JP4213046B2 - タンパク質及び脂肪酸を含む組成物及びそれらの調製方法 - Google Patents

タンパク質及び脂肪酸を含む組成物及びそれらの調製方法 Download PDF

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Description

本発明は、タンパク質及び脂肪酸を含む組成物に関する。本組成物は食品又は飲料組成物として特に有用である。
脂肪酸類の使用、特に経口投与される組成物における脂肪酸類の使用は、種々の健康上の関心にとって有益である。例えば、ＰＣＴ国際公開特許ＷＯ０２／０００４２（ジャンダセック（Jandacek）ら、２００２年１月３日公開）は、体重管理のための脂肪酸類の使用を記載する。体重管理に対する記載されたアプローチには、脂肪酸を含有する経口投与される組成物が含まれ、この組成物は哺乳動物における満腹感を誘起し、それにより食物消費を減らす。脂肪酸類のその他の使用、例えば、心臓及び皮膚の健康を改善するための種々の組成物におけるω−３−脂肪酸類の使用は、近年促進されている。
しかし、残念なことに、消費者に受け入れられる組成物におけるこのような脂肪酸類の配合は些細な問題ではない。脂肪酸類は、分解を含めて不安定になりやすく、これにより酸敗を生じる。更に、脂肪酸類を含有する組成物は、物理的に不安定になる可能性があり、組成物中の種々の成分の望ましくない分離を生じる場合がある。このような不安定性は脂肪酸のフレーバ特性に影響を与えるだけではなく、送達可能な健康上の利益にも影響を与える可能性がある。更に、脂肪酸が安定なままであっても、脂肪酸はフレーバという観点からしばしば望ましくない。この望ましくない例としてω−３−脂肪酸類が挙げられ、これは魚臭い嫌なにおいを示す場合がある。それ故に、脂肪酸の不安定性及び／又は望ましくないフレーバ特性に関連する問題を軽減する組成物を提供することが望ましい。
特定の構成成分は、経口投与される組成物においてある程度までフレーバマスキングを提供することが知られている。例えば、強いフレーバを含ませることで、望ましくないフレーバをある程度までマスキングすることができる。しかし、これらの強いフレーバは、消費者の好み又は消費者が望む組成物の種類によって、それ自体望ましくないことが多く、不安定性に関連する問題を軽減しない。
本願発明者らは、本明細書中に記載されるように、脂質構成成分の粒径が定義された範囲内にある場合、一定のタンパク質構成成分と脂肪酸を含有する脂質構成成分とを含む組成物が最適化され得ることを発見した。実際に、本願発明者らは、この定義された範囲において脂質構成成分を提供することによって、安定性が最大化し得ることを発見した。更に、本願発明者らは、タンパク質及び脂質構成成分を含有する安定した組成物を提供するために、重要な特定の方法を発見した。例えば、剪断条件及び添加順序を含む種々のパラメータが重要である。それ故に、本願発明者らは、タンパク質及び脂肪酸を含有する安定した組成物、並びにそれらの調製方法を発見した。本発明のこれらの及びその他の利益を本明細書に記載する。
本発明は、一定のタンパク質及び脂質構成成分を含む組成物に関する。特に、本組成物は、
（ａ）乳清、カゼイン、及びこれらの混合物から成る群から選択されるタンパク質を含むタンパク質構成成分；及び
（ｂ）脂肪酸類、これらの非グリセリルエステル類、及びこれらの混合物から成る群から選択される脂肪酸物質を含む脂質構成成分を含み、ここで、この脂質構成成分は１ミクロン未満の中央粒径値を有する。
本発明の組成物は、食品又は飲料組成物として特に有用である。
本発明は更に、タンパク質構成成分及び脂質構成成分を含む組成物を調製するための方法に関する。本方法は、
（ａ）乳清、カゼイン、及びこれらの混合物から成る群から選択されるタンパク質を含むタンパク質構成成分；及び
（ｂ）脂肪酸類、これらの非グリセリルエステル類、及びこれらの混合物から成る群から選択される脂肪酸物質を含む脂質構成成分を含む組成物を調製するために有用であり、
ここで、本方法は、
（ａ）該タンパク質構成成分を該脂質構成成分と組み合わせて、タンパク質／脂質混合物を形成すること；
（ｂ）該タンパク質／脂質混合物を、
（ｉ）該タンパク質／脂質混合物を高剪断条件に付し、ここで、該高剪断条件が約４ワット／ｋｇ〜約７０ワット／ｋｇのＮＰ／Ｍであること；
（ｉｉ）該タンパク質／脂質混合物を約６．８９５ＭＰａ（１，０００ｐｓｉ）〜約１０３．４ＭＰａ（１５，０００ｐｓｉ）の圧力にて均質化し、均質化されたタンパク質／脂質混合物を形成すること；及び
（ｉｉｉ）これらの組み合わせから成る群から選択される条件に付すことを含む。
例えば刊行物及び特許などの様々な文書が、本開示を通して引用される。このような全ての文書は参考として本明細書に組み込まれる。いずれの所与の文献の引用も、それが本発明に関する先行技術であるという承認として解釈されるべきでない。
パーセント及び比は全て、他に指示がない限り、重量で計算される。パーセント及び比は全て、他に指示がない限り、総組成物に基づいて計算される。
本明細書で参照するのは、本発明で使用する様々な成分を含む構成成分の商品名である。本発明者は本明細書において、ある特定の商品名における物質により限定することは意図していない。商品名により引用されているものと同等の物質（例えば、異なる名称又は参照番号で異なる供給源から得られるもの）は、本明細書の記載において置き換えられてもよく、利用されてもよい。
本発明の説明において、様々な実施形態又は個々の特徴が開示される。当業者には明らかであろうが、これらの実施形態及び特徴のあらゆる組み合わせが可能であり、結果として本発明の好ましい実施となり得る。
本明細書の組成物は、本明細書に記載されるようないかなる要素を含んでもよいし、いかなる要素から本質的に成ってもよいし、又はいかなる要素から成ってもよい。
本発明の様々な実施形態及び個々の特徴を説明し記載したが、本発明の趣旨及び範囲から逸脱することなく、他の様々な変更及び修正が可能である。これも明らかであろうが、先行する開示で教示された実施形態及び特徴のあらゆる組み合わせが可能であるとともに、本発明の好ましい実施となり得る。
（定義）
本明細書で使用する時、用語「ＮＰ／Ｍ」は、単位質量当たりの正味出力を意味する。
本明細書で使用する時、用語「ワット／Ｋｇ」は、キログラム当たりのワットを意味する。
本明細書で使用する時、全ての中央粒径値は、数分布により定義される。数分布は、レーザー散乱式装置、例えばホリバＬＡ９１０粒径測定装置（HORIBA LA910 Particle Size Analyzer）（カリフォルニアのホリバ（Horiba）より市販）を用いて測定することができる。
（本発明の組成物）
本発明の組成物は様々な目的に有用であり、特に食品又は飲料として有用であり、最も好ましくは飲料として有用である。特に、本組成物は、脂肪酸物質の存在にもかかわらず、驚くべきことに安定性があり、感覚刺激的に魅力がある。本組成物は、
（ａ）乳清、カゼイン、及びこれらの混合物から成る群から選択されるタンパク質を含むタンパク質構成成分；及び
（ｂ）脂肪酸類、これらの非グリセリルエステル類、これらの混合物から成る群から選択される脂肪酸物質を含む脂質構成成分を含み、ここで、この脂質構成成分が約１ミクロン未満の中央粒径値を有するものを含む。
本発明の組成物の様々な構成成分が更に次のように記載される：
（タンパク質構成成分）
本明細書で用いられるタンパク質構成成分は、乳清、カゼイン、及びこれらの混合物から選択されるタンパク質を含む。タンパク質構成成分は、例えばカゼインナトリウム若しくはカゼインカルシウムとしてタンパク質自体であってもよいし、又はタンパク質及び一以上のその他の物質を含む構成成分であってもよい。例えば様々な乳タンパク質は当業者に既知であり、本明細書のタンパク質構成成分として利用されてもよい。
タンパク質構成成分がタンパク質自体として送達される場合には、カゼインは本明細書に用いるのに好ましいタンパク質である。しかしながら、乳清又はカゼインと乳清との混合物も含まれてもよい。カゼインは、例えばカゼインナトリウム又はカゼインカルシウムを含む様々な形態として利用されてもよい。カゼインナトリウムとカゼインカルシウムとの混合物は、本明細書に用いるのに好ましい。
乳タンパク質には、哺乳類又は植物性の乳、例えば全乳、脱脂乳、練乳、粉乳、乳タンパク質濃縮物、乳タンパク質単離物、乳タンパク質ヒドロシレート（hydrosylate）、及びこれらの混合物が挙げられる。例えば、乳タンパク質濃縮物は、乳限外濾過、又はラクトース若しくは塩分が低下するようなその他の手段を介して調製され、それによりタンパク質含有量を高める。乾燥乳及び練乳では水は除去されるが、乳のその他の全ての構成成分は実質的に保持される。乳タンパク質の全ての形態は、例えば手を加えていない乳タンパク質、乳タンパク質ヒドロシレート（hydrosylate）、又はこれらの任意の組み合わせを含むことができる。
本発明の組成物中のタンパク質構成成分の量は、例えばタンパク質構成成分がタンパク質自体であるか、又は乳タンパク質として送達されるか、最終組成物中の望ましいタンパク質の量などを含む様々な要因に依存する。好ましくは、本組成物は、本組成物の少なくとも約０．５重量％のタンパク質を含む。より好ましくは、本組成物は、本組成物の約０．５重量％〜約１０重量％のタンパク質、更により好ましくは約０．５重量％〜約８重量％のタンパク質、及び最も好ましくは約０．５重量％〜約５重量％のタンパク質を含む。タンパク質構成成分のタンパク質が、乳タンパク質又は別の構成成分を介して送達される場合、量は適切に調整されてもよい。例えば、タンパク質構成成分が全乳又は脱脂乳である場合、本組成物は好ましくは、本組成物の約５重量％〜約７５重量％、より好ましくは約５重量％〜約４０重量％、及び最も好ましくは約５重量％〜約１５重量％のタンパク質構成成分を含む。もう一つの例として、タンパク質構成成分が乾燥乳である場合、本組成物は好ましくは、本組成物の約０．５重量％〜約１０重量％、より好ましくは約０．５重量％〜約８重量％、及び最も好ましくは約０．５重量％〜約５重量％のタンパク質構成成分を含む。
（脂質構成成分）
脂質構成成分は脂肪酸物質を含み、存在する場合には、組成物中に存在する任意の脂肪又は他のグリセリドを含む。本発明において使用される脂肪酸物質は、脂肪酸類、これらの非グリセリルエステル、及びこれらの混合物から選択される。本明細書で使用する時、脂肪酸物質は脂肪酸の鎖を含有し、又は脂肪酸物質が脂肪酸エステルである場合は、脂肪酸の鎖及びエステルの鎖を含有する。したがって、脂肪酸物質が脂肪酸である場合は、物質は次のように表される：
Ｒ−ＣＯＯＨ
式中、「Ｒ」は脂肪酸の鎖であり、これは少なくとも約９の炭素原子、典型的には約９〜約２５の炭素原子を有する飽和又は不飽和の鎖であり、ここで、「ＣＯＯＨ」はカルボン酸部分である。より好ましくは、「Ｒ」は約１１〜約２３、好ましくは約１５〜約２１の炭素原子、及び、本明細書の実施形態に依存して、頻繁に好ましくは約１５〜約１７の炭素原子を有する飽和又は不飽和の鎖である。また好ましくは、脂肪酸の鎖は０〜約３の二重結合を含有する。最も好ましくは、脂肪酸の鎖は不飽和であり、特に１又は２の二重結合を有する。
脂肪酸物質が脂肪酸の非グリセリルエステル（即ち「これらの非グリセリルエステル」）である場合、物質は次のように表される：
Ｒ−ＣＯＯＲ’
式中、Ｒは上に定義されるような脂肪酸の鎖であり、Ｒ’はエステルの鎖であり、カルボキシレート部分「ＣＯＯ」は二つを結合している。エステル鎖は、哺乳類の消化酵素、好ましくはヒトの消化酵素の存在下で加水分解可能である、炭素原子の直鎖又は分枝鎖であり、典型的には約８以下の炭素原子を含有する。エステル鎖は、より好ましくは１〜約５の炭素原子を含有し、これもまた直鎖（例えばｎ−プロピル）又は分枝鎖（例えばイソプロピル）であってもよい。極めて好ましいエステル鎖には、メチルエステル（即ちＲ’が−ＣＨ 3）、エチルエステル、ｎ−プロピルエステル、イソプロピルエステル、ｎ−ブチルエステル、イソブチルエステル、及びこれらの混合物を形成するものが挙げられる。エチルエステルを形成するそれらのエステル鎖が、特に好ましい。
本発明の好ましい実施形態では、脂肪酸物質は、ラウリン酸、ラウロレイン酸、ミリスチン酸、ミリストレイン酸、ペンタデカン酸、パルミチン酸、パルミトレイン酸、マルガリン酸、ステアリン酸、ジヒドロキシステアリン酸、オレイン酸、リシノール酸、エライジン酸、リノール酸、α−リノレン酸、ジホモガンマ−リノレン酸、エレオステアリン酸、リカン酸、アラキドン酸、アラキジン酸、エイコセン酸、エイコサペンタエン酸、ベヘン酸、エルカ酸、ドコサヘキサエン酸、リグノセリン酸、これらの非グリセリルエステル、及びこれらの混合物から選択される。脂肪酸の好ましい非グリセリルエステルには、オレイン酸エチル、リノール酸エチル、及びこれらの混合物が挙げられる。
本発明の特に好ましい実施形態では、脂肪酸物質は、ラウリン酸、ラウロレイン酸、ミリスチン酸、ミリストレイン酸、ペンタデカン酸、パルミチン酸、パルミトレイン酸、マルガリン酸、ステアリン酸、ジヒドロキシステアリン酸、オレイン酸、リシノール酸、エライジン酸、リノール酸、α−リノレン酸、ジホモガンマ−リノレン酸、エレオステアリン酸、リカン酸、アラキドン酸、アラキジン酸、エイコセン酸、ベヘン酸、エルカ酸、リグノセリン酸、これらの非グリセリルエステル、及びこれらの混合物から選択される。本発明のこの実施形態では、０〜約３の二重結合を含有し、また約１５〜約１７の炭素原子の脂肪酸の鎖長を有する脂肪酸物質を選択することが特に好ましい。更に、特に好ましい脂肪酸物質には、オレイン酸、リノール酸、これらの非グリセリルエステル、及びこれらの混合物が挙げられる。この実施形態の好ましいエステルには、オレイン酸エチル、リノール酸エチル、及びこれらの混合物が挙げられる。例としてオレイン酸エチルは、ビクトリア州リッチモンドのビクトリアン・ケミカル社（Victorian Chemical Co.）；ニュージャージー州リビングストンのペンタ・マニュファクチャリング社（Penta Manufacturing Co.）；及びニュージャージー州パーシッパニーのクローダ社（Croda,Inc.）などの様々な供給源から得てよい。
本発明のもう一つの好ましい実施形態では、脂肪酸物質はω−３−脂肪酸類、これらの非グリセリルエステル類、及びこれらの混合物から選択される。ω−３−脂肪酸は、消費者の健康へのそれらの有益な効果、特に皮膚及び心臓の健康の分野におけるそれらの有益な効果のために、本明細書に用いるのに特に好ましい。
当該技術分野において汎用的であるように、また本明細書において一貫して用いられるように、用語「ω−３−脂肪酸」は、ω−３二重結合を有するそのような脂肪酸物質を指すために使用され、ここで、このω−３二重結合は、鎖のω（末端）炭素原子から数えた場合に、脂肪酸の鎖の第３炭素原子と第４炭素原子との間に位置付けられる。ω−３−脂肪酸は、好ましくは、メンハーデン（ニシンのような魚）などの、海洋（魚）資源に由来する。好ましいω−３−脂肪酸供給源の非限定例には、テキサス州ヒューストンのオメガ・プロテイン社（Omega Protein,Inc.）より市販されているオメガピュア（OMEGAPURE）が挙げられる。
本明細書の使用に好適なω−３−脂肪酸の非限定例としては、エイコサペンタエン酸（ＥＰＡとしても既知である）、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡとしても既知である）、及びこれらの混合物が挙げられる。これらの非グリセリルエステルもまた検討されている。
本発明の典型的な実施形態では、本組成物は、所望の特定の実施形態（例えば、更なる希釈に好適な濃縮物又はすぐ飲める飲料組成物）に依存して、本組成物の約０．０００１重量％〜約１０重量％の脂肪酸物質を含む。より好ましくは、本組成物は、本組成物の約０．０１重量％〜約５重量％の脂肪酸物質を含む。更により好ましくは、本組成物は、本組成物の約０．０１重量％〜約３重量％の脂肪酸物質を含む。最も好ましくは、本組成物は、本組成物の約０．５重量％〜約２．５重量％の脂肪酸物質を含む。例えば、本発明の典型的な組成物は、本組成物の約１重量％〜約１．３重量％の脂肪酸物質を含んでもよい。
（脂質構成成分の粒径）
本明細書中の特定の実施形態では、脂質構成成分は約１ミクロン未満の中央粒径値を有する。特に好ましい実施形態では、この脂質構成成分は、約０．３ミクロン〜約０．９ミクロン、最も好ましくは約０．４ミクロン〜約０．８ミクロンの中央粒径値を有する。実際に、本願発明者らは、これらの粒径が、乳タンパク質中の脂質構成成分を首尾よく乳化するために重要であり得ることを発見した。発見されたように、この脂質構成成分粒径を有する組成物は、タンパク質構成成分と組み合わせて脂質構成成分が存在しているにもかかわらず、物理的に安定性があり、感覚刺激的に受容可能である。
（本組成物の更なる実施形態）
本願発明者らは、タンパク質及び脂質構成成分、並びにミネラルを含む組成物を更に発見した。それ故に、本発明の更なる実施形態では、本組成物は、鉄、カルシウム、亜鉛、銅、マグネシウム、マンガン、及びこれらの混合物から成る群から選択される一つ以上のミネラルを含む。好ましくは、このミネラルは以下の式を有する二価塩である：
ＭＡ
式中、Ｍは、鉄、カルシウム、亜鉛、銅、マグネシウム、マンガン、及びこれらの混合物から成る群から選択される二価金属であり、Ａはジカルボキシレートアニオンである。典型的なジカルボキシレートアニオンとしては、例えば、コハク酸塩、マロン酸塩、グルタル酸塩、アジピン酸塩、フマル酸塩、及びマレイン酸塩が挙げられる。代表的な二価ミネラル塩としては、例えば、コハク酸第一鉄、フマル酸第一鉄、コハク酸カルシウム、フマル酸カルシウム、コハク酸亜鉛、フマル酸亜鉛、コハク酸第一銅、フマル酸第一銅、コハク酸マグネシウム、フマル酸マグネシウム、コハク酸マンガン、フマル酸マンガン、及びこれらの混合物が挙げられる。特に好ましい塩としては、フマル酸第一鉄、コハク酸第一鉄、及びこれらの混合物が挙げられる。
所与のミネラルが組成物中に存在する場合、本組成物は好ましくは、ＵＳＲＤＩの少なくとも約１％、好ましくは少なくとも約５％、より好ましくは約１０％〜約１００％、なお更に好ましくは約１０％〜約７０％、最も好ましくは約１０％〜約５０％のこのようなミネラルを含む。国立科学学会−国立調査審議会の推奨日常食物配当量−食物及び栄養局において、ビタミン及びミネラルについての米国推奨日常摂取量（The U.S.Recommended Daily Intake）（ＵＳＲＤＩ）が定義され、説明されている。
なお更に好ましい実施形態では、本願発明者らは、米国特許第５，８８８，５６３号、（メハンショ（Mehansho）ら、１９９９年３月３０日発行）に記載されるものような一つ以上の乳化されたミネラルが、タンパク質構成成分に乳化される脂肪成分に影響を与えないことを発見した。更に、本願発明者らは、乳化されたミネラルが、このような乳化された脂質構成成分とともに安定性があり、嫌なフレーバを示すことが知られているミネラル及び脂質成分の存在にもかかわらず、望ましいフレーバ特性を促進することを発見した。重要なことに、乳化されたミネラルが、小胞構成成分として特徴付けられることができ、この小胞構成成分が、タンパク質構成成分及び脂肪構成成分混合物と組み合わされる時、崩壊又は変形することなく、組成物の調製中に加工可能であることがわかった。
それ故に、本明細書中の好ましい組成物は、乳化剤を含む。本明細書中で定義されるように、本乳化剤は、脂質構成成分及びタンパク質構成成分に追加される。本明細書中の好ましいミネラルは、米国特許第５，８８８，５６３号（メハンショ（Mehansho）ら、１９９９年３月３０日発行）に従って乳化させることができる。例えば、好適な乳化剤としては、リン脂質、糖脂質、及びこれらの混合物から選択される乳化剤が挙げられる。これらの中で、より好ましい乳化剤としては、レシチン、ケファリン、プラスマローゲン、及びこれらの混合物から選択されるものが挙げられる。本明細書中で使用するための最も好ましい乳化剤は、レシチンである。レシチンは、例えば大豆レシチンとして（インディアナ州フォートウェインのセントラル・ソーヤ（Central Soya）より市販）商業的に得てもよい。好ましくは、組成物が乳化剤を含む場合、本組成物は、組成物の約０．０１重量％〜約１重量％、より好ましくは、約０．０１重量％〜約０．５重量％、最も好ましくは、約０．０２重量％〜約０．０４重量％の乳化剤を含む。
メハンショ（Mehansho）らにおいて記載されるように、乳化剤は、例えば、この記載において特定される量で、食用基質又は二分子層安定剤と任意に組み合わされてもよい。
（他の任意構成成分及び本発明の組成物の使用）
本明細書に記載されている組成物は、食品又は飲料組成物を含む多種多様な最終組成物、特に飲料組成物に有用である。こうした食品及び飲料組成物には、「伝統的な」食品及び飲料だけでなく、規制ガイドラインのもとでの栄養補助食品及び病人向けの特別食などのようなものも含まれる。
本発明の組成物は、例えばそれらの性能を高めるために、又はさもなければ組成物を工業製品若しくは消費者製品として用いるのにより好適にするために、一以上の追加の任意構成成分を含んでもよい。それ故に、本発明の方法は、一以上のこれらの任意構成成分を含むことを任意に伴ってもよい。これらの構成成分は、それらが本組成物の重要な特性、特に安定化又は感覚刺激特性を実質的に阻害しない限り、本明細書の組成物に添加されてもよい。任意構成成分の非限定例が以下に示される：
（水）
特に組成物が飲料組成物である場合、本発明の組成物には水が通常含まれる。本明細書で使用する時、用語「水」は、例えば液体乳若しくはその他の乳タンパク質供給源、果汁、又は野菜ジュース、並びにあらゆる添加された水を含む、組成物中に存在する水の合計量を含む。水は好ましくは、組成物の約１０重量％〜約９９．９９９重量％、より好ましくは約５重量％〜約９９重量％、なおより好ましくは少なくとも約５０重量％、更により好ましくは少なくとも約７０重量％、及び最も好ましくは約７０重量％〜約９９重量％の濃度で含まれる。すぐ飲める飲料組成物は、通常、組成物の少なくとも約７０重量％の水、好ましくは約７５重量％〜約９９重量％の水を含む。すぐ飲める飲料組成物が、特に好ましい。
（フレーバ剤）
本明細書における組成物は任意であるが、好ましくは一以上のフレーバ剤を含んでもよい。好ましくは、このようなフレーバ剤は飲料組成物に含まれ、典型的には、果汁、果実フレーバ、植物性フレーバ、及びこれらの混合物から選択される。果汁が含まれる場合、本発明の飲料は、約０．１％〜約９９％、好ましくは約１％〜約５０％、より好ましくは約２％〜約３０％、及び最も好ましくは約２％〜約２０％の果汁を含むことができる。本明細書の測定では、果汁の重量パーセントは、シングルストレングスの糖度２ブリックス〜１６ブリックスの果汁を基にしている。果汁は、ピューレ、粉末、又はシングルストレングス又は濃縮ジュースとして飲料中に混和させることができる。特に好ましいのは、糖度約２０ブリックス〜約８０ブリックスの固形分含有量（主に糖固形分として）を有する濃縮物として果汁を混和させることである。
果汁は、希釈ジュース飲料への使用が知られている、いかなる柑橘類のジュース、柑橘類以外のジュース、又はこれらの混合物でもあることができる。このジュースは、例えば、リンゴ、クランベリー、洋ナシ、桃、プラム、アンズ、ネクタリン、ぶどう、さくらんぼ、アカスグリ、ラズベリー、スグリ、ニワトコ、ブラックベリー、ブルーベリー、イチゴ、レモン、ライム、マンダリン、オレンジ、グレープフルーツ、クプアク（cupuacu）、ジャガイモ、トマト、レタス、セロリ、ほうれん草、キャベツ、クレソン、タンポポ、ダイオウ、ニンジン、ビート、キュウリ、パイナップル、ココナッツ、ザクロ、キウイ、マンゴ、パパイヤ、バナナ、スイカ、パッションフルーツ、タンジェリン、及びカンタロープメロンに由来することができる。リンゴ、洋ナシ、レモン、ライム、マンダリン、グレープフルーツ、クランベリー、オレンジ、イチゴ、タンジェリン、ぶどう、キウイ、パイナップル、パッションフルーツ、マンゴ、グアヴァ、ラズベリー、及びさくらんぼに由来するジュースが好ましい。柑橘類のジュース、好ましくは、グレープフルーツ、オレンジ、レモン、ライム及びマンダリンのジュース、並びにマンゴ、リンゴ、パッションフルーツ及びグアヴァに由来するジュース、並びにこれらのジュースの混合物が最も好ましい。
果実フレーバも使用されてもよく、上記の果実のいずれかを模倣した又は上記の果実のいずれかに由来するフレーバが挙げられる。フレーバエマルションについて上述したように、果実フレーバは、精油及び抽出物などの天然の供給源に由来してもよいし、合成的に調製することも可能である。果実フレーバは、加工、特に濃縮により果実に由来してもよい。果汁が濃縮又は蒸発する場合、凝縮物は、果実のフレーバを含む揮発性物質を含有する。頻繁にこのようなフレーバは、ジュース濃縮物にそのフレーバを高めるために添加される。
植物性フレーバもまた、使用してもよい。本明細書で使用する時、「植物性フレーバ」という用語は、植物の果実以外の部分、即ち、ナッツ、樹皮、根、及び／又は葉に由来するフレーバのことをいう。「植物性フレーバ」という用語の中にはまた、天然の供給源に由来する植物性フレーバをまねて作られた、合成的に調製したフレーバも含まれる。植物性フレーバは、精油及び抽出物のような天然の供給源に由来することもできるし、又は合成的に調製することもできる。好適な植物性フレーバには、茶、コーヒー、チョコレート、バニラ、ジャマイカ、コーラノキ、マリゴールド、キク、カミツレ、ショウガ、カノコソウ、ヨヒンベ、ホップ、イエルバサンタ（eriodictyon）、薬用ニンジン、コケモモ、米、赤ワイン、マンゴ、ボタン、西洋ヤマハッカ、没食子、オークチップ、ラベンダー、クルミ、ゲンチアナ（gentiam）、羅漢果（luo han guo）、シナモン、アンゼリカ、アロエ、キンミズヒキ、セイヨウノコギリソウ、及びこれらの混合物が挙げられる。特に好ましいフレーバには、チョコレート又はバニラが挙げられる。
コーヒー固形分が含まれる場合、本組成物は典型的には、本組成物の約３重量％〜約２３重量％のコーヒー固形分を含む。茶固形分が含まれる場合、本発明の組成物は、本組成物の約０．０１重量％〜約１．２重量％、好ましくは約０．０５重量％〜約０．８重量％の茶固形分を含むことができる。本明細書で使用する時、「茶固形分」という用語は、中国種（C.sinensis）及びアッサム種（C.assaimica）を含むツバキ属から得られる、それらの材料を含む茶材料から抽出される固形物を意味し、例えば、鮮度良く収穫された茶葉、収穫後直ちに乾燥された新鮮な緑茶の葉、存在するいかなる酵素も不活性化させるために乾燥前に熱処理された新鮮な緑茶の葉、非発酵茶、インスタント緑茶、一部発酵茶葉である。緑茶固形分は茶葉、茶の木の茎、及び関係するその他の植物物質であって、紅茶を生成するための著しい発酵を経験していないものである。カギカズラ属（genus Phyllanthus）の植物、ビンロウガンビール（Catechu gambir）、及びカギカズラ科の茶木もまた、使用することができる。非発酵茶と一部発酵茶との混合物もまた、使用することができる。
（甘味料）
本発明の組成物は、炭水化物甘味料及び天然又は人工のノンカロリー／低カロリー甘味料を含む、有効量の一以上の甘味料を含有することができる。本発明の組成物に用いられる甘味料の量は、典型的には用いられる特定の甘味料及び所望の甘味強度に依存する。ノンカロリー／低カロリー甘味料については、この量は、特定の甘味料の甘味強度に依存して変化する。
本発明の組成物は、炭水化物甘味料のいずれか、好ましくは単糖、及び／又は二糖によって甘味付けすることができる。甘味付けされた組成物、特に飲料は、典型的には、組成物の約０．１重量％〜約４０重量％、より好ましくは約０．１重量％〜約２０重量％、及び最も好ましくは約６重量％〜約１４重量％の甘味料を含む。これらの甘味料は、組成物中に固形又は液体の形態で混和されることができるが、典型的には、また好ましくはシロップ剤、最も好ましくは高フルクトースコーンシロップのような濃縮シロップ剤として混和される。本発明の飲料を調製するために、これらの糖甘味料は、ある程度までは、例えば、果汁構成成分及び／又はフレーバのような、飲料のその他の構成成分により提供され得る。
本発明の組成物に用いる好ましい糖甘味料は、スクロース、フルクトース、グルコース、及びこれらの混合物である。フルクトースは、液体フルクトース、高フルクトースコーンシロップ、乾燥フルクトース又はフルクトースシロップとして得られる又は提供されることができる。高フルクトースコーンシロップ剤（ＨＦＣＳ）は、ＨＦＣＳ−４２、ＨＦＣＳ−５５、ＨＦＣＳ−９０として市販されており、それぞれその中にフルクトースとして糖固形分の４２重量％、５５重量％及び９０重量％含む。その他の天然起源の甘味料又はそれらの精製された抽出物、例えば、グリチルリチン、タンパク質甘味料タウマチン、例えば、米国特許第５，４３３，９６５号（フィッシャー（Fischer）ら、１９９５年７月１８日発行）に開示された羅漢果（Luo Han Guo）の果汁などもまた本発明の組成物に用いることができる。
好適なノンカロリー／低カロリーの甘味料には、例えばサッカリン、シクラメート、Ｌ−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニン低級アルキルエステル甘味料（例えば、アスパルテーム）；Ｌ−アスパルチル−Ｄ−アラニンアミド（米国特許第４，４１１，９２５号（ブレナン（Brennan）ら）に開示）；Ｌ−アスパルチル−Ｄ−セリンアミド（米国特許第４，３９９，１６３号（ブレナン（Brennan）ら）に開示）；Ｌ−アスパルチル−Ｌ−１−ヒドロキシメチルアルカンアミド甘味料（米国特許第４，３３８，３４６号（ブランド（Brand））に開示）；Ｌ−アスパルチル−１−ヒドロキシエチルアルカンアミド（hydroxyethyalkaneamide）甘味料（米国特許第４，４２３，０２９号（リッチ（Rizzi））に開示）；Ｌ−アスパルチル−Ｄ−フェニルグリシンエステル及びアミド甘味料（ＥＰ１６８，１１２（ヤヌス（Janusz）、１９８６年１月１５日発行）に開示）；Ｎ−［Ｎ−３，３−ジメチルブチル）−Ｌ−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル甘味料（１９９９年６月２４日に公開され、ニュートラスイート社（The Nutrasweet Co.）に譲渡されたＰＣＴ国際公開特許ＷＯ９９／３０５７６（ゲルラト（Gerlat）ら）に開示）；オールテーム（alltame）、タウマチン；ジヒドロカルコン；シクラメート；ステビオシド；グリチルリチン、合成アルコキシ芳香族；スクラロース；スオサン（suosan）；ミラクリン；モネリン；ソルビトール、キシリトール；タリン（talin）；スルファミン酸シクロヘキシル；置換イミダゾリン；合成スルファミン酸、例えば、アセスルファム、アセスルファム−Ｋ、及びｎ−置換スルファミン酸；オキシム、例えば、ペリラルチン（perilartine）；ペプチド、例えば、マロン酸アスパルチル及びサッカニリン酸（succanilic acid）；ジペプチド；アミノ酸系甘味料、例えば、ｇｅｍ−ジアミノアルカン、ｍ−アミノ安息香酸、Ｌ−アミノジカルボン酸アルカン、並びに特定のα−アミノジカルボン酸及びｇｅｍ−ジアミンのアミド；並びに３−ヒドロキシ−４−アルキルオキシフェニル脂肪族カルボキシレート又は複素環式芳香族カルボキシレート；エリスリトール；並びにこれらの混合物が挙げられる。
（着色剤）
着色剤が本発明の組成物に使用されてもよい。例えば、天然又は人工の色が用いられてもよい。
ＦＤ＆Ｃ染料（例：黄色５号、青色２号、赤色４０号）、及び／又はＦＤ＆Ｃレーキの使用が好ましい。レーキを他の粉末成分に加えることによって、全粒子、特に着色鉄化合物については、完全に、そして均一に着色され、均一に着色された組成物ができあがる。本発明に用いられてもよい好ましいレーキ染料は、赤色４０号、黄色６号、青色１号レーキなど、米国食品医薬品局が認可したレーキである。加えて、ＦＤ＆Ｃ染料又はＦＤ＆Ｃレーキ染料を、他の従来の食品及び食品用着色剤と組み合わせた混合物を用いてもよい。
その他の着色剤、例えば、天然の剤を使用してもよい。このようなその他の着色剤の非限定例には、果汁及び野菜ジュース、リボフラビン、カロチノイド（例えば、β−カロチン）、ターメリック、及びリコピンが挙げられる。
用いられる着色剤の正確な量は、用いられる剤及び最終組成物における所望の強度に依存して変化する。一般に、使用される場合、着色剤は典型的には、組成物の約０．０００１重量％〜約０．５重量％、好ましくは約０．００１重量％〜約０．１重量％、及び最も好ましくは約０．００４重量％〜約０．１重量％の濃度で存在する。
（栄養素）
本明細書中に記載されるミネラル塩に加えて、又はそれらの代わりに、本組成物は、一つ以上のビタミン及び／又はミネラルとして本明細書で定義される一つ以上の他の栄養素を任意に含んでもよい。
本明細書で特に指定しない限り、組成物中に所与のミネラルが存在する場合、本組成物はＵＳＲＤＩの少なくとも約１％、好ましくは少なくとも約５％、より好ましくは約１０％〜約１００％、更により好ましくは約１０％〜約７０％、最も好ましくは約１０％〜約５０％のこうしたミネラルを含む。本明細書で特に指示がない限り、組成物中に所与のビタミンが存在する場合、本組成物はＵＳＲＤＩの少なくとも約１％、好ましくは少なくとも約５％、より好ましくは約１０％〜約２００％、更により好ましくは約２０％〜約１５０％、及び最も好ましくは約２５％〜約１２０％のこうしたビタミンを含む。国立科学学会−国立調査審議会の推奨日常食物配当量−食物及び栄養局において、ビタミン及びミネラルについての米国推奨日常摂取量（The U.S.Recommended Daily Intake）（ＵＳＲＤＩ）が定義され、説明されている。
市販のビタミンＡ供給源もまた、本発明の組成物中に含まれてもよい。本明細書で使用する時、「ビタミンＡ」は、レチノール、β−カロチン、レチノールパルミテート、レチノールアセテートを含むが、これらに限定されるものではない。ビタミンＡは、例えば、油脂、ビードレット、又はカプセル封入の形態であってよい。
本明細書の組成物中にビタミンＡが存在する場合、本組成物はＵＳＲＤＩの少なくとも約１％、好ましくは少なくとも約５％、より好ましくは約１０％〜約２００％、更により好ましくは約１５％〜約１５０％、最も好ましくは約２０％〜約１２０％のビタミンＡを含む。加えられるビタミンＡの量は、加工条件、及び保管後のビタミンＡの望ましい送達量によって決まる。本組成物中にビタミンＡが含まれる場合、好ましくは組成物は、組成物の約０．０００１重量％〜約０．２重量％、より好ましくは約０．０００２重量％〜約０．１２重量％、また好ましくは約０．０００３重量％〜約０．１重量％、更により好ましくは約０．０００５重量％〜約０．０８重量％、及び最も好ましくは約０．００１重量％〜約０．０６重量％のビタミンＡを含む。
市販のビタミンＢ2（リボフラビンともいう）供給源が、本発明の組成物に使用されてもよい。本明細書の組成物中にビタミンＢ2が存在する場合、本組成物はＵＳＲＤＩの少なくとも約１％、好ましくは少なくとも約５％、より好ましくは約５％〜約２００％、更により好ましくは約１０％〜約１００％、及び最も好ましくは約１０％〜約５０％のビタミンＢ2を含む。
市販のビタミンＣ供給源は、本明細書に使用されることができる。カプセル化されたアスコルビン酸、及びアスコルビン酸の可食塩もまた使用できる。本明細書の組成物中にビタミンＣが存在する場合、組成物はＵＳＲＤＩの少なくとも約１％、好ましくは少なくとも約５％、より好ましくは約１０％〜約２００％、更により好ましくは約２０％〜約１５０％、及び最も好ましくは約２５％〜約１２０％のこのようなビタミンを含む。
加えられるビタミンＣの量は、加工状態、及び保管後のビタミンＣの望ましい送達量によって決まる。本組成物中にビタミンＣが含まれる場合、好ましくは組成物は、組成物の約０．００５重量％〜約０．２重量％、より好ましくは、約０．０１重量％〜０．１２重量％、また好ましくは、約０．０２重量％〜約０．１重量％、更により好ましくは約０．０２重量％〜約０．０８重量％、及び最も好ましくは約０．０３重量％〜約０．０６重量％のビタミンＣを含む。
本明細書に組み込まれてもよい栄養上補足量の他のビタミンには、ビオチン、ビタミンＢ1、Ｂ3、Ｂ6及びＢ12、葉酸、パントテン酸、葉酸、ビタミンＤ、並びにビタミンＥが挙げられるが、これらに限定されない。組成物がこれらのビタミンのうち一つを含む場合、好ましくは組成物は、このようなビタミンをＵＳＲＤＩの少なくとも５％、好ましくは少なくとも２５％、及び最も好ましくは少なくとも３５％含む。
ミネラルの非限定的な例としては、ヨウ素、クロム、マグネシウム、マンガン、モリブデン、セレン、リン、マグネシウム、亜鉛、ヨウ素、鉄、及び銅が挙げられる。例としては、食用組成物に含まれるのに好適なこれらのミネラルの可溶性塩、例えば、クエン酸マグネシウム、グルコン酸マグネシウム、硫酸マグネシウム、塩化亜鉛、硫酸亜鉛、ヨウ化カリウム、硫酸銅、グルコン酸銅、及びクエン酸銅を用いることができる。
カルシウムは、本発明での使用に特に好ましいミネラルである。カルシウムの好ましい供給源には、例えば、アミノ酸キレート化カルシウム、炭酸カルシウム、酸化カルシウム、水酸化カルシウム、硫酸カルシウム、塩化カルシウム、リン酸カルシウム、リン酸水素カルシウム、リン酸二水素カルシウム、クエン酸カルシウム、リンゴ酸カルシウム、滴定カルシウム（calcium titrate）、グルコン酸カルシウム、プロピオン酸カルシウム、リン酸三カルシウム、及び乳酸カルシウムが挙げられ、特にクエン酸リンゴ酸カルシウムが挙げられる。
クエン酸リンゴ酸カルシウムの形態は、例えば米国特許第５，６７０，３４４号；第５，６１２，０２６号；第５，５７１，４４１号；第５，４７４，７９３号；第５，４６８，５０６号；５，４４５，８３７号；第５，４２４，０８２号；第５，４２２，１２８号；第５，４０１，５２４号；第５，３８９，３８７号；第５，３１４，９１９号；第５，２３２，７０９号；第５，２２５，２２１号；第５，２１５，７６９号；第５，１８６，９６５号；第５，１５１，２７４号；第５，１２８，３７４号；第５，１１８，５１３号；第５，１０８，７６１号；第４，９９４，２８３号；第４，７８６，５１０号；及び第４，７３７，３７５号に記載されている。
カルシウムが含まれる場合、本組成物は典型的には、本組成物の約０．０１重量％〜約０．５重量％、より好ましくは約０．０３重量％〜約０．２重量％、更により好ましくは約０．０５重量％〜約０．１５重量％、及び最も好ましくは約０．１重量％〜約０．１５重量％のカルシウムを含む。このカルシウムには、本明細書中に特定される二価カルシウム塩のような、組成物中に含まれる全ての形態のカルシウム、本章に記載される全ての他の形態のカルシウム、及びこれら全ての混合物が含まれる。
鉄が本発明の組成物に使用されてもよい。鉄の許容可能な形態は、当該技術分野において周知である。組成物に組み入れられる鉄化合物の量は、最終組成物に望まれる栄養補給のレベルと、対象となる消費者に依存して大きく変化する。本発明の鉄強化組成物は、典型的には、ＵＳＲＤＩの約５％〜約１００％、好ましくは約１５％〜約５０％、及び最も好ましくは約２０％〜約４０％の鉄を含有する。
本発明の摂取可能な組成物で使用可能である、生物学的に高度に利用可能な第一鉄塩は、硫酸第一鉄、フマル酸第一鉄、コハク酸第一鉄、グルコン酸第一鉄、乳酸第一鉄、酒石酸第一鉄、クエン酸第一鉄、アミノ酸キレート第一鉄、並びにこれらの第一鉄塩の混合物である。第一鉄は典型的には、より生物学的に利用可能であるが、特定の第二鉄塩もまた、生物学的に高度に利用可能な鉄の供給源を提供することができる。
特定の第二鉄塩もまた、生物学的に高度に利用可能な鉄の供給源を提供することができる。本発明の食品又は飲料組成物中に用いることができる生物学的に高度に利用可能な第二鉄塩は、糖酸第二鉄、クエン酸アンモニウム第二鉄、クエン酸第二鉄、硫酸第二鉄、ピロリン酸第二鉄、オルトリン酸第二鉄、並びにこれらの第二鉄塩の混合物である。生物学的に高度に利用可能な第一鉄塩及び第二鉄塩の組み合わせ又は混合物を用いることができる。
特に好ましい第二鉄供給源は、ピロリン酸第二鉄であり、例えば、米国ミネソタ州エディナ及び日本の三重県四日市のタイヨー・インターナショナル社（Taiyo International, Inc.）より市販されている微小カプセル封入されたサンアクティブ鉄（SUNACTIVE Iron）である。サンアクティブ鉄（SUNACTIVE Iron）は、その粒径、適合性、及び生物学的利用能により、本明細書に用いるのに特に好ましい。
本発明に用いる生物学的に高度に利用可能な鉄の供給源として特に好適なアミノ酸キレート第一鉄は、少なくとも２：１の配位子対金属比を有するものである。例えば、配位子対金属モル比率２を有する好適なアミノ酸キレート第一鉄は、以下の式である：
Ｆｅ（Ｌ）2
式中、Ｌは、α−アミノ酸、ジペプチド、トリペプチド、又はテトラペプチド（quadrapeptide）の配位子である。例えば、米国特許第４，８６３，８９８号；第４，８３０，７１６号；及び第４，５９９，１５２号を参照のこと。特に好ましいアミノ酸キレート第一鉄は、反応配位子がグリシン、リシン、及びロイシンであるものである。最も好ましいのは、商品名フェローシェル（FERROCHEL）（アルビオン研究所（Albion Laboratories）、ユタ州ソルトレークシティ）で販売されている、配位子がグリシンであるアミノ酸キレート第一鉄である。
本発明の組成物を強化するのに特に好適なその他の鉄の供給源には、特定の鉄−糖−カルボキシレート錯体が挙げられる。これらの鉄−糖−カルボキシレート錯体において、このカルボキシレートは、第一鉄又は第二鉄の対イオンを提供する。これらの鉄−糖−カルボキシレート錯体は、例えばナケル（Nakel）らの米国特許第４，７８６，５１０号及び第４，７８６，５１８号（１９８８年１１月２２日発行）に記載されている方法で調製することができる。これらの物質は、「錯体」と呼ばれるが、複雑化された高水和保護コロイドとして溶液中に存在してもよい；「錯体」という用語は、単純化する目的で用いられる。
亜鉛もまた、本発明の組成物に用いられてもよい。亜鉛の許容可能な形態は、当該技術分野において周知である。本発明の亜鉛強化組成物は、典型的には、ＵＳＲＤＩの約５％〜約１００％、好ましくは約１５％〜約５０％、及び最も好ましくは約２５％〜約４５％の亜鉛を含有する。本発明に使用可能の亜鉛化合物は、例えば、硫酸亜鉛、塩化亜鉛、酢酸亜鉛、グルコン酸亜鉛、アスコルビン酸亜鉛、クエン酸亜鉛、アスパラギン酸亜鉛、ピコリン酸亜鉛、アミノ酸キレート化亜鉛、及び酸化亜鉛のように、一般的に用いられる形態であれば、どのようなものでもあり得る。グルコン酸亜鉛及びアミノ酸キレート化亜鉛が、特に好ましい。
（繊維）
繊維は当該技術分野で周知であり、植物細胞壁及び海藻で見出される炭水化物、並びに微生物発酵により生じるもののような、哺乳類の酵素による消化に抵抗性のある複合炭水化物を含む。このような複合炭水化物の例は、糠、セルロース、ヘミセルロース、ペクチン、ゴム及び粘液、海藻抽出物、及び生合成ゴムである。セルロース繊維の供給源には、野菜、果実、種子、穀物、及び人工繊維（例えば、細菌による合成による）が挙げられる。精製された植物セルロース、又はセルロース粉末のような市販の繊維もまた用いられることができる。天然に生じる繊維には、柑橘類の全皮、柑橘類のアルベド、テンサイ、柑橘類の果肉及び小胞固形物、リンゴ、アンズ、及びスイカの外皮からの繊維が挙げられる。
本明細書に用いるのに特に好ましい繊維は、グルコースポリマーであり、好ましくは分岐鎖を有するものであり、またこれはデンプン及びマルトデキストリンと比べて典型的には消化性が劣る。これらの繊維の中で好ましいものは、日本の兵庫県伊丹市マツタニ化学工業（Matsutani Chemical Industry Co.）から市販され、商品名ファイバーゾル２（Fibersol2）で販売されているものである。
フルクトオリゴ糖もまた、本明細書の好ましい繊維である。好ましいフルクトオリゴ糖は、スクロース分子と結合したフルクトース分子鎖から構成されるフルクトオリゴ糖の混合物である。最も好ましくは、フルクトオリゴ糖は、ナイストース（nystose）とケストース（kestose）とフルクトシル−ナイストース（fructosyl−nystose）との比が、組成物の重量を基準に、約４０：５０：１０である。好ましいフルクトオリゴ糖は、例えば、フランス、ヌイリー−シュール−セーヌ（Neuilly-sur-Seine）のベギン−メイジ・インダストリーズ（Beghin−Meiji Industries）より市販されているようなスクロースへのフラクトシル転移酵素の酵素作用により得ることができる。
本明細書に用いるのに好ましいその他の繊維には、アラビノガラクタンが挙げられる。アラビノガラクタンの好ましい市販の供給源の非限定的例には、ラレックスＵＦ（LAREX UF）、ララケアＡ２００（LARACARE A200）、イミューンエンハンサー（IMMUNENHANCER）（ＣＡＳ番号９０３６−６６−２）、クリアトラック（CLEARTRAC）、ファイバーエイド（FIBERAID）、及びＡＣ−９が挙げられ、全て（例えば）ミネソタ州セントポールのラレックス社（Larex,Inc.）より市販されている。
このような食物繊維は、未加工形態であっても、精製した形態であってもよい。用いられる食物繊維は、単一型（例えば、セルロース）、複合食物繊維（例えば、セルロース及びペクチンを含有する柑橘類のアルベド繊維）、又は繊維の組み合わせ（例えば、セルロースとゴム）であってもよい。繊維は当該技術分野において既知の方法により加工されることができる。
繊維が用いられる場合、本発明の本組成物にとっての望ましい食物繊維の総含量は、典型的には、組成物の約０．０１重量％〜約１５重量％、好ましくは約０．１重量％〜約５重量％、より好ましくは約０．１重量％〜約３重量％、最も好ましくは約０．２重量％〜約２重量％である。繊維の総量には、添加されたいかなる繊維、並びに本発明のその他の構成成分中に自然に存在するいかなる可溶性食物繊維も含まれる。
（炭酸化構成成分）
二酸化炭素は、飲料シロップ剤と混ぜ合わせる水に、又は希釈後の希釈飲料に注入して、炭酸化することができる。炭酸飲料は、瓶又は缶のような容器へ収容することができ、その後密封される。従来の炭酸化の方法はどれも、本発明の炭酸飲料組成物を製造するために使用されることができる。飲料に入れる二酸化炭素の量は、利用される特定のフレーバ系、及び所望の炭酸化の量に依存する。
（ｐＨ）
本発明の組成物は、種々のｐＨレベルを有してもよい。例えば、本組成物は、生来、酸性（例えば、約３〜約５のｐＨ）であってもよいし、より塩基性であってもよい。本発明の好ましい組成物は、約６〜約８、より好ましくは約６．３〜約７．４のｐＨを有する。
有機並びに無機食用酸は、飲料組成物のｐＨを下げるために用いられてもよい。酸は、その解離していない形態、又は例えば、リン酸水素カリウム若しくはナトリウム、又はリン酸二水素カリウム若しくはナトリウムのそれぞれの塩として存在することができる。好ましい酸は、クエン酸、リンゴ酸、フマル酸、アジピン酸、リン酸、グルコン酸、酒石酸、アスコルビン酸、酢酸、リン酸、又はこれらの混合物を含む食用有機酸である。最も好ましい酸は、クエン酸及びリンゴ酸である。グルコノデルタラクトン（Glucono Delta Lactone）（ＧＤＬ）も本明細書で使用するために、特に、最終組成物に過剰に酸性の又は過剰に酸っぱいフレーバをつけることなくｐＨを下げることを望む場合に、好ましい酸である。
生来、より塩基性である組成物については、種々の塩基を使用してもよい。例えば、水酸化ナトリウム又は水酸化カリウムが本明細書で使用されてもよい。
（本発明の方法）
本発明は、特定の組成物を調製するための方法に更に関する。発見されたように、これらの方法は、脂質構成成分をタンパク質中で乳化するために重要である。特に、本願発明者らは、本明細書中で可能な場合、特定の高剪断条件及び均質化手順が、望ましい感覚刺激特性を示す物理的に安定した最終組成物を調製するために重要であることを発見した。
特に、本方法は、
（ａ）乳清、カゼイン、及びこれらの混合物から成る群から選択されるタンパク質を含むタンパク質構成成分；及び
（ｂ）脂肪酸類、これらの非グリセリルエステル類、及びこれらの混合物から成る群から選択される脂肪酸物質を含む脂質構成成分を含む組成物を調製することを含み、
ここで、本方法は、
（ａ）該タンパク質構成成分を該脂質構成成分と組み合わせて、タンパク質／脂質混合物を形成すること；
（ｂ）該タンパク質／脂質混合物を、
（ｉ）該タンパク質／脂質混合物を高剪断条件に付し、ここで、該高剪断条件が４ワット／ｋｇ〜７０ワット／ｋｇのＮＰ／Ｍであること；
（ｉｉ）該タンパク質／脂質混合物を６．８９５ＭＰａ（１，０００ｐｓｉ）〜１０３．４ＭＰａ（１５，０００ｐｓｉ）の圧力にてで均質化し、均質化されたタンパク質／脂質混合物を形成すること；及び
（ｉｉｉ）これらの組み合わせから成る群から選択される条件に付すことを含む。
本タンパク質構成成分及び脂質構成成分は、上に詳細に記載されている。好ましくは、本方法は、上述の中央粒径値を有する脂質構成成分を生じさせる。本方法は、次のように詳細に記載される。
もう一つの実施形態では、高剪断条件は、約１０ワット／ｋｇ〜約５０ワット／ｋｇ、あるいは１０ワット／ｋｇ〜約３４ワット／ｋｇのＮＰ／Ｍであってもよい。当業者に理解されるように、これらは混合エネルギーの測定値である。
構成成分を混合エネルギーに付す手段は、様々な周知の装置（エネルギーを与える手段）から選択されてもよい。例えば、この励起手段は、超音波震動を液体媒質内に形成することによりエネルギーを液体媒質に提供するミキサーであってもよく、例えばコネチカット州ストラトフォードのソニック社（Sonic Corporation）より市販されているソノレーター（Sonolator）、又は圧電変換器であってもよい。ソノレーター（Sonolator）は、液体、液体のブレンド、又は液体中の固体分散物を、成形された開口部を通って高線速度でくみ上げることにより超音波震動を提供するインラインシステムである。液体の流れは、流れの中の片持ち式の翼に衝突する。翼上の流れは翼内に振動を生じさせ、それは流れの中にキャビテーションを生成し、流れのエネルギーを混合／分散エネルギーに変換する。その他の特に有用な励起手段には、高撹拌器先端速度を提供するバッチミキサー、例えばフロリダ州デルレイビーチのサンビーム社（Sunbeam Corporation）より入手可能なオスタライザー（OSTERIZER）という商標のブレンダーが挙げられる。更に、ニューヨーク州ハーパーグのチャールズ・ロス・アンド・サン（Charles Ross & Son）より市販されている、ローター／ステーター高剪断ミキサーも有用であり得る。クアドロＺＣ／ＸＣモデルとしてニュージャージー州ミルバーンのクアドロ社（Quadro Inc.）より入手可能なインラインミキサーも、また有用である。更に、本明細書に用いるのに特に好ましい励起手段には、底部稼動混合物、例えばミズーリ州カンザスシティーのブレッドー・リクイファイアー（Breddo Likwifier）より市販されているブレッドー・リクイファイアー（Breddo Likwifier）（ＬＯＲモデル、円形タンク；ＬＴＤモデル、正方形タンク）、及びウィスコンシン州レークミルズのＡＰＶクレパコ社（APV Crepaco,Inc.）より市販されているＡＰＶミキサー／ブレンダー（マルチバーター（Multiverter）（円形タンク）／リクイバーター（Liquiverter）（正方形タンク）高速ミキサーが挙げられる。
本発明の方法に関して、タンパク質構成成分を脂質構成成分と組み合わせて、タンパク質／脂質混合物を形成する。好ましくは、タンパク質構成成分を水溶液（例えば水）と組み合わせ、脂質構成成分と組み合わせる前に、高剪断条件に付す。タンパク質構成成分がこのような水溶液と組み合わされる場合、得られる混合物を、所望のバッチサイズに全て依存して、好ましくはこのような高剪断条件に約２分〜約２０分、より好ましくは、約５分〜約１５分付す。
タンパク質／脂質混合物を、高剪断条件、均質化、又はこれらの組み合わせ、好ましくはこれらの組み合わせに付す。好ましくは、タンパク質／脂質混合物を、所望のバッチサイズに全て依存して、このような高剪断条件に約２分〜約２０分、より好ましくは、約５分〜約１５分付す。タンパク質／脂質混合物を、次いで、約６．８９５ＭＰａ〜（１，０００ｐｓｉ）〜１０３．４ＭＰａ（１５，０００ｐｓｉ）の圧力にて均質化し、均質化されたタンパク質／脂質混合物を形成してもよい。好ましくは、本タンパク質／脂質混合物を、約１３．７９ＭＰａ（２，０００ｐｓｉ）〜約６８．９５ＭＰａ（１０，０００ｐｓｉ）、より好ましくは、約２０．６８ＭＰａ（３，０００ｐｓｉ）〜約４８．２６ＭＰａ（７，０００ｐｓｉ）の圧力にて均質化する。
タンパク質／脂質混合物の調製は、種々の温度にて行われてもよい。好ましくは、このような調製は、約４℃〜約８８℃、より好ましくは約４℃〜約３０℃、更により好ましくは約１０℃〜約２２℃、及び最も好ましくは約１４℃〜約２２℃の温度にて行われる。温度制御の手段は、当該技術分野において一般に既知である。
好ましくは、タンパク質／脂質混合物の上記の高剪断条件及び／又は均質化により、本明細書で記載される中央粒径値を有する脂質構成成分を生じる。
本方法の好ましい実施形態では、調製された組成物は、本明細書中に記されるような、ミネラル塩及び／又は乳化剤を含む。実際に、本願発明者らは、本明細書において特に有用な方法が、タンパク質／脂質混合物の調製の後でこのようなミネラル及び／又は乳化剤の組み合わせを伴うことを発見した。この添加順序が特に重要であることがわかっている。例えば、タンパク質／脂質混合物を調製するために使用される均質化圧力は、小胞構成成分を破壊することがわかっている。それ故に、タンパク質／脂質混合物を最初に均質化し、次いで小胞構成成分と組み合わせることによって、小胞構成成分の一体化を危うくすることなく、タンパク質／脂質混合物を安定化させる組成物を提供することが可能である。
それ故に、本方法の好ましい工程では、本方法は、均質化されたタンパク質／脂質混合物を、ミネラル及び乳化剤を含む小胞構成成分と組み合わせて混合し、タンパク質／脂質／小胞混合物を形成することを更に含む。この混合は、典型的には、低剪断力の条件（例えば、約３，５００ＲＰＭ未満（例えば、ローター−ステーター（rotor-stator）ミキサーを用いて）、好ましくは約５００ＲＰＭ未満（例えば、ヒドロホイル（Hydro-foil）Ａ３インペラー又はピッチブレードインペラーを用いて）、なお更に好ましくは約２５０ＲＰＭ未満、最も好ましくは約１００ＲＰＭ未満、あるいは又は更に約１ワット／ｋｇ以下のＮＰ／Ｍ）下で行われ、小胞構成成分の保存を助ける。混合は様々な温度にて行われてもよい。好ましくは、乳化剤が確実に混合中に柔軟性を維持したまま又は液体状態であるために、このような混合は、好ましくは約４℃〜約１００℃、より好ましくは約７０℃〜約９３℃、最も好ましくは約７４℃〜約８５℃の温度にて行われる。任意に、タンパク質／脂質混合物及び小胞構成成分は、それぞれ個々に、組み合わせ及び混合する前に、これらの範囲の温度であってもよい。
本発明のなお別の好ましい実施形態では、本方法は、タンパク質／脂質／小胞混合物をタンパク質構成成分及び脂質構成成分を含む第２の混合物と組み合わせ、第２のタンパク質／脂質／小胞混合物を形成することを更に含む。この第２の混合物は、タンパク質／脂質混合物と同じ組成物であってもよく、又は異なる組成物であってもよい。好ましくは、第２の混合物は、タンパク質／脂質混合物と同じ組成物を有する。第２の組成物を、本明細書中でタンパク質／脂質混合物について上述したものと同じ様式で調製してもよい。
一旦混合すると、タンパク質／脂質／小胞混合物（又は、該当する場合は、第２のタンパク質／脂質／小胞混合物）を冷却し、例えばいかなるｐＨ調整、更なる成分追加、又は滅菌のような状態に付してもよい。好ましくは、タンパク質／脂質／小胞混合物又は第２のタンパク質／脂質／小胞混合物は、約３．４４７ＭＰａ（５００ｐｓｉ）〜約１０．３４ＭＰａ（１，５００ｐｓｉ）、より好ましくは約５．５１６ＭＰａ（８００ｐｓｉ）〜約８．２７４ＭＰａ（１，２００ｐｓｉ）の圧力にて均質化される。
以下は本組成物の非限定的な例である。組成物は、好ましくは、本明細書に記載される本発明の方法を用いて調製される。以下の実施例は本発明を説明するために提供され、いかなる方法においても本発明の範囲を限定することを意図しない。
（実施例１）
モカフレーバの飲料組成物は、ほぼ表示される量で以下の成分を有して調製される：
Figure 0004213046
 （実施例２）
繊維組成物を含有するモカフレーバの飲料組成物は、ほぼ表示される量で以下の成分を有して調製される：
Figure 0004213046

Claims (10)

  1. （ａ）乳清、カゼイン、及びこれらの混合物から成る群から選択されるタンパク質を含むタンパク質構成成分；
    （ｂ）脂肪酸類、これらの非グリセリルエステル類、及びこれらの混合物から成る群から選択される脂肪酸物質を含む脂質構成成分；及び
    （ｃ）乳化剤およびミネラルを含んでいる小胞構成成分
    を特徴とし、ここで、該脂質構成成分が１ミクロン未満の中央値粒径を有する組成物。
  2. 前記中央値粒径が０．４ミクロン〜０．８ミクロンである、請求項１に記載の組成物。
  3. 前記脂肪酸物質が、ラウリン酸、ラウロレイン酸、ミリスチン酸、ミリストレイン酸、ペンタデカン酸、パルミチン酸、パルミトレイン酸、マルガリン酸、ステアリン酸、ジヒドロキシステアリン酸、オレイン酸、リシノール酸、エライジン酸、リノール酸、α−リノレン酸、ジホモガンマ−リノレン酸、エレオステアリン酸、リカン酸、アラキドン酸、アラキジン酸、エイコセン酸、エイコサペンタエン酸、ベヘン酸、エルカ酸、ドコサヘキサエン酸、リグノセリン酸、これらの非グリセリルエステル類、及びこれらの混合物から成る群から選択される、請求項１又は２に記載の組成物。
  4. 前記ミネラルが、鉄、カルシウム、亜鉛、銅、マグネシウム、マンガン、及びこれらの混合物から成る群から選択される、請求項１〜３のいずれか１項に記載の組成物。
  5. 前記乳化剤が、リン脂質、糖脂質、及びこれらの混合物から成る群から選択される、請求項１〜４のいずれか１項に記載の組成物。
  6. 前記乳化剤が、レシチン、ケファリン、プラスマローゲン、及びこれらの混合物から成る群から選択される、請求項１〜５のいずれか１項に記載の組成物。
  7. 前記タンパク質構成成分が乾燥乳であり、前記組成物が該組成物の０．５重量％〜５重量％の該乾燥乳を含む、請求項１〜６のいずれか１項に記載の組成物。
  8. 前記脂肪酸物質が、オレイン酸、リノール酸、これらの非グリセリルエステル、及びこれらの混合物から成る群から選択される、請求項１〜７のいずれか１項に記載の組成物。
  9. 請求項１〜８のいずれか１項に記載の組成物を調製するための方法であって：
    （ａ）乳清、カゼイン、及びこれらの混合物から成る群から選択されるタンパク質を含むタンパク質構成成分；
    （ｂ）脂肪酸類、これらの非グリセリルエステル類、及びこれらの混合物から成る群から選択される脂肪酸物質を含む脂質構成成分；及び
    （ｃ）乳化剤およびミネラルを含んでいる小胞構成成分
    を特徴とし、該方法が、
    （ａ）該タンパク質構成成分を該脂質構成成分と組み合わせて、タンパク質／脂質混合物を形成すること；
    （ｂ）該タンパク質／脂質混合物を、
    （ｉ）該タンパク質／脂質混合物を高剪断条件に付し、ここで、該高剪断条件が４ワット／ｋｇ〜７０ワット／ｋｇの単位質量当たりの正味出力（ＮＰ／Ｍ）であること、
    （ｉｉ）該タンパク質／脂質混合物を６．８９５ＭＰａ（１，０００ｐｓｉ）〜１０３．４ＭＰａ（１５，０００ｐｓｉ）の圧力にて均質化し、均質化されたタンパク質／脂質混合物を形成すること；及び
    （ｉｉｉ）これらの組み合わせ
    から成る群から選択される条件に付すこと；及び
    （ｃ）該タンパク質／脂質混合物を該乳化剤および該ミネラルを含んでいる該小胞構成成分と組み合わせて、タンパク質／脂質／小胞混合物を形成すること
    を含む方法。
  10. 前記タンパク質／脂質／小胞混合物を：
    （ａ）乳清、カゼイン、及びこれらの混合物から成る群から選択されるタンパク質を含むタンパク質構成成分；及び
    （ｂ）脂肪酸類、これらの非グリセリルエステル類、及びこれらの混合物から成る群から選択される脂肪酸物質を含む脂質構成成分
    を含む第２の混合物に組み合わせて、第２のタンパク質／脂質／小胞混合物を形成することを更に含む、請求項９に記載の方法。
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