MXPA04010465A - Composiciones que comprenden proteinas y acidos grasos y procesos para su preparacion. - Google Patents

Composiciones que comprenden proteinas y acidos grasos y procesos para su preparacion.

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Abstract

En este documento se describen composiciones que comprenden componentes proteinico y lipido definidos; en particular las composiciones contiene: (a) un componente proteinico que comprende una proteina seleccionada de suero de leche, caseina y mezclas de estos; (b) un componente lipido que comprende un material de acidos grasos seleccionado de acidos grasos, esteres de los mismos que no sean glicerilo y mezclas de estos, en donde el componente lipido tiene una mediana de tamanos de particula inferior a aproximadamente 1 micra; tambien se describen procesos que comprenden: (a) combinar un componente proteinico con un componente lipido para formar una mezcla proteina/lipido; (b) someter la mezcla proteina/lipido a condiciones de alto esfuerzo cortante, en donde las condiciones de alto esfuerzo cortante comprenden mezclar la mezcla proteina/lipido a aproximadamente de 3,500 RPM A 15,000 RPM; (II) homogeneizar la mezcla proteina/lipido a una presion de aproximadamente 6.895 MPa a 103.4 Mpa para formar una mezcla proteina/lipido homogeneizada; Y (III) las combinaciones de estos.

Description

COMPOSICIONES QUE COMPRENDEN PROTEINAS Y ACIDOS GRASOS Y PROCESOS PARA SU PREPARACION CAMPO DE LA INVENCION La presente invención se relaciona con composiciones que comprenden proteínas y ácidos grasos. Las composiciones son particularmente útiles como composiciones para alimentos o bebidas.
ANTECEDENTES DE LA INVENCION El uso de ácidos grasos, en particular en composiciones que se administran por vía oral, resulta benéfico para una gama de aspectos relacionados con la salud. Por ejemplo, el documento WO 02/00042, de Jandacek y col., publicado el 3 de enero de 2002, describe el uso de ácidos grasos para el manejo del peso corporal. La metodología descrita en lo que respecta al manejo del peso corporal incluye composiciones que se administran por vía oral y que contienen un ácido graso que produce saciedad en mamíferos, lo que reduce el consumo de alimentos. Se han fomentado otros usos de los ácidos grasos, incluido el uso de ácidos grasos omega-3 en diversas composiciones para mejorar, por ejemplo, la salud de la piel y corazón. Sin embargo, desafortunadamente, la formulación de estos ácidos grasos en composiciones que resultan aceptables para los consumidores no es un asunto trivial. Los ácidos grasos son susceptibles a la inestabilidad, incluyendo la degradación, lo que da como resultado la rancidez. Aún más, las composiciones que contienen ácidos grasos pueden ser físicamente inestables, lo que produce la separación indeseable de varios ingredientes en la composición. Esta inestabilidad no afecta únicamente al perfil de sabor del ácido graso, sino que también puede afectar el beneficio de salud que puede proporcionar. Por otra parte, aún cuando el ácido graso permanece estable, muchas veces puede ser indeseable desde la perspectiva del sabor. Un ejemplo de esta ¡ndeseabilidad incluye a los ácidos grasos omega-3, que pueden exhibir un desagradable sabor a pescado. Por ello, se desearía ofrecer composiciones que solucionen los problemas asociados con la inestabilidad y/o perfil de sabor indeseado de los ácidos grasos. Se conocen ciertos componentes que proporcionan algún tipo de nivel de enmascaramiento del sabor en composiciones que se administran vía oral. Por ejemplo, la inclusión de sabores fuertes puede enmascarar sabores indeseados hasta cierto límite. Sin embargo, estos sabores fuertes a menudo son indeseables por sí mismos, dependiendo de la preferencia del consumidor o del tipo de composición que se desea, y es posible que no alivien los problemas asociados con la inestabilidad. Los inventores de la presente han descubierto que las composiciones que contienen un componente proteínico y un componente lípido definidos que contiene un ácido graso pueden optimizarse si el tamaño de partícula del componente lípido se encuentra dentro de un intervalo definido, tal como se describe en la presente invención. De hecho, los inventores han descubierto que puede maximizarse la estabilidad al proporcionar el componente lípido en este intervalo definido. Más aún, los inventores han descubierto ciertos procesos que son importantes para proporcionar una composición estable que contenga el componente proteínico y el componente lípido. Por ejemplo, varios parámetros, incluidos las condiciones de esfuerzo cortante y el orden de adición son importantes. Por consiguiente, los inventores han descubierto composiciones estables que contienen proteína y ácido graso, así como procesos para su preparación. En la presente se describen estos y otros beneficios.
BREVE DESCRIPCION DE LA INVENCION La presente invención se relaciona con composiciones que contienen componentes proteínicos y lípidos definidos. En particular, las composiciones contienen: (a) Un componente proteínico que contiene una proteína seleccionada del grupo formado por suero de leche, caseína y mezclas de éstos; y (b) un componente lípido que comprende un material de ácido graso seleccionado del grupo formado por ácidos grasos, ásteres de los mismos que no sean glicerilo, y las mezclas de éstos, en donde el componente lípido tiene una mediana de tamaños de partícula inferior a aproximadamente 1 miera. Las composiciones de la presente invención son en particular útiles como composiciones de bebidas o alimentos. La presente invención se relaciona además con procesos para preparar las composiciones que contienen el componente proteínico y el componente lípido. Los procesos son útiles para preparar una composición que contiene: (a) Un componente proteínico que contiene una proteína seleccionada del grupo formado por suero de leche, caseína y mezclas de éstos; y (b) un componente lípido que comprende un material de ácidos grasos seleccionado del grupo formado por ácidos grasos, ésteres de los mismos que no sean de glicerilo y las mezclas de éstos; en donde el proceso comprende: (a) Combinar el componente proteínico con el componente lípido para formar una mezcla proteína/lípido; (b) someter la mezcla proteína/lípido a una condición seleccionada del grupo que consiste en: (i) Someter la mezcla proteína/lípido a condiciones de alto esfuerzo cortante, en donde estas condiciones son una NP/M de aproximadamente 4 Watt/Kg a 70 Watt/Kg; (ü) homogeneizar la mezcla proteína/lípido a una presión aproximada de 6.895 MPa a 103.4 MPa para formar una mezcla proteína/lípido homogeneizada; y (ii¡) las combinaciones de éstos.
DESCRIPCION DETALLADA DE LA INVENCION A lo largo de esta descripción se mencionan diversos documentos, como publicaciones y patentes. Todos los documentos citados se consideras incorporados a esta descripción como referencia. La mención de cualquier documento determinado no deberá interpretarse como una admisión de que el mismo constituye una técnica anterior respecto de la presente invención. Todos los porcentajes y proporciones están calculados en peso, a menos que se indique de otra manera. Todos los porcentajes y proporciones están calculados con base en la composición total, a menos que se especifique de otra manera. Se hace referencia en la presente a los nombres comerciales de los componentes utilizados en la invención. Los inventores de la presente no pretenden limitarse a los materiales que tengan un determinado nombre comercial. Los materiales equivalentes (por ejemplo, los que se obtienen de una fuente diferente con un nombre o número de referencia distinto) a aquellos citados por su nombre comercial, pueden sustituirse y utilizarse en las descripciones de la presente invención. En la descripción de la invención se describen varias modalidades o características individuales. Será evidente para aquellos con pericia en la industria, que todas las combinaciones de las modalidades y particularidades son posibles y que esto puede dar como resultado modalidades preferidas de la presente invención. Las composiciones de la presente invención pueden comprender, consistir esencialmente o consistir de cualquiera de los elementos que se describen aquí. Aunque se han ilustrado y descrito varias modalidades particulares y/o características individuales de la presente invención, será obvio para los expertos en la técnica que se pueden hacer otros cambios y modificaciones diversos sin apartarse del espíritu y alcance de la invención También será evidente para el técnico experimentado que son posibles todas las combinaciones de las modalidades y particularidades mostradas en la exposición anterior y que pueden dar como resultado preferencias de la invención.
Definiciones Como se utiliza en la presente, el término "NP/M" significa potencia neta por unidad de masa.
Como se utiliza en la presente, el término "Watt/Kg" significa watts por kilogramo. Como se utiliza en la presente, todas las medianas de los tamaños de partícula se definen en términos de la Distribución en número. La distribución en número puede determinarse utilizando un sistema de dispersión de láser, por ejemplo, un analizador de tamaños de partícula HORIBA LA910 (distribuido en el mercado por Horiba, California).
Las composiciones de la presente invención Las presentes composiciones son útiles para una variedad de fines, en particular, como alimentos y bebidas y, con la máxima preferencia, como bebidas. En particular, las composiciones de la presente invención son sorprendentemente estables y organolépticamente atractivas, a pesar de la presencia del material de ácidos grasos. Las presentes composiciones incluyen a las que contienen: (a) Un componente proteínico que contiene una proteína seleccionada del grupo formado por suero de leche, caseína y mezclas de éstos; y (b) un componente lípido que comprende un material de ácidos grasos seleccionado del grupo formado por ácidos grasos, ésteres de los mismos, que no sean glicerilo, y las mezclas de éstos, en donde el componente lípido tiene una mediana de tamaños de partícula inferior a aproximadamente 1 miera.
A continuación se describen aún más los diversos componentes de las presentes composiciones: El componente proteínico El componente proteínico usado en la presente invención comprende una proteína seleccionada de suero de leche, caseína y las mezclas de éstos. El componente proteínico puede ser la propia proteína, por ejemplo, caseinato de sodio o calcio, o puede ser un componente que contiene la proteína y uno o más materiales. Por ejemplo, alguien con habilidad ordinaria en la técnica conoce varias proteínas de leche, las cuales pueden usarse como el componente proteínico de la presente. Cuando el componente proteínico se suministra como la misma proteína, la caseína es la proteína que se prefiere usar en la presente. Sin embargo, también se pueden incluir suero de leche o mezclas de caseína y suero de leche. La caseína puede usarse en una variedad de formas que incluyen, por ejemplo, caseinato de sodio o calcio. En la presente se prefiere usar mezclas de caseinato de sodio y calcio. Las proteínas de leche incluyen leches de mamífero o vegetarianas, como por ejemplo, leche entera, leche descremada, leche condensada, leche seca en polvo, concentrado de proteína de leche, aislado de proteína de leche, hidrosilato de proteína de leche y mezclas de éstos. Por ejemplo, el concentrado de proteína de leche se prepara vía la ultrafiltración de la leche y se reducen otros medios, como por ejemplo, la lactosa o el contenido de sales, por consiguiente, se incrementa el contenido proteínico. En las leches seca y condensada, se elimina el agua, aunque prácticamente se conserva el resto de los componentes. Todas las formas de proteína de leche pueden contener, por ejemplo, proteína de leche intacta, hidrosilato de proteína de leche o cualquier combinación de los mismos. La cantidad del componente proteínico en las presentes composiciones dependerá de una variedad de factores que incluyen, por ejemplo, si el componente proteínico es la misma proteína o se suministra como una proteína de leche, la cantidad de proteína deseada en la composición final y lo similar. De preferencia, las composiciones contienen al menos aproximadamente 0.5 % de proteína, en peso de la composición. Con más preferencia, las composiciones contienen aproximadamente entre 0.5 % y 10 % de proteína, aún con más preferencia, aproximadamente entre 0.5 % y 8 % de proteína, y con la máxima preferencia, aproximadamente entre 0.5 % y 5 % de proteína, todos en peso de la composición. Cuando la proteína del componente proteínico se suministra a través de proteína de leche o de otro componente, las cantidades pueden ajustarse en forma adecuada. Por ejemplo, cuando el componente proteínico es leche entera o descremada, las composiciones contienen, de preferencia, aproximadamente entre 5 % y 75 %, con más preferencia, aproximadamente entre 5 % y 40 %, y con la máxima preferencia, aproximadamente entre 5 % y 15 % del componente proteínico, todos en peso de la composición. Como otro ejemplo, en donde el componente proteínico es leche en polvo, las composiciones contienen, de preferencia, aproximadamente entre 0.5 % y 10 %, con más preferencia aproximadamente entre 0.5 % y 8 % y con una mayor preferencia aproximadamente entre 0.5 % a 5 % del componente proteínico, todos en peso de la composición.
El componente lípido El componente lípido comprende un material de ácido graso y, cuando está presente, incluye cualquier grasa u otros glicéridos presentes en la composición. El material de ácido graso utilizado en la presente invención se selecciona de ácidos grasos, ásteres de los mismos que no sean de glicerilo y mezclas de éstos. Como se utiliza en la presente, el material de ácidos grasos contiene una cadena de ácido graso o, cuando el material de ácidos grasos es un éster de ácido graso, contiene una cadena de ácido graso y una cadena estérica. De este modo, cuando el material de ácidos grasos es un ácido graso, el material se representa de la siguiente manera: R-COOH en donde "R" es una cadena de ácido graso saturada o insaturada que tiene al menos 9 átomos de carbono, normalmente 9 a 25 átomos de carbono y "COOH" es un grupo ácido carboxílico. Con mayor preferencia, "R" es una cadena saturada o insaturada que tiene aproximadamente 11 a 23 átomos de carbono, de preferencia aproximadamente 15 a 21 y, dependiendo de la modalidad de la presente, es común que se prefieran aproximadamente 15 a 17 átomos de carbono. También, de manera preferente, la cadena de ácido graso tiene de 0 a aproximadamente 3 enlaces dobles. Con la máxima preferencia, la cadena de ácido graso es insaturada y, en particular, tiene uno o dos enlaces dobles. Cuando el material de ácidos grasos es un éster que no es de glicerilo de un acido graso (es decir, un "éster del mismo que no es de glicerilo"), este material se representa de la siguiente manera: R-COOR' en donde R es la cadena de ácido graso, como se definió arriba, y R' es la cadena del éster en donde el grupo carboxilato "COO" une las dos. La cadena de éster es una cadena de átomos de carbono recta o ramificada, la cual puede hidrolizarse en presencia de enzimas digestivas de mamífero, de . preferencia enzimas digestivas humanas y, normalmente, no contiene más de 8 átomos de carbono. La cadena de éster tiene, con mayor preferencia, 1 a aproximadamente 5 átomos de carbono y, nuevamente, puede ser una cadena recta (por ejemplo, n-propilo) o ramificada (por ejemplo, isopropilo). Las cadenas de éster que más se prefieren incluyen a las que forman metilésteres (es decir, R' es -CH3), etilésteres, n-propilésteres, ¡so- propilésteres, n-butilésteres, /so-butilésteres y mezclas de éstos. En particular se prefieren las cadenas de éster que forman etilésteres.
En una modalidad preferida de la presente invención, el material de ácidos grasos se selecciona de ácido láurico, ácido lauroléico, ácido mirístico, ácido miristoléico, ácido pentadecanoico, ácido palmítico, ácido palmitoleico, ácido margárico, ácido esteárico, ácido dihidroxiesteárico, ácido oleico, ácido ricinoléico, ácido elaídico, ácido linoléico, ácido alfa-linolénico, ácido dihomogamalinolénico, ácido eleosteárico, ácido licánico, ácido araquidónico, ácido araquídico, ácido eicosenóico, ácido eicosapentaenóico, ácido behénico, ácido erúcico, ácido docosahexaenoico, ácido lignocérico, sus ésteres que no son de glicerilo y las mezclas de los mismos. Los ésteres que no son de glicerilo de ácidos grasos incluyen oleato de etilo, linoleato de etilo y mezclas de éstos. En una modalidad particularmente preferida de la presente invención, el material de ácidos grasos se selecciona de ácido láurico, ácido lauroléico, ácido mirístico, ácido miristoléico, ácido pentadecanoico, ácido palmítico, ácido palmitoleico, ácido margárico, ácido esteárico, ácido dihidroxiesteárico, ácido oleico, ácido ricinoléico, ácido elaídico, ácido linoléico, ácido alfa-linolénico, ácido dihomogamalinolénico, ácido eleosteárico, ácido licánico, ácido araquidónico, ácido araquídico, ácido eicosenóico, ácido behénico, ácido erúcico, ácido lignocérico, sus ésteres que no son de glicerilo y mezclas de los mismos. En esta modalidad de la invención, en particular se prefiere seleccionar un material de ácidos grasos que tiene 0 a aproximadamente 3 dobles enlaces y una longitud de cadena de ácido graso aproximadamente de 15 a 17 átomos de carbono.
Adicionalmente, los materiales de ácidos grasos en particular preferidos incluyen: ácido oleico, ácido linoléico, ésteres de los mismos que no sean de glicerilo mezclas de éstos. Los ésteres preferidos de esta modalidad incluyen oleato de etilo, linoleato de etilo y mezclas de los mismos. En forma ilustrativa, el oleato de etilo puede obtenerse de una variedad de proveedores, entre los que se incluyen Victorian Chemical Co. de Richmond, Victoria; Penta Manufacturing Co. de Livingston, NJ; y Croda, Inc. de Parsippany, NJ. En otra modalidad preferida de la presente invención, el material de ácidos grasos se selecciona de ácidos grasos omega 3, sus ésteres que no son de glicerilo y mezclas de los mismos. En la presente, particularmente se prefiere usar los ácidos grasos omega 3 debido a sus efectos benéficos en la salud del consumidor, en particular, en los campos de la salud del corazón y la piel. Como se comprende bien en la técnica y se usa congruentemente en la presente, el término "ácido graso omega 3" se usa para referirse a materiales que contienen ácidos grasos que tienen un doble enlace omega 3, en donde el doble enlace omega 3 está ubicado entre los átomos de carbono tercero y cuarto de la cadena de ácido graso cuando se cuenta desde el átomo de carbono omega (distal) de la cadena. Los ácidos grasos omega 3 se derivan, preferentemente, de fuentes marinas (pescados), que incluyen el sábalo (un pescado semejante al arenque). Ejemplos no limitantes de fuentes preferidas de ácido graso omega 3 incluyen OMEGAPURE, que puede obtenerse en forma comercial de Omega Protein, Inc., Houston, TX. Algunos ejemplos no limitantes de ácidos grasos omega 3 que son adecuados para usarlos en la presente incluyen: ácido eicosapentaenoico (también denominado EPA), ácido docosahexaenoico (también denominado DHA) y mezclas de los mismos. También están considerados sus ésteres que no sean de glicerilo. En una modalidad típica de la presente invención, las composiciones comprenden aproximadamente 0.0001 % a 10 % del material de ácidos grasos en peso de la composición, dependiendo de la modalidad particular deseada (por ejemplo, un concentrado adecuado para su posterior dilución o una composición lista para consumirse). Con mayor preferencia, las composiciones incluyen aproximadamente 0.01 % a 5 % del material de ácidos grasos en peso de la composición. Con una preferencia aún mayor, las composiciones incluyen aproximadamente 0.01 % a 3 % del material de ácidos grasos en peso de la composición. Con la máxima preferencia, las composiciones contienen aproximadamente entre 0.5 % y 2.5 % del material de ácidos grasos, en peso de la composición. Por ejemplo, una composición típica de la presente invención puede contener aproximadamente entre 1 % y 1.3 % del material de ácidos grasos, en peso de la composición.
Tamaño de partícula del componente lípido En ciertas modalidades de la presente invención, el componente lípido tiene una mediana de tamaños de partícula inferior a aproximadamente 1 miera. En una modalidad en particular preferida, el componente lípido tiene una mediana de tamaños de partícula de aproximadamente 0.3 miera a 0.9 miera, con una mayor preferencia de aproximadamente 0.4 miera a 0.8 miera. Por supuesto, los inventores han descubierto que estos tamaños de partícula pueden ser importantes para la emulsificación exitosa del componente lípido en la proteína de leche. Tal como se ha descubierto, las composiciones que tienen este tamaño de partícula del componente lípido son físicamente estables y organolépticamente aceptables, a pesar de la presencia del componente lípido en combinación con el componente proteínico.
Modalidades adicionales de las composiciones de la presente invención Los inventores de la presente han descubierto además composiciones que contienen los componentes proteínico y lípido, así como un mineral. En consecuencia, en una modalidad adicional de la presente invención, las composiciones de la presente ' comprenden uno o más minerales seleccionados del grupo formado por hierro, calcio, zinc, cobre, magnesio, manganeso y mezclas de éstos. De preferencia, el mineral es una sal divalente que tiene la fórmula: MA en donde M es un metal divalente seleccionado del grupo formado por hierro, calcio, zinc, cobre, magnesio, manganeso y mezclas de éstos, y en donde A es un anión dicarboxilato. Los aniones dicarboxilato típicos incluyen, por ejemplo, succinato, malonato, glutarato, adipato, fumarato y maleato. Las sales minerales divalentes representativas incluyen, por ejemplo, calcio ferroso, fumarato ferroso, succinato de calcio, fumarato de calcio, succinato de zinc, fumarato de zinc, succinato cuproso, fumarato cuproso, succinato de magnesio, fumarato de magnesio, succinato de manganeso, fumarato de manganeso y mezclas de éstos. Las sales en particular preferidas incluyen: fumarato ferroso, succinato ferroso y mezclas de éstos. En donde un mineral determinado se encuentra presente en la composición, la composición contiene, en orden de menor a mayor preferencia, al menos aproximadamente 1 %, al menos aproximadamente 5 %, aproximadamente entre 10 % y 100 %, aproximadamente entre 10 % y 70 % y aproximadamente entre 10 % y 50 % de la USRDI de esta sal. La ingesta diaria recomendada en los EE.UU. (USRDI) de vitaminas y minerales se definen y establecen en Recommended Daily Dietary Allowance-Food and Nutrition Board, National Academy of Sciences-National Research Council. En una modalidad aún más preferida, los inventores han descubierto que uno o más minerales emulsificados, como por ejemplo, aquellos descritos en la patente de los EE.UU. de Mehansho y col., núm. 5,888,563, otorgada el 30 de marzo de 1999, no interfieren con el componente lípido anterior emulsificado en el componente proteínico. Aún más, los inventores de la presente han descubierto que el mineral emulsificado es estable con este componente lípido emulsificado y promueve un perfil de sabor deseable, a pesar de la presencia del mineral y componente lípido, que se sabe bien, exhiben sabores desagradable. De manera notable, se ha descubierto que los minerales emulsificados pueden caracterizarse como componentes de vesícula, en donde estos componentes pueden procesarse durante la preparación de la composición sin llegar a desestabilizarse o comprometerse cuando se combinan con la mezcla de componente proteínico y componente lípido. Por consiguiente, las composiciones preferidas de la presente invención contienen un emulsificante. Tal como se ha definido en este documento, el emulsificante es adicional al componente lípido y al componente proteínico. Los minerales preferidos de la presente invención pueden emulsificarse de acuerdo con la patente de los EE.UU. de Mehansho y col., núm. 5,888,563, otorgada el 30 de marzo de 1999. Por ejemplo, los emulsificantes adecuados incluyen aquellos seleccionados de fosfolípidos, glicolípidos y mezclas de éstos. Entre éstos, los emulsificantes más preferidos incluyen aquellos seleccionados de lecitinas, cefalinas, plasmalógenos y mezclas de éstos. El emulsificante más preferido para usarse en la presente invención es la lecitina. La lecitina puede obtenerse en el comercio, por ejemplo, como lecitina de soya (distribuida en forma comercial por Central Soya, Fort Wayne, IN). De preferencia, en donde las composiciones comprenden un emulsificante, las composiciones comprenden de aproximadamente 0.01 % a 1 %, con más preferencia aproximadamente de 0.01 % a 0.5 % y con la máxima preferencia aproximadamente de 0.02 % a 0.04 % del emulsificante, todos en peso de la composición. Tal como se describe en la obra de Mehansho y col., el emulsificante puede combinarse, de manera opcional, con un sustrato comestible o un estabilizante de dos capas, por ejemplo, en las cantidades especificadas en dicho documento.
Otros usos y componentes opcionales de las composiciones de la presente invención Las composiciones descritas en la presente son útiles en una amplia variedad de composiciones terminadas, que incluyen alimentos o composiciones para bebidas, en particular, composiciones para bebidas. Estas composiciones para alimentos y bebidas incluyen no sólo los alimentos y bebidas "tradicionales", sino también los suplementos dietéticos y alimentos por prescripción médica y lo similar sujetos a normas reglamentarias. Las composiciones de la presente invención pueden contener uno o más componentes opcionales adicionales para, por ejemplo, aumentar su desempeño o para hacer que, de alguna manera, la composición sea más adecuada para usarla como un producto industrial o de consumo. En consecuencia, los presentes procesos pueden incluir, en forma opcional, uno o más de estos componentes opcionales. Estos componentes pueden añadirse a las composiciones de la presente, siempre que no inhiban en forma significativa las propiedades importantes, en particular, la estabilización o las propiedades organolépticas de las composiciones. A continuación se proporcionan ejemplos no limitantes de componentes opcionales: Agua En las composiciones de la presente invención normalmente está incluida el agua, en particular, cuando las composiciones son composiciones para bebidas. Como se utiliza en la presente, el término "agua" incluye la cantidad total de agua presente en la composición, que incluye, por ejemplo, la leche líquida u otra fuente de proteína de leche, jugo de fruta, o jugo de legumbres, así como cualquier cantidad de agua adicionada. De preferencia, el agua se incluye en niveles de aproximadamente entre 10 % y 99.999 %, con más preferencia, de aproximadamente entre 5 % y 99 %, aún con más preferencia, al menos de aproximadamente 50 %, todavía con mayor preferencia, al menos de aproximadamente 70 %, y con la máxima preferencia, de aproximadamente entre 70 % y 99 %, en peso de la composición. Las composiciones para bebidas listas para el consumo, por lo general contendrán al menos aproximadamente 70 % de agua, de preferencia aproximadamente 75 % a 99 % de agua, todo esto en peso de la composición. En particular se prefieren las composiciones para bebida listas para beberse.
Agentes saborizantes Las composiciones de la presente pueden comprender en forma opcional, aunque preferente, uno o más agentes saborizantes. De preferencia, estos agentes saborizantes están incluidos en las composiciones para bebidas y normalmente se seleccionan de jugos de fruta, sabores a fruta, sabores de origen botánico y mezclas de los mismos. Cuando se incluyen jugos de frutas, las bebidas de la presente invención pueden contener aproximadamente y de menor a mayor preferencia, 0.1 % a 99 %, 1 % a 50 %, 2 % a 30 % y 5 % a 20 % de jugo de fruta. De acuerdo con las mediciones que se hacen en la presente, el porcentaje en peso del jugo de fruta está basado en un jugo de fruta con una concentración determinada entre 2° y 16o Brix. El jugo de fruta puede incorporarse en la bebida en forma de puré, molido o como un jugo concentrado o a una concentración determinada. En especial se prefiere incorporar el jugo de fruta como concentrado con un contenido de sólidos (principalmente sólidos de azúcar) de aproximadamente 20° a 80° Brix. El jugo de fruta puede ser cualquier jugo de cítricos, jugo no cítrico o mezclas de los mismos, cuyo uso se conoce en las bebidas de jugo diluido. El jugo puede derivarse, por ejemplo, de manzana, arándano, pera, durazno, ciruela, melocotón, nectarina, uva, cereza, grosella, frambuesa, grosella espinosa, baya del saúco, zarzamora, arándano vaccinio, fresa, limón, lima, mandarina, naranja, toronja, cupuacu, papa, jitomate, lechuga, apio, espinaca, col, berro, diente de león, ruibarbo, zanahoria, betabel o remolacha, pepino, piña, coco, granada roja, kiwi, mango, papaya, plátano, sandía, granadilla, tangerina y melón. Los jugos preferidos se derivan de manzana, pera, lima, limón, mandarina, toronja, arándano, naranja, fresa, tangerina, uva, kiwi, piña, granadilla, mango, guayaba, frambuesa y cereza. Los jugos que más se prefieren son los jugos de cítricos, de preferencia toronja, naranja, lima, limón y mandarina, así como también los jugos que se derivan de mango, manzana, granadilla y guayaba, y mezclas de los mismos. También se pueden utilizar sabores a fruta, que incluyen saborizantes, los cuales imitan o se derivan de cualesquiera de las frutas anteriormente descritas. Como se describió anteriormente con respecto a las emulsiones saborizantes, los sabores fruta pueden derivarse de fuentes naturales, como el aceite esencial y los extractos, o pueden prepararse sintéticamente. Los sabores a frutas pueden derivarse de frutas por medio de procesamiento, en particular, mediante concentración. Cuando los jugos de frutas se concentran o evaporan, el condensado contiene sustancias volátiles que contienen el sabor de la fruta. Es frecuente que este sabor se añada al concentrado de jugo para aumentar el sabor del mismo. También pueden usarse sabores botánicos. Como se utiliza en la presente, el término "sabor. de origen botánico" se refiere a un sabor derivado de partes de una planta que no sean el fruto, es decir, derivados de la semilla, la corteza, las raíces y/o las hojas. Dentro del término "sabores botánicos" también se incluyen los sabores preparados sintéticamente elaborados para simular los sabores botánicos derivados de fuentes naturales. Los sabores botánicos pueden derivarse de fuentes naturales, como los aceites esenciales y los extractos, o pueden prepararse sintéticamente. Los sabores botnicos adecuados incluyen: té, café, chocolate, vainilla, jamaica, cola, caléndula, crisantemo, manzanilla, jengibre, valeriana, yohimbe, lúpulos, eriodictyon californicum, ginseng, arándano, arroz, vino tinto, mango, peonía, bálsamo de limón, himenóptero del roble, trocitos de roble, lavanda, nuez, genciana, luo han guo, canela, angélica, aloe, agrimonia, milenrama y mezclas de éstos. Los saborizantes particularmente preferidos incluyen chocolate o vainilla. Cuando incluyen sólidos de café, las composiciones contienen, por lo regular, aproximadamente entre 3 % y 23 % de sólidos de café, en peso de la composición. Cuando se incluyen sólidos de té, las composiciones de la presente invención pueden contener aproximadamente entre 0.01 % y 1.2 %, de preferencia, aproximadamente entre 0.05 % y 0.8 %, en peso de la composición, de sólidos de té. El término "sólidos de té" como se utiliza en la presente, se refiere a los sólidos extraídos de tés que incluyen materiales que se obtienen de los géneros Camelüa, incluyendo C. sinensis y C. assaimica, por ejemplo, hojas de té recién cortadas, hojas de té verde frescas que se secan inmediatamente después de la recolección, hojas de té verde frescas que se han sometido a tratamiento térmico antes del secado para desactivar las enzimas presentes, té sin fermentar, té verde instantáneo y hojas de té parcialmente fermentadas. Los sólidos de té verde son las hojas de té, los tallos del té y otros materiales de la planta que estén relacionados y que no se sometan a ninguna fermentación importante para la creación de los tés negros. También se pueden usar los integrantes del género Phyllanthus, Catechu gambir y de la familia Uncaria de plantas de té. Pueden usarse mezclas de tés no fermentados y parcialmente fermentados.
Edulcorantes Las composiciones de la presente invención pueden contener una cantidad eficaz de uno o más edulcorantes, incluidos los edulcorantes de carbohidratos y los edulcorantes naturales o artificiales sin calorías o con bajo contenido de calorías. La cantidad del edulcorante utilizada en las composiciones de la presente invención normalmente depende del edulcorante en particular utilizado y la intensidad de endulzado deseada. Para los edulcorantes con un contenido bajo/nulo de calorías, esta cantidad varía, dependiendo de la intensidad de endulzado del edulcorante particular. Las composiciones de la presente invención pueden endulzarse con cualquiera de los edulcorantes de carbohidratos, de preferencia los monosacáridos o disacáridos. Las composiciones edulcoradas, en particular las bebidas, contendrán, por lo general y en orden ascendente de preferencia, aproximadamente entre 0.1 % y 40 %, aproximadamente entre 0.1 % y 20 % y aproximadamente entre 6 % y 14 % de edulcorante, todos, en peso de la composición. Estos edulcorantes pueden incorporarse a las composiciones en forma sólida o líquida, aunque en forma normal y preferentemente se incorporan como jarabe, con la máxima preferencia como jarabe concentrado, por ejemplo, jarabe de maíz con un alto contenido de fructosa. Con el propósito de preparar las bebidas de la presente invención, estos edulcorantes de azúcar pueden suministrarse en cierta medida a través otros componentes de la bebida, por ejemplo, el componente jugo de frutas o sabores. Los edulcorantes de azúcar preferidos para usarse en las composiciones de la presente invención son sacarosa, fructosa, glucosa y mezclas de las mismas. La fructuosa puede obtenerse o suministrarse como fructuosa líquida, jarabe de maíz de alta fructuosa, fructuosa seca o jarabe de fructuosa. El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, HFCS (High Fructose Com Syrup) comercializado como HFCS-42, HFCS-55 y HFCS-90, contienen 42 %, 55 % y 90 %, respectivamente en peso de los sólidos de azúcar como fructosa. Otros edulcorantes que aparecen en la naturaleza o sus extractos purificados, como por ejemplo, glicirrizina, la taumatina edulcorante proteínico, el jugo de Luo Han Guo descrito en, por ejemplo,, la patente de los EE.UU. de Fischer y col., núm. 5,433,965, otorgada el 18 de julio de 1995, y lo similar también pueden usarse en las composiciones de la presente invención. Los edulcorantes sin calorías o bajos en calorías adecuados incluyen, por ejemplo, sacarina, ciclamatos, edulcorantes de alquiloésteres de bajo peso molecular de L-aspartil-L-fenilalanina (por ejemplo, aspartame); L-aspartil-D-alaninamidas expuestas en Brennan y col., patente de los EE.UU. núm. 4,411,925; L-aspartil-D-serinamidas descritas en Brennan y col., patente de los EE.UU. núm. 4,399,163; edulcorantes de L-aspartil-L-1- hydroimetilalcanoamida descritos en la patente de los EE.UU. de Brand, núm. 4,338,346; edulcorantes de L-aspart¡l-1-hydrox¡etilalcanoamida descritos en la patente de los EE.UU. de Rizzi, núm. 4,423,029; edulcorantes de amida y éster de L-aspartil-D-fenilglicina descritos en la solicitud de patente europea, de Janusz, núm. 168,112, publicada el 15 de enero de 986; edulcorantes de 1-metil éster de N-[N-3,3-dimetilbutil)-L-alfa-aspartil]-L-fenilalanina descritos en el documento de Gerlat y col., WO 99/30576, cedido a The Nutrasweet Co., publicado el 24 de junio de 24, 1999; alltama, taumatina; dihidrochalconas; ciclamatos; esteviósidos; glicirrizinas, aromáticos sintéticos alcoxi, como por ejemplo, Dulcin y P-4000; sucralosa; suosana; miraculina; monellina; sorbitol, xilitol; talina; ciclohexilsulfamatos; imidazolinas sustituidos; ácidos sulfámicos sintéticos, como por ejemplo, acesulfame, acesulfame-K y ácidos sulfámicos n-sustituidos; oximas, como por ejemplo, perüartina; péptidos, como por ejemplo, aspartilmalonatos y ácidos succanilícos; dipéptidos; edulcorantes con base de aminoácidos, como por ejemplo, gem-diaminoalcanos, ácido metáaminobenzoico, alcanos de ácido L-aminodicarboxílico y amidas de ciertos ácidos alfa-aminodicarboxílicos y gem-diaminas; y carboxilatos de 3-hidroxi-4-alquiloxifenilo allfáticos o carboxilatos aromáticos heterocíclicos; eritritol y mezclas de los mismos.
Agente colorante En las composiciones de la presente invención pueden utilizarse agentes colorantes. Por ejemplo, pueden usarse colores naturales o artificiales.
De preferencia se utilizan colorantes FD&C (por ejemplo, de preferencia se usa amarillo #5, azul #2, rojo # 40) y lacas FD&C. Cuando a los demás ingredientes en polvo se agregan lacas, particularmente el compuesto de hierro coloreado, el resto de las partículas se colorean en forma completa y uniforme obteniéndose composiciones de color. Las lacas colorantes preferidas que se pueden utilizar en la presente invención son las lacas aprobadas por la FDA, por ejemplo, lacas rojo núm. 40, amarillo núm. 6, azul núm. 1 y lo similar. Además, se puede usar una mezcla de colorantes FD&C o una laca colorante FD&C combinadas con otros alimentos y colorantes para alimentos convencionales. Pueden utilizarse otros agentes colorantes, por ejemplo, agentes naturales. Algunos ejemplos no limitantes de esos otros agentes colorantes incluyen jugos de frutas y legumbres, riboflavina, carotenoides (por ejemplo, beta-caroteno), cúrcuma y licopenos. La cantidad exacta del agente colorante variará, dependiendo de los agentes usados y de la intensidad deseada en la composición terminada. Por lo general, cuando se utiliza, el agente colorante normalmente está presente, en un nivel de aproximadamente entre 0.0001 % y 0.5 %, de preferencia, de aproximadamente entre 0.001 % y 0.1 %, y con la máxima preferencia, de aproximadamente entre 0.004 % y 0.1 %, en peso de la composición.
Nutrientes Además de, o alternativo a, las sales minerales descritas en este documento, las composiciones de la presente invención pueden contener opcionalmente uno o más de otros nutrientes, definidos en este documento como una o más vitaminas y/o minerales. A menos que se especifique de otro modo, cuando en la composición está presente un mineral determinado, la composición comprende, aproximadamente y en orden ascedente de preferencia, por lo menos 1 %, al menos 5 %, entre 10 % y 100 %, entre 10 % y 70 % y entre 10 % y 50 % de la USRDI de este mineral. A menos que se especifique de otro modo, cuando en la composición está presente una vitamina determinada, la composición comprende, aproximadamente y en orden ascedente de preferencia, por lo menos 1 %, al menos 5 %, entre 10 % y 200 %, entre 20 % y 150 % y entre 25 % y 120 % de la USRDI de dicha vitamina. La ingesta diaria recomendada en los EE.UU. (USRDI) de vitaminas y minerales se definen y establecen en Recommended Daily Dietary Allowance-Food and Nutrition Board, National Academy of Sciences-National Research Council. En las composiciones de la presente también se pueden incluir las fuentes de vitamina A que pueden adquirirse en forma comercial. Como se utiliza en la presente, el término "vitamina A" incluye, en forma enunciativa, retinol, ß-caroteno, palmitato de retinol y acetato de retinol. La vitamina A puede estar, por ejemplo, en forma de aceite, perlas pequeñas o encapsulada.
Cuando en estas composiciones está presente la vitamina A, la composición contiene por lo menos aproximadamente 1 %, de preferencia, al menos aproximadamente 5 %, con más preferencia, aproximadamente entre 10 % y 200 %, aún con más preferencia, aproximadamente entre 15 % y 150 %, y con la máxima preferencia, aproximadamente entre 20 % y 120 % de la USRDI de vitamina A. La cantidad de vitamina A que se añada dependerá de las condiciones de procesamiento y la cantidad de vitamina A que se desee aportar después del almacenamiento. De preferencia, cuando en estas composiciones se incluye la vitamina A, las composiciones contienen aproximadamente entre 0.0001 % y 0.2 %, con más preferencia, aproximadamente entre 0.0002 % y 0.12 %, también, en forma preferencial, aproximadamente entre 0.0003 % y 0.1 %, aún con más preferencia, aproximadamente entre 0.0005 % y 0.08 %, y con la máxima preferencia, aproximadamente entre 0.001 % y 0.06 % de vitamina A, en peso de la composición. En las composiciones de esta invención pueden utilizarse fuentes de vitamina B2 (también conocidas como riboflavina) disponibles en el comercio. Cuando en las composiciones de esta invención está presente la vitamina B2, la composición contiene, aproximadamente y en orden ascendente de preferencia, 1 %, al menos 5 %, entre 5 % y 200 %, entre 0 % y 100 % y entre 10 % y 50 % de la USRDI de vitamina B2. En la presente se pueden usar las fuentes de vitamina C que pueden obtenerse en el mercado. También se puede utilizar ácido ascórbico encapsulado y las sales comestibles del mismo. Cuando en las composiciones de esta invención está presente la vitamina C, la composición contiene al menos aproximadamente 1 %, de preferencia, al menos aproximadamente 5 %, con más preferencia, aproximadamente entre 10 % y 200 %, aún con más preferencia, aproximadamente entre 20 % y 150 %, y con la máxima preferencia, aproximadamente entre 25 % y 120 % de la USRDI de esta vitamina. La cantidad de vitamina C que se añada dependerá de las condiciones de procesamiento y la cantidad de vitamina C que se desea suministrar después del almacenamiento. De preferencia, cuando en las composiciones de esta invención se incluya la vitamina C, las composiciones contendrán, en orden ascendente de preferencia, aproximadamente 0.005 % a 0.2 %, aproximadamente 0.01 % a 0.12 %, aproximadamente 0.02 % a 0.1 %, aproximadamente 0.02 % a 0.08 % y aproximadamente 0.03 % a 0.06 % de vitamina C en peso de la composición. Cantidades nutricionalmente suplementarias de otras vitaminas que pueden incorporarse en la presente incluyen, en forma enunciativa, biotina, vitaminas B-i , B3, B6 y B12, ácido fólico, ácido pantoténico, vitamina D y vitamina E. Cuando la composición contiene una de estas vitaminas, la composición preferentemente contiene al menos 5 %, de preferencia, al menos 25 %, y con la máxima preferencia, al menos 35 % de la USRDI de la vitamina. Los ejemplos no restrictivos de los minerales incluyen: yodo, cromo, magnesio, manganeso, molibdeno, selenio y magnesio, zinc, yodo, hierro y cobre fosforosos. A manera de ejemplo, de estos minerales se puede usar cualquier sal soluble adecuada para incluirla en composiciones comestibles, por ejemplo, citrato de magnesio, gluconato de magnesio, sulfato de magnesio, cloruro de zinc, sulfato de zinc, yoduro de potasio, sulfato de cobre, gluconato de cobre y citrato de cobre. El calcio es un mineral particularmente preferido para utilizarse en la presente invención. Las fuentes preferidas de calcio incluyen, por ejemplo, calcio acomplejado con aminoácidos, carbonato de calcio, óxido de calcio, hidróxido de calcio, sulfato de calcio, cloruro de calcio, fosfato de calcio, fosfato ácido de calcio, fosfato diácido de calcio, citrato de calcio, malato de calcio, titrato de calcio, gluconato de calcio, propionato de calcio, fosfato tricálcico y lactato de calcio y, en particular citrato-malato de calcio. La forma del citrato-malato de calcio se describe, por ejemplo, en las patentes de los EE.UU. núms. 5,670,344; 5,612,026; 5,571 ,441 ; 5,474,793; 5,468,506; 5,445,837; 5,424,082; 5,422,128; 5,401,524; 5,389,387; 5,314,919; 5,232,709; 5,225,221 ; 5,215,769; 5,186,965; 5,151,274; 5,128,374; 5,118,513; 5, 08,761 ; 4,994,283; 4,786,510; y 4,737,375. Cuando se incluye al calcio, las composiciones contendrán, por lo regular, aproximadamente entre 0.01 % y 0.5 %, con más preferencia, aproximadamente entre 0.03 % y 0.2 %, aún con más preferencia, aproximadamente entre 0.05 % y 0.15 %, y con la máxima preferencia, aproximadamente entre 0.1 % y 0.15 % de calcio, todos en peso de la composición. Este calcio incluye todas las formas de calcio incluidas en la composición, como por ejemplo, la sal de calcio divalente especificada en este documento, todas las otras formas de calcio descritas en esta sección y todas las mezclas del mismo. En las composiciones de la presente invención se puede utilizar el fierro. Las formas aceptables de hierro son muy conocidas en la industria. La cantidad del compuesto de fierro incorporado en la composición variará ampliamente, dependiendo del nivel de suplementación deseado en . la composición final y el consumidor al que está destinado. Las composiciones enriquecidas con hierro de la presente invención por lo regular contendrán aproximadamente 5 % a 100 %, de preferencia aproximadamente 15 % a 50 % y con la máxima preferencia aproximadamente 20 % a 40 % de la USRDI para el hierro. Las sales ferrosas de elevada biodisponibilidad que pueden utilizarse en las composiciones ingeribles de la presente invención son sulfato ferroso, fumarato ferroso, succinato ferroso, gluconato ferroso, lactato ferroso, tartrato ferroso, citrato ferroso, quelatos ferrosos de aminoácidos, así como mezclas de estas sales ferrosas. Aun cuando el hierro ferroso por lo general tiene mayor biodisponibilidad, algunas sales férricas también pueden proporcionar fuentes de hierro de alta biodisponibilidad. Ciertas sales férricas también pueden suministrar fuentes de fierro de alta biodisponibilidad. Las sales férricas de alta biodisponibilidad que pueden utilizarse en las composiciones para alimentos y bebidas de la presente invención son: sacarato férrico, citrato férrico amónico, citrato férrico, sulfato férrico, pirofosfato férrico, ortofosfato férrico, así como las mezclas de estas sales férricas. Se pueden usar combinaciones o mezclas de sales ferrosas y férricas de alta biodisponibilidad. Una fuente de hierro férrico particularmente preferida es el pirofosfato férrico, por ejemplo, SUNACTIVE Iron microencapsulado, distribuido comercialmente por Taiyo International, Inc. de Edina, Minnesota, EE.UU. y Yokkaichi de Mié, Japón. En particular, en la presente se prefiere utilizar SUNACTIVE Iron debido a su tamaño de partícula, compatibilidad y biodisponibilidad. Los quelatos ferrosos de aminoácidos particularmente adecuados para utilizarse en la presente invención como fuentes de fierro de alta biodisponibilidad, son los que tienen una relación de ligando a metal de al menos 2:1. Por ejemplo, los quelatos ferrosos de aminoácidos adecuados, que tienen una relación molar de ligando a metal de dos, corresponden a la fórmula: Fe(L)2 en donde L es un ligando de alfa aminoácido, dipéptido, tripéptido o tetrapéptido. Ver, por ejemplo, las patentes de los EE.UU. núms. 4,863,898; 4,830,716; y 4,599, 52. Los quelatos ferrosos de aminoácidos particularmente preferidos son aquellos en los que los ligandos de reacción son glicina, lisina y leucina. El quelato que más se prefiere es el quelato ferroso de aminoácido que se vende con la marca FERROCHEL (Albion Laboratories de Salt Lake City, Utah) en donde el ligando es glicina. Otras fuentes de hierro particularmente adecuadas para enriquecer las composiciones de la presente invención incluyen ciertos complejos de hierro-azúcar-carboxilato. En estos complejos de hierro-azúcar-carboxilato, el carboxilato aporta el contraión para el hierro ferroso o el hierro férrico. Estos complejos de hierro-azúcar-carboxilato se pueden preparar en la forma descrita en, por ejemplo, Nakel y col. las patentes de los EE.UU. núms. 4,786,510 y 4,786,518, otorgadas el 22 de noviembre de 1988. Estos materiales se denominan "complejos", aunque de hecho pueden existir en solución como complicados coloides protegidos y bastante hidratados; para simplificar, se utiliza el término "complejo". En las composiciones de la presente invención también se puede utilizar zinc. Las formas aceptables de zinc son muy conocidas en la técnica. Las composiciones enriquecidas con zinc de la presente invención contienen, por lo regular, aproximadamente entre 5 % y 100 %, de preferencia, aproximadamente entre 15 % y 50 %, y con la máxima preferencia, aproximadamente entre 25 % y 45 % de la USRDI del zinc. Los compuestos de zinc que se pueden utilizar en la presente invención, pueden presentarse en cualquiera de las formas de uso común, por ejemplo, sulfato de zinc, cloruro de zinc, acetato de zinc, gluconato de zinc, ascorbato de zinc, citrato de zinc, aspartato de zinc, picolinato de zinc, quelato de aminoácido y zinc y óxido de zinc. En particular se prefieren el gluconato de zinc y quelato de aminoácido de zinc.
Fibra En el campo técnico son bien conocidas las fibras e incluso los carbohidratos complejos resistentes a la digestión hecha por las enzimas de mamíferos, como por ejemplo, los carbohidratos encontrados en las paredes celulares de plantas y algas marinas y aquellas producidas por fermentación microbiana. Ejemplos de estos carbohidratos complejos son salvados, celulosas, hemicelulosas, pectinas, gomas y mucílagos, extractos de algas y gomas biosintéticas. Las fuentes de fibra celulósica incluye vegetales, frutas, semillas, cereales y fibras hechas por el hombre (por ejemplo, por síntesis bacteriana). También se pueden usar fibras comerciales, como la celulosa purificada de plantas o la harina de celulosa. Las fibras naturales incluyen fibra de cáscara completa de cítricos, albedo de cítricos, remolacha de azúcar, pulpa de cítricos y sólidos de vesícula, cáscaras de manzana, melocotón y sandía. Las fibras particularmente preferidas para la presente son los polímeros de glucosa, de preferencia aquellos que tienen cadenas ramificadas y que normalmente son menos digeribles con respecto a los almidones y las maltodextrinas. Entre estas fibras se prefiere una comercializada con el nombre FIBERSOL 2, distribuida por Matsutani Chemical Industry Co. de Itami City, Hyogo, Japón.
En la presente también se prefieren las fibras de fructo-oligosacáridos. Los fructooligosacáridos preferidos son una mezcla de fructooligoscáridos constituidos por una cadena de moléculas de fructosa unida a una molécula de sacarosa. Con la máxima preferencia, tienen una relación de nistosa a kestosa a fructosil-nistosa de aproximadamente 40:50:10 en peso de la composición. Los fructooligoscáridos preferidos se pueden obtener mediante acción enzimática de la fructosiltransferasa sobre la sacarosa, los cuales son, por ejemplo, los que comercializa Beghin-Meiji Industries de Neuilly-sur-Seine, Francia. Otras fibras que se prefieren usar en la presente incluyen las arabinogalactanas. Los ejemplos no restrictivos de las fuentes preferidas disponibles en el mercado de arabinogalactano incluyen LAREX UF, LARACARE A200, IMMUNENHANCER (CAS núm. 9036-66-2), CLEARTRAC, FIBERAID y AC-9, todas se distribuyen en el mercado por (por ejemplo) Larex, Inc. de St. Paul, Minnesota. Estas fibras dietéticas pueden estar en forma natural o en forma purificada. La fibra dietética usada puede ser de un solo tipo (por ejemplo, celulosa), una fibra dietética compuesta (por ejemplo, la fibra citrus albedo que contiene celulosa y pectina), o alguna combinación de fibras (por ejemplo, celulosa y una goma). Las fibras pueden procesarse por los métodos conocidos en la industria. Cuando se utiliza una fibra, la concentración total deseada de la fibra para las composiciones de la presente invención es, por lo general, de aproximadamente 0.01 % a 15 %, de preferencia de aproximadamente 0.1 % a 5 %, con más preferencia de aproximadamente 0.1 % a 3 % y con la máxima preferencia de aproximadamente 0.2 % a 2 %, todas en peso de la composición. La cantidad total de fibra incluye cualquier fibra adicional, así como cualquier fibra dietética soluble naturalmente presente en cualquier otro componente de la presente invención.
Componente de carbonatación Para producir la carbonatación, puede introducirse dióxido de carbono en el agua, que se mezclará con el jarabe de la bebida o en la bebida diluida después de la dilución. La bebida carbonatada se puede envasar, por ejemplo, en una botella o una lata y después sellarse. Se puede emplear cualquier metodología convencional de carbonación para elaborar las composiciones de bebida carbonatada de esta invención. La cantidad de dióxido de carbono que se introduce en la bebida dependerá del particular sistema de sabor utilizado y el grado de carbonatación deseado.
Las composiciones de la presente invención pueden tener varios niveles de pH. Por ejemplo, las composiciones pueden ser de naturaleza ácida (por ejemplo, un pH de aproximadamente 3 a 5) o más básico. Las composiciones preferidas de la presente invención tienen un pH aproximado de 6 a 8, con mayor preferencia, aproximado de 6.3 a 7.4.
Pueden usarse ácidos comestibles orgánicos, así como inorgánicos para disminuir el pH de la composición de bebida. Los ácidos pueden estar presentes en su forma no disociada o alternativamente en forma de sus respectivas sales, por ejemplo, sales de fosfato ácido de potasio o sodio, o fosfato diácido de sodio o potasio. Los ácidos preferidos son los ácidos orgánicos comestibles que incluyen ácido cítrico, ácido málico, ácido fumárico, ácido adípico, ácido fosfórico, ácido glucónico, ácido tartárico, ácido ascórbico, ácido acético, ácido fosfórico o mezclas de los mismos. Los ácidos más preferidos son los ácidos cítrico y málico. La glucono delta lactona o GDL también es un ácido preferido para usarlo en la presente, en particular, cuando se desea reducir el pH sin introducir en la composición final un excesivo sabor ácido o agrio. Para aquellas composiciones que son de naturaleza básica, pueden utilizarse varias bases. Por ejemplo, en la presente invención puede utilizarse hidróxido de sodio o hidróxido de potasio.
Los procesos de la presente invención La presente invención además se relaciona con procesos para preparar ciertas composiciones. Tal como se ha descubierto, estos procesos son importantes para la emulsificación del componente lípido en la proteína. En particular, los inventores de la presente han descubierto que ciertas condiciones de alto esfuerzo cortante y procedimientos de homogeneización, como los permisible en este documento, son importantes para la preparación de composiciones finales físicamente estables que exhiban propiedades organolépticas deseables. En particular, los procesos de la presente incluyen la preparación de una composición que comprende: (a) Un componente proteínico que contiene una proteína seleccionada del grupo formado por suero de leche, caseína y mezclas de éstos; y (b) un componente lípido que comprende un material de ácidos grasos seleccionado del grupo formado por ácidos grasos, ásteres de los mismos que no sean de glicerilo, y las mezclas de éstos; en donde el proceso comprende: (a) Combinar el componente proteínico con el componente lípido para formar una mezcla proteína/lípido; (b) someter la mezcla proteína/lípido a una condición seleccionada del grupo formado por: (i) Someter la mezcla proteína/lípido a condiciones de alto esfuerzo cortante, en donde estas condiciones son una NP/M de aproximadamente 4 Watt/Kg a 70 Watt/Kg; (ii) homogeneizar la mezcla proteína/lípido a una presión aproximada de 6.895 MPa a 103.4 MPa para formar una mezcla proteína/lípido homogeneizada; y (iii) las combinaciones de éstos pasos.
El componente proteínico y el componente lípido se describieron con detalle en lo anterior. De preferencia, el proceso produce el componente lípido que tiene la mediana de tamaños de partícula descrita en lo anterior. El proceso se describe con más detalle, de la siguiente manera: En otra modalidad, las condiciones de alto esfuerzo cortante pueden ser una NP/M de aproximadamente 10 Watt/Kg a 50 Watt/Kg, y como otra alternativa, de 10 Watt/Kg a 34 Watt/Kg. Como lo comprenderá cualquiera con experiencia ordinaria en la técnica, éstas son medidas de energía de mezclado. Los medios para someter los componentes a la energía de mezclado pueden seleccionarse a partir de una variedad de aparatos bien conocidos (medios de energizado). Por ejemplo, este medio de energizado puede ser un mezclador que suministre energía al medio líquido mediante la formación de vibraciones ultrasónicas en el seno del mismo, por ejemplo, un equipo Sonolator, que, de manera comercial distribuye Sonic Corporation, de Stratford, CT o transductores piezoeléctricos. El equipo Sonolator es un sistema en línea de vibraciones ultrasónicas al bombear un líquido, una mezcla de líquidos o una dispersión sólida en un líquido a través de un orificio, el cual tiene forma, a una velocidad lineal. La corriente de líquido choca contra una hoja en voladizo interpuesta en la corriente. El flujo sobre la hoja genera vibraciones en la misma, que producen cavitación en la corriente, convirtiendo la energía de flujo en energía de mezclado/dispersión. Otros medios de energizado particularmente útiles incluyen mezcladores por lotes que suministran una elevada velocidad de agitación en la punta, por ejemplojas licuadoras, como las que pueden obtenerse de Sunbeam Corporation de Delray Beach, FL con el nombre comercial Osterizer. En forma adicional, pueden ser útiles los mezcladores de rotor/estator de elevado esfuerzo cortante, que distribuyen comercialmente Charles Ross & Son, Hauppauge, NY. También son útiles los mezcladores en línea, como los que pueden obtenerse de Quadro Inc. de Millbum, NJ, como el modelo Quadro ZC/XC. De manera adicional, los medios de energizado particularmente preferidos para usarlos en la presente incluyen mezclas impulsadas por el fondo, como el Breddo Likwifier (Modelo LOR, de tanque redondo; Modelo LTD de tanque cuadrado) distribuido en el mercado por Breddo Likwifier, Kansas City, M O y la mezcladora/licuadora APV (Multiverter (de tanque redondo)/los mezcladores de alta velocidad Liquiverter (de tanque cuadrado) que distribuyen en forma comercial APV Crepaco, Inc., Lake Mills, Wl. Con respecto a los procesos de la presente invención, el componente proteínico se combina con el componente lípido para formar una mezcla de proteína/lípido. De preferencia, el componente proteínico se combina con un líquido acuoso (por ejemplo, agua) y se somete a condiciones de alto esfuerzo cortante antes de combinarse con el componente lípido. Si el componente proteínico se combina con este líquido acuoso, la mezcla resultante se somete, de preferencia, a este tipo de condiciones de alto esfuerzo cortante durante aproximadamente de 2 minutos a 20 minutos, con más preferencia durante aproximadamente de 5 minutos a 15 minutos, todo depende del tamaño del lote deseado. La mezcla proteína/lípido se somete a condiciones de alto esfuerzo cortante, homogeneización o a una combinación de los mismos, de preferencia a una combinación de los mismos. De preferencia, la mezcla resultante se somete a este tipo de condiciones de alto esfuerzo cortante durante aproximadamente de 2 minutos a 20 minutos, con más preferencia durante aproximadamente de 5 minutos a 15 minutos, todo depende del tamaño del lote deseado. La mezcla proteína/lípido entonces puede homogeneizarse a una presión de aproximadamente 6.895 Pa a 103.4 Pa para formar una mezcla proteína/lípido homogeneizada. De preferencia, la mezcla proteína/lípido se homogeneiza a una presión de aproximadamente 13.79 MPa a 68.95 MPa, con más preferencia de aproximadamente 20.68 MPa a 48.26 MPa. Puede realizarse la preparación de la mezcla proteína/lípido en diversas temperaturas. De preferencia, esta preparación se lleva a cabo a una temperatura aproximada, y en orden ascendente de preferencia, entre 4 °C y 88 °C, entre 4 °C y 30 °C, entre 10 °C y 22 °C, y entre 14 °C y 22 °C. En la técnica son del conocimiento común los medios para el control de la temperatura. De preferencia, las condiciones de alto esfuerzo cortante y / o la homogeneización de la mezcla proteína/lípido dan como resultado que el componente lípido tenga la mediana de tamaños de partícula descrita én este documento.
En una modalidad preferida de los procesos de la presente invención, la composición preparada comprende una sal mineral y/o un emulsif ¡cante, tal como se describe en este documento. De hecho, los inventores de la presente han descubierto que los procesos en particular útiles en la presente invención implican la combinación de este mineral y/o emulsificante después de la preparación de la mezcla proteína/lípido. Se ha encontrado que este orden de adición es particularmente importante. Por ejemplo, se ha encontrado que las presiones de homogeneización usadas para preparar la mezcla proteína/lípido afectan los componentes de vesícula. Por consiguiente, al homogeneizar primero la mezcla proteína/lípido y después combinarla con los componentes de vesícula, pueden proporcionarse las composiciones en donde la mezcla proteína/lípido sea estable sin comprometer la integridad de los componentes de vesícula. Por lo tanto, en un paso preferido de los procesos de la presente, el proceso además comprende combinar y mezclar la mezcla proteína/lípido homogeneizada con un componente de vesícula que comprende el mineral y el emulsificante para formar una mezcla proteína/lípido. Este mezclado se realiza, por lo general, bajo condiciones de bajo esfuerzo cortante (por ejemplo, inferiores a aproximadamente 3,500 RPM (por ejemplo, usando un mezclador rotor-estator), de preferencia inferior a aproximadamente 500 RPM (por ejemplo, usando un impulsor de hidroaletas A3 o un impulsor de paletas inclinadas), aún con más preferencia inferior a aproximadamente 250 RPM y con la máxima preferencia inferior a aproximadamente 100 RPM, de modo alterno o adicional, una NP/M de aproximadamente 1 Watt/Kg o menos) para ayudar a conservar el componente de vesícula. El mezclado puede realizarse en diversas temperaturas. De preferencia, con el propósito de asegurar que el emulsificante permanezca manejable o en un estado líquido durante el mezclado, este mismo mezclado se realiza, de preferencia, a una temperatura de aproximadamente 4 °C a 100 °C, con más preferencia de aproximadamente 70 °C a 93 °C y con la máxima preferencia de aproximadamente 74 °C a 85 °C. Opcionalmente, la mezcla proteína/lípido y los componentes de vesícula pueden estar cada uno, de manera individual, a una temperatura que se encuentre en estos intervalos antes de combinarse o mezclarse. En todavía otra modalidad preferida de la presente invención, los procesos de invención además comprenden combinar la mezcla proteína/lípido con una segunda mezcla, ésta comprende un componente proteínico y un componente lípido, para formar una segunda mezcla proteína/lípido/vesícula. La segunda mezcla puede tener la misma composición como la mezcla proteína/lípido, o puede ser de diferente composición. De preferencia, la segunda mezcla tiene la misma composición de la mezcla proteína/lípido. La segunda composición puede prepararse de la misma manera que anteriormente se describió en este documento para la mezcla proteína/lípido. Una vez mezclados, la mezcla proteína/lípido/vesícula (o la segunda mezcla proteína/lípido/vesícula, si es aplicable) puede enfriarse y someterse a, por ejemplo, cualquier ajuste de pH, además de otras adiciones de ingredientes o a otras condiciones, como por ejemplo, una esterilización. De preferencia, la mezcla proteína/lípido/vesícula o la segunda mezcla proteína/lípido/vesícula se homogeneiza a una presión de aproximadamente 3.447 MPa a 10.34 MPa, con más preferencia de aproximadamente 5.516 MPa a 8.274 MPa.
EJEMPLOS Los siguientes son ejemplos no restrictivos de las composiciones de la presente invención. Las composiciones se preparan, de preferencia, usando el proceso de invención descrito en este documento. Los siguientes ejemplos se presentan para ilustrar la invención y de ninguna manera se pretende que limiten el alcance de la misma.
Ejemplo 1 Se prepara una composición de bebida con sabor a moca que tiene los siguientes componentes aproximadamente en las cantidades indicadas: Componente Porcentaje en peso Gomas 0.01 Nutrientes, incluido el fumarato ferroso 0.58 Lecitina de soya 0.02 Oleato de etilo 1.04 Leche líquida 48.61 Azúcar 1.98 Agentes saborizantes, incluidos café, chocolate jarabe, vainilla 12.47 en polvo Emulsificante 0.46 Agua csp Ejemplo 2 Se prepara una composición de fibra que contiene la bebida con sabor a moca que tiene los siguientes componentes en aproximadamente las cantidades indicadas: Componente Porcentaje en . peso Gomas 0.01 Nutrientes, incluido el fumarato ferroso 0.58 Lecitina de soya 0.02 Oleato de etilo 1.04 Leche líquida 48.61 Azúcar 1.98 Agentes saborizantes, incluidos café, chocolate jarabe, vainilla 12.47 en polvo Emulsificante 0.46 Arabinogalactano 2.3 Agua csp

Claims (10)

NOVEDAD DE LA INVENCION REIVINDICACIONES
1. Una composición caracterizada por: (a) un componente proteínico que contiene una proteína seleccionada del grupo formado por suero de leche, caseína y mezclas de éstos; y (b) un componente lípido que comprende un material de ácidos grasos seleccionado del grupo formado por ácidos grasos, ésteres de los mismos que no sean de glicerilo y mezclas de éstos, en donde el componente lípido tiene una mediana de tamaños de partícula inferior a 1 miera.
2. La composición de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada además porque la mediana de tamaños de partícula es de 0.4 miera a 0.8 miera.
3. La composición de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizada además porque el material de ácidos grasos se selecciona del grupo formado por: ácido láurico, ácido lauroleico, ácido mirístico, ácido miristoléico, ácido pentadecanoico, ácido palmítico, ácido palmitoleico, ácido margárico, ácido esteárico, ácido dihidroxiesteárico, ácido oleico, ácido ricinoléico, ácido elaídico, ácido Iinoléico, ácido alfa-linolénico, ácido dihomogama-Iinolénico, ácido eleosteárico, ácido licánico, ácido araquidónico, ácido araquídico, ácido eicosenoico, ácido eicosapentaenoico, ácido behénico, ácido erúcico, ácido docosahexaenoico, ácido lignocérico, ésteres de los mismos que no sean de glicerilo y mezclas de éstos.
4. La composición de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizada porque además comprende un mineral seleccionado del grupo formado por: hierro, calcio, zinc, cobre, magnesio, manganeso y mezclas de éstos.
5. La composición de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizada además por un emulsificante, en donde el emulsificante se selecciona del grupo formado por: fosfolípidos, glicolípidos y mezclas de éstos.
6. La composición de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizada además por un emulsificante, en donde el emulsificante se selecciona del grupo formado por: lecitinas, cefalinas, plasmalógenos y mezclas de éstos.
7. La composición de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizada además porque el componente proteínico es leche en polvo y en donde la composición comprende de 0.5 % a 5 % de leche en polvo en peso de la composición.
8. La composición de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizada además porque el material de ácidos grasos se selecciona del grupo formado por ácido oleico, ácido linoleico, sus ésteres que no son de glicerilo y las mezclas de éstos.
9. Un proceso para preparar una composición de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizado por: (a) un componente proteínico que contiene una proteína seleccionada del grupo formado por suero de leche, caseína y mezclas de éstos; y (b) un componente lípido que comprende un material de ácidos grasos seleccionado del grupo formado por ácidos grasos, ésteres de los mismos que no sean de glilcerilo y las mezclas de éstos; en donde el proceso comprende: (a) combinar el componente proteínico con el componente lípido para formar una mezcla proteína/lípido; (b) someter la mezcla proteína/lípido a una condición seleccionada del grupo formado por: (i) someter la mezcla proteína/lípido a condiciones de alto esfuerzo cortante, en donde estas condiciones de alto esfuerzo cortante son una NP/M de 4 Watt/Kg a 70 Watt/Kg; (ii) homogeneizar la mezcla proteína/lípido a una presión aproximada de 6.895 MPa a 103.4 MPa para formar una mezcla proteína/lípido homogeneizada; y (iii) combinaciones de éstos.
10. El proceso de conformidad con la reivindicación 9, caracterizado además porque adicional mente comprende combinar la mezcla proteína/lípido/vesícula con una segunda mezcla que comprende: (a) un componente proteínico que contiene una proteína seleccionada del grupo formado por suero de leche, caseína y mezclas de éstos; y (b) un componente lípido que comprende un material de ácidos grasos seleccionado del grupo formado por ácidos grasos, ésteres de los mismos que no sean de glilcerilo y las mezclas de éstos; para formar una segunda mezcla proteína/lípido/vesícula.
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