JP3902153B2 - Bitter / astringent taste inhibitor - Google Patents
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Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、フラクトース分子がβ-2,1結合で環状に結合して構成される環状イヌロオリゴ糖であるシクロフラクタンの中で 7 個のフルクトース分子からなる環状イヌロヘプタオースを有効成分とする苦渋味抑制剤および苦渋味抑制方法に関する。より詳しくは、本発明は、苦渋味を有する飲食品をはじめとする各種の口腔適用対象物に対し、有効成分として環状イヌロヘプタオースを配合することにより、香りに何らの影響を与えることなく、その苦味、渋味、えぐみ、収斂味などの口に含んだ際に感じる嫌味を抑え、対象物に良好な風味を与えるものである。
【０００２】
【従来の技術】
飲食品の苦渋味は嗜好をそそる上でなくてはならぬ味の要素ではあるが、一方、苦渋味が強すぎると不快な味が残り、幼児、子供、病人、老人などから敬遠されがちである。そのため、こういった過度の苦渋味を抑制して飲食しやすい苦渋味含有飲食品を提供し、誰もが好む嗜好性に富んだ飲食品の普及を促すことが期待されている。
このような事情から、従来より飲食品の苦渋味を改善する方法が種々提案されており、そのいくつかを紹介すると、例えば、特許文献1には、茶抽出液に水蒸気賦活炭を作用させ、あるいはβ-シクロデキストリンの存在下に活性炭を作用させて得ることのできる、苦味・渋味がほとんどなく、しかもカフェイン含量の少ない飲食物およびその製造方法が開示されている。また、特許文献2には、糖アルコール類を茶類飲料の製造工程のいずれかの工程で添加することにより、茶類特有の渋味・苦味を緩和した茶類飲料およびその製造方法が開示されている。また、特許文献3には、糖アルコールを0.2〜3重量%含有してなることを特徴とする苦味・渋味が改善された茶飲料が開示されている。また、特許文献4には、甘蔗由来の抽出物を含有した苦味・渋味などを含む呈味の改善された飲食品または口腔用組成物が開示されている。また、特許文献5には、飲料にプロタミンを添加して苦味・渋味を改良する方法が開示されている。また、特許文献6には、コーヒー豆を酵素を用いて加水分解し、不溶物を除去した後、加水分解物を吸着剤と接触させて精製して得られるコーヒー豆加水分解物からなることを特徴とする苦味および／または渋味抑制剤が開示されている。
しかしながら、これまでに提案されたいずれの方法よりも、苦渋味を有する飲食品をはじめとする各種の口腔適用対象物に幅広く応用できる汎用性が高い苦渋味抑制剤が待ち望まれている。
【０００３】
【特許文献１】
特開平１０−４９１９号公報
【特許文献２】
特開平１１−２５３１０２号公報
【特許文献３】
特開平７−２７４８２９号公報
【特許文献４】
特開２００２−３４４７１号公報
【特許文献５】
特開平６−１５３８７５号公報
【特許文献６】
特開２０００−３２１１１６号公報
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
そこで本発明は、従来の技術で知られていない新たな物質を有効成分とした、苦渋味を有する飲食品をはじめとする各種の口腔適用対象物に幅広く応用できる汎用性が高い苦渋味抑制剤を提供することを目的とする。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは、前記課題を解決するため鋭意検討を重ねた結果、フラクトース分子がβ-2,1結合で環状に結合して構成される環状イヌロオリゴ糖であるシクロフラクタンが、苦渋味を有する飲食品をはじめとする各種の口腔適用対象物に対し、苦渋味抑制剤として有効に機能し、香りに何らの影響を与えることなく、その苦渋味を抑制して良好な風味を与える作用を有することを見出し、本発明を完成するに至った。
シクロフラクタンの機能性についての知見は現在のところまだわずかである。それらのうち代表的なものを挙げれば、例えば、特開平5-76756号公報には、金属イオンの分析や分離に用いる金属イオン捕捉剤としてシクロフラクタンが有用であることが記載されている。また、特開平7-46956号公報には、シクロフラクタンを添加したパン生地は長期間の冷凍保存が可能であり、シクロフラクタンを添加したパン生地から製造されるパン類はパン体積やクラムの柔らかさに優れることが記載されている。また、特開平7-53347号公報には、シクロフラクタンを有効成分として含有する皮膚化粧料が角質層水分低下に基づく乾燥性皮膚を回復させる効果を有することが記載されている。また、特開平8-133986号公報には、リポソーム凍結乾燥製剤における凍結安定化剤としてシクロフラクタンが有用であることが記載されている。しかしながら、シクロフラクタンが苦渋味を有する口腔適用対象物に対して苦渋味抑制剤として機能することは、これまでに報告された例はなく、また、従来の技術からは想起することができない全く新しい知見である。
【０００６】
即ち、本発明の苦渋味抑制剤は、請求項1記載の通り、環状イヌロヘプタオースを有効成分とする苦渋味成分を含有する口腔適用対象物の苦渋味抑制剤である。
また、本発明の苦渋味を有する口腔適用対象物の苦渋味抑制方法は、請求項2記載の通り、有効量の環状イヌロヘプタオースを配合することによるものである。
また、請求項3記載の苦渋味抑制方法は、請求項2記載の苦渋味抑制方法において、口腔適用対象物が飲食品である。
【０００７】
【発明の実施の形態】
シクロフラクタン（以下「CF」と略称する）とは、フラクトース分子がβ-2,1結合で環状に結合して構成される環状イヌロオリゴ糖を意味し、6個のフルクトース分子からなる環状イヌロヘキサオース（以下「CF6」と略称する）、7個のフルクトース分子からなる環状イヌロヘプタオース（以下「CF7」と略称する）、8個のフルクトース分子からなる環状イヌロオクタオース（以下「CF8」と略称する）などが知られている。これらは全て白色粉末であり、水に対する溶解性が極めて高く、含水有機溶媒などにも若干は溶解する。CFは、例えば、キクイモ、チコリ、ゴボウ、ダリアなどのキク科、ユリ科、アヤメ科、ラン科などの植物の根、根茎から得られる炭水化物の主成分であるイヌリンに、環状イヌロオリゴ糖生成酵素であるシクロイヌロオリゴサッカライド フラクタノトランスフェラーゼ（以下「CFTase」と略称する）を作用させることにより取得することができる。本発明において苦渋味抑制剤の有効成分とするのは CF7 である。
【０００８】
以下にCFの取得方法および精製方法について詳しく記載する。CFの取得に必要なCFTaseは、バチルス マセランス（Bacillus macerans）に属するCFC1（KIM HWA-Young and YONG-JIN CHOI, J. Microbiol. Biotechnol, vl.8, no.3, p.251-257, 1998）、バチルス サーキュランス（Bacillus circulans）に属するOKUMZ 31B（Mishio Kawamura and Takao Uchiyama, Carbohydr Res, vl.260, p.297-304, 1994）、バチルス サーキュランスに属するMCI-2554（Sachiko Kushibe and Kaori Mitsui, Biosci. Biotech. Biochem., vl.59, no.1, p31-34, 1995、特開平7-41500号公報）、パエニバチルス ポリミキサ（Paenibacillus polymyxa）に属するMG-CF6（FERM P-19158）などのCFTase生産微生物を用いて生産させることができる。CFは、このようなCFTase生産微生物をイヌリンを含む培地で培養した後、遠心分離などを用いて除菌し、その培養上清液から取得することができる。また、CFは、CFTase生産微生物の培養上清液から単離した粗CFTaseや高精製CFTaseを別途イヌリンに作用させることで取得することもできる。このような方法にて取得されるCFは、CF6やCF7やCF8などからなるCF混合物であるが、これらは活性炭カラムクロマトグラフィー、イオン交換クロマトグラフィー、ゲル濾過（川村三志夫、内山喬夫、澱粉科学、第39巻、p.109-116, 1992、KIM HWA-Young et al., J. Microbiol. Biotechnol, vol.6, no.6, p.397-401, 1996）などにより、分離・精製することができる。
【０００９】
本発明の苦渋味抑制剤は、上記のような方法にて取得したCF混合物をそのまま有効成分として用いてもよいし、分離・精製した単一の CF7を用いてもよいし、CF7 を含む2種類以上の単一CF化合物を所望する混合比で混合して用いてもよく、いずれの用い方であっても、苦渋味抑制効果を十分発揮することができる。CFの中でも、CF7の苦渋味抑制効果がとりわけ優れているので、苦渋味抑制剤の主成分として CF7 を用いる。
【００１０】
本発明の苦渋味抑制剤は、苦渋味を有する各種の口腔適用対象物に有効量を配合することで、優れた苦渋味抑制効果を発揮する。本発明において、苦渋味を有する口腔適用対象物とは、苦渋味、即ち、苦味、渋味、えぐみ、収斂味などの口に含んだ際に感じる嫌味を有する飲食品、医薬品、医薬部外品、化粧品などを意味するが、口腔適用対象物はこれらに限定されるものではない。
【００１１】
苦渋味を有する口腔適用対象物の形態は、水溶液や混濁物や乳化物などの液状形態であっても、ゲル状やペースト状の半固形状形態であっても、粉末や顆粒やカプセルやタブレットなどの固形状形態であってもよい。
【００１２】
苦渋味を有する飲食品としては、例えば、苦渋味を有する即席食品類（即席めん、カップめん、レトルト・調理食品、調理缶詰め、電子レンジ食品、即席みそ汁・吸い物、スープ缶詰め、フリーズドライ食品など）、炭酸飲料、柑橘類（グレープフルーツ、オレンジ、レモンなど）の果汁や果汁飲料や果汁入り清涼飲料、柑橘類の果肉飲料や果粒入り果実飲料、トマト、ピーマン、セロリ、ウリ、ニンジン、ジャガイモ、アルパラガスなどの野菜を含む野菜系飲料、豆乳・豆乳飲料、コーヒー飲料、お茶飲料、粉末飲料、濃縮飲料、スポーツ飲料、栄養飲料、アルコール飲料、タバコなどの嗜好飲料・嗜好品類、パン、マカロニ・スパゲッティ、めん類、ケーキミックス、から揚げ粉・パン粉、ギョーザの皮などの小麦粉製品、キャラメル・キャンディー、チューイングガム、チョコレート、クッキー・ビスケット、ケーキ・パイ、スナック・クラッカー、和菓子・米菓子・豆菓子、デザート菓子などの菓子類、しょうゆ、みそ、ソース類、トマト加工調味料、みりん類、食酢類、甘味料などの基礎調味料、風味調味料、調理ミックス、カレーの素類、たれ類、ドレッシング類、めんつゆ類、スパイス類などの複合調味料・食品類、バター、マーガリン類、マヨネーズ類、植物油などの油脂類、牛乳・加工乳、乳飲料、ヨーグルト類、乳酸菌飲料、チーズ、アイスクリーム類、調製粉乳類、クリームなどの乳・乳製品、素材冷凍食品、半調理冷凍食品、調理済冷凍食品などの冷凍食品、水産缶詰め・ペースト類、魚肉ハム・ソーセージ、水産練り製品、水産珍味類、水産乾物類、つくだ煮類などの水産加工品、畜産缶詰め・ペースト類、畜肉缶詰め、果実缶詰め、ジャム・マーマレード類、漬物・煮豆類、農産乾物類、シリアル（穀物加工品）などの農産加工品、ベビーフード、ふりかけ・お茶漬けのりなどの市販食品などが挙げられる。苦渋味を有する飲食品は、それ自体が苦渋味を有するものの他、苦渋味を有するフレーバーの添加により苦渋味を付与されたものであってもよい。
【００１３】
苦渋味を有する医薬品としては、日本薬局方に収められている医薬品で苦渋味を有するものであれば特に限定されるものではない。その製剤形態としては、例えば、エアゾール剤、液剤、エキス剤、エリキシル剤、カプセル剤、顆粒剤、丸剤、散剤、酒精剤、錠剤、シロップ剤、浸剤・煎剤、トローチ剤、芳香水剤、リモナーデ剤などが挙げられる。
【００１４】
苦渋味を有する医薬部外品としては、厚生労働大臣が指定した医薬部外品で苦渋味を有するものであれば特に限定されるものではない。例えば、苦渋味を有する内服液剤、健康飲料、消毒剤、消毒保護剤、ビタミン含有保健剤、薬用化粧品、薬用歯磨き、洗口剤、口中清涼剤などが挙げられる。
【００１５】
苦渋味を有する化粧品としては、厚生労働省が許可した化粧品で苦渋味を有するものであれば特に限定されるものではない。例えば、苦渋味を有する基礎化粧品、口中洗浄料、芳香化粧品などが挙げられる。
【００１６】
本発明の苦渋味抑制剤の作用対象となる口腔適用対象物に含まれる苦渋味成分としては、例えば、カテキン類（エピカテキン（EC）、エピカテキンガレート（ECg）、エピガロカテキン（EGC）、エピガロカテキンガレート（EGCg）など）、カフェイン、ガーリックアシッド、アミノ酸類（アルギニン、ロイシン、イソロイシン、フェニルアラニンなど）、アントシアニジン、ケルセチン、サポニン、α-G-ルチン、ナリンジン、リモニン、α-G-ヘスペリジン、クロロジェニック酸、塩化マグネシウム、各種の塩基性薬物（アロエニン、アルカロイド、プロメタジン、プロプラノロール、ベルベリン、クロルプロマジン、クロルフェニラミン、パパベリン、チアミン、キニーネなど）やその無機酸塩（塩酸塩、硝酸塩、硫酸塩など）や有機酸塩（酢酸塩、クエン酸塩、炭酸塩、マレイン酸塩など）、漢方製剤や生薬製剤に用いられるオウレン、センブリ、ケイヒ、クジン、キハダ、コウカ、ダイオウ、オオゴン、オオバク、ギムネマ、ロガイ、イチョウ、クロレラ、なつめなどに由来する苦渋味成分、界面活性剤などとして用いられるアルキル硫酸ナトリウムやモノアルキルリン酸ナトリウムなど、香料などとして用いられるメントール、リナノール、フェニルエチルアルコール、プロピオン酸エチル、ゲラニオール、リナリールアセテート、ベンジルアセテートなど、殺菌剤などとして用いられるメチルパラベン、プロピルパラベン、ブチルパラベンなど、保湿剤などとして用いられる乳酸や乳酸ナトリウムなど、アルコール変性剤などとして用いられる8-アセチル化ショ糖やプルシンなど、収斂剤などとして用いられる乳酸アルミニウムなどが挙げられる。
【００１７】
本発明の苦渋味抑制剤は、有効成分としてCF7を含んでなるものであればどのような形態であってもよく、例えば、粉末状であってもよいし液状であってもよい。また、本発明の苦渋味抑制剤は、他の苦渋味抑制剤、例えば、シクロデキストリンや糖アルコール類などの甘味料などと併用して用いても何ら問題は生じない。他の苦渋味抑制剤と併用した場合には、より優れた苦渋味抑制効果を期待することができる。また、本発明の苦渋味抑制剤は、必要に応じて、抗酸化剤、着色剤、香料、矯味剤、界面活性剤、溶解補助剤、保存剤、甘味料などと併用して用いてもよい。抗酸化剤としては、例えば、クエン酸トコフェロール（三栄源・エイ・エフ・アイ社製）などが挙げられる。界面活性剤としては、例えば、ショ糖脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル、レシチン、ポリオキシエチレン硬化ヒマシ油、ポリエチレングリコール脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、ポリオキシエチレン系非界面活性剤などが挙げられる。
【００１８】
苦渋味を有する口腔適用対象物への本発明の苦渋味抑制剤の配合方法は特に制限されるものではない。例えば、口腔適用対象物の形態が液状形態や半固形状形態である場合には、その調製段階において本発明の苦渋味抑制剤をそのまま、あるいは水に溶解させた水溶液などとして添加し、均一化することにより行えばよい。また、本発明の苦渋味抑制剤をアルコール水などの含水有機溶媒やエタノールなどの有機溶媒などに分散させた分散液として添加し、充分に攪拌してこれを分散させることも可能である。なお、このようにして得られた調製物を、噴霧乾燥機や凍結乾燥機などを用いて乾燥することで、粉末などの固形状形態としてもよい。また、口腔適用対象物の形態が固形状形態である場合には、その調製段階において本発明の苦渋味抑制剤をそのまま、あるいは水に溶解させた水溶液などとして添加し、均一化することにより行えばよい。また、本発明の苦渋味抑制剤をアルコール水などの含水有機溶媒やエタノールなどの有機溶媒などに分散させた分散液として添加し、充分に混合してこれを分散させることも可能である。水難溶性の口腔適用対象物に本発明の苦渋味抑制剤を配合する場合、必要に応じて口腔適用対象物にアルコール水などの含水有機溶媒やエタノールなどの有機溶媒などを添加してこれを溶解や希釈化し、ここに本発明の苦渋味抑制剤を添加し、充分に攪拌して苦渋味抑制剤を分散させるようにしてもよい。香味野菜類や根菜類などを原料とする飲食品を調製する際には、灰汁抜き工程において本発明の苦渋味抑制剤を添加することが好ましい。
【００１９】
苦渋味を有する口腔適用対象物に含まれる苦渋味成分量が明らかな場合、苦渋味成分に対する本発明の苦渋味抑制剤の配合比は、モル濃度比では1：0.05〜100が好ましく、1：0.2〜50がより好ましく、1：1〜10がさらに好ましい。また、重量比では1：0.01〜10が好ましく、1：0.02〜5がより好ましく、1：0.1〜1がさらに好ましい。苦渋味抑制剤の配合比が少なすぎる場合には目的とする苦渋味抑制効果が期待できない恐れがある一方、多すぎる場合には対象物にCFに由来する甘味が付加されることで対象物本来の風味に影響を与える恐れがある。また、多量の苦渋味抑制剤を配合してもある一定の効果以上は得ることができないことがあるので、このような場合には多量の苦渋味抑制剤を配合することは経済的に不利となる。
【００２０】
苦渋味を有する口腔適用対象物に対する本発明の苦渋味抑制剤の配合量は、一般的には、最終製品中で0.01〜10重量%であることが好ましく、0.02〜5重量%であることがより好ましく、0.1〜1重量%の範囲であることがさらに好ましい。苦渋味抑制剤の配合量が0.01重量%より少ない場合には目的とする苦渋味抑制効果が期待できない恐れがある一方、10重量%を超える場合には対象物にCFに由来する甘味が付加されることで対象物本来の風味に影響を与える恐れがある。また、多量の苦渋味抑制剤を配合してもある一定の効果以上は得ることができないことがあるので、このような場合には多量の苦渋味抑制剤を配合することは経済的に不利となる。
【００２１】
本発明のCF7を有効成分とする苦渋味抑制剤は、苦渋味を有する口腔適用対象物に対し、香りに何らの影響を与えることなく、その苦味、渋味、えぐみ、収斂味などの口に含んだ際に感じる嫌味を抑え、対象物に良好な風味を与えるものであるが、本発明の苦渋味抑止剤は、苦渋味を抑制するために用いることができる他、苦渋味を楽しむ飲食品などについてその苦渋味を調節するために用いることもできる。
【００２２】
【実施例】
以下に実施例を挙げ、本発明をさらに詳しく説明する。ただし、本発明はこれに限定されるものではない。
【００２３】
実施例１：苦渋味成分に対するCFの苦渋味抑制効果試験
一般的に飲食品の苦渋味成分として知られているもののうち、エピカテキン（EC）、エピカテキンガレート（ECg）、エピガロカテキン（EGC）、エピガロカテキンガレート（EGCg）、カフェイン、ガーリックアシッド、α-G-ルチン、ナリンジン、α-G-ヘスペリジン、クロロジェニック酸、以上10種類を選択し、CFによる苦渋味抑制効果を以下の試験方法に従って調べた。
【００２４】
（試験方法）
ランダムに選んだ男女9名をパネラーとして官能検査を行った。まず、苦渋味成分を含有した水溶液を苦渋味閾値となる濃度で調製した（EC：0.01重量%、ECg：0.015重量%、EGC：0.03重量%、EGCg：0.013重量%、カフェイン：0.025重量%、ガーリックアシッド：0.04重量%、α-G-ルチン：0.12重量%、ナリンジン：0.003重量%、α-G-ヘスペリジン：0.04重量%、クロロジェニック酸：0.02重量%）。この調製液に、（a）苦渋味成分に対してサンプルとしてCF7をモル濃度比が1：1となるように、また、（b）苦渋味成分に対してサンプルとしてCF混合物（組成比はCF6：61.7%、CF7：30.7%、その他：7.6%）をモル濃度比が1：3となるように（CF混合物に含まれるCF7のモル濃度が（a）と同じになるように設定）それぞれ添加し試験液とした。この試験液とサンプルを添加していない対照液の苦渋味を比べて、苦渋味が抑制されているかどうか評価した。なお、1つの試験液・対照液を評価した後は温湯で口中をすすぎ、30分以上経過してから次の評価を行った。
【００２５】
苦渋味に対する抑制効果の評価は以下の5段階評価で行い、それぞれについてパネラー9名の平均値を算出した。そして、対照液の平均値とCF7添加試験液の平均値の間での差異と、対照液の平均値とCF混合物添加試験液の平均値の間での差異について検定を行った。結果を表1に示す。
【００２６】
（評価判定基準）
苦渋味がかなり感じられる ・・・・・5点
苦渋味が感じられる ・・・・・4点
苦渋味が少し感じられる ・・・・・3点
苦渋味をあまり感じない ・・・・・2点
苦渋味をまったく感じない ・・・・・1点
【００２７】
【表１】
表1から明らかなように、苦渋味成分のいずれに対しても、CF7またはCF混合物を添加することにより、無添加の対照液に比べて苦渋味が有意に抑制され、CFの苦渋味成分に対する苦渋味抑制効果が十分発揮された。また、CF混合物を添加した場合、CF7を添加した場合に比べて苦渋味抑制効果が若干高まっているが、これはCF混合物に含まれるCF7以外のCF（CF6など）による作用と考えらた。しかしながら、CF7以外のCFの苦渋味抑制効果はわずかであることから、CF7が最も苦渋味抑制効果が優れていることがわかった。
【００２９】
実施例２：苦渋味成分に対して添加するCFのモル濃度比の違いによる影響
実施例1で使用した10種類の苦渋味成分に対して添加するCFのモル濃度比を変化させた際の苦渋味抑制効果を以下の試験方法に従って調べた。
【００３０】
（試験方法）
ランダムに選んだ男女9名をパネラーとして官能検査を行った。まず、苦渋味成分を含有した水溶液を実施例1に示すとおりの苦渋味閾値となる濃度で調製した（EC：0.01重量%、ECg：0.015重量%、EGC：0.03重量%、EGCg：0.013重量%、カフェイン：0.025重量%、ガーリックアシッド：0.04重量%、α-G-ルチン：0.12重量%、ナリンジン：0.003重量%、α-G-ヘスペリジン：0.04重量%、クロロジェニック酸：0.02重量%）。この調製液に、（a）これらの苦渋味成分に対してサンプルとしてCF7をモル濃度比が1：0.01、1：0.05、1：1、1：10、1：100（重量比で1：0.005、1：0.01、1：0.1、1：1、1：10）となるように、また、（b）これらの苦渋味成分に対してサンプルとしてCF混合物（組成比はCF6：61.7%、CF7：30.7%、その他：7.6%）をモル濃度比が1：0.03、1：0.15、1：3、1：30、1：300（重量比で1：0.015、1：0.03、1：0.3、1：3、1：30）となるように（CF混合物に含まれるCF7のモル濃度が（a）と同じになるように設定）それぞれ添加し試験液とした。この試験液とサンプルを添加していない対照液の苦渋味を比べて、苦渋味成分に対して添加したCFのモル濃度比の違いによる苦渋味抑制効果を評価した。なお、1つの試験液・対照液を評価した後は温湯で口中をすすぎ、30分以上経過してから次の評価を行った。
【００３１】
苦渋味に対する抑制効果の評価は実施例1記載の評価判定基準に基づいて行い、それぞれについてパネラー9名の平均値を算出した。そして、対照液の平均値とCF7添加試験液の平均値の間での差異と、対照液の平均値とCF混合物添加試験液の平均値の間での差異について検定を行った。前者の結果を表2に、後者の結果を表3に示す。
【００３２】
【表２】
【表３】
表2から明らかなように、苦渋味成分に対して添加したCF7のモル濃度比が1：0.05（重量比1：0.01）以上の時に苦渋味抑制効果が有意にあらわれた。本試験において、官能的に十分な苦渋味抑制効果が発揮されたのは、苦渋味成分に対して添加したCF7のモル濃度比が1：1（重量比1：0.1）のときであった。苦渋味成分に対して添加したCF7のモル濃度比が1：1および1：10のとき（重量比1：0.1および1：1）ではその効果が若干高まる程度にとどまった。また、CF7をモル濃度比で1：10（重量比1：1）以上添加しても苦渋味抑制効果は向上しなかった。
また、表3から明らかなように、苦渋味成分に対して添加したCF混合物のモル濃度比が1：0.15（重量比1：0.03）以上の時に苦渋味抑制効果が有意にあらわれた。本試験において、官能的に十分な苦渋味抑制効果が発揮されたのは、苦渋味成分に対して添加したCF混合物のモル濃度比が1：3（重量比1：0.3）のときであった。苦渋味成分に対して添加したCF混合物のモル濃度比が1：3および1：30のとき（重量比1：0.3および1：3）ではその効果が若干高まる程度にとどまった。また、CF混合物をモル濃度比で1：30（重量比1：3）以上添加しても苦渋味抑制効果は向上しなかった。
また、CF7に比べてCF混合物を添加した場合、苦渋味抑制効果が若干高まっているが、これはCF混合物に含まれるCF7以外のCF（CF6など）による作用と考えられた。しかしながら、CF7以外のCFの苦渋味抑制効果はわずかであることから、CF7が最も苦渋味抑制効果が優れていることがわかった。
【００３５】
実施例３：紅茶に対するCFの苦渋味抑制効果試験
紅茶を用いてCFによる苦渋味抑制効果を以下の試験方法に従って調べた。
（試験方法）
ランダムに選んだ男女9名をパネラーとして官能検査を行った。試験液の調製方法について以下に示す。水900mlを80℃まで加熱し、これに紅茶（ヌワヤレモンティー）30gを加え6分間抽出した。これを30メッシュのストレーナーで茶殻を除去し、30℃以下まで冷却した後、濾紙濾過（工業用濾紙No.26：ADVANTEC社製、捕集粒子径=3μm）により清澄化を行い、抽出液800mlを得た。この紅茶抽出液を飲用濃度（カテキン濃度50mg%）となるようにイオン交換水で希釈し、L-アスコルビン酸を0.03重量%となるように添加したあと、重曹でpH6.1〜6.3の範囲に調整し調合液とした。この調合液を3分量にし、（a）1分量にCF7を0.1重量%添加してよく攪拌したもの、（b）1分量にCF混合物（組成比はCF6：61.7%、CF7：30.7%、その他：7.6%）を0.3重量%添加してよく攪拌したもの（CF混合物に含まれるCF7のモル濃度が（a）と同じになるように設定）の2種類を試験液とした。残りの1分量にはCFを添加せず対照液とした。これらを80℃以上の温度条件下でホットパック充填を行い、その後、レトルト殺菌にて、121℃、10分間（F0=10以上）の殺菌を行った。これらを室温に冷却後、試験に供し、紅茶に由来する苦渋味に対する抑制効果を評価した。なお、1つの試験液・対照液を評価した後は温湯で口中をすすぎ、30分以上経過してから次の評価を行った。
【００３６】
苦渋味に対する抑制効果の評価は実施例1記載の評価判定基準に基づいて行い、それぞれについてパネラー9名の平均値を算出した。そして、対照液の平均値とCF7添加試験液の平均値の間での差異と、対照液の平均値とCF混合物添加試験液の平均値の間での差異について検定を行った。結果を表4に示す。
【００３７】
【表４】
表4から明らかなように、紅茶に対してCF7を添加してもCF混合物を添加しても、無添加の対照液に比べて苦渋味が有意に抑制され、紅茶に由来する苦渋味に対する苦渋味抑制効果が十分発揮された。さらにCF混合物を添加した場合、CF7を添加した場合に比べてその効果が若干高まることがわかった。なお、試験液の香りは対照液の香りと何ら違いはなく、紅茶本来の香りが維持されていた。
【００３９】
実施例４：烏龍茶に対するCFの苦渋味抑制効果試験
烏龍茶を用いてCFによる苦渋味抑制効果を以下の試験方法に従って調べた。
（試験方法）
ランダムに選んだ男女9名をパネラーとして官能検査を行った。試験液については、実施例3における紅茶（ヌワヤレモンティー）を烏龍茶（ウーロンG）に変更した以外は実施例3と同様の方法で調製した。そして、試験液と対照液について、烏龍茶に由来する苦渋味に対する抑制効果を評価した。なお、1つの試験液・対照液を評価した後は温湯で口中をすすぎ、30分以上経過してから次の評価を行った。
【００４０】
苦渋味に対する抑制効果の評価は実施例1記載の評価判定基準に基づいて行い、それぞれについてパネラー9名の平均値を算出した。そして、対照液の平均値とCF7添加試験液の平均値の間での差異と、対照液の平均値とCF混合物添加試験液の平均値の間での差異について検定を行った。結果を表5に示す。
【００４１】
【表５】
表5から明らかなように、烏龍茶に対してCF7を添加してもCF混合物を添加しても、無添加の対照液に比べて苦渋味が有意に抑制され、烏龍茶に由来する苦渋味に対する苦渋味抑制効果が十分発揮された。さらにCF混合物を添加した場合、CF7を添加した場合に比べてその効果が若干高まることがわかった。なお、試験液の香りは対照液の香りと何ら違いはなく、烏龍茶本来の香りが維持されていた。
【００４３】
実施例５：緑茶に対するCFの苦渋味抑制効果試験
緑茶を用いてCFによる苦渋味抑制効果を以下の試験方法に従って調べた。
（試験方法）
ランダムに選んだ男女9名をパネラーとして官能検査を行った。試験液の調製方法について以下に示す。水900mlを60℃まで加熱し、これに緑茶（ゴールド）30gを加え6分間抽出した。実施例3と同様にして茶殻の除去、冷却、清澄化を行い、緑茶抽出液760mlを得た。この緑茶抽出液を飲用濃度（カテキン濃度60mg%）となるようにイオン交換水で希釈し、L-アスコルビン酸を0.03重量%となるように添加したあと、重曹でpH6.1〜6.3の範囲に調整し、調合液とした。この調合液を3分量にし、（a）1分量にCF7を0.1重量%添加してよく攪拌したもの、（b）1分量にCF混合物（組成比はCF6：61.7%、CF7：30.7%、その他：7.6%）を0.3重量%添加してよく攪拌したもの（CF混合物に含まれるCF7のモル濃度が（a）と同じになるように設定）の2種類を試験液とした。残りの1分量にはCFを添加せず対照液とした。充填、殺菌工程は実施例3と同様の方法で行い、室温に冷却後、試験に供し、緑茶に由来する苦渋味に対する抑制効果を評価した。なお、1つの試験液・対照液を評価した後は温湯で口中をすすぎ、30分以上経過してから次の評価を行った。
【００４４】
苦渋味に対する抑制効果の評価は実施例1記載の評価判定基準に基づいて行い、それぞれについてパネラー9名の平均値を算出した。そして、対照液の平均値とCF7添加試験液の平均値の間での差異と、対照液の平均値とCF混合物添加試験液の平均値の間での差異について検定を行った。結果を表6に示す。
【００４５】
【表６】
表6から明らかなように、緑茶に対してCF7を添加してもCF混合物を添加しても、無添加の対照液に比べて苦渋味が有意に抑制され、緑茶に由来する苦渋味に対する苦渋味抑制効果が十分発揮された。さらにCF混合物を添加した場合、CF7を添加した場合に比べてその効果が若干高まることがわかった。なお、試験液の香りは対照液の香りと何ら違いはなく、緑茶本来の香りが維持されていた。
【００４７】
実施例６：コーヒーに対するCFの苦渋味抑制効果試験
ブラックコーヒーを用いてCFによる苦渋味抑制効果を以下の試験方法に従って調べた。
（試験方法）
ランダムに選んだ男女9名をパネラーとして官能検査を行った。市販のブラックコーヒー（ブラックボトル無糖：ダイドードリンコ社の商品名）に、（a）CF7を0.1重量%添加してよく攪拌したもの、（b）CF混合物（組成比はCF6：61.7%、CF7：30.7%、その他：7.6%）を0.3重量%添加してよく攪拌したもの（CF混合物に含まれるCF7のモル濃度が（a）と同じになるように設定）の2種類を試験液とした。また、CFを添加しないものを対照液とした。これらを用いてコーヒーに由来する苦渋味に対する抑制効果を評価した。なお、1つの試験液・対照液を評価した後は温湯で口中をすすぎ、30分以上経過してから次の評価を行った。
【００４８】
苦渋味に対する抑制効果の評価は実施例1記載の評価判定基準に基づいて行い、それぞれについてパネラー9名の平均値を算出した。そして、対照液の平均値とCF7添加試験液の平均値の間での差異と、対照液の平均値とCF混合物添加試験液の平均値の間での差異について検定を行った。結果を表7に示す。
【００４９】
【表７】
表7から明らかなように、コーヒーに対してCF7を添加してもCF混合物を添加しても、無添加の対照液に比べて苦渋味が有意に抑制され、コーヒーに由来する苦渋味に対する苦渋味抑制効果が十分発揮された。さらにCF混合物を添加した場合、CF7を添加した場合に比べてその効果が若干高まることがわかった。なお、試験液の香りは対照液の香りと何ら違いはなく、コーヒー本来の香りが維持されていた。
【００５１】
実施例７：グレープフルーツジュースに対するCFの苦渋味抑制効果試験
市販のグレープフルーツジュース（サンキスト グレープフルーツジュース 濃縮還元100%：サンキスト社の商品名）を用いてCFによる苦渋味抑制効果を実施例6と同様にして調べた。結果を表8に示す。
【００５２】
【表８】
表8から明らかなように、グレープフルーツジュースに対してCF7を添加してもCF混合物を添加しても、無添加の対照液に比べて苦渋味が有意に抑制され、グレープフルーツジュースに由来する苦渋味に対する苦渋味抑制効果が十分発揮された。さらにCF混合物を添加した場合、CF7を添加した場合に比べてその効果が若干高まることがわかった。なお、試験液の香りは対照液の香りと何ら違いはなく、グレープフルーツジュース本来の香りが維持されていた。
【００５４】
実施例８：果肉入りグレープフルーツジュースに対するCFの苦渋味抑制効果試験市販の果肉入りグレープフルーツジュース（ゴクリ：サントリー社の商品名）を用いてCFによる苦渋味抑制効果を実施例6と同様にして調べた。結果を表9に示す。
【００５５】
【表９】
表9から明らかなように、果肉入りグレープフルーツジュースに対してCF7を添加してもCF混合物を添加しても、無添加の対照液に比べて苦渋味が有意に抑制され、果肉入りグレープフルーツジュースに由来する苦渋味に対する苦渋味抑制効果が十分発揮された。さらにCF混合物を添加した場合、CF7を添加した場合に比べてその効果が若干高まることがわかった。なお、試験液の香りは対照液の香りと何ら違いはなく、果肉入りグレープフルーツジュース本来の香りが維持されていた。
【００５７】
実施例９：赤ワインに対するCFの苦渋味抑制効果試験
市販の赤ワイン（デリカメゾン赤・ライトタイプ：サントリー社の商品名）を用いてCFによる苦渋味抑制効果を実施例6と同様にして調べた。結果を表10に示す。
【００５８】
【表１０】
表10から明らかなように、赤ワインに対してCF7を添加してもCF混合物を添加しても、無添加の対照液に比べて苦渋味が有意に抑制され、赤ワインに由来する苦渋味に対する苦渋味抑制効果が十分発揮された。さらにCF混合物を添加した場合、CF7を添加した場合に比べてその効果が若干高まることがわかった。なお、試験液の香りは対照液の香りと何ら違いはなく、赤ワイン本来の香りが維持されていた。
【００６０】
実施例１０：ビールに対するCFの苦渋味抑制効果試験
市販のビール（キリンラガー：キリンビール社の商品名）を用いてCFによる苦渋味抑制効果を実施例6と同様にして調べた。結果を表11に示す。
【００６１】
【表１１】
表11から明らかなように、ビールに対してCF7を添加してもCF混合物を添加しても、無添加の対照液に比べて苦渋味が有意に抑制され、ビールに由来する苦渋味に対する苦渋味抑制効果が十分発揮された。さらにCF混合物を添加した場合、CF7を添加した場合に比べてその効果が若干高まることがわかった。なお、試験液の香りは対照液の香りと何ら違いはなく、ビール本来の香りが維持されていた。
【００６３】
実施例１１：苦渋味を抑制したグレープフルーツゼリー
果糖ブドウ糖液糖 7g
1/5グレープフルーツ濃縮果汁 6g
クエン酸 0.10g
クエン酸ナトリウム 0.10g
グレープフルーツフレーバー 0.10g
ジェランガム 0.12g
キサンタンガム 0.04g
CF7 0.10g
上記成分をイオン交換水で加温しながら完全に溶解し、全量を100gとした。これをカップ容器に注ぎ、ヒートシールで蓋をして冷却し、苦渋味を抑制したグレープフルーツゼリーを作製した。
【００６４】
実施例１２：苦渋味を抑制したマーマレードジャム
オレンジ果皮 1kg
砂糖 500g
クエン酸 2g
CF7 0.1g
上記成分を常法に従い煮詰めて、苦渋味を抑制したマーマレードジャムを作製した。
【００６５】
実施例１３：苦渋味を抑制した液剤
キニーネ 0.02g
ショ糖 0.03g
パラオキシ安息香酸ブチル 0.01g
エマノーンCH60K（花王社の商品名） 0.20g
酢酸d-α-トコフェロール 0.20g
CF7 0.10g
上記成分を混合したものにクエン酸緩衝液を加えてpH5.5に調整し、これにイオン交換水を全量100mlとなるように加え、常法に従い苦渋味を抑制した液剤を作製した。
【００６６】
実施例１４：苦渋味を抑制した薬用歯磨き
第2リン酸カルシウム・2H2O 45g
無水ケイ酸 2g
ソルビトール 15g
カルボキシメチルセルロース 1.5g
モノラウリルリン酸ナトリウム 2g
CF7 0.1g
香味剤 適量
上記成分をイオン交換水に溶解し、常法に従い苦渋味を抑制した薬用歯磨きを作製した。
【００６７】
実施例１５：苦渋味を抑制した口中洗浄料
エタノール 15g
ソルビトール 10g
サッカリンナトリウム 0.15g
L-メントール 0.10g
ラウリル硫酸ナトリウム 0.10g
CF7 0.10g
上記成分をイオン交換水に溶解し、常法に従い苦渋味を抑制した口中洗浄料を作製した。
【００６８】
参考例：CFの製造方法
イヌリン1%、イーストエキストラクト0.2%、硝酸ナトリウム0.5%、硫酸マグネシウム0.05%、塩化カリウム0.05%、リン酸1カリウム0.05%、塩化第二鉄0.001%を含んだ培地150mlをpH7.5に調整して、120度15分間蒸気滅菌した。この滅菌した培地にパエニバチルス ポリミキサMG-CF6（FERM P-19158）を1白金耳接種し、200rpm、35℃で72時間振とう培養した。培養終了後遠心分離により菌体を除去し、培養上清液を得た。得られた培養上清100mlを一夜20mMリン酸緩衝液（pH7.0）を用いて透析し、得られた透析液を粗酵素液とした。これに最終濃度が10%となるようにイヌリンを加え、40℃で60時間反応させた。得られた反応液を加熱し酵素を失活させた後、pHを4.5に調整しインベルターゼ（生化学工業社製）を添加した。この反応溶液を50℃で24時間インキュベーション後、酵素を加熱失活させ活性炭カラムクロマトグラフィーに供した。カラムを蒸留水で洗浄後、30%エタノール水溶液で溶出させた。溶出液を減圧濃縮後、凍結乾燥してCF混合物（組成比はCF6：61.7%、CF7：30.7%、その他：7.6%）を得た。このCF混合物を少量の70％エタノール水溶液に溶解し、同濃度のエタノール水溶液で平衡化したQAE-トーヨーパールカラムに供しCF6とCF7を分離し、凍結乾燥してこれらの純品の粉末を得た。
【００６９】
【発明の効果】
本発明の苦渋味抑制剤は、CF7を有効成分としたこれまでにない全く新しい苦渋味抑制剤であり、苦渋味を有する飲食品をはじめとする各種の口腔適用対象物に幅広く応用できる汎用性が高いものである。本発明の苦渋味抑制剤は、香りに何らの影響を与えることなく、その苦味、渋味、えぐみ、収斂味などの口に含んだ際に感じる嫌味を抑え、対象物に良好な風味を与えるものであり、乳児から老人まで幅広い層の嗜好を満足させるに足る作用を有する。[0001]
BACKGROUND OF THE INVENTION
The present invention relates to a cyclofructan, which is a cyclic inulooligosaccharide composed of a fructose molecule cyclically linked by β-2,1 bonds.among 7 Cyclic inuloheptaose composed of one fructose moleculeA bitter and astringent taste inhibitor containingandHow to control bitterness and astringencyTo the lawRelated. More specifically, the present invention is an active ingredient for various oral application objects including foods and drinks having a bitter taste.RingBy blending inuloheptaose in the form, it does not affect the scent and suppresses the bitter taste, astringency, sardine, astringent taste, etc. It gives a flavor.
[0002]
[Prior art]
The bitter and astringent taste of food and drink is an element of taste that must be appealing, but if the bitter and astringent taste is too strong, an unpleasant taste remains, and it tends to be shunned by infants, children, sick people, the elderly, etc. is there. Therefore, it is expected to provide bitterness-containing foods and beverages that are easy to eat and drink while suppressing such excessive bitterness and to promote the popularization of foods and beverages rich in taste that everyone likes.
Under such circumstances, various methods for improving the bitter and astringent taste of foods and drinks have been proposed in the past.For example, in Patent Document 1, steam activated charcoal is allowed to act on tea extract, Alternatively, foods and drinks having little bitterness and astringency that can be obtained by allowing activated carbon to act in the presence of β-cyclodextrin and having a low caffeine content and a method for producing the same are disclosed. Patent Document 2 discloses a tea beverage in which astringent taste and bitterness peculiar to tea are alleviated by adding sugar alcohols in any step of the tea beverage production process and a method for producing the tea beverage. ing. Patent Document 3 discloses a tea beverage with improved bitterness and astringency, characterized by containing 0.2 to 3% by weight of sugar alcohol. Patent Document 4 discloses a food / beverage product or oral cavity composition with improved taste, including bitterness and astringency containing an extract derived from sweet potato. Patent Document 5 discloses a method for improving bitterness and astringency by adding protamine to a beverage. Patent Document 6 describes that a coffee bean hydrolyzate obtained by hydrolyzing coffee beans with an enzyme, removing insoluble matters, and then purifying the hydrolyzate by contacting with an adsorbent. Disclosed are bitterness and / or astringency inhibitors that are characterized.
However, a highly versatile bitterness / taste suppressing agent that can be widely applied to various oral application objects including foods and drinks having bitterness / astringency than any of the methods proposed so far is awaited.
[0003]
[Patent Document 1]
Japanese Patent Laid-Open No. 10-4919
[Patent Document 2]
JP-A-11-253102
[Patent Document 3]
Japanese Patent Laid-Open No. 7-274829
[Patent Document 4]
JP 2002-34471 A
[Patent Document 5]
JP-A-6-153875
[Patent Document 6]
JP 2000-321116 A
[0004]
[Problems to be solved by the invention]
Therefore, the present invention is a highly versatile bitterness-inhibiting agent that can be widely applied to various oral application objects including foods and drinks having bitterness and astringency, comprising a new substance not known in the prior art as an active ingredient. The purpose is to provide.
[0005]
[Means for Solving the Problems]
As a result of intensive studies to solve the above problems, the present inventors have found that cyclofructan, which is a cyclic inulooligosaccharide composed of a fructose molecule cyclically linked by β-2,1 bonds, has a bitter taste. Effectively acts as a bitter and astringent taste inhibitor for various oral application objects including foods and drinks, and has an effect of suppressing the bitter and astringent taste and giving a good flavor without affecting the aroma. As a result, the present invention has been completed.
At present, little is known about the functionality of cyclofructans. For example, Japanese Patent Application Laid-Open No. 5-76756 describes that cyclofructan is useful as a metal ion scavenger used for analysis and separation of metal ions. Japanese Patent Application Laid-Open No. 7-46956 discloses that bread dough added with cyclofructan can be frozen for a long period of time, and breads produced from bread dough added with cyclofructan have improved bread volume and softness of crumb. It is described that it is excellent. Japanese Patent Application Laid-Open No. 7-53347 discloses that a skin cosmetic containing cyclofructan as an active ingredient has an effect of recovering dry skin based on a decrease in stratum corneum moisture. Japanese Patent Application Laid-Open No. 8-133986 describes that cyclofructan is useful as a freeze stabilizer in a liposome freeze-dried preparation. However, it has not been reported so far that cyclofructan functions as an astringent taste-inhibiting agent for an oral application target having a bitter and astringent taste, and it is completely new that cannot be recalled from conventional techniques. It is knowledge.
[0006]
That is, the bitter and astringent taste inhibitor of the present invention is as described in claim 1,Cyclic InuloheptaoseIs the active ingredientBitter / astringent inhibitor for oral application containing bitter / astringent ingredientsIs.
MaIn addition, the method for suppressing bitterness / taste of an oral application object having bitterness / taste according to the present invention is claimed in claim2As stated, the effective amountCyclic InuloheptaoseIt is because it mix | blends.
ClaimsThreeThe bitter and astringent taste suppression method described in claim2In the bitter and astringent taste suppression method described, the oral application target is a food or drink.
[0007]
DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION
Shi“Chrofructan” (hereinafter abbreviated as “CF”) means a cyclic inulooligosaccharide composed of a fructose molecule linked in a cyclic manner with β-2,1 bonds, and a cyclic inulohexa consisting of 6 fructose molecules. Aus (hereinafter abbreviated as “CF6”), cyclic inuloheptaose composed of 7 fructose molecules (hereinafter abbreviated as “CF7”), cyclic inulooctaose composed of 8 fructose molecules (hereinafter “CF8”) For example). These are all white powders, have extremely high solubility in water, and are slightly soluble in water-containing organic solvents. CF, for example, is a cyclic inuro-oligosaccharide-forming enzyme to inulin, which is the main component of carbohydrates obtained from roots and rhizomes of asteraceae, liliaceae, iridaceae, orchidaceae such as Jerusalem artichoke, chicory, burdock, and dahlia. It can be obtained by allowing a certain cycloinulooligosaccharide fractanotransferase (hereinafter abbreviated as “CFTase”) to act.In the present invention, the active ingredient of the bitter and astringent taste inhibitor is CF7 It is.
[0008]
In the following, the method for obtaining and purifying CF is described in detail. CFTase required for obtaining CF is CFC1 (KIM HWA-Young and YONG-JIN CHOI, J. Microbiol. Biotechnol, vl.8, no.3, p.251-257, 1998) belonging to Bacillus macerans. ), OKUMZ 31B (Mishio Kawamura and Takao Uchiyama, Carbohydr Res, vl.260, p.297-304, 1994) belonging to Bacillus circulans, MCI-2554 (Sachiko Kushibe and Kaori Mitsui, belonging to Bacillus circulans) , Biosci. Biotech. Biochem., Vl.59, no.1, p31-34, 1995, JP-A-7-41500), MG-CF6 (FERM P-19158) belonging to Paenibacillus polymyxa, etc. It can be produced using CFTase-producing microorganisms. CF can be obtained from the culture supernatant after culturing such a CFTase-producing microorganism in a medium containing inulin, sterilizing it using centrifugation or the like. CF can also be obtained by separately treating crude CFTase or highly purified CFTase isolated from the culture supernatant of a CFTase-producing microorganism with inulin. CF obtained by such a method is a CF mixture composed of CF6, CF7, CF8, etc., and these are activated carbon column chromatography, ion exchange chromatography, gel filtration (Mishio Kawamura, Ikuo Uchiyama, Starch Science, Vol. 39, p.109-116, 1992, KIM HWA-Young et al., J. Microbiol. Biotechnol, vol.6, no.6, p.397-401, 1996) Can be purified.
[0009]
The bitter and astringent taste suppressor of the present invention may be used as an active ingredient as it is as a CF mixture obtained by the method as described above,of CF7May be used,CF7 includingTwo or more kinds of single CF compounds may be mixed and used at a desired mixing ratio, and the bitter and astringent taste suppressing effect can be sufficiently exerted in any way. Among CF, CF7's bitter and astringent taste-inhibiting effect is particularly excellent.As CF7 Use.
[0010]
The bitter and astringent taste inhibitor of the present invention is formulated with an effective amount in various oral application objects having a bitter and astringent taste.thingWith excellent bitter and astringent taste suppression effect. In the present invention, an object to be applied to the oral cavity having a bitter and astringent taste is a bitter and astringent taste, that is, a food or drink, a pharmaceutical product, or a quasi-drug having an unpleasant taste that is felt when contained in the mouth, such as a bitter taste, astringency, igumi, astringency Products, cosmetics, etc., but the oral application target is not limited to these.
[0011]
The oral application object having a bitter and astringent taste may be a liquid form such as an aqueous solution, a turbid substance or an emulsion, or a semi-solid form such as a gel or paste, and may be a powder, granule, capsule or tablet. It may be a solid form.
[0012]
Examples of foods and drinks having bitter and astringent tastes include instant foods and foods having bitter and astringent tastes (immediate noodles, cup noodles, retort / cooked foods, cooked canned foods, microwave foods, instant miso soup / soup, canned soups, freeze-dried foods, etc.) Carbonated beverages, citrus fruits (grapefruits, oranges, lemons, etc.) juices, fruit juices, soft drinks with juices, citrus fruit juices, fruit drinks with fruits, vegetables such as tomatoes, peppers, celery, cucumbers, carrots, potatoes, and alparagus , Vegetable drinks, soy milk and soy milk drinks, coffee drinks, tea drinks, powdered drinks, concentrated drinks, sports drinks, nutrition drinks, alcoholic drinks, tobacco drinks, etc., bread, macaroni / spaghetti, noodles, cakes Mix, fried flour, bread crumbs, flour products such as gyoza peel, caramel Candy, chewing gum, chocolate, cookies / biscuits, cakes / pies, snacks / crackers, confectionery such as Japanese confectionery / rice confectionery / bean confectionery, dessert confectionery, soy sauce, miso, sauces, tomato processed seasonings, mirin, vinegar , Basic seasonings such as sweeteners, flavor seasonings, cooking mixes, curry ingredients, sauces, dressings, noodle soups, spices and other complex seasonings and foods, butter, margarines, mayonnaise, vegetable oils Fats and oils such as milk, processed milk, milk beverages, yogurts, lactic acid bacteria beverages, cheese, ice cream, prepared powdered milk, milk and other dairy products such as cream, frozen material, semi-cooked frozen food, cooked frozen food Frozen foods such as canned fish and paste, fish ham and sausage, fish paste products, fish delicacy, fish dried products, fish Processed marine products such as simmered fish, canned and pasted livestock products, canned meat, canned fruits, jams and marmalades, pickles and boiled beans, dried agricultural products, processed cereals (cereal processed products), baby food, Commercial foods such as sprinkles and green tea paste can be listed. The food and drink having a bitter and astringent taste may have a bitter and astringent taste by addition of a flavor having a bitter and astringent taste in addition to those having a bitter and astringent taste.
[0013]
The medicine having a bitter and astringent taste is not particularly limited as long as it is a medicine contained in the Japanese Pharmacopoeia and has a bitter and astringent taste. Examples of the dosage form include aerosols, liquids, extracts, elixirs, capsules, granules, pills, powders, spirits, tablets, syrups, soaking agents, decoction, troches, fragrances, limonades. Agents and the like.
[0014]
The quasi-drug having a bitter and astringent taste is not particularly limited as long as it is a quasi-drug specified by the Minister of Health, Labor and Welfare and has a bitter and astringent taste. For example, oral liquids having a bitter taste, health drinks, disinfectants, antiseptics, vitamin-containing health agents, medicated cosmetics, medicated toothpastes, mouthwashes, mouth fresheners, and the like can be mentioned.
[0015]
The cosmetic product having a bitter taste is not particularly limited as long as it is a cosmetic product approved by the Ministry of Health, Labor and Welfare and has a bitter taste. For example, basic cosmetics having a bitter and astringent taste, mouth washes, aromatic cosmetics and the like can be mentioned.
[0016]
Examples of the bitter and astringent components contained in the oral application target object of the bitter and astringent taste inhibitor of the present invention include catechins (epicatechin (EC), epicatechin gallate (ECg), epigallocatechin (EGC), Epigallocatechin gallate (EGCg), caffeine, garlic acid, amino acids (arginine, leucine, isoleucine, phenylalanine, etc.), anthocyanidin, quercetin, saponin, α-G-rutin, naringin, limonin, α-G-hesperidin , Chlorogenic acid, magnesium chloride, various basic drugs (aloenin, alkaloid, promethazine, propranolol, berberine, chlorpromazine, chlorpheniramine, papaverine, thiamine, quinine, etc.) and their inorganic acid salts (hydrochloride, nitrate, sulfate) Etc.) and organic acid salts (acetates) , Citrate, carbonate, maleate, etc.), Auren, Sembli, Keihi, Kujin, Yellowfin, Koka, Daio, Ogon, Ooba, Gymnema, Logai, Ginkgo, Chlorella, Natsume, etc. Bitterness and astringent ingredients derived from, sodium alkyl sulfate and sodium monoalkyl phosphate used as surfactants, menthol used as perfumes, linanol, phenylethyl alcohol, ethyl propionate, geraniol, linalyl acetate, benzyl acetate Such as methylparaben, propylparaben, butylparaben used as fungicides, etc., 8-acetylated sucrose used as alcohol modifiers, etc. Such aluminum lactate used as such astringent agents.
[0017]
The bitter and astringent taste inhibitor of the present invention is an active ingredient.CF7As long as it contains, any form may be sufficient, for example, a powder form and a liquid form may be sufficient. In addition, the bitter and astringent taste inhibitor of the present invention does not cause any problems even when used in combination with other bitter and astringent taste inhibitors, for example, sweeteners such as cyclodextrin and sugar alcohols. When used in combination with other bitter and astringent taste inhibitors, a better bitter and astringent taste suppressing effect can be expected. Further, the bitter and astringent taste inhibitor of the present invention may be used in combination with an antioxidant, a coloring agent, a fragrance, a corrigent, a surfactant, a solubilizing agent, a preservative, a sweetener, etc., if necessary. . As the antioxidant, for example, tocopherol citrate (manufactured by San-Eigen AFI Co., Ltd.) and the like can be mentioned. Examples of the surfactant include sucrose fatty acid ester, polyglycerin fatty acid ester, sorbitan fatty acid ester, polyglycerin condensed ricinoleic acid ester, lecithin, polyoxyethylene hydrogenated castor oil, polyethylene glycol fatty acid ester, glycerin fatty acid ester, polyoxyethylene. Non-surfactant and the like.
[0018]
The blending method of the bitterness / taste suppressing agent of the present invention to the oral application object having bitterness / taste is not particularly limited. For example, when the oral application object is in a liquid form or a semi-solid form, the bitterness / taste-reducing agent of the present invention is added as it is or in the form of an aqueous solution dissolved in water to make it uniform. To do so. Moreover, it is also possible to add the bitterness / taste suppressing agent of the present invention as a dispersion liquid dispersed in a water-containing organic solvent such as alcohol water or an organic solvent such as ethanol, and disperse this by sufficiently stirring. In addition, it is good also as solid forms, such as a powder, by drying the preparation obtained in this way using a spray dryer, a freeze dryer, etc. When the oral application target is in a solid form, the bitterness / taste suppressing agent of the present invention is added as it is or as an aqueous solution or the like dissolved in water at the preparation stage. Just do it. Further, it is also possible to add the bitterness and astringent taste inhibitor of the present invention as a dispersion liquid dispersed in a water-containing organic solvent such as alcohol water or an organic solvent such as ethanol, and thoroughly mix and disperse it. When the bitter and astringent taste inhibitor of the present invention is added to a poorly water-soluble oral application target, if necessary, a water-containing organic solvent such as alcohol water or an organic solvent such as ethanol is added to the oral application target and dissolved. Alternatively, the bitter / astringent taste inhibitor of the present invention may be added thereto and stirred sufficiently to disperse the bitter / astringent taste inhibitor. When preparing foods and drinks made from flavored vegetables, root vegetables and the like, it is preferable to add the bitter and astringent taste inhibitor of the present invention in the lye extraction process.
[0019]
When the amount of bitter and astringent ingredients contained in an oral application object having bitter and astringent taste is clear, the compounding ratio of the bitter and astringent taste inhibitor of the present invention to the bitter and astringent ingredients is preferably 1: 0.05 to 100 in terms of a molar concentration ratio. 0.2-50 are more preferable, and 1: 1-10 are more preferable. The weight ratio is preferably 1: 0.01 to 10, more preferably 1: 0.02 to 5, and further preferably 1: 0.1 to 1. If the bitterness / taste-inhibiting agent content is too small, the target bitterness / taste-inhibiting effect may not be expected, while if it is too much, the sweetness derived from CF will be added to the target and the target There is a risk of affecting the flavor. In addition, even if a large amount of bitterness / taste suppressant is blended, it may not be possible to obtain more than a certain effect. Therefore, in such a case, it is economically disadvantageous to blend a large amount of bitterness / taste inhibitor. Become.
[0020]
The compounding amount of the bitterness and taste inhibitor of the present invention with respect to the oral application target having bitterness and taste is generally preferably 0.01 to 10% by weight and preferably 0.02 to 5% by weight in the final product. More preferably, the content is in the range of 0.1 to 1% by weight. When the amount of bitter and astringent taste inhibitor is less than 0.01% by weight, the target bitter and astringent taste suppression effect may not be expected, while when it exceeds 10% by weight, the sweetness derived from CF is added to the object. May affect the original flavor of the object. In addition, even if a large amount of bitterness / taste suppressant is blended, it may not be possible to obtain more than a certain effect. Therefore, in such a case, it is economically disadvantageous to blend a large amount of bitterness / taste inhibitor. Become.
[0021]
Of the present inventionCF7A bitter and astringent taste suppressant containing as an active ingredient when applied to the oral application object having a bitter and astringent taste, without affecting the fragrance, and in the mouth such as bitterness, astringency, igumi and astringent taste. The bitter and astringent taste suppressant of the present invention can be used to suppress bitter and astringent tastes, as well as food and drinks that enjoy bitter and astringent tastes. It can also be used to adjust bitterness and astringency.
[0022]
【Example】
The following examples further illustrate the present invention. However, the present invention is not limited to this.
[0023]
Example 1: Bitter / astringent inhibitory effect test of CF on bitter / astringent ingredients
Epicatechin (EC), epicatechin gallate (ECg), epigallocatechin (EGC), epigallocatechin gallate (EGCg), caffeine, garlic acid , Α-G-rutin, naringin, α-G-hesperidin, chlorogenic acid, and the above 10 types were selected, and the bitter and astringent inhibitory effect of CF was examined according to the following test method.
[0024]
(Test method)
A sensory test was conducted using nine randomly selected men and women as panelists. First, an aqueous solution containing a bitter and astringent component was prepared at a concentration that gave a bitter and astringent threshold (EC: 0.01% by weight, ECg: 0.015% by weight, EGC: 0.03% by weight, EGCg: 0.013% by weight, caffeine: 0.025% by weight) Garlic acid: 0.04% by weight, α-G-rutin: 0.12% by weight, naringin: 0.003% by weight, α-G-hesperidin: 0.04% by weight, chlorogenic acid: 0.02% by weight). In this preparation, (a) CF7 as a sample with respect to bitter astringency component so that the molar concentration ratio is 1: 1, and (b) CF mixture as a sample with respect to bitter astringency component (composition ratio is CF6 : 61.7%, CF7: 30.7%, others: 7.6%) are added so that the molar ratio is 1: 3 (set so that the molar concentration of CF7 in the CF mixture is the same as (a)) The test solution was used. The bitter and astringent taste of this test solution and the control solution to which no sample was added was compared to evaluate whether or not the bitter and astringent taste was suppressed. After evaluating one test solution / control solution, the mouth was rinsed with warm water, and the next evaluation was performed after 30 minutes or more had elapsed.
[0025]
Evaluation of the inhibitory effect on bitter and astringent taste was performed by the following five-level evaluation, and the average value of nine panelists was calculated for each. Then, the difference between the average value of the control solution and the average value of the test solution with added CF7 and the difference between the average value of the control solution and the average value of the test solution with added CF mixture were tested. The results are shown in Table 1.
[0026]
(Evaluation criteria)
A bitter bitter taste can be felt ...... 5 points
A bitter taste can be felt ...... 4 points
A bit of bitter taste can be felt ...... 3 points
I don't feel a bitter astringency ... 2 points
I do not feel any bitter taste ...... 1 point
[0027]
[Table 1]
As is apparent from Table 1, the addition of CF7 or CF mixture to any of the bitter and astringent ingredients significantly suppressed the bitter and astringent taste compared to the additive-free control solution. The bitter and astringent taste suppression effect was fully demonstrated. In addition, when the CF mixture was added, the bitter and astringent taste suppressing effect was slightly higher than when CF7 was added, but this was considered to be due to the action of CF other than CF7 (such as CF6) contained in the CF mixture. However, CF7 other than CF7 has only a slight bitterness-inhibiting effect, indicating that CF7 has the best bitterness-inhibiting effect.
[0029]
Example 2: Effect of difference in molar ratio of CF added to bitter and astringent components
The bitter and astringent taste inhibitory effect when the molar concentration ratio of CF added to the 10 types of bitter and astringent ingredients used in Example 1 was changed was examined according to the following test method.
[0030]
(Test method)
A sensory test was conducted using nine randomly selected men and women as panelists. First, an aqueous solution containing a bitter and astringent ingredient was prepared at a concentration that gives a bitter and astringent taste threshold as shown in Example 1 (EC: 0.01% by weight, ECg: 0.015% by weight, EGC: 0.03% by weight, EGCg: 0.013% by weight) Caffeine: 0.025 wt%, garlic acid: 0.04 wt%, α-G-rutin: 0.12 wt%, naringin: 0.003% wt, α-G-hesperidin: 0.04 wt%, chlorogenic acid: 0.02 wt%). In this preparation solution, (a) CF7 is used as a sample for these bitter and astringent ingredients in molar ratios of 1: 0.01, 1: 0.05, 1: 1, 1:10, 1: 100 (1: 0.005 by weight). , 1: 0.01, 1: 0.1, 1: 1, 1:10), and (b) CF mixture as a sample for these bitter and astringent ingredients (composition ratio is CF6: 61.7%, CF7: 30.7%, other: 7.6%) molar ratios are 1: 0.03, 1: 0.15, 1: 3, 1:30, 1: 300 (1: 0.015, 1: 0.03, 1: 0.3, 1: by weight) 3, 1:30) (set so that the molar concentration of CF7 contained in the CF mixture is the same as that in (a)) was added to prepare a test solution. The bitter and astringent taste of the test solution and the control solution to which no sample was added was compared, and the bitter and astringent taste suppressing effect due to the difference in the molar concentration ratio of CF added to the bitter and astringent component was evaluated. After evaluating one test solution / control solution, the mouth was rinsed with warm water, and the next evaluation was performed after 30 minutes or more had elapsed.
[0031]
Evaluation of the inhibitory effect on bitter and astringent taste was performed based on the evaluation criteria described in Example 1, and the average value of 9 panelists was calculated for each. Then, the difference between the average value of the control solution and the average value of the test solution with added CF7 and the difference between the average value of the control solution and the average value of the test solution with added CF mixture were tested. The former results are shown in Table 2, and the latter results are shown in Table 3.
[0032]
[Table 2]
[Table 3]
As is clear from Table 2, the bitterness astringency suppressing effect was significantly exhibited when the molar concentration ratio of CF7 added to the bitterness and taste components was 1: 0.05 (weight ratio 1: 0.01) or more. In this test, a sufficient bitter and astringent taste suppressing effect was exhibited when the molar concentration ratio of CF7 added to the bitter and astringent component was 1: 1 (weight ratio 1: 0.1). When the molar concentration ratio of CF7 added to the bitter and astringent component was 1: 1 and 1:10 (weight ratio 1: 0.1 and 1: 1), the effect was only slightly enhanced. In addition, even when CF7 was added in a molar concentration ratio of 1:10 (weight ratio 1: 1) or more, the bitter and astringent taste suppressing effect was not improved.
Further, as apparent from Table 3, the bitterness astringency suppressing effect was significantly exhibited when the molar concentration ratio of the CF mixture added to the bitterness and taste component was 1: 0.15 (weight ratio 1: 0.03) or more. In this test, the sufficient bitter and astringent taste suppression effect was demonstrated when the molar concentration ratio of the CF mixture added to the bitter and astringent ingredient was 1: 3 (weight ratio 1: 0.3). . When the molar concentration ratio of the CF mixture added to the bitter and astringent component was 1: 3 and 1:30 (weight ratio 1: 0.3 and 1: 3), the effect was only slightly enhanced. Moreover, even when the CF mixture was added in a molar concentration ratio of 1:30 (weight ratio 1: 3) or more, the bitter and astringent taste suppressing effect was not improved.
In addition, when the CF mixture was added compared to CF7, the bitter and astringent taste suppressing effect was slightly increased, but this was considered to be due to the action of CF (CF6, etc.) other than CF7 contained in the CF mixture. However, CF7 other than CF7 has only a slight bitterness-inhibiting effect, indicating that CF7 has the best bitterness-inhibiting effect.
[0035]
Example 3: CF bitter taste suppression effect test for black tea
Using bitter tea, the bitter and astringent taste suppression effect by CF was examined according to the following test method.
(Test method)
A sensory test was conducted using nine randomly selected men and women as panelists. The method for preparing the test solution is shown below. 900 ml of water was heated to 80 ° C., and 30 g of black tea (Nuwaya lemon tea) was added thereto and extracted for 6 minutes. After removing the tea husk with a 30-mesh strainer and cooling it to 30 ° C or lower, it is clarified by filter paper filtration (industrial filter paper No. 26: ADVANTEC, collected particle size = 3 μm), and 800 ml of extract liquid Got. After diluting this black tea extract with ion-exchanged water to a drinking concentration (catechin concentration 50 mg%), adding L-ascorbic acid to 0.03% by weight, and then adding sodium bicarbonate to a pH of 6.1 to 6.3. It adjusted and it was set as the preparation liquid. 3 parts of this preparation, (a) 0.1% by weight of CF7 added to 1 part and stirred well, (b) 1 part of CF mixture (composition ratio: CF6: 61.7%, CF7: 30.7%, others : 7.6%) was added 0.3% by weight and stirred well (set so that the molar concentration of CF7 contained in the CF mixture was the same as (a)) was used as test solutions. The remaining 1 minute was used as a control solution without adding CF. These are hot-packed at 80 ° C or higher, and then retort sterilized at 121 ° C for 10 minutes (F0= 10 or more) was sterilized. These were cooled to room temperature and then subjected to a test to evaluate the inhibitory effect on bitterness and astringency derived from black tea. After evaluating one test solution / control solution, the mouth was rinsed with warm water, and the next evaluation was performed after 30 minutes or more had elapsed.
[0036]
Evaluation of the inhibitory effect on bitter and astringent taste was performed based on the evaluation criteria described in Example 1, and the average value of 9 panelists was calculated for each. Then, the difference between the average value of the control solution and the average value of the test solution with added CF7 and the difference between the average value of the control solution and the average value of the test solution with added CF mixture were tested. The results are shown in Table 4.
[0037]
[Table 4]
As can be seen from Table 4, bitter and astringent taste is significantly suppressed compared to the control solution without addition of CF7 or CF mixture, and bitterness and astringency derived from black tea. The taste suppressing effect was sufficiently exhibited. Further, it was found that the effect was slightly increased when the CF mixture was added compared to the case where CF7 was added. The scent of the test solution was not different from that of the control solution, and the original scent of black tea was maintained.
[0039]
Example 4: Bitter taste control effect test of CF against oolong tea
The bitter and astringent taste inhibitory effect by CF was investigated according to the following test methods using oolong tea.
(Test method)
A sensory test was conducted using nine randomly selected men and women as panelists. The test solution was prepared in the same manner as in Example 3 except that the black tea (Nuwaya lemon tea) in Example 3 was changed to oolong tea (Oolong G). And the inhibitory effect with respect to the bitter astringency derived from oolong tea was evaluated about the test liquid and the control liquid. After evaluating one test solution / control solution, the mouth was rinsed with warm water, and the next evaluation was performed after 30 minutes or more had elapsed.
[0040]
Evaluation of the inhibitory effect on bitter and astringent taste was performed based on the evaluation criteria described in Example 1, and the average value of 9 panelists was calculated for each. Then, the difference between the average value of the control solution and the average value of the test solution with added CF7 and the difference between the average value of the control solution and the average value of the test solution with added CF mixture were tested. The results are shown in Table 5.
[0041]
[Table 5]
As is clear from Table 5, bitter and astringent tastes were significantly suppressed compared to the control solution without addition of CF7 or CF mixture to oolong tea, and bitterness against bitter and astringent taste derived from oolong tea. The taste suppressing effect was sufficiently exhibited. Further, it was found that the effect was slightly increased when the CF mixture was added compared to the case where CF7 was added. The scent of the test solution was not different from the scent of the control solution, and the original scent of oolong tea was maintained.
[0043]
Example 5: Effect of CF on bitter taste of green tea
The bitter and astringent inhibitory effect by CF was investigated using green tea according to the following test method.
(Test method)
A sensory test was conducted using nine randomly selected men and women as panelists. The method for preparing the test solution is shown below. 900 ml of water was heated to 60 ° C., and 30 g of green tea (gold) was added thereto and extracted for 6 minutes. The tea leaves were removed, cooled and clarified in the same manner as in Example 3 to obtain 760 ml of green tea extract. After diluting this green tea extract with ion-exchanged water to a drinking concentration (catechin concentration 60 mg%), adding L-ascorbic acid to 0.03% by weight, and then adding sodium bicarbonate to a pH of 6.1 to 6.3. It adjusted and it was set as the preparation liquid. 3 parts of this preparation, (a) 0.1% by weight of CF7 added to 1 part and stirred well, (b) 1 part of CF mixture (composition ratio: CF6: 61.7%, CF7: 30.7%, others : 7.6%) was added 0.3% by weight and stirred well (set so that the molar concentration of CF7 contained in the CF mixture was the same as (a)) was used as test solutions. The remaining 1 minute was used as a control solution without adding CF. The filling and sterilization steps were performed in the same manner as in Example 3. After cooling to room temperature, the test was performed to evaluate the inhibitory effect on bitterness and astringency derived from green tea. After evaluating one test solution / control solution, the mouth was rinsed with warm water, and the next evaluation was performed after 30 minutes or more had elapsed.
[0044]
Evaluation of the inhibitory effect on bitter and astringent taste was performed based on the evaluation criteria described in Example 1, and the average value of 9 panelists was calculated for each. Then, the difference between the average value of the control solution and the average value of the test solution with added CF7 and the difference between the average value of the control solution and the average value of the test solution with added CF mixture were tested. The results are shown in Table 6.
[0045]
[Table 6]
As is clear from Table 6, the bitter and astringent taste of the green tea was significantly suppressed compared to the control solution with no addition of CF7 or CF mixture, and the bitterness against the bitter and astringent taste derived from green tea. The taste suppressing effect was sufficiently exhibited. Further, it was found that the effect was slightly increased when the CF mixture was added compared to the case where CF7 was added. The scent of the test solution was not different from that of the control solution, and the original scent of green tea was maintained.
[0047]
Example 6: Bitter taste control effect test of CF on coffee
Using black coffee, the bitter and astringent taste suppression effect by CF was examined according to the following test method.
(Test method)
A sensory test was conducted using nine randomly selected men and women as panelists. (A) 0.1% by weight of CF7 added to a commercially available black coffee (black bottle sugar-free: trade name of DyDo DRINCO) and stirred well, (b) CF mixture (composition ratio: CF6: 61.7%, CF7 : 30.7%, others: 7.6%) and 0.3% by weight of well-stirred (set so that the molar concentration of CF7 in the CF mixture is the same as (a)) was used as test solutions . Further, a control solution without adding CF was used. The inhibitory effect with respect to the bitter astringency derived from coffee was evaluated using these. After evaluating one test solution / control solution, the mouth was rinsed with warm water, and the next evaluation was performed after 30 minutes or more had elapsed.
[0048]
Evaluation of the inhibitory effect on bitter and astringent taste was performed based on the evaluation criteria described in Example 1, and the average value of 9 panelists was calculated for each. Then, the difference between the average value of the control solution and the average value of the test solution with added CF7 and the difference between the average value of the control solution and the average value of the test solution with added CF mixture were tested. The results are shown in Table 7.
[0049]
[Table 7]
As can be seen from Table 7, the bitterness and astringency of coffee-derived bitterness are significantly reduced when CF7 or CF mixture is added to the coffee, as compared to the control solution without addition. The taste suppressing effect was sufficiently exhibited. Further, it was found that the effect was slightly increased when the CF mixture was added compared to the case where CF7 was added. The scent of the test solution was not different from that of the control solution, and the original scent of coffee was maintained.
[0051]
Example 7: Effect of CF on bitter and astringent taste suppression effect on grapefruit juice
The bitter and astringent taste inhibitory effect by CF was examined in the same manner as in Example 6 using commercially available grapefruit juice (Sanquist grapefruit juice concentrated and reduced 100%: trade name of Sanquist). The results are shown in Table 8.
[0052]
[Table 8]
As is clear from Table 8, the bitter and astringent taste derived from grapefruit juice was significantly suppressed when CF7 was added or the CF mixture was added to the grapefruit juice, compared to the control solution without addition. The bitter and astringent taste-suppressing effect was fully demonstrated. Further, it was found that the effect was slightly increased when the CF mixture was added compared to the case where CF7 was added. The scent of the test solution was not different from the scent of the control solution, and the original scent of grapefruit juice was maintained.
[0054]
Example 8: Test of bitter and astringent taste suppression effect of CF on grapefruit juice containing pulp Flesh and fruit taste juice containing commercially available fruit pulp (Gokuri: Suntory brand name) was used to examine the bitter and astringent taste suppression effect of CF in the same manner as in Example 6. . The results are shown in Table 9.
[0055]
[Table 9]
As shown in Table 9, bitterness and astringency were significantly suppressed compared to the control solution without addition of CF7 or CF mixture to the grapefruit juice with pulp, and the grapefruit juice with pulp The bitter and astringent taste inhibitory effect with respect to the bitter and astringent taste derived was fully exhibited. Further, it was found that the effect was slightly increased when the CF mixture was added compared to the case where CF7 was added. The scent of the test solution was not different from the scent of the control solution, and the original scent of grapefruit juice with pulp was maintained.
[0057]
Example 9: Effect of CF on bitter astringency suppression effect on red wine
The bitter and astringent taste suppressing effect by CF was examined in the same manner as in Example 6 using commercially available red wine (Delica Maison Red / Light Type: trade name of Suntory Ltd.). The results are shown in Table 10.
[0058]
[Table 10]
As is clear from Table 10, bitterness and astringency derived from red wine is significantly suppressed when CF7 is added to the red wine or when a CF mixture is added as compared to the control solution without addition. The taste suppressing effect was sufficiently exhibited. Further, it was found that the effect was slightly increased when the CF mixture was added compared to the case where CF7 was added. The scent of the test solution was not different from that of the control solution, and the original scent of red wine was maintained.
[0060]
Example 10: CF bitter taste suppression effect test for beer
The bitter and astringent taste suppressing effect by CF was examined in the same manner as in Example 6 using commercially available beer (Kirin Lager: trade name of Kirin Beer). The results are shown in Table 11.
[0061]
[Table 11]
As is clear from Table 11, the bitterness of bitterness derived from beer is significantly reduced when CF7 is added to the beer or when the CF mixture is added, as compared to the control solution without addition. The taste suppressing effect was sufficiently exhibited. Further, it was found that the effect was slightly increased when the CF mixture was added compared to the case where CF7 was added. The scent of the test solution was not different from that of the control solution, and the original scent of beer was maintained.
[0063]
Example 11: Grapefruit jelly with reduced bitterness and astringency
Fructose dextrose liquid sugar 7g
1/5 grapefruit concentrated juice 6g
Citric acid 0.10g
Sodium citrate 0.10g
Grapefruit flavor 0.10g
Gellan gum 0.12g
Xanthan gum 0.04g
CF7 0.10g
The above components were completely dissolved while heating with ion-exchanged water to make a total amount of 100 g. This was poured into a cup container, covered with a heat seal and cooled to produce a grapefruit jelly that suppressed bitterness.
[0064]
Example 12: Marmalade jam with reduced bitterness and astringency
Orange peel 1kg
500g sugar
Citric acid 2g
CF7 0.1g
The said component was boiled in accordance with the conventional method, and the marmalade jam which suppressed the bitter taste was produced.
[0065]
Example 13: Liquid preparation with bitter astringency suppressed
Quinine 0.02g
Sucrose 0.03g
0.01 g butyl paraoxybenzoate
Emanon CH60K (trade name of Kao Corporation) 0.20g
D-α-Tocopherol acetate 0.20g
CF7 0.10g
A citrate buffer solution was added to the mixture of the above components to adjust the pH to 5.5, and ion-exchanged water was added to a total amount of 100 ml to prepare a solution that suppressed bitterness according to a conventional method.
[0066]
Example 14: Medicinal toothpaste with reduced bitter taste
Dicalcium phosphate 2H2O 45g
Silicic anhydride 2g
Sorbitol 15g
Carboxymethylcellulose 1.5g
Sodium monolauryl phosphate 2g
CF7 0.1g
Flavoring agent appropriate amount
The said component was melt | dissolved in ion-exchange water, and the medicated toothpaste which suppressed the bitter taste according to the conventional method was produced.
[0067]
Example 15: Mouth wash with reduced bitter taste
Ethanol 15g
Sorbitol 10g
Saccharin sodium 0.15g
L-menthol 0.10g
Sodium lauryl sulfate 0.10g
CF7 0.10g
The above components were dissolved in ion-exchanged water, and a mouthwash with reduced bitterness and astringency was prepared according to a conventional method.
[0068]
Reference example: CF manufacturing method
Adjust 150 ml of medium containing 1% inulin, 0.2% yeast extract, 0.5% sodium nitrate, 0.05% magnesium sulfate, 0.05% potassium chloride, 0.05% potassium phosphate, 0.001% ferric chloride to pH 7.5. Then, it was sterilized by steam at 120 degrees for 15 minutes. One platinum loop of Paenibacillus polymixer MG-CF6 (FERM P-19158) was inoculated into this sterilized medium and cultured with shaking at 200 rpm at 35 ° C. for 72 hours. After completion of the culture, the cells were removed by centrifugation to obtain a culture supernatant. 100 ml of the obtained culture supernatant was dialyzed overnight using 20 mM phosphate buffer (pH 7.0), and the resulting dialyzed solution was used as a crude enzyme solution. To this, inulin was added so that the final concentration was 10%, and the reaction was carried out at 40 ° C. for 60 hours. After heating the obtained reaction liquid and deactivating the enzyme, pH was adjusted to 4.5 and invertase (manufactured by Seikagaku Corporation) was added. After incubating the reaction solution at 50 ° C. for 24 hours, the enzyme was inactivated by heating and subjected to activated carbon column chromatography. The column was washed with distilled water and eluted with 30% aqueous ethanol. The eluate was concentrated under reduced pressure and freeze-dried to obtain a CF mixture (composition ratio: CF6: 61.7%, CF7: 30.7%, other: 7.6%). This CF mixture was dissolved in a small amount of 70% ethanol aqueous solution, applied to a QAE-Toyopearl column equilibrated with the same concentration of ethanol aqueous solution, CF6 and CF7 were separated, and lyophilized to obtain these pure powders. .
[0069]
【The invention's effect】
The bitter and astringent taste inhibitor of the present invention isCF7Is an unprecedented bitter and astringent taste suppressant that contains as an active ingredient and has a high versatility that can be widely applied to various oral application objects including foods and drinks having a bitter and astringent taste. The bitter and astringent taste suppressant of the present invention suppresses disgusting tastes when contained in the mouth, such as bitterness, astringency, gummy, astringent taste, etc. It has a sufficient effect to satisfy a wide range of tastes from infants to the elderly.
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