JP2829146B2 - 即席カッテージチーズ用粉末組成物 - Google Patents
即席カッテージチーズ用粉末組成物Info
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- JP2829146B2 JP2829146B2 JP7166691A JP7166691A JP2829146B2 JP 2829146 B2 JP2829146 B2 JP 2829146B2 JP 7166691 A JP7166691 A JP 7166691A JP 7166691 A JP7166691 A JP 7166691A JP 2829146 B2 JP2829146 B2 JP 2829146B2
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- powder
- parts
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- rennet
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Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、少なくとも、脱脂粉
乳、粉末状の有機酸、レンネット粉末及び水溶性カルシ
ウム塩類粉末で構成され、家庭等で簡単かつ確実に、新
鮮な、食感の良好なカッテージチーズを製造することの
出来る、即席カッテージチーズ用粉末組成物に関する。
尚、本発明において「粉末」は、微粉、微小粒状の粉末
及び顆粒を意味する。
乳、粉末状の有機酸、レンネット粉末及び水溶性カルシ
ウム塩類粉末で構成され、家庭等で簡単かつ確実に、新
鮮な、食感の良好なカッテージチーズを製造することの
出来る、即席カッテージチーズ用粉末組成物に関する。
尚、本発明において「粉末」は、微粉、微小粒状の粉末
及び顆粒を意味する。
【０００２】
【従来の技術】脱脂乳を原料として、これに乳酸菌スタ
ーター又は乳酸菌スターターとレンネットを加えてカッ
テージチーズを製造する方法は公知であり、この際、塩
化カルシウムを添加する場合があることも知られてい
る。更に「低ｐＨ乳を用いたナチュラルチーズの製造
法」（特開平２−１１７３４４号公報）も知られてい
る。
ーター又は乳酸菌スターターとレンネットを加えてカッ
テージチーズを製造する方法は公知であり、この際、塩
化カルシウムを添加する場合があることも知られてい
る。更に「低ｐＨ乳を用いたナチュラルチーズの製造
法」（特開平２−１１７３４４号公報）も知られてい
る。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】上記従来のカッテージ
チーズの製造にあっては、原料に液状の乳を使用してい
るのでカッテージチーズ製造用の原料混合物を長期保存
しようとする考えはなく、又製造には手間がかかり、温
度管理等に高度の技術を必要とした。更に乳酸菌スター
ターやレンネットは専門製造者以外の者にとっては入手
し難く、保存もむづかしいため、家庭で即席に簡単に、
新鮮な、食感の良好なカッテージチーズを作ることは困
難であった。又、前記特開平２−１１７３４４号公報の
方法は「原料乳にスターター、塩化カルシウム及びレン
ネットを添加してカードを形成させることによりナチュ
ラルチーズを製造するに際し、牛乳に低ｐＨ乳を加えて
ｐＨ値を低下させたものを原料乳として用いること」が
特徴であるが、この方法の目的はカード化の時間の短縮
にあり、原料乳は液状であってカッテージチーズ製造用
の原料混合物を粉末状組成物とする技術的思想は開示さ
れていない。
チーズの製造にあっては、原料に液状の乳を使用してい
るのでカッテージチーズ製造用の原料混合物を長期保存
しようとする考えはなく、又製造には手間がかかり、温
度管理等に高度の技術を必要とした。更に乳酸菌スター
ターやレンネットは専門製造者以外の者にとっては入手
し難く、保存もむづかしいため、家庭で即席に簡単に、
新鮮な、食感の良好なカッテージチーズを作ることは困
難であった。又、前記特開平２−１１７３４４号公報の
方法は「原料乳にスターター、塩化カルシウム及びレン
ネットを添加してカードを形成させることによりナチュ
ラルチーズを製造するに際し、牛乳に低ｐＨ乳を加えて
ｐＨ値を低下させたものを原料乳として用いること」が
特徴であるが、この方法の目的はカード化の時間の短縮
にあり、原料乳は液状であってカッテージチーズ製造用
の原料混合物を粉末状組成物とする技術的思想は開示さ
れていない。
【０００４】本発明はカッテージチーズ製造の原料を、
保存と取扱いが容易な粉末状の組成物とし、該粉末組成
物を水（温水）に溶かし、のち簡単な操作のみで、チー
ズ製造について格別の知識がない者にも容易かつ確実に
カッテージチーズを製造することが出来る即席カッテー
ジチーズ用の粉末組成物を提供することを課題とする。
保存と取扱いが容易な粉末状の組成物とし、該粉末組成
物を水（温水）に溶かし、のち簡単な操作のみで、チー
ズ製造について格別の知識がない者にも容易かつ確実に
カッテージチーズを製造することが出来る即席カッテー
ジチーズ用の粉末組成物を提供することを課題とする。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、従来の技
術及び上記の課題に鑑み検討を重ねた結果、特定の粉末
状の成分を特定の割合とすることにより、容易かつ確実
に、新鮮な、食感の良好なカッテージチーズを与える粉
末組成物が得られることを見出し、本発明を完成した。
術及び上記の課題に鑑み検討を重ねた結果、特定の粉末
状の成分を特定の割合とすることにより、容易かつ確実
に、新鮮な、食感の良好なカッテージチーズを与える粉
末組成物が得られることを見出し、本発明を完成した。
【０００６】上記の課題を解決するための本発明は、少
なくとも次の（ａ），（ｂ），（Ｃ）及び（ｄ）からな
ることを特徴とする即席カッテージチーズ用粉末組成物
である。
なくとも次の（ａ），（ｂ），（Ｃ）及び（ｄ）からな
ることを特徴とする即席カッテージチーズ用粉末組成物
である。
【０００７】 （ａ）脱脂粉乳１００部（重量） （ｂ）粉末状の有機酸０．０６７〜２．６７部（重量） （ｃ）力価を１０万単位に換算したレンネット粉末０．
０２〜０．１７部（重量） （ｄ）カルシウムイオン換算で０．１２〜７．２３部
（重量。以下特に断りのない限り同じ。）の水溶性カル
シウム塩類粉末 以下本発明粉末組成物の構成と作用効果について詳しく
説明する。
０２〜０．１７部（重量） （ｄ）カルシウムイオン換算で０．１２〜７．２３部
（重量。以下特に断りのない限り同じ。）の水溶性カル
シウム塩類粉末 以下本発明粉末組成物の構成と作用効果について詳しく
説明する。
【０００８】脱脂粉乳は、通常の市販の高温加熱又は低
温加熱で調製した脱脂粉乳を使用することが出来る。低
温加熱で調製した蛋白質変成度の小さい脱脂粉乳が原料
としてはより望ましい。
温加熱で調製した脱脂粉乳を使用することが出来る。低
温加熱で調製した蛋白質変成度の小さい脱脂粉乳が原料
としてはより望ましい。
【０００９】有機酸は、可食性であり、かつ粉末状のク
エン酸、リンゴ酸、酒石酸、フマール酸一ナトリウム、
等の市販品を使用することが出来る。本発明において有
機酸は一般的なカッテージチーズ製造における乳酸菌ス
ターターの代わりに使用するものであるが、脱脂粉乳の
水溶液のｐＨを微酸性（ｐＨ５．２〜６．５）とし、レ
ンネットの凝乳性を増加させる量において配合されなけ
ればならない。因みにレンネットが存在しなければ、脱
脂粉乳水溶液のｐＨを５．２〜６．５としても凝乳は起
こらない。一方有機酸の添加で脱脂粉乳の水溶液のｐＨ
を５．１以下にするときは、レンネットが存在しなくと
もカードは得られるが、そのカードの組織は粗く、食感
がぼそぼそして悪いものになってしまう。従って適量の
有機酸とともにレンネットの併用が必要である。有機酸
粉末としては、味がおだやかで、かつ出来上がりカッテ
ージチーズの味にも良い影響を与える点から、クエン
酸、リンゴ酸等の使用が最も好ましく、２種以上の有機
酸を混合して使用することもできる。適量のレンネット
及び適量の水溶性カルシウム塩類がある場合、脱脂粉乳
の水溶液のｐＨを５．２〜６．５とするための、組成物
中の粉末状有機酸の配合適量は、脱脂粉乳１００部に対
して０．０６７〜２．６７部である。０．０６７部未満
のときはカード生成までに長時間を要し、即席性が失わ
れ、反対に２．６７部を超えるときは加温前の常温放置
（約５分間）中に凝乳が始まり、出来上がりカードの食
感が不良となる。
エン酸、リンゴ酸、酒石酸、フマール酸一ナトリウム、
等の市販品を使用することが出来る。本発明において有
機酸は一般的なカッテージチーズ製造における乳酸菌ス
ターターの代わりに使用するものであるが、脱脂粉乳の
水溶液のｐＨを微酸性（ｐＨ５．２〜６．５）とし、レ
ンネットの凝乳性を増加させる量において配合されなけ
ればならない。因みにレンネットが存在しなければ、脱
脂粉乳水溶液のｐＨを５．２〜６．５としても凝乳は起
こらない。一方有機酸の添加で脱脂粉乳の水溶液のｐＨ
を５．１以下にするときは、レンネットが存在しなくと
もカードは得られるが、そのカードの組織は粗く、食感
がぼそぼそして悪いものになってしまう。従って適量の
有機酸とともにレンネットの併用が必要である。有機酸
粉末としては、味がおだやかで、かつ出来上がりカッテ
ージチーズの味にも良い影響を与える点から、クエン
酸、リンゴ酸等の使用が最も好ましく、２種以上の有機
酸を混合して使用することもできる。適量のレンネット
及び適量の水溶性カルシウム塩類がある場合、脱脂粉乳
の水溶液のｐＨを５．２〜６．５とするための、組成物
中の粉末状有機酸の配合適量は、脱脂粉乳１００部に対
して０．０６７〜２．６７部である。０．０６７部未満
のときはカード生成までに長時間を要し、即席性が失わ
れ、反対に２．６７部を超えるときは加温前の常温放置
（約５分間）中に凝乳が始まり、出来上がりカードの食
感が不良となる。
【００１０】レンネットは粉末状の市販品を使用するこ
とが出来、動物由来、植物由来、微生物由来のいずれで
もよいが、カーフのレンネットが風味の点から最も好ま
しい。有機酸とレンネットを併用することにより、なめ
らかな組織のカードを得ることが出来るが、やや軟らか
く、締まりが不十分である。適量の有機酸及び適量の水
溶性カルシウム塩類が存在する場合、粉末組成物中のレ
ンネット粉末の配合適量は、脱脂粉乳１００部に対して
力価を１０万単位に換算して０．０２〜０．１７部であ
る。０．０２部未満のときは凝乳開始までに長時間を要
して即席性が乏しくなり、反対に０．１７部を超えると
きは加温前の常温放置（約５分間）中に凝乳が始まり、
離水の多いカードとなる。適量の有機酸及び適量の水溶
性カルシウム塩類とともに、この量のレンネットを使用
することによって食感の良いカードを短時間に得ること
が出来る。本発明の粉末組成物において、レンネットは
水分の少ない状態に置かれるため、保存中のレンネット
の力価の低下は殆ど無視することができる。尚、レンネ
ットの力価測定方法は、祐川金次郎著、乳業技術便覧下
巻、（酪農技術普及学会刊、１９７６年７月２０日発
行）第８５頁記載の方法によった。
とが出来、動物由来、植物由来、微生物由来のいずれで
もよいが、カーフのレンネットが風味の点から最も好ま
しい。有機酸とレンネットを併用することにより、なめ
らかな組織のカードを得ることが出来るが、やや軟らか
く、締まりが不十分である。適量の有機酸及び適量の水
溶性カルシウム塩類が存在する場合、粉末組成物中のレ
ンネット粉末の配合適量は、脱脂粉乳１００部に対して
力価を１０万単位に換算して０．０２〜０．１７部であ
る。０．０２部未満のときは凝乳開始までに長時間を要
して即席性が乏しくなり、反対に０．１７部を超えると
きは加温前の常温放置（約５分間）中に凝乳が始まり、
離水の多いカードとなる。適量の有機酸及び適量の水溶
性カルシウム塩類とともに、この量のレンネットを使用
することによって食感の良いカードを短時間に得ること
が出来る。本発明の粉末組成物において、レンネットは
水分の少ない状態に置かれるため、保存中のレンネット
の力価の低下は殆ど無視することができる。尚、レンネ
ットの力価測定方法は、祐川金次郎著、乳業技術便覧下
巻、（酪農技術普及学会刊、１９７６年７月２０日発
行）第８５頁記載の方法によった。
【００１１】水溶性カルシウム塩類粉末は、市販の塩化
カルシウム粉末、酢酸カルシウム粉末等、カルシウムイ
オンを与える可食性の化合物であり、２種以上混合して
使用することもできる。カルシウム塩類から生じるカル
シウムイオンは、カードに適度の締まりを付与し、適量
の有機酸及び適量のレンネットがある場合、粉末組成物
中の水溶性カルシウム塩類粉末の配合適量は、脱脂粉乳
１００部に対してカルシウムイオンとして０．１２〜
７．２３部である。０．１２部未満のときは凝乳開始ま
でに長時間を要して即席性が乏しくなり、反対に７．２
３部を超えるときは凝乳開始までに長時間を要して即席
性が乏しくなるとともに、出来上がりカッテージチーズ
に好ましくない味を与えるおそれがある。
カルシウム粉末、酢酸カルシウム粉末等、カルシウムイ
オンを与える可食性の化合物であり、２種以上混合して
使用することもできる。カルシウム塩類から生じるカル
シウムイオンは、カードに適度の締まりを付与し、適量
の有機酸及び適量のレンネットがある場合、粉末組成物
中の水溶性カルシウム塩類粉末の配合適量は、脱脂粉乳
１００部に対してカルシウムイオンとして０．１２〜
７．２３部である。０．１２部未満のときは凝乳開始ま
でに長時間を要して即席性が乏しくなり、反対に７．２
３部を超えるときは凝乳開始までに長時間を要して即席
性が乏しくなるとともに、出来上がりカッテージチーズ
に好ましくない味を与えるおそれがある。
【００１２】以上記載したように、本発明粉末組成物中
の粉末状の有機酸、レンネット粉末及び水溶性カルシウ
ム塩類粉末は、なめらかであり、かつ締まった組織のカ
ードを得るのに必須の成分であり、更にその配合比は前
記のように特定された範囲内でなければならない。
の粉末状の有機酸、レンネット粉末及び水溶性カルシウ
ム塩類粉末は、なめらかであり、かつ締まった組織のカ
ードを得るのに必須の成分であり、更にその配合比は前
記のように特定された範囲内でなければならない。
【００１３】尚、粉末組成物に調味料（例えば砂糖）、
着色料（例えばβ−カロチン）、着香料（例えばレモン
果汁粉末）、栄養強化成分（例えば鉄剤、ビタミン
Ｅ）、食物繊維（例えばポリデキストロース）、ビフィ
ズス菌末等の適量を付加することは差支えない。
着色料（例えばβ−カロチン）、着香料（例えばレモン
果汁粉末）、栄養強化成分（例えば鉄剤、ビタミン
Ｅ）、食物繊維（例えばポリデキストロース）、ビフィ
ズス菌末等の適量を付加することは差支えない。
【００１４】本発明の組成物を使用するにあたっては、
組成物１部に対して水（温度は１５〜２５℃が望まし
い）約５〜１５部程度、好ましくは約１０部程度、を加
え、溶解する。水に対して組成物の量が多くなると、製
品中に乳糖が取り込まれてやや甘みのあるものとなる。
水に溶解後その温度で約５分間程度放置し、次いで湯せ
ん等を使用して上記品温を約５０℃程度に調整し、その
温度に約１０〜１５分間静置し、凝乳が生じる。生成し
たカードをナイフ等でカッテイングして適当な大きさに
切断し、次にそのままの温度（約５０℃程度）で約５分
間ゆるやかに撹拌する。最後にガーゼ、濾布等を用いて
カードからホエーを除去する。ホエーを除去したカード
を１回又は数回水洗し、カッテージチーズを得る。尚、
牛乳を用いて粉末組成物を溶解してもよい。
組成物１部に対して水（温度は１５〜２５℃が望まし
い）約５〜１５部程度、好ましくは約１０部程度、を加
え、溶解する。水に対して組成物の量が多くなると、製
品中に乳糖が取り込まれてやや甘みのあるものとなる。
水に溶解後その温度で約５分間程度放置し、次いで湯せ
ん等を使用して上記品温を約５０℃程度に調整し、その
温度に約１０〜１５分間静置し、凝乳が生じる。生成し
たカードをナイフ等でカッテイングして適当な大きさに
切断し、次にそのままの温度（約５０℃程度）で約５分
間ゆるやかに撹拌する。最後にガーゼ、濾布等を用いて
カードからホエーを除去する。ホエーを除去したカード
を１回又は数回水洗し、カッテージチーズを得る。尚、
牛乳を用いて粉末組成物を溶解してもよい。
【００１５】このように、本発明粉末組成物を用いるこ
とにより、長くてもわずか３０分程度の短時間で、簡単
かつ確実に新鮮な、食感の良好な、保存料を含まないカ
ッテージチーズを製造することが出来る。因みに市販の
カッテージチーズは保存性をよくするため、しばしばデ
ヒドロ酢酸ナトリウムが添加されている。
とにより、長くてもわずか３０分程度の短時間で、簡単
かつ確実に新鮮な、食感の良好な、保存料を含まないカ
ッテージチーズを製造することが出来る。因みに市販の
カッテージチーズは保存性をよくするため、しばしばデ
ヒドロ酢酸ナトリウムが添加されている。
【００１６】次に試験例によって本発明の組成物につい
て説明する。
て説明する。
【００１７】試験例１ この試験は有機酸の配合割合を決定するために行った。
【００１８】１）試料の調製 脱脂粉乳（スキムミルク［商品名］、森永乳業社製）、
クエン酸（食添用クエン酸結晶粉末、三栄化学工業社
製）、レンネット（カーフレンネット粉末［力価１０万
単位］、ハンセン社製）、及び塩化カルシウム（食添用
塩化カルシウム粉末、冨田製薬社製）を表１記載の量で
混合し、試験試料とした。
クエン酸（食添用クエン酸結晶粉末、三栄化学工業社
製）、レンネット（カーフレンネット粉末［力価１０万
単位］、ハンセン社製）、及び塩化カルシウム（食添用
塩化カルシウム粉末、冨田製薬社製）を表１記載の量で
混合し、試験試料とした。
【００１９】２）試験方法 上記の各試験試料を２５ｍｌ容の試験管に入れ、２０℃
の水１０ｍｌを加えて溶解し、５分間２０℃に放置し、
次に５０℃に保持した湯せんに該試験管を浸漬し、試験
管内の溶液の流動性がなくなるまでの時間を測定した。
溶液の流動性の有無は、試験管を垂直から角度３０度に
傾けたときに液面が水平を保たなくなるのをもって「流
動性無し」、即ち「凝乳」とした。
の水１０ｍｌを加えて溶解し、５分間２０℃に放置し、
次に５０℃に保持した湯せんに該試験管を浸漬し、試験
管内の溶液の流動性がなくなるまでの時間を測定した。
溶液の流動性の有無は、試験管を垂直から角度３０度に
傾けたときに液面が水平を保たなくなるのをもって「流
動性無し」、即ち「凝乳」とした。
【００２０】３）結果 結果を表１に示す。
【００２１】
【表１】
【００２２】上記表１の結果から明らかなように、有機
酸の配合割合は脱脂粉乳１００部に対し０．０６７〜
２．６７部が適しており、０．０６７部未満のときは凝
乳に時間がかかりすぎ、一方、２．６７部を超えるとき
は５０℃加温前に凝乳が始まってしまうことが確認され
た。
酸の配合割合は脱脂粉乳１００部に対し０．０６７〜
２．６７部が適しており、０．０６７部未満のときは凝
乳に時間がかかりすぎ、一方、２．６７部を超えるとき
は５０℃加温前に凝乳が始まってしまうことが確認され
た。
【００２３】試験例２ この試験はレンネットの配合割合を決定するために行っ
た。
た。
【００２４】１）試料の調製 試験例１で用いたと同じ脱脂粉乳、クエン酸粉末、レン
ネット粉末、及び塩化カルシウム粉末を表２に記載した
量で混合して、試験試料とした。
ネット粉末、及び塩化カルシウム粉末を表２に記載した
量で混合して、試験試料とした。
【００２５】２）試験方法 試験例１と同一の方法で行った。
【００２６】３）結果 結果を表２に示す。
【００２７】
【表２】
【００２８】上記表２の結果から明らかなように、レン
ネットの配合割合は脱脂粉乳１００部に対し０．０２〜
０．１７部が適していること、０．０２部未満のときは
長時間経過しても凝乳しないこと、又、０．１７部を超
えるときは５０℃加温前に凝乳が始まってしまうことが
確認された。
ネットの配合割合は脱脂粉乳１００部に対し０．０２〜
０．１７部が適していること、０．０２部未満のときは
長時間経過しても凝乳しないこと、又、０．１７部を超
えるときは５０℃加温前に凝乳が始まってしまうことが
確認された。
【００２９】試験例３ この試験は塩化カルシウムの配合割合を決定するために
行った。
行った。
【００３０】１）試料の調製 試験例１で用いたと同じ脱脂粉乳、クエン酸粉末、レン
ネット粉末、及び塩化カルシウム粉末を表３に記載した
量で混合して、試験試料とした。
ネット粉末、及び塩化カルシウム粉末を表３に記載した
量で混合して、試験試料とした。
【００３１】２）試験方法 試験例１と同一の方法で行った。
【００３２】３）結果 結果を表３に示す。
【００３３】
【表３】
【００３４】上記表３のの結果から明らかなようにカル
シウムイオンの配合割合は、脱脂粉乳１００部に対し
０．１２〜７．２３部が適していること、０．１２部未
満のとき、或いは７．２３部を超えるときは凝乳に時間
がかかりすぎることが確認された。
シウムイオンの配合割合は、脱脂粉乳１００部に対し
０．１２〜７．２３部が適していること、０．１２部未
満のとき、或いは７．２３部を超えるときは凝乳に時間
がかかりすぎることが確認された。
【００３５】参考例１（使用例） 後述の実施例２で製造した粉末組成物１５ｇに温度１５
℃の水１００ｍｌを加え、溶解し、室温に約５分間程度
放置し、のち６０℃の湯せんを用いて品温５０℃に調整
し、約１５分間静置した。この静置の間に生成したカー
ドをナイフで切断し、次にそのままの温度（５０℃程
度）で約５分間ゆるやかに撹拌した。最後にガーゼを用
いてカードからホエーを除去し、カードを約５０ｍｌの
水で１回水洗し、色の綺麗な、新鮮で食感の良いカッテ
ージチーズ約４０ｇを得た。
℃の水１００ｍｌを加え、溶解し、室温に約５分間程度
放置し、のち６０℃の湯せんを用いて品温５０℃に調整
し、約１５分間静置した。この静置の間に生成したカー
ドをナイフで切断し、次にそのままの温度（５０℃程
度）で約５分間ゆるやかに撹拌した。最後にガーゼを用
いてカードからホエーを除去し、カードを約５０ｍｌの
水で１回水洗し、色の綺麗な、新鮮で食感の良いカッテ
ージチーズ約４０ｇを得た。
【００３６】次に実施例により本発明を具体的に説明す
るが、本発明は以下の実施例に限定されるものではな
い。
るが、本発明は以下の実施例に限定されるものではな
い。
【００３７】
【実施例】実施例１ スキムミルク（脱脂粉乳、森永乳業社製）４５００ｇ、
食添用クエン酸結晶粉末（三栄化学工業社製）１２ｇ、
カーフレンネット粉末［力価１０万単位］（ハンセン社
製）１．５ｇ、及び食添用塩化カルシウム粉末（冨田製
薬社製）３０ｇをＶ型ミキサー（３型、徳寿社製）を用
いて混合し、即席カッテージチーズ用粉末組成物約４５
００ｇを得た。
食添用クエン酸結晶粉末（三栄化学工業社製）１２ｇ、
カーフレンネット粉末［力価１０万単位］（ハンセン社
製）１．５ｇ、及び食添用塩化カルシウム粉末（冨田製
薬社製）３０ｇをＶ型ミキサー（３型、徳寿社製）を用
いて混合し、即席カッテージチーズ用粉末組成物約４５
００ｇを得た。
【００３８】実施例２ スキムミルク（脱脂粉乳、森永乳業社製）４５００ｇ、
食添用クエン酸結晶粉末（三栄化学工業社製）１２ｇ、
カーフレンネット粉末［力価１０万単位］（ハンセン社
製）１．５ｇ、食添用塩化カルシウム粉末（冨田製薬社
製）３０ｇ、及びカロチンベースＭＮ−４４３０［β−
カロチン製剤、三栄化学工業社製］２．５ｇをＶ型ミキ
サー（３型、徳寿社製）を用いて混合し、即席カッテー
ジチーズ用粉末組成物約４５００ｇを得た。この粉末組
成物を用い、参考例１に記載した方法によって、色の綺
麗な、新鮮で食感の良いカッテージチーズを得ることが
出来た。
食添用クエン酸結晶粉末（三栄化学工業社製）１２ｇ、
カーフレンネット粉末［力価１０万単位］（ハンセン社
製）１．５ｇ、食添用塩化カルシウム粉末（冨田製薬社
製）３０ｇ、及びカロチンベースＭＮ−４４３０［β−
カロチン製剤、三栄化学工業社製］２．５ｇをＶ型ミキ
サー（３型、徳寿社製）を用いて混合し、即席カッテー
ジチーズ用粉末組成物約４５００ｇを得た。この粉末組
成物を用い、参考例１に記載した方法によって、色の綺
麗な、新鮮で食感の良いカッテージチーズを得ることが
出来た。
【００３９】
【発明の効果】本発明によって奏せられる効果は次のと
おりである。
おりである。
【００４０】（１）粉末組成物を水（温水）に溶かし、
後簡単な操作を加えるだけでカッテージチーズ様食品を
製造することが出来る。
後簡単な操作を加えるだけでカッテージチーズ様食品を
製造することが出来る。
【００４１】（２）チーズ製造について格別の知識がな
い者にも容易かつ確実にカッテージチーズ様食品を製造
することが出来る。
い者にも容易かつ確実にカッテージチーズ様食品を製造
することが出来る。
【００４２】（３）新鮮で食感の良好なカッテージチー
ズ様食品を即席に製造することが出来る。
ズ様食品を即席に製造することが出来る。
フロントページの続き (72)発明者 灰谷 剛 神奈川県川崎市麻生区百合ケ丘２−７− ４ 森永乳業社宅201 (72)発明者 佐藤 早苗 神奈川県横浜市緑区中山町1076−３ (56)参考文献 特開 昭62−83846（ＪＰ，Ａ) (58)調査した分野(Int.Cl.6，ＤＢ名) A23C 19/00 - 20/02
Claims (1)
- 【請求項１】 少なくとも次の（ａ），（ｂ），（ｃ）
及び（ｄ）からなることを特徴とする即席カッテージチ
ーズ用粉末組成物。 （ａ）脱脂粉乳１００部（重量） （ｂ）粉末状の有機酸０．０６７〜２．６７部（重量） （ｃ）力価を１０万単位に換算したレンネット粉末０．
０２〜０．１７部（重量） （ｄ）カルシウムイオン換算で０．１２〜７．２３部
（重量）の水溶性カルシウム塩類粉末
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7166691A JP2829146B2 (ja) | 1991-04-04 | 1991-04-04 | 即席カッテージチーズ用粉末組成物 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7166691A JP2829146B2 (ja) | 1991-04-04 | 1991-04-04 | 即席カッテージチーズ用粉末組成物 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH04311346A JPH04311346A (ja) | 1992-11-04 |
| JP2829146B2 true JP2829146B2 (ja) | 1998-11-25 |
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ID=13467153
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP7166691A Expired - Lifetime JP2829146B2 (ja) | 1991-04-04 | 1991-04-04 | 即席カッテージチーズ用粉末組成物 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2829146B2 (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2009147157A1 (en) * | 2008-06-05 | 2009-12-10 | Dsm Ip Assets B.V. | Instant yoghurt |
-
1991
- 1991-04-04 JP JP7166691A patent/JP2829146B2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH04311346A (ja) | 1992-11-04 |
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