JP3165795B2 - 芋加工保存食品及び芋加工食品の製造方法 - Google Patents
芋加工保存食品及び芋加工食品の製造方法Info
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- JP3165795B2 JP3165795B2 JP20473297A JP20473297A JP3165795B2 JP 3165795 B2 JP3165795 B2 JP 3165795B2 JP 20473297 A JP20473297 A JP 20473297A JP 20473297 A JP20473297 A JP 20473297A JP 3165795 B2 JP3165795 B2 JP 3165795B2
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- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Fish Paste Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、芋加工保存食品及
び芋加工食品の製造方法に関する。
び芋加工食品の製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来、馬鈴薯を味付けする食品としてバ
ターが良いことが知られている。特に、吹かした馬鈴薯
は、バターと共に食すると馬鈴薯の風味が増して非常に
美味である。また、バターで味付けした馬鈴薯は、酒の
さかなとして最適であるため、居酒屋等では、メニュー
の１つとして挙げられ、人気がある。
ターが良いことが知られている。特に、吹かした馬鈴薯
は、バターと共に食すると馬鈴薯の風味が増して非常に
美味である。また、バターで味付けした馬鈴薯は、酒の
さかなとして最適であるため、居酒屋等では、メニュー
の１つとして挙げられ、人気がある。
【０００３】従って、馬鈴薯をバターで味付けする方法
や食品についての特許出願等も多く、実公昭５６−０１
８２８６号公報、実開昭６１−１１８２８８号公報、特
開平８−１４０６１９号公報等がある。
や食品についての特許出願等も多く、実公昭５６−０１
８２８６号公報、実開昭６１−１１８２８８号公報、特
開平８−１４０６１９号公報等がある。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】しかし、上記に挙げた
公報及び従来居酒屋等でメニューの１つとして出されて
いた馬鈴薯は、単に馬鈴薯にバターをつけただけのもの
で、創意工夫がなかった。
公報及び従来居酒屋等でメニューの１つとして出されて
いた馬鈴薯は、単に馬鈴薯にバターをつけただけのもの
で、創意工夫がなかった。
【０００５】また、馬鈴薯にバターを付けて食する場
合、固形の馬鈴薯はバターが染み込みにくいので、バタ
ーが付いた部分と付いていない部分とができ、風味にム
ラができるという問題があった。さらに、固形の馬鈴薯
は、油で揚げる等しても比較的硬く、箸等で切るとき、
馬鈴薯が皿から飛び出る事があり、扱い難いという問題
があった。
合、固形の馬鈴薯はバターが染み込みにくいので、バタ
ーが付いた部分と付いていない部分とができ、風味にム
ラができるという問題があった。さらに、固形の馬鈴薯
は、油で揚げる等しても比較的硬く、箸等で切るとき、
馬鈴薯が皿から飛び出る事があり、扱い難いという問題
があった。
【０００６】そこで、本発明では、食用に供するエマル
ジョンにより風味を増し、しかも風味にムラの無い、扱
い易い芋加工食品を作製するための芋加工保存食品を提
供することを目的とする。
ジョンにより風味を増し、しかも風味にムラの無い、扱
い易い芋加工食品を作製するための芋加工保存食品を提
供することを目的とする。
【０００７】
【課題を解決するための手段及び発明の効果】上記目的
を達成するための請求項１記載の発明は、食用に供する
エマルジョンと、該エマルジョンを包み込んで積層した
潰した芋と、該芋の表面に積層した卵を混ぜた魚介類の
すり身とからなり、エマルジョンが溶けない程度に食用
油で揚げてなることを特徴とする芋加工保存食品であ
る。
を達成するための請求項１記載の発明は、食用に供する
エマルジョンと、該エマルジョンを包み込んで積層した
潰した芋と、該芋の表面に積層した卵を混ぜた魚介類の
すり身とからなり、エマルジョンが溶けない程度に食用
油で揚げてなることを特徴とする芋加工保存食品であ
る。
【０００８】請求項１記載の芋加工保存食品では、ま
ず、食用に供するエマルジョン（例えば、バター、マー
ガリン、マヨネーズ、チーズ等）を、潰した芋によって
包んでいる。従って、エマルジョンを包み込んだ潰した
芋を熱するだけで、溶けたエマルジョンが、潰した芋に
まんべんなく染み渡って味付けが行われ、エマルジョン
が芋の風味をよりよく醸し出し、風味にムラのない美味
な芋加工食品を作ることができる。しかし、潰した芋は
時間が経つと表面が乾燥して剥離してしまい、また、こ
のまま食しようとすると、箸でつまむだけで芋がバラバ
ラに分解してしまい食べにくい。そこで、芋の表面の剥
離及び分解を防止するため食用油で芋を揚げることを考
えた。ところが、潰した芋を食用油で揚げる際、芋が剥
離してしまい、うまく揚げることができなかった。そこ
で、鋭意検討を重ねた結果、魚介類のすり味に卵を混ぜ
芋の表面にまんべんなく積層し、食用油で揚げた。する
と、芋の剥離を防止して型くずれせず、見かけにおいし
そうなだけでなく、たいへん美味で食べ易い芋加工食品
ができた。
ず、食用に供するエマルジョン（例えば、バター、マー
ガリン、マヨネーズ、チーズ等）を、潰した芋によって
包んでいる。従って、エマルジョンを包み込んだ潰した
芋を熱するだけで、溶けたエマルジョンが、潰した芋に
まんべんなく染み渡って味付けが行われ、エマルジョン
が芋の風味をよりよく醸し出し、風味にムラのない美味
な芋加工食品を作ることができる。しかし、潰した芋は
時間が経つと表面が乾燥して剥離してしまい、また、こ
のまま食しようとすると、箸でつまむだけで芋がバラバ
ラに分解してしまい食べにくい。そこで、芋の表面の剥
離及び分解を防止するため食用油で芋を揚げることを考
えた。ところが、潰した芋を食用油で揚げる際、芋が剥
離してしまい、うまく揚げることができなかった。そこ
で、鋭意検討を重ねた結果、魚介類のすり味に卵を混ぜ
芋の表面にまんべんなく積層し、食用油で揚げた。する
と、芋の剥離を防止して型くずれせず、見かけにおいし
そうなだけでなく、たいへん美味で食べ易い芋加工食品
ができた。
【０００９】この請求項１記載の芋加工保存食品はエマ
ルジョンが溶けない程度に食用油で揚げられているの
で、食前に電子レンジで温めるだけで芋にエマルジョン
が染み込んだ非常に美味な芋加工食品を手軽に食するこ
とができる。しかも居酒屋等で、この芋加工食品をメニ
ューとして出して客の注文に応じる場合、芋加工保存食
品を電子レンジ等で暖めるだけで芋加工食品をすぐに客
に出せるので、客の注文に素早く対応することができ
る。
ルジョンが溶けない程度に食用油で揚げられているの
で、食前に電子レンジで温めるだけで芋にエマルジョン
が染み込んだ非常に美味な芋加工食品を手軽に食するこ
とができる。しかも居酒屋等で、この芋加工食品をメニ
ューとして出して客の注文に応じる場合、芋加工保存食
品を電子レンジ等で暖めるだけで芋加工食品をすぐに客
に出せるので、客の注文に素早く対応することができ
る。
【００１０】尚、請求項２、及び請求項３記載の発明の
ように、芋として馬鈴薯、エマルジョンとしてバターを
用いるともっとも風味がよい芋加工保存食品が作成でき
るが、芋としては薩摩芋をもちいても良いし、エマルジ
ョンとしてはマヨネーズ、マーガリンあるいはチーズ等
を用いてもよい。
ように、芋として馬鈴薯、エマルジョンとしてバターを
用いるともっとも風味がよい芋加工保存食品が作成でき
るが、芋としては薩摩芋をもちいても良いし、エマルジ
ョンとしてはマヨネーズ、マーガリンあるいはチーズ等
を用いてもよい。
【００１１】また、バタ−としては、有塩のものを用い
るとよい。有塩のバターを用いると全体に塩味がでてよ
り美味となる。さらに、例えば、マヨネーズにからし入
りのものを用いたりしてもよく、上記に例示したものに
限られるものではない。
るとよい。有塩のバターを用いると全体に塩味がでてよ
り美味となる。さらに、例えば、マヨネーズにからし入
りのものを用いたりしてもよく、上記に例示したものに
限られるものではない。
【００１２】次に、請求項４記載の発明では、請求項１
〜３何れか記載の芋加工保存食品において、前記魚介類
のすり身は、イカあるいは鱈のすり身であることを特徴
とする芋加工保存食品である。この請求項４記載の発明
のようにイカや鱈のような白い肉材の魚介類を用いれ
ば、芋加工保存食品を揚げるとき、食用油で揚げられる
ときに生じる色と卵の黄色とのバランスで、色彩のよい
芋加工保存食品が出来上がる。
〜３何れか記載の芋加工保存食品において、前記魚介類
のすり身は、イカあるいは鱈のすり身であることを特徴
とする芋加工保存食品である。この請求項４記載の発明
のようにイカや鱈のような白い肉材の魚介類を用いれ
ば、芋加工保存食品を揚げるとき、食用油で揚げられる
ときに生じる色と卵の黄色とのバランスで、色彩のよい
芋加工保存食品が出来上がる。
【００１３】尚、魚介類のすり身としては、例えば、か
に、鮫、ふぐ、タラ、ワラズカ、エソ等どの様なすり身
を用いてもよい。芋加工食品は、請求項５記載の発明の
ように、請求項１〜４記載の芋加工保存食品を食前に暖
めてエマルジョンを溶かして作製するとよい。
に、鮫、ふぐ、タラ、ワラズカ、エソ等どの様なすり身
を用いてもよい。芋加工食品は、請求項５記載の発明の
ように、請求項１〜４記載の芋加工保存食品を食前に暖
めてエマルジョンを溶かして作製するとよい。
【００１４】
【発明の実施の形態】以下、本発明の実施例を図１の図
面と共に説明する。図１は、本実施例の芋加工食品１の
断面図である。図１に示すように、本実施例の芋加工食
品１は、３層の食材からなっており、中心にバター１
０、その周りに潰した馬鈴薯１２、さらに馬鈴薯１２の
周りに鶏卵を混ぜたイカのすり身１４が覆っているもの
である。その１つ当りの配合は次の［表１］の通りであ
る。
面と共に説明する。図１は、本実施例の芋加工食品１の
断面図である。図１に示すように、本実施例の芋加工食
品１は、３層の食材からなっており、中心にバター１
０、その周りに潰した馬鈴薯１２、さらに馬鈴薯１２の
周りに鶏卵を混ぜたイカのすり身１４が覆っているもの
である。その１つ当りの配合は次の［表１］の通りであ
る。
【００１５】
【表１】
【００１６】以下に芋加工食品１の製造方法を工程〜
の製造手順に従って説明する。 馬鈴薯１２の皮を剥いて、４分の１の大きさに切る。 水を張った鍋に馬鈴薯を入れて、１０分程度さらして
アクを抜き、アクを抜いた水を捨て、新たに水を加えて
火にかけ３０〜４０分程度ゆがす。
の製造手順に従って説明する。 馬鈴薯１２の皮を剥いて、４分の１の大きさに切る。 水を張った鍋に馬鈴薯を入れて、１０分程度さらして
アクを抜き、アクを抜いた水を捨て、新たに水を加えて
火にかけ３０〜４０分程度ゆがす。
【００１７】竹串を馬鈴薯１２に刺し、火が通って軟
らかくなっていることを確認したら、湯を切り水気を飛
ばす。 馬鈴薯１２を当り棒で潰し、バターが溶けない程度の
温度まで外気で冷やす。
らかくなっていることを確認したら、湯を切り水気を飛
ばす。 馬鈴薯１２を当り棒で潰し、バターが溶けない程度の
温度まで外気で冷やす。
【００１８】潰した馬鈴薯１２が冷えたらバター１０
を中心に入れて、馬鈴薯１２を丸める。 すり鉢にイカのすり身１４を入れ、鶏卵を入れながら
すり伸ばす。 すり伸ばしたイカのすり身１４が耳タブより少し軟ら
かくなったら、先に作った丸めたの馬鈴薯１２の表面
に、鶏卵を入れて摺伸ばしたイカの摺身１４をまんべん
なく（暑さが３ｍｍ〜５ｍｍ程度）塗り付ける。
を中心に入れて、馬鈴薯１２を丸める。 すり鉢にイカのすり身１４を入れ、鶏卵を入れながら
すり伸ばす。 すり伸ばしたイカのすり身１４が耳タブより少し軟ら
かくなったら、先に作った丸めたの馬鈴薯１２の表面
に、鶏卵を入れて摺伸ばしたイカの摺身１４をまんべん
なく（暑さが３ｍｍ〜５ｍｍ程度）塗り付ける。
【００１９】イカの摺身１４を塗り付けた丸めた馬鈴
薯１２を、１７０℃に温めたテンプラ用油（サラダオイ
ル等）で色が付く程度にかるく揚げる。 尚、本実施例の芋加工食品１は、鶏卵を混ぜたイカのす
り身１４を馬鈴薯１２の表面にまんべんなく積層してい
るので、テンプラ用油で揚げても馬鈴薯１２が崩れるこ
とはない。即ち、当り棒で潰した団子状の馬鈴薯１２を
そのままテンプラ用油で揚げると馬鈴薯１２が崩れてし
まうが、鶏卵を混ぜたイカのすり味が馬鈴薯１２の型く
ずれを防いでいる。
薯１２を、１７０℃に温めたテンプラ用油（サラダオイ
ル等）で色が付く程度にかるく揚げる。 尚、本実施例の芋加工食品１は、鶏卵を混ぜたイカのす
り身１４を馬鈴薯１２の表面にまんべんなく積層してい
るので、テンプラ用油で揚げても馬鈴薯１２が崩れるこ
とはない。即ち、当り棒で潰した団子状の馬鈴薯１２を
そのままテンプラ用油で揚げると馬鈴薯１２が崩れてし
まうが、鶏卵を混ぜたイカのすり味が馬鈴薯１２の型く
ずれを防いでいる。
【００２０】また、イカのすり身１４に鶏卵を混ぜてい
るので、イカのすり身１４を塗った馬鈴薯１２をテンプ
ラ用油で揚げるとき、白地のイカのすり身１４に生じる
色と鶏卵の黄色とのバランスで、色彩のよい芋加工食品
１が出来上がる。ところで、この芋加工食品１は、中央
に配置されたバター１０が溶けない程度に、テンプラ用
油で軽く揚げられているので、実際に食べる時は電子レ
ンジで６０秒から９０秒程度（冷凍したものは１２０秒
程度がよい。）温めバター１０を溶かして食する。この
様にして食するのは、一度溶けたバターはしばらく時間
が経つと成分が分離して風味が落ちてしまうので、食前
までバターを溶かさないようにすることが肝要だからで
ある。また、軽く揚げないと、余り高温あるいは長時間
テンプラ用油で揚げた場合、その表面が焦げ、見た目に
悪くなるという弊害がある。
るので、イカのすり身１４を塗った馬鈴薯１２をテンプ
ラ用油で揚げるとき、白地のイカのすり身１４に生じる
色と鶏卵の黄色とのバランスで、色彩のよい芋加工食品
１が出来上がる。ところで、この芋加工食品１は、中央
に配置されたバター１０が溶けない程度に、テンプラ用
油で軽く揚げられているので、実際に食べる時は電子レ
ンジで６０秒から９０秒程度（冷凍したものは１２０秒
程度がよい。）温めバター１０を溶かして食する。この
様にして食するのは、一度溶けたバターはしばらく時間
が経つと成分が分離して風味が落ちてしまうので、食前
までバターを溶かさないようにすることが肝要だからで
ある。また、軽く揚げないと、余り高温あるいは長時間
テンプラ用油で揚げた場合、その表面が焦げ、見た目に
悪くなるという弊害がある。
【００２１】以上のようにして製作された芋加工食品１
は、以下の様な特徴がある。まず、電子レンジで温めら
れた芋加工食品１は、全体が膨らみ、見た目にふっくら
して、おいしそうに仕上がるばかりでなく、中心にある
バター１０が溶けて周囲の馬鈴薯１２及びイカのすり味
に浸透し、見た目に非常においしそうである。
は、以下の様な特徴がある。まず、電子レンジで温めら
れた芋加工食品１は、全体が膨らみ、見た目にふっくら
して、おいしそうに仕上がるばかりでなく、中心にある
バター１０が溶けて周囲の馬鈴薯１２及びイカのすり味
に浸透し、見た目に非常においしそうである。
【００２２】またこの芋加工食品１は、馬鈴薯１２及び
イカのすり味１４の風味を染みだしたバター１０が引立
て、食すると非常に美味である。次に、この芋加工食品
１を電子レンジで温めることなく、複数製作して保存し
ておけば、電子レンジで温めるだけで手早くバターによ
り風味の増した馬鈴薯を食することができる。従って、
居酒屋等の飲食店でこれをメニューに用た場合、予め複
数の芋加工食品１を作っておけば、電子レンジ等で暖め
るだけですぐに客に出せるので、注文に応じる応答時間
を短くすることができる。
イカのすり味１４の風味を染みだしたバター１０が引立
て、食すると非常に美味である。次に、この芋加工食品
１を電子レンジで温めることなく、複数製作して保存し
ておけば、電子レンジで温めるだけで手早くバターによ
り風味の増した馬鈴薯を食することができる。従って、
居酒屋等の飲食店でこれをメニューに用た場合、予め複
数の芋加工食品１を作っておけば、電子レンジ等で暖め
るだけですぐに客に出せるので、注文に応じる応答時間
を短くすることができる。
【００２３】次に、この芋加工食品１は、一度潰した芋
を使っており、たいへん軟らかく、箸で容易に挟んで切
ることができて扱い易い。尚、馬鈴薯１２の変わりに薩
摩芋、バター１０の変わりにマヨネーズあるいはマーガ
リンを用いてもよい。また、イカのすり身１４の変わり
に、かに、鮫、ふぐ、タラ、ワラズカ、エソ等どの様な
魚介類のすり身を用いてもよい。また、鶏卵の代わりに
うずらの卵等どの様な卵を使ってもよい。
を使っており、たいへん軟らかく、箸で容易に挟んで切
ることができて扱い易い。尚、馬鈴薯１２の変わりに薩
摩芋、バター１０の変わりにマヨネーズあるいはマーガ
リンを用いてもよい。また、イカのすり身１４の変わり
に、かに、鮫、ふぐ、タラ、ワラズカ、エソ等どの様な
魚介類のすり身を用いてもよい。また、鶏卵の代わりに
うずらの卵等どの様な卵を使ってもよい。
【００２４】また、魚介類は白地に限るものではない。
【図１】 本実施例の芋加工食品の断面図である。
１…芋加工食品、１０…バター、１２…馬鈴薯、１４…
イカのすり身
イカのすり身
Claims (5)
- 【請求項１】 食用に供するエマルジョンと、 該エマルジョンを包み込んで積層した潰した芋と、 該芋の表面に積層した卵を混ぜた魚介類のすり身とから
なり、エマルジョンが溶けない程度に 食用油で揚げてなること
を特徴とする芋加工保存食品。 - 【請求項２】 請求項１記載の芋加工保存食品におい
て、 前記芋は、 馬鈴薯であることを特徴とする芋加工保存食品。 - 【請求項３】 請求項１又は２何れか記載の芋加工保存
食品において、 前記エマルジョンは、 バターであることを特徴とする芋加工保存食品。 - 【請求項４】 請求項１〜３何れか記載の芋加工保存食
品において、 前記魚介類のすり身は、 イカあるいは鱈のすり身であることを特徴とする芋加工
保存食品。 - 【請求項５】 請求項１〜４何れか記載の芋加工保存食
品を食前に温めてエマルジョンを溶かして作製されるこ
とを特徴とする芋加工食品の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP20473297A JP3165795B2 (ja) | 1997-07-30 | 1997-07-30 | 芋加工保存食品及び芋加工食品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP20473297A JP3165795B2 (ja) | 1997-07-30 | 1997-07-30 | 芋加工保存食品及び芋加工食品の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH1146715A JPH1146715A (ja) | 1999-02-23 |
| JP3165795B2 true JP3165795B2 (ja) | 2001-05-14 |
Family
ID=16495406
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP20473297A Expired - Fee Related JP3165795B2 (ja) | 1997-07-30 | 1997-07-30 | 芋加工保存食品及び芋加工食品の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3165795B2 (ja) |
-
1997
- 1997-07-30 JP JP20473297A patent/JP3165795B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH1146715A (ja) | 1999-02-23 |
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