JP3100339U

JP3100339U - 漬け物

Info

Publication number: JP3100339U
Application number: JP2003271087U
Authority: JP
Inventors: 桑原　幹博
Original assignee: マルシゲ食品株式会社
Priority date: 2003-09-09
Filing date: 2003-09-09
Publication date: 2004-05-13
Anticipated expiration: 2009-09-09

Abstract

【課題】取り立ての野菜の味付けを好みに合わせて調整することができる漬け物を提供する。
【解決手段】漬け物は、第１の容器１１に密封され、薄塩で漬け込まれた野菜１０と、第２の容器２０に密封され、所定量の塩を含有する調味料とを備え、第１の容器１１と第２の容器２０とを一体に包装する。第１の容器１１は、野菜１０を収納するための開口を閉塞して密封する蓋１３を備え、当該蓋１３には収納部が設けられている。内蓋１４と外蓋１６とから蓋１３を構成し、収納部は内蓋１４と外蓋１６との間に設けた。外蓋１６より離間する方向に凹陥する凹所を内蓋１４に設け、当該凹所を収納部とする。
【選択図】　　図１

Description

　本考案は、取り立ての野菜の味付けを好みに合わせて調整することができる漬け物に関するものである。

　従来より野菜等の漬け物の製造方法は、様々な方法で各々の家庭或いは食品工場等で古くから行われている。この漬け物の一般的な製造方法として、多くは、野菜のへたなど不要部分が取り除かれ洗浄が行われた後、野菜をそのまま、或いは、適当な大きさに切断してから、食塩を含む調味料等を混ぜて容器或いは袋に入れられ密封されて漬け込まれていた。

　即ち、一般的な漬け物の漬け込みは、不要部分を取り除いた野菜を洗浄し食塩と水と重石とを用いて漬け込む。野菜を漬け込むと食塩の浸透圧で野菜の細胞膜の組織構造が攻撃を受け、細胞膜の防圧機構が破壊され、内からも外からも通じる幕（野菜を軟化させる）に変わり、細胞が壊れたところから細胞内に食塩が入ることにより野菜の漬け物を完成させている。

　一方、野菜等を洗浄して食べ易い適当な大きさに切断し、切断した野菜と食塩を含む調味料を合成樹脂製の透明袋状体に入れて出入口を閉鎖した後、数分間袋状体を振って切断野菜と調味料を混合し、更に適量の水を入れ、袋状体の中の空気をできるだけ抜いて、数時間乃至数十時間の間冷暗所に放置することにより作る浅漬け等の漬け物の製造方法もある（特許文献１）。

特開平８−２１４７７１号公報

　しかしながら、近年では健康問題から低塩化が叫ばれているが食塩の浸透圧で野菜を軟化させているため、漬け物を短期間で作る場合は食塩を含む調味料の量を多くしなければならない。このため、販売されている漬け物の塩分濃度はどうしても多くなってしまい塩分濃度を調整できないという問題があった。

　即ち、本考案の漬け物は、第１の容器に密封され、薄塩で漬け込まれた野菜と、第２の容器に密封され、所定量の塩を含有する調味料とを備え、第１の容器と第２の容器とが一体に包装されていることを特徴とする。

　また、請求項２の考案の漬け物は、上記において、第１の容器は、野菜を収納するための開口を閉塞して密封する蓋を備え、当該蓋には収納部が設けられていることを特徴とする。

　また、請求項３の考案の漬け物は、請求項１又は請求項２において、内蓋と外蓋とから蓋を構成し、収納部は内蓋と外蓋との間に設けたことを特徴とする。

　また、請求項４の考案の漬け物は、請求項３において、外蓋より離間する方向に凹陥する凹所を内蓋に設け、当該凹所を収納部としたことを特徴とする。

　以上詳述した如く本考案によれば、第１の容器に密封され、薄塩で漬け込まれた野菜と、第２の容器に密封され、所定量の塩を含有する調味料とを備え、第１の容器と第２の容器とが一体に包装されているので、例えば、漬け物を購入した顧客が食べるときに醤油や他の格別な調味料を購入しなくても第２の容器に密封された調味料をかけることができる。これにより、購入した人が好みに応じた量だけ調味料をかけて味付けを行うことができる。また、従来のように購入した漬け物の塩分濃度が多すぎるなどの不都合を防止でき、健康に好適な低塩濃度の漬け物を提供することができるようになる。従って、従来のように購入した漬け物の塩分濃度が多すぎるなどの不都合を防止でき、健康に好適な低塩濃度の漬け物を提供することができるようになるものである。

　特に、顧客が漬け物を食べるときに第２の容器に封入した調味料を出してかけることができるので、調味料に例えば醤油などを使用した場合に醤油の色が野菜に浸透して変色してしまうのを防止することができる。これにより、野菜が醤油などの色に変色してしまうのを長期間防止することができる。従って、漬け物の新鮮な色と味と風味を長期間保持することができて、漬け物の日持ちを長期間良好に維持することができるようになるものである。

　また、請求項２の考案は、上記において、第１の容器は、野菜を収納するための開口を閉塞して密封する蓋を備え、当該蓋には収納部が設けられているので、調味料が密封された第２の容器を収納部内に収納することができる。これにより、第１の容器と第２の容器とを一体化することが可能になるので、第２の容器が紛失するなどの不都合を未然に防止することができる。従って、第１の容器を取り扱うだけで第２の容器も一緒に取り扱うことができるので、例えば、漬け物の運搬や店舗への展示なども手間が掛からず極めて容易に行うことができるようになるものである。

　また、請求項３の考案は、請求項１又は請求項２において、内蓋と外蓋とから蓋を構成し、収納部は内蓋と外蓋との間に設けたので、第１の容器内に収納した漬け物と第２の容器とを確実に分離することができる。これにより、第２の容器が第１の容器内に収納した野菜に接触してしまうのを防止することが可能となる。従って、例えば、第２の容器の取り扱いによって第２の容器にほこりや細菌などが付着した場合などでも、第１の容器内に収納した野菜を極めて衛生的に管理することができるようになるものである。

　また、請求項４の考案は、請求項３において、外蓋より離間する方向に凹陥する凹所を内蓋に設け、当該凹所を収納部としたので、外蓋と内蓋との間に第２の容器を確実に収納することができる。これにより、第１の容器から第２の容器が分離してしまうのを防止することができる。従って、第２の容器に密封した調味料を紛失してしまうなどの不都合を未然に防止することができるので、漬け物と味料とを確実に一体化にして販売することができるようになるものである。

　本考案は、購入した人が好みに応じた味付けを行うことができる漬け物を提供することを特徴とする。購入した漬け物の塩分濃度の調整を、漬け物と調味料とを別々の容器に入れて一体に包装することにより実現した。

　次に、図面に基づき本考案の実施形態を詳述する。図１は本発明の漬け物を収納し収納部１９に第２の容器２０を入れて包装した第１の容器１１の正面図、図２は同図１の漬け物を収納し収納部１９に第２の容器２０を収納し包装した第１の容器１１の平面図、図３は本体１２開口を蓋１３（内蓋１４）で閉塞した第１の容器１１の縦断側面図（外蓋１６図示せず）、図４は外蓋１６の平面図、図５は同図４の外蓋１６の縦断側面図、図６は第２の容器２０の平面図をそれぞれ示している。

　各図において１１は漬け物を収納して密封するための第１の容器、２０は漬け物の味付けを行うための調味料を密封した第２の容器である。第１の容器１１は、上面を開口した箱状の本体１２と、この本体１２開口を閉塞する蓋１３とから構成されている。係る第１の容器１１と蓋１３はそれぞれ透明合成樹脂製の真空成形品にて構成されている。尚、真空成形にて透明合成樹脂を成形し第１の容器１１を作る技術については従来より周知の技術であるため詳細な説明を省略する。

　本体１２は、内部に食事約一回分の漬け物を収納できる大きさにて構成され上縁周囲には鍔部１２Ａが設けられている。この鍔部１２Ａは本体１２外方に向け所定幅延在している。蓋１３は内蓋１４と外蓋１６とから構成され、内蓋１４周囲には鍔部１４Ａが形成されている。この鍔部１４Ａは内蓋１４の外方に向け所定幅延在して、本体１２の上縁周囲に設けられた鍔部１２Ａに載置可能に形成されている。尚、本体１２下部は本体１２開口を閉塞する外蓋１６の係合突部１７内に入る大きさを呈している。

　１５は本体１２の開口側から内部方向に凹陥（後述する外蓋１６より離間する方向に凹陥）している凹所で、この凹所１５と外蓋１６との間を収納部１９としている。該収納部１９は後述する第２の容器２０を容易に収納可能な大きさ、深さに形成されている。外蓋１６には本体１２の鍔部１２Ａ周囲に係合する係合壁１６Ａが形成され、係合壁１６Ａの内側に本体１２鍔部１２Ａに当接するストッパー１６Ｂが形成されている。

　１７は外蓋１６の係合壁１６Ａを本体１２の鍔部１２Ａ周囲に係合した状態で、本体１２の離間方向に所定寸法突出する係合突部で、外蓋１６周囲に所定の幅で形成されている。外蓋１６に係合突部１７を形成することにより外力による変形を防止し強度の向上を図っている。また、係合突部１７は内側に第１の容器１１を包装する以前に本体１２下部を係合することにより第１の容器１１を複数段重ねて漬け物を作る際作業性の向上を図っている。

　一方、第２の容器２０はポリエチレンなどの合成樹脂フィルムにて縦長略矩形状に形成された小袋で、内部に所定量の塩を含有すると共に漬け物の味を好適にする調味料が密封されている。２０Ａは第２の容器２０内に密封した調味料を当該第２の容器２０を切り開いて出すための切り開き部、２０Ｂは合成樹脂フィルムが熱融着された融着部である。該第２の容器２０は二つ折りされた一方と、残りの三方が熱融着されることにより、全周が閉塞され内部に調味料が密封される。この第２の容器２０は内部に調味料が密封された状態で前記収納部１９に収納可能な大きさを呈している（図６、図７）。

　次に、漬け物、特に野菜（オクラ）１０を例に漬け物作り方について説明する。先ず、最初に市販されている野菜１０、或いは自家栽培し収穫された野菜１０を所定量図示しないバケットに入れる。そして、図示しないが野菜１０の入ったバケットを洗浄槽内に入れ、予め洗浄槽内に設置した上下のノズルから水を噴射させて洗浄し、野菜１０に付着した汚れを洗い落とす。

　洗浄が完了したら所定量の野菜１０をバケットごと湯通し槽に入れて湯通しし、加熱を行う。該湯通しは野菜１０を煮込まずに殺菌と色を鮮やかにするもので、野菜１０を＋８５℃〜＋１００℃の熱湯に３０秒以上１２０秒以下の時間、湯通し槽の熱湯に浸す。この湯通しは本考案の趣旨を逸脱しない範囲（煮込まずに殺菌と色を鮮やかにする）でバケットに入れた野菜１０の量や野菜１０の大きさ等によって上記温度と時間の範囲内で温度と時間を変え湯通しを行っても差し支えない。尚、オクラ以外の野菜、キュウリやなす或いは白菜やキャベツなどを湯通しする場合も本考案の趣旨（煮込まずに殺菌と色を鮮やかにする）を逸脱しない範囲で上記以外の温度と時間で、湯通しを行っても差し支えない。

　野菜１０の湯通しが終了したら次に所定量の野菜１０をバケットごと冷水槽（図示せず）に入れ冷水にて略常温まで冷却する。該冷水槽には図示しないが水道水が流れておりこの水道水にてバケットに入れた野菜１０が略常温まで冷却される。野菜１０が常温まで冷却されたら、次に冷水槽からバケットを取り出し、取り出したバケットを図示しない水切り槽内に入れ、野菜１０の水切りを行う。

　この野菜１０の水切りはバケットを所定時間放置することにより野菜１０より水を滴下させて自然に水が切れるのを待つ。尚、洗濯機の脱水槽のように遠心分離器などを用いて脱水しても良い。この場合、短時間で水切りを行えるので野菜１０が萎れず新鮮度を保ったまま水切りを行うことができるので水切りに効果的である。

　野菜１０の脱水が終了したら次に所定量の野菜１０をバケットごと急速冷凍装置（図示せず）に入れる。急速冷凍装置に入れられた野菜１０は急速冷凍装置の冷凍作用によって所定の温度で急速に凍結される。この野菜１０の凍結は、従来のように食塩の浸透圧を使用せずに凍結した野菜１０を解凍した際細胞を破壊して軟化させ、調味料（所定の低塩を含む）を野菜１０内部に染み込み易くして、漬け物を漬かり易くすることにより低塩化を図れるようにするもので、−３０℃以上−３５℃以下で２時間〜６時間急速冷凍装置内に野菜１０を入れ凍結させる。

　このとき、野菜１０を凍結させた状態で容易に切断できるような凍結温度と時間であることは云うまでもない。尚、急速冷凍装置にて野菜１０を凍結させる技術は従来より周知の技術であるため詳細な説明を省略する。また、野菜１０の凍結は本考案の趣旨を逸脱しない範囲でバケットに入れた野菜１０の量や野菜１０の大きさ等によって上記温度と時間の範囲内で温度と時間を変えても差し支えない。

　また、野菜１０はオクラ以外にキュウリやなす或いは白菜やキャベツ、大根などの野菜の漬け物材料を凍結する場合も本考案の趣旨（野菜１０の細胞を破壊すると共に野菜１０を凍結させた状態で容易に切断できるような凍結温度と時間）を逸脱しない範囲で上記以外の温度と時間を設定しても差し支えない。また、前記野菜１０の水切り後の急速凍結で野菜１０が凍結された際、凍結により野菜１０同士が団子状になってしまうのを防止するためである。また、余分な水を冷凍させずに冷凍機の冷凍効率を向上させるためでもある。

　野菜１０が凍結されたら次にバケットを急速冷凍装置から出し、更にバケット内から野菜１０を出して図示しない切断機にて所定の寸法に切断する。この場合、切断機は図示しない包丁或いはスライサーなどが用いられて所定の食べ易い寸法に切断される。この時、野菜１０を凍結しているので、切断機で切断した際、オクラ特有の長い糸を引くことなく容易に切断することができる。

　野菜１０が所定の寸法に切断されたら、調味料（この場合低塩の漬け物となる塩分を含む）を混ぜ、所定量を第１の容器１１内に入れる。このとき野菜１０以外に細切り昆布、ワカメなどを混ぜても差し支えない。そして、所定量の野菜１０が入れられた本体１２開口を内蓋１４で閉塞（この場合、本体１２内に内蓋１４の凹所１５が入るように閉塞）し、本体１２の鍔部１２Ａと内蓋１４の鍔部１４Ａとを図示しない融着装置で融着し本体１２開口を密封する。

　このように、野菜１０の洗浄から本体１２開口を密封するまでを一貫して行うことにより野菜１０が汚染されてしまうのを防止している。尚、１８は本体１２の鍔部１２Ａと内蓋１４の鍔部１４Ａとを融着した融着部である。また、本体１２の鍔部１２Ａと内蓋１４の鍔部１４Ａとを融着して本体１２開口を密閉する融着技術については従来より周知の技術であるため詳細な説明を省略する。

　そして、本体１２開口を内蓋１４で密封した後、内蓋１４の凹所１５内に調味料を密封した第２の容器２０を入れる。次に、第２の容器２０を入れた内蓋１４の凹所１５を外蓋１６で閉塞する。このとき、ストッパー１６Ｂが内蓋１４の鍔部１４Ａに当接するので外蓋１６はそれ以上内蓋１４に接近するのを阻止される。これによって外蓋１６と内蓋１４との間（凹所１５）に第２の容器２０を収納可能な収納部１９を確実に確保することができる。そして、野菜１０が入った第１の容器１１と調味料が入った第２の容器２０とを一体に包装する。この場合、本体１２の鍔部１２Ａ周囲に外蓋１６の係合壁１６Ａが係合される（図８、図９）。尚、図９では後述する包装紙２１を図示していない。

　係る外蓋１６の係合壁１６Ａは本体１２の鍔部１２Ａ周囲より僅か小さく形成されており、これによって第１の容器１１の収納部１９から落ちることなく第２の容器２０（調味料）が収納される。尚、外蓋１６は本体１２の鍔部１２Ａ周囲に外蓋１６の係合壁１６Ａが係合された状態で容易には外れないように構成されている。また、２１は品名、原材料名、内容量及び賞味期限などの説明書きが印刷された包装紙である。

　このように、第１の容器１１に密封され薄塩で漬け込まれた野菜１０と、第２の容器２０に密封され、所定量の塩を含有する調味料とを備え、第１の容器１１と第２の容器２０とが一体に包装されているので、漬け物を購入した顧客が漬け物を食べるときに醤油や他の格別な調味料を購入しなくても第２の容器２０に密封された調味料をかけることができる。これにより、購入した人が好みに応じた量だけ調味料をかけて味付けを行うことができるので、漬け物の塩分が濃すぎるなどの不都合を確実に防止することができる。

　また、従来のように購入した野菜１０の塩分濃度が多すぎるなど高血圧者にとっての不都合を防止することができ、健康に好適な低塩濃度の漬け物を提供することができるようになる。これにより、従来のように購入した野菜１０の塩分濃度が多すぎるなどの不都合を防止することができ、健康に好適な低塩濃度の野菜１０を提供することができるようになる。

　特に、顧客が漬け物を食べるときに第２の容器２０に封入した調味料をかけることができるので、例えば調味料に着色された醤油など使用した場合に醤油の色が野菜１０に浸透して変色してしまうなどの不都合を防止することができる。これにより、野菜１０が醤油などの色に変色してしまうのを長期間防止することができるので、野菜１０の新鮮な色と味と風味を長期間保持することができて、漬け物の日持ちを長期間良好に維持することができるようになるものである。

　また、第１の容器１１は、野菜１０を収納するための開口を閉塞して密封する蓋１３を備えており、この蓋１３には収納部１９を設けているので、調味料が密封された第２の容器２０を収納部１９内に収納することができる。これにより、第１の容器１１と第２の容器２０とを一体化することが可能になるので、調味料（第２の容器２０）が紛失するなどの不都合を未然に防止することができると共に、第１の容器１１を取り扱うだけで第２の容器２０も一緒に取り扱うことができるので、漬け物の運搬や店舗への展示なども手間が掛からず極めて容易に行うことができるようになる。

　また、蓋１３を内蓋１４と外蓋１６とから構成し、内蓋１４と外蓋１６との間に収納部１９を設けているので、第１の容器１１内に収納した漬け物と第２の容器２０とを確実に分離することができる。これにより、第２の容器２０が第１の容器１１内に収納した野菜１０に接触してしまうのを防止することが可能になるので、第２の容器２０の取り扱いによって第２の容器２０にほこりや細菌などが付着した場合などでも、第１の容器１１内に収納した野菜１０にほこりや細菌などが付着してしまうこともなくなり、極めて衛生的に漬け物を管理することができるようになる。

　また、内蓋１４には外蓋１６より離間する方向に凹陥する凹所１５を設けており、この凹所１５を収納部１９としたので、外蓋１６と内蓋１４との間に第２の容器２０を確実に収納することができる。これにより、第１の容器１１から第２の容器２０が分離してしまうのを防止することができると共に、第２の容器２０内に密封した調味料を紛失してしまうなどの不都合を防止することができるので、漬け物と調味料とを確実に一体化して販売することができ、消費者は漬け物の塩分濃度を極めて容易に調整することができる。

　また、第１の容器１１と第２の容器２０とが分離しないので、第１の容器１１が第１の容器１１からずれることなくなるので、第１の容器１１を複数段積み重ねることができる。これにより、漬け物の取り扱いや第１の容器１１に密封された漬け物の運搬を極めて容易に行うことができて、漬け物の製造や流通過程などでの作業性を大幅に向上させることができる。

本発明の漬け物を収納し収納部に第２の容器を入れて包装した第１の容器の正面図である。同図１の漬け物を収納し収納部に第２の容器を収納し包装した第１の容器の平面図である。本体開口を内蓋で閉塞した第１の容器の縦断側面図（外蓋図示せず）である。外蓋の平面図である。同図４の外蓋のＡ−Ａ線矢視図である。第２の容器の平面図である。同図６の第２の容器の正面図である。第１の容器の縦断組み立て分解図である。第１の容器の縦断側面図（包装紙無し）である。

符号の説明

　１０　野菜
　１１　第１の容器
　１２　本体
　１２Ａ　鍔部
　１３　蓋
　１４　内蓋
　１４Ａ　鍔部
　１５　凹所
　１６　外蓋
　１６Ａ　係合壁
　１６Ｂ　ストッパー
　１７　係合突部
　１８　融着部
　１９　収納部
　２０　第２の容器
　２０Ａ　切り開き部
　２０Ｂ　融着部
　２１　包装紙

Claims

　第１の容器に密封され、薄塩で漬け込まれた野菜と、第２の容器に密封され、所定量の塩を含有する調味料とを備え、
　前記第１の容器と前記第２の容器とが一体に包装されていることを特徴とする漬け物。
　前記第１の容器は、前記野菜を収納するための開口を閉塞して密封する蓋を備え、当該蓋には収納部が設けられていることを特徴とする請求項１の漬け物。
　内蓋と外蓋とから前記蓋を構成し、前記収納部は前記内蓋と前記外蓋との間に設けたことを特徴とする請求項１又は請求項２の漬け物。
　前記外蓋より離間する方向に凹陥する凹所を前記内蓋に設け、当該凹所を収納部としたことを特徴とする請求項３の漬け物。