JP4097229B2 - チューインガム及びその製造方法 - Google Patents
チューインガム及びその製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP4097229B2 JP4097229B2 JP2006223535A JP2006223535A JP4097229B2 JP 4097229 B2 JP4097229 B2 JP 4097229B2 JP 2006223535 A JP2006223535 A JP 2006223535A JP 2006223535 A JP2006223535 A JP 2006223535A JP 4097229 B2 JP4097229 B2 JP 4097229B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- chewing gum
- deodorant
- mass
- mesh
- component
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Description
また、このエキス中に含まれるカルノソールなどの油溶性成分が口腔内の唾液に対する溶解性が低いため、ざらつき感を生じ、食感をそこなうという欠点もあった。
本発明の(A)成分の原料としては、主として葉が用いられるが、茎、花その他の組織体を用いることもできる。この原料は生の状態でもよいし、乾燥したものでもよい。
この再添加されるポリフェノール成分の量は、添加した後のポリフェノール成分の合計量が組成物全質量に基づき、少なくとも3.5質量%、好ましくは4〜10質量%になる範囲で選ばれる。このポリフェノール化合物の量は、プルシアンブルー法を用いた比色定量法に基づくものである。
至適pH:4.0〜4.5
安定pH:4.5〜9.0(30℃、3時間)
至適温度:60℃
安定温度:55℃以下(pH8.0、30分)
65℃(pH7.0、30分)
規格値:108,000POU/g以上
ただし、ここでPOUは、4‐アミノアンチピリンとフェノールにpH4.5、30℃で作用させた場合、ラッカーゼが触媒する酸化縮合反応により生成するキノンイミン色素の505nmにおける吸光度を反応初期1分間に0.1増加させるのに必要な酵素量を1POU単位としたものである。
このようなラッカーゼは、例えば大和化成株式会社から商品名「ラッカーゼダイワY120」として市販されている。このものは、ゼラチンなどのカプセルに封入し、安定化して用いてもよい。
これらの味付け、賦香又は着色用添加剤の含有量としては、組成物全質量に基づき、5ppm〜10質量%の範囲で、それぞれの使用目的に応じて選ばれる。
この消臭剤は、(A)成分と(B)成分をあらかじめ混合した形で用いてもよいし、また使用時にその場で(in situ)混合して用いてもよい。
なお、各例中の各物性の測定は、以下の方法によって行った。
100ml容三角フラスコに、蒸留水50mlを装入し、これに試料100μlを添加し、さらに0.1M硫酸鉄(III)アンモニウム水溶液3mlを加える。次いで20分後に8mMへキサシアノ鉄(III)酸カリウム水溶液3mlを加え、20分経過後に、波長720nmにおける吸光度を測定した。コントロールとしては、試料の代りに50%メタノール100μlを添加したものを用いた。
次に、(+)−カテキン1mg/ml又は0.1mg/mlをそれぞれ添加して得た検量線に基づき、次式に従って総ポリフェノール含量(%)を算出した。
総ポリフェノール含量(%)=[定量値(mg/ml)/5.0]×100
試薬としては、メチルメルカプタン標準液1μg/μlベンゼン溶液(和光純薬製)2mlを99%エタノールで200mlにメスアップして調製したメチルメルカプタン10ng/μl希釈液とリン酸緩衝液20倍濃縮液(三菱化学ヤトロン社製)1瓶を精製水で1リットルに希釈して調製した1/15Mリン酸緩衝液(pH7.0)を用いた。
消臭剤粉末10mgを30ml容バイアルびんに装入し、予め37℃に保温したリン酸緩衝液(pH7.0)5.0mlを加え、密栓した。次いでバイアルびん中にメチルメルカプタン10ng/μl希釈液50μl(メチルメルカプタン500ngに相当)を加え、37℃で10分間インキュベートさせたのち、ガスタイトシリンジにより、バイアルびん中のヘッドスペースガス5mlを抜き取り、液体窒素によるコールドトラップ装置(GerstelCIS)を装着したGC−MS(GC:Agilent6890A MS:Agilent5973N)とガス分析用HP−PLOTQカラム(30m×0.32mm×20μm)を用い、トラップ条件;−120℃、30秒間、スプリットレス、温度条件;初期温度50℃(1.5分間保持)→20℃昇温/分→120℃(5分間保持)、流量;1.8ml/分において、メチルメルカプタン量を測定した。
このメチルメルカプタンのピーク検出は、成分に由来する特有のMSフラグメントイオン47及び48を選択して検出するSIM法により行い、またコントロールとして1/15Mリン酸緩衝液(pH7.0)のみをバイアルびんに装入したものを用い、次式に従ってメチルメルカプタン消臭率を算出した。
メチルメルカプタン消臭率=(%)[(C−S)/C]×100
C:コントロールのヘッドスペース中のメルカプタン量
S:検体のヘッドスペース中のメチルメルカプタン量
ペパーミント生葉5.3kgを水洗して異物を除去したのち、熱風乾燥し、5000ml容蒸留釜に仕込み、水蒸気を120分間通すことにより、脱臭、殺菌処理を施した。蒸留釜の底に溜った液を、脱臭済みのペパーミント葉に添加し、熱風乾操したのち、ミルを用いて粉末化した。次いで60メッシュ篩目を通過させ、通過分を捕集することにより、ペパーミント葉粉末700gを調製した。このもののポリフェノール含量は、7.73質量%であった。
このようにして得たペパーミント葉粉末を、ラッカーゼ(大和化成株式会社製、製品名「ラッカーゼダイワY120」)0.5mgに表1に示す量で混合することにより食品用消臭剤を調製した。このものの消臭率を表1に示す。
リンゴ果実100gに−20℃のアセトン400mlを加え、ミキサーで摩砕したのち、吸引ろ過して液を除き、残留物を5℃に保った80%アセトン500mlで洗浄後、アセトンを除き、固形分を凍結乾燥することによりリンゴのアセトンパウダーを製造した。
このようにして得たリンゴのアセトンパウダー10mgに参考例1で得たペパーミント葉粉末を表1に示す量で混合し、消臭剤を調製した。このものの消臭率を表1に示す。
参考例2におけるリンゴ果実100gの代りにマッシュルーム100gを用い、同様に処理してマッシュルームのアセトンパウダーを製造した。
このようにして得たマッシュルームのアセトンパウダー10mgに参考例1で得たペパーミント葉粉末を表1に示す量で混合して、消臭剤を調製した。このものの消臭率を表1に示す。
参考例2におけるリンゴ果実100gの代りに、ゴボウ100gを用い、同様に処理してゴボウのアセトンパウダーを製造した。
このようにして得たゴボウのアセトンパウダー10mgに参考例1で得たペパーミント葉粉末を表1に示す量で混合して、消臭剤を調製した。このものの消臭率を表1に示す。
実施例1と同様にして、表3の処方のシュガーレスチューインガムを製造した。
実施例1と同様にして、表4の処方のシュガーレスチューインガムを製造した。
実施例1と同様にして、表5の処方のシュガーレスチューインガムを製造した。
パネラー10名(女子;18才、22才、30才、38才、45才、男子;20才、25才、35才、42才、55才)により、実施例1及び比較例1、2、3で製造したチューインガムについて、味、香り、食感について官能試験を行った。その結果、5名以上が良としたものを○、1名以上4名以下が良としたものを△、全く良としたものがいなかったものを×とした。その結果を表6に示す。
Claims (5)
- (A)ペパーミント植物組織体の水蒸気処理物粉末と、水蒸気処理の際の残留液との混合物であって、ポリフェノール含量少なくとも3.5質量%の植物消臭成分及び(B)ホウロクタケ属に属する担子菌由来のラッカーゼ成分とを、質量比10:1ないし1:1の割合で含有してなる消臭剤を、全質量に基づき0.01〜5.0質量%の範囲内で配合したことを特徴とするチューインガム。
- (B)成分がホウロクタケ属に属する担子菌Hal株(Trametes sp.Hal)の培養液中から得られるラッカーゼ成分である請求項1記載のチューインガム。
- 消臭剤が100メッシュ(150μm)ないし10メッシュ(1.7mm)のいずれかの篩目を全通するものである請求項1又は2記載のチューインガム。
- ペパーミント植物組織体を、水蒸気処理により脱臭、殺菌したのち、上記水蒸気処理の際の残留液を加え、この混合物を乾燥、粉砕してポリフェノール含量が少なくとも3.5質量%の粉末とし、これにホウロクタケ属に属する担子菌由来のラッカーゼを、前者と後者との質量比が10:1ないし1:1の範囲になる割合で混合して、消臭剤を調製したのち、この消臭剤をチューインガム原料に対し、その全質量当り0.01〜5.0質量%の割合で配合し、加工することを特徴とするチューインガムの製造方法。
- 消臭剤が100メッシュないし10メッシュのいずれかの篩目を全通するように調製されている請求項4記載のチューインガムの製造方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2006223535A JP4097229B2 (ja) | 2006-08-18 | 2006-08-18 | チューインガム及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2006223535A JP4097229B2 (ja) | 2006-08-18 | 2006-08-18 | チューインガム及びその製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2008043283A JP2008043283A (ja) | 2008-02-28 |
JP4097229B2 true JP4097229B2 (ja) | 2008-06-11 |
Family
ID=39177644
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2006223535A Expired - Fee Related JP4097229B2 (ja) | 2006-08-18 | 2006-08-18 | チューインガム及びその製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP4097229B2 (ja) |
Families Citing this family (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2011219386A (ja) * | 2010-04-06 | 2011-11-04 | Lion Corp | 口中ケア組成物 |
GB201117232D0 (en) * | 2011-10-06 | 2011-11-16 | Givaudan Sa | Composition |
-
2006
- 2006-08-18 JP JP2006223535A patent/JP4097229B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2008043283A (ja) | 2008-02-28 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP5624764B2 (ja) | 香味又は香気の劣化抑制剤 | |
JP5800446B2 (ja) | 弱酸性下の消臭組成物 | |
KR101871155B1 (ko) | 소취 조성물 | |
JP4097229B2 (ja) | チューインガム及びその製造方法 | |
WO2007020830A1 (ja) | 口腔用組成物 | |
JP5486783B2 (ja) | ペルオキシダーゼを用いた中性下の消臭組成物 | |
WO2007097433A1 (ja) | 消臭組成物 | |
JP2009136240A (ja) | チューインガム組成物 | |
JP4097228B2 (ja) | 新規なチューインガム | |
JP3501815B2 (ja) | 口臭除去用組成物及びこれを含有する口臭除去食品 | |
JP4070794B2 (ja) | 消臭性チューインガム及びその製造方法 | |
TW200948281A (en) | Chewing gum containing eucalyptus extract | |
JP2009153414A (ja) | 消臭性菓子及びその製造方法 | |
JP2004292778A (ja) | 香味劣化抑制剤 | |
JPS62142109A (ja) | 口臭除去組成物 | |
KR100249357B1 (ko) | 소취효과를 갖는 츄잉껌 조성물 | |
JP7287446B2 (ja) | 飴 | |
KR20140002445A (ko) | 구강 위생 증진용 조성물 | |
KR20050029905A (ko) | 구취 억제 및 제거용 필름 및 이를 제조하기 위한필름형성용 조성물 | |
JP5357374B2 (ja) | 飲酒後の呼気のアルコール濃度低減剤及び飲食物、並びに飲酒後の呼気のアルコール濃度低減方法 | |
JP5886367B2 (ja) | 消臭組成物 | |
WO2021235482A1 (ja) | ミント系香料用の呈味改善剤、及びそれを含む香料組成物、並びにミント系香料を含有する香料組成物の呈味改善方法 | |
CN115667474A (zh) | 呈味改善用组合物 | |
JPH01165595A (ja) | 生理活性物質 | |
JP2004359634A (ja) | 口臭除去剤及び口腔用組成物 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20071206 |
|
A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20080204 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20080306 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20080307 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 4097229 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20110321 Year of fee payment: 3 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20110321 Year of fee payment: 3 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20120321 Year of fee payment: 4 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20120321 Year of fee payment: 4 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20130321 Year of fee payment: 5 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20130321 Year of fee payment: 5 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20140321 Year of fee payment: 6 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |