JP3040170U - ドーナツ型の蒸しパンの焼成用容器 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 従来には無かったドーナツ型の蒸しパンの焼
成ができる焼成用容器であって、しかも出来上がった蒸
しパンに良好な食感の得られる蒸しパンの焼成用容器を
提供する事。 【解決手段】 蒸しパンをドーナツ型に焼成する事であ
り、その為に、ドーナツの略雌型状に形成された容器本
体２と、この容器本体２の中に敷かれた敷きシート３と
を含むドーナツ型の蒸しパンの焼成用容器１であって、
容器本体２は、底部Ｂ１１に隆起部４と貫通孔５とを有
し、敷きシート３は、隆起部４が挿通される挿通孔７を
透設した底部Ａ８と、この底部Ａ８に立設する周壁９を
有する焼成用容器１を提供する事。

Description

【考案の詳細な説明】

【０００１】

【考案の属する技術分野】

この考案は、従来になかったドーナツ型の蒸しパンを焼成するための焼成用容 器に関する。

【０００２】

【従来の技術】

一般に蒸しパンのパン生地は、小麦を中心とした成分で下拵えされるが、多量 の水で溶かれるので流動状になっている。その為、蒸し焼きにて焼成する時、多 くは、底に貫通孔を有する容器に、グラシン紙などによる内容器状の敷きシート を敷き、この敷きシートにパン生地を流し込んで、この容器ごと蒸し器に入れ、 蒸し焼きにて焼成しているのである。これによれば容器には底の貫通孔から蒸気 が入り、容器の中の敷きシート越しにパン生地を加熱して蒸し焼きに焼成するの である。製パン業者などが大量生産する時は、この様な容器を縦横に多数つなげ たトレー状の容器を用いている。

【０００３】 この点、一般のパン生地は柔らかながらもある程度の保型性があり、よってパ ン生地を所望の形に形作り、これを天火に入れて所望の形に焼成する事ができる 。無論、焼成用容器を用いて焼成する事もあるが、様々な形を所望するなら型容 器を用いる方法では無理な場合があり、或いは型容器のコスト省略のため、或い は手作りのおもしろさの為にパン生地を手作りで形作っているのである。例えば 、ドーナツを焼成する時には油で揚げて焼成しているが、これは細長く伸ばした パン生地をリング状に丸めて揚げているのである。また熟練者にあっては、絞り 出し器で、直接、輪を描いてパン生地をドーナツ型にし、これを揚げている。

【０００４】

【考案が解決しようとする課題】

本願出願人は、ドーナツ型の蒸しパンを作りたいと考えている。蒸しパンのパ ン生地は液体に近い流動性があり、つまり保型性がないので、通常のドーナツと 同様な、パン生地をリング状に丸める等という前記手法で作る事ができず、よっ て、この様なドーナツ型の蒸しパンは今までになかったからである。

【０００５】 その為、ドーナツ型の焼成用容器を作り、これを用いて焼成する事を考えた。 ただ、容器の中に敷いて用いる敷きシートをドーナツ型の内容器状に形成する事 は、曲面を多用する事となるため困難が伴う。また、蒸し焼きの蒸気がドーナツ 型の焼成用容器では形状が複雑なため、焼成中にパン生地の中に充分届かない等 して不十分な蒸し焼きとなり、柔らかさや風味など食感に問題が残る。また、蒸 しパンがドーナツ型あれば、円盤型や小判型などの蒸しパンに比べてそれだけ形 状も複雑であり、取り扱う時には、ただでさえ崩れやすい蒸しパンが一層崩れや すくなるのであり、特に焼成用容器からの脱型に困難さが伴う。 つまり、ドーナツ型の蒸しパンを作る適当なすべが無かったのである。

【０００６】 以上の問題を鑑み、本考案の目的とするところは、ドーナツ型の蒸しパンが良 好に焼成でき、しかも良好な食感の得られる為の蒸しパンの焼成用容器を提供す る事にある。

【０００７】

【課題を解決するための手段】

以上の目的のため、本考案では、ドーナツの略雌型状の焼成用容器を提供し、 これにより、最終目的物のドーナツ型蒸しパンの提供を可能にした。つまり、焼 成用容器は、蒸しパンを形作る為の容器本体と、パン生地を流し込む敷きシート とを主たる構成とした。ただ、容器本体がドーナツ穴に対応して隆起部を設ける 必要があり、これが敷きシートを敷く時の邪魔にならぬ様に内容器たる敷きシー ト側に挿通孔をあけた。しかもこの挿通孔に隆起部が挿入される事によりパン生 地は漏れない様にした。また蒸す時は、蒸しパンはドーナツ穴（ドーナツ形状中 央の中空部分）の側と外側の両方から蒸されるので、焼成時間が短縮され、しか も食感に優れた蒸しパンができる。

【０００８】

【考案の実施の形態】

（請求項１について） まず、ドーナツの雌型状に形成された硬性の容器本体を用いる事にした。この 容器本体は、底部Ｂに隆起部を有し、この隆起部でドーナツ穴を形成する様にし てある。また、容器本体の底部Ｂには貫通孔を設け、蒸気の行き渡りをよくして ある。またこの敷きシートは、敷きシートの底部Ａに前記隆起部が挿通される挿 通孔を透設してあり、更にこの底部Ａに立設する周壁を設けてある。そのため、 敷きシートは挿通孔に隆起部を挿通させながら敷く事ができる。そして、蒸しパ ンが出来上がった時は敷きシートごと容器本体から脱型できる。

【０００９】 ただ当初、パン生地を流し込んだ時に挿通孔から貫通孔へと漏れる虞があるが 、敷きシートに樹脂などを用いれば、樹脂自体の微粘着性で敷きシートが底部Ｂ にくっ付き、パン生地の自重が敷きシートを押さえる事も手伝って貫通孔を塞ぐ 事ができる。したがって、パン生地を流し込んでから蒸し器で蒸し始めるまでの 間が短時間であれば、パン生地が漏れる心配はさほどない。

【００１０】 その一方、この様に貫通孔が塞がれていても、蒸す時は塞いだシートが蒸気の 圧力で持ち上がるので、蒸気が容器本体の底部Ｂに入る事とができる。入った蒸 気は、一つは底部Ｂを伝って拡がって容器本体（の壁部）と敷きシート周壁の間 を通って抜け（図５の４１）、もう一つは隆起部に沿って通り抜けるのである（ 図５の４２）。 なお、隆起部は敷きシートに覆われていないので焼成時は直接パン生地に触れ るが、パン生地は外に向けて（つまり容器本体の壁部の向けて）膨らむものであ る。よって焼成の途中でパン生地は、隆起部に余り強く押しつけられる事もなく 、結果、隆起部にくっ付く事は少ない。

【００１１】 なお、本願で言うドーナツ型とは、正円リング状のものに限らず、楕円リング 、方形の中央に穴のあるもの、２つのリングがメガネ状につながったもの等を全 て含む。

【００１２】 また、一般に蒸しパンをドーナツ型にすると、取り扱いの際にその柔らかさと 形状から、ドーナツの輪が切れるなどして崩れやすくなるが、前記の焼成用容器 から脱型された蒸しパンは敷きシートが蒸しパンに密着して、型崩れに対する補 強材となる事ができる。 また、この敷きシートの底部Ａの挿通孔は、蒸しパンのドーナツ穴に連通して いる。つまり、一般にドーナツの形状はドーナツ穴の空いている事に特徴がある が、この穴が敷きシートにに閉ざされる事なく突き抜けて見え、ドーナツらしさ が損なわれず嗜好品としても優れる。

【００１３】 特に、前記の焼成用容器にて焼成した蒸しパンは、全体に蒸しムラが無く、ま た膨らみも大きく蒸し上がる。また膨らみが大きいとそれだけパンが柔らかく、 その為、でき上がってから長く時間の経ってたものでも、比較的、柔らかさが保 たれたものとなり、食感に優れる。

【００１４】 （請求項２について） なお、先に説明した、前記周壁が縦ヒダを有する事により蒸気の通り道が確実 に確保され、通過する蒸気量も増すので加熱効率が一層高くなる。

【００１５】 （請求項３について） 先に請求項１の項でも述べた様に、焼成用容器は貫通孔から蒸気が入り易くし た一方、パン生地が流動体であっても貫通孔から漏れない様になっている。ただ それでも、容器本体の大きさや形状を様々に工夫などする際に、底部Ｂの形状、 貫通孔の大きさなどによっては、パン生地の漏れる事もあり得る。従って、挿通 孔に挿通された隆起部が挿通孔の栓となる様にして、パン生地の漏れを防ぐ様に した。その為の具体策はどの様であってもよいが、隆起部の基端側を敷きシート の挿通孔より少し太めの末広がりにしておけば、パン生地の重みで敷きシートが 押さえつけられて、末広がり部分が挿通孔に填まる様にして塞ぎ、結果、挿通孔 の栓となる。

【００１６】 （請求項４について） またこの栓となる時に、その挿通孔が前記隆起部の基端側に挿し止まり、結果 、敷きシートが容器本体の底部Ｂから浮いて敷かれる様にした。これにより、蒸 気が貫通孔からより入りやすくなり、蒸しがより十分成されるからである。

【００１７】 （請求項５について） また、容器本体の開口部にフランジを有する様にした。例えば、容器本体が樹 脂などの成形によるのであれば、一体に成形する事とができる。このフランジは 、開口部の全周に設けても、一部に設けてもよい。このフランジにより開口部の 強化が図れ、また、容器本体の取っ手になる事ができる。また、多数の容器本体 のフランジをつなげば焼成用容器は縦横つながってトレー状になり、多量の蒸し パンを一度に焼成する事ができる。

【００１８】 以上の様な焼成用容器を用いると、流動体のパン生地が漏れる事がなく従来と 同様の工程でドーナツ型の蒸しパンが製造できる。しかも、焼成時には、貫通孔 からの蒸気が容器本体の壁部隆起部の双方から抜けるので、熱と蒸気がパン生地 に満遍なく行き渡り、焼成時間も短縮できる。

【００１９】

【実施例】

以下、本考案の焼成用容器の説明をする。 図１に示す焼成用容器１は、樹脂板を熱圧成形した容器本体と、この中に内容 器として敷き入れる敷きシート３で成っており、図２、図３に示す様に、容器本 体２に敷きシート３を敷いた状態で用いるものである。

【００２０】 容器本体２は、ドーナツの略雌型状に成形されており、具体的には、円形の底 部中央に、ドーナツの中穴の雌型になる略円柱状の隆起部４が形成されている。 また底部Ｂには約１ｃｍ径の貫通孔５が、８個円周状に透設されている。この容 器本体２は樹脂板を熱圧成形したものであり、樹脂板の成形前の周縁がそのまま 成形後のフランジ６となっている。なお、容器本体２の材質は他のどの様なもの であってもよく、金属製、紙製その他、型枠としての硬性を有するものであれば 何でもよい。

【００２１】 敷きシート３は、ポリエチレンテレフタレートの平シートから熱圧加工して形 成したものである。具体的には、隆起部４が挿通される挿通孔７を透設した底部 Ａ８と、この底部Ａに立設する周壁９を有している。また、周壁９には縦ヒダ１ ０が全周に設けてある。またこの敷きシート３は次の様な方法で作られている。 まず、ポリエチレンテレフタレートの図示しない平シートを円形に切り抜き、こ の時、その円形の中央に挿通孔も切り抜いて、これを抜きシートとして形成して おく。この様にして出来た抜きシート３ａを、図４に示す様に敷きシートの雌型 金型２１に上乗せし、その上から敷きシートの雄型金型２２を押し込んで熱圧成 形するのである。また、この金型には敷きシートの縦ヒダ１０に対応した縦ヒダ ２１ａ、２２ａが刻設してある。なお、敷きシートの素材は他の樹脂でもよく、 例えば紙シートであればグラシン紙が好適である。なお、敷きシートの内側にシ リコンコートをしておけば、蒸しパンから敷きシートを剥がす時に剥がし易くな る。

【００２２】 この様にして成る焼成用容器の使用方法を説明する。 焼成用容器１は、敷きシート３の底部Ａの挿通孔７が隆起部４の基端側４ａよ り少し細い径に成っており、図３に示す様に敷きシートを敷いた時には容器本体 ２の底部Ｂ１１に付かず、挿し止まる様になって、少し浮き上がった状態で敷か れる。ここに敷きシート深さの１／３程度にパン生地（図５の３０）を流し込む のであるが、その際、パン生地の重みで敷きシート３（の挿通孔）が隆起部基端 側４ａに押し込められる。その結果、挿通孔７に栓をした事になり、パン生地に 流動性があっても漏れる事はない。

【００２３】 この焼成用容器１を蒸し器に入れて蒸すと、図５に示す様に貫通孔７から蒸気 ４０が入り、容器本体２（の壁部１２）と敷きシート周壁９の間を通って抜け、 また、隆起部４に沿って通り抜けるのである。従って、蒸しパンはドーナツ穴側 からも蒸される事となるので、よって蒸気がパン生地の全体に行き渡り、また、 加熱効率も大変よくなるので焼成時間も短縮される。

【００２４】 焼成し終わったなら、出来た蒸しパンを容器本体２から敷きシート３ごと取り 出せば、図６に示す様なドーナツ型の蒸しパン５０が得られるのである。業務用 であれば出荷するなり、陳列するなりするが、崩れやすい蒸しパンでありながら 、敷きシート３が補強材となり取り扱いを容易にしている。また、敷きシート３ は挿通孔７を有しており、そのためドーナツ穴５１を塞がず、しかも、図７に示 す様に敷きシート３の挿通孔付近３ａが、蒸しパン５０のドーナツ穴５１と丸み を帯びて一体化するので、見た目にドーナツらしさが演出され、嗜好品としても 優れる。

【００２５】 なお、フランジをつないだトレー状の焼成用容器１ａは図８に例示するが、こ れは、大判の樹脂板にドーナツの略雌型を多数形成し、ここにそれぞれに敷きシ ートを敷いたものである。

【００２６】

【考案の効果】

以上、本願請求項１記載の焼成用容器によれば、ドーナツ型の蒸しパンの焼成 を可能にする。しかもこの焼成用容器によれば、蒸しパンの外側とドーナツ穴側 の両方から蒸す事ができるので、全体に蒸気が十分に届き、蒸しムラのない蒸し 焼きができる。さらに、加熱も十分成されるので蒸しパンの膨らみが大きくでき 、また膨らみが大きいと柔らかさが長く維持できる様になり、味も大変まろやか に仕上がる。

【００２７】 また、この様な蒸しパンは柔らかめな仕上がりであるため、ドーナツの輪が切 れるなどして崩れやすくなるが、この考案によれば、脱型された蒸しパンが敷き シートにより密着させる様にして包装されているので崩れる事もなく蒸しパンの 取り扱いが容易になり、包装されてもドーナツ穴を塞がないので、見た目のドー ナツらしさが保持でき、嗜好品としても優れる。

【００２８】 請求項２記載の考案によれば、縦ヒダが蒸気の通り道を形成するので、蒸しと 加熱の効率を高める事ができる。

【００２９】 請求項３記載の考案によれば、流動性のあるパン生地であっても焼成用容器か らの漏れを防ぐ事がより確実になる。また、蒸しパンは一般にパン生地の水分加 減で仕上がりに違いが出るが、本考案により、水分の多い流動性の高いパン生地 でも焼成が可能となるため、調理の自由度が高まる。

【００３０】 請求項４記載の考案によれば、敷きシートを容器本体から浮かせて敷くので蒸 気が入りやすくなる。その為、蒸気がパン生地の中に十分行き渡る様になり、加 熱効率も良くなるので、蒸し焼きによる焼成がより良好に仕上がる。

【００３１】 請求項５記載の考案によれば、フランジにより容器本体の変形を防ぐ事ができ 、またフランジが取っ手となるので焼成用容器が扱いやすくなる。また多数の焼 成用容器をそれらのフランジ同士でつなげる事によりトレー状の焼成用容器を作 る事ができる。

【００３２】 以上のように本考案の焼成用容器によれば、パン生地を流し込んでも容器から の漏れがないので作業に特段の注意を注ぐ必要もなく、蒸しパンの外側と穴側の 両方から加熱するので効率がよく焼成時間も短縮される。また、容器本体からの 脱型も容易であり、蒸しパンが崩れるなどの注意を払う必要もないので焼成後の 後作業が効率よく行える。

【図面の簡単な説明】

【図１】 この図は、実施例に示した焼成用容器の本体
容器から敷きシートを外した分解斜視図である。

【図２】 この図は、図１に示した焼成用容器の斜視図
である。

【図３】 この図は、図２に示した焼成用容器のＸ−Ｘ
端面図である。

【図４】 この図は、抜きシート３ａを金型２１、２２
で熱圧し、敷きシートを成形する様子の説明図である。

【図５】 この図は、焼成途中における蒸しパン及びそ
の焼成用容器の説明図である。

【図６】 この図は、敷きシートごと脱型された蒸しパ
ンの斜視図である。

【図７】 この図は、図６に示した蒸しパンのＹ−Ｙ断
面図である。

【図８】 この図は、多数の焼成用容器をフランジでつ
ないだトレー状の焼成用容器の図である。

【符号の説明】

５０ ドーナツ型の蒸しパン ５１ ドーナツ穴 １ 焼成用容器 ２ 容器本体 ３ 敷きシート ４ 隆起部 ４ａ 基端側 ５ 貫通孔 ６ フランジ ７ 挿通孔 ８ 底部Ａ ９ 周壁 １０ 縦ヒダ １１ 底部Ｂ

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【手続補正書】

【提出日】平成９年３月２７日

【手続補正１】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】請求項３

【補正方法】変更

【補正内容】

Claims (5)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 【請求項１】 ドーナツの略雌型状に形成された容器本
   体と、この容器本体の中に敷かれた敷きシートと、を含
   むドーナツ型の蒸しパンの焼成用容器であって、 前記容器本体は、底部Ｂに隆起部と貫通孔とを有し、 前記敷きシートは、前記隆起部が挿通される挿通孔を透
   設した底部Ａと、この底部Ａに立設する周壁を有する、
   ことを特徴とするドーナツ型の蒸しパンの焼成用容器。
2. 【請求項２】 前記周壁が縦ヒダを有することを特徴と
   する請求項１記載のドーナツ型の蒸しパンの焼成用容
   器。
3. 【請求項３】 前記隆起部は、前記挿通孔の栓として挿
   通されることを特徴とする請求項２又は３に記載のドー
   ナツ型の蒸しパンの焼成用容器。
4. 【請求項４】 前記敷きシートは、その挿通孔が前記隆
   起部の基端側に挿し止まる事により、底部Ｂから浮いて
   敷かれることを特徴とする請求項１〜３のいずれか１に
   記載のドーナツ型の蒸しパンの焼成用容器。
5. 【請求項５】 前記容器本体が、容器本体の開口部にフ
   ランジを有することを特徴とする請求項１〜４のいずれ
   か１に記載のドーナツ型蒸しパンの焼成用容器。