JP3131934U - 植物性蛋白質食品 - Google Patents

Abstract

【課題】ウェットな状態かつ常温条件下でも保存可能で、弾力性と繊維感のある食感を有し、またベトベトと手につかず素手で扱い易い植物性蛋白質食品を提供する。
【解決手段】乾燥粒状植物性蛋白質に有機酸液を吸収させることで、常温での保存が可能で弾力性と繊維感のある食感を有し表面がベトつかない植物性蛋白質食品１。
【選択図】図１

Description

本考案は、有機酸液を吸収させることによって、ウェットな状態で常温保存が出来て弾力性と繊維感のある食感を持つ植物性蛋白質食品に関するものである。

ウェット状態の植物性蛋白質食品には、生麩などがあった。

生麩などの植物性蛋白質食品は、ウェットの状態ではチューイングガムやハードグミキャンディの様に噛み応えのある食感を有するが、常温条件下では腐敗しやすく、またベトベトと手に着くので素手で扱いにくかった。

本考案では、乾燥粒状植物性蛋白質に有機酸液を吸収させることで上記課題を解決している。

乾燥粒状植物性蛋白質に有機酸液を吸収させて、その粒状植物性蛋白質内部のｐＨを３．５〜４．５の範囲の酸性にした場合、硬すぎず軟らか過ぎずにしっかりと噛む行為が出来るような弾力性と繊維感のある食感となる上、粒状植物性蛋白質の表面の組織を引き締める効果もあるので手にベトつくことも無い。また処理して出来た植物性蛋白質食品のｐＨがｐＨ５未満の場合、常温での腐敗を防ぐことが出来る。

ウェットな状態で常温保存が出来て弾力性と繊維感のある食感を有する植物性蛋白質食品は、乾燥粒状植物性蛋白質に有機酸液を吸収させることで実現した。以下実施例を記すが、本考案はこれらにより限定されるものではない。

乾燥粒状植物性蛋白質１００部に対して酢酸酸度が４．５〜５重量％の食酢７０部を加え、掻き混ぜることで食酢が乾燥粒状植物性蛋白質に斑なく吸収され、弾力性と繊維感のある食感が得られる。

また、この時に出来た植物性蛋白質食品のｐＨはｐＨ４．０〜４．５の範囲となり常温保存可能である。食酢が乾燥粒状植物性蛋白質に斑なく吸収された状態を［図１］に示す。

乾燥粒状植物性蛋白質の形や大きさは任意であり、また食酢の量を乾燥粒状植物性蛋白質１００部に対して６０〜９０部にしても弾力性と繊維感のある食感が得られる。

食酢に換えて５重量％クエン酸水溶液を加えても良い。使用する有機酸はその他にリンゴ酸、酒石酸、乳酸などがあるが、好みの味によって有機酸の種類と濃度を選べば良い。

実施例に記した方法で処理した植物性蛋白質食品はウェットな状態でありながら手にベトつかず常温でも保存可能なので、大豆やピーナッツくらいの大きさの乾燥粒状植物性蛋白質を用いて実施例に記した方法で処理し、［図２］に示す様に小分けして開閉可能な袋や容器に入れれば、間食代わりにテレビを見ながら、あるいはオフィスで仕事中口寂しい時などに気軽に食することが出来る。食している形態を［図３］に示す。

乾燥粒状植物性蛋白質は有機酸液の他にも、カルシウム等のミネラル・必須アミノ酸・脂肪の燃焼を補助するアミノ酸・ウコンやキノコ類や野菜のエキス・溶解したコラーゲン等の水溶性物質ばかりではなく、ＤＨＡ・ＥＰＡなどの油溶性物質も吸収させることが出来る。これらの栄養成分を吸収させれば、常温で手軽に食せる栄養のバランスに優れた植物性蛋白質食品を開発することが出来る。

また、弾力性と繊維感のある食感は「よく噛む」ことを促し、それにより少しの食事量で満腹感が得られる上に植物性蛋白質は高蛋白質・低脂肪なのでダイエット効果もある。粉末の植物性蛋白質を練りこんだクッキーや水に溶かした飲料として摂取している従来の「噛まない」ダイエット食品とは違うダイエット補助食品を開発できる。

本考案の植物性蛋白質食品の実施形態を示す図である。 本考案の植物性蛋白質食品を開閉可能で透明な袋に入れた実施形態を示す図である。 同実施形態を食している状態を示す図である。

符号の説明

１ 植物性蛋白質食品
２ 開閉可能で透明なスタンディングタイプの袋
３ 手

Claims (1)

1. 乾燥粒状植物性蛋白質に有機酸液を吸収させることによって、弾力性と繊維感のある食感を付与し、ウェットな状態でありながら常温での保存が可能なことを特徴とする植物性蛋白質食品。

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