JP2942774B2 - チーズフォンデュ用調味料 - Google Patents
チーズフォンデュ用調味料Info
- Publication number
- JP2942774B2 JP2942774B2 JP63235983A JP23598388A JP2942774B2 JP 2942774 B2 JP2942774 B2 JP 2942774B2 JP 63235983 A JP63235983 A JP 63235983A JP 23598388 A JP23598388 A JP 23598388A JP 2942774 B2 JP2942774 B2 JP 2942774B2
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- cheese
- fondue
- seasoning
- powdered
- salt
- Prior art date
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- Seasonings (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明はチーズフォンデュ用調味料に関する。更に詳
しくは粉末酒に澱粉又は小麦粉及び食塩を適宜添加し、
混合することを特徴とする粉末状のチーズフォンデュ用
調味料に関するものである。
しくは粉末酒に澱粉又は小麦粉及び食塩を適宜添加し、
混合することを特徴とする粉末状のチーズフォンデュ用
調味料に関するものである。
（従来の技術） チーズフォンデュはスイスの有名な料理でスイス系チ
ーズ（エメンタール、グリエール）を卸し、小麦粉又は
カタクリ粉を加えて、フォンデュ鍋で加温・溶融しなが
ら白ブドー酒、キルシュ、ブランデー又はシェリー酒を
添加して作るもので、食べる時は、柄の長いフォークの
先に一口位に切った堅い耳つきのフランスパンをさしこ
んでフォンデュに浸し、パンに充分にチーズがついたと
ころを食べるものである。
ーズ（エメンタール、グリエール）を卸し、小麦粉又は
カタクリ粉を加えて、フォンデュ鍋で加温・溶融しなが
ら白ブドー酒、キルシュ、ブランデー又はシェリー酒を
添加して作るもので、食べる時は、柄の長いフォークの
先に一口位に切った堅い耳つきのフランスパンをさしこ
んでフォンデュに浸し、パンに充分にチーズがついたと
ころを食べるものである。
この料理はチーズの代表的料理であるにもかかわら
ず、料理に手間がかかるため、我が国では一般家庭にほ
とんど普及していないため、チーズ料理の専門店でしか
賞味できないものであった。
ず、料理に手間がかかるため、我が国では一般家庭にほ
とんど普及していないため、チーズ料理の専門店でしか
賞味できないものであった。
従来、簡単に調理できるチーズフォンデュとしてチー
ズと粉末酒又は液体酒を成分として含み、粉状又は顆粒
状にして温湯又は牛乳にとくだけでできるチーズフォン
デュ組成物（特開昭58−20151号）が公知である。
ズと粉末酒又は液体酒を成分として含み、粉状又は顆粒
状にして温湯又は牛乳にとくだけでできるチーズフォン
デュ組成物（特開昭58−20151号）が公知である。
（発明が解決しようとする課題） しかしながら、これらの従来技術では調理は簡単であ
るが、新鮮で美味なものを得るという目的は充分に満足
されておらず、一般家庭でも簡単に調理できしかも新鮮
で美味な本格的なチーズフォンデュが要望されていた。
るが、新鮮で美味なものを得るという目的は充分に満足
されておらず、一般家庭でも簡単に調理できしかも新鮮
で美味な本格的なチーズフォンデュが要望されていた。
（課題を解決するための手段） かゝる現状において、前記の課題を解決し、目的を充
分に達成させるために、本発明者は鋭意研究を重ねた結
果、チーズフォンデュ用調味料を用いれば良いことを見
出し、本発明を完成した。
分に達成させるために、本発明者は鋭意研究を重ねた結
果、チーズフォンデュ用調味料を用いれば良いことを見
出し、本発明を完成した。
すなわち、本発明は、粉末酒に澱粉又は小麦粉及び食
塩を適宜添加し、混合することを特徴とするチーズフォ
ンデュ用調味料を提供するものである。
塩を適宜添加し、混合することを特徴とするチーズフォ
ンデュ用調味料を提供するものである。
本発明に用いる粉末酒としては、酒類にデキストリン
を添加して噴霧乾燥させた粉末ワイン、粉末ウィスキ
ー、粉末ブランデー、粉末キルシュワッサー、粉末日本
酒を１種又は２種以上を適宜混合し、10〜90重量％、好
しくは20〜80重量％添加する。粉末酒がこれより少ない
とチーズフォンデュー特有の風味が得られない、又多い
とチーズの風味が弱くワインの風味が濃厚すぎる。
を添加して噴霧乾燥させた粉末ワイン、粉末ウィスキ
ー、粉末ブランデー、粉末キルシュワッサー、粉末日本
酒を１種又は２種以上を適宜混合し、10〜90重量％、好
しくは20〜80重量％添加する。粉末酒がこれより少ない
とチーズフォンデュー特有の風味が得られない、又多い
とチーズの風味が弱くワインの風味が濃厚すぎる。
同じく澱粉としては、トウモロコシ澱粉（コーンスタ
ーチ）、小麦澱粉、ジャガイモ澱粉またはこれらの加工
澱粉の１種又は２種以上を適宜混合し、10〜90重量％、
好ましくは20〜80重量％添加する。これより少ないと油
が分離する。また、多いと体質が硬く糊状の組織とな
る。
ーチ）、小麦澱粉、ジャガイモ澱粉またはこれらの加工
澱粉の１種又は２種以上を適宜混合し、10〜90重量％、
好ましくは20〜80重量％添加する。これより少ないと油
が分離する。また、多いと体質が硬く糊状の組織とな
る。
同じく小麦粉としては、強力粉、準強力粉、中力粉、
薄力粉を１種又は２種以上を適宜混合し、10〜90重量
％、好ましくは20〜80重量％添加する。これより少ない
と油が分離する。また、多いと体質が硬く糊状の組織と
なる。
薄力粉を１種又は２種以上を適宜混合し、10〜90重量
％、好ましくは20〜80重量％添加する。これより少ない
と油が分離する。また、多いと体質が硬く糊状の組織と
なる。
同じく食塩としては、精製塩を加工した微粉末状の食
塩で潮解性及びケーキングの少ないものが好ましい。食
塩は、使用するチーズの種類により特に使用しなくても
良いが、使用する場合は3.0重量％以下、好ましくは1.0
〜2.0重量％添加する。これより少ないと味が弱く、多
いと塩からくなる。
塩で潮解性及びケーキングの少ないものが好ましい。食
塩は、使用するチーズの種類により特に使用しなくても
良いが、使用する場合は3.0重量％以下、好ましくは1.0
〜2.0重量％添加する。これより少ないと味が弱く、多
いと塩からくなる。
また、この他、必要に応じて香辛料、調味料又は溶融
塩（クエン酸ナトリウム、リン酸塩等）を適宜添加して
も良い。
塩（クエン酸ナトリウム、リン酸塩等）を適宜添加して
も良い。
（作用） 本発明によれば前記手段により、溶解性の良好な長期
保存に耐えるチーズフォンデュ用調味料が容易に得られ
る。
保存に耐えるチーズフォンデュ用調味料が容易に得られ
る。
即ちシュレッドしたナチュラルチーズに本発明の調味
料と水を加え、鍋で加熱・溶融するだけで新鮮で美味な
チーズフォンデュが簡単にできる。
料と水を加え、鍋で加熱・溶融するだけで新鮮で美味な
チーズフォンデュが簡単にできる。
実施例1. 粉末ワイン（佐藤食品工業（株）製）40重量部（以
下、単に部という）にコーンスターチ60部を添加し、均
一に混合して調味料を得た。
下、単に部という）にコーンスターチ60部を添加し、均
一に混合して調味料を得た。
この調味料10gと水100mlをシュレッドチーズ（Ｑ・Ｂ
・Ｂナチュラルシュレッド）225gに添加し、フォンデュ
鍋で加熱・溶融してチーズフォンデュを得た。
・Ｂナチュラルシュレッド）225gに添加し、フォンデュ
鍋で加熱・溶融してチーズフォンデュを得た。
本品は、淡白なチーズ風味で一般向きのするものであ
った。
った。
実施例2. 粉末ワイン（佐藤食品工業（株）製）40重量部（以
下、単に部という）にジャガイモ澱粉58部、焼塩「ハイ
ソフト塩」（（株）味食研製）２部を添加し、均一に混
合して調味料を得た。
下、単に部という）にジャガイモ澱粉58部、焼塩「ハイ
ソフト塩」（（株）味食研製）２部を添加し、均一に混
合して調味料を得た。
この調味料10gと水100mlをシュレッドチーズ（ゴーダ
チーズ7:エメンタールチーズ３）225gに添加し、ホーロ
ー鍋で加熱・溶融してチーズフォンデュを得た。
チーズ7:エメンタールチーズ３）225gに添加し、ホーロ
ー鍋で加熱・溶融してチーズフォンデュを得た。
本品は、濃厚なチーズ風味で本格的なチーズフォンデ
ュであった。
ュであった。
実施例3. 粉末ワイン（佐藤食品工業（株）製）35重量部（以下
単に部という）、粉末ブランデー（同上）２部、粉末キ
ルシュワッサー（同上）１部に小麦粉（薄力粉）60部、
微粉末食塩「キングソルト・ライト」（ケー・エス・エ
ル（株）製）」２部を添加し、均一に混合して調味料を
得た。
単に部という）、粉末ブランデー（同上）２部、粉末キ
ルシュワッサー（同上）１部に小麦粉（薄力粉）60部、
微粉末食塩「キングソルト・ライト」（ケー・エス・エ
ル（株）製）」２部を添加し、均一に混合して調味料を
得た。
この調味料10gと水100mlをシュレッドチーズ（グリエ
ールチーズ3:エメンタールチーズ１）225gに添加し、フ
ォンデュ鍋で加熱・溶融してチーズフォンデュを得た。
ールチーズ3:エメンタールチーズ１）225gに添加し、フ
ォンデュ鍋で加熱・溶融してチーズフォンデュを得た。
本品は、非常に濃厚なチーズ風味でチーズ料理の専門
店でしか味わえないグルメ向きのするものであった。
店でしか味わえないグルメ向きのするものであった。
（発明の効果） 本発明のチーズフォンデュ用調味料を用いれば、ワイ
ン等の酒類、澱粉、食塩を用意する必要がなく、本品を
シュレッドチーズに添加するだけで本格的なチーズフォ
ンデュを家庭で簡単に調理することができる。
ン等の酒類、澱粉、食塩を用意する必要がなく、本品を
シュレッドチーズに添加するだけで本格的なチーズフォ
ンデュを家庭で簡単に調理することができる。
Claims (1)
- 【請求項１】粉末酒10〜90重量％に澱粉又は小麦粉10〜
90重量％及び食塩を適宜添加し、混合することを特徴と
する粉末状のチーズフォンデュ用調味料
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63235983A JP2942774B2 (ja) | 1988-09-20 | 1988-09-20 | チーズフォンデュ用調味料 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63235983A JP2942774B2 (ja) | 1988-09-20 | 1988-09-20 | チーズフォンデュ用調味料 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0284146A JPH0284146A (ja) | 1990-03-26 |
| JP2942774B2 true JP2942774B2 (ja) | 1999-08-30 |
Family
ID=16994078
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63235983A Expired - Lifetime JP2942774B2 (ja) | 1988-09-20 | 1988-09-20 | チーズフォンデュ用調味料 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2942774B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103263002A (zh) * | 2013-06-06 | 2013-08-28 | 贵州大学 | 中式奶酪火锅底料及其制备方法 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102781247A (zh) * | 2010-01-13 | 2012-11-14 | 株式会社明治 | 利用干酪的食品及其制造方法 |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5820151A (ja) * | 1981-07-25 | 1983-02-05 | Meiji Milk Prod Co Ltd | チ−ズフオンデユ組成物 |
-
1988
- 1988-09-20 JP JP63235983A patent/JP2942774B2/ja not_active Expired - Lifetime
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 主婦の友社編，「料理百科」主婦の友社，昭和４１年４月１日，ｐ．１２６−１２７ |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103263002A (zh) * | 2013-06-06 | 2013-08-28 | 贵州大学 | 中式奶酪火锅底料及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0284146A (ja) | 1990-03-26 |
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