JP3225474B2 - 芽もの野菜種子の滅菌方法及び芽もの野菜の栽培方法 - Google Patents

芽もの野菜種子の滅菌方法及び芽もの野菜の栽培方法

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Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は黒緑豆もやし、緑豆もや
し、大豆もやし、アルファルファもやし等の各種もや
し、かいわれ大根、その他の芽もの野菜種子に対する滅
菌方法及び芽もの野菜の栽培方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】各種もやし等、種子を発芽させて少し育
てた段階で食用とする、いわゆる芽もの野菜では育成を
如何に促進するかが重要である。従って、芽もの野菜は
発芽と成育に適した温度と湿度のもとで栽培されるが、
そのような育成環境は各種微生物にとっても繁殖に適し
た環境となる。
【０００３】一般に種子はその種皮外面、そして場合に
よっては内面が微生物によって汚染されており、芽もの
野菜栽培時において腐敗の原因となる。特に、もやしの
場合は高温・多湿の環境で、かつ常に給水しつつ発芽と
成育を行わせるので微生物繁殖を抑さえることが極めて
難しい状況にある。
【０００４】そのため、従来は芽もの野菜の栽培に当
り、種子を発芽促進のため温水に漬ける漬込み前に微生
物を取り除くよう水洗いしたり、塩素等を使った滅菌処
理を行っている。しかしながら、生物体としての種子の
発芽・成長という生命活動能力を損なわずに効果的に微
生物を死滅させることは難しく、また芽もの野菜は生食
することが多い食品だけに強い薬剤を使用することがで
きない。
【０００５】従って、従来は芽もの野菜を育成する上で
或る程度の微生物繁殖は止むをえないところで、芽もの
野菜の育成途中に微生物によって腐敗が発生したり、収
穫後の芽もの野菜の日持ちを悪くするということは避け
られず、それ等腐敗の原因となる微生物に汚染されてい
ない種子を求めるか、薬品殺菌処理に頼るしかないのが
現状である。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、微生物繁殖
の障害なく芽もの野菜を育成できる種子を提供するため
の芽もの野菜種子の効果的な滅菌方法を提供することを
課題としている。特に、本発明は化学薬品等を使用しな
くても微生物を効果的に死滅させ、しかも滅菌処理した
あと長期保存が可能な状態の種子をも提供することので
きる芽もの野菜種子の滅菌方法を提供することを課題と
している。
【０００７】更にまた、本発明は微生物繁殖による腐敗
の発生を押さえつつ、芽もの野菜の育成を促進させるこ
とのできる新規な芽もの野菜の栽培方法を提供すること
をも課題としている。
【０００８】
【課題を解決するための手段】 本発明は、芽もの野菜
種子の滅菌処理における前記課題を解決するため、種子
の胚の生命機能を損なうことなく、種子の表面そして場
合によっては種子の外傷、割れ部より侵入して種子に存
在している微生物を殺菌に有効なように、種子を７０℃
以上の高温の熱水に正確に１０〜３０秒の適正な時間だ
け接触させ、その後急激に冷却することからなる芽もの
野菜種子の滅菌方法を採用する。
【０００９】本発明により、芽もの野菜種子を浸す７０
℃以上の熱水の具体的温度と１０〜３０秒間の時間は対
象とする芽もの野菜種子に応じて最適の値を選定する。
【００１０】また、種子が７０°Ｃ以上の最適温度の熱
水に対し、予め定めた時間、正確に浸され生命体として
の種子に熱による障害が残らないよう、加熱処理後は急
速に冷却する。また、同様の目的で所定の高温の熱水に
浸す前の種子に対し予熱処理を行う。
【００１１】また本発明は、芽もの野菜の栽培について
の前記課題を解決するため、育成前の芽もの野菜種子を
７０℃以上の高温の熱水に１０〜３０秒間浸して急冷す
る滅菌処理ののち栽培する方法を採用する。７０℃以上
の高温の熱水に対する種子の浸し方は前記したところと
同様である。
【００１２】
【作用】 本発明の芽もの野菜種子の滅菌方法において
は、前記したように芽もの野菜の種子を７０℃以上の高
温の熱水に１０〜３０秒間浸し急冷することによって、
種子の生物としての機能を損なうことなく効果的に滅菌
させることができる。また、本発明による方法では、７
０℃以上の高温の熱水に浸したのち急冷することによ
り、種子の生命活動に影響させることなく所定の高温度
の熱水に１０〜３０秒の所定時間だけ正確に浸すことが
できる。
【００１３】次に、本発明による芽もの野菜の栽培方法
によれば、前記したように芽もの野菜種子を７０℃以上
の高温の熱水に１０〜３０秒間浸すことによって芽もの
野菜を育成する上で障害となる微生物は著しく死滅さ
れ、微生物繁殖によるもやし等の育成中の腐敗が極端に
減少する。
【００１４】更にまた、本発明による栽培方法で育成し
た芽もの野菜は微生物繁殖の少ない状態となっているの
で本発明によれば、日持ちのよい芽もの野菜を収穫する
ことができる。また、本発明による芽もの野菜の栽培方
法によれば７０℃以上の高温による滅菌処理後の種子を
使って栽培するので、その漬込みや中間滅菌処理など、
芽もの野菜の栽培過程で施される塩素等を使った滅菌処
理の効果が生き残っているが弱められた微生物に対し有
効に働き、芽もの野菜の腐敗を著しく減少させる。
【００１５】
【実施例】以下、本発明による芽もの野菜種子の滅菌方
法及び芽もの野菜の栽培方法の実施の態様について具体
的に説明する。先ず、本発明による芽もの野菜種子の滅
菌方法では芽もの野菜種子を７０°Ｃ以上の高温の熱水
に対し、種子内に存在する胚を損なわない範囲の数１０
秒止まりの短時間浸して急冷する。具体的な熱水の温度
及びその温度の熱水に浸す時間は対象とする種子に応じ
て最適値を選定する。
【００１６】本発明による滅菌処理では一般的には高温
の熱水に種子を浸す程短時間で良いが、生物体である芽
もの野菜の種子の生命に対し悪影響を与えない温度と時
間は前記したように種々異なる。本発明による芽もの野
菜種子に対する高温熱水滅菌処理における温度と時間の
組み合わせの一応の目安としては一般的に次のとおりで
ある。 ９０°Ｃ １０秒 前後 ８０°Ｃ １０〜２０秒 ７０°Ｃ ２０〜３０秒
【００１７】また、選定された温度と時間は、対象が生
物体であるが故に正確でなければならないので、所定温
度の熱水に所定時間正確に種子を浸す為、加熱後に常温
近くの水槽に入れる等によって常温近くまでの急冷と、
場合によっては４５°Ｃ以下に予熱することが重要であ
る。また、種子は加熱滅菌中に攪拌状態にして均一に所
定温度の熱水に浸されるようにすることも大事である。
要は、種子の胚の生命機能を損なうことなく種子の種皮
外面やキズ割れ部分の微生物を効果的に死滅させること
がポイントである。
【００１８】次に、本発明による芽もの野菜の栽培方法
の実施の態様について具体的に説明する。種子を発芽さ
せ育成して芽もの野菜を作る場合、通常３０°Ｃ〜４０
°Ｃ程度の温水に浸す、いわゆる漬込みを行う。本発明
は、この漬込み工程に先立って種子に対し、前記した７
０°Ｃ以上という高温の熱水に浸して滅菌処理を行う。
以上のように滅菌処理を施した種子は従来と同様の漬込
みを経て栽培する。
【００１９】栽培過程で行われる漬込みや中間滅菌処理
では塩素等による滅菌処理が行なわれるが、本発明によ
る芽もの野菜の栽培方法においては、これら栽培過程で
施される滅菌処理の効果が著しく出る。これは高温の熱
水処理によっても死滅しなかった弱った微生物に対し塩
素等による滅菌処理が効果的に作用するためと考えられ
る。
【００２０】本発明による芽もの野菜の栽培方法で採用
する、種子を７０°Ｃ以上の高温の熱水に浸したのち急
冷する滅菌処理のやり方は前記したとおりで、同じ種類
の種子でも産地により、またそのときどきの出来ぐあい
により付着している微生物の種類や量も異なるので最適
温度と処理時間は一概にはいえず、具体的温度はその度
に選定する。大切なことは、芽もの野菜の種子を７０°
Ｃ以上という高温の熱水に浸したのち急冷し栽培すると
いう新規な方法を採用することである。
【００２１】次に、本発明により種子を７０°Ｃ以上の
高温の熱水に短時間浸して育成する方法を緑豆もやしの
栽培に適用した場合の試験結果を例として表１に示す。
表１において、試料３、４は比較のため本発明の方法に
よる高温熱水滅菌処理を施さない種子について行ったデ
ータである。試料１、２は本発明により７０°Ｃ以上の
熱水に短時間浸漬する高温滅菌処理のあと常温水に浸漬
して冷却した種子である。これらの試料の種子は、同一
の種子で同じ比重選別をかけたもので、表示したとおり
全く同一栽培条件のもとで同一栽培室内で育成したもの
である。
【００２２】
【表１】 以上のとおり、本発明により高温処理後に育成した場
合、もやしの腐敗量は従来法による場合の数１０分の１
以下に収めることができた。また、日持ち試験の結果に
も本発明の顕著な結果が出ている。
【００２３】
【発明の効果】 以上説明したように、本発明による芽
もの野菜種子の滅菌方法は、種子を７０℃以上の高温の
熱水に１０〜３０秒間浸したのち急冷するもので、この
方法によれば芽もの野菜育成における腐敗を効果的に防
がれる種子を得ることができる。
【００２４】また、本発明による芽もの野菜の栽培方法
によれば、前記したように７０°Ｃ以上の高温の熱水に
浸して滅菌処理を施した種子を使うので、微生物の繁殖
が極めて少ない状態で芽もの野菜が育成され、腐敗が著
しく減少される。また、微生物繁殖の少ない状態で栽培
され、微生物付着の少ない芽もの野菜を収穫できるので
日持ちのよい芽もの野菜を得ることができる。
【００２５】また、本発明による芽もの野菜の栽培方法
においては、種子を７０°Ｃ以上の高温の熱水に浸して
から栽培するので、栽培過程に施される各種滅菌処理
が、種子に対する高温処理で弱められた微生物に対し有
効に働き、微生物の繁殖を著しく減少させる。

Claims (2)

    (57)【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 種子を７０℃以上の高温の熱水に１０〜
    ３０秒間浸したのち、急冷することを特徴とする芽もの
    野菜種子の滅菌方法。
  2. 【請求項２】 種子を７０℃以上の高温の熱水に１０〜
    ３０秒間浸して急冷する滅菌処理ののち、栽培すること
    を特徴とする芽もの野菜の栽培方法。
JP09179093A 1993-03-13 1993-03-13 芽もの野菜種子の滅菌方法及び芽もの野菜の栽培方法 Expired - Lifetime JP3225474B2 (ja)

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