JP3740167B2

JP3740167B2 - 食用海老

Info

Publication number: JP3740167B2
Application number: JP50568297A
Authority: JP
Inventors: 潔永野
Original assignee: Sojitz Corp
Current assignee: Sojitz Corp
Priority date: 1995-07-11
Filing date: 1996-07-11
Publication date: 2006-02-01
Anticipated expiration: 2016-07-11
Also published as: US5888576A; CN1165473A; CN1104856C; WO1997002761A1

Description

技術分野
本発明は、食用海老及び該食用海老の調理方法に関し、特に、外観を損なうことなく、簡単かつ容易に殻を剥くことができる食用海老及び食用海老の調理方法に関する。
背景技術
海老は殻付き又は殻を剥いて料理されるが、殻付きの侭料理された場合でも、殻を剥いて食されており、海老を食する場合、海老から殻を取り除くことが不可欠である。海老の殻を剥く場合、一般に、人手により、各腹節の外殻である各腹節側甲を、腹側から外側に剥がすように行われている。
しかし、一尾の海老の殻剥きは、第１腹節から第６腹節の６つの各腹節側甲を剥いて行われる。この場合、第１腹節から第６腹節の６つの各腹節側甲を剥くために、隣り合う二つの各腹節側甲を一度に剥いたとしても、６つの各腹節側甲を剥くためには、各腹節側甲を剥く作業を三回に亙って繰り返さなければならない。しかし、実際には、第６腹節の腹節側甲は、尾節の外殻である尾節側甲に付いていて剥きにくいために、第６腹節の腹節側甲だけは別に剥いており、別に剥く手間を１手間必要としており、一尾の海老の殻剥きには、合計で４回の殻剥き作業が必要である。
このような海老の殻剥きは、大量に消費される海老について、一尾毎に行われるものであり、一尾当たりの殻剥き回数が多いと、殻剥きに要する手間が多くなり、また多くの時間を要することとなるために、大量に海老について腹節側甲を剥く場合には、一般的には、第６腹節の腹節側甲を剥かずに残して、第１腹節から第５腹節までの５つの腹節側甲を３回の作業で剥いている。しかし、この場合、この第１腹節から第５腹節までの夫々の腹節側甲を剥離するには、熟練者でも、約１０秒間の時間を費やすのが普通であるから、大量に消費される海老についての殻剥き作業には、可成の時間を費やすこととなって問題とされている。
また、油で揚げる場合には、尾節が破裂することを防止するため、尾節の尾肢外肢を除去または切断しなければならず、更に１回の作業、例えば５秒間の時間を必要とし、この場合も、一尾の海老の殻剥きには、合計４回の作業を必要とし、約１５秒の時間を必要としており、大量に消費される海老についての殻剥き作業には、可成の時間を費やすこととなり、海老の各腹節の殻剥きを短時間で行うことが要求されている。
しかも、第６腹節の腹節側甲を剥かないで残す場合には、第６腹節の部分は腹節側甲が付いた状態となっていて食べ難いために、食用とされずに廃棄されるのが普通である。したがって、海老の食用部分が、重量比で、約５パーセントから１０パーセント減少することとなって問題である。
海老の各腹節側甲を剥き易くするために、従来海老の各腹節側甲の背側に切れ目を入れたものがあるが、背側に切れ目を入れるために、切れ目が目立ち外観が悪く、また、各腹節側甲の背側に切れ目を入れても、各腹節側甲を剥離するのに要する時間は、切れ目を施していない場合に比して差がなく、各腹節側甲の背側の切れ目が、各腹節側甲の剥離に有効に作用していない。しかも、この場合にも、第６腹節の腹節側甲と尾節の尾肢外肢は剥かずに残した侭となつており、食用部分の減少を回避することができず問題とされている。
また、前以て、海老の第１腹節から第５腹節までの５つの各腹節側甲を剥いて、料理後直ちに食することができるようにした海老の加工品もあるが、外殻の付いた海老と比較して、風味が低下して問題である。しかもこの場合、第１腹節から第５腹節の各腹節側甲を剥離しているために、第６腹節の腹節側甲を残していても、側面の表面積は１５パーセントから２５パーセント縮小してしまうために、外観を損ね、商品価値を低下させることとなり問題である。
本発明は、海老の外殻である各腹節側甲の剥離に係る問題点を解決することを目的としている。
したがって、本発明は、海老の第１腹節から第６腹節の各腹節側甲を、一回の簡単な作業で、また従来の各腹節側甲の剥離に必要とした時間より遥かに短い時間、例えば３分の１の短い時間で、完全に剥くことができ、更に、外観を損なわずに、第１腹節から第６腹節を食べることができるようにした食用海老を提供することを目的としている。
発明の開示
本発明は、海老の第１腹節乃至第６腹節の各腹節側甲を短時間に簡単に剥離するために、第１腹節乃至第５腹節の各腹節側甲の端部間を連結する各腹甲が夫々少なくとも一つの切れ目により切断されており、第６腹節の腹節側甲の端部間を連結する腹節の少なくとも一部が、少なくとも一つの切れ目により切断されていることを特徴とする食用海老を提供する。
また本発明は、保存された海老の第１腹節乃至第６腹節の各腹節側甲を短時間に簡単に剥離するために、第１腹節乃至第５腹節の各腹節側甲の端部間を連結する各腹甲が夫々少なくとも一つの切れ目により切断されており、第６腹節の腹節側甲の端部間を連結する腹甲の少なくとも一部が、少なくとも一つの切れ目により切断され、凍結されていることを特徴とする食用冷凍海老を提供する。
さらに本発明は、海老の第１腹節乃至第６腹節の各腹節側甲を短時間に簡単に剥離するために、第１腹節乃至第５腹節の各腹節側甲の端部間を連結する各腹甲を、夫々刃物で切断し、さらに第６腹節の腹節側甲の端部間を連結する腹甲の少なくとも一部を刃物で切断し、この腹甲が切断された海老の尾節を、尾肢から第１腹節に向けて引き剥がすことを特徴とする殻を剥いた食用海老の製造方法を提供する。
本発明において、海老の第１腹節乃至第６腹節の各腹節側甲を短時間に簡単に剥離するために、海老の第１腹節から第５腹節の腹側において、側甲の互いに対向する両端部間を結合する膜状の外殻の腹甲を夫々切断し、第６腹節の腹側において、側甲の互いに対向する両端部間を結合する膜状の外殻の腹甲を１／２以上尾節に向けて切断するように、第１腹節乃至第６腹節の各腹節に切れ目を形成する。このように、海老の各腹節の側甲の端部間を切り離すために、海老の各腹節の腹甲に、前以て切れ目を形成することにより、例えば海老の尾節と尾肢を別々に持つて、引き裂くことにより、海老の第１腹節乃至第６腹節の各腹節側甲を一度に身から剥ぐことができる
本発明において、海老の各腹節側甲の端部間を切り離す切れ目は、第１腹節側甲から第６腹節の側甲に向けて、腹甲を切断するように形成する。腹甲の切断箇所は、腹甲の何れの箇所であってもよく、例えば一対づつある各腹肢の夫々の外側５ミリメートルの位置を結ぶ線で囲まれた領域内で、海老の第１腹節から第５腹節の各腹節に一対づつある腹肢の間の柔らかい膜状又はシート状の殻の腹甲について全長に亙って一以上の切れ目を、連続して設け、さらに第６腹節の腹甲については、頭胸部側から尾節に向けてその一部、又は頭胸部側から尾節端部に至る間の１／２以上又はその全長に亙って、連続して設けられる。この連続する切れ目により、第１乃至第６腹節の腹節側甲の左右端部間は切り離され、例えば尾節と尾肢を別々に持つて、引き裂くことにより、第１腹節乃至第６腹節の各腹節側甲を一度に剥ぐことが容易となる。しかし、第６腹節に設けられる切れ目は、尾節又は尾肢に至るように設けると、より腹節側甲の剥離が容易となるのが好ましい。
本発明において、第５腹節又は第６腹節の外殻の側甲に切れ目を設けることができる。この場合、既に設けられた腹甲の切れ目から続いて、第５腹節又は第６腹節から尾節又は尾肢、好ましくは尾肢に向けて、腹甲及び側甲を斜めに切れ目を施すことができる。この場合も、第６腹節の腹節側甲を切断した場合と同様に、尾肢と尾節を持って、両者を引き離すように引っ張ることにより、第１乃至第６腹節に至る側甲、即ち腹節側甲を身の部分から引き剥がすことが、一回の作業でできる。
以上のように、本発明においては、海老の第１腹節乃至第６腹節の腹節側甲の腹側の対向する両端部間の結合を切断するように、海老の第１乃至第６腹節に至る各腹節の腹甲に、切れ目を施し、又はさらに第６腹節と尾節の間の腹節側甲又は腹甲に、予め切れ目を施し、しかも、従来の場合と相違して、海老の尾肢と尾節を別々に持って、両者を引き離すように引っ張ることにより、海老の第１乃至第６腹節に至る腹節側甲を身から引き剥がすことが、一回の作業でできることとなり、短時間で海老の殻剥きを行うことができる。
本発明において、第１腹節乃至第６腹節の各腹甲に設ける切れ目は、挟みで設けるのが、切れ目をつける作業が簡単且つ容易となるので好ましい。この場合、海老の腹側の外殻の腹甲を切断すると共に腹側の身肉を切断することになるが、身肉は腹側から背側の身の厚さで１／２以上切断すると、開き易くなり、商品価値が低下するので好ましくない。本発明における身肉の切断は腹甲の切断と共に行われるものであるが、身肉の切断は少ないのが好ましい。したがって、身肉の切断は、身肉の腹側から背側に向けて、身肉の腹側から背側の身の厚さで１／２以下又は１／２未満、或いは１／３以下とするのが好ましい。
本発明においては、海老の第１乃至第６腹節に至る外殻の腹節側甲又は腹甲に予め切れ目を設けてあるので、海老の外殻を剥くときは、尾節と、４枚の尾肢を反対方向へ引っ張ると、第一腹節から第六腹節までの外殻の各腹節側甲、腹甲、腹肢及び尾節の外殻までが、例えば５秒間という短い時間で、かつ一回の簡単な作業で完全に除去でき、身肉と尾肢のみを簡単且つ容易に得ることができる。
以下、本発明を実施例に基づいて説明するが、本発明は、以下の実施例の例示及び説明により何ら限定されるものではない。
【図面の簡単な説明】
図１は、本発明の一実施例の説明図であり、説明の便宜上、頭胸部を除去した海老について、第１腹節の腹甲から尾節まで切れ目加工を施した海老を仰向けにして示す図である。
図２は、図１に示す実施例とは異なる本発明の他の一実施例の説明図であり、説明の便宜上、頭胸部を除去した海老について、図１に示す実施例とは異なる態様で腹甲に切れ目加工を施した海老を仰向けにして示す図である。
図３は、図１及び図２に示す実施例とは異なる本発明の他の一実施例の説明図であり、説明の便宜上、頭胸部を除去した海老について、図１及び図２に示す実施例とは異なる態様で腹甲に切れ目加工を施し、更に側甲に切れ目加工を施した海老を仰向けにして示す図である。
図４は、図３とは異なる態様で腹甲及び側甲に切れ目加工を施した図３とは異なる一実施例についての、側甲の切れ目を示す海老の側面図である。
図５は、図１乃至図４に示す実施例とは異なる本発明の他の一実施例の説明図であり、説明の便宜上、頭胸部を除去した海老について、図３及び図４に示す実施例とは異なる態様で腹甲及び側甲に切れ目加工を施した海老を仰向けにして示す図である。
図６は、図５に示す実施例に示す本発明の一実施例についての別の説明図であり、頭胸部を有する海老について、図５に示す腹甲及び側甲に切れ目加工を施した海老の側面図である。
図７は、図１乃至図６に示す実施例とは異なる本発明の他の一実施例の説明図であり、説明の便宜上、頭胸部を除去した海老について、図１乃至図６に示す実施例とは異なる態様で腹甲に切れ目加工を施した海老を仰向けにして示す図である。
図８は、図１乃至図７に示す実施例とは異なる本発明の他の一実施例の説明図であり、説明の便宜上、頭胸部を除去した海老について、図１乃至図７に示す実施例とは異なる態様で腹甲に切れ目加工を施し、更に側甲に切れ目加工を施した海老を仰向けにして示す図である。
発明を実施するための最良の形態
図６に示すように、海老１は、頭部及び胸部は共通の頭胸甲２で覆われており、腹部外殻３に続いている。７節からなる腹部４は、第１腹節５、第２腹節６、第３腹節７、第４腹節８、第５腹節９及び第６腹節１０並びに尾節１１から成っており、夫々、甲羅、即ち外殻で覆われている。第１腹節５は、外殻の第１腹節側甲１２で覆われ、第２腹節６は外殻の第２腹節側甲１３で覆われ、第３腹節７は外殻の第３腹節側甲１４で覆われ、第４腹節８は外殻の外殻の第４腹節側甲１５で覆われ、第５腹節９は外殻の第５腹節側甲１６で覆われ、第６腹節１０は外殻の第６腹節側甲１７で覆われている。第６腹節１０に隣接して尾節１１がある。尾節１１は外殻の尾節側甲１８で覆われている。
海老の殻剥きは、第１腹節５の腹節側甲１２、第２腹節６の腹節側甲１３、第３腹節７の腹節側甲１４、第４腹節８の腹節側甲１５、第５腹節９の腹節側甲１６、第６腹節１０の腹節側甲１７及び尾節１１の尾節側甲１８を、身１９（図２、図３及び図４参照）から分離する作業である。
図１に示す実施例において、海老１の背側の外殻の甲羅（側甲）に比して柔らかい腹側の外殻の甲羅（腹甲）には、腹甲を切断して切れ目２０を付ける切断加工が施されている。この切れ目２０（図１乃至図３、図５、図７及び図８参照）は、第１腹節５に対応する第１腹甲２１、第２腹節６に対応する第２腹甲２２、第３腹節７に対応する第３腹甲２３、第４腹節８に対応する第４腹甲２４、第５腹節９に対応する第５腹甲２５及び第６腹節１０に対応する第６腹甲２６を通って形成されており、その切れ目２０の端部２７は、尾節１１の端部２８に達している。
この切れ目２０は、例えば身肉１９が露出している側から、順に第１腹甲２１から第６腹甲２６を挟みで切り、切れ目２０の端部２７が尾節１１の端部２８に達したところで切るのを止めて形成されており、第１腹甲から尾節１１の端部２８にまで各腹甲を切って形成されている。
このように第１腹甲２１から尾節１１の端部２８に達するまで連続して切れ目２０が形成された海老１について、一方の手で尾節１１を持ち、他方の手で尾肢外肢２９又は尾肢内肢３０或いは尾肢外肢２９及び尾肢内肢３０を持って、該海老を尾節１１側から引き裂くことにより、第１側甲１２から第６側甲１７までが、第１腹甲２１から第６腹甲２６及び尾節１１と共に、１回の引き離し作業で、同時に身肉１９から容易に引き離すことができる。以上のように、本例によると、一尾の海老の外殻を剥くのに、５秒程度の時間で十分である。
図２に示す実施例においては、切れ目２０の端２７が第６腹節の腹甲２６の長さの１／２を腹節１１側に越えたところで終わっており、図１の切れ目２０と比較して短く形成されている。このように切れ目２０が尾節１１の端２８にまで達していなくても、第６腹節の腹甲の第６腹甲２６を、腹節側に向けて、その長さの１／２以上の長さで切れ目２０を形成した場合には、図１の実施例の場合と同様に、切れ目２０が形成された海老について、一方の手で尾節１１を持ち、他方の手で尾肢外肢２９又は尾肢内肢３０或いは尾肢外肢２９及び尾肢内肢３０を持って、該海老を尾節１１側から引き裂くことにより、第１側甲１２から第６側甲１７までが、第１腹甲２１から第６腹甲２６及び尾節１１と共に、１回の引き離し作業で、同時に身肉１９から容易に引き離すことができる。以上のように、本例によると、一尾の海老の外殻を剥くのに、５秒程度の時間で十分である。
図２に示す実施例において、切れ目２０は、図１の実施例の場合と同様に、例えば身肉１９が露出している側から、順に第１腹甲２１から第５腹甲２５を挟みで切り、さらに第６腹甲２６について、腹節側に向けて２／１以上の長さの切れ目２０を形成する。
このように第６腹甲２６に切れ目２０を付ける場合に、両方の腹肢付け根部３１の端部を結ぶ線まで切ることができる。この場合は第６腹甲を切る最終位置が明確にできるので好ましい。
図３に示す実施例においては、切れ目２０の端２７が尾肢付け根部３１の端部を結ぶ線のところで終わっているが、本例においては、さらに、切れ目２０に略直角に交差して別の切れ目３２が尾肢付け根部３１又は尾肢付け根部３１の上端にまで形成されている
本例において、まず、切れ目２０は、図１の実施例の場合と同様に、例えば身肉１９が露出している側から、順に第１腹甲２１から第５腹甲２５を挟みで切り、続いて又は別作業で、さらに第６腹甲２６について両方の腹肢付け根部３１を結ぶ線の位置まで挟みで切って、切れ目２０を形成する。別の切れ目３２は、この切れ目２０の端部２７に直角に接続して、切れ目２０の両側の腹甲２６及び側甲１７を切ることにより、補助的な別の切れ目３２を形成する。
図４は、図３とは異なる一実施例であり、図３の事例とは異なる態様で切れ目３２を形成した海老の側面を示しており、図３に比して第６腹甲の切れ目２０を短く形成した事例である。図４において、切れ目３２は、背側に向けて形成されているが、尾肢の付け根部３１の背側の上端を越えないように形成されている事例である。
図３及び図４に示す実施例においては、切れ目２０と、該切れ目２０とは別の切れ目３２とで切れ目が形成されており、このように切れ目を形成した海老の場合には、図１及び図２の実施例における海老の場合より、外殻の剥離が確実且つ容易となる。
即ち、このように切れ目を形成した海老の場合には、一方の手で尾節１１を持ち、他方の手で尾肢外肢２９又は尾肢内肢３０或いは尾肢外肢２９及び尾肢内肢３０を持って海老を尾節１１側から引き裂くことにより、第１側甲１２から第６側甲１７までが、第１腹甲２１から第６腹甲２６及び尾節１１と共に、１回の引き離し作業で、同時に身肉１９から容易に引き離すことができる。以上のように、本例によると、一尾の海老の外殻を剥くのに、５秒程度の時間で十分である。
図３及び図４の例においては、切れ目３２は、切れ目２０から第６側甲２６に向けて形成されているが、この切れ目３２は、切れ目２０から尾肢付け根部３１の近傍に向けて形成することもできる。この場合、切れ目３２は、第６腹甲２６の切れ目２０の端部２７から形成されるのが好ましいが、第５腹甲２５の切れ目２０の端部２７から形成することもできる。
図５に示す実施例においては、第６腹甲２６における切れ目２０の端部２７が尾肢付け根部３１のところから可成り離れたところで終わっているが、本例においては、さらに、切れ目２０の端２７から尾節１１又は尾肢の付け根部３１に向けて鋭角に傾斜する別の切れ目３３が、尾肢の付け根部３１に向けて形成されている。
本例において、切れ目２０は、まず、図１の実施例の場合と同様に、例えば身肉１９が露出している側から、順に第１腹甲２１から第５腹甲２５を挟みで切り、さらに第６腹甲２６について、第６腹甲の１／２以上の長さの適当な箇所まで切って、切れ目２０を形成し、そこでさらに、この切れ目２０の端部２７から両側の尾肢付け根部３１又はこれらの近傍に向けて、腹甲２６及び側甲１７を切って、別の切れ目３３を形成する。
図６は、図５に示した実施例について、特に頭胸部を有する海老の事例の側面を示すものであり、別の切れ目３３が尾肢付け根部３１に向けて形成されていることを示すものである。
図５及び図６に示す実施例においては、切れ目２０と、該切れ目２０とは別の切れ目３３とで切れ目が形成されており、このように切れ目を形成した海老の場合には、図１及び図２の実施例における海老の場合より、外殻の剥離が確実且つ容易となる。
即ち、図５及び図６に示すような切れ目２０と別の切れ目３３で切れ目を形成した海老の場合、一方の手で尾節１１を持ち、他方の手で尾肢外肢２９又は尾肢内肢３０或いは尾肢外肢２９及び尾肢内肢３０を持って海老を尾節１１側から引き裂くことにより、第１側甲１２から第６側甲１７までが、第１腹甲２１から第６腹甲２６及び尾節１１と共に、１回の引き離し作業で、同時に身肉１９から容易に引き離すことができる。以上のように、本例によると、一尾の海老の外殻を剥くのに、５秒程度の時間で十分である。
図５及び図６に示す実施例においては、切れ目３３は、切れ目２０から尾肢の付け根部３１に向けて形成されているが、この切れ目３３は、切れ目２０から尾肢の付け根部３１の近傍に向けて形成することもできる。この場合切れ目３３は、第６腹甲２６の切れ目２０の端部２７から形成されるのが好ましいが、第５腹甲２５の切れ目２０の端部２７から形成することもできる。
図７に示す実施例においては、第１腹甲から第６腹甲を切断する切れ目３４が、各腹節（５〜１０）の一対の各腹肢（３５〜３９）より外側の、第１腹甲２１乃至第６腹甲２６の側甲側端に形成されている。これに対し図１乃至図６に示す実施例では、切れ目２０が、第１腹節から第５腹節に、一対ずつ形成されている第１腹肢３５、第２腹肢３６、第３腹肢３７、第４腹肢３８及び第５腹肢３９の夫々一対の腹肢間に形成されているので、図７の実施例は、各腹甲に形成される切れ目の位置の点で図１乃至図６に示す実施例と相違している。
本例においては、図７に示すように、切れ目３４の端部２７が、尾節１１の端部２８に達しているので、図１の実施例の場合の切れ目２０と同様に、例えば身肉１９が露出している側の腹肢より外側の位置で、第１腹甲２１から第６腹甲２６を挟みで切り、その切り目２０の端部２７が尾節１１の端部２８に達するまで切って、切れ目２０を形成する。
図７に示すような切れ目２０が各腹甲の側甲側端部近くに形成されていても、図３乃至図６の実施例の海老と同様に、切れ目３４が形成された海老について、一方の手で尾節１１を持ち、他方の手で尾肢外肢２９又は尾肢内肢３０或いは尾肢外肢２９及び尾肢内肢３０を持って海老を尾節１１側から引き裂くことにより、第１側甲１２から第６側甲１７までが、第１から第６腹甲２１〜２６及び尾節１１と共に、１回の引き離し作業で、同時に身肉１９から容易に引き離すことができる。以上のように、本例によると、一尾の海老の外殻を剥くのに、５秒程度の時間で十分である。
図８に示す実施例は、図５及び図６に示す実施例と比較して、第１腹甲から第６腹甲を切断する切れ目３４が、各腹節（５〜１０）の一対の各腹肢（３５〜３９）より外側の、第１腹甲２１乃至第６腹甲２６の側甲側端に形成されている点で相違している。
図８に示す実施例においては、切れ目３４の端２７が尾肢１１の付け根３１のところから可成離れたところで終わっているが、本例においては、さらに、切れ目３４の端２７から尾節１１又は尾肢２９，３０に向けて鋭角に傾斜する別の切れ目３３が尾肢付け根部３１に向けて形成されている。
本例においては、切れ目３３は、切れ目２０から尾肢の付け根部３１に向けて形成されているが、この切れ目３３は、切れ目２０から尾肢の付け根部３１の近傍に向けて形成することもできる。この場合切れ目は、第６腹甲２６の切れ目２０の端部２７から形成されるのが好ましいが、第５腹甲２５の切れ目２０の端部２７から形成することもできる。
本例において、切れ目３４は、まず、図７の実施例の場合と同様に、例えば身肉１９が露出している側から、順に第１腹甲２１から第５腹甲２５までを挟みで切り、さらに第６腹甲２６について適当な箇所まで切って、切れ目３４を形成する。そこでさらに、この切れ目３４の端部２７から両側の尾肢付け根部３１に向けて両側の腹甲２６及び側甲１７を切ることにより、斜めの切れ目３３を形成する。
図８に示す実施例においては、切れ目３４と、該切れ目３４とは別の切れ目３３とで切れ目が形成されており、このように切れ目を形成した海老の場合には、図７の実施例における海老の場合より、外殻の剥離が確実且つ容易となる。
即ち、図８に示すような切れ目３４と別の切れ目３３で切れ目を形成した海老の場合、一方の手で尾節１１を持ち、他方の手で尾肢外肢２９又は尾肢内肢３０或いは尾肢外肢２９及び尾肢内肢３０を持って海老を尾節１１側から引き裂くことにより、第１側甲１２から第６側甲１７までが、第１腹甲２１から第６腹甲２６及び尾節１１と共に、１回の引き離し作業で、同時に身肉１９から容易に引き離すことができる。以上のように、本例によると、一尾の海老の外殻を剥くのに、５秒程度の時間で十分である。
産業上の利用性
本発明においては、一尾の海老の外殻を剥くのに、５秒程度の時間で、かつ一回の簡単な作業で外殻が完全に除去でき、従来の海老の外殻を剥くのに１５秒程度の時間を必要とし、四回の作業で第六腹節の外殻を残した剥き方に比べ、一尾当たりかなりの時間が短縮でき、すなわち３分の１の時間に作業は短縮され、かつ剥き残した外殻もない。
本発明においては、尾節の外殻は、各腹節の側甲及び腹甲と共に除去され、一回の作業で他の腹節の外殻と同時に除去されることとなり、尾節を除去するために、特別の作業を必要としないで済む。また、外殻を付けて調理されたもので、従来は素手を使って３回の作業で外殻を剥いていたのに対し、本発明の海老の場合は、作業が簡単なため、例えば、尾肢をナイフで押さえ、尾節をフォークで持ち上げることで、素手を使わずに、かつ容易に、尾節とともに第一腹節から第六腹節までのすべての外殻を一回の作業で剥くことができる。
本発明によると、第１腹節から第６腹節の各腹甲を切断する切れ目が、身肉を１／２の厚さ以下で切断するので、海老の腹部が開かずに、恰も腹部が切られていない外観を呈するので、商品価値を低下させることがない。しかも海老の殻剥きが素早く行えるので、鍋料理などへの使用に適するものである。
さらに、本発明においては、第６腹節の外殻即ち側甲も同時に除去され、食べにくく廃棄されていた肉全体に対し５パーセントから１０パーセントの第６腹節部分の肉が食べられるようになる。
本発明の食用海老は、外殻、即ち各腹節側甲を一回の作業で簡単に剥離することができるので、従来のように外殻を剥いた海老の加工品とする必要がなくなり、外殻が付いていることで風味も保たれ、また、従来１５パーセントから２５パーセント縮小されていた側面積は全く縮小されず、外観も全く損なわれないため、商品価値の低下がない。

Claims

頭部から尾肢を有する尾部に掛けて第１乃至第６腹節を有する食用海老であって、第１乃至第５腹節の腹節側甲の夫々の対向する端部を連結する腹甲の夫々は、全長に亙って連続する切れ目により切断されており、第６腹節の腹節側甲の対向する端部を連結する腹甲の少なくとも一部は、前記連続する切れ目に接続する切れ目により切断されており、第６腹節の側甲は、第６の腹節の腹甲の連続する切れ目に交差する側部の切れ目により切断されており、該側部の切れ目は、第６腹節の側甲内で、尾肢の付け根部の上端に至る領域において形成されていることを特徴とする食用海老。
頭部から尾肢を有する尾部に掛けて第１乃至第６腹節を有する食用海老であって、第１乃至第５腹節の腹節側甲の夫々の対向する端部を連結する腹甲の夫々は、全長に亙って連続する切れ目により切断されており、第６腹節の腹節側甲の対向する端部を連結する腹甲の少なくとも一部は、前記連続する切れ目に接続する切れ目により切断されており、海老は全体が凍結されていることを特徴とする食用冷凍海老。
連続する切れ目が第６腹甲の１／２以上の長さの第６腹甲の切れ目に接続していることを特徴とする請求項２に記載の食用冷凍海老。
連続する切れ目が第１乃至第６腹節の各腹甲を全長に亙って切断していることを特徴とする請求項２に記載の食用冷凍海老。
第１乃至第６腹節の腹甲を切断する連続する切れ目が、海老の身肉を、身肉の１／２以下の厚さで腹甲と共に切断していることを特徴とする請求項２に記載の食用冷凍海老。
頭部から尾肢を有する尾部に掛けて第１乃至第６腹節を有する食用海老を海老から製造する製造方法であって、第１腹節乃至第５腹節の各腹節側甲の対向する端部を連結する各腹甲を、夫々全長に亙って切断し、この腹甲の夫々を切断することにより形成された切れ目に接続して、第６腹節の腹節側甲の対向する端部を連結する腹甲の少なくとも一部を切断し、次いで、この腹甲が切断された海老の尾節を、尾肢から第１腹節に向けて引き剥がすことを特徴とする殻を剥いた食用海老の製造方法。