JP3019579U - 食材の加熱調理機構 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 食材が変形することなく迅速に且つ均等に加
熱調理でき、また、食材の切口面であっても加熱面に付
着せず、更に、食材の取扱いがし易い食材の加熱調理機
構を提供すること。 【構成】 一対の加熱面１，２相互の離反・接合機構が
設けられ、相互の加熱面が離反せしめられた状態で食材
が供給され、食材が供給された状態で相互の加熱面が閉
塞され食材を挟圧加熱するものであって、食材を載置す
る下側加熱面１と、前記食材の外周形状に対応した窪み
形状を有する上側加熱面２とを具備すると共に、少なく
とも下側加熱面にフッ素樹脂加工してある。

Description

【考案の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】

この考案は、ハンバーガーのバンズなどの一定の外周形状を有する各種の食材 を短時間で加熱調理する食材の加熱調理機構に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】

本考案者は特願平５−１８９４９３号で、食品を加熱する平板状の熱板の加熱 面に遠赤外線放射物質の被膜を形成することにより、食品内部の昇温速度を速め 、外部が焼け過ぎて硬くならないうちに食品全体を焼上げることができる食品・ 食品種の加熱調理方法を提案した。このものは、食品を短時間でむらなく加熱調 理できるという利点を有している。

【０００３】 しかしながら、先行技術のものは食品の内外部全体を略均一に焼上げるという 点では優れているものの、以下の〜に示すような問題がある。 食材は通常外周が湾曲した形状である場合には、平板状の加熱面と接触しな い領域が十分に加熱されず、一方、加熱時間を長くすると加熱され過ぎる部分 が生じてしまう。 平板状の一対の熱板の加熱面により食材の湾曲域が潰されて変形してしまい 、商品価値が低下する。 食材の切口面が加熱面に付着してしまう。

【０００４】 このため、この種の食材を取り扱う業界では、食材が変形することなく迅速に 加熱調理でき、また、食材の切口面であっても加熱面に付着せず、更に、食材の 取扱いがし易い食材の加熱調理機構の開発が望まれている。

【０００５】

【考案が解決しようとする課題】

そこで、この考案は、食材が変形することなく迅速に且つ均等に加熱調理でき 、また、食材の切口面であっても加熱面に付着せず、更に、食材の取扱いがし易 い食材の加熱調理機構を提供することを課題とする。

【０００６】

【課題を解決するための手段】

前記課題を解決するためこの考案は、次のような技術的手段を講じている。 （請求項１記載の考案） この食材の加熱調理機構は、一対の加熱面１，２相互の離反・接合機構が設け られ、相互の加熱面が離反せしめられた状態で食材が供給され、食材が供給され た状態で相互の加熱面が閉塞され食材を挟圧加熱するものであって、食材を載置 する下側加熱面１と、前記食材の外周形状に対応した窪み形状を有する上側加熱 面２とを具備すると共に、少なくとも下側加熱面にフッ素樹脂加工してある。 （請求項２記載の考案） この食材の加熱調理機構は、上記請求項１記載の考案に関し、上側加熱面２が 昇降可能とされるとともに下側加熱面１が固定式とすべきものとされ、上側加熱 面２が上昇し相互の加熱面が離反せしめられた状態で食材が供給され、食材が供 給されると上側加熱面２が下降し相互の加熱面が閉塞されるものとしてある。 （請求項３記載の考案） この食材の加熱調理機構は、上記請求項１又は２の考案に関し、下側加熱面１ が略平面状であるとともに、加熱調理された食材の横方向への移行機構を具備す るものとしてある。

【０００７】

【作用】

この考案は、以下のような作用を有する。 （請求項１又は２記載の考案の作用） この考案の食材の加熱調理機構によると、接合・離反機構により一対の加熱面 １，２相互を離反させた状態で食材を供給し、前記相互の加熱面を閉塞して食材 を挟圧加熱する。閉塞された前記加熱面１，２は、加熱調理すべき食材の外周形 状に対応した形状を有し、食材はここに収容された状態で挟圧加熱される。した がって、従来よりも食材に対する熱伝導効率に優れるとともに、その外周形状は 従来の場合と相違して無理な押圧力により損なわるということは生じにくい。

【０００８】 また、食材を載置する下側加熱面１と前記食材の外周形状に対応した窪み形状 を有する上側加熱面２とを具備することとすると、食材を下側加熱面１に載置し て加熱調理を行うことができるので、食材の取扱いのし易さの点で利便性に優れ る。

【０００９】 更に、この食材の加熱調理機構では、少なくとも下側加熱面にフッ素樹脂加工 してあるから、食材の切口面等が加熱面に付着するようなこともない。 （請求項３記載の考案の作用） 下側加熱面１が略平面状であるとともに、加熱調理された食材の横方向への移 行機構を具備することとすると、加熱調理された食材を横方向に円滑に押し出し て取り出すことができる。したがって、火傷等を負うことなく食材を取り出せる こととなり、取扱いがし易くなる。

【００１０】

【実施例】

以下、この考案の構成を実施例として示した図面を参照して説明する。

【００１１】 図１及び図２に示すように、この実施例ではハンバーガーの上側バンズ（クラ ウンＣと通称される）を焼成する食材の加熱調理機構を形成している。

【００１２】 この食材の加熱調理機構は、焼成すべきクラウンＣを載置する下側加熱面１（ 図２参照）と、前記クラウンＣの外周形状に対応した窪み形状を有する上側加熱 面２（図２参照）とを具備せしめている。なお、この実施例では、前記下側加熱 面１を略平面状としている。

【００１３】 そして、前記相互の加熱面の離反・接合機構としてエア・シリンダ３を設けて おり、相互の加熱面が離反せしめられた状態でクラウンＣを供給し、クラウンＣ が供給された状態で相互の加熱面を前記エア・シリンダ３により閉塞し、クラウ ンＣを挟圧加熱するようにしている。上側加熱面２はエア・シリンダ３により昇 降可能とした上側加熱ユニット４に形成するとともに、下側加熱面１は固定式と した下側加熱ユニット５に形成している。

【００１４】 上下の加熱ユニットはそれぞれアルミニウム（Ａ５０５２−Ｐ）熱板６とヒー ター・ホールディング板７との間に薄型セラミック・ヒーター８を埋設した構造 としている。そして、両加熱面には遠赤外線放射物質の被膜９を形成している（ なお、説明のために加熱面の部分のみは他の部分と比較して拡大した状態で図示 ）。

【００１５】 両加熱面の遠赤外線放射物質の被膜９は、加熱されると遠赤外線を放射するア ルミナやジルコニア等のセラミック材料を、アルミニウム熱板６の加熱面に公知 の方法で溶射することにより形成している。なお、前記遠赤外線放射物質として 、ジルコニアやアルミナ等の公知のセラミック材を採用することができるが、遠 赤外線放射効率（エミシビティ）が高い材料であればあるほど望ましい。

【００１６】 下側加熱面１の遠赤外線放射物質の被膜９の上には、フッ素樹脂の被膜10を積 層しており、前記フッ素樹脂の被膜10には、粒子状にした遠赤外線放射物質が分 散せしめられているようにしている。フッ素樹脂は遠赤外線を或る程度吸収する 性質を有するのであるが、このようにすると、加熱された際にフッ素樹脂の被膜 10に分散せしめられた遠赤外線放射物質からも遠赤外線が放射されるので、フッ 素樹脂の被膜10における遠赤外線の吸収を補うことができるのである。前記フッ 素樹脂の被膜10を積層する方法として、例えば次の２つの方法がある。１つは粒 状のフッ素樹脂のパウダーを吹き付ける方法であり、もう１つはエマルジョンの フッ素樹脂を吹き付ける方法である。この実施例では前者の方法を採用した。す なわち、粒状のフッ素樹脂のパウダー中に、数ミクロン程度の粒子状にした遠赤 外線放射物質を、数重量％から１０重量％程度混合して分散させる。そして、こ れを、加熱面に形成した遠赤外線放射物質の被膜９の上に吹き付けることにより 積層した。なお、フッ素樹脂として四フッ化エチレン樹脂を採用した。

【００１７】 フッ素樹脂の被膜10を積層した加熱面は、この実施例では、クラウンＣの切断 面11が対向する下側加熱ユニット５にのみ形成している。バンズはロール・パン を略中央で切断することによりクラウンＣとヒールとに分離されるが、焼成した 後のバンズはその切断面11側が加熱面の遠赤外線放射物質の被膜９に付着して外 れにくく取扱いに難があるとともに、クラウンＣの付着した部分が剥がれてしま うこともあったからである。つまり、従来のようにしてクラウンＣを焼成した場 合その切断面11が下側加熱ユニット５の加熱面に付着して取り外しが困難であっ たのである。

【００１８】 一方、上側加熱ユニット４は、単に遠赤外線放射物質の被膜９を形成したのみ にしており、この実施例ではフッ素樹脂の被膜10を積層していない。バンズの切 断面11ではない部分はそれ程には遠赤外線放射物質の被膜９に付着することはな いからである。なお、この比較的に遠赤外線放射物質の被膜９に付着しにくいク ラウンＣの切断面11が対向しない上側加熱面２にもフッ素樹脂の被膜10を積層し ておいてもよい。

【００１９】 次に、上記のような構成の食材の加熱調理機構の使用状態を説明する。 上側加熱面２が約２００℃程度に、下側加熱面１が約１１０℃程度に維持され るように薄型セラミック・ヒーター８を温度調節（遠赤外線放射物質の被膜９、 及びフッ素樹脂の被膜10に分散せしめられた遠赤外線放射物質から遠赤外線が放 射される）し、相互の加熱面の間でクラウンＣを挟圧加熱することにより焼成す る。この実施例では、約１５秒の挟圧加熱により焼成が完了した。焼成の完了後 、エア・シリンダ３の駆動により上側加熱ユニット４を上昇移動せしめて下側加 熱ユニット５から後退・離反させ、クラウンＣを取り出した。ここで、クラウン Ｃの切断面11は下側加熱面１に付着して取外しがしにくいことはなかった。この 下側加熱面１はフッ素樹脂の被膜10の作用により、焼成したクラウンＣの離型性 に優れているのである。

【００２０】 この実施例の食材の加熱調理機構によると、クラウンＣはこれを載置する下側 加熱面１と、焼成すべきクラウンＣの外周形状に対応した窪み形状を有する上側 加熱面２との間に収容された状態で挟圧加熱されるので、従来よりも食材に対す る熱伝導効率に優れるとともに、その外周形状は従来の場合と相違して無理な押 圧力により損なわるということは生じにくい。特に、この実施例のように焼成す べき食材が上側バンズたるクラウンＣの場合、このクラウンＣは一般的にもとも と大きく湾曲しているのでその利点は大きい。前記の利点を箇条書きにすると、 次の通りである。 焼成効率の向上 単なる平板形状の熱板を用いてクラウンＣの挟圧加熱を行う場合と相違し、ア ルミニウム熱板６の加熱面がクラウンＣの湾曲部に一様に接触した状態で加熱さ れるので熱伝導効率に優れ、焼成時間の短縮を図ることができるという利点があ る。 焼成後の食材の湾曲形状維持 上下の加熱ユニットにより食材を挟圧加熱しても、食材の外周形状（クラウン Ｃなどの湾曲形状等）を押し潰さずに焼成することができ外観の損傷を伴わない ので、その商品価値を損ないにくいという利点がある。

【００２１】 この実施例の食材の加熱調理機構は焼成効率に優れるので、短時間での食材の 焼成が可能であるとともに、焼成後の食材をエア・シリンダやアクチュエーター などの横方向への移行機構（図示せず）等によって押し出して取り出すことがで きる。下側加熱面１を略平面状としているので、焼成後のクラウンＣの押し出し による取り出しを円滑に行ない得るのである。

【００２２】 よって、自動化への対応が容易であり、ハンバーガー調理装置などの自動化装 置ないしは半自動化装置等にも好適に使用することができるという利点がある。 また、ハンバーガーのバンズ等の他に、各種の食材（例えばホット・ケーキやハ ンバーグ、ステーキ等）にも好適に適用することができる。

【００２３】 なお、従来公知の食品加工用の金型は、流動状態の食品種を金型内に充填し、 金型内周形状に沿った外形に固化成形するものであるが、この実施例のものは、 予め一定の外周形状を有する食材に対して焼成等の加熱調理をするものであり、 その構成を全く異にするものである。

【００２４】

【考案の効果】

この考案は上述のような構成を有するものであり、次の効果を奏する。 （請求項１又は２記載の考案） 従来よりも食材に対する熱伝導効率に優れるとともにその外周形状は従来の場 合と相違して無理な押圧力により損なわるということは生じにくいので、従来よ りも迅速な加熱調理が可能であるとともに、食材が潰れて変形せず、更に食材の 切口面が加熱面に付着しない食材の加熱調理機構を提供することができる。 （請求項３記載の考案） 上記効果及び、食材の取扱いがし易いという効果を有する食材の加熱調理機構 を提供できる。

【図面の簡単な説明】

【図１】この考案の食材の加熱調理機構の実施例を説明
するための断面図。

【図２】図１の食材の加熱調理機構の上側加熱ユニット
を後退・離反させた状態を説明する断面図。

【符号の説明】

１ 上側加熱面 ２ 下側加熱面

Claims (3)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 【請求項１】 一対の加熱面（１）（２）相互の離反・
   接合機構が設けられ、相互の加熱面が離反せしめられた
   状態で食材が供給され、食材が供給された状態で相互の
   加熱面が閉塞され食材を挟圧加熱するものであって、食
   材を載置する下側加熱面（１）と、前記食材の外周形状
   に対応した窪み形状を有する上側加熱面（２）とを具備
   すると共に、少なくとも下側加熱面にフッ素樹脂加工し
   てあることを特徴とする食材の加熱調理機構。
2. 【請求項２】 上側加熱面（２）が昇降可能とされると
   ともに下側加熱面（１）が固定式とすべきものとされ、
   上側加熱面（２）が上昇し相互の加熱面が離反せしめら
   れた状態で食材が供給され、食材が供給されると上側加
   熱面（２）が下降し相互の加熱面が閉塞されることを特
   徴とする請求項１記載の食材の加熱調理機構。
3. 【請求項３】 下側加熱面（１）が略平面状であるとと
   もに、加熱調理された食材の横方向への移行機構を具備
   することを特徴とする請求項１又は２記載の食材の加熱
   調理機構。