JP3028260U - 包子の皮及びそれを用いた包子 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 具の範囲を広げ、組合わせ、量を自在に選択
し、こぼすことなく、持ち運びが容易である包子の皮及
びバラエテーに富んだ包子を提供する。 【解決手段】 包子の皮１，２は蒸し上げられており、
略円錐形状で、開口した容器状であるので、手に持ち易
く、開口１ａ，２ａから好みの具材３を自在に詰め込み
ことができ、具をこぼすことなく、液体の調味料をその
中に入れても流れ出ることがない。また、前記包子の皮
１，２に各種具材を詰め込むことにより、包子の種類を
広範なものとする。

Description

【考案の詳細な説明】

【０００１】

【考案の属する技術分野】

本考案は、中華料理の飲茶として供される包子（パオズ）の皮及びそれを用い た包子に関する。

【０００２】

【従来の技術】

中華料理の軽食である飲茶には、シュウマイ、ギョウザ、春巻、ワンタンの他 に包子等がよく知られている。包子としては、具を内包する、皮と具一体型の肉 まん、シャオロンパオが代表的なものであり、他に、具を挟む、皮と具別体型の 蒸しサンドがある。

【０００３】 肉まん及びシャオロンパオは、小麦粉及び水等を主原料とする円形の生地を皮 とし、この皮で、調理した肉、野菜等の具を包み合わせめをしっかりとめ、蒸し 器で蒸して食される。肉まんの類としては、他に中の具を変えた、あんまん、ピ ザまん及びカレーまんも知られている。

【０００４】 蒸しサンドは、小麦粉及び水等を主原料とする円形の生地を蒸し器にて蒸した 後、二つ折りにし、あるいは２枚を１組としたものを皮とし、この皮に適当な大 きさに切ったハム、焼き肉、生野菜等の好みの具を挟んで食される。

【０００５】

【考案が解決しようとする課題】

上述したような肉まん、シャオロンパオに代表される従来の具を内包する、皮 と具一体型の包子は、１個ずつ皮で具を包み込む作業が必要であり、合わせめの とじかたが悪いと、蒸している最中に中身の具がはみ出したりする虞れがある。

【０００６】 更に、中身の具を変えることにより、数種の包子を提供することは可能である が、具を皮で包み蒸し上げて提供されるので、食卓で好みの具を自在に組合わせ たり、具の量を好みに合わせて増減させる等の選択ができないという問題があっ た。

【０００７】 また、皮と具別体型の上述蒸しサンドは、円形の皮を二つ折りにした間に、も しくは円形の２枚の皮の間に具を挟み込むものであるため、具として、好みのも のを皮に挟み込むことはできるものの、具がはみ出したり、こぼれたりする虞れ があり、具の自在な組合わせ、量の選択、持ち運び等に問題があった。

【０００８】 更に、ケチャプ、マヨネーズ、ソース、しょうゆ等の味付け調味料等を加えよ うとすると、皮の間から流れ出て、食する人の手や口元、衣服等を汚してしまう 虞れがある。

【０００９】 そこで、本考案は、食卓で好みの具を自在に組合せ、具の量を好みに合せて増 減し、更に好みに応じて液体の味付け調味料等も自在に加えることができ、具を こぼすことなく、持ち運びが容易である包子の皮を提供し、もって、バラエティ ーに富んだ包子を提供することを目的とする。

【００１０】

【課題を解決するための手段】

上述問題を解決するため、本考案による包子の皮（１，２）は、小麦粉を主原 料として発酵した生地（１Ａ，２Ａ）を蒸し上げた材料からなり、 略円錐形状に形成され、該形状が保持される硬さからなり、該略円錐形状底面 部分を開口（１ａ，２ａ）した容器状となる、 ことを特徴とする。

【００１１】 また、本考案による包子は、包子の皮（１，２）に、前記開口（１ａ，２ａ） から各種の具（３）の少なくとも１種を詰込んでなる。 （作用） 上記構成により、包子の皮（１，２）は、小麦粉を主原料とする生地を蒸し上 げて作られているので、そのまま食することができ、その形状が略円錐形状であ り該形状が保持される硬さからなるので、手に持ち易く、該皮の略円錐形状底面 部分が開口（１ａ，２ａ）した容器状をしているので、該開口（１ａ，２ａ）か ら好みの具を自在に詰込むことができ、具をこぼすことなく持ち運べ、液体の調 味料をその中に入れても流れ出ることがない。

【００１２】 また、上記包子の皮（１，２）を用いることにより、具の範囲が加熱調理され たものから生のものまで広がるので、包子の種類を広範なものとする。

【００１３】 なお、上記カッコ内の符号は、図面と対照するためのものであって、なんら本 考案の構成を限定するものではない。

【００１４】

【考案の実施の形態】

以下、図面に沿って本考案の実施の形態を説明する。 （第１の実施の形態） 図１に示される本包子の皮１は、小麦粉を主原料とし、肉厚約１mm〜５mm（望 ましくは２．５mm）で、略円錐形状に形成され、その底面部分が該略円錐形状の 軸線に直交する略平面で開口（１ａ）した容器状であり、そのまま食することが できるように蒸し上げられている。また、該包子の皮１の材料は、発酵して空気 を内包しており、その空気（空隙率）は、全容積の約４０％〜８０％（望ましく は約６０％）である。

【００１５】 該包子の皮１は、図２のフローチャートに示す工程により作られる。以下にそ の工程を詳述する。

【００１６】 薄力粉１２５０ｇ、強力粉７５０ｇ、上白糖３００ｇ、ベーキングパウダー３ ０ｇ、塩１５ｇ、ラード７５ｇ、温度＋５℃〜−２０℃の氷水８００ｇ、イース ト１５ｇ〜３０ｇからなる原材料をミキサーにて低速にて３分〜１５分、中低速 にて３分〜１５分間ミキシングして本包子の皮の生地を作る（Ｓ１）。その際、 望ましくは、イーストの分量を１５０g 、氷水は温度−６℃とし、ミキシング時 間を低速にて７分、中低速にて７分とする。

【００１７】 仕上がった生地を伸ばし機にて徐々に伸ばし最終的に約０．５mm〜４mm（望ま しくは１mm）の厚さにする（Ｓ２）。そして、円錐の先端を切欠いた型の裁断用 金型を手押しにて該生地に押し付け、生地を裁断していく（Ｓ３）（図３参照） 。更に、裁断した生地１Ａに手押の器具にて間隔２．９mmのストライプの模様を つけ（Ｓ４）、生地１Ａの２辺部分１ｂを幅２mm〜１２mm（望ましくは５mm〜８ mm）に亘りのりしろとし、そこに水をつけ貼り合わせ、略円錐形状とし、更に図 ４に示すように、円錐形の型５に被せつつ、該型５に沿うように整形する（Ｓ５ ）。

【００１８】 ４４０mm×４４０mmの正方形の網に、先部テーパ状の直径５．５mmの棒を２５ 本等間隔にそのテーパ部を差し込んで立て、各々の棒に図４に示した生地を被せ た円錐形の型５を載せて被せ（Ｓ６）、温度２０℃〜５０℃（望ましくは、４０ ℃〜４２℃）、湿度５０％〜９０％（望ましくは７５％〜８５％）の状態の発酵 機に３分〜４０分（望ましくは８分）間入れ、生地を発酵させる（Ｓ７）。そし て、発酵した生地を温度８０℃〜１００℃（望ましくは１００℃）の蒸し器に入 れ３分〜２０分（望ましくは８分）間蒸す（Ｓ８）。

【００１９】 上述工程により、そのまま食べられ、略円錐形状でその底面部分が略円形に開 口した容器状で、かつ該略々円錐形状が保持される硬さからなる肉厚１mm〜５mm （望ましくは２．５mm）の本包子の皮１が作られる。その後、該包子の皮１は冷 凍して保存され、中華料理店等に提供され、使用直前にもう一度蒸されて食され る。 （第２の実施の形態） 次に本考案の他の実施の形態を説明する。

【００２０】 図５に示される本包子の皮２は、小麦粉を主原料とし、肉厚１mm〜５mm（望ま しくは２．５mm）で、略円錐形状に形成され、その底面部分が該略円錐形状の軸 線に対して斜めに横切る略平面で開口（２ａ）しているので、天地を逆にすると 、該開口２ａの一部が三角状に飛び出した容器状であり、該三角状の部分がつい たての役割をし、そのまま食することができるように蒸し上げられている。

【００２１】 図５に示される包子の皮２は、図２のフローチャートに示す工程により作られ るが、前述した第１の実施の形態と同様であるので、その説明を省略し、図６及 び図７に示す工程（Ｓ３及びＳ５）のみ以下に述べる。

【００２２】 図６に示すように、一方の対角線２ｃが他方の対角線２ｄを２等分すると共に 前記両対角線が直交する四辺形の４角のうち最鋭角部を切欠いた型の裁断用金型 を手押しにて生地に押し付け、生地を裁断していく。

【００２３】 図７に示すように、生地２Ａの２辺部分２ｂを幅約２mm〜１２mm（望ましくは ５mm〜８mm）に亘りのりしろとし、そこに水をつけ貼り合わせ、略円錐形状とし 、円錐形の型６に被せる。

【００２４】 本包子の皮２も、蒸し上がった後、第１の実施の形態と同様にして提供される 。

【００２５】 なお、上述の第１及び第２の実施の形態において、包子の皮１、２の工程で、 ストライプ状の模様を入れたが、模様は、ストライプに限らず、格子状、星形等 でもよく、また、全く模様のない平板状としてもよい。 （第３の実施の形態） 次に、第１の実施の形態で述べた包子の皮１を用いた包子の実施の形態を、図 １に基づいて説明する。

【００２６】 図１に示す包子は、第１の実施の形態で述べた包子の皮１と該包子の皮の開口 １ａより詰め込まれた具３からなっている。該包子の皮１はそのまま食すること ができるよう蒸し上げられ又は揚げられており、手に持っても略円錐形状が保た れる硬さからなるので容器のように扱え、その中に具３として、例えば図に示す ように、レタス、きゅうり、豚肉の醤油煮、焼き豚等が入れられるが、特にチン ジャオロースー、マーボ豆腐、酢豚、八宝菜及びウマ煮等の中華惣材が入れられ る。

【００２７】 本包子は、包子の皮１と具３を別々に提供する。具として、上述したような 中華料理のみならず、すべての料理を用いることができ、またその素材も、生野 菜や、ハム、ソーセージ、かまぼこ等の生で食せる加工食品から、加熱調理した 肉、魚貝類等まで、また、その大きさもスプーンですくう程度の小さいものから 粗くちっぎたレタス程度の大きさのものまで、広い範囲で使用できる。

【００２８】 そして、用意された具を好みに応じて選択し、包子の皮１の開口部１ａより詰 め込み、更に好みに応じて、トウバンジャン、テンメンジャン、マヨネーズ、ケ チャップ等の調味料をその上からかけて提供される。 （第４の実施の形態） 次に、第２の実施の形態で述べた包子の皮２を用いた包子の実施の形態を、図 ５に基づいて説明する。

【００２９】 図５に示す包子は、第２の実施の形態で述べた包子の皮２と該包子の皮の開口 ２ａより詰め込まれた具３からなっている。該包子の皮２は、図１の包子の皮１ と同様に、そのまま食することができるよう蒸し上げられ又は揚げられており、 手に持っても略円錐形状が保たれる硬さからなるので容器のように扱え、その中 に具３として、例えば図に示すように、レタス、きゅうり、豚肉の醤油煮、焼き 豚等が入れられるが、特にチンジャオロースー、マーボ豆腐、酢豚、八宝菜及び ウマ煮等の中華惣材が入れられる。

【００３０】 図５に示す包子も、図１のものと同様に、包子の皮２と具３を別々に提供する 。具３として、図１のものと同様、上述したような中華料理のみならず、すべて の料理を用いることができ、またその素材も、生野菜や、ハム、ソーセージ、か まぼこ等の生で食せる加工食品から、加熱調理した肉、魚貝類等まで、また、そ の大きさもスプーンですくう程度の小さいものから粗くちっぎたレタス程度の大 きさのものまで、広い範囲で使用できる。

【００３１】 そして、用意された具を好みに応じて選択し、包子の皮１の開口部１ａより詰 め込み、更に好みに応じて、トウバンジャン、テンメンジャン、マヨネーズ、ケ チャップ等の調味料をその上からかけて提供される。

【００３２】 また、図５に示す包子は、包子の皮２の開口２ａの一部が三角状に飛び出して おり、この飛び出し部分がついたての役割をするので、より多くのより大きな具 をその中に入れても、こぼれることがない。

【００３３】 なお、上述の実施の形態３、４において、本包子は、その皮１，２がそのまま 食せる容器として扱われ、略円錐形をしているので手に持ち易く、例えば、立食 形式のパーティーでも、出席者は自在に選択した具を入れた本包子を片手に持ち 、中の具材をこぼすことなく歩きながら食したり、更に、中華料理店の店頭で客 の注文に応じ、様々な具をその中に入れ、客に手渡して提供されたりと、バラエ ティーにとんだ包子として食される。

【００３４】

【考案の効果】

以上説明したように、本包子の皮は、略円錐形状で、該形状が保持される硬さ からなり底部分が開口した容器状であるので、その天地を逆にして開口より自在 に選択した具を詰め込み、更に、その上から好みに応じて、マヨネーズ、ケチャ ップ等の調味料や、ソース、しょうゆ等の液体調味料をかけても、それれらが流 れ出て、食する人の手や口元、衣服等を汚すことなく、手に持ち易い。

【００３５】 また、本包子は、略円錐形状の蒸しされた皮と、各種の具からなるので、皮と 具を別々に提供することができる。

【００３６】 更に、具の範囲を広げることができ、色々用意された具の中から、好みに応じ て自在に選択した具を皮に詰め込み、バラエティーに富んだ包子として、提供す ることができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本包子の全体を示す斜視図。

【図２】本包子の皮の作られる工程を示すフローチャー
ト。

【図３】本包子の皮の生地の裁断の様子を示す図。

【図４】本包子の皮の生地を円錐形の金型に被せた様子
を示す図。

【図５】本包子の他の実施の形態の全体を示す斜視図。

【図６】本包子の皮の他の実施の形態の生地の裁断の様
子を示す図。

【図７】本包子の皮の他の実施の形態の生地を円錐形の
金型に被せた様子を示す図。

【符号の説明】

１，２ 包子の皮 １ａ，２ａ 開口 １ｂ，２ｂ ２辺部分 １Ａ，２Ａ 包子の皮の生地 ２ｃ，２ｄ 対角線 ３ 包子の具 ５，６ 金型

Claims (5)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 【請求項１】 小麦粉を主原料として発酵した生地を蒸
   し上げた材料からなり、 略円錐形状に形成され、該略円錐形状底面部分を開口し
   た容器状となる、 ことを特徴とする包子の皮。
2. 【請求項２】 前記材料は、厚さが１〜５［mm］の範囲
   内であり、かつ空隙率が全容積の４０〜８０［％］の範
   囲内であって、前記略円錐形状が保持される硬さからな
   る、 請求項１記載の包子の皮。
3. 【請求項３】 前記略円錐形状は、前記開口となる底面
   部分が前記略円錐形状の軸線に直交する略平面に位置す
   る形状である、 請求項１又は２記載の包子の皮。
4. 【請求項４】 前記略円錐形状は、前記開口となる底面
   部が前記略円錐形状の軸線に対して斜めに横切る略平面
   に位置する形状である、 請求項１又は２記載の包子の皮。
5. 【請求項５】 請求項１ないし４のいずれか記載の包子
   の皮に、前記開口から各種の具の少なくとも１種を詰込
   んでなる、 包子。