JP3061777B2 - 卵黄レシチン混合物 - Google Patents
卵黄レシチン混合物Info
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Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は流動性に富みかつ析
出物のない卵黄レシチン混合物に関わる。
出物のない卵黄レシチン混合物に関わる。
【０００２】
【従来の技術】レシチンには血中のコレステロール値を
正常に保つ作用、動脈硬化防止作用、脳中のアセチルコ
リンの増量作用などがあるため、従来より健康食品とし
て用いられている。特に卵黄レシチンはホスファチジル
コリンを主成分としており、それ以外のリン脂質をあま
り含まないことから、痴呆予防用の健康食品（健脳食
品）としてとても効率的なリン脂質供給源として用いら
れている。
正常に保つ作用、動脈硬化防止作用、脳中のアセチルコ
リンの増量作用などがあるため、従来より健康食品とし
て用いられている。特に卵黄レシチンはホスファチジル
コリンを主成分としており、それ以外のリン脂質をあま
り含まないことから、痴呆予防用の健康食品（健脳食
品）としてとても効率的なリン脂質供給源として用いら
れている。
【０００３】卵黄レシチンとしては、卵黄をエタノール
処理しリン脂質含有量を６０％以上にしたもの、エタノ
ールの他にヘキサンやアセトンを用いて処理したリン脂
質含量９０％以上の精製卵黄レシチンなどがあげられ
る。しかし一般的にはリン脂質含量３０％程度の卵黄レ
シチン（一般に卵黄油という）が室温で流動性に富むこ
とや、他の原料との混合が容易（ハンドリング性が良
好）であること、また、カプセル化適性もあるために、
健康食品などの原料として、また食品用の原料として使
用されることが多い。
処理しリン脂質含有量を６０％以上にしたもの、エタノ
ールの他にヘキサンやアセトンを用いて処理したリン脂
質含量９０％以上の精製卵黄レシチンなどがあげられ
る。しかし一般的にはリン脂質含量３０％程度の卵黄レ
シチン（一般に卵黄油という）が室温で流動性に富むこ
とや、他の原料との混合が容易（ハンドリング性が良
好）であること、また、カプセル化適性もあるために、
健康食品などの原料として、また食品用の原料として使
用されることが多い。
【０００４】しかしながら、リン脂質含量３０％程度の
卵黄レシチンは、健脳食品としてのリン脂質補給源とし
てはリン脂質含量が低いため、摂食量を多くしなければ
ならないいう問題があった。そこで、リン脂質含量のよ
り多い卵黄レシチンを用いることが考えられるが、リン
脂質含量が３０％を越えると急激に粘度が増加するため
ハンドリング性が悪くカプセル化など、加工適性が無く
なるという問題があった。そこで、リン脂質の流動性を
良くするために中鎖脂肪を混合する技術が特開昭５９−
２１０８６７号公報に開示されている。
卵黄レシチンは、健脳食品としてのリン脂質補給源とし
てはリン脂質含量が低いため、摂食量を多くしなければ
ならないいう問題があった。そこで、リン脂質含量のよ
り多い卵黄レシチンを用いることが考えられるが、リン
脂質含量が３０％を越えると急激に粘度が増加するため
ハンドリング性が悪くカプセル化など、加工適性が無く
なるという問題があった。そこで、リン脂質の流動性を
良くするために中鎖脂肪を混合する技術が特開昭５９−
２１０８６７号公報に開示されている。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】特開昭５９−２１０８
６７号公報に開示されているようにリン脂質に中鎖脂肪
を混合すると、大豆レシチンの場合は良好な栄養組成物
となる。しかしながら、卵黄レシチンの場合には、リン
脂質含量を高くするにつれて混合物中に析出物が生じて
しまい、外観上満足できるものにならないという問題が
あった。また、析出物が生じてしまうと使用時に再度均
一に混合しなければならないという問題があった。
６７号公報に開示されているようにリン脂質に中鎖脂肪
を混合すると、大豆レシチンの場合は良好な栄養組成物
となる。しかしながら、卵黄レシチンの場合には、リン
脂質含量を高くするにつれて混合物中に析出物が生じて
しまい、外観上満足できるものにならないという問題が
あった。また、析出物が生じてしまうと使用時に再度均
一に混合しなければならないという問題があった。
【０００６】したがって本発明は、流動性に富み加工適
正があり、かつ析出物等のない卵黄レシチン混合物を提
供することを目的としてなされたものである。
正があり、かつ析出物等のない卵黄レシチン混合物を提
供することを目的としてなされたものである。
【０００７】
【課題を解決するための手段】本発明者は、上記課題を
解決するために種々検討した結果本発明に到達した。す
なわち、本発明は、 （１）卵黄リン脂質と中鎖脂肪を含有し、コレステロー
ル含量２％以下である食品用卵黄レシチン混合物、 （２）卵黄リン脂質を４０％以上７５％以下と中鎖脂肪
２５％以上６０％以下を含有する（１）記載の卵黄レシ
チン混合物、 （３）炭素数８〜１０の中鎖脂肪酸が全脂肪酸中の２０
％以上占める（１）又は（２）記載の卵黄レシチン混合
物、 （４）３５℃における粘度が１０万ｍＰａ・ｓ以下であ
る（１）乃至（３）のいずれかに記載の卵黄レシチン混
合物、である。
解決するために種々検討した結果本発明に到達した。す
なわち、本発明は、 （１）卵黄リン脂質と中鎖脂肪を含有し、コレステロー
ル含量２％以下である食品用卵黄レシチン混合物、 （２）卵黄リン脂質を４０％以上７５％以下と中鎖脂肪
２５％以上６０％以下を含有する（１）記載の卵黄レシ
チン混合物、 （３）炭素数８〜１０の中鎖脂肪酸が全脂肪酸中の２０
％以上占める（１）又は（２）記載の卵黄レシチン混合
物、 （４）３５℃における粘度が１０万ｍＰａ・ｓ以下であ
る（１）乃至（３）のいずれかに記載の卵黄レシチン混
合物、である。
【０００８】
【発明の実施の形態】以下、本発明を詳細に説明する。
尚、本発明において、「％」はすべて「重量％」を意味
する。まず、本発明において卵黄リン脂質とは、卵黄由
来のホスファチジルコリン単独、ホスファチジルコリン
とホスファチジルコリン以外のリン脂質や中性脂肪の混
合物であり、さらに、コレステロール含量が２．５％程
度まで抽出除去されたものをいう。
尚、本発明において、「％」はすべて「重量％」を意味
する。まず、本発明において卵黄リン脂質とは、卵黄由
来のホスファチジルコリン単独、ホスファチジルコリン
とホスファチジルコリン以外のリン脂質や中性脂肪の混
合物であり、さらに、コレステロール含量が２．５％程
度まで抽出除去されたものをいう。
【０００９】中鎖脂肪とは、炭素数６〜１２の脂肪酸か
らなる中性脂肪であり、脂肪酸としては例えば、カプロ
ン酸、カプリル酸、カプリン酸、ラウリン酸があげられ
る。本発明においては、これらの脂肪酸を任意に含む中
鎖脂肪でさしつかえない。
らなる中性脂肪であり、脂肪酸としては例えば、カプロ
ン酸、カプリル酸、カプリン酸、ラウリン酸があげられ
る。本発明においては、これらの脂肪酸を任意に含む中
鎖脂肪でさしつかえない。
【００１０】本発明において、卵黄レシチン混合物中の
コレステロール含量は２％以下とする。これは、後の試
験例にも示すように、２％を越えると結晶のようなもの
が析出し、保存に伴い濁りも生じてくるからである。試
験例には０．５％までしか記載しなかったが、０％に近
づけば近づくほど好ましいのは、いうまでもない。卵黄
由来のレシチンの場合コレステロールを０％とするのは
非常に難しいが、０％であればよりよいことは言うまで
もない。
コレステロール含量は２％以下とする。これは、後の試
験例にも示すように、２％を越えると結晶のようなもの
が析出し、保存に伴い濁りも生じてくるからである。試
験例には０．５％までしか記載しなかったが、０％に近
づけば近づくほど好ましいのは、いうまでもない。卵黄
由来のレシチンの場合コレステロールを０％とするのは
非常に難しいが、０％であればよりよいことは言うまで
もない。
【００１１】本発明において、卵黄リン脂質と中鎖脂肪
の含有比は任意であるが、望ましくは卵黄リン脂質を４
０％以上含有することが好ましい。これは、前述のよう
に、卵黄リン脂質含量が多いほどリン脂質補給源として
適しているからである。
の含有比は任意であるが、望ましくは卵黄リン脂質を４
０％以上含有することが好ましい。これは、前述のよう
に、卵黄リン脂質含量が多いほどリン脂質補給源として
適しているからである。
【００１２】また、卵黄リン脂質が４０％以上７５％以
下、中鎖脂肪が２５％以上６０％以下であることがより
好ましい。これは、卵黄リン脂質が４０％を下回ると卵
黄リン脂質の割合が低すぎて、現状の卵黄レシチン（卵
黄油）とリン脂質含量的に大差がなく、卵黄リン脂質が
７５％を越えると粘度が高すぎてハンドリング性が悪い
など加工性に劣るからである。
下、中鎖脂肪が２５％以上６０％以下であることがより
好ましい。これは、卵黄リン脂質が４０％を下回ると卵
黄リン脂質の割合が低すぎて、現状の卵黄レシチン（卵
黄油）とリン脂質含量的に大差がなく、卵黄リン脂質が
７５％を越えると粘度が高すぎてハンドリング性が悪い
など加工性に劣るからである。
【００１３】また、炭素数８〜１０の中鎖脂肪酸が全脂
肪酸の２０％以上を占めることがより望ましい。これは
後の試験例にも示すように、全脂肪酸中の中鎖脂肪酸が
２０％を下回ると流動性が急激に低下し、ハンドリング
性が悪くなるからである。
肪酸の２０％以上を占めることがより望ましい。これは
後の試験例にも示すように、全脂肪酸中の中鎖脂肪酸が
２０％を下回ると流動性が急激に低下し、ハンドリング
性が悪くなるからである。
【００１４】また、本発明の卵黄レシチン混合物の粘度
は３５℃で１０万ｍＰａ・ｓ以下が好ましい。これは、
特に健康食品としてソフトカプセル化する場合に、充填
温度が３５℃付近であり、充填時の粘度が１０万ｍＰａ
・ｓを越えると充填量のバラツキ等加工適正に問題が生
じるためである。
は３５℃で１０万ｍＰａ・ｓ以下が好ましい。これは、
特に健康食品としてソフトカプセル化する場合に、充填
温度が３５℃付近であり、充填時の粘度が１０万ｍＰａ
・ｓを越えると充填量のバラツキ等加工適正に問題が生
じるためである。
【００１５】尚、本発明の効果を損なわない限り、他の
任意の原料、成分を含有してもさしつかえない。例え
ば、機能性のＤＨＡ、ＥＰＡなどの脂質、オリゴ糖など
の糖類、ペプタイドなどの蛋白質、ビタミン、ミネラ
ル、ワックス類などがあげられる。
任意の原料、成分を含有してもさしつかえない。例え
ば、機能性のＤＨＡ、ＥＰＡなどの脂質、オリゴ糖など
の糖類、ペプタイドなどの蛋白質、ビタミン、ミネラ
ル、ワックス類などがあげられる。
【００１６】また、本発明品は、このまま、あるいは他
の任意の原料、成分を混合し、健康食品などとして用い
ることができる。他の原料、成分としては、例えばビタ
ミンＥ、ビタミンＢ1、ビタミンＢ6、ビタミンＢ12 、
葉酸などがあげられる。中でも、卵黄レシチン中のホス
ファチジルコリン１００％に対し、ビタミンＢ12 ０．
０００００１〜０．０１％の比率で添加すると、脳の働
きを活発にさせる機能を付与した組成物とすることがで
きる。
の任意の原料、成分を混合し、健康食品などとして用い
ることができる。他の原料、成分としては、例えばビタ
ミンＥ、ビタミンＢ1、ビタミンＢ6、ビタミンＢ12 、
葉酸などがあげられる。中でも、卵黄レシチン中のホス
ファチジルコリン１００％に対し、ビタミンＢ12 ０．
０００００１〜０．０１％の比率で添加すると、脳の働
きを活発にさせる機能を付与した組成物とすることがで
きる。
【００１７】さらに、従来のように各種食品の乳化剤や
原料として用いることもできる。析出物等がなく、３５
℃で１０万ｍＰａ・ｓ以下であることからいろいろな食
品に添加しやすく、また、コレステロール含量も２％以
下であるため、コレステロールを気にする人にとっても
好ましいものである。
原料として用いることもできる。析出物等がなく、３５
℃で１０万ｍＰａ・ｓ以下であることからいろいろな食
品に添加しやすく、また、コレステロール含量も２％以
下であるため、コレステロールを気にする人にとっても
好ましいものである。
【００１８】尚、本発明品の粘度は低ければ低いほどハ
ンドリング性がよいが、加工する製品によって、粘度が
低すぎてしまう場合には他の任意の原料・成分を添加し
て粘度を調節すればよい。例えば、本発明品を用いて工
業的にカプセルを製造する場合、カプセル充填時に粘度
が低すぎるとカプセルからの内溶液の液もれが発生しや
すくなるため、みつろうなど食用に適したワックスを用
いて充填時の粘度を調整するとよい。このときの粘度は
１０００ｍＰａ・ｓ以上が好ましい。
ンドリング性がよいが、加工する製品によって、粘度が
低すぎてしまう場合には他の任意の原料・成分を添加し
て粘度を調節すればよい。例えば、本発明品を用いて工
業的にカプセルを製造する場合、カプセル充填時に粘度
が低すぎるとカプセルからの内溶液の液もれが発生しや
すくなるため、みつろうなど食用に適したワックスを用
いて充填時の粘度を調整するとよい。このときの粘度は
１０００ｍＰａ・ｓ以上が好ましい。
【００１９】次いで、本発明の卵黄レシチン混合物の代
表的な製造方法を説明する。卵黄リン脂質を用意する。
本発明に適する市販品があればそれを用いればよいが、
自ら製造する場合は次のようにするとよい。以下、その
一例として超臨界二酸化炭素処理及びエタノール処理を
行う場合を説明する。まず、卵を割卵し卵黄を分離す
る。このまま用いてもよいが、脱糖処理をするとよい。
脱糖処理法としては、酵素処理、酵母処理などがあげら
れる。次いで乾燥する。乾燥は必須ではないが、乾燥に
より後の溶媒抽出が容易になる。乾燥法としては噴霧乾
燥、凍結乾燥、真空乾燥などがあげられる。
表的な製造方法を説明する。卵黄リン脂質を用意する。
本発明に適する市販品があればそれを用いればよいが、
自ら製造する場合は次のようにするとよい。以下、その
一例として超臨界二酸化炭素処理及びエタノール処理を
行う場合を説明する。まず、卵を割卵し卵黄を分離す
る。このまま用いてもよいが、脱糖処理をするとよい。
脱糖処理法としては、酵素処理、酵母処理などがあげら
れる。次いで乾燥する。乾燥は必須ではないが、乾燥に
より後の溶媒抽出が容易になる。乾燥法としては噴霧乾
燥、凍結乾燥、真空乾燥などがあげられる。
【００２０】次いで超臨界流体として二酸化炭素を接触
させ、卵黄中に含まれるコレステロールと中性脂肪を低
減させた。得られた卵黄をエタノールと接触させ、卵黄
リン脂質を抽出した。さらに、この抽出液から溶剤を除
去し卵黄リン脂質を得た。溶剤の除去方法は従来法に準
ずればよい。これらの方法は、本出願人に係わる特許出
願公告４−３７８３８号公報に記載の方法に準ずればよ
い。こうして得られた卵黄リン脂質はコレステロールを
ほとんど含まないとともに中性脂肪も低減している。さ
らに中鎖脂肪を添加・混合し、本発明品とする。
させ、卵黄中に含まれるコレステロールと中性脂肪を低
減させた。得られた卵黄をエタノールと接触させ、卵黄
リン脂質を抽出した。さらに、この抽出液から溶剤を除
去し卵黄リン脂質を得た。溶剤の除去方法は従来法に準
ずればよい。これらの方法は、本出願人に係わる特許出
願公告４−３７８３８号公報に記載の方法に準ずればよ
い。こうして得られた卵黄リン脂質はコレステロールを
ほとんど含まないとともに中性脂肪も低減している。さ
らに中鎖脂肪を添加・混合し、本発明品とする。
【００２１】
【実施例】実施例１ 卵黄を超臨界流体として二酸化炭素と接触させ、卵黄由
来の中性脂肪とコレステロールを低減させた。そこから
エタノールを使用して卵黄リン脂質を抽出し、抽出物か
らエタノールを除去した。このようにして得られた卵黄
リン脂質に中鎖脂肪を添加し、リン脂質６０％、中鎖脂
肪３９．５％、コレステロール０．５％の卵黄レシチン
混合物を得た。得られた卵黄レシチン混合物は、炭素数
８〜１０の中鎖脂肪酸が全脂肪酸中約４６％であり、粘
度は３５℃において９８００ｍＰａ・ｓであった。
来の中性脂肪とコレステロールを低減させた。そこから
エタノールを使用して卵黄リン脂質を抽出し、抽出物か
らエタノールを除去した。このようにして得られた卵黄
リン脂質に中鎖脂肪を添加し、リン脂質６０％、中鎖脂
肪３９．５％、コレステロール０．５％の卵黄レシチン
混合物を得た。得られた卵黄レシチン混合物は、炭素数
８〜１０の中鎖脂肪酸が全脂肪酸中約４６％であり、粘
度は３５℃において９８００ｍＰａ・ｓであった。
【００２２】＜参考例＞前述のようにして得られた卵黄
レシチン混合物を用いてソフトカプセルを製造した。ま
ず、卵黄レシチン混合物９６％、ビタミンＥ３％、ビタ
ミンＢ12 １％を混合した。次いで、常法に従い直径１
３．１mm、短径８．２mm、内溶液３００mgのソフトカプ
セルに卵黄レシチン混合物を充填した。混合時のハンド
リング性も良好であり、充填後にカプセル内に析出等は
認められず外観も良好であった。
レシチン混合物を用いてソフトカプセルを製造した。ま
ず、卵黄レシチン混合物９６％、ビタミンＥ３％、ビタ
ミンＢ12 １％を混合した。次いで、常法に従い直径１
３．１mm、短径８．２mm、内溶液３００mgのソフトカプ
セルに卵黄レシチン混合物を充填した。混合時のハンド
リング性も良好であり、充填後にカプセル内に析出等は
認められず外観も良好であった。
【００２３】実施例２ 実施例１と同様にして得られた卵黄リン脂質に中鎖脂肪
を添加しリン脂質６０％、中鎖脂肪３９．５％、コレス
テロール０．５％の混合物を得た。次いで、この混合物
８０．０％、みつろう２．５％、ビタミンＥ２％、ビタ
ミンＢ12０．００５％、ビタミンＢ1０．０００４％、
ビタミンＢ6０．００２％、葉酸０．０００２％を混合
し、リン脂質４８％、中鎖脂肪３１．６％、コレステロ
ール０．４％の卵黄レシチン混合物を得た。得られた卵
黄レシチン混合物は、炭素数８〜１０の中鎖脂肪酸が全
脂肪酸中約３７％であり、粘度は３５℃において１４０
００ｍＰａ・ｓであった。
を添加しリン脂質６０％、中鎖脂肪３９．５％、コレス
テロール０．５％の混合物を得た。次いで、この混合物
８０．０％、みつろう２．５％、ビタミンＥ２％、ビタ
ミンＢ12０．００５％、ビタミンＢ1０．０００４％、
ビタミンＢ6０．００２％、葉酸０．０００２％を混合
し、リン脂質４８％、中鎖脂肪３１．６％、コレステロ
ール０．４％の卵黄レシチン混合物を得た。得られた卵
黄レシチン混合物は、炭素数８〜１０の中鎖脂肪酸が全
脂肪酸中約３７％であり、粘度は３５℃において１４０
００ｍＰａ・ｓであった。
【００２４】＜参考例＞前述のようにして得られた卵黄
レシチン混合物を用いてソフトカプセルを製造した。常
法に従い、直径１３．１mm、短径８．２mm、内溶液２７
０mgのソフトカプセルに充填した。原料混合時のハンド
リング性も良好であり、充填後にカプセル内に析出等は
認められず外観も良好であった。また、任意の油脂、任
意のビタミンを必要量添加することもできた。
レシチン混合物を用いてソフトカプセルを製造した。常
法に従い、直径１３．１mm、短径８．２mm、内溶液２７
０mgのソフトカプセルに充填した。原料混合時のハンド
リング性も良好であり、充填後にカプセル内に析出等は
認められず外観も良好であった。また、任意の油脂、任
意のビタミンを必要量添加することもできた。
【００２５】
【試験例】試験例１ 試験方法 実施例１と同様の方法で卵黄由来のコレステロールを適
宜低減させた卵黄リン脂質に中鎖脂肪を加えてエバポレ
ーターにかけ、卵黄リン脂質混合物とした。コレステロ
ール含量は表１に示すとおりである。乾燥減量（コンピ
ゥ・トラック）１％以下とし、３５℃での状態を観察す
るとともに、Ｂ型粘度計を用いて粘度を測定した。ま
た、混合物の温度を常温（２５℃）として恒温室に一週
間静置し、状態を観察した。
宜低減させた卵黄リン脂質に中鎖脂肪を加えてエバポレ
ーターにかけ、卵黄リン脂質混合物とした。コレステロ
ール含量は表１に示すとおりである。乾燥減量（コンピ
ゥ・トラック）１％以下とし、３５℃での状態を観察す
るとともに、Ｂ型粘度計を用いて粘度を測定した。ま
た、混合物の温度を常温（２５℃）として恒温室に一週
間静置し、状態を観察した。
【００２６】試験結果 表１に示すとおりである。すなわち表よりコレステロー
ル含量を２％以下とすると、分離や析出物による濁りも
生じないため、外観良好であることが理解できる。
ル含量を２％以下とすると、分離や析出物による濁りも
生じないため、外観良好であることが理解できる。
【００２７】
【表１】
【００２８】試験例２ 試験方法 実施例１と同様にして得られた卵黄リン脂質に表２に示
す割合で中鎖脂肪を加えたほかは、試験例１と同様にし
て保存後の状態を観察した。
す割合で中鎖脂肪を加えたほかは、試験例１と同様にし
て保存後の状態を観察した。
【００２９】試験結果 表２に示すとおりである。すなわち表より、卵黄リン脂
質４０％以上７５％以上と中鎖脂肪２５％以上６０％以
下であると３５℃における状態がペースト状もしくは液
状であり、粘度も１０万ｍＰａ・ｓ以下であるためハン
ドリング性が良好であることが理解できる。また、保存
中も分離などを生じず外観も良好であることが理解でき
る。尚、卵黄リン脂質３０％、中鎖脂肪７０％のもの
も、ハンドリング性、外観も良好であるが、現状の卵黄
油とリン脂質含量的に大差が無くなってしまう。
質４０％以上７５％以上と中鎖脂肪２５％以上６０％以
下であると３５℃における状態がペースト状もしくは液
状であり、粘度も１０万ｍＰａ・ｓ以下であるためハン
ドリング性が良好であることが理解できる。また、保存
中も分離などを生じず外観も良好であることが理解でき
る。尚、卵黄リン脂質３０％、中鎖脂肪７０％のもの
も、ハンドリング性、外観も良好であるが、現状の卵黄
油とリン脂質含量的に大差が無くなってしまう。
【００３０】
【表２】
【００３１】試験例３ 試験方法 全脂肪酸中、炭素数８〜１０の中鎖脂肪酸が表３に示す
割合となるように調整した他は、試験例１と同様にして
混合時の状態を観察するとともに、粘度を測定し、ま
た、保存後の状態も観察した。
割合となるように調整した他は、試験例１と同様にして
混合時の状態を観察するとともに、粘度を測定し、ま
た、保存後の状態も観察した。
【００３２】試験結果 表３に示すとおりである。すなわち表より、炭素数８〜
１０の中鎖脂肪酸が全脂肪酸中２０％以上占めると３５
℃で１０万ｍＰａ・ｓ以下のペースト状あるいは液状で
ハンドリング性も良好であることが理解できる。
１０の中鎖脂肪酸が全脂肪酸中２０％以上占めると３５
℃で１０万ｍＰａ・ｓ以下のペースト状あるいは液状で
ハンドリング性も良好であることが理解できる。
【００３３】
【表３】
【００３４】
【発明の効果】以上述べたように、本発明の卵黄レシチ
ン混合物は、ハンドリング性が良好であるため加工適性
がある。また、分離や析出物などが生じないため外観も
良好であり、特にソフトカプセル等の健康食品として適
している。さらに、リン脂質含量も４０％以上とするこ
とが可能であるため、健脳食品としても有用である。
ン混合物は、ハンドリング性が良好であるため加工適性
がある。また、分離や析出物などが生じないため外観も
良好であり、特にソフトカプセル等の健康食品として適
している。さらに、リン脂質含量も４０％以上とするこ
とが可能であるため、健脳食品としても有用である。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (56)参考文献 特開 昭59−210867（ＪＰ，Ａ) 特開 平７−170943（ＪＰ，Ａ) (58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名) A23J 7/00 A23L 1/32
Claims (4)
- 【請求項１】 卵黄リン脂質と中鎖脂肪を含有し、コレ
ステロール含量２％以下である食品用卵黄レシチン混合
物。 - 【請求項２】 卵黄リン脂質４０％以上７５％以下と中
鎖脂肪２５％以上６０％以下を含有する請求項１記載の
卵黄レシチン混合物。 - 【請求項３】 炭素数８〜１０の中鎖脂肪酸が全脂肪酸
中の２０％以上占める請求項１又は２記載の卵黄レシチ
ン混合物。 - 【請求項４】 ３５℃における粘度が１０万ｍＰａ・ｓ
以下である請求項１乃至３のいずれかに記載の卵黄レシ
チン混合物。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
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