JP3660218B2 - 肉質の改善された豚肉 - Google Patents

Description

【０００１】
【産業上の利用分野】
本発明は、豚に多量の梅の実を主成分とする飼料添加物を飼料に混和して与えて得られた肉質の改善された豚肉であり、更に、詳細には、一般の肉類より鮮度が長く保たれる肉質の改善された豚肉に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来、養豚や魚の養殖等において、飼料に種々の添加物を混ぜて与えることにより病気をおさえると共に、増体量等の改善を行なうようにすることは広く行なわれている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
然し乍ら、従来、使用されている飼料の添加物として、例えば、ビヒィズス菌、ホリゴ糖、その他抗生物質を用いて増体量や飼料要求量（飼料摂取量）等の改善を行なっているもので、肉類そのものの鮮度を維持させるための改善まで至っていないのが実情である。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
本発明に係る改善された肉類は前述のような実情に鑑みてなされたものであって、重量比にして主成分として梅の実５０〜８０パーセント、改質成分として焼酎１〜３パーセント、及び、砂糖１８〜４５パーセント、ビタミン剤等その他の添加物１〜４パーセントを混合して所定期間漬け込んでなる第１の飼料添加物と、重量比にして主成分として梅の実６５〜８５パーセント、塩１５〜３５パーセントを混合して所定期間漬け込んでなる第２の飼料添加物と、第１の飼料添加物と第２の飼料添加物とを略１対１で混合して重量比にして０．３〜０．７パーセントの添加物を添加させた飼料を家畜等に継続的に与えて得たものである。
【０００５】
【作用】
本発明の改善された肉類は、前述の飼料添加物を家畜等に与えることにより、梅の果肉に含まれているクエン酸やリンゴ酸が新陳代謝機能、つまり、クエン酸回路の働きを活発にして食下飼料は効率良くエネルギーに転換されるので、飼料の消化が良くなり、又、梅の果肉のもつ有機酸のクエン酸やリンゴ酸、コハク酸、酒石酸により、及びオレアノール酸等のトリテルペンの働きにより家畜等の種々の病気に効めを表わし疾病率が低下すると共に、家畜の活力が増進し体が強健となり家畜等の増体量や飼料要求率が大巾に向上するものである。
【０００６】
【発明の実施の形態】
本発明の改善された肉類の詳細な実施の形態を説明する。
【０００７】
図１は本発明の改善された肉類と一般の肉類との屠殺後の鮮度を表わしたグラフである。
【０００８】
本発明は、豚に多量の梅の実を主成分とする飼料添加物を飼料に混和して与えて得られた肉質の改善された豚肉であり、更に、詳細には、一般の肉類より鮮度が長く保たれる肉質の改善された豚肉に関するものであり、主成分として梅の実５０〜８０重量パーセント、改質成分として焼酎１〜３重量パーセント及び砂糖１８〜４５重量パーセント、並びにその他の添加物としてビタミン剤等１〜４重量パーセントとを混合して所定期間漬け込んでなる第１の飼料添加物と、主成分として梅の実６５〜８５重量パーセント、塩１５〜３５重量パーセントとを混合して所定期間漬け込んでなる第２の飼料添加物とよりなり、前記第１の飼料添加物と前記第２の飼料添加物とを略１対１の割合で混合してなる混合飼料添加物を飼料に対して０．３〜０．７重量パーセント添加してなる飼料を用いて飼育した肉豚より得られるものである。
【０００９】
即ち、本発明の実施の形態として、先ず、第１の飼料添加物を主成分として梅の実（青梅）を７３パーセント（重量比・以下同じ）、改質成分として焼酎１パーセント、及び、砂糖２４パーセント、その他ビタミン剤等の添加物を２パーセントの割合で混合して漬け込むものである。
【００１０】
次いで、第２の飼料添加物を重量比にして主成分として梅の実を（青梅）６０パーセント（重量比・以下同じ）、塩４０パーセントの割合でを混合して漬け込むものであり、塩は飼料添加物に必須のものであり、これを梅の実と混合させることにより更に良好な結果が得られるものである。
【００１１】
この状態で第１の飼料添加物と第２の飼料添加物とを夫々所定期間（例えば約１ケ月）貯蔵して梅の実に含まれ家畜の健康に有効なアミグダリンが青酸に分解されるのを防止するものである。
【００１２】
そして、前記第１の飼料添加物と前記第２の飼料添加物とを略１対１の割合で混合してなる混合飼料添加物を飼料に対して０．５重量パーセント添加した飼料を肉豚に毎日乃至１０日毎に与えるものであり、梅の果肉のもつクエン酸、リンゴ酸、コハク酸又は酒石酸等の有機酸或いはオレアノール酸等のトリテルペンの働きにより雑菌の増殖を抑え家畜は種々の病気に対する抵抗力を付け、且つ、強健となるものである。
【００１３】
つまり、梅の実に大量に含まれているクエン酸やリンゴ酸、コハク酸が新陳代謝機能、すなわちクエン酸回路（動物が食物をエネルギーに変える新陳代謝の機能をつかさどっている回路）の働きを活発にして食下飼料を効率良くエネルギーに転換するものである。
【００１４】
このため、飼料の消化が良くなり、品質の良い食肉を備えた肉豚に成長するものである。
【００１５】
前記クエン酸はこの回路の第１段階で極めて重要な役割を果たすものであり、クエン酸が欠乏状態になると、回路の働きが悪くなりエネルギーへの変換効率が落ち、疲労の原因となる乳酸を体内で過剰に生産し、病気の発生等家畜に悪影響を及ぼすものであるが、本発明の飼料添加物を肉豚に与えることにより肉豚の新陳代謝機能が極めて活発となるため、活力が増進し体が強健となり肉豚の増体量や飼料要求率が大巾に改善されるばかりでなく疾病率が著しく低下し、抗生物質の投与も極力少なくて済むものでありながら生存率も向上するものである。
【００１６】
すなわち、従来、肉豚として出荷までに必要な飼料は１頭当り平均３３０ｋｇであるが、本発明の飼料添加物を肉豚に継続的に投与したところ、前記３３０ｋｇの飼料を飼料要求率１００パーセントとすると、飼料要求率を７４パーセント（約２４４ｋｇ）まで改善され、これにより餌代を大巾に節約することを可能としたものである。
【００１７】
又、一般に、家畜の育成率は８０パーセント前後であるが、本飼料添加物により家畜の育成率を約９６パーセントまで引き上げることができるものである。
【００１８】
更に又、種豚に投与したところ種豚の平均寿命を約２倍に延ばすことが可能と成り、加えて、公的機関に依頼して測定してもらった結果、屠殺後の肉も一般の肉と比べはるかに色、鮮度に優れた結果が得られたものである。
【００１９】
なお、本発明の改善された肉類（豚の筋肉）と一般の飼育方法で成長させた肉類（豚の筋肉）とを財団法人日本食品分析センター九州支所で、鮮度測定器によって鮮度、つまり、Ｋ値（％）を屠殺後７日、１４日、２１日に別けて測定分析した結果、図１に示すように成ったものであり、Ａは本発明の改善された肉類で有り、Ｂは一般の飼育方法で成長させた肉類であり、屠殺後７日ではＡは３３％、Ｂは４４％であり、屠殺後１４日では、Ａは５１％、Ｂは６７％であり、屠殺後２１日では、Ａは５８％、Ｂは６３％であり、Ｋ値が低いほど新鮮な肉類であるとされるものである。
【００２０】
本発明は図１に図示する如く、肉豚屠殺後食卓にのぼる間の鮮度が良好に維持されるため、色合い、味わい等も新鮮な状態で食すことを可能とするものである。
【００２１】
【発明の効果】
本発明は前述のように構成したので、多量の梅の実を主成分とする本飼料添加物を家畜等に与えることにより、梅の果肉に含まれているクエン酸やリンゴ酸が新陳代謝機能、つまり、クエン酸回路の働きを活発にして食下飼料は効率良くエネルギーに転換させることができ、もって飼料の消化を良好にし、しかも、新陳代謝機能の活発化に伴なって、家畜の活力が増進し体が強健となり、且つ、梅の実の持つ殺菌効果によって雑菌の増殖が抑えられ疾病率が著しく低下し、抗生物質や薬品を投与することも殆ど無くなりもので、家畜等の育成率及び生存率を一層向上させることができ、更には、肉類の品質も改善され鮮度が維持できる等極めて有用な効果を奏するものである。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の改善された肉類と一般の肉類との屠殺後の鮮度を表わしたグラフである。
【符号の説明】
Ａ 本発明の肉類
Ｂ 一般の肉類

Claims (1)

1. 主成分として梅の実５０〜８０重量パーセント、改質成分として焼酎１〜３重量パーセント及び砂糖１８〜４５重量パーセント並びにその他の添加物としてビタミン剤等１〜４重量パーセントとを混合して所定期間漬け込んでなる第１の飼料添加物と、主成分として梅の実６５〜８５重量パーセント及び塩１５〜３５重量パーセントとを混合して所定期間漬け込んでなる第２の飼料添加物とよりなり、前記第１の飼料添加物と前記第２の飼料添加物とを略１対１の割合で混合してなる混合飼料添加物を飼料に対して０．３〜０．７重量パーセント添加してなる飼料を用いて飼育した豚より得られることを特徴とする肉質の改善された豚肉。

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