JP3229944B2 - 嗜好食物の製造方法 - Google Patents
嗜好食物の製造方法Info
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Description
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術の分野】
【０００２】本発明は、キシロオリゴ糖を含有し、良好
な風味や甘味を有する嗜好食物の製造方法に関する。 【０００３】 【従来の技術】 【０００４】従来の嗜好食物、例えば、あん、ジャム、
バタークリーム、クッキーなどの菓子や水産練製品等に
は原料として多量の砂糖が使用されてきた。しかしなが
ら、砂糖は虫歯の主たる誘発物質であって、血中コレス
テロールの増加を招き易く、更に最近の嗜好は低甘味化
の傾向にあるが、嗜好食物の保存性を良くするために多
量に使用した場合に甘味が強すぎるなどの欠点を有して
おり、代替となる良質で経済的な糖質が切望されてい
た。 【０００５】一方、１９８０年のセンサスによれば日本
の広葉樹は１１８１６千haでその中の天然生林は１１５
０３千haと約９７％を占めているが、これらは昭和３０
年代のエネルギー革命により薪炭の需要が激減した。こ
れらの一部はシイタケ原木やチップ用材として利用され
てはいるもののその資源利用率は低く、同じく１９８０
年センサスによれば２１〜４０年林が全体の３５％を占
めるに至っており、かっての里山薪炭林が低利用のまま
になっていた。このような理由から、近年バイオマス資
源の有効利用を狙いとして木材等から有効成分を取り出
す研究が行なわれているが、キシランやキシロオリゴ糖
の本格的な生産は未だ行なわれておらず、従ってキシロ
オリゴ糖を嗜好食物に利用する試みもほとんど行なわれ
ていなかった。 【０００６】 【発明が解決しようとする課題】 【０００７】このような状況に対応してそれらの成分を
取り出して有効利用する用途が望まれており、その中で
も大量の使用が見込まれる嗜好食物への利用は大変望ま
しい方向であるにもかかわらず、ほとんど検討されてい
なかった。 【０００８】現在までキシロオリゴ糖の利用が充分に検
討されていなかった理由としては、次のようなことが考
えられる。 【０００９】経済的に多量に生産できるキシロオリゴ
糖の糖組成が特定されていない。そのために、その特
定の範囲の組成をもった糖混合物の物性測定も全く不十
分なままである。従って、それを用いた利用検討もほ
とんど行なわれなかった。 【００１０】つまり、糖組成や物性が不明な部分が多か
ったために、砂糖を使用した場合の種々の問題解決のた
めに具体的にどのような糖組成のキシロオリゴ糖のどの
ような特徴を利用出来るかが全く分らなかったものと考
えられる。 【００１１】 【課題を解決するための手段】 【００１２】本発明者らは経済的に生産出来るキシロオ
リゴ糖の組成を研究し、特定の範囲の組成をもった嗜好
食物を製造して物性測定を行ない、その結果を基に種々
の利用研究を行ない本発明を完成するに至った。 【００１３】すなわち、本発明は特定の糖組成のキシロ
オリゴ糖の種々の特徴を見出し、それを基に目的の嗜好
食物に対して上品で低い甘味質、程良い着色、増粘効
果、保存性の向上、良い保湿性、虫歯になりにくい、良
い香り等の特徴を付与して製造することができるという
点に基づいている。 【００１４】本発明の課題を解決するための手段は、下
記のとおりである。 【００１５】キシロオリゴ糖粉末又は溶液の固形物中の
糖組成が各々キシロース３〜５５％、キシロビオース２
５〜８５％、キシロトリオース５〜４５％、その他のキ
シロオリゴ糖０〜３５％であるキシロオリゴ糖粉末又は
溶液を含有し、良好な風味や甘味を有することを特徴と
する嗜好食物の製造方法。 【００１６】本発明に係る嗜好食物とは、キシロオリゴ
糖を含有しているものであれば良く、例えば、調味料、
和菓子、洋菓子、農産・畜産・水産の各加工食品等の嗜
好食物をいう。 【００１７】本発明者らは本発明に先だちキシロオリゴ
糖の製造方法について詳しく検討した。まず、キシロオ
リゴ糖を製造するための原料としてはキシランを含有し
ている天然物ならばほとんどすべてが使用可能である
が、経済的な制約から原料の中でもキシラン含有量の多
い物が好ましい。特に好ましい原料としてはバカス、ト
ウモロコシの芯、シラカバ、ブナ等の広葉樹が挙げられ
る。 【００１８】又、有利な製造方法としては、綿実殻を
希硫酸に浸漬・水洗したのち水にて蒸煮し、抽出して得
られた抽出液にキシラン加水分解酵素を作用させて、得
られた液を常法に従って精製する方法、シラカバ等を
水で蒸煮又は爆砕して水で抽出したのちキシラン加水分
解酵素を作用させて得られたものを常法に従って精製す
る方法等があるが、それらの中でも工程中で加水分解用
の菌としてストレプトマイセス・エスピー（Ｓｔｒｅｐ
ｔｏｍｙｃｅｓ ｓｐ．）Ｅ−８６を使用した場合に
は、キシロオリゴ糖の中でもキシロビオースの生成量を
４０％以上に成し得ることが見出された。 【００１９】なお、上記のストレプトマイセス・エスピ
ー（Ｓｔｒｅｐｔｏｍｙｃｅｓ ｓｐ．）Ｅ−８６は、
特公昭４９−２０５０４号公報の第３頁第５欄第１６行
〜第５頁第９欄第１１行に掲載されてるように、キシラ
ンを唯一の炭素源として生育し、キシラン分解酵素であ
る液化型キシラナーゼを生成するもので、微工研菌寄託
ＦＥＲＭ−Ｐ Ｎｏ．５２３として寄託され入手可能な
ものである。農芸化学会誌（農化第４３巻、第３号Ｐ．
１４５〜１５３、１９６９）には、ストレプトマイセス
・エスピー（Ｓｔｒｅｐｔｏｍｙｃｅｓ ｓｐ．）Ｅ−
８６について、供試菌株をスクリーニングして菌株選出
し、酵素液を調製することにより得られ、キシラナーゼ
活性を有することが記載されている。 【００２０】又、経済性を最優先させた場合には得られ
るキシロオリゴ糖の組成が各々キシロース３〜５５％、
キシロビオース２５〜８５％、キシロトリオース５〜４
５％、その他のキシロオリゴ糖０〜３５％となることを
見出した。 【００２１】この組成以外ではいずれも加水分解が不十
分で収率が低かったり、キシロース等の減成のために歩
留りが低かったりの不都合があった。 【００２２】本発明に使用するキシロオリゴ糖は上記の
方法によって製造されたものが好ましいが、同様の組成
に調製されたものであれば他の方法によって製造された
ものであっても支障なく使用することができる。 【００２３】本発明に使用する範囲の組成を有するキシ
ロオリゴ糖の特徴は、例えば、次のようなことがあげら
れる。 【００２４】砂糖に比較して甘味約４０％（組成：キ
シロース３７％、キシロビオース４８％、キシロトリオ
ース１５％）から甘味約２５％（組成：キシロース５
％、キシロビオース７２％、キシロトリオース２３％）
であり、キシロビオースの甘味は砂糖の約３０％と極め
て低い。上品でクセやくどさのないサラリとした良い
甘味質を有する。虫歯の誘発因子とならない。アミ
ノ酸や蛋白質等と共に加熱することによって食欲をそそ
る適度な香りを生じ、更に美しい黄金色を呈する。保
水性、増粘性があってしっとり感を生じ増量効果が強
い。水分活性の調節に使用可能であって適度な静菌効
果を有しているため食品の保存性を高める。従来のキ
シロースだけでは得られないテリの付与ができる。 【００２５】このようなキシロオリゴ糖を応用するのに
好適な嗜好食物としては、例えば、ジャム類、クッキー
等の焼菓子、ハードボイルドキャンディー、かまぼこ等
の水産練製品、バタークリームやカスタードクリーム等
のクリーム類、べったら漬等の漬物類、ゼリー、あん、
プリン、ババロア、ようかん等があげられる。 【００２６】 【実施例】 【００２７】以下に参考例及び実施例をあげて本発明の
内容を更に詳細に説明する。 【００２８】 【参考例１】〔キシロオリゴ糖の製造方法〕 【００２９】（原料処理） 綿実殻２kgに０．５％硫酸２０リットルを加えて１昼夜
浸し濾過したのち水洗した。その後、１０リットルの水
中に上記処理した綿実殻を入れ還流させながら１００℃
で１２時間攪拌抽出した。得られた濃度４％の抽出液を
５０％まで常法にて濃縮した。 【００３０】（酵素調製） ５リットルのジャーファーメンターに培養液（１００℃
で１時間蒸煮処理した綿実殻２％、ペプトン１．４％、
イーストエキス０．１％、ＫＨ2 ＰＯ4 １．０％、Ｍｇ
ＳＯ4・７Ｈ2Ｏ ０．０５％、コーンスティープリカー
０．５％を含む水溶液、pH５．８）３リットルを入れ、
ストレプトマイセス・エスピー（Ｓｔｒｅｐｔｏｍｙｃ
ｅｓ ｓｐ．）Ｅ−８６を種培養して得た種菌（同様組
成、同様条件で小スケールにて得たもの）３００ミリリ
ットルを加え、３５℃で４８時間通気培養して、菌体を
常法に従って除去し、酵素液とした。 【００３１】（糖化処理） ５リットルのジャーファーメンターに上記で得た酵素
液２．５リットルを入れ、上記で得た液０．６リット
ルを加えて、５５℃でｐＨを５．７に調整しながら２４
時間反応させた。その後、酵素を常法に従い加熱失活さ
せて６ｇの活性炭を加え、１時間かけて脱色し、脱イオ
ンしてから濃度７０％まで濃縮し、キシロビオースを主
成分とするキシロオリゴ糖３００ｇを得た。その糖組成
はキシロース６．６％、キシロビオース７１．３％、キ
シロトリオース２２．１％であった。 【００３２】 【参考例２】〔キシロビオースの製造〕 【００３３】参考例１で得た糖液を濃度６０％に調整
し、その液２００ｇをクロマトグラフ用活性炭（３リッ
トルのカラムに６００ｇの活性炭を充填したもの）のカ
ラムに３００ミリリットル／hrの流速で通し、糖を吸着
させた。次に、１２．５リットルの水で洗い、その洗液
を５００ミリリットル毎の画分に回収して、キシロース
画分とキシロビオース画分の一部とを得た。更に、水か
らエタノールへのグラジエント（水１００％→エタノー
ル２０％）、流速５００ミリリットル／hr、総量１５リ
ットルで糖を溶出させ、その際に５００ミリリットル毎
の画分に分取して、キシロビオース画分とキシロトリオ
ース画分を得た。得られたキシロビオース画分を濃縮固
化して、純度９８％のキシロビオース８４ｇを得た。 【００３４】 【参考例３】〔キシロオリゴ糖の製造〕 【００３５】参考例１と同様の方法で酵素液を調製し
た。 【００３６】シラカバチップ１０kgを水蒸気圧力１５
kg／ｃｍ2、１０分間の条件で蒸煮処理したのち２０リ
ットルの水を用いて抽出して濃度８％の抽出液を得、更
にこれを濃度５０％まで濃縮した。 【００３７】５リットルのジャーファーメンターに上
記の酵素液を２．６リットル入れ、５５℃でｐＨ５．
７に調整しながら２４時間反応させた。その後、この反
応液を加熱し酵素を失活させて、活性炭にて脱色し、常
法に従って脱イオン後、濃縮して濃度７０％のキシロオ
リゴ糖を得た。このものの糖組成はキシロース２７％、
キシロビオース４８％、キシロトリオース１５％、その
他１０％であった。 【００３８】 【実施例１】〔かまぼこ〕 【００３９】新鮮なスケトウダラから常法により得た脱
水肉５００ｇに対し、参考例２で得たキシロビオース２
０ｇ、ソルビトール２０ｇ及び重合燐酸塩１．５ｇを添
加したのち、らいかい機にて５分間混合した。得られた
スリ身をただちに−２０℃で凍結させて保存し、約一ケ
月後それを取り出して５℃で１日かけて解凍した。それ
に１％の食塩を加え、１０分間サイレントカッターで攪
拌混合したのちプラスチックケースに充填し、沸騰水中
にて３０分間加熱して、かまぼこを製造した。 【００４０】このかまぼこは、破断強度約３６０ｇ、ヘ
コミ８．３mmを示し、良好な歯ごたえと甘過ぎない良好
な味を有していた。 【００４１】 【実施例２】〔ジャム〕 【００４２】生イチゴ１０００重量部、マルチトール
（商品名：マルチ−東和、東和化成工業(株)製）６１０
重量部、参考例３で得たキシロオリゴ糖４３０重量部、
ペクチン４重量部及びクエン酸０．５重量部をステンレ
ス製鍋で煮つめ、製品を得た。 【００４３】得られた製品は、酸味、甘味のバランスが
良好で心地良い糖のフレーバーを有するジャムであっ
た。 【００４４】 【実施例３】〔あん〕 【００４５】あずき生あん１０００重量部、砂糖４５０
重量部及び参考例３で得たキシロオリゴ糖２５０重量部
を鍋に入れ、攪拌しつつ練り上げて製品を得た。 【００４６】得られた製品は、風味の極めて良好なしか
も適度な甘味（全量砂糖を使用した場合の約７５％の甘
味）を有するあんであった。 【００４７】 【実施例４】〔ハードボイルドキャンディー〕 【００４８】還元澱粉糖化物（商品名：ＰＯ−４０、東
和化成工業(株)製）１００重量部及び参考例１で得たキ
シロオリゴ糖２０重量部を加熱溶解し、更に水分１．５
ｗ／ｗ％未満までに煮つめて型枠に流し、常法に従って
冷却成形しハードボイルドキャンディーを得た。 【００４９】本品は、上品で適度な甘味を有し、歯もろ
さのある良好なキャンディーであった。 【００５０】 【実施例５】〔カスタードクリーム〕 【００５１】ステンレス製ボールに生卵１４０ｇとグラ
ニュー糖３０ｇ及び参考例３で得たキシロオリゴ糖５０
ｇを入れてよくすり混ぜ、牛乳大さじ２〜３杯を加えて
ゆるめた。次にあらかじめよくフルイにかけた薄力粉２
７ｇとコーンスターチ５０ｇを加えてなめらかになるま
で混ぜたのちバニラエッセンスを少量加えた。これに、
牛乳（残っている全量）とグラニュー糖３０ｇ及び参考
例２で得たキシロビオース５０ｇを沸騰直前まで加熱し
たものを少しづつ加えながらよく混合した。その後、そ
の混合したものを牛乳の鍋に移して木の杓子で鍋の底か
らかき混ぜながら煮て、火が通りなめらかになったのち
バター２０ｇを混ぜ、ボールに移して氷をボールの底に
あて冷却し、別に用意した泡立てた生クリームを加えて
軽く混ぜあわせ、カスタードクリームを得た。 【００５２】本品は、上品な甘味を有し安定な乳化状態
を持続する良好なカスタードクリームであった。 【００５３】 【発明の効果】 【００５４】以上述べたように、本発明による嗜好食物
は、上品で低い甘味質、程良い着色、増粘効果、保存性
の向上、良い保湿性、虫歯になりにくい、良い香り等の
優れた性質を有している。
な風味や甘味を有する嗜好食物の製造方法に関する。 【０００３】 【従来の技術】 【０００４】従来の嗜好食物、例えば、あん、ジャム、
バタークリーム、クッキーなどの菓子や水産練製品等に
は原料として多量の砂糖が使用されてきた。しかしなが
ら、砂糖は虫歯の主たる誘発物質であって、血中コレス
テロールの増加を招き易く、更に最近の嗜好は低甘味化
の傾向にあるが、嗜好食物の保存性を良くするために多
量に使用した場合に甘味が強すぎるなどの欠点を有して
おり、代替となる良質で経済的な糖質が切望されてい
た。 【０００５】一方、１９８０年のセンサスによれば日本
の広葉樹は１１８１６千haでその中の天然生林は１１５
０３千haと約９７％を占めているが、これらは昭和３０
年代のエネルギー革命により薪炭の需要が激減した。こ
れらの一部はシイタケ原木やチップ用材として利用され
てはいるもののその資源利用率は低く、同じく１９８０
年センサスによれば２１〜４０年林が全体の３５％を占
めるに至っており、かっての里山薪炭林が低利用のまま
になっていた。このような理由から、近年バイオマス資
源の有効利用を狙いとして木材等から有効成分を取り出
す研究が行なわれているが、キシランやキシロオリゴ糖
の本格的な生産は未だ行なわれておらず、従ってキシロ
オリゴ糖を嗜好食物に利用する試みもほとんど行なわれ
ていなかった。 【０００６】 【発明が解決しようとする課題】 【０００７】このような状況に対応してそれらの成分を
取り出して有効利用する用途が望まれており、その中で
も大量の使用が見込まれる嗜好食物への利用は大変望ま
しい方向であるにもかかわらず、ほとんど検討されてい
なかった。 【０００８】現在までキシロオリゴ糖の利用が充分に検
討されていなかった理由としては、次のようなことが考
えられる。 【０００９】経済的に多量に生産できるキシロオリゴ
糖の糖組成が特定されていない。そのために、その特
定の範囲の組成をもった糖混合物の物性測定も全く不十
分なままである。従って、それを用いた利用検討もほ
とんど行なわれなかった。 【００１０】つまり、糖組成や物性が不明な部分が多か
ったために、砂糖を使用した場合の種々の問題解決のた
めに具体的にどのような糖組成のキシロオリゴ糖のどの
ような特徴を利用出来るかが全く分らなかったものと考
えられる。 【００１１】 【課題を解決するための手段】 【００１２】本発明者らは経済的に生産出来るキシロオ
リゴ糖の組成を研究し、特定の範囲の組成をもった嗜好
食物を製造して物性測定を行ない、その結果を基に種々
の利用研究を行ない本発明を完成するに至った。 【００１３】すなわち、本発明は特定の糖組成のキシロ
オリゴ糖の種々の特徴を見出し、それを基に目的の嗜好
食物に対して上品で低い甘味質、程良い着色、増粘効
果、保存性の向上、良い保湿性、虫歯になりにくい、良
い香り等の特徴を付与して製造することができるという
点に基づいている。 【００１４】本発明の課題を解決するための手段は、下
記のとおりである。 【００１５】キシロオリゴ糖粉末又は溶液の固形物中の
糖組成が各々キシロース３〜５５％、キシロビオース２
５〜８５％、キシロトリオース５〜４５％、その他のキ
シロオリゴ糖０〜３５％であるキシロオリゴ糖粉末又は
溶液を含有し、良好な風味や甘味を有することを特徴と
する嗜好食物の製造方法。 【００１６】本発明に係る嗜好食物とは、キシロオリゴ
糖を含有しているものであれば良く、例えば、調味料、
和菓子、洋菓子、農産・畜産・水産の各加工食品等の嗜
好食物をいう。 【００１７】本発明者らは本発明に先だちキシロオリゴ
糖の製造方法について詳しく検討した。まず、キシロオ
リゴ糖を製造するための原料としてはキシランを含有し
ている天然物ならばほとんどすべてが使用可能である
が、経済的な制約から原料の中でもキシラン含有量の多
い物が好ましい。特に好ましい原料としてはバカス、ト
ウモロコシの芯、シラカバ、ブナ等の広葉樹が挙げられ
る。 【００１８】又、有利な製造方法としては、綿実殻を
希硫酸に浸漬・水洗したのち水にて蒸煮し、抽出して得
られた抽出液にキシラン加水分解酵素を作用させて、得
られた液を常法に従って精製する方法、シラカバ等を
水で蒸煮又は爆砕して水で抽出したのちキシラン加水分
解酵素を作用させて得られたものを常法に従って精製す
る方法等があるが、それらの中でも工程中で加水分解用
の菌としてストレプトマイセス・エスピー（Ｓｔｒｅｐ
ｔｏｍｙｃｅｓ ｓｐ．）Ｅ−８６を使用した場合に
は、キシロオリゴ糖の中でもキシロビオースの生成量を
４０％以上に成し得ることが見出された。 【００１９】なお、上記のストレプトマイセス・エスピ
ー（Ｓｔｒｅｐｔｏｍｙｃｅｓ ｓｐ．）Ｅ−８６は、
特公昭４９−２０５０４号公報の第３頁第５欄第１６行
〜第５頁第９欄第１１行に掲載されてるように、キシラ
ンを唯一の炭素源として生育し、キシラン分解酵素であ
る液化型キシラナーゼを生成するもので、微工研菌寄託
ＦＥＲＭ−Ｐ Ｎｏ．５２３として寄託され入手可能な
ものである。農芸化学会誌（農化第４３巻、第３号Ｐ．
１４５〜１５３、１９６９）には、ストレプトマイセス
・エスピー（Ｓｔｒｅｐｔｏｍｙｃｅｓ ｓｐ．）Ｅ−
８６について、供試菌株をスクリーニングして菌株選出
し、酵素液を調製することにより得られ、キシラナーゼ
活性を有することが記載されている。 【００２０】又、経済性を最優先させた場合には得られ
るキシロオリゴ糖の組成が各々キシロース３〜５５％、
キシロビオース２５〜８５％、キシロトリオース５〜４
５％、その他のキシロオリゴ糖０〜３５％となることを
見出した。 【００２１】この組成以外ではいずれも加水分解が不十
分で収率が低かったり、キシロース等の減成のために歩
留りが低かったりの不都合があった。 【００２２】本発明に使用するキシロオリゴ糖は上記の
方法によって製造されたものが好ましいが、同様の組成
に調製されたものであれば他の方法によって製造された
ものであっても支障なく使用することができる。 【００２３】本発明に使用する範囲の組成を有するキシ
ロオリゴ糖の特徴は、例えば、次のようなことがあげら
れる。 【００２４】砂糖に比較して甘味約４０％（組成：キ
シロース３７％、キシロビオース４８％、キシロトリオ
ース１５％）から甘味約２５％（組成：キシロース５
％、キシロビオース７２％、キシロトリオース２３％）
であり、キシロビオースの甘味は砂糖の約３０％と極め
て低い。上品でクセやくどさのないサラリとした良い
甘味質を有する。虫歯の誘発因子とならない。アミ
ノ酸や蛋白質等と共に加熱することによって食欲をそそ
る適度な香りを生じ、更に美しい黄金色を呈する。保
水性、増粘性があってしっとり感を生じ増量効果が強
い。水分活性の調節に使用可能であって適度な静菌効
果を有しているため食品の保存性を高める。従来のキ
シロースだけでは得られないテリの付与ができる。 【００２５】このようなキシロオリゴ糖を応用するのに
好適な嗜好食物としては、例えば、ジャム類、クッキー
等の焼菓子、ハードボイルドキャンディー、かまぼこ等
の水産練製品、バタークリームやカスタードクリーム等
のクリーム類、べったら漬等の漬物類、ゼリー、あん、
プリン、ババロア、ようかん等があげられる。 【００２６】 【実施例】 【００２７】以下に参考例及び実施例をあげて本発明の
内容を更に詳細に説明する。 【００２８】 【参考例１】〔キシロオリゴ糖の製造方法〕 【００２９】（原料処理） 綿実殻２kgに０．５％硫酸２０リットルを加えて１昼夜
浸し濾過したのち水洗した。その後、１０リットルの水
中に上記処理した綿実殻を入れ還流させながら１００℃
で１２時間攪拌抽出した。得られた濃度４％の抽出液を
５０％まで常法にて濃縮した。 【００３０】（酵素調製） ５リットルのジャーファーメンターに培養液（１００℃
で１時間蒸煮処理した綿実殻２％、ペプトン１．４％、
イーストエキス０．１％、ＫＨ2 ＰＯ4 １．０％、Ｍｇ
ＳＯ4・７Ｈ2Ｏ ０．０５％、コーンスティープリカー
０．５％を含む水溶液、pH５．８）３リットルを入れ、
ストレプトマイセス・エスピー（Ｓｔｒｅｐｔｏｍｙｃ
ｅｓ ｓｐ．）Ｅ−８６を種培養して得た種菌（同様組
成、同様条件で小スケールにて得たもの）３００ミリリ
ットルを加え、３５℃で４８時間通気培養して、菌体を
常法に従って除去し、酵素液とした。 【００３１】（糖化処理） ５リットルのジャーファーメンターに上記で得た酵素
液２．５リットルを入れ、上記で得た液０．６リット
ルを加えて、５５℃でｐＨを５．７に調整しながら２４
時間反応させた。その後、酵素を常法に従い加熱失活さ
せて６ｇの活性炭を加え、１時間かけて脱色し、脱イオ
ンしてから濃度７０％まで濃縮し、キシロビオースを主
成分とするキシロオリゴ糖３００ｇを得た。その糖組成
はキシロース６．６％、キシロビオース７１．３％、キ
シロトリオース２２．１％であった。 【００３２】 【参考例２】〔キシロビオースの製造〕 【００３３】参考例１で得た糖液を濃度６０％に調整
し、その液２００ｇをクロマトグラフ用活性炭（３リッ
トルのカラムに６００ｇの活性炭を充填したもの）のカ
ラムに３００ミリリットル／hrの流速で通し、糖を吸着
させた。次に、１２．５リットルの水で洗い、その洗液
を５００ミリリットル毎の画分に回収して、キシロース
画分とキシロビオース画分の一部とを得た。更に、水か
らエタノールへのグラジエント（水１００％→エタノー
ル２０％）、流速５００ミリリットル／hr、総量１５リ
ットルで糖を溶出させ、その際に５００ミリリットル毎
の画分に分取して、キシロビオース画分とキシロトリオ
ース画分を得た。得られたキシロビオース画分を濃縮固
化して、純度９８％のキシロビオース８４ｇを得た。 【００３４】 【参考例３】〔キシロオリゴ糖の製造〕 【００３５】参考例１と同様の方法で酵素液を調製し
た。 【００３６】シラカバチップ１０kgを水蒸気圧力１５
kg／ｃｍ2、１０分間の条件で蒸煮処理したのち２０リ
ットルの水を用いて抽出して濃度８％の抽出液を得、更
にこれを濃度５０％まで濃縮した。 【００３７】５リットルのジャーファーメンターに上
記の酵素液を２．６リットル入れ、５５℃でｐＨ５．
７に調整しながら２４時間反応させた。その後、この反
応液を加熱し酵素を失活させて、活性炭にて脱色し、常
法に従って脱イオン後、濃縮して濃度７０％のキシロオ
リゴ糖を得た。このものの糖組成はキシロース２７％、
キシロビオース４８％、キシロトリオース１５％、その
他１０％であった。 【００３８】 【実施例１】〔かまぼこ〕 【００３９】新鮮なスケトウダラから常法により得た脱
水肉５００ｇに対し、参考例２で得たキシロビオース２
０ｇ、ソルビトール２０ｇ及び重合燐酸塩１．５ｇを添
加したのち、らいかい機にて５分間混合した。得られた
スリ身をただちに−２０℃で凍結させて保存し、約一ケ
月後それを取り出して５℃で１日かけて解凍した。それ
に１％の食塩を加え、１０分間サイレントカッターで攪
拌混合したのちプラスチックケースに充填し、沸騰水中
にて３０分間加熱して、かまぼこを製造した。 【００４０】このかまぼこは、破断強度約３６０ｇ、ヘ
コミ８．３mmを示し、良好な歯ごたえと甘過ぎない良好
な味を有していた。 【００４１】 【実施例２】〔ジャム〕 【００４２】生イチゴ１０００重量部、マルチトール
（商品名：マルチ−東和、東和化成工業(株)製）６１０
重量部、参考例３で得たキシロオリゴ糖４３０重量部、
ペクチン４重量部及びクエン酸０．５重量部をステンレ
ス製鍋で煮つめ、製品を得た。 【００４３】得られた製品は、酸味、甘味のバランスが
良好で心地良い糖のフレーバーを有するジャムであっ
た。 【００４４】 【実施例３】〔あん〕 【００４５】あずき生あん１０００重量部、砂糖４５０
重量部及び参考例３で得たキシロオリゴ糖２５０重量部
を鍋に入れ、攪拌しつつ練り上げて製品を得た。 【００４６】得られた製品は、風味の極めて良好なしか
も適度な甘味（全量砂糖を使用した場合の約７５％の甘
味）を有するあんであった。 【００４７】 【実施例４】〔ハードボイルドキャンディー〕 【００４８】還元澱粉糖化物（商品名：ＰＯ−４０、東
和化成工業(株)製）１００重量部及び参考例１で得たキ
シロオリゴ糖２０重量部を加熱溶解し、更に水分１．５
ｗ／ｗ％未満までに煮つめて型枠に流し、常法に従って
冷却成形しハードボイルドキャンディーを得た。 【００４９】本品は、上品で適度な甘味を有し、歯もろ
さのある良好なキャンディーであった。 【００５０】 【実施例５】〔カスタードクリーム〕 【００５１】ステンレス製ボールに生卵１４０ｇとグラ
ニュー糖３０ｇ及び参考例３で得たキシロオリゴ糖５０
ｇを入れてよくすり混ぜ、牛乳大さじ２〜３杯を加えて
ゆるめた。次にあらかじめよくフルイにかけた薄力粉２
７ｇとコーンスターチ５０ｇを加えてなめらかになるま
で混ぜたのちバニラエッセンスを少量加えた。これに、
牛乳（残っている全量）とグラニュー糖３０ｇ及び参考
例２で得たキシロビオース５０ｇを沸騰直前まで加熱し
たものを少しづつ加えながらよく混合した。その後、そ
の混合したものを牛乳の鍋に移して木の杓子で鍋の底か
らかき混ぜながら煮て、火が通りなめらかになったのち
バター２０ｇを混ぜ、ボールに移して氷をボールの底に
あて冷却し、別に用意した泡立てた生クリームを加えて
軽く混ぜあわせ、カスタードクリームを得た。 【００５２】本品は、上品な甘味を有し安定な乳化状態
を持続する良好なカスタードクリームであった。 【００５３】 【発明の効果】 【００５４】以上述べたように、本発明による嗜好食物
は、上品で低い甘味質、程良い着色、増粘効果、保存性
の向上、良い保湿性、虫歯になりにくい、良い香り等の
優れた性質を有している。
─────────────────────────────────────────────────────
フロントページの続き
(51)Int.Cl.7 識別記号 ＦＩ
Ｃ１２Ｇ 3/04 １０１ Ｃ１２Ｇ 3/04 １０１
(72)発明者 飯島 望碩
埼玉県久喜市青葉２−７−26
(72)発明者 島田 規男
東京都足立区大谷田１−２−1004
(72)発明者 大貫 義政
埼玉県川口市大字新井宿1112−19 菱青
寮内
(56)参考文献 特開 昭61−285999（ＪＰ，Ａ)
(58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名)
A23L 1/00 - 1/48
A23G 3/00
C12G 3/00 - 3/14
Claims (1)
- (57)【特許請求の範囲】 １．キシロオリゴ糖粉末又は溶液の固形物中の糖組成が
各々キシロース３〜５５％、キシロビオース２５〜８５
％、キシロトリオース５〜４５％、その他のキシロオリ
ゴ糖０〜３５％（キシロース２３．４％、キシロビオー
ス３４．６％、キシロトリオース１９．８％、その他の
キシロオリゴ糖２２．２％の場合を除く。）であるキシ
ロオリゴ糖粉末又は溶液を含有し、良好な風味や甘味を
有することを特徴とする嗜好食物の製造方法。 ２．キシロオリゴ糖粉末又は溶液の固形物中の糖組成が
各々キシロース３〜５５％、キシロビオース２５〜８５
％、キシロトリオース５〜４５％、その他のキシロオリ
ゴ糖０〜３５％であるキシロオリゴ糖粉末又は溶液を含
有し、良好な風味や甘味を有する嗜好食物の製造方法で
あって、嗜好食物が菓子であることを特徴とする、嗜好
食物の製造方法。 ３．キシロオリゴ糖粉末又は溶液の固形物中の糖組成が
各々キシロース３〜５５％、キシロビオース２５〜８５
％、キシロトリオース５〜４５％、その他のキシロオリ
ゴ糖０〜３５％であるキシロオリゴ糖粉末又は溶液を含
有し、良好な風味や甘味を有する嗜好食物の製造方法で
あって、嗜好食物が水産練製品であることを特徴とす
る、嗜好食物の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP26661096A JP3229944B2 (ja) | 1996-09-18 | 1996-09-18 | 嗜好食物の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP26661096A JP3229944B2 (ja) | 1996-09-18 | 1996-09-18 | 嗜好食物の製造方法 |
Related Parent Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61120164A Division JPS62278961A (ja) | 1986-05-27 | 1986-05-27 | 飲食物の製造方法 |
Related Child Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP16444098A Division JP3378896B2 (ja) | 1998-05-29 | 1998-05-29 | 飲料の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH09248153A JPH09248153A (ja) | 1997-09-22 |
| JP3229944B2 true JP3229944B2 (ja) | 2001-11-19 |
Family
ID=17433216
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP26661096A Expired - Lifetime JP3229944B2 (ja) | 1996-09-18 | 1996-09-18 | 嗜好食物の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3229944B2 (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2006112380A1 (ja) * | 2005-04-15 | 2006-10-26 | Suntory Limited | 高純度キシロオリゴ糖組成物 |
| KR101213989B1 (ko) * | 2010-11-12 | 2012-12-20 | 강원대학교산학협력단 | 나노 분쇄 공정을 이용한 해조류와 농산 부산물의 고효율 당화를 위한 전처리 방법 |
Families Citing this family (2)
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|---|---|---|---|---|
| JP5170725B2 (ja) * | 2003-07-04 | 2013-03-27 | 国立大学法人佐賀大学 | 水溶性糖類の製造方法 |
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Family Cites Families (1)
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| JPS61285999A (ja) * | 1985-06-11 | 1986-12-16 | Towa Kasei Kogyo Kk | キシロ−ス及びキシロ少糖類の製造方法 |
-
1996
- 1996-09-18 JP JP26661096A patent/JP3229944B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2006112380A1 (ja) * | 2005-04-15 | 2006-10-26 | Suntory Limited | 高純度キシロオリゴ糖組成物 |
| JP2006296224A (ja) * | 2005-04-15 | 2006-11-02 | Suntory Ltd | 高純度キシロオリゴ糖組成物 |
| JP4675139B2 (ja) * | 2005-04-15 | 2011-04-20 | サントリーホールディングス株式会社 | 高純度キシロオリゴ糖組成物 |
| KR101213989B1 (ko) * | 2010-11-12 | 2012-12-20 | 강원대학교산학협력단 | 나노 분쇄 공정을 이용한 해조류와 농산 부산물의 고효율 당화를 위한 전처리 방법 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH09248153A (ja) | 1997-09-22 |
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