JP3002809B2 - ゆで麺用水槽 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は厨房に配置され、ゆで麺
を洗浄したり冷却したりする業務用の水槽に関する。

【０００２】

【従来の技術】そば店などの各種飲食店で生麺を茹でる
ためには、水をはったゆで釜に収められたゆで網内に生
麺を収容し、ゆで釜の底面を加熱装置で加熱して対流に
乗せて生麺を回しながら茹で上げるゆで麺機が用いられ
ている。ゆで麺機によって茹で上げられた麺を歯ごたえ
のあるものとするためには、茹で上げ後直ちに冷却しな
ければならないが、ゆで麺にはゆで麺機による茹で上げ
過程においてぬめりが生じているので、麺の味が低下し
ないように、また麺がこのぬめりにより接着してしまわ
ないように麺を洗浄してこのぬめりを除去する必要があ
る。ゆで麺を洗浄するゆで麺用水槽としては、槽内に水
道水を供給するための供給口と、槽内の洗浄水を排出す
るための排出口とを備え、供給口から水道水を供給する
とともに排出口から洗浄水を排出して槽内の洗浄水に流
れを生じさせ、槽内に収容されているゆで麺を洗浄する
形式のものが多く用いられている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】この形式のゆで麺用水
槽は、流れを生じさせるのに十分な量の水道水を絶えず
供給していなければならないので、大量の水道水を必要
として経済性に問題を有している。供給する水道水の量
を少なくすれば洗浄に必要な流れをつくり出すことがで
きないので、槽内に手を入れてかき回さなくてはなら
ず、洗浄作業が大きな負担となって麺の処理作業効率が
よくない。

【０００４】そこで、本発明は使用する水道水の量が少
なくても洗浄に必要な洗浄水の流れを確保することがで
き、しかも麺の処理作業効率を向上させることのできる
ゆで麺用水槽の提供を目的とする。

【０００５】

【課題を解決するための手段】この目的を達成するた
め、本発明のゆで麺用水槽は、洗浄槽内に開口する排水
口及び給水口を有し、この排水口から前記洗浄槽内に供
給されている洗浄水を流出させ、流出した洗浄水を前記
給水口から流入させる循環ポンプが設けられたゆで麺洗
浄水槽と、このゆで麺洗浄水槽の前記洗浄槽内に収めら
れた洗浄網と、前記ゆで麺洗浄水槽の側方に一体的に設
けられたゆで麺仕上げ水槽と、このゆで麺仕上げ水槽の
仕上げ槽内に配置されたざる受けと、を備え、前記洗浄
槽内への洗浄水の供給は前記ゆで麺仕上げ水槽の仕上げ
水をオーバーフローさせることにより行われるゆで麺用
水槽であって、前記洗浄網はガイドを有するとともに、
前記ゆで麺洗浄水槽と前記ゆで麺仕上げ水槽との間に揺
動可能に取り付けられ、前記ざる受けは上下動可能に配
置されていて、前記洗浄網を揺動させて反転させること
により、この洗浄網内に収容されているゆで麺が前記ガ
イドに沿って移動し、 前記ざる受けに支えられたざる内
に放出されて収容されるように構成されているものであ
る。ざる受けをバネ手段によって自動的に上昇するよう
に構成することは効果的である。

【０００６】

【作用】排水口から循環ポンプを通り、給水口から再び
洗浄槽内に供給される洗浄水によって洗浄槽内の洗浄水
にはゆで麺を洗浄するのに十分な流れが生じる。洗浄に
際しては、少量の水を継続的に、又は適時に洗浄槽内に
供給し、ぬめりなどの汚れを排出して洗浄水を清潔な状
態に保つこととなるが、排出手段として洗浄槽内の上方
に開口し、洗浄水をオーバーフローさせる排出口を設け
ることが多い。

【０００７】 ところで、洗浄槽内の洗浄水はゆで麺の熱
によって暖められ、またよごれてしまうので、洗浄水内
で洗浄・冷却作業を終了させることは好ましくない。そ
こで、洗浄槽内で洗浄されたゆで麺を清潔な水で仕上げ
るゆで麺仕上げ水槽をゆで麺洗浄水槽の脇に一体的に設
けたゆで麺用水槽も用いられているが、本発明では仕上
げ水を洗浄水として利用することにより水道水の使用量
をより一層節約している。仕上げ水の洗浄槽内への供給
は、仕上げ水をオーバーフローさせることにより行われ
ていて、簡単な構造で自動的に洗浄水の供給が行われる
ように構成されている。また、ゆで麺洗浄水槽の洗浄槽
内には洗浄網が収められ、ゆで麺仕上げ水槽の仕上げ槽
内には上下動可能なざる受けが配置されていて、洗浄網
はガイドを有するとともに、ゆで麺洗浄水槽とゆで麺仕
上げ水槽との間に揺動可能に取り付けられ、この洗浄網
を揺動させて反転させることにより、この洗浄網内に収
容されているゆで麺がガイドに沿って移動し、ざる受け
に支えられたざる内に放出されて収容されるように構成
されているので、麺の処理作業効率が向上する。

【０００８】

【実施例】以下、本発明の実施例を図面を参照して説明
する。

【０００９】 図１は本発明に係るゆで麺用水槽の斜視図
である。

【００１０】 ゆで麺用水槽１は全体形状が支持脚３を有
する直方体状に形成され、ゆで麺洗浄水槽５と、冷水タ
ンク７を備えたゆで麺仕上げ水槽９とを左右方向に、す
なわち幅方向に一体的に並べることにより構成されてい
て、ゆで麺機（図示せず）で茹で上げられたゆで麺は、
ゆで麺洗浄水槽５の洗浄槽１１内に収められた洗浄網１
３内に収容される。洗浄網１３は、ゆで麺洗浄水槽５と
ゆで麺仕上げ水槽９との間に設けられたブラケット１５
に揺動可能に取り付けられていて、先端にはゆで麺洗浄
水槽５の上面に当接するストッパ１７を備え、手前には
揺動させて反転させるための取っ手１９を有している。
洗浄網１３内のゆで麺の洗浄が完了してから、取っ手１
９を握って図２の仮想線で示すように洗浄網１３を反転
させ、この洗浄網１３の後端に設けられたガイド２１に
沿って麺をゆで麺仕上げ水槽９の仕上げ槽２３内に移動
させる。ゆで麺仕上げ水槽９の仕上げ槽２３内には、線
条体によって逆円錐状に形成されたざる受け２５が上下
動可能に配置されていて、このざる受け２５によって支
えられたざる２７（図２参照）内に、洗浄網１３から放
出された麺が収容されて仕上げ処理される。冷水タンク
７にはフレキシブルパイプを用いたシャワーノズル２９
が取り付けられていて、ざる２７内の麺に冷水をふりか
けて仕上げの洗浄及び冷却を行う。なお、図中３１はざ
る受け２５を上昇させるためのレバー、３３は洗浄水槽
用循環ポンプ制御ボタン、３５はシャワー制御ボタンで
ある。

【００１１】 仕上げ槽２３内の水位がシャワーノズル２
９からの放水によって上昇すると、仕上げ槽２３内の上
端部と洗浄槽１１内の上端部とを連結する凹部通路３７
から仕上げ水が洗浄槽１１内にオーバーフローして流れ
込み、洗浄槽１１に洗浄水が供給されることとなる。

【００１２】 仕上げ槽２３内にはシャワーノズル２９か
ら放出された仕上げ水が溜まっていて、ざる受け２５は
ざる２７が多少仕上げ水内に沈む状態となるような高さ
に位置している。

【００１３】 図２はゆで麺用水槽１の正面図である。

【００１４】 洗浄槽１１の底面３９には排水口４１が形
成され、この排水口４１部分下側には、筒状の濾過網４
３を収めた濾過部材４５が取り外し可能に取り付けられ
ている。濾過部材４５には排水管４７の一端が接続さ
れ、この排水管４７の他端は循環ポンプ４９の吸入側に
接続されていて、また、循環ポンプ４９の吐出側には給
水管５１の一端が接続され、この給水管５１の他端は、
底面３９に固定されて洗浄槽１１内に位置する給水部材
５３に接続されている。したがって、タイマで制御して
一定時間循環ポンプ４９を作動させると、洗浄槽１１内
の洗浄水は排水口４１から循環ポンプ４９を通過して給
水部材５３の給水口５５から再び供給され、洗浄水に洗
浄網１３内のゆで麺を洗浄するのに十分な流れが生じる
こととなる。なお、図中５７は濾過部材４５に接続され
た、洗浄槽１１内の洗浄水を外部に排出するための排出
管、６１は洗浄槽１１の側面に螺旋状に埋め込まれた冷
媒パイプ、５９は凹部通路３７（図１参照）より下側に
設けられ、洗浄槽１１内に開口して水位の上昇した洗浄
水を外部に流出させる排出口である。

【００１５】 ざる受け２５の支持シャフト６３（図１参
照）は、仕上げ槽２３の底面６５中央に設けられ、オイ
ルシール６７（図１参照）が嵌め込まれた環状シール部
材６９を上下動可能に貫通し、さらに、仕上げ槽２３の
底面６５下側に放射状に設けられた支持部材７１により
支えられて配置され、弾性リング７３（図３参照）が嵌
め込まれた環状支持部材７５をも上下動可能に貫通して
いる。支持シャフト６３の下側には固定環状体７７が設
けられていて、この固定環状体７７には複数の引っ張り
コイルバネ７９の一端が取り付けられ、引っ張りコイル
バネ７９の他端は環状支持部材７５に取り付けられてい
る。レバー３１を手前に引くと支持シャフト６３、した
がってざる受け２５はこの引っ張りコイルバネ７９に引
っ張られて仮想線で示すように上昇し、ざる受け２５に
支えられたざる２７内の麺を快適に処理することができ
る。なお、図中８１は冷水タンク７の側面に螺旋状に埋
め込まれた冷媒パイプ、８３は冷水タンク７内へ給水し
て冷却水をシャワーノズル２９から押し出す給水押し出
し管、８５は冷媒用コンプレッサである。

【００１６】 図３はざる受け２５の上昇構造を示す斜視
図である。

【００１７】 Ｌ字型に形成されたレバー３１の水平部８
７先端には連結部材８９の一端が回転可能に取り付けら
れ、この連結部材８９の他端はＬ字型の移動用部材９１
の水平部９３先端（手前側）に回転可能に取り付けられ
ている。移動用部材９１の水平部９３と垂直部９５との
交差部分には、支持体９７に回転可能に支えられた回転
軸９９が貫通して固定されていて、レバー３１の垂直部
１０１上端を握って手前に引っ張ると、水平部８７と垂
直部１０１との交差部分に設けられた軸１０２を中心と
してレバー３１は多少回転し（矢印Ａ参照）、移動用部
材９１が回転軸９９の回転とともに揺動して垂直部９５
下端が手前側に移動する（矢印Ｂ参照）。垂直部９５下
端は基台１０３の上端面にスライド可能に配置されたス
トッパ片１０５に当接していて、ストッパ片１０５は基
台１０３の上端面に固定された固定片１０７との間に配
置された圧縮コイルバネ１０９によって矢印Ｃ方向に押
されている。ストッパ片１０５からはストッパプレート
１１１が延びていて、ストッパプレート１１１の先端は
支持シャフト６３の下端に形成されたストッパ部１１３
の溝１１５に嵌まり込んで引っ張りコイルバネ７９のバ
ネ力に抗して支持シャフト６３を停止させている。した
がって、レバー３１の操作によって垂直部９５が圧縮コ
イルバネ１０９のバネ力に抗してストッパ片１０５を矢
印Ｂ方向に移動させると、ストッパプレート１１１がス
トッパ部１１３の溝１１５から抜け出て支持シャフト６
３は上昇する。レバー３１から手を離すと、圧縮コイル
バネ１０９に押されてストッパ片１０５は元の位置に押
し戻される。ここで、ざる受け２５（図２参照）を下側
に押すと、溝１１５の下側に形成されているストッパ部
１１３のテーパ面１１７がストッパプレート１１１を押
しのけて下降し、その結果、再びストッパプレート１１
１が溝１１５に嵌り込むこととなる。なお、図中１１９
は固定環状体７７を支持シャフト６３に同心状に固定す
るための放射状の支持片である。

【００１８】

【発明の効果】以上説明したように、本発明のゆで麺用
水槽を用いれば、水道水を無駄に消費することなく簡単
にゆで麺を洗浄することができるので、麺の処理コスト
を大幅に削減することが可能となり、かつ処理作業効率
を向上させることも可能となる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明に係るゆで麺用水槽の斜視図である。

【図２】ゆで麺用水槽の正面図である。

【図３】ざる受けの上昇構造をしめす斜視図である。

【符号の説明】

１ ゆで麺用水槽 ５ ゆで麺洗浄水槽 ９ ゆで麺仕上げ水槽 １１ 洗浄槽 ２３ 仕上げ槽 ２５ ざる受け ２７ ざる ４１ 排水口 ４９ 循環ポンプ ５５ 給水口 ７９ 引っ張りコイルバネ

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (58)調査した分野(Int.Cl.⁷，ＤＢ名) A47J 27/14 A23L 1/16

Claims (1)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 洗浄槽内に開口する排水口及び給水口を
   有し、この排水口から前記洗浄槽内に供給されている洗
   浄水を流出させ、流出した洗浄水を前記給水口から流入
   させる循環ポンプが設けられたゆで麺洗浄水槽と、この
   ゆで麺洗浄水槽の前記洗浄槽内に収められた洗浄網と、
   前記ゆで麺洗浄水槽の側方に一体的に設けられたゆで麺
   仕上げ水槽と、このゆで麺仕上げ水槽の仕上げ槽内に配
   置されたざる受けと、を備え、前記洗浄槽内への洗浄水
   の供給は前記ゆで麺仕上げ水槽の仕上げ水をオーバーフ
   ローさせることにより行われるゆで麺用水槽であって、 前記洗浄網はガイドを有するとともに、前記ゆで麺洗浄
   水槽と前記ゆで麺仕上げ水槽との間に揺動可能に取り付
   けられ、前記ざる受けは上下動可能に配置されていて、 前記洗浄網を揺動させて反転させることにより、この洗
   浄網内に収容されているゆで麺が前記ガイドに沿って移
   動し、前記ざる受けに支えられたざる内に放出されて収
   容されるように構成されていることを特徴とするゆで麺
   用水槽。