JP2753726B2 - Low molecular weight guar gum, method for producing the same, and food and drink containing the same - Google Patents
Low molecular weight guar gum, method for producing the same, and food and drink containing the sameInfo
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Description
【発明の詳細な説明】 ＜産業上の利用分野＞ 本発明は、便通改善作用を有する低分子グアーガム、
その製造法、およびそれを含有する食品に関するもので
ある。DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION <Industrial Application Field> The present invention relates to a low molecular weight guar gum having a bowel movement improving effect,
The present invention relates to a production method thereof and a food containing the same.
＜従来の技術＞ 近年、難消化性多糖であるセルロース、ヘミセルロー
ス、ペクチンならびに各種ガム質が、必須栄養素とは質
的に異なった機構で、生体の恒常性維持に、重要な作用
を示すことが明らかになってきた。<Conventional technology> In recent years, cellulose, hemicellulose, pectin, and various gums, which are indigestible polysaccharides, have a qualitatively different mechanism from essential nutrients. It has become clear.
特に、糖尿病、動脈硬化症、大腸癌、血清コレステロ
ール上昇抑制など、いわゆる成人病に対する予防効果が
注目されており（「フードケミカル」７巻,83頁（198
5））、生理的には、難消化性多糖である、ダイエタリ
ーファイバー摂取によって、腸内容物の停滞時間が短縮
され、便通改善作用や、毒性物質の腸管吸収の抑制が、
もたらされるためと考えられている。In particular, its preventive effects on so-called adult diseases such as diabetes, arteriosclerosis, colorectal cancer, and suppression of serum cholesterol elevation have attracted attention ("Food Chemical", Vol. 7, p. 83 (198).
5)) Physiologically, intake of dietary fiber, an indigestible polysaccharide, shortens the stagnation time of intestinal contents, improves bowel movements, and suppresses intestinal absorption of toxic substances.
It is thought to be brought.
この分野では、ポリデキストロースその他のオリゴ糖
を使用する特開昭62−220169や、グアーガムをセルラー
ゼで分解した特開昭64−20063などがある。In this field, there are JP-A-62-220169 using polydextrose and other oligosaccharides and JP-A-64-20063 in which guar gum is decomposed with cellulase.
通常、このような機能を有する、ダイエタリーファイ
バーの給源は、各種の穀類およびその精製副産物、コン
ニャクなどに求めるのが一般的で、一部には、化学合成
によるものもある。Usually, the source of dietary fiber having such a function is generally obtained from various cereals and their refined by-products, konjac and the like, and some of them are obtained by chemical synthesis.
これらは、難溶解性であるとか、低濃度においても粘
度が高いなどのため、食感を損なう事例が多く、食品素
材としての汎用性が、不充分であったり、また製造方法
が著しく複雑であったりした。These are hardly soluble or have a high viscosity even at a low concentration, so that there are many cases where the texture is impaired, the versatility as a food material is insufficient, or the production method is extremely complicated. There was.
このため、食品に対する汎用性に優れ、ダイエタリー
ファイバーとしての機能性が十分で、製造法の簡易な、
難消化性多糖の出現が望まれていた。For this reason, it is excellent in general versatility for food, has sufficient functionality as a dietary fiber, has a simple manufacturing method,
The emergence of indigestible polysaccharides has been desired.
＜発明の内容＞ 本発明者等は、ダイエタリーファイバーとしての機能
が十分であり、しかも前述の欠点が克服された、難消化
性多糖について、鋭意研究を重ねた。<Contents of the Invention> The present inventors have intensively studied an indigestible polysaccharide which has a sufficient function as a dietary fiber and has overcome the above-mentioned disadvantages.
その結果、マンナン、グルコマンナン、ガラクトマン
ナン、ガラクトグルコマンナンのβ−1,4−Ｄ−マンノ
ピラノシド結合を、非特異的に加水分解して、マンノオ
リゴ糖を生成するβ−マンナナーゼ（例えば、特開昭63
−56289）を用いて、グアーガムを低分子化したもの
は、便通改善作用が顕著で、溶解性に優れ、粘度も食
品、特に飲料に添加するに十分な低さであることを知
り、本発明を完成するに至った。As a result, β-1,4-D-mannopyranoside bonds of mannan, glucomannan, galactomannan, and galactoglucomannan are nonspecifically hydrolyzed to form a manno-oligosaccharide (see, for example, 63
It has been found that guar gum obtained by reducing the molecular weight of guar gum by using -56289) has a remarkable action of improving bowel movement, has excellent solubility, and has a viscosity sufficiently low to be added to foods, especially beverages. Was completed.
本発明において使用するグアーガムは、β−1,4結合
したマンノース主鎖に対し、側鎖としてガラクトース
が、α−1,6結合したヘテロの多糖を主成分としたもの
で、その構成比はおよそ2:1である。The guar gum used in the present invention is composed mainly of a heteropolysaccharide having α-1,6 linked heteropolysaccharide as a main chain, in which galactose is a side chain to a β-1,4 linked mannose main chain. 2: 1.
グアーガム自体は、その保水性や増粘特性を利用し
て、食品への応用が行なわれている。Guar gum itself has been applied to foods by utilizing its water retention and thickening properties.
また、グアーガムは、一年生豆科植物であるグアープ
ラント（Cyamopsis tetragonolobus）の種子、グアーシ
ードの胚乳部から精製されるもので、比較的安定的に供
給され、他の難消化性多糖に比べ安価である。Guar gum is purified from the seeds of guar plant (Cyamopsis tetragonolobus), which is an annual legume, and the endosperm of guar seed, is supplied relatively stably, and is cheaper than other indigestible polysaccharides. .
本発明の低分子グアーガムを製造するには、天然のグ
アーガムを、５〜30重量％の濃度となるようにpH8〜10
の緩衝液に懸濁し、特開昭63−36775または特開昭63−5
6289の方法により調製したβ−マンナナーゼを、グアー
ガム1g当り５〜1,000単位添加し、50℃前後で10〜70時
間酵素作用を受けさせる。これに対液量0.3〜1.0重量％
の活性炭を添加し、約10分間煮沸した酵素反応を停止さ
せる。ついで、過または遠心分離により清澄液を採取
した後、常法によりイオン交換樹脂カラムを用いて脱塩
する。これを更にロータリー・エバポレーター等で濃縮
して、所望の濃度の液とするか、または、スプレー・ド
ライヤーや凍結乾燥機により、粉末とすることもでき
る。To produce the low molecular weight guar gum of the present invention, natural guar gum is adjusted to pH 8-10 to a concentration of 5-30% by weight.
In JP-A-63-36775 or JP-A-63-5
Β-mannanase prepared by the method of 6289 is added in an amount of 5 to 1,000 units per 1 g of guar gum, and the mixture is enzymatically acted at about 50 ° C. for 10 to 70 hours. 0.3 to 1.0% by weight
Activated carbon is added and the enzyme reaction boiled for about 10 minutes is stopped. Next, after a clear solution is collected by filtration or centrifugation, desalting is performed using an ion exchange resin column by a conventional method. This can be further concentrated by a rotary evaporator or the like to obtain a liquid having a desired concentration, or can be made into a powder by a spray drier or a freeze dryer.
使用するβ−マンナナーゼは、植物あるいは微生物等
に由来するものの他、各種のものが利用可能であり、そ
れぞれの酵素に適した条件で、反応させればよい。As the β-mannanase to be used, various substances can be used in addition to those derived from plants or microorganisms, and the reaction may be carried out under conditions suitable for each enzyme.
また、原料とするグアーガムの品質や純度も、製品の
食品適性を損なうものでない限り制限はなく、グアーシ
ード胚乳部、部分精製品あるいは精製品の何れでも、使
用することができる。The quality and purity of guar gum used as a raw material is not limited as long as it does not impair the food suitability of the product, and any of guar seed endosperm, partially purified product or purified product can be used.
このようにして調製された低分子グアーガムは、4,00
0〜50,000の平均分子量をもち、40重量％溶液の粘度
は、20℃で100〜1,000cpsである。The low molecular weight guar gum prepared in this way has a
It has an average molecular weight of 0-50,000 and the viscosity of a 40% by weight solution is 100-1,000 cps at 20 ° C.
乾燥物は、ほぼ白色の粉末状で、水に容易に溶解す
る。The dried product is almost white powder and easily dissolves in water.
本発明の方法により製造された、平均分子量が、4,00
0以上の低分子グアーガムは、いずれも便通作用を有し
ているが、平均分子量が10万を超えると、粘度が高くな
り、食品の食感、あるいは製造工程における作業性を、
損なうようになるので、十分な量の添加が困難となる。The average molecular weight produced by the method of the present invention is 4,000
Zero or more low molecular weight guar gums all have a bowel movement, but if the average molecular weight exceeds 100,000, the viscosity increases, the texture of the food, or the workability in the manufacturing process,
As a result, it becomes difficult to add a sufficient amount.
従って、実用上平均分子量が、4,000〜50,000の低分
子グアーガムが望ましい。Therefore, low molecular weight guar gum having an average molecular weight of 4,000 to 50,000 is desirable in practical use.
低分子グアーガムの、便通改善作用を有効に利用する
には、食品の全重量を基準にして、３重量％以上の含有
が好ましく、その食品の食感や、他の必要な諸特性を損
なわない限り、添加量に特に制限はない。In order to effectively utilize the defecation-improving effect of low-molecular-weight guar gum, the content is preferably 3% by weight or more based on the total weight of the food, and the texture of the food and other necessary properties are not impaired. There is no particular limitation on the amount added.
また、十分な便通改善効果を得るには、上記低分子グ
アーガムの摂取量は、成人１日当り、約10g以上が好ま
しいが、食品への添加量を決定するに当たっては、その
食品の１日の摂取回数や摂取量を、考慮するのが望まし
い。In order to obtain a sufficient effect of improving bowel movement, the amount of the low molecular weight guar gum is preferably about 10 g or more per adult per day. It is desirable to consider the frequency and intake.
本発明の低分子グアーガムを、適用し得る食品は、医
療用の栄養食、一般用の食品のいずれをも含み、液状
物、乳化物、ペースト状物、固形物の別を問わない。Foods to which the low-molecular guar gum of the present invention can be applied include both nutritional foods for medical use and foods for general use, and are not limited to liquids, emulsions, pastes, and solids.
さらに、ここでいう食品には、そのままの形で喫食に
供されるもの、調理を施してから喫食されるもの、或い
は食品用に予め配合された材料など、いずれも含まれ
る。Further, the foods mentioned here include those that are eaten as they are, those that are eaten after cooking, and those that are pre-mixed for food.
例えば、液状、乳化状、ペースト状食品の例として
は、栄養飲料、ジュース類、炭酸飲料、乳酸菌飲料など
の各種飲料、ソース類、クリーム類、マヨネーズ、ケチ
ャップ、ドレッシング、アイスクリーム類などがある。
固体状食品の例としては、粉末状、顆粒状、固形状のい
ずれでもよく、各種粉末飲料、各種菓子類、パン類、麺
類などがあげられる。For example, examples of liquid, emulsified, and pasty foods include various drinks such as nutritional drinks, juices, carbonated drinks, and lactic acid drinks, sauces, creams, mayonnaise, ketchup, dressings, and ice creams.
Examples of the solid food may be any of powder, granule, and solid, and include various powdered drinks, various confectioneries, breads, noodles, and the like.
本発明の、低分子グアーガムを含有させる食品として
は、摂取量の関係および栄養バランスの面から、その食
品自体の１日当りの摂取量が、本来多いものが好適であ
る。特に主食に近いパン類、麺類、および各種飲料等が
望ましい。As the food containing the low molecular weight guar gum of the present invention, a food which naturally has a large daily intake of the food itself is preferable from the viewpoint of the relationship between intake and nutritional balance. In particular, breads, noodles, various drinks, and the like that are close to the staple food are desirable.
また、これらの食品には、本発明の低分子グアーガム
の他に、その他の難消化性水溶性多糖類、調味料、香
料、各種飲食品素材が、本発明の目的を妨げない範囲
で、含有させることができる。In addition, these foods, in addition to the low molecular weight guar gum of the present invention, other indigestible water-soluble polysaccharides, seasonings, flavors, and various food and drink materials, as long as the object of the present invention is not hindered, is contained. Can be done.
＜作用＞ 本発明の低分子グアーガムは、便通改善作用を有する
が、完全に水溶性であるため、固形物沈澱となる欠点が
なく、食感の良好な食品を構成することができる。<Function> The low molecular weight guar gum of the present invention has an effect of improving bowel movements, but is completely water-soluble, so that it does not have a drawback of solid precipitates and can constitute a food with good texture.
次に、本発明の低分子グアーガムの、便通改善作用に
ついて行った実験結果を示す。なお、ここで用いた低分
子グアーガムは、実施例２に示した、平均分子量4,000
の製品である。Next, the results of experiments performed on the bowel movement improving effect of the low molecular weight guar gum of the present invention will be described. The low molecular weight guar gum used here was the average molecular weight of 4,000 shown in Example 2.
Products.
便秘しているか、便秘しがちであるという以外は健康
な、成人13名（男子３名，女子10名）のグループに対し
て、次の条件で低分子グアーガムを投与して、便通に及
ぼす影響を調べた。Effect of low-molecular-weight guar gum on a group of 13 healthy adults (3 boys, 10 girls) except for constipation or who tend to be constipated under the following conditions Was examined.
（投与量） 試験区1:低分子グアーガム 10g/日 試験区2:可溶性澱粉 10g/日 試験区3:低分子グアーガム 10g/日 （投与期間） 各試験区を10日間とした。但し、先行した試験の影響
を避けるため、試験区相互の間に１週間の非投与期間を
設けた。また、試験の順序は、被験者毎に無作為に行っ
た。(Dose) Test plot 1: Low molecular weight guar gum 10 g / day Test plot 2: soluble starch 10 g / day Test plot 3: Low molecular weight guar gum 10 g / day (Administration period) Each test plot was 10 days. However, in order to avoid the influence of the preceding test, a non-administration period of one week was provided between the test groups. The order of the test was randomly performed for each subject.
（調査方法） 被験者に対しては、毎日アンケート用紙を配付し、投
与前、投与中、および投与後の各期間について、以下の
項目に回答を求めた。(Survey method) The subjects were given a questionnaire every day, and asked for answers to the following items before, during, and after administration.
排便の有無および回数 排便の難易 便の量 便の性状 （調査結果の集計） 排便の回数：各試験区における排便回数。Presence / absence and frequency of defecation Difficulty of defecation Volume of stool Properties of feces (aggregation of survey results) Defecation frequency: The number of defecations in each test plot.
排便の容易度：排便回数に対する、容易に排便できた
回数の割合。Defecation easiness: The ratio of the number of times of easy defecation to the number of defecations.
便の量：多い（＋３），普通（＋２），少ない（＋
１）の、スコアを与え、各試験区の合計で表わした。Stool volume: large (+3), normal (+2), small (+
The score of 1) was given and expressed by the total of each test plot.
便の性状：硬い（＋１），普通（＋２），柔らかい
（＋３），下痢（＋４）のスコアを与え、各試験区の総
計を、排便回数で割った値で表わした。Stool properties: Scores for hard (+1), normal (+2), soft (+3), and diarrhea (+4) were given, and the total value of each test group was divided by the number of bowel movements.
以上の試験結果を表１に示した。 Table 1 shows the test results.
表１は、各試験区毎に、便通改善効果を判定した結果
を示し、○印は、調査した４項目中３項目以上のスコア
が、投与前に比べて高くなったことを示す。Table 1 shows the results of judging the effect of improving bowel movement for each test group, and the mark ○ indicates that the scores of three or more out of the four items examined were higher than those before administration.
以上13名の被験者のうち、８名に便通改善作用が認め
られ、他の５名についても下痢や便秘が、ひどくなるな
どの、負の症状変化は、観察されなかった。 Of the above 13 subjects, 8 showed an effect of improving bowel movement, and no negative change in symptoms such as diarrhea or severe constipation was observed in the other 5 subjects.
＜実施例＞ 以下、実施例により、本発明を更に具体的に説明する
が、本発明は、これらの実施例に限定されるものではな
い。<Examples> Hereinafter, the present invention will be described more specifically with reference to Examples, but the present invention is not limited to these Examples.
実施例1.（酵素量と生成グアーガムの分子量の関係） 24mm径の試験管を用いて、50℃に加温した、25mM炭酸
ナトリウム−50mM炭酸水素ナトリウム緩衝液（pH9.0）1
0mlに、粉末状グアーガム1.1g（平均分子量20〜30万，
乾燥重量1g相当）を加え、これに特開昭63−36775の方
法により調製した、好アルカリ性バチルス属細菌由来の
βマンナナーゼの、3,5,20,50,100,及び200単位をそれ
ぞれ添加して、緩やかに振盪しながら、50℃で48時間加
水分解した。Example 1. (Relationship between enzyme amount and molecular weight of guar gum produced) 25 mM sodium carbonate-50 mM sodium hydrogencarbonate buffer solution (pH 9.0) 1 heated to 50 ° C using a test tube having a diameter of 24 mm.
In 0 ml, powdery guar gum 1.1 g (average molecular weight 200,000-300,000,
(Equivalent to a dry weight of 1 g), and 3,5,20,50,100, and 200 units of β-mannanase derived from an alkalophilic Bacillus bacterium prepared by the method of JP-A-63-36775. Hydrolysis was performed at 50 ° C. for 48 hours with gentle shaking.
この加水分解液を遠心分離（10,000rpm,15分）して上
澄液を採り、平均分子量を求めるためHPLCクロマトグラ
フィー（カラム:Asahi−pak GS−320,旭化成工業社製）
により分析して、第１図の結果を得た。The hydrolyzed solution is centrifuged (10,000 rpm, 15 minutes), and the supernatant is collected. HPLC chromatography (column: Asahi-pak GS-320, manufactured by Asahi Chemical Industry Co., Ltd.) to determine the average molecular weight.
And the result of FIG. 1 was obtained.
得られた標品は、平均分子量4,000〜50、000で、HPLC
法による分析の結果、マンノース：ガラクトースの組成
比は、（1.5〜2.0）:1.0の範囲であって、いずれも便通
改善作用を示した。The obtained sample has an average molecular weight of 4,000 to 50,000 and HPLC
As a result of analysis by the method, the composition ratio of mannose: galactose was in the range of (1.5 to 2.0): 1.0, and all showed an effect of improving bowel movement.
実施例2.（低分子グアーガムの製造法 その１） 50℃に加温した25mM炭酸ナトリウム−50mM炭酸水素ナ
トリウム緩衝液（pH9.0）50Lに、未精製粒状グアーガム
（平均分子量20〜30万）5kgを懸濁し、実施例１で使用
したβ−マンナナーゼ100万単位を添加した。Example 2 (Production method of low molecular weight guar gum 1) Unpurified granular guar gum (average molecular weight 200,000 to 300,000) in 50 L of 25 mM sodium carbonate-50 mM sodium hydrogencarbonate buffer (pH 9.0) heated to 50 ° C. After suspending 5 kg, 1 million units of β-mannanase used in Example 1 were added.
温度を50℃に保ち、緩やかに撹拌しながら、48時間加
水分解した。この加水分解液に塩酸を添加して、pH6.0
前後に調整した後、活性炭を0.5重量％加えて煮沸し、
酵素を失活させると同時に脱色した。The temperature was kept at 50 ° C. and hydrolysis was carried out for 48 hours with gentle stirring. Hydrochloric acid was added to the hydrolyzed solution to adjust the pH to 6.0.
After adjusting back and forth, add 0.5% by weight of activated carbon and boil,
Decolorization occurred upon inactivation of the enzyme.
この液をケイソウ土で過し、液を陽イオン交換樹
脂SK−1B,陰イオン交換油脂WA−30,陰陽イオン交換樹脂
混床（SK−1B/PA408）（いずれも三菱化成工業製）の順
に通液して脱塩した。The solution was passed through diatomaceous earth, and the solution was added in the order of cation exchange resin SK-1B, anion exchange oil / fat WA-30, and anion / cation exchange resin mixed bed (SK-1B / PA408) (all manufactured by Mitsubishi Kasei Kogyo). The solution was passed and desalted.
脱塩した液は、大型ロータリーエバポレーターで濃縮
し、凍結乾燥して、低分子グアーガム粉末3,375gを得
た。The desalted liquid was concentrated by a large-sized rotary evaporator and freeze-dried to obtain 3,375 g of a low-molecular-weight guar gum powder.
その平均分子量を、実施例１と同様の方法で測定し、
約4,000であった。また、40重量％溶液とした時の粘度
を20℃で測定したところ、約100cpsであった。The average molecular weight was measured in the same manner as in Example 1,
It was about 4,000. The viscosity at 20 ° C. of a 40% by weight solution was about 100 cps.
実施例3.（低分子グアーガムの製造法 その２） 50℃に加温した水10Lに、未精製粒状グアーガム（平
均分子量20〜30万）1kgを加えた後、水酸化ナトリウム
を添加してpHを9.0とした。Example 3 (Method for producing low-molecular guar gum, part 2) 1 kg of unpurified granular guar gum (average molecular weight 200,000 to 300,000) was added to 10 L of water heated to 50 ° C., and sodium hydroxide was added to adjust the pH. Was set to 9.0.
これに実施例１と同様に調製した、β−マンナナーゼ
20万単位を添加し、50℃に保温し、緩やかに撹拌しなが
ら20時間加水分解した。Β-mannanase prepared in the same manner as in Example 1
200,000 units were added, the mixture was kept warm at 50 ° C., and hydrolyzed for 20 hours with gentle stirring.
加水分解液は塩酸で、pH6.0前後に調整し、活性炭を
0.5重量％添加して10分間煮沸し、酵素を失活させると
ともに、脱色を行った。The hydrolysis solution is adjusted to around pH 6.0 with hydrochloric acid, and activated carbon is removed.
0.5% by weight was added and the mixture was boiled for 10 minutes to inactivate the enzyme and decolorize.
この液をケイソウ土（シリカ300S）で過して不溶物
を除き、液を実施例２と同様に脱塩、濃縮、凍結乾燥
して、低分子グアーガム粉末680gを得た。This solution was passed through diatomaceous earth (silica 300S) to remove insolubles, and the solution was desalted, concentrated and freeze-dried in the same manner as in Example 2 to obtain 680 g of a low molecular weight guar gum powder.
その平均分子量および粘度は、実施例２と同様に測定
して、それぞれ約8,000,約270cpsであった。Its average molecular weight and viscosity were about 8,000 and about 270 cps, respectively, as measured in Example 2.
実施例4.（液体飲料 その１） 本発明の低分子グアーガムを含有する、リンゴジュー
スを、下記の配合により調製した。Example 4. (Liquid drink 1) Apple juice containing the low molecular weight guar gum of the present invention was prepared by the following formulation.
液体飲料（リンゴジュース）配合 低分子グアーガム粉末 100g リンゴ1/5濃縮透明果汁 20g グラニュー糖 240g リンゴ酸 1.3g クエン酸 1.5g クエン酸ソーダ 0.2g カラメル10％溶液 6ml アップルアロマ水 2ml 水 残量 合計 2,000ml このように調製したリンゴジュースは、100ml中に5g
の低分子グアーガムを含有するが、違和感のない良好な
風味をもつものであった。Liquid beverage (apple juice) formulation Low molecular weight guar gum powder 100g Apple 1/5 concentrated clear juice 20g Granulated sugar 240g Malic acid 1.3g Citric acid 1.5g Sodium citrate 0.2g Caramel 10% solution 6ml Apple aroma water 2ml Water balance 2,000 ml Apple juice prepared in this way is 5 g in 100 ml
Of low molecular weight guar gum, but with a good flavor without discomfort.
実施例5.（液体飲料 その２） 本発明の低分子グアーガムを含有するウーロン茶を、
下記の配合により調製した。Example 5. (Liquid beverage No. 2) Oolong tea containing the low molecular weight guar gum of the present invention
It was prepared by the following formulation.
液体飲料（ウーロン茶）配合 低分子グアーガム粉末 50g ウーロン茶２倍濃縮液 500ml水 残量 合計 1,000ml このように調製したウーロン茶は、100ml中に5gの低
分子グアーガムを含有するが、その本来の苦味と風味を
損なうことなく、良好な食味を保持していた。Liquid beverage (oolong tea) formulation Low molecular weight guar gum powder 50g Oolong tea 2 times concentrated liquid 500ml Water Total amount 1,000ml The oolong tea thus prepared contains 5g low molecular weight guar gum in 100ml, but its original bitterness and flavor Without sacrificing good taste.
実施例6.（粉末飲料） 本発明の低分子グアーガムを含有する粉末飲料を、下
記の配合により調製した。Example 6. (Powder drink) A powder drink containing the low molecular weight guar gum of the present invention was prepared by the following formulation.
粉末飲料配合 低分子グアーガム粉末 382g グラニュー糖 725g 無水クエン酸 38g グレープフルーツ果汁パウダーTH−GP* 245g 粉末植物油脂TH−J* 3.8g グループフルーツパウダーTH−K* 7.6g （*：長谷川香料製） 上記混合品27.5gを、冷水150mlに溶解して飲用に供す
る。飲用時、低分子グアーアムは、約５％含有される
が、食味は液体飲料の場合と同様に、良好であった。Powdered beverage blend Low molecular weight guar gum powder 382 g Granulated sugar 725 g Citric anhydride 38 g Grapefruit juice powder TH-GP * 245 g Powdered vegetable oil TH-J * 3.8 g Group fruit powder TH-K * 7.6 g ( * : Hasegawa fragrance) 27.5 g of the product is dissolved in 150 ml of cold water for drinking. When drinking, low-molecular-weight guar was contained at about 5%, but the taste was as good as in the case of the liquid beverage.
実施例7.（食パン） 本発明の低分子グアーガムを含有する食パンを、下記
の配合により調製した。Example 7. (Bread) A bread containing the low molecular weight guar gum of the present invention was prepared by the following formulation.
食パン配合 （中種） （本ごね） 小麦粉 70.0g 小麦粉 30.0g 低分子グアーガム 10.0g 砂糖 4.0g イースト 2.0g 食塩 2.0g イーストフード 0.1g ショートニング 4.0g 水 40.0g 水 20.0g 中種法（スポンジドウ法）によって、低分子グアーガ
ムを、配合した。Bread mix (medium) (hongon) Wheat flour 70.0g flour 30.0g low molecular weight guar gum 10.0g sugar 4.0g yeast 2.0g salt 2.0g yeast food 0.1g shortening 4.0g water 40.0g water 20.0g sponge dough Method), low molecular weight guar gum was blended.
初めに中種を作り、これを約27℃で５時間発酵させた
後、残りの粉と他の副材料を加えて生地を作った。40分
間放置後、パン型につめて40℃で45分間発酵させ膨張さ
せた。その後、オーブンで200℃、50分間焼成した。First, sponge seeds were made and fermented at about 27 ° C. for 5 hours, and then the remaining flour and other auxiliary ingredients were added to make dough. After standing for 40 minutes, the mixture was packed in a bread mold and fermented at 40 ° C. for 45 minutes to expand. Then, it was baked in an oven at 200 ° C. for 50 minutes.
このようにして調製した食パンは、十分に膨化し、食
味も良好であった。The bread prepared in this manner was sufficiently swollen and had a good taste.
実施例8.（うどん） 下記の配合からなる、低分子グアーガム含有のうどん
を、調製した。Example 8 (Udon) A low molecular weight guar gum-containing udon having the following composition was prepared.
うどん配合 低分子グアーガム 100g 強力粉 480g 薄力粉 480g 食塩 約60g 水 約370ml これらの材料を、回転式混合機にて、10分間混合した
後、手回し式製麺機により、帯状に伸ばして１本の麺帯
となし、これを裁断して、約13玉のうどんとした。Udon blend Low molecular weight guar gum 100g Strong flour 480g Soft flour 480g Salt about 60g Water about 370ml After mixing these ingredients for 10 minutes with a rotary mixer, stretch it into a band with a hand-operated noodle making machine and make one noodle belt Suddenly, this was cut into about 13 udon noodles.
これを多量の沸騰水中でゆで上げ、試食に供したとこ
ろ、「しこしこ」とした、歯ざわりの良好なうどんが得
られた。このうどん１玉（約100g）中には、約7.7gの低
分子グアーガムを含有した。This was boiled up in a large amount of boiling water and used for tasting. As a result, udon with a good texture was obtained. One udon ball (about 100 g) contained about 7.7 g of low molecular weight guar gum.
実施例9.（中華麺） 本発明の低分子グアーガムを含有する中華麺を下記の
配合により調製した。Example 9 (Chinese noodles) Chinese noodles containing the low molecular weight guar gum of the present invention were prepared according to the following formulation.
中華麺配合 低分子グアーガム 100g 強力粉 800g 薄力粉 200g かん水* 33g 水 500ml 鶏卵 少量 油 少量 *かん水として、リン酸３カリウム、リン酸２ナトリ
ウム、炭酸カリウム、および炭酸ナトリウムを、それぞ
れ等量混合したものを使用した。Chinese noodle blend Low molecular weight guar gum 100g Strong flour 800g Soft flour 200g Brackish water * 33g Water 500ml Chicken egg Small amount Oil Small amount * Use a mixture of equal amounts of 3 potassium phosphate, 2 sodium phosphate, potassium carbonate and sodium carbonate as brine. did.
これらの材料を、混合、熟成、および製麺した後、多
量の沸騰水中でゆであげ、試食したところ、歯ざわりが
よく、「しこしこ」とした良質の中華麺が得られた。こ
の中華麺１玉（約100g）中には、約7.1gの低分子グアー
ガムが含有される。After mixing, aging, and noodle-making these materials, they were boiled in a large amount of boiling water, and tasted. As a result, good-quality Chinese noodles with good texture and "Shikoshiko" were obtained. One Chinese noodle (about 100 g) contains about 7.1 g of low molecular weight guar gum.
＜発明の効果＞ 本発明により、低濃度でも粘度が高く、使用が限定さ
れていた難消化性多糖のグアーガムから、便通改善作用
をもち、粘度が十分に低い低分子グアーガムを、容易か
つ安価に提供することが可能となった。<Effects of the Invention> According to the present invention, low-molecular-weight guar gum having a sufficiently low viscosity, which has an effect of improving bowel movement and has a sufficiently low viscosity, from guar gum of an indigestible polysaccharide which has a high viscosity even at a low concentration and whose use is limited, can be easily and inexpensively. It became possible to provide.
また、この低分子グアーガムを、食感を損なわずに、
各種飲食品に含有せしめることが、可能となった。In addition, this low molecular weight guar gum, without impairing the texture,
It has become possible to include it in various foods and drinks.
第１図は、本発明の低分子グアーガム製造における、酵
素量と平均分子量の関係を示す。 横軸は酵素量（単位/g）、縦軸は平均分子量である。FIG. 1 shows the relationship between the amount of enzyme and the average molecular weight in the production of low molecular weight guar gum of the present invention. The horizontal axis is the amount of enzyme (unit / g), and the vertical axis is the average molecular weight.
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き 審査官 弘實 謙二 ──────────────────────────────────────────────────の Continuing from the front page Examiner Kenji Hiromi
Claims (3)
が4,000〜50,000で、マンノース：ガラクトースの組成
比が（1.5〜2.0）:1.0であって、40重量％水溶液とした
時、20℃における粘度が100〜1,000cpsである低分子グ
アーガム。1. A guar gum obtained by decomposing guar gum, having an average molecular weight of 4,000 to 50,000, a mannose: galactose composition ratio of (1.5 to 2.0): 1.0, and a 40% by weight aqueous solution at 20 ° C. Low molecular weight guar gum with a viscosity of 100-1,000 cps.
ンナナーゼを作用させ、平均分子量が4,000〜50,000
で、マンノース：ガラクトースの組成比が（1.5〜2.
0）:1.0であって、40重量％水溶液とした時、20℃にお
ける粘度が100〜1,000cpsである加水分解物を生成せし
め、反応液中よりこれを分離することを特徴とする低分
子グアーガムの製造法。2. Guar gum is treated with 5 units or more of β-mannanase per gram and has an average molecular weight of 4,000 to 50,000.
The composition ratio of mannose: galactose is (1.5 to 2.
0): A low molecular weight guar gum, which is 1.0, and produces a hydrolyzate having a viscosity of 100 to 1,000 cps at 20 ° C. when converted into a 40% by weight aqueous solution, and separates it from the reaction solution. Manufacturing method.
が4,000〜50,000で、マンノース：ガラクトースの組成
比が（1.5〜2.0）:1.0であって、40重量％水溶液とした
時、20℃における粘度が、100〜1,000cpsである、低分
子グアーガムを含有することを特徴とする飲食品。3. A guar gum obtained by decomposing, having an average molecular weight of 4,000 to 50,000, a mannose: galactose composition ratio of (1.5 to 2.0): 1.0, and a 40% by weight aqueous solution at 20 ° C. A food or drink comprising a low molecular weight guar gum having a viscosity of 100 to 1,000 cps.
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| JP1067546A JP2753726B2 (en) | 1989-03-22 | 1989-03-22 | Low molecular weight guar gum, method for producing the same, and food and drink containing the same |
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| JPH02248401A JPH02248401A (en) | 1990-10-04 |
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