０と低いが、大豆蛋白質と貝殻焼成カルシウムの固形分の合計量が多いため、やはり抗菌剤の粘度が若干高い傾向を示した。
一方、比較例４では抗菌剤の塗布層が容易に剥離し、比較例３も部分的に剥離したことから実用レベルを満していないことが判明した。また、比較例５は抗菌剤自体が調製後に固化し、フィルム材への塗布は困難であった。
以上のことから、大豆蛋白質／貝殻焼成カルシウムの配合比率は０.２０以上であることが重要であり、この適正範囲内であれば、例えば、実施例６〜７のように、上記配合比率が２.００〜１.００である場合に限らず、実施例１０のように、貝殻焼成カルシウムに対して結合成分である大豆蛋白質の配合量が少ない場合(大豆蛋白質／貝殻焼成カルシウム＝０.２０)でも、付着安定性を実用レベルに保持できることが確認された。
【００３６】
そこで、結合成分にゼインを使用した抗菌性食品包材を別途製造し、この食品包材について、抗菌性試験を行った。
《食品包材の抗菌性試験１》
５cm×５cmの正方形のポリエチレンフィルム(ＴＫポリエチレン；東和加工(株)製)に、前記実施例１で使用した抗菌剤を０.４ｇ／ｍ2の付着量で塗布して食品用包材を製造し、実施例１１とした。また、抗菌剤を塗布しないブランク例を比較例６とした。
そして、実施例１１及び比較例６について、フィルム密着法により下記の抗菌性試験を行った。尚、試験は１８時間培養後の菌数を夫々３回測定し、その平均値をとった。
［フィルム密着法の条件］
(1)使用菌
黄色ブドウ球菌(Stapylococcus aureus IFO12732)
大腸菌(E.coli IFO3301)
(2)菌液調製
使用菌の３０℃、２４時間、nutrient broth培養菌を遠心分離した後、菌体を滅菌生理食塩水で洗浄し、0.05％Tween80／滅菌生理食塩水に再懸濁したものを使用菌液とした(菌数濃度は約１０8cfu／ml)。
(3)培養液
通常の1／100濃度のnutrient brothを使用した。
(4)操作
実施例１１又は比較例６の包材に菌液０.０５ｍｌ(１０5cfu)を添加し、滅菌したポリエチレン(４.５cm×４.５cm)で表面を覆い、３５℃、１８時間培養した後、各包材をトリプトソーヤブイヨンで希釈し、標準寒天培地法(３５℃、４８時間培養)で菌数を測定した。
【００３７】
試験結果は次の通りである(菌数の単位はcfu／25cm2)。
【００３８】
一方、包材をフィルム形態から不織布に変えて、抗菌性試験を行った。
《食品包材の抗菌性試験２》
５cm×５cmの正方形の不織布(ＫＰ９３４０；三昭紙業(株)製)に前記実施例１の抗菌剤を０.４ｇ／ｍ2の付着量で塗布して食品用包材を製造し、実施例１２とした。また、抗菌剤を塗布しないブランク例を比較例７とした。
そして、実施例１２及び比較例７について、滴下法により抗菌性試験を行った。この滴下法では、滅菌したポリエチレンを使用せず、それ以外の条件は上記フィルム密着法と同様に処理した。尚、試験は１８時間培養後の菌数を夫々３回測定し、その平均値をとった。
【００３９】
試験結果は次の通りである(菌数の単位はcfu／25cm2)。
【００４０】
そこで、ポリエチレンフィルムに抗菌剤を塗布した形態の上記実施例１１を代表包材として抽出し、フィルム材への抗菌剤の付着量を変化させて、包材の有する抗菌性を調べた。
《食品包材の抗菌性試験３》
上記実施例１１(及びそのブランク例である比較例６)を基本として、ポリエチレンフィルムに対する前記実施例１で使用した抗菌剤の付着量を次のように変化させ、それ以外の条件を実施例１１と同様に処理して、実施例１３と比較例８を得た。
【００４１】
Claims (3)
- 抗菌成分としての貝殻焼成カルシウムと結合成分としてのゼインを含有し、
貝殻焼成カルシウムとゼインの配合比率が、固形分換算でゼイン／貝殻焼成カルシウム＝０.２以上であることを特徴とする食品用抗菌剤。 - 抗菌成分としての貝殻焼成カルシウムと結合成分としての大豆蛋白質を含有し、
貝殻焼成カルシウムと大豆蛋白質の配合比率が、固形分換算で大豆蛋白質／貝殻焼成カルシウム＝０.２以上であることを特徴とする食品用抗菌剤。 - フィルム材と請求項１又は２の抗菌剤から成り、抗菌剤中の貝殻焼成カルシウムの付着量が０.０１ｇ／ｍ2以上の条件で抗菌剤をフィルム材に積層したことを特徴とする抗菌性食品包材。
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